FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
PEMASARAN 137 8.1 Produk
1.2 Perumusan Masalah
Jakarta Timur merupakan wilayah yang memiliki jumlah penduduk terbanyak di Provinsi DKI Jakarta. Hal ini menjadi peluang yang sangat baik bagi usaha yang bergerak di bidang jasa penyedia makanan. Salah satu jasa penyedia makanan adalah Restoran Bebek Kaleyo yang terletak di Jakarta Timur. Restoran ini menyajikan menu dengan bahan baku bebek. Masakan berbahan baku bebek mulai dikenal masyarakat dalam rangka mencari alternatif makanan pengganti daging sapi maupun daging ayam. Daging bebek juga dikenal memiliki kandungan gizi yang tidak kalah baik dengan daging ayam, serta rasa daging bebek yang lebih gurih dibandingkan daging ayam.
Di wilayah DKI Jakarta, banyak terdapat restoran bebek yang menyajikan menu bebek yang hampir sama dengan Restoran Bebek Kaleyo. Restoran ini ada yang berskala kecil maupun besar. Selain itu adapula warung-warung tenda sederhana yang juga menyajikan menu olahan daging bebek dengan harga yang lebih murah dibandingkan Restoran Bebek Kaleyo. Hal ini dapat memberi dampak pada persaingan antar pebisnis di bidang kuliner dalam mendapatkan konsumen. Beberapa restoran bebek yang berada di DKI Jakarta antara lain:
7 Tabel 6. Restoran yang Menyajikan Bebek Sebagai Menu Utama di Wilayah
DKI Jakarta
Nama Restoran Wilayah
Bebek Ginyo Jakarta Selatan
Bebek Kartika Jakarta Selatan
Bebek Goreng H. Slamet Jakarta Timur, Jakarta Utara, Jakarta Selatan, Jakarta Barat
Bebek kWali Jakarta Timur
Bebek Bendjo Jakarta Timur
Bebek Goreng Tumapel Jakarta Timur
Bebek Gobar Eco Jakarta Timur, Jakarta Selatan
Bebek Mak Isa Jakarta Timur
Bebek Gobyos Jakarta Barat
Bebek Goreng Yogi Jakarta Barat
Bebek Bakar Presto Jakarta Barat
Bebek Bengil Jakarta Pusat
Bebek K’raos Jakarta Pusat
Sumber : Data Restoran Bebek di Jakarta4
Tabel 6 menunjukkan saat ini restoran jenis olahan bebek mulai banyak ditemui di DKI Jakarta. Hal ini dapat menjadi hambatan dalam mempertahankan pelanggan Restoran Bebek Kaleyo. Berdasarkan informasi dari manager Restoran Bebek Kaleyo, salah satu masalah yang dihadapi adalah tingginya persaingan antar perusahaan jasa makanan di DKI Jakarta. Persaingan tersebut membuat jumlah pengunjung Restoran Bebek Kaleyo mengalami penurunan pada tahun 2010-2011. Penurunan jumlah pengunjung ini terjadi karena konsumen memiliki banyak alternatif pilihan makanan. Penurunan jumlah pengunjung ke Restoran Bebek Kaleyo dapat mempengaruhi keberlangsungan jalannya usaha. Data jumlah pengunjung Restoran Bebek Kaleyo dapat dilihat pada Tabel 7.
4
8 Tabel 7. Jumlah Pengunjung Bebek Kaleyo Bulan Januari 2010 – Februari
2012
Sumber: Data Bebek Kaleyo (2012)
Berdasarkan Tabel 7 dapat dilihat bahwa terjadi penurunan jumlah pengunjung yang datang ke Bebek Kaleyo. Penurunan jumlah pengunjung tersebut dapat dilihat dari jumlah pengunjung yang lebih rendah pada tahun 2011 dibandingkan tahun 2010. Pada tahun 2012, jumlah pengunjung terlihat semakin menurun tajam bila dibandingkan dengan tahun-tahun sebelumnya. Melalui perhitungan dapat diketahui terjadi penurunan jumlah pengunjung dari tahun 2010-2011 sebesar 6,3 persen. Hasil tersebut merupakan perhitungan secara keseluruhan dari tahun 2010 dan 2011. Tren penurunan jumlah pengunjung Restoran Bebek Kaleyo secara lebih detail diperlihatkan pada Tabel 8 yang menunjukkan jumlah penurunan jumlah pengunjung setiap bulan pada tahun 2010-2012.
Bulan Jumlah Pengunjung
Tahun 2010 Tahun 2011 Tahun 2012
Januari 18.200 16.000 14.000 Februari 20.000 16.700 13.950 Maret 21.000 17.000 - April 20.500 16.500 - Mei 21.000 19.000 - Juni 18.500 21.000 - Juli 20.000 20.000 - Agustus 18.000 18.000 - September 18.300 18.500 - Oktober 17.000 19.000 - November 17.500 17.000 - Desember 18.000 15.000 - Rata-Rata 19.000 17.808 - Penurunan (%) = . − . . � % =(-6,3)
9 Tabel 8. Tren Penurunan Jumlah Pengunjung Restoran Bebek Kaleyo Tahun
2010-2012
Keterangan :
Nilai di dalam kurung menunjukkan nilai negatif dan berarti terjadi penurunan.
Nilai positif menunjukkan peningkatan jumlah pengunjung Sumber: Data Bebek Kaleyo (2012)
Pada Tabel 8 dapat dilihat bahwa terjadi penurunan yang cukup tajam sejak bulan November 2011 sampai dengan bulan Februari 2012 dengan perolehan nilai yang negatif setiap bulannya. Penurunan tersebut dipicu oleh persaingan bisnis antar restoran sejenis di sekitar wilayah tersebut. Selain itu, pembukaan cabang Restoran Bebek Kaleyo di wilayah Tebet dan Harapan Indah membuat pengunjung yang mulanya sering datang ke wilayah ini menjadi terbagi di kedua cabang baru. Oleh sebab itu, pihak manajemen Restoran Bebek Kaleyo harus dapat mempertahankan dan memuaskan konsumen yang datang untuk dapat menghadapi persaingan yang ketat. Apabila pihak manajemen Restoran Bebek Kaleyo tidak segera mencari tahu penyebab penurunan jumlah pengunjung tersebut, maka hal tersebut dapat mempengaruhi pada jalannya usaha dalam
Bulan Tren Pengunjung Restoran Bebek Kaleyo (%) Tahun 2010 Tahun 2011 Tahun 2012
Januari - (-11,0) (-6,6) Februari 9,9 4,0 (-0,3) Maret 5,0 2,0 - April (-2,4) (-0,3) - Mei 2,4 15,0 - Juni (-11,9) 11,0 - Juli 8,1 (-0,5) - Agustus (-10) (-10,0) - September 1,6 2,7 - Oktober (-7,1) 2,7 - November 3,0 (-11,0) - Desember 2,8 (-12,0) -
10 mendapatkan konsumen. Salah satu caranya adalah mengetahui perilaku konsumen serta karakteristik konsumen yang berkunjung ke restoran tersebut.
Perilaku konsumen Restoran Bebek Kaleyo dapat dilihat dari proses pengambilan keputusan yang dilakukan konsumen ketika memutuskan untuk datang berkunjung. Selain itu, untuk mempertahankan pelanggan yang telah ada serta menarik konsumen baru, Restoran Bebek Kaleyo harus memberikan pelayanan terbaik demi mencapai kepuasan konsumen. Melalui pelayanan yang baik, maka kepuasan konsumen akan ikut meningkat dan menyebabkan konsumen akan datang kembali ke Restoran Bebek Kaleyo. Konsumen yang merasa puas akan memberikan dampak positif kepada perusahaan. Salah satuya adalah mempromosikan produk atau jasa yang dikonsumsinya kepada orang lain.
Selain demi mengetahui mengenai kepuasan konsumen, yang perlu diperhatikan pula yaitu loyalitas konsumen. Loyalitas konsumen ini menggambarkan pembelian berulang yang dilakukan oleh konsumen yang akan berimplikasi pada penambahan keuntungan perusahaan. Selain itu, penelitian mengenai kepuasan dan loyalitas konsumen belum pernah dilakukan di Restoran Bebek Kaleyo. Oleh karena itu, peneliti mencoba melakukan penelitian terkait dengan kepuasan dan loyalitas konsumen untuk memberikan masukan kepada pihak restoran dalam menghadapi persaingan bisnis yang saat ini dialami.
Berdasarkan perumusan di atas, dapat disimpulkan masalah yang dibahas dalam penelitian, yaitu:
1) Bagaimana karakteristik konsumen Restoran Bebek Kaleyo?
2) Bagaimana proses pengambilan keputusan konsumen Restoran Bebek Kaleyo?
3) Bagaimana kepuasan konsumen Restoran Bebek Kaleyo? 4) Bagaimana loyalitas konsumen Restoran Bebek Kaleyo?
5) Bagaimana strategi bauran pemasaran yang dapat direkomendasikan untuk Restoran Bebek Kaleyo?
11 1.3 Tujuan
Penelitian ini bertujuan untuk :
1) Mengidentifikasi karakteristik umum konsumen Restoran Bebek Kaleyo. 2) Menganalisis proses keputusan pembelian konsumen Restoran Bebek Kaleyo. 3) Menganalisis kepuasan konsumen Restoran Bebek Kaleyo.
4) Menganalisis loyalitas konsumen Restoran Bebek Kaleyo.
5) Merumuskan alternatif strategi bauran pemasaran yang dapat direkomendasikan untuk Restoran Bebek Kaleyo agar dapat meningkatkan kinerja serta kepuasan konsumen Restoran Bebek Kaleyo.
1.4 Manfaat
Penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat bagi beberapa pihak yaitu:
1) Pihak Restoran Bebek Kaleyo
Sebagai bahan pertimbangan dalam mengambil keputusan serta membantu dalam hal menyusun kebijakan pemasaran yang sesuai.
2) Pihak peneliti
Untuk menerapkan pengetahuan yang telah diperoleh dan melatih kemampuan analisis tentang permasalahan perilaku konsumen.
3) Pihak lain
Memberikan informasi dan data yang diperoleh dari penelitian ini serta diharapkan dapat berguna sebagai masukan dan bahan perbandingan bagi penelitian selanjutnya.