Tercatat di unit BU karena suhu naik dari 30 menjadi 95◦C. Amilograf umumnya digunakan untuk
4.2.2.3 ruang warna CIE L
Metode pengukuran warna CIELAB dikembangkan pada tahun 1976 dan menawarkan keuntungan lebih
sistem dikembangkan pada tahun 1931. Lebih seragam dan berdasarkan warna lebih bermanfaat dan diterima
menjelaskan teori menentang warna.
Lokasi setiap warna dalam ruang warna CIELAB ditentukan oleh koordinat warna: L
a
Komponen
a b (CIELAB)
,
a
mewakili perbedaan antara biru (−b koordinat yang diketahui, kemudian
warna tidak hanya dijelaskan, tetapi juga terletak di tempat. CIELAB L
persamaan berikut (Marcus, 1998): L Y Yn − 16 (4.11) a f X Xn yang dikonversi − f Y Yn (4,12) b f Y Yn − f Z Zn (4.13)
di mana n subskrip mengacu pada nilai-nilai tristimulus diffuser sempurna untuk illuminant diberikan
dan standar pengamat. f X Xn yang dikonversi = X Xn yang dikonversi 1/3 untuk X Xn yang dikonversi > 0.008856 dan f X
mewakili perbedaan antara hijau (−a ) dan merah (+ a ) dan komponen b ) dan kuning (+ b ). Jika L , a , dan b
, a , dan b koordinat dihitung dari nilai-nilai tristimulus menurut = 116 f
= 500
Xn yang dikonversi = 7.787 X Xn yang dikonversi + 16 116 untuk X Xn yang dikonversi ≤ 0.008856:
Persamaan warna yang sama dapat digunakan untuk Y dan Z dengan mengganti X
Warna juga dapat ditemukan menggunakan silinder koordinat di ruang warna CIELAB. Silinder
Versi L
menyerupai Munsell
sistem rangka warna, sesuai dengan atribut persepsi ringan (L dan
Hue (h
koordinat chroma,
yang merupakan tegak lurus jauh dari ringan; dan h dinyatakan dalam derajat dengan
0◦ menjadi lokasi pada + a untuk −b
dan kembali ke 360◦ = 0◦. Secara matematis, chroma (C didefinisikan sebagai: C a h b a (4,15)
Banyak CIE sistem pengguna lebih memilih ruang L warna, sejak konsep Hue dan
Chroma setuju juga dengan pengalaman visual. 4.2.2.4 ruang warna Hunter Lab
Sistem ini didasarkan pada L,, dan b pengukuran. Nilai L mewakili ringan dan perubahan
dari 0 (hitam) sampai 100 (putih). Perubahan nilai dari −a (kehijauan) untuk + (kemerahan) sementara b
nilai adalah dari −b (blueness) untuk + b (kekuningan). Seperti sistem CIE, skala Hunter juga diturunkan
, a , b sistem yang disebut sebagai ruang warna CIE L C h dan ), kroma (C ), ) (McLaren, 1976). L adalah koordinat ringan seperti L a b ; C adalah
adalah sudut hue
axis, terus 90◦ untuk + b axis, 180◦ untuk −a , 270◦ ,
) dan sudut hue (h ) =
2 + b 2 1/2 (4.14) = arctan
dari X, Y, Z nilai.
Di mata manusia, ada sinyal intermediate beralih tahap antara reseptor cahaya dalam
retina dan saraf optik mengambil warna sinyal ke otak. Dalam tanggapan panggung, merah ini switching
dibandingkan dengan hijau untuk menghasilkan sebuah dimensi warna merah-untuk-hijau. Hijau (atau merah dan hijau
respon bersama-sama) dibandingkan dengan cara yang sama dengan biru untuk menghasilkan kuning ke biru warna
dimensi. Dua dimensi dikaitkan dengan simbol-simbol dan b, masing-masing. Nilai
adalah fungsi dari X dan Y, nilai b Z dan Y. Dimensi ketiga diperlukan, L ringan, adalah
fungsi nonlinear seperti alun-alun atau root kubus y yang reflektansi persen (atau siknifikan).
Variabel L,, dan b untuk sistem Hunter Lab didefinisikan dalam hal nilai-nilai tristimulus, X, Y,
dan Z, dalam persamaan. (4.16) untuk (4.18) untuk standar siang. L = 10.0 √ Y (4.16) = 17,5 (1.02 X − Y) √ Y (4.17) b = 7.0 √ (Y − 0.847Z) Y (4.18)
Dimensi Hunter L, b, sistem ditampilkan dalam Fig. 4.14. Nilai Hunter L (ringan) langsung sebanding dengan Y sistem CIE atau nilai Munsell sistem. Menentukan dan nilai-nilai b menyediakan informasi yang menentukan dimensi hue dan chroma setara dengan
sistem Munsell.
4.2.2.5 sistem Lovibond
Dalam sistem CIE, X, Y dan Z ditambahkan dalam proporsi tertentu untuk mencocokkan warna tertentu. Munsell
Ruang yang dikembangkan oleh sebuah prinsip yang sama sekali berbeda, yaitu, sampling sistematis ruang warna,
tetapi ketika disk berputar teknik yang digunakan, itu menciptakan pada prinsipnya colorimeter aditif. The
Skala LOVIBOND didasarkan pada prinsip yang berlawanan. Dimulai dengan putih dan kemudian dengan menggunakan merah,
kuning dan biru filter, warna akan dikurangi dari putih asli untuk mencapai pertandingan diinginkan dengan
sampel (MacKinney & sedikit, 1962).
LOVIBOND adalah skala standar untuk pengukuran bir warna. Lovibond tintometer adalah visual
Colorimeter digunakan secara luas dalam industri minyak. LOVIBOND pengukuran untuk warna juga digunakan dalam madu
industri. Instrumen memiliki seperangkat filter warna kaca permanen dalam tiga warna utama: merah,
kuning, dan biru. Sample ditempatkan dalam sel kaca dan filter yang diperkenalkan ke dalam optical
sistem sampai mencocokkan warna yang diperoleh di bawah tertentu kondisi pencahayaan dan melihat.
warna sampel diukur dengan cahaya menular.
Pengukuran Lovibond warna yang berbeda yang diberikan dalam tabel 4.1. 4.2.3 warna perbedaan
Perbedaan warna total CIE L di
Ruang CIE. Jarak ini dapat dinyatakan sebagai: E L a b 1/2 (4,19) mana L L sampel − L standar a a sampel − a standar, dan b sampel − b standar. E mewakili
besarnya perbedaan dalam warna namun tidak menunjukkan arah warna perbedaan.
Warna perbedaan dapat juga digambarkan menentukan koordinat L sebagai:
a b (CIELAB) (E ) adalah jarak antara lokasi warna
= 2 + 2 +
2
adalah perbedaan ringan:
adalah perbedaan merah/hijau:
perbedaan kuning/biru: b
adalah sama tertimbang kombinasi perbedaan Koordinat (L , a , b ). Ini
E L C H 1/2 (4.20)
Chroma perbedaan antara sampel dan standar yang diberikan: C
sampel − C
standar (4,21)
Perbedaan metrik hue, H dinyatakan sebagai: H a − b C 1/2 (4,22)
Ada berbagai koran hari di mana perbedaan warna total (E dalam menentukan
perubahan warna dalam makanan yang berbeda selama pemrosesan dan penyimpanan. Berikut adalah beberapa contoh
kertas ini, yang berkaitan dengan perubahan warna (nilai E) selama goreng ayam
nugget (Altunakar, Sahin & Sumnu, 2004), goreng tahu (Baik & Mittal, 2003), lemak deep menggoreng
kentang goreng (Moyono, Rioseco, & Gonzalez, 2002), goreng donat (V´elez-Ruiz &
Sosa-Morales, 2003), halogen lampu-microwave kombinasi baking kue (Sevimli, Sumnu, &
Sahin, 2005), konvensional, microwave dan lampu halogen kue dari roti (Keskin, Sumnu, & Sahin,
2004), pengolahan thermal dan nonthermal sari apel (Choi & Nielsen, 2005), termal pengolahan
nanas jus (Rattanathanalerk, Chiewchan, & Srichumpoung, 2005), pengeringan bawang (Kumar,
Hebbar, Sukumar, & Ramesh, 2005), pengeringan meja hijau zaitun (Ongen, Sargin, Tetik, & Kose,
2005), microwave dan inframerah pengeringan wortel dan bawang putih (Baysal, Icier, Ersus, & Yildiz, 2003), panas
udara dan microwave pengeringan buah kiwi (Maskan, 2001), dan memanggang roti (Ramirez-Jimenez,
= 2 +
2 + 2
= C
, tidak dihitung dengan mengurangkan hue sudut. Itu =
2 + 2 2
Garcia-Villanova, & Guerra-Hernandez, 2001).
Perubahan warna dalam makanan hampir selalu tiga dimensi, tetapi mungkin tidak semua tiga dimensi
kepentingan praktis. Jumlah warna parameter dapat dikurangi dengan membuat korelasi antara Visual Skor dan pembacaan warna. Parameter(s) warna yang memiliki koefisien korelasi tinggi dengan Skor visual yang dipilih untuk membahas hasil.
Contoh 4.1. Sifat-sifat colorimetric irisan kentang selama microwave penggorengan didalam minyak bunga matahari
dipelajari dalam hal skala CIE. Sebagai standar, piring BaSO4 dengan L b
0,0, dan 7,2, masing-masing digunakan. L yang diberikan dalam tabel E.4.1.1.
Menentukan nilai E hasil.
Solusi:
Mengurangi nilai warna standar dari orang-orang kentang goreng, L nilai-nilai b
ditentukan dan diberikan dalam tabel E.4.1.2: L sampel − L standar a sampel − a standar b sampel − b standar
Kemudian, EQ (4,19) digunakan untuk menentukan nilai E E L a b 1/2 (4,19)
Untuk menggoreng waktu 2menit: E
(−27.27) 2 + (0.567) 2 + (32) 2 1/2 = 42.05
, a dan nilai-nilai 96.9,
, a , dan nilai-nilai b irisan kentang irisan kentang selama penggorengan dan mendiskusikan
, a , dan yang = L = a = b : = 2 + 2 + 2 =
Untuk lain kali menggoreng, nilai-nilai E dihitung diberikan dalam tabel E.4.1.2. Seperti dapat dilihat dalam hal ini
Tabel sebagai menggoreng waktu meningkat, peningkatan nilai E menampilkan bahwa warna kentang menjadi gelap.