4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.3 Proses Produksi Sayuran Organik
Dalam melaksanakan proses produksi, Poktan Cibo Agro mengacu pada SOP yang telah ditentukan dan dibuat dalam panduan ICS. ICS merupakan sistem penjamin mutu yang terdokumentasi, yang memperkenankan lembaga sertifikasi mendelegasikan inspeksi tahunan semua anggota kelompok secara individual kepada lemabaga/unit dari operator yang telah disertifikasi. Dalam prakteknya, secara prinsip poktan melakukan sendiri pengawasan bagi seluruh petani terhadap kesesuaian aturan produksi organis seperti prosedur yang telah ditentukan (Ponisa 2011). SOP yang berada dalam panduan ICS ini mengacu pada standar LSPO Inofice yang telah ditentukan. SOP pada LSPO Inofice mengacu pada Standar Nasional Indonesia (SNI) Sistem Pangan Organik 01-6729-2010. SNI Sistem Pangan Organik ini dibuat dengan mengacu pada standar CAC/GL 32-1999 Rev.1-2001, Rev.2-2007 dan IFOAM Basic standard for organic production and processing 2005. Secara umum proses kegiatan pembudidayaan di Poktan Cibo Agro dimuat pada Gambar 4.2.
Gambar 4.2 Proses kegiatan produksi sayuran organik Cibo Agro Pembibitan
Persiapan Lahan dan Penanaman Pemeliharaan Tanaman Pengendalian Hama dan Penyakit Penyiraman dan Pengairan Penyiangan Pemupukan
Distribusi dan Rantai Pasok Produk Panen, Pasca Panen dan Transportasi
4.3.1 Pembibitan
Ada beberapa benih yang sudah dapat diusahakan sendiri oleh petani Cibo Agro, salah satunya adalah benih bayam dan kangkung. Sedangkan benih yang lain masih didapatkan dari toko-toko yang ada dipasaran. Pembelian benih dipasaran masih diperbolehkan, asalkan benih tersebut bukan berasal dari hasil rekayasa genetika (Genetic Modified Organism atau GMO). Pemilihan benih harus sesuai dengan aturan yang telah ditentukan dalam SNI 01-6729-2010.
Meskipun benih sayuran yang telah tersertifikasi organik masih sangat sulit didapatkan dipasaran, namun petani masih dapat menggunakan bibit atau benih tanpa perlakuan atau telah mendapat perlakuan dengan bahan-bahan yang tidak dilarang dalam SOP. Untuk mencegah adanya zat-zat yang menempel pada benih, sebelum digunakan benih tersebut dapat dicuci menggunakan air hangat terlebih dahulu. Kegiatan pembibitan dan persemaian yang dimaksud dapat dilihat pada Gambar 4.3.
Gambar 4.3 Kegiatan pembibitan dan persemaian (Sumber: dokumen pribadi)
Proses pembibitan dalam proses produksi sayuran organik itu sangat penting, karena untuk menghasilkan produk yang baik, maka proses pembibitan harus dilakukan dengan baik dan cermat. Untuk penanaman benih dapat dilakukan langsung pada bedengan penanaman yang telah disiram dan dipupuk dulu sebelumnya. Untuk kangkung dan bayam tidak memerlukan penyemaian, benih langsung dapat ditanam di bedengan penanaman. Satu lubang bisa diisi 2-5 butir biji benih kangkung. Benih tanaman sayuran yang disemai terlebih dahulu di lahan khusus adalah Sosin, Pakcoy dan Selada. Penyemaian dilakukan selama satu minggu untuk mendapatkan bibit yang baik sebelum dipindahkan ke lahan tanamnya. Benih yang baik, biasanya akan tumbuh setelah 3-5 hari. Setelah itu bibit dapat dipindah ke bedengan penanaman yang telah disiapkan. Daftar harga beberapa benih yang digunakan oleh petani Cibo Agro dapat dilihat pada Tabel 4.7.
Tabel 4.7 Harga benih
Benih Harga Benih (Rp)
Kangkung darat 22.500/kg
Sosin 15.000/20 g
Pakcoy 17.000/20 g
Bayam 20.000/250 g
4.3.2 Persiapan Lahan dan Penanaman
Lahan yang akan ditanami dengan sayuran organik, sebelumnya harus dibersihkan terlebih dahulu dengan peralatan seperti cangkul dan garpu agar lahan menjadi gembur (Gambar 4.4). Lahan yang telah dibersihkan, kemudian dibentuk bedengan-bedengan dengan ukuran lebar 100-120 cm, ketinggian bedengan 30-40 cm dan panjang bedengan disesuaikan dengan luas lahan yang tersedia. Setelah bedengan terbentuk, maka di atas bedengan tersebut ditaburi pupuk secara merata kemudian dicangkul kembali, agar pupuk yang telah ditaburi bercampur dengan tanah. Setelah pemupukan dilakukan, selanjutnya bendengan di siram dengan air agar tanah tidak terlalu kering.
Tahap selanjutnya adalah membuat lubang sebagai tempat menanam bibit sayuran organik. Cara penanaman setiap komoditas berbeda-beda, sehingga harus memperhatikan karakteristik tanaman. Jarak antar tanaman disesuaikan dengan sayuran yang akan ditanam. Untuk kangkung jarak antar tanamnya adalah 15x15 cm, untuk bayam 10x10 cm, untuk sosin 20-40 cm, untuk pakcoy 20x20 cm, untuk kalian 40x30 cm dan selada 10-20 cm.
Gambar 4.4 Pengolahan dan persiapan lahan (Sumber: dokumen pribadi)
4.3.3 Pemeliharaan Tanaman
Dalam proses produksi sayuran organik, pemeliharan sayuran organik perlu diperhatikan, agar tanaman tumbuh dengan baik. Pemeliharaan tanaman pada umumnya dilakukan dengan cara manual dibantu oleh tenaga kerja
manusia. Pemeliharaan tanaman terdiri dari pemupukan, penyiraman dan pengairan, penyiangan, serta pengendalian hama dan penyakit.
4.3.3.1 Pemupukan
Sama halnya penggunaan benih dan bibit yang juga harus sesuai dengan SOP dan syarat yang telah ditentukan oleh LSPO Inofice, untuk penggunaan pupuk pun juga demikian. Petani Cibo Agro menggunakan beberapa macam kotoran hewan, seperti kotoran sapi, kotoran kambing/domba, dan kotoran atau urin kelinci yang kemudian difermentasi terlebih dahulu dalam bentuk kompos.
Pertanian sayuran organik Poktan Cibo Agro sangat didukung dengan ketersediaan bahan baku pembuatan pupuk kandang berlimpah yang berada dekat dengan lahan pertanian sayuran organik. Hal ini dikarenakan Kecamatan Selaawi merupakan kecamatan dengan populasi sapi potong terbesar di Kabupaten Garut, sehingga petani Cibo Agro tidak memelihara ternak sendiri. Salah satu kelompok peternak yang bekerja sama dengan Cibo Agro adalah kelompok ternak Santani. Kelompok ini merupakan kelompok peternak sapi yang berada dekat dengan lahan pertanian. Kegiatan dari pemupukan pupuk organik yang dimaksud dapat dilihat pada Gambar 4.5.
Gambar 4.5 Pemupukan awal dan pemupukan susulan (Sumber: dokumen pribadi)
Pupuk kandang yang digunakan tak luput dari pengawasan ICS dan LSPO Inofice, karena salah satu syaratnya adalah sapi tersebut juga harus mengkonsumsi hijauan yang tidak terkontaminasi dengan bahan kimiawi. Hijauan yang digunakan adalah jerami padi. Letak peternakan Santani ini
terletak diantara areal persawahan yang tidak menggunakan zat-zat kimiawi berbahaya sehingga jerami padi aman dikonsumsi oleh Sapi. Sekali produksi (musim tanam) petani Cibo Agro rataan menggunakan 100-150 karung pupuk.
Sistem penjualan pupuk sendiri yaitu petani mendatangi langsung ke peternak sapi untuk memesan pupuk kandang. Sistem pembayarannya dilakukan setelah pupuk kandang diantar ke lahan. Harga pupuk yang dijual Rp3.000/karung ini merupakan harga kompensasi petani kepada peternak, yang terdiri dari upah pengepakan, upah transportasi dan upah angkut pupuk ke lahan.
Jumlah pembelian pupuk tergantung pada jumlah luas lahan yang sedang di tanami sayuran organik. Pupuk tersebut akan digunakan untuk pembuatan pupuk kompos organik dengan bahan-bahan campuran lain seperti dedak, kapur pertanian, jerami, sekam, dan ditambahkan mol. Cara yang dilakukan dalam pembuatan pupuk kompos dan mol (mikro organisme lokal) adalah :
a. Pembuatan Pupuk Kompos
1) Bahan dan peralatan yang digunakan :
i. Kotoran hewan (Sapi) viii. Gembor
ii. Jerami padi ix. Plastik terpal gelap iii. Sekam padi x. Cangkul
iv. Limbah sayuran organik xi. Gacok v. Kapur pertanian xii. Drum plastik vi. Dedak halus xiii. Ember vii. Mol
2) Cara pembuatan :
i. Buatlah tempat penampungan bahan-bahan dengan menggali tanah sedalam 15-20 cm, dengan lebar ± 1 m.
ii. Campurkan 2 l mol kedalam ember plastik yang sudah diisi air sebanyak 100 l.
iii. Masukkan semua bahan kecuali mol ke dalam drum plastik. Campur hingga merata.
iv. Ambil sedikit demi sedikit bahan yang telah tercampur, masukkan ke dalam tempat penampungan yang sudah digali.
v. Siram di atas permukaan campuran tersebut dengan campuran mol. vi. Ambil sedikit bahan campuran pupuk dan letakkan di atas bahan
campuran pupuk yang pertama, lalu siram kembali dengan mol. vii. Lakukan terus menerus hingga bahan habis
viii. Tinggi tumpukan bahan campuran 1–1,25 m.
ix. Tutup tumpukan pupuk dengan terpal yang telah dilubangi untuk menjaga kelembaban selama proses pengomposan berlangsung. Suhu tumpukan kompos diamati secara berkala 3–4 hari. Suhu didalam terpal tidak boleh lebih dari 500C, jika terlalu panas, maka terpal dibuka dan akan dipasang kembali jika suhu telah stabil. x. Setelah seminggu pupuk dipindahkan ke tempat penampungan
yang baru, dengan cara pemindahan sama dengan awal proses penumpukan. Untuk itu, diamkan selama satu (1) minggu.
xi. Pupuk kompos siap untuk digunakan. b. Pembuatan Mol
1) Bahan yang digunakan : i. Air kelapa 3 ℓ ii. Air cucian beras 5 ℓ
iii. Air bonggol pisang busuk 5 ℓ iv. Dedak / Bekatul 1 kg
v. Terasi 0,25 kg
vi. Gula merah / Gula putih 1 kg vii. Air tawar
2) Cara pembuatan :
i. Bonggol pisang yang sudah busuk dicacah, diperas dan diambil airnya.
ii. Campurkan air bonggol pisang dengan air cucian beras, air kelapa, tereasi, gula, dedak dan air menjadi satu, kemudian aduk hingga merata.
iii. Campuran tersebut disimpan dalam tempat penyimpanan (ember tertutup) dengan sedikit dilubangi bagian penutupnya, agar sirkulasi udara terjaga.
iv. Campuran tersebut di simpan selama 2-3 minggu. Pengadukan dilakukan setiap tiga (3) hari sekali.
v. Mol siap panen. Indikator mol berhasil dibuat adalah dengan adanya gelembung udara dan perubahan warna pada mol.
Proses pemupukan dilakukan sesuai dengan jenis tanaman sayuran yang akan ditanam, rata-rata pemupukan dilakukan sebanyak tiga (3) kali, pertama kali dilakukan ketika proses persiapan lahan seminggu sebelum bibit/benih ditanam, kedua dilakukan pada waktu tanaman berumur satu minggu, dan terakhir ketika tanaman berumur dua (2) minggu. Selain menggunakan pupuk kompos buatan sendiri, Poktan Cibo Agro juga menggunakan pupuk cair dengan merk Organox yang di jual dipasaran.
4.3.3.2 Penyiraman Tanaman
Rataan petani Cibolerang Agro memiliki luas lahan yang tersertifikasi kurang dari 1 Ha (hektar). Pengairan yang dilakukan oleh petani Cibo Agro beragam, ada yang memanfaatkan sumber mata air asli pegunungan dan memanfaatkan air sungai yang mengalir di sekitar lahan pertanian. Untuk irigasi yang menggunakan air sungai, harus telah mengalami perlakuan untuk mengurangi cemaran, sehingga memenuhi persyaratan baku dan terdokumentasi. Sebelumnya irigasi ini telah ditinjau oleh tim dari LSPO Inofice untuk menentukan, apakah air sungai tersebut bisa digunakan dan tidak mengandung zat-zat kimiawi yang dapat mencemarkan hasil produk organik.
Penyiraman tanaman sangat penting dilakukan, jika pada saat menanam sedang terjadi musim kemarau. Umumnya penyiraman dua (2) kali dalam satu hari, yaitu pada pagi hari (pukul 07.00) dan sore hari (pukul 16.00-17.00). Penyiraman dilakukan dengan menggunakan alat penyiraman yang biasanya menggunakan gembor dan selang (Gambar 4.6).
Gambar 4.6 Kegiatan penyiraman tanaman (Sumber: dokumen pribadi)
4.3.3.3 Penyiangan
Penyiangan dilakukan jika terdapat rumput liar (tanaman pengganggu/gulma) ataupun tanaman yang terkena penyakit. Penyiangan dilakukan dengan cara mencabut tanaman penganggu tersebut baik yang berada diluar, ataupun didalam bedengan serta membuang daun tanaman atau buah tanaman yang terkena penyakit. Penyiangan ini dapat dilakukan setiap dua (2) minggu sekali, atau dilakukan 2-4 kali selama penanaman.
4.3.3.4 Pengendalian Hama dan Penyakit Tanaman
Hama yang sering dihadapi oleh petani adalah ulat daun, ulat bulu, kutu daun, ulat tanah, belalang dan penyakit yang sering menyerang sayuran organik antara lain penyakit jamur yang disebabkan oleh karat putih, penyakit mati layu dan daun kering (Gambar 4.7). Petani biasanya melakukan pencegahan terhadap hama dan penyakit tanaman dengan menyemprotkan pestisida nabati dan insektisida nabati yang dibuat dengan menggunakan daun-daunan serta biji-bijian, seperti daun Surian, daun Sereh, daun dan biji Kacang babi, daun Sirih, jarak Pagar dan lain-lain yang tersedia disekitar lahan pertanian sayuran organik.
Gambar 4.7 Hama dan penyakit yang menyerang tanaman (Sumber: dokumen pribadi)
Penyemprotan pestisida nabati dilakukan 2-3 kali sehari, yaitu pada pagi, siang dan sore hari. Namun jika hama dan penyakit tersebut telah menyerang cukup parah dan tidak dapat dilakukan dengan penyemprotan, maka petani membiarkan hama tersebut pergi dengan sendirinya, lalu mengolah lahan kembali untuk ditanami sayuran baru.
4.3.4 Panen, Pasca Panen dan Transportasi
Panen sayuran organik dilakukan setelah sayuran organik telah siap untuk dipanen dan sesuai dengan jadwal panen yang ditentukan oleh pemasok dan konsumen (Gambar 4.8). Waktu pemanenan dilakukan tergatung pada jenis sayuran yang ditanam. Namun, karena sayuran organik yang dibudidayakan oleh Poktan Cibo Agro ini merupakan sayuran yang memiliki waktu tanam singkat, maka panen dilakukan setelah tanaman berumur 25-30 hari, atau jika ada konsumen yang meminta komoditas sayuran mini (baby vegetable), maka waktu panen bisa kurang dari 25 hari. Panen dilakukan dengan cara sayuran langsung dicabut sampai ke akarnya.
Gambar 4.8 Kegiatan panen dan pencucian sayuran (Sumber: dokumen pribadi)
Setelah dipanen, penanganan selanjutnya yang dilakukan adalah proses pencucian, penyortiran dan penimbangan produk sesuai dengan pesanan. Sayuran yang telah dipanen disusun dan diletakkan secara hati-hati di tempat pembersihan yang ada disekitar lahan. Pembersihan dilakukan dengan cara mencuci sayuran dengan air bersih yang mengalir dan ditiriskan pada tempat penirisan. Setelah pencucian dan penirisan, sayuran akan disortir untuk mendapatkan produk dengan mutu baik sesuai dengan permintaan konsumen maupun pemasok sebelum dikemas kedalam plastik putih bening yang telah di beri stiker berlabel Organik Indonesia dan nama Poktan “Cibo Agro” untuk konsumen langsung dan kemasan plastik putih bening tanpa label untuk pemasok.
Jika proses kemasan tidak segera dilakukan, maka sayuran yang telah dicuci dan disortir dapat direndam sementara didalam air, dengan cara sayuran direndam sebatas akar tanaman agar kesegaran sayuran dapat terjaga kesegarannya. Setelah itu sayuran harus segera di kemas ke dalam kemasan dan diletakkan secara hati-hati ke dalam kontainer plastik yang sudah dibersihkan terlebih dahulu agar produk sayuran tidak mengalami kerusakan dan kontaminasi dari produk sayuran non organik, selanjutnya produk sayuran dan dipasarkan dan diantarka ke konsumen dan pemasok yang memesan.
Berdasarkan prinsip yang terdapat dalam SNI 01-6729-2010 Sistem Pangan Organik, bahwa integritas produk organik harus dipelihara selama
penyimpanan dan pengangkutan dengan menggunakan tindakan pencegahan sebagai berikut :
a. Produk organik harus dilindungi setiap saat agar tidak tercampur dengan produk pangan non-organik
b. Produk organik harus dilindungi setiap saat agar tidak tersentuh bahan yang tidak diizinkan untuk digunakan dalam sistem produksi pangan organik dan penanganannya
c. Penyimpanan produk organik harus dipisahkan dari produk konvensional dan harus secara jelas dicantumkan pada label.
d. Tempat penyimpanan dan kontainer untuk pengankutan harus dibersihkan terlebih dahulu dengan menggunakan bahan yang boleh digunakan agar produk pangan organik tidak terkontaminasi dengan bahan yang dilarang dalam SNI Sistem Pangan Organik.
Proses pengangkutan produk sayuran menggunakan kendaraan roda dua, dimana petani mengantarkan langsung produk sayuran kepada konsumen atau pemasok. Pengiriman produk dilakukan pada pagi hari atau sore hari, karena jika dilakukan pada siang hari akan mengakibatkan produk sayuran menjadi cepat rusak terkena sinar matahari.