PMT1001 DASAR-DASAR TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN 3 (2-1)
Mempelajari Komponen Bahan Pangan, Kerusakan Bahan Pangan, Prinsip Pengawetan dan Pengolahan, Penggaraman, Pengeringan, Pengasapan, Fermentasi, Iradiasi bahan pangan, Diversifikasi Produk, Pendinginan, Pembekuan, Pengawetan Suhu Tinggi : Pasteurisasi, Pengawetan Suhu Tinggi : Sterilisasi Komersial
PMT1002 BIOKIMIA HASIL PERIKANAN 3(2-1)
Mempelajari tentang Klasifikasi protein dan fungsi biokimianya, Struktur Protein dan Asam amino, Metabolisme Protein & Asam amino, Biosintesis Protein & Asam amino, Enzim, klasifikasi, Jenis dan Peranan, Jenis Karbohidrat, Metabolisme Karbohidrat, Biosintesis Karbohidrat, Vitamin dalamBiokimia, Sel dan kompartemen dan fungsi biokimianya, Jenis lemak dan Peranan Biokimianya, Oksidasi Asam lemak, Biosintesis Asam lemak dan lemak, Peran Mineral dalam Biokimia.
67
PMT1003 FISIOLOGI PASCA PANEN H A S I L PERIKANAN 3 (2-1)
Mempelajari tentang hubungan teknologi/cara penanganan pasca-panen/tangkap dengan perubahan faali ikan sebagai bahan baku olahan, seperti rigor, glikolisis, dan post-mortem terhadap kualitas gizi daging ikan.
PMT1004 ILMU BAHAN PANGAN 3 (2-1)
Mempelajari karakteristik ikan sebagai bahan pangan dan interaksinya dengan bahan lain dalam pemanfaatannya sebagai produk pangan.
PMT1005 UNIT PROSES 3 (2-1)
Mempelajari tentang azas-azas keteknikan dalam pengolahan bahan pangan ikani.
PMT1006 KIMIA PANGAN 3 (2-1)
Mempelajari sifat kimiawi bahan pangan, perubahannya karena lingkungan, fisika dan kimia serta akibatnya bagi manusia.
PMT1007 TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN TRADISIONAL 3 (2-1)
Mempelajari tentang perubahan fisika-kimia terhadap proses pengolahan konvensional, contohnya pengeringan, pemindangan dan lain-lain.
PMT1008 TEKNIK PROSES PERIKANAN 3 (3-0)
Mempelajari mekanisme aliran panas pada proses pengolahan ikan. Dalam teknologi proses thermal ini pembahasan ditekankan pada aspek efektifitas dan efisiensi pemanfaatan kecepatan dan jumlah panas yang dibutuhkan untuk mengadakan perubahan-perubahan yang diinginkan pada proses pengolahan ikan.
PMT1009 MIKROBIOLOGI H A S I L P E R I K A N A N 3 (2-1)
Mempelajari tentang struktur, jenis dan sifat-sifat jasad renik yang terdapat pada hasil perikanan. Disamping itu juga dibahas mengenai kerusakan bahan pangan ikani oleh jasad renik, faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba pada bahan pangan, mikroba sebagai penyebab kerusakan dan perubahan-perubahan pada bahan pangan,cara pencegahan kontaminasi dan kebusukan bahan pangan, jenis mikroba patogen yang mungkin terdapat pada bahan pangan dan akibat-akibat yang ditimbulkannya.
PMT1010 TEKNOLOGI P E N G O L A H A N HASIL PERIKANAN MODERN 3 (2-1)
Mempelajari tentang perubahan fisika dan kimia terhadap proses pengolahan inkonvensional.
PMT 1011 BAHAN TAMBAHAN PANGAN 2 (2-0)
Mempelajari bahan tambahan yang digunakan pada pengolahan pangan meliputi jenis, jumlah dan akibat samping over dosis pada kesehatan manusia.
PMT1012 TEKNOLOGI REFRIGERASI 3 (2-1)
Mempelajari tentang Kerusakan Fungsi Suhu, Penurunan Suhu Dengan Es, Penurunan Suhu Mekanis I, Penurunan Suhu Mekanis I, Pendinginan Alami, Pendinginan Dengan Larutan Garam, Kerusakan Karena Pendinginan, Kerusakan Karena Pembekuan, Pendinginan Dan Pembekuan Secara Komersial, Pendinginan Dan Pembekuan Secara Komersial, Sistem Insulasi, Perhitungan Insulasi, Perhitungan Refrigerasi Mekanis, Perhitungan Larutan Garam
PMT1013 BIOTEKNOLOGI 3 (2-1)
Mempelajari tentang bioteknologi perikanan dan keautan, sel dan gen, asam nukeotida, DNA, replikasi DNA dan mutan, ekspresi gen, pembelahan, transformasi gen, translasi RNA
68
dan prokomik, replikasi DNA dan mutasi serta teknik rekombinasi.
PMT1014 BIOTOKSIKOLOGI HASIL PERIKANAN 3 (2-1)
Pengertian toksik dan toksikologi serta perbedaan dengan sanitasi dan higiene senyawa toksik dari racun kimia alami, kimia buatan dan kimia yang dihasilkan mikroorganisme. Sumber-sumber logam dan kimia lainnya, pencemaran yang meliputi industri, pertanian dan domestik. Alur pencemaran dari air, udara dan tanah. Proses-proses terjadinya penularan logam dan senyawa kimia yang terdapat pada ikan yang hidup diperairan. Proses magnifikasi, akumulasi dan biotransformasi dalam makhluk hidup terutama ikan. Mekanisme terjadinya keracunan oleh logam berat dan senyawa lain pada ikan. Ikan sebagai bahan makanan untuk manusia, efek toksik logam berat yang terdapat pada ikan pada manusia dan cara pencegahannya. Cara penanggulangan senyawa toksik pada industri perikanan.
PMT1015 TEKNOLOGI PENGEMASAN HASIL PERIKANAN 3 (2-1)
Mempelajari macam-macam pengemasan, kemasan plastik II kemasan plastik II, kemasan kaca, kemasan kertas, jenis bahan kemasan, kerusakan vs kemasan I, kerusakan vs kemasan II, kerusakan vs kemasan III, label dan desain kemasan, migrasi bahan kemasan, evaluasi kemasan, pengalengan, retort pouch
PMT1016 SANITASI INDUSTRI P E R I K A N A N 3 (2-1)
Mempelajari aspek-aspek sanitasi dan hygiene pada industri perikanan meliputi bahan baku, pekerja, peralatan, air, bahan tambahan dan lingkungan.
PMT1017 TEKNIK FERMENTASI 3 (2-1)
Menerangkan dasar-dasar proses fermentasi, proses pengolahan ikan dengan memanfaatkan jasad renik, aspek mutu dan kerusakan yang ditimbulkan terhadap kesehatan.
PMT1018 METODE ANALISA L ABORATORIUM 3 (2-1)
Mempelajari cara-cara analisa bahan pangan ikani serta manajemen operasional laboratorium yang baik.
PMT1019 GIZI IKANI 3 (2-1)
Mempelajari tentang potensi dan nilai gizi secara makro dan mikro hasil perikanan, juga dibahas mengenai perhitungan-perhitungan konversi makanan untuk menyusun “Neraca bahan makanan Ikani” dalam rangka pemenuhan gizi suplementasi dan substitusi pangan di luar ikan untuk menunjang pertumbuhan dan diet serta pencegahan penyakit degeneratif.
PMT1020 PENILAIAN INDRAWI HASIL PERIKANAN 3 (2-1)
Mempelajari tentang cara penilaian mutu produk hasil perikanan mempergunakan indera manusia, dengan dilandasi pengetahuan tentang sejarah penilaian inderawi, mekanisme penginderaan, indera itu sendiri, mekanisme pengindraan, laboraturium uji organoleptik, tipe panelis, macam-macam metode uji organoleptik dan statistik untuk uji organoleptik.
PMT10121 PENGENDALIAN MUTU HASIL PERIKANAN 3 (2-1)
Mempelajari tentang upaya mempertahankan kualitas hasil perikanan saat setelah diangkat dari medium hidupnya hingga ke konsumen, beserta proses-proses produksi yang mempengaruhinya serta konsep dan penerapan HACCP di Indonesia. Pengendalian kualitas ditujukan untuk memperjauh jangkauan distribusi serta produk yang aman terhadap kesehatan dan diterima oleh konsumen baik lokal, regional, nasional maupun internasional. Dan penerapan konsep halalan toyiban.
PMT1022 TATA LETAK PERENCANAAN PABRIK 3 (2-1)
Mempelajari disain pabrik pengolahan hasil perikanan yang mencakup faktor kualitatif dan kuantitatif dalam penentuan lokasi pabrik, perencanaan kapasitas, aliran dan penanganan
69
bahan serta pertalian antar aktifitas, perencanaan peralatan dan mesin agar dicapai kesinambungan operasional.
PMT1023 PEMANFAATAN LIMBAH HASIL PERIKANAN 3 (2-1)
Mempelajari potensi limbah perikanan (by catch dan by product) dan alternatif pemanfaatannya sebagai produk pangan dan pakan, disamping itu juga dilakukan uji-uji yang bersifat in-vitro dan ex-vitro.
PMT1024 MANAJEMEN INDUSTRI HASIL PERIKANAN 3 (2-1)
Mempelajari unsur-unsur manajemen dalam industri produk hasil perikanan dan kelautan, skala mikro dan menengah.
PMT1025 DIVERSIVIKASI DAN PENGEMBANGAN PRODUK 2 (2-0)
Mempelajari tentang jenis-jenis produk hasil perikanan dan modifikasinya, serta proses pembuatan berbagai macam produk hasil perikanan dengan menggunakan teknologi modern maupun konvensional.
PMT1026 NUTRACEUTICA HASIL PERIKANAN 2(2-0)
Mempelajari nutraceutica yang berbahan baku dari hasil perikanan dan kelautan.
PMT1027 DASAR ANALISIS MIKROSKOPIS BAHAN BAKU 3 (2-1)
Mempelajari komponen dan prinsip kerja mikroskop elektron dan interpretasinya pada produk pangan hasil perikanan dan kelautan (SEM, TEM, CLSM).