Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut terhadap karakteristik kimia (nilai pH, total asam, kadar alkohol, kadar gula reduksi, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu) dari kefir susu kambing sari kurma dengan memperlama waktu fermentasi lebih dari 24 jam dan jarak persentase sari kurma jangan terlalu sempit.
31 DAFTAR PUSTAKA
AOAC. 2019. Official Methods of Analysis of Association of Official Analytical Chemist. AOAC International. Virginia USA.
Adriani, L. 2005. Bakteri Probiotik sebagai Starter dan Implikasi Efeknya terhadap Kualitas Yoghurt, Ekosistem Saluran Pencernaan dan Biokimia Darah Mencit. Disertasi. Fakultas Peternakan. Universitas Padjajaran.
Bandung.
Apriyantono, A., D. Fardiaz., N. L. Puspitasari., Sedarnawati, dan S. Budiyanto.
1989. Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan. Institut Pertanian Bogor.
Bogor.
Ariani, N. L. S. N., I. N. S. Miwada, dan S. A. Lindawati. 2016. Karakteristik Kimia Produk Susu Fermentasi “Kefir” berantioksidan selama Penyimpanan. Jurnal Tropical Animal Science, 4(2): 321-336.
Arief, R. W., N. Santri, dan R. Asnawi. 2018. Pengenalan Pengolahan Susu Kambing di Kecamatan Sukadana Kabupaten Lampung Timur. Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian, 23(1): 45-56.
Aristya, A. L., A. M. Legowo, dan A. N. A. Baari. 2013. Total Asam, Total Yeast, dan Profil Protein Kefir Susu Kambing dengan Penambahan Jenis dan Konsentrasi Gula yang Berbeda. Jurnal Pangan dan Gizi, 4(7): 39-48.
Aritonang, S. M. 2017. Susu dan Teknologi. Lembaga Pengembangan Teknologi Informasi dan Komunikasi Universitas Andalas. Padang.
Arora, R., N. Bhojak, and R. Joshi. 2013. Comparative Aspacts of Goat and Cow Milk. International Journal Engineering Science Invention, 2 (1): 7-10.
Balia, R. L., H. Chairunnisa., O. Rachmawan, dan E. Wulandari. 2011. Derajat Keasaman dan Karakteristik Organoleptik Produk Fermentasi Susu Kambing dengan Penambahan Sari Kurma yang diinokulasikan berbagai Kombinasi Starter Bakteri Asam Laktat. Jurnal Ilmu Ternak, 11(1): 49-52.
Besbes. 2004. Date Seed Oil, Phenolic, Tocopherol, and Sterol Profiles. Journal Food Technology, 11(4): 251-265.
Brima, E. I. 2019. Evaluation of Selected Essential Elements in Khalas Dates from Date Palm Determined by Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry. International Journal of Analytical Chemistry, 7619692: 1-5.
Chaudhary, S, and A. Pankaj. 2018. Dates and Diabetes. Journal of Social Helath and Diabetes, 6(2): 109-110.
32 Codex Standard for Fermented Milks. 2003. Milk and Milk Product. World Health Organization Food and Agriculture Organization of the United Nations.
Rome.
Farnworth, E. R. 2005. Kefir - a Complex Probiotic. Food Science and Technology Bulletin, 2(1): 1-17.
Fauziyyah, F., B. Panunggal., D. N. Afifah., N. Rustanti, and Anjani, G. 2018.
Microbiological Characteristic and Nutrition Quality of Goat Milk Kefir Based on Vitamin D3 Fortification Time. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 116(1): 1-9.
Fitriyati, H. 2016. Kurma Kering sebagai Penurunan Tekanan Darah Penderita Hipertensi. Naskah Publikasi Ilmu Keperawatan. Universitas „Aisyiyah.
Yogyakarta.
Habib, H. M, and W. H. Ibrahim. 2011. Nutritional Quality of 18 Date Fruit Varieties. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 62(5):
544-551.
Hadiwiyoto. 1994. Pengujian Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Liberty.
Yogyakarta.
Hapsari, E. W. 2022. Pengaruh Penambahan Sari Buah Kurma (Phoenix dactylifera L.) Varietas Ajwa terhadap Daya Terima dan Nilai Gizi Kefir Susu Kambing. Skripsi. Fakultas Psikologi dan Kesehatan. Universitas Islam Negeri Walisongo. Semarang.
Hardiansyah, A. 2020. Identifikasi Nilai Gizi dan Potensi Manfaat Kefir Susu Kambing Kaligesing. Journal of Nutrition College, 9(3): 208-214.
Harnetacia, Y, dan Yuniarti, 2020. Efektivitas Sari Kurma terhadap Peningkatan Kadar Hemoglobin pada Ibu Nifas di Wilayah UPT Puskesmas Kereng Bangkirai. Jurnal Skala Kesehatan, 11(2): 67-79.
Haryadi., Nurliana, dan Sugito. 2013. Nilai pH dan Jumlah Bakteri Asam Laktat Kefir Susu Kambing setelah difermentasi dengan Penambahan Gula dengan Lama Inkubasi yang Berbeda. Jurnal Medika Veterinaria, 7(1): 4-7.
Herawati, D. A, dan D. A. A. Wibawa. 2009. Pengaruh Konsentrasi Susu Skim dan Waktu Fermentasi terhadap Hasil Pembuatan Soyghurt. Jurnal Ilmiah Teknik Lingkungan, 1(2): 48-58.
Hermanto, D., I. G. A. S. Andayani, R. Honiar., L. M. Shofiyana, dan N.
Ismillayli. 2020. Penentuan Kandungan Etanol dalam Makanan dan Minuman Fermentasi Tradisional Menggunakan Metode Kromatografi Gas. Jurnal Chempublish, 5(2): 105-115.
33 Hidayat, I. R., Kusrahayu, dan S. Mulyani. 2013. Total Bakteri Asam Laktat, Nilai pH dan Sifat Organoleptik Drink Yoghurt dari Susu Sapi yang diperkaya dengan Ekstrak Buah Mangga. Jurnal Animal Agriculture, 2(1):
160-167.
Hidayat, M. N. 2017. Meningkatkan Nilai Manfaat Susu dengan Penambahan Mikroba Probiotik. Jurnal Teknosains, 11(1): 71-88.
Julianto, B., E. Rossi, dan Yusmarini. 2016. Karakteristik Kimiawi dan Mikrobiologi Kefir Susu Sapi dengan Penambahan Susu Kedelai. Jurnal Online Mahasiswa Faperta, 3(1): 1-11.
Kartika., M. Rahayuningsih, dan D. Setyaningsih. 2019. Karakteristik Kefir dengan Penambahan Puree Umbi Gembili. Jurnal Edufortech, 4(2): 81-91.
Khikmah, N. 2015. Uji Antibakteri Susu Fermentasi Komersial pada Bakteri Patogen. Jurnal Penelitian Saintek, 20(1): 45-52.
Kunaepah. U. 2013. Pengaruh Lama Fermentasi dan Konsentrasi Glukosa terhadap Aktivitas Antibakteri, Polifenol Total dan Mutu Kimia Kefir Susu Kacang Merah. Tesis. Universitas Diponegoro. Semarang.
Lestari, F. 2018. Karakteristik Fisik-Kimia Kefir Susu Kambing dengan Penambahan Ekstrak Sari Kacang Merah dan Buah Naga Merah. Skripsi.
Fakultas Pertanian-Peternakan. Universitas Muhammadiyah. Malang.
Mallah, N. A., H. A. Sahito., T. Kousar., W. A. Kubar., F. A. Jatoi., Z. A. Shah, and W. M. Mangrio. 2017. Varietal Analyze of Chemical Composition Moisture, Ash and Sugar of Date Palm Fruits. Journal of Advanced Botany and Zoology, 5(1): 1-5.
Melia, S., E. Purwati., Yuherman., I. Juliyarsi., Ferawati, dan H. Purwanto. 2018.
Susu Potensi Pangan Probiotik. Andalas University Press. Padang.
Moeljanto, R. D, dan Wiryanta B. T. W. 2002. Khasiat dan Manfaat Susu Kambing: Susu Terbaik dari Hewan Ruminansia. Agromedia Pustaka.
Depok.
Mubin, M. F, dan E. Zubaidah. 2016. Studi Pembuatan Kefir Nira Siwalan (Borassus flabellifer L.) (Pengaruh Pengenceran Nira Siwalan dan Metode Inkubasi). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 4(1): 291-301.
Musdholifah, dan E. Zubaidah. 2016. Studi Aktivitas Antioksidan Kefir Teh Daun Sirsak dari berbagai Merek di pasaran. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 4(1): 29-39.
34 Muzdalifah, S., R. B. Lestari, dan D. Setiawan. 2020. Formulasi Pembuatan Kefir Susu Sapi dengan Penambahan Ekstrak Nanas sebagai Bahan Pengganti Gula. Jurnal Sains Pertanian Equator, 9(1): 1-13.
Nayaka. 2020. Bioteknologi Kefir. Fakultas Farmasi. Universitas Mahasaraswati.
Denpasar.
Ningsih, D. R., V. P. Bintoro, dan Nurwantoro. 2018. Analisis Total Padatan Terlarut, Kadar Alkohol, Nilai pH dan Total Asam pada Kefir Optima dengan Penambahan High Fructose Syrup (HFS). Jurnal Teknologi Pangan, 2(2): 84-88.
Okarini, I. A. 2017. Susu sebagai Bahan Pangan Kimia, Mikrobiologi, Manfaat, Penanganan Susu dan Limbah. Disertasi. Universitas Udayana. Denpasar.
Permata, D.A., H. Ikhwan, dan Aisman. 2016. Aktivitas Proteolitik Papain Kasar Getah Buah Papaya dengan berbagai Metode Pengeringan. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 20(2): 58 – 64.
Pertiwi, S. R. R., N. Novidahlia, dan I. Juliana. 2013. Perubahan Sifat Kimia Kefir-Air yang difermentasi pada berbagai Suhu. Jurnal Pertanian, 4(1):
21-25.
Pranayanti, I. A. P, dan A. Sutrisno. 2015. Pembuatan Minuman Probiotik Air Kelapa Muda (Cococs nucifera L.) dengan starter Lactobacillus casei strain Shirota. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(2):763-772.
Primurdia, E. G, dan J. Kusnadi. 2014. Aktivitas Antioksidan Minuman Probiotik Sari Kurma (Phoenix dactilyfera L.) dengan Isolat L. Plantarum dan L.
casei. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(3): 98-109.
Pulungan, Z. S. A., Ahmady, dan E. Purnomo. 2021. Kurma sebagai Alternatif untuk Meningkatkan Kadar Hemoglobin Ibu Hamil dengan Anemia.
Jurnal Penelitian Kesehatan Suara Forikes, 12(3): 337-340.
Ratya, N., E. Taufik, dan I. I. Arief. 2017. Karakteristik Kimia, Fisik dan Mikrobiologis Susu Kambing Peranakan Etawa di Bogor. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 5(1): 1-4.
Retnowati, P. A, dan J. Kusnadi. 2014. Pembuatan Minuman Probiotik Sari Buah Kurma (Phoenix dactylifera) dengan Isolat Lactobacillus casei dan Lactobacillus plantarum. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(2): 70-81.
Rizqiati, H., F. Arifan., Nurwantoro., S. Susanti., R. W. Pramesthi, dan R.
Sentosa. 2021. Pengaruh Substitusi Gula dengan Puree Kurma (Phoenix dactylifera L.) terhadap Sifat Kimia, Mikrobiologi dan Hedonik Es Krim Kefir. Jurnal Agripet, 21(1): 26-34.
35 Rohmah, F, dan T. Estiasih. 2018. Perubahan Karakteristik Kefir selama Penyimpanan : Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(3): 30-36.
Rusma, Y. 2014. Viabilitas Bakteri Asam Laktat dan Aktivitas Antimikrobia Susu Fermentasi terhadap Streptococcus pyogenes, Vibrio cholerae, dan Candida albicans. Skripsi. Universitas Atmajaya. Yogyakarta.
Safitri, M. F, dan A. Swarastuti. 2013. Kualitas Kefir berdasarkan Konsentrasi Kefir Grain. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(2): 87-92.
Saleh, E. 2004. Teknologi Pengolahan Susu dan Hasil Ikutan Ternak.
Perpustakaan Universitas Sumatera Utara. Medan.
Sari, A. R. S., Nurwantoro., A. Hintono, dan S. Mulyani. 2020. Pengaruh Penggunaan F1 Grains Kefir sebagai Starter terhadap Kadar Alkohol, Total Khamir dan Kesukaan Kefir Optima. Jurnal Teknologi Pangan, 4(2):
137-144.
Sawitri, M. E. 2011. Kajian Konsentrasi Kefir Grain dan Lama Simpan dalam Refrigerator terhadap Kualitas Kimiawi Kefir Rendah Lemak. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan, 2(1): 23-28.
Setyawardani, T., J. Sumarmono., A. H. D. Rahardjo., M. Sulistyowati, dan K.
Widayaka. 2017. Kualitas Kimia, Fisik dan Sensori Kefir Susu Kambing yang disimpan pada Suhu dan Lama Penyimpanan Berbeda. Buletin Peternakan, 41(3): 298-306.
Stella, K. M. 2019. Pengaruh Varietas dan Lama Fermentasi terhadap Kualitas Kefir Susu Kacang Tanah (Arachis hypogaea). Jurnal Bistek Pertanian, 6(2): 42-56.
Sudarmadji, S. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian.
Liberty. Yogyakarta.
Sulmiyati., N. S. Said., D. U. Fahrodi., R. Malaka, dan Fatma. 2018.
Perbandingan Kualitas Fisiokimia Kefir Susu Kambing dengan Kefir Susu Sapi. Jurnal Veteriner, 19(2): 263-268.
Sunarlim, R. 2016. Potensi Lactobacillus sp. Asal dari Dadih sebagai Starter pada Pembuatan Susu Fermentasi Khas Indonesia. Buletin Teknologi Pasca Panen, 5(1): 69-76.
Surono, I. S. 2016. Probiotik, Mikrobiome dan Pangan Fungsi Nasional.
Deepublish. Yogyakarta.
Susanto, D, dan N. S. Budiana. 2005. Susu Kambing. Penebar Swadaya. Jakarta.
36 Susilawati., Zulferiyenni., P. Sari, dan D. Sartika. 2017. Penyuluhan dan Pelatihan Pembuatan Kefir Susu Kambing dalam Rangka Meningkatkan Gizi Masyarakat di Desa Sumber Rejo Kecamatan Jati Agung Kabupaten Lampung Selatan. Jurnal Universitas Lampung, 1(3): 140-145.
Standar Nasional Indonesia. 2009. Minuman Susu Fermentasi Berperisa. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta.
Steel, and Torrie. 1993. Prinsip dan Prosedur Statistika Suatu Pendekatan Biometrik. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Steel, R. G. D, dan J. H. Torrie. 1995. Prinsip dan Prosedur Statistika Edisi ke-4.
Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Tamime, A. Y. 2002. Fermented Milks: a Historical Food with Modern Applications - a Review. Europan Journal of Clinical Nutrition, 56(4): 2-15.
Usmiati, S. 2007. Kefir, Susu Fermentasi dengan Rasa Menyegarkan. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian Indonesia, 29(2): 12-13.
Usmiati, S, dan Abubakar. 2009. Teknologi Pengolahan Susu. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor.
Utomo, B., D. D. Sugiarti, dan A. N. Awaludin. 2017. Sistem Informasi Kefir Susu untuk Penyembuhan Jerawat pada Wajah. Jurnal Efektor, 4(2): 22-25.
Widowati, R., R. Kundaryanti, dan P. P. Lestari. 2019. Pengaruh Pemberian Sari Kurma terhadap Peningkatan Kadar Hemoglobin Ibu Hamil. Jurnal Al-Azhar Indonesia Sains dan Teknologi, 5(2): 60-65.
Yanti, N. K. A. W. P., S. A. Lindawati, dan I. N. S. Miwada. 2016. Nilai Organoleptik Kefir Hasil Fortifikasi Ubi Ungu pada Proses Fermentasi Susu selama Penyimpanan. Journal of Tropical Animal Science, 4(1): 35-50.
Yulita, N, dan A. Febriani. 2020. Efektifitas Sari Kurma dalam Peningkatan hb Ibu Hamil di Kota Pekanbaru. Jurnal Universitas Abdurrab, 4(1): 27-33.
Yurliasni., Z. Hanum, dan R. Hikmawan. 2019. Potensi Madu dalam Meningkatkan Kualitas Minuman Kefir. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 14(1): 50-59.
Zain, W. N. H. 2012. Kualitas Susu Kambing Segar di Peternakan Umban Sari dan Alam Raya Kota Pekanbaru. Laporan Hasil Penelitian. Fakultas Pertanian dan Peternakan. Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim.
Pekanbaru. Riau.
37 Zain, W. N. H. 2020. Teknologi Pengolahan Susu. Universitas Islam Negeri
Sultan Syarif Kasim. Pekanbaru. Riau.
Zen, A. T. H., D. Pertiwi, dan Chodidjah. Pengaruh Pemberian Sari Kurma (Phoenix dactylifera) terhadap Kadar Hemoglobin Studi Eksperimental pada Tikus Putih Jantan Galur Wistar yang diberi Diet Rendah Zat Besi (Fe). Jurnal Sains Medika, 5(1): 1-19.
38 LAMPIRAN
Lampiran 1. Data dan Analisis Ragam Nilai pH Kefir Susu Kambing dengan Penambahan Sari Kurma pada Persentase yang Berbeda
Perlakuan Ulangan
Total Rataan STDEV
1 2 3 4
P0 4,65 4,44 4,54 4,51 18,14 4,54 0,09
P1 4,20 4,25 4,31 4,23 16,99 4,25 0,05
P2 4,03 4,12 4,16 4,05 16,36 4,09 0,06
P3 4,00 4,02 4,06 4,10 16,18 4,05 0,04
P4 4,02 3,98 4,06 3,85 15,91 3,98 0,09
Total 20,90 20,81 21,13 20,74 83,58 FK = (Y..)2
(t.r)
= (83,58)2 5.4
= 6985,62 20
= 349,28
JKT = ∑(Yij2
) – FK
= (4,65)2 + (4,44)2 + ...+ (3,85)2 – 349,281
=350,14 – 349,28
= 0,86
JKP = ∑(Yij)2 – FK r
= (18,14)2 + (16,99)2 + (16,36)2 + (16,18)2 + (15,91)2 – FK 4
= 350,07 – 349,28
= 0,79
JKG = JKT – JKP
= 0,86 – 0,79
= 0,07
39 KTP = JKP
dbp
= 0,79 4
= 0,20
KTG = JKG
dbg
= 0,07 15
= 0,005
FHitung = KTP KTG
= 0,20 0,005
= 41,75
Tabel Analisis Ragam Sumber
Keragaman DB JK KT F hitung F tabel
5% 1%
Perlakuan 4 0,79 0,20 41,75** 3,06 4,89
Galat 15 0,07 0,005
Total 19 0,86
Keterangan : F hitung > F tabel berarti perlakuan menunjukkan berpengaruh sangat nyata (P<0,01)
Uji Lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) Urutkan nilai tengah dari terkecil – terbesar
Perlakuan P4 P3 P2 P1 P0
3,98 4,05 4,09 4,25 4,54
40 √
√
P SSR 5% LSR 5% SSR 1% LSR 1%
2 3,01 0,10 4,17 0,14
3 3,16 0,11 4,37 0,15
4 3,25 0,11 4,50 0,15
5 3,31 0,11 4,58 0,16
Pengujian Nilai Tengah
P Selisih LSR 5% LSR 1% Keterangan
P4-P3 0,07 0,10 0,14 ns
P4-P2 0,11 0,11 0,15 ns
P4-P1 0,27 0,11 0,15 **
P4-P0 0,56 0,11 0,16 **
P3-P2 0,04 0,10 0,14 ns
P3-P1 0,20 0,11 0,15 **
P3-P0 0,49 0,11 0,15 **
P2-P1 0,16 0,10 0,14 **
P2-P0 0,45 0,11 0,15 **
P1-P0 0,29 0,10 0,14 **
Keterangan : ** = Berpengaruh sangat nyata
Superskrip
P4 P3 P2 P1 P0
3,98a 4,05a 4,09a 4,25b 4,54c
41 Lampiran 2. Data dan Analisis Ragam Total Asam Kefir Susu Kambing dengan
Penambahan Sari Kurma pada Persentase yang Berbeda
Perlakuan Ulangan
Total Rataan STDEV
1 2 3 4
P0 0,010 0,019 0,014 0,012 0,055 0,014 0,004 P1 0,019 0,018 0,015 0,018 0,070 0,018 0,002 P2 0,018 0,016 0,016 0,017 0,067 0,017 0,001 P3 0,026 0,025 0,018 0,017 0,086 0,022 0,005 P4 0,035 0,021 0,023 0,017 0,096 0,024 0,008 Total 0,108 0,099 0,086 0,081 0,374
FK = (Y..)2 (t.r)
= (0,374)2 5.4
= 0,139876 20
= 0,0069938
JKT = ∑(Yij2) – FK
= (0,010)2 + (0,019)2 + ...+ (0,017)2 – 0,007
= 0,007558 – 0,0069938
= 0,0006
JKP = ∑(Yij)2 – FK r
= (0,055)2 + (0,070)2 + (0,067)2 + (0,086)2 + (0,096)2 – FK 4
= 0,0072565 – 0,0069938
= 0,0003
JKG = JKT – JKP
= 0,0006 – 0,0003
= 0,0003
42 KTP = JKP
dbp
= 0,0003 4
= 0,00007
KTG = JKG
dbg
= 0,0003 15
= 0,00002
F Hitung = KTP KTG
= 0,00007 0,00002
= 3,50
Tabel Analisis Ragam Sumber
Keragaman DB JK KT F hitung F tabel
5% 1%
Perlakuan 4 0,0003 0,00007 3,50* 3,06 4,89 Galat 15 0,0003 0,00002
Total 19 0,0006
Keterangan : F hitung > F tabel berarti perlakuan menunjukkan berpengaruh nyata (P<0,05)
Uji Lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) Urutkan nilai tengah dari terkecil – terbesar
Perlakuan P0 P2 P1 P3 P4
0,014 0,017 0,018 0,022 0,024
43 √
√
P SSR 5% LSR 5% SSR 1% LSR 1%
2 3,01 0,006 4,17 0,008
3 3,16 0,006 4,37 0,009
4 3,25 0,006 4,50 0,009
5 3,31 0,007 4,58 0,009
Pengujian Nilai Tengah
P Selisih LSR 5% LSR 1% Keterangan
P0-P2 0,003 0,006 0,008 ns
P0-P1 0,004 0,006 0,009 ns
P0-P3 0,008 0,006 0,009 *
P0-P4 0,010 0,007 0,009 **
P2-P1 0,001 0,006 0,008 ns
P2-P3 0,005 0,006 0,009 ns
P2-P4 0,007 0,006 0,009 *
P1-P3 0,004 0,006 0,008 ns
P1-P4 0,006 0,006 0,009 ns
P3-P4 0,002 0,006 0,008 ns
Keterangan : ** = Berpengaruh sangat nyata, * = Berpengatuh nyata
Superskrip
P0 P2 P1 P3 P4
0,014a 0,017ab 0,018abc 0,022bc 0,024c
44 Lampiran 3. Data dan Analisis Ragam Kadar Alkohol Kefir Susu Kambing
dengan Penambahan Sari Kurma pada Persentase yang Berbeda
Perlakuan Ulangan
Total Rataan STDEV
1 2 3 4
P0 0,50 0,48 0,52 0,48 1,98 0,50 0,02
P1 0,46 0,46 0,50 0,50 1,92 0,48 0,02
P2 0,40 0,50 0,42 0,54 1,86 0,47 0,07
P3 0,42 0,54 0,54 0,52 2,02 0,51 0,06
P4 0,52 0,46 0,50 0,52 2,00 0,50 0,03
Total 2,30 2,44 2,48 2,56 9,78
FK = (Y..)2 (t.r)
= (9,78)2 5.4
= 95,65 20
= 4,78
JKT = ∑(Yij2) – FK
= (0,50)2 + (0,48)2 + ...+ (0,52)2 – 4,78
= 4,81 – 4,78
= 0,03
JKP = ∑(Yij)2 – FK r
= (1,98)2 + (1,92)2 + (1,86)2 + (2,02)2 + (2,00)2 – FK 4
= 4,79 – 4,78
= 0,004
JKG = JKT – JKP
= 0,03 – 0,004
= 0,03
45 KTP = JKP
dbp
= 0,004 4
= 0,001
KTG = JKG
dbg
= 0,03 15
= 0,002
F Hitung = KTP KTG
= 0,001 0,002
= 0,57
Tabel Analisis Ragam Sumber
Keragaman DB JK KT F hitung F tabel
5% 1%
Perlakuan 4 0,004 0,001 0,57ns 3,06 4,89
Galat 15 0,03 0,002
Total 19 0,03
Keterangan : F hitung < F tabel berarti perlakuan menunjukkan tidak berpengaruh nyata (P>0,05)
46 Lampiran 4. Data dan Analisis Ragam Kadar Gula Reduksi Kefir Susu Kambing
dengan Penambahan Sari Kurma pada Persentase yang Berbeda
Perlakuan Ulangan
Total Rataan STDEV
1 2 3 4
P0 10,94 9,19 10,34 9,31 39,77 9,94 0,84
P1 9,93 9,11 10,35 9,83 39,22 9,81 0,52
P2 8,77 9,86 9,82 10,99 39,44 9,86 0,90
P3 9,40 11,28 10,78 10,39 41,85 10,46 0,80
P4 10,99 9,43 10,32 10,77 41,50 10,38 0,69
Total 50,04 48,87 51,60 51,28 FK = (Y..)2
(t.r)
= (201,79)2 5.4
= 40719,53 20
= 2035,98
JKT = ∑(Yij2) – FK
= (10,94)2 + (9,19)2 + ...+ (10,77)2 – 2035,98
= 2046,20 – 2035,98
= 10,23
JKP = ∑(Yij)2 – FK r
= (39,77)2 + (39,22)2 + (39,44)2 + (41,85)2 + (41,50)2 – FK 4
= 2037,48 – 2035,98
= 1,51
JKG = JKT – JKP
= 10,23 – 1,51
= 8,72
47 KTP = JKP
dbp
= 1,51 4
= 0,38
KTG = JKG
dbg
= 8,72 15
= 0,58
F Hitung = KTP KTG
= 0,38 0,58
= 0,65
Tabel Analisis Ragam Sumber
Keragaman DB JK KT F hitung F tabel
5% 1%
Perlakuan 4 1,51 0,38 0,65ns 3,06 4,89
Galat 15 8,72 0,58
Total 19 10,23
Keterangan : F hitung < F tabel berarti perlakuan menunjukkan tidak berpengaruh nyata (P>0,05)
48 Lampiran 5. Data dan Analisis Ragam Kadar Protein Kefir Susu Kambing dengan
Penambahan Sari Kurma pada Persentase yang Berbeda
Perlakuan Ulangan
Total Rataan STDEV
1 2 3 4
P0 3,46 3,92 3,63 4,13 15,14 3,79 0,30
P1 3,67 5,00 3,79 5,39 17,85 4,46 0,86
P2 5,78 4,00 5,58 3,36 18,72 4,68 1,19
P3 5,40 3,37 3,41 3,57 15,75 3,94 0,98
P4 3,26 3,90 3,73 3,47 14,36 3,59 0,28
Total 21,57 20,19 20,14 19,92 FK = (Y..)2
(t.r)
= (81,82)2 5.4
= 6694,51 20
= 334,73
JKT = ∑(Yij2) – FK
= (3,46)2 + (3,92)2 + ...+ (3,47)2 – 334,73
= 347,97 – 334,73
= 13,25
JKP = ∑(Yij)2 – FK r
= (15,14)2 + (17,85)2 + (18,72)2 + (15,75)2 + (14,36)2 – FK 4
= 338,14 – 334,73
= 3,41
JKG = JKT – JKP
= 13,25 – 3,41
= 9,83
49 KTP = JKP
dbp
= 3,41 4
= 0,85
KTG = JKG
dbg
= 9,83 15
= 0,66
F Hitung = KTP KTG
= 0,85 0,66
= 1,30
Tabel Analisis Ragam Sumber
Keragaman DB JK KT F hitung F tabel
5% 1%
Perlakuan 4 3,41 0,85 1,30ns 3,06 4,89
Galat 15 9,83 0,66
Total 19 13,25
Keterangan : F hitung < F tabel berarti perlakuan menunjukkan tidak berpengaruh nyata (P>0,05)
50 Lampiran 6. Data dan Analisis Ragam Kadar Lemak Kefir Susu Kambing dengan
Penambahan Sari Kurma pada Persentase yang Berbeda
Perlakuan Ulangan
Total Rataan STDEV
1 2 3 4
P0 8,54 8,48 8,70 8,55 34,27 8,57 0,09
P1 8,49 8,01 8,59 8,31 33,40 8,35 0,25
P2 8,14 8,41 8,25 8,99 33,79 8,45 0,38
P3 8,26 8,77 8,72 8,71 34,46 8,62 0,24
P4 9,04 8,61 8,56 9,07 35,28 8,82 0,27
Total 42,47 42,28 42,82 43,63 FK = (Y..)2
(t.r)
= ( 171,20)2 5.4
= 29309,44 20
= 1465,47
JKT = ∑(Yij2) – FK
= (8,54)2 + (8,48)2 + ...+ (9,07)2 – 1465,47
= 1467,02 – 1465,47
= 1,55
JKP = ∑(Yij)2 – FK r
= (34,27)2 + (33,40)2 + (33,79)2 + (34,46)2 + (35,28)2 – FK 4
= 1465,98 – 1465,47
= 0,51
JKG = JKT – JKP
= 1,55 – 0,51
= 1,04
51 KTP = JKP
dbp
= 0,51 4
= 0,13
KTG = JKG
dbg
= 1,04 15
= 0,07
F Hitung = KTP KTG
= 0,13 0,07
= 1,83
Tabel Analisis Ragam Sumber
Keragaman DB JK KT F hitung F tabel
5% 1%
Perlakuan 4 0,51 0,13 1,83ns 3,06 4,89
Galat 15 1,04 0,07
Total 19 1,55
Keterangan : F hitung < F tabel berarti perlakuan menunjukkan tidak berpengaruh nyata (P>0,05)
52 Lampiran 7. Data dan Analisis Ragam Kadar Abu Kefir Susu Kambing dengan
Penambahan Sari Kurma pada Persentase yang Berbeda
Perlakuan Ulangan
Total Rataan STDEV
1 2 3 4
P0 1,64 1,76 1,68 1,75 6,83 1,71 0,06
P1 1,73 1,79 1,68 1,76 6,96 1,74 0,05
P2 1,84 1,73 1,79 1,64 7,00 1,75 0,09
P3 1,72 1,62 1,62 1,65 6,61 1,65 0,05
P4 1,61 1,72 1,74 1,68 6,75 1,69 0,06
Total 8,54 8,62 8,51 8,48 34,15
FK = (Y..)2 (t.r)
= (34,15)2 5.4
= 1166,22 20
= 58,31
JKT = ∑(Yij2) – FK
= (1,64)2 + (1,76)2 + ...+ (1,68)2 – 58,31
= 58,39 – 58,31
= 0,08
JKP = ∑(Yij)2 – FK r
= (6,83)2 + (6,96)2 + (7,00)2 + (6,61)2 + (6,75)2 – FK 4
= 58,34 – 58,31
= 0,03
JKG = JKT - JKP
= 0,08 – 0,03
= 0,05
53 KTP = JKP
dbp
= 0,03 4
= 0,006
KTG = JKG
dbg
= 0,05 15
= 0,003
F Hitung = KTP KTG
= 0,006 0,003
= 2,10
Tabel Analisis Ragam Sumber
Keragaman DB JK KT F hitung F tabel
5% 1%
Perlakuan 4 0,03 0,006 2,10ns 3,06 4,89
Galat 15 0,05 0,003
Total 19 0,08
Keterangan : F hitung < F tabel berarti perlakuan menunjukkan tidak berpengaruh nyata (P>0,05)
54 Lampiran 8. Dokumentasi Penelitian
Susu Kambing Bibit Kefir Buah Kurma
Sari Kurma Sterilisasi Alat Pembuatan Sari Kurma
Pemansan Sari Kurma Pengukuran Susu Kambing Pemanasan Susu Kambing
Penimbangan Grains Kefir Proses Pembuatan Kefir Penambahan Grains Kefir
55 Penambahan Sari Kurma Kefir yang akan difermentasi Kefir yang telah difermentasi
Sampel Kefir Pengukuran Nilai pH Hasil Nilai pH
Penimbangan NaOH Pelarutan NaOH Tahap Titrasi
Hasil Titrasi Total Asam Tahap Pengukuran Alkohol Hasil Gula Reduksi Sampel
P4 P0 P3 P1 P2
56 Tahap Destruksi Tahap Destilasi Hasil Titrasi Protein
Tahap Sokhletasi Proses Pengovenan Proses Pendinginan