V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.2. SARAN
Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut pada berbagai merk dan rasa mi instan yang sudah beredar di pasaran agar dapat diketahui merk dan rasa apa yang sesuai untuk direformulasi seasoning
oilnya dengan RPO. Selain uji deskripsi, juga disarankan dilakukan uji penerimaan konsumen untuk
mengetahui penerimaan konsumen terhadap mi instan yang sudah mengalami reformulasi pada
DAFTAR PUSTAKA
[AOCS]. 1993. Official Methods and Recommended Practices of the AOCS. 5th
ed. AOCS. USA.
[PORIM]. 1995. PORIM Test Methods. Palm Oil Research Institute of Malaysia. Kuala Lumpur. Alyas, SA, Abdulah A, dan Idris NA. 2006. Changes of carotene content during heating of red palm
olein. J Oil Palm Res (Special Issue - April 2006): 99-102.
Andarwulan, N. dan S. Koswara. 1992. Kimia Vitamin. Rajawali Pers. Jakarta.
Anonima. 2010. Mi Instan di dalam http://id.wikipedia.org/wiki/Mi_instan.[2 desember 2010] 12.19 WIB
Anonimb. 2010. Pangan Fungsional. en. Wikipedia.org/wiki/pangan_fungsional. [6 Okt 2010]. 11.16 WIB.
AOAC Official Method 993.18. 1995. Mono and Diglycerides in Fat and Oils Gas Chromatographic Method.
Ashfaq, MK, Zuberi HS, and Waqar MA. 2001. Vitamin E and β-carotenes Affect Anticancer Immunity : in vivo and invitro studies. Di dalam : Cutting Edge Technologies for Sustained
Competitiveness Food Technology and Nutrition Conference. Proceedings 2001 PIPOC International Palm Oil Congress; Malaysia, 20-22 August 2001. Malaysian Palm Oil Board,
Malaysia.
Asmaranala, A. 2010. Analisis Efisiensi Membrane Filter Press Skala Pilot Plant dalam Fraksinasi NDRPO (Neutralized Deodorized Red Palm Oil). Skripsi. Fateta, Institut Pertanian Bogor. Belitz, HD., W. Grosch. 1999. Food Chemistry. Springer-Verlag Berlin Heidebers, New York. Bonnie TY, Choo YM. 1999. Oxidation and thermal degradation of carotenoid. J Oil Palm Res 2 (1):
62-78.
Choo, YM, Ma AN, and Barison Y. 1993. Red Palm Oil: A Potential Source of Dietary Carotenes. 2:5-54.
Choo, YM, SC. Yap, ASH Ong, CK. Ooi dan SH. Goh. 1989. Palm oil carotenoid : Chemistry and technology. Proc. Of. Int. palm Oil Conf. PORIM, Kuala Lumpur.
Choo, YM, SC. Yap, ASH Ong, CK. Ooi dan SH. Goh. 1992. Production of Palm Oil Carotenoids Concentrate and Its Potential Application in Nutrition, in Lipid-Soluble Antioxidants:
Biochemistry and Clinical Application. Di dalm Ong, A.S.H dan L. Parker (eds). Birkhauser
Verlag, pp. 243-253.
Dijkstra AJ, Opstal MV. 1990. The total degumming process. Di dalam : Erickson DR, editor. Edible
Fats and Oils Processing : Basic Principles and Modern Practices. World Conference
Eskin. 1979. Plant Pigment, Flavor and Texture. New York : Academic Press.
Farid. 2010. Persiapan panelis untuk pengujian, en. Qualitycontrol-07.blogspot.com/2010/04/ persiapan-panelis-untuk-pengujian. [5 Okt 2010]. 10.59 WIB.
Gayathri GN, Platel K, Prakash J, Srinivasan K. 2003. Influence of antioxidant spices on the retention of beta-carotene in vegetables during domestic cooking processes. J Food Chem 84: 35-43. Graf, E dan Saguy IS. 1991. Food Product Development from Concept to The Marketplace. Chapman
& Hall, Ney York.
Gross, J. 1991. Pigment in Vegetables : Chlorophylls and Carotenoids. New York: An AVI Book. Hartono, RB. 2008. Minyak Kelapa Sawit Merah. http://budidayakelapasawit.blogspot.com/2008/02/
minyak-kelapa-sawit-merah_03.html. [25 Agustus 2009] 21.09 WIB
Husaini. 1982. Penggunaan Garam Fortifikasi untuk Menanggulangi Masalah KVA. Disertasi. Program Pasca Sarjana IPB. Bogor.
Iwasaki, R. dan M. Murakhosi. 1992. Palm Oil Yields Carotene for World Markets Oleochemical.
Inform. 3(2) : 210 - 217.
Jatmika, A. dan Guritno, P. 1997. Sifat Fisiko Kimia Minyak Goreng Sawit Merah dan Minyak Goreng Sawit Biasa. Jurnal Penelitian Kelapa Sawit 5(2):127-138.
Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. UI Press, Jakarta. Ketaren, S. 2005. Minyak dan Lemak Pangan. UI Press, Jakarta.
Krishnamurthy, R. dan Kellens, M. 1996. Fractionation and Winterization. Di dalam Hui YH, editor. Bailey’s Industrial Oil and Fats Products, Fifth Edition Volume 4, Edible Oil and Fat
Products: Processing Technology. A Wiley-Interscience Publication, John Wiley & Sons,
Inc. New York, Chichester, Brisbane, Toronto, Singapore.
Kritchevsky, D, Tepper SA, Czarnecki SK, and Sundram K. 2001. Red Palm Oil in Experimantal Atheroschlerosis. Di dalam : Cutting Edge Technologies for Sustained Competitiveness Food
Technology and Nutrition Conference. Proceedings 2001 PIPOC International Palm Oil Congress; Malaysia, 20-22 August 2001. Malaysian Palm Oil Board, Malaysia.
Kumalaningsih, S. 2006. Antioksidan Alami. Surabaya : Trubus Agrisana.
Lawless, HT dan Heymann, H. 1998. Sensory Evaluation of Food Principles and Practices. Kluwer Academic/ Plenum Publisher, New York.
Lin CH, Chen BH. 2005. Stability of carotenoids in tomato juice during storage. J Food Chem 90: 837-846.
Marty C, Berset C. 1990. Factors affecting the thermal degradation of all trans β-carotene. J Agri
Food Chem 38: 1063-1067.
Meilgaard, M, Civille, G dan Carr, BT. 1999. Sensory Evaluation Techniques. Third Ed. CRC Press, Florida.
Moskowitz, HR. 1983. Product Testing and Sensory Evaluation of Foods: Marketing and R&D
Approach. Food and Nutrition Press Inc., Westport, Connecticut.
Muchtadi TR. 1992. Karakterisasi komponen intrinsik utama buah sawit (Elaeis guineensis, Jacq.) dalam rangka optimalisasi proses ekstraksi minyak dan pemanfaatan provitamin A. [disertasi]. Bogor: Pascasarjana Institut Pertanian Bogor.
Muchtadi, T. R. 1996. Peranan Teknologi Pangan dalam Peningkatan Nilai Tambah Produk Minyak Sawit Indonesia. Orasi Ilmiah Guru Besar Tetap Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB. Bogor.
Muhilal. 1991. Minyak sawit suatu produk nabati untuk menanggulangi xeropthalmia, kanker, pencegahan artherosklerosis, dan proses penuaan dini. Di dalam S. Mangunsoekardjo, Muhilal, dan T. Subagyo (ed.). Prosiding Seminar Nilai Tambah Minyak Sawit untuk
Peningkatan Derajat Kesehatan. Jakarta.
Naibaho, P. M. 1983. Pemisahan Karoten (Provitamin A) Palm Oil dengan Metode Adsorpsi [disertasi]. Program Pascasarjana IPB. Bogor.
Ong, ASH, Choo YM, dan Ooi CK. 1990. Development in palm oil. Di dalam : Hamilton RJ (Ed),
Development in Oil and Fats. Blackie Academic Profesional.
Pahan, I. 2008. Panduan Lengkap Kelapa Sawit. Penebar Swadaya. Jakarta.
Purna, Ibnu., Hamidi dan Elis. 2010. Peluang Crude Palm Oil (CPO) Indonesia di dalam http://www.setneg.go.id . [2 Desember 2010] pukul 12.36 WIB
Riyadi, AH. 2009. Kendali Proses Deodorisasi dalam Pemurnian Minyak Sawit Merah Skala Pilot Plant. Tesis Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor.
Rukmini, C. 1994. Red Palm Oil to Combat Vitamin A Deficiency in Developing Countries. Food
and Nutrition Bulletin. 15 (2):126-138.
Sundram K. 2007. Palm oil: chemistry and nutrition updates. [MPOB] Malaysia. www. Americanpalmoil.com/pdf/DR%Sundram.pdf [1 Okt 2009].
Walfford, J. 1980. Development in Food Colours-1. Applied Science Publishers Ltd. London.
Wardi. 2008. Pengembangan Produk Minyak Sawit Merah (MSM) dan Introduksi Pemasarannya. Skripsi Sarjana Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fateta IPB. Bogor.
Widarta, IWR. 2007. Jadikan Minyak Sawit Merah sebagai Pangan Fungsional.
http://www.balipost.co.id/BALIPOSTCETAK/2007/6/17/kel1.html. [25 Agustus 2009] 13.18 WIB.
Widarta, IWR. 2008. Kendali Proses Deasidifikasi dalam Pemurnian Minyak Sawit Merah Skala Pilot Plant. Tesis Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor.
Winarno, FG. 1999. Minyak Goreng dalam Menu Masyarakat. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan, IPB, Bogor.
Wirahadikusumah, M. 1985. Biokimia : Metabolisme Energi, Karbohidrat, dan Lipid. Penerbit ITB, Bandung.
Worker, NA. 1957. A rapid procedure for the chromatographic separation and spectrophotometric estimation of certain pasture lipids. J. Sci. Food Agric. 8(7) : 442-444. Di dalam Naibaho, P. M. 1983. Pemisahan Karoten (Provitamin A) Palm Oil dengan Metode Adsorpsi. Disertasi. Program Pascasarjana IPB. Bogor.
Lampiran 1. Data Hasil Karakterisasi RPO yang digunakan dalam Penelitian
Parameter RPO U1 U2 Kadar air (%)bobot cawan kosong (g) 37,422 8,642
bobot sampel (g) 50,102 50,087
bobot cawan + sampel sebelum pengeringan (g) 87,524 136,507 bobot cawan + sampel setelah pengeringan (g) 87,512 136,496
kadar air (%) 0,0240 0,0220
rata-rata kadar air (%) 0,0230
Asam lemak bebas (%)
bobot sampel (g) 50,519 50,622
konsentrasi NaOH (N) 0,0098 0,0098 volume NaOH awal (ml) 18,4 20,85 volume NaOH akhir (ml) 20,85 23,3 volume NaOH yang digunakan (ml) 2,45 2,45 Mr asam lemak dominan (g/mol) 282 282 asam lemak bebas (%) 0,1340 0,1338
rata-rata asam lemak bebas (%) 0,1339
Bilangan peroksida (meq peroksida/kg sampel)
bobot sampel (g) 50,484 50,381
konsentrasi Na-tiosulfat (N) 0,1 0,1 volume Na-tiosulfat awal (ml) 19,1 19,35 volume Na-tiosulfat akhir (ml) 19,35 19,6 volume Na-tiosulfat yang digunakan (ml) 0,25 0,25 volume Na-tiosulfat blanko (ml) 0,05 0,05
bilangan peroksida (meq peroksida/kg sampel) 39,617 39,698 rata-rata bil. Peroksida (meq peroksida/kg sampel) 39,657
Bilangan iod (g Iod/100 g sampel)
bobot sampel (g) 0,5177 0,5092
konsentrasi Na-tiosulfat (N) 0,1 0,1 volume Na-tiosulfat sampel (ml) 10,7 11,15 volume Na-tiosulfat blanko (ml) 33,1 33,1 bilangan iod (g Iod/100 g sampel) 54,91 54,70 rata-rata bilangan iod (g iod/100 g sampel) 54,81
Total karotenoid (ppm)
bobot sampel (g) 0,1016
Absorbansi 0,40451 0,38893
total karotenoid (ppm) 381,22 366,54
rata-rata total karotenoid (ppm) 373,88
Slip melting point (oC)
RPO U1 U2 U3
rata-rata
Suhu mulai mencair (oC) 17 16,9 17 17,0
Suhu sewaktu tepat melewati batas
Lampiran 2. Perhitungan Kontribusi 2 ml RPO dalam Pemenuhan Kebutuhan
Vitamin A
Massa jenis minyak = 0.8 g/ml Maka 2 ml RPO = 1.6 g
Kandungan karoten RPO = 373.88 ppm = 373.88 µg/g 2 ml RPO = 598.208 µg karotenoid
Diketahui bahwa 1 RE = 1 μg retinol = 6 μg β-karoten = 12 μg provitamin A dari karoten lain. Jika dianggap bahwa seluruh karoten yang ada pada RPO adalah β-karoten maka 2 ml RPO akan menyumbangkan 99.7013 RE.
Diketahui bahwa kebutuhan vitamin A (per hari) untuk laki-laki dewasa adalah 600 RE dan wanita dewasa adalah 500 RE.
Maka 2 ml RPO ini akan memberi kontribusi dalam memenuhi kebutuhan vitamin A sebesar 16.62% dari kebutuhan total bagi laki-laki dewasa dan 19.94% dari kebutuhan total bagi wanita dewasa.
Lampiran 3. Contoh Kuesioner Atribut Aroma Bawang
ATRIBUT AROMA BAWANG
Nama : Tanggal :
Instruksi :
1. Berilah penilaian intensitas atribut aroma bawang sampel kontrol yang ada di hadapan anda dengan memberikan tanda garis vertikal pada garis intensitas.
2. Lakukan pengujian sesuai dengan instruksi cara pengujian masing-masing atribut.
3. Istirahatkan indera pembau anda sejenak sebelum melakukan pengujian atribut aroma berikutnya.
4. Hirup udara yang ada di atas sampel dengan mengibas-ngibaskan tangan anda ke arah indera pembau.
AROMA BAWANG
Tidak kuat sangat kuat
Lampiran 4. Contoh Kuesioner Atribut Aroma Minyak Goreng
ATRIBUT AROMA MINYAK GORENG
Nama : Tanggal :
Instruksi :
1. Berilah penilaian intensitas atribut aroma minyak goreng sampel kontrol yang ada di hadapan anda dengan memberikan tanda garis vertikal pada garis intensitas.
2. Lakukan pengujian sesuai dengan instruksi cara pengujian masing-masing atribut.
3. Istirahatkan indera pembau anda sejenak sebelum melakukan pengujian atribut aroma berikutnya.
4. Hirup udara yang ada di atas sampel dengan mengibas-ngibaskan tangan anda ke arah indera pembau.
AROMA MINYAK GORENG
Tidak kuat sangat kuat
Komentar :
Lampiran 5. Contoh Kuesioner Atribut Aroma Cabe
ATRIBUT AROMA CABE
Nama : Tanggal :
Instruksi :
1. Berilah penilaian intensitas atribut aroma cabe sampel kontrol yang ada di hadapan anda dengan memberikan tanda garis vertikal pada garis intensitas.
2. Lakukan pengujian sesuai dengan instruksi cara pengujian masing-masing atribut.
3. Istirahatkan indera pembau anda sejenak sebelum melakukan pengujian atribut aroma berikutnya.
4. Hirup udara yang ada di atas sampel dengan mengibas-ngibaskan tangan anda ke arah indera pembau.
AROMA CABE
Tidak kuat sangat kuat
Lampiran 6. Contoh Kuesioner Atribut Aroma Kari
ATRIBUT AROMA KARI
Nama : Tanggal :
Instruksi :
1. Berilah penilaian intensitas atribut aroma kari sampel kontrol yang ada di hadapan anda dengan memberikan tanda garis vertikal pada garis intensitas.
2. Lakukan pengujian sesuai dengan instruksi cara pengujian masing-masing atribut.
3. Istirahatkan indera pembau anda sejenak sebelum melakukan pengujian atribut aroma berikutnya.
4. Hirup udara yang ada di atas sampel dengan mengibas-ngibaskan tangan anda ke arah indera pembau.
AROMA KARI
Tidak kuat sangat kuat
Lampiran 7. Contoh Kuesioner Atribut Rasa Asin
ATRIBUT RASA ASIN
Nama : Tanggal :
Instruksi :
1. Berilah penilaian intensitas atribut rasa asin sampel kontrol yang ada di hadapan anda dengan memberikan tanda garis vertikal pada garis intensitas.
2. Lakukan pengujian sesuai dengan instruksi cara pengujian masing-masing atribut.
3. Minumlah untuk menetralkan lidah anda sebelum melakukan penilaian pada atribut berikutnya.
4. Cicipi sampel kontrol secukupnya, biarkan 3-5 detik dalam rongga mulut dan telan.
RASA ASIN
Tidak asin sangat asin Komentar :
Lampiran 8. Contoh Kuesioner Atribut Rasa Gurih
ATRIBUT RASA GURIH
Nama : Tanggal :
Instruksi :
1. Berilah penilaian intensitas atribut rasa gurih sampel kontrol yang ada di hadapan anda dengan memberikan tanda garis vertikal pada garis intensitas.
2. Lakukan pengujian sesuai dengan instruksi cara pengujian masing-masing atribut.
3. Minumlah untuk menetralkan lidah anda sebelum melakukan penilaian pada atribut berikutnya.
4. Cicipi sampel kontrol secukupnya, biarkan 3-5 detik dalam rongga mulut dan telan.
RASA GURIH
Tidak gurih sangat gurih Komentar :
Lampiran 9. Contoh Kuesioner Atribut Citarasa Pedas
ATRIBUT CITARASA PEDAS
Nama : Tanggal :
Instruksi :
1. Berilah penilaian intensitas atribut citarasa pedas sampel kontrol yang ada di hadapan anda dengan memberikan tanda garis vertikal pada garis intensitas.
2. Lakukan pengujian sesuai dengan instruksi cara pengujian masing-masing atribut.
3. Minumlah untuk menetralkan lidah anda sebelum melakukan penilaian pada atribut berikutnya.
4. Cicipi sampel kontrol secukupnya, biarkan 3-5 detik dalam rongga mulut dan telan.
CITARASA PEDAS
Tidak pedas sangat pedas Komentar :
Lampiran 10. Contoh Kuesioner Atribut Citarasa Kari
ATRIBUT CITARASA KARI
Nama : Tanggal :
Instruksi :
1. Berilah penilaian intensitas atribut citarasa kari sampel kontrol yang ada di hadapan anda dengan memberikan tanda garis vertikal pada garis intensitas.
2. Lakukan pengujian sesuai dengan instruksi cara pengujian masing-masing atribut.
3. Minumlah untuk menetralkan lidah anda sebelum melakukan penilaian pada atribut berikutnya.
4. Cicipi sampel kontrol secukupnya, biarkan 3-5 detik dalam rongga mulut dan telan.
CITARASA KARI
Tidak ada citarasa kari sangat berasa kari Komentar :
Lampiran 11. Contoh Kuesioner Atribut Aftertaste Pedas
ATRIBUT AFTERTASTE PEDAS
Nama : Tanggal :
Instruksi :
1. Berilah penilaian intensitas atribut aftertaste pedas sampel kontrol yang ada di hadapan anda dengan memberikan tanda garis vertikal pada garis intensitas.
2. Lakukan pengujian sesuai dengan instruksi cara pengujian masing-masing atribut.
3. Minumlah untuk menetralkan lidah anda sebelum melakukan penilaian pada atribut berikutnya.
4. Cicipi sampel kontrol secukupnya, biarkan 3-5 detik dalam rongga mulut dan telan.
AFTERTASTE PEDAS
Tidak ada aftertaste pedas sangat terasa aftertaste pedas Komentar :
Lampiran 12. Contoh Kuesioner Atribut Aftertaste Gurih
ATRIBUT AFTERTASTE GURIH
Nama : Tanggal :
Instruksi :
1. Berilah penilaian intensitas atribut aftertaste gurih sampel kontrol yang ada di hadapan anda dengan memberikan tanda garis vertikal pada garis intensitas.
2. Lakukan pengujian sesuai dengan instruksi cara pengujian masing-masing atribut.
3. Minumlah untuk menetralkan lidah anda sebelum melakukan penilaian pada atribut berikutnya.
4. Cicipi sampel kontrol secukupnya, biarkan 3-5 detik dalam rongga mulut dan telan.
AFTERTASTE GURIH
Tidak ada aftertaste gurih sangat terasa aftertaste gurih Komentar :
Lampiran 13. Contoh Kuesioner Atribut Aftertaste Berminyak
ATRIBUT AFTERTASTE BERMINYAK
Nama : Tanggal :
Instruksi :
1. Berilah penilaian intensitas atribut aftertaste berminyak sampel kontrol yang ada di hadapan anda dengan memberikan tanda garis vertikal pada garis intensitas.
2. Lakukan pengujian sesuai dengan instruksi cara pengujian masing-masing atribut.
3. Minumlah untuk menetralkan lidah anda sebelum melakukan penilaian pada atribut berikutnya.
4. Cicipi sampel kontrol secukupnya, biarkan 3-5 detik dalam rongga mulut dan telan.
AFTERTASTE BERMINYAK
Tidak ada aftertaste berminyak sangat terasa aftertaste berminyak Komentar :
Lampiran 14. Hasil Pelatihan Mi Instan Merk Indomie Rasa Ayam Bawang
Aroma bawang
PANELIS PELATIHAN KE- Rerata Stand. Dev 1 2 3 4 5 1 4.95 5.35 5.1 4.9 4.1 4.88 0.47 2 6.45 3.6 5.3 4.8 5.7 5.17 1.07 3 5.8 5.1 4.4 4.6 4.95 4.97 0.54 4 4.9 6.5 5.65 6.05 3.35 5.29 1.23 5 6.35 5.5 5.45 5.6 6.1 5.8 0.40 6 7.7 7.2 5.95 5.9 7.05 6.76 0.80 Aroma cabe
PANELIS PELATIHAN KE- Rerata Stand. Dev 1 2 3 4 5 1 3.05 3 2.75 2.8 3.7 3.06 0.38 2 6.3 3.15 4.45 5.3 4 4.64 1.21 3 3.1 4.3 4.05 5.2 4.25 4.18 0.75 4 2.7 5.05 4.5 4.6 3.25 4.02 1.00 5 3.15 4.3 4.2 4.95 4.6 4.24 0.68 6 6.05 7.05 5.55 5.25 6.25 6.03 0.69 Aroma minyak goreng
PANELIS PELATIHAN KE- Rerata Stand. Dev 1 2 3 4 5 1 3.95 2.2 2.6 2.7 3.1 2.91 0.66 2 2.75 5.6 4.2 6.2 6.15 4.98 1.49 3 6.4 3.9 4.3 5.25 5.4 5.05 0.98 4 2.2 6.2 4.5 6.2 5.65 4.95 1.69 5 3.1 3.3 4.7 4.9 4.9 4.18 0.90 6 6.1 5.8 6.4 6.25 6.9 6.29 0.41 Rasa asin
PANELIS PELATIHAN KE- Rerata Stand. Dev 1 2 3 4 5 1 4.8 5.85 5.6 5.4 4.7 5.27 0.50 2 5.85 5.2 4.6 5.15 4.75 5.11 0.49 3 5.3 5.25 5 5.3 5 5.17 0.16 4 3.75 3.8 3.6 3.4 3 3.51 0.32 5 5.8 6.2 4.85 5 4.95 5.36 0.60 6 4.75 4.75 4.85 4.7 5.3 4.87 0.25
Rasa gurih
PANELIS PELATIHAN KE- Rerata Stand. Dev 1 2 3 4 5 1 5.7 6.5 6.1 5.1 4.2 5.52 0.90 2 7 6.2 5.9 6.25 5.75 6.22 0.48 3 6.05 5.6 5.2 5 4.9 5.35 0.47 4 6.5 6.7 6.3 6.45 6.4 6.47 0.15 5 6.6 6.2 4.8 5.3 5.1 5.6 0.76 6 4.1 4.5 5.9 4.6 5.3 4.88 0.72 Citarasa pedas
PANELIS PELATIHAN KE- Rerata Stand. Dev 1 2 3 4 5 1 2.7 3.9 3.15 5.35 3.05 3.63 1.06 2 6.3 2.2 6.95 4.8 5.15 5.08 1.83 3 4.3 5.3 5.1 5.2 5 4.98 0.40 4 4.9 3.75 6.35 4.6 6.35 5.19 1.14 5 7.15 7 5.35 6.05 6.1 6.33 0.74 6 2.25 4.5 4.05 4.2 4.85 3.97 1.01 Aftertaste pedas
PANELIS PELATIHAN KE- Rerata Stand. Dev 1 2 3 4 5 1 3.4 5.1 5.25 5.2 5.05 4.8 0.79 2 7.25 5.8 5.8 6.05 5.9 6.16 0.62 3 7.1 5.85 6.05 5.7 5.4 6.02 0.65 4 6.7 6.1 6.5 4.7 6.4 6.08 0.80 5 6.7 4.3 5.3 4.3 6.35 5.39 1.12 6 6.1 6.05 6.7 5.15 5.7 5.94 0.57
Lampiran 15. Hasil Pelatihan Mi Instan Merk Indomie Rasa Kari Ayam
Aroma bawang
PANELIS PELATIHAN KE- rerata Stand. Dev 1 2 3 4 5 1 6 5.4 5.45 5.5 5.5 5.57 0.24 2 5.45 4.15 4.75 4.75 3.6 4.54 0.70 3 5.3 5.2 5.8 5.3 4.35 5.19 0.52 4 4.7 4.65 4.75 4.95 4.9 4.79 0.13 5 4.7 4.05 5.3 5.9 6.05 5.2 0.84 6 5.6 6.1 6.35 6.3 5.8 6.03 0.32 Aroma kari
PANELIS PELATIHAN KE- rerata Stand. Dev 1 2 3 4 5 1 6.4 6.1 6.2 6.7 6 6.28 0.28 2 7 4.5 5.85 6.25 5.3 5.78 0.95 3 6.25 6.25 6.6 6.5 5.95 6.31 0.25 4 5.6 5.6 5.3 5.1 5.9 5.5 0.31 5 6.3 5.95 6.5 6.95 6.9 6.52 0.42 6 6.75 6.3 6.5 6.7 6.05 6.46 0.29 Aroma minyak goreng
PANELIS PELATIHAN KE- rerata Stand. Dev 1 2 3 4 5 1 3.6 4.6 3.55 3.5 3.65 3.78 0.46 2 3.05 3.1 3.1 4 2.6 3.17 0.51 3 5.25 5.8 6.2 5.95 5.65 5.77 0.35 4 4.7 4.7 4.7 5.2 4.95 4.85 0.22 5 5.2 5.15 5.9 6.65 5.9 5.76 0.62 6 5.95 5.95 6.1 5.7 5.4 5.82 0.28 Citarasa kari
PANELIS PELATIHAN KE- rerata stand. Dev 1 2 3 4 5 1 5.5 5.7 5.7 5.8 5.8 5.7 0.12 2 7 4.55 6.55 4.1 5.9 5.62 1.26 3 5.6 5.95 6.1 5.1 5.35 5.62 0.41 4 4.9 4.6 5.65 4.2 5.9 5.05 0.71 5 6.45 7 6.2 6.2 5.7 6.31 0.47 6 6.3 6.35 6.2 5.9 6.45 6.24 0.21
Rasa asin
PANELIS PELATIHAN KE- rerata stand. Dev 1 2 3 4 5 1 5 4.75 4.6 5 5.25 4.92 0.25 2 5.25 4.35 4.7 4.65 3.95 4.58 0.48 3 5.15 4.3 3.9 4.15 3.25 4.15 0.69 4 5 4.45 4.85 4.3 4.4 4.6 0.31 5 4.25 5.5 5.7 5.5 5.75 5.34 0.62 6 5.1 4.8 4.6 5.05 4.5 4.81 0.27 Rasa gurih
PANELIS PELATIHAN KE- rerata stand. Dev 1 2 3 4 5 1 5.5 5.7 5.85 5.7 6.1 5.77 0.22 2 5.15 5.95 6.8 6.55 6 6.09 0.64 3 6.05 5.4 5.75 4.4 4.9 5.3 0.66 4 5.6 4.95 5.8 6 5.95 5.66 0.43 5 4.15 5.5 5.15 6.4 5.8 5.4 0.84 6 6.3 5.7 6.3 6.05 6.15 6.1 0.25 Citarasa pedas
PANELIS PELATIHAN KE- rerata stand. Dev 1 2 3 4 5 1 3.65 3 3.65 2.95 3.6 3.37 0.36 2 3.2 3.3 3.6 4.4 4.1 3.72 0.52 3 4.5 4 4.55 4.1 3.9 4.21 0.30 4 4.1 4.6 4.2 2.2 2.6 3.54 1.07 5 2.75 5.1 5.5 5.4 5.2 4.79 1.15 6 4.45 4.4 5 4.8 4.5 4.63 0.26 Aftertaste gurih
PANELIS PELATIHAN KE- rerata stand. Dev 1 2 3 4 5 1 4.8 3.9 4.3 4.6 4.7 4.46 0.36 2 5.15 6.8 7.8 7.9 6.8 6.89 1.11 3 5.3 5.3 5.6 4.3 4.7 5.04 0.53 4 5.65 5.1 5.8 6.1 6 5.73 0.39 5 4.6 6.1 6.25 6 6.1 5.81 0.68 6 5.6 6.1 5.65 6 5.9 5.85 0.22
Aftertaste minyak
PANELIS PELATIHAN KE- rerata stand. Dev 1 2 3 4 5 1 2.4 1.6 3.1 2.6 2.7 2.48 0.55 2 3.9 3.4 2.7 3.3 3.15 3.29 0.43 3 3.65 3.7 3.55 2.8 2.5 3.24 0.55 4 5.15 4.65 4.7 3.6 4.6 4.54 0.57 5 5.75 5.8 6 5.7 6.5 5.95 0.33 6 5.7 6.35 6.15 5.7 5.7 5.92 0.31
Lampiran 16. Hasil Penilaian Panelis terhadap Atribut Aroma, Rasa, dan
Citarasa Mi Instan Merk Indomie Rasa Ayam Bawang
Aroma bawang
PANELIS kontrol penambahan 2 mL RPO substitusi 2 mL RPO
1 5.48 5.1 3.45 2 5.48 3.75 3.7 3 5.48 3.05 3.95 4 5.48 4.55 4.9 5 5.48 4 3.85 6 5.48 3.6 2.95 Aroma cabe
PANELIS kontrol penambahan 2 mL RPO substitusi 2 mL RPO
1 4.36 3.8 3.8 2 4.36 7 6.05 3 4.36 3.4 3.45 4 4.36 3.65 3.7 5 4.36 3.5 3.25 6 4.36 4.1 3.55
Aroma minyak goreng
PANELIS kontrol penambahan 2 mL RPO substitusi 2 mL RPO
1 4.73 6.1 6.65 2 4.73 7.1 7 3 4.73 3.4 3.5 4 4.73 4.2 3.85 5 4.73 2.2 3.2 6 4.73 5.9 6.3 Rasa asin
PANELIS kontrol penambahan 2 mL RPO substitusi 2 mL RPO
1 4.88 4.1 4.5 2 4.88 5.4 4.95 3 4.88 4.55 4.6 4 4.88 4.45 4.5 5 4.88 4.4 4.2 6 4.88 4.45 3.7
Rasa gurih
PANELIS kontrol penambahan 2 mL RPO substitusi 2 mL RPO
1 5.67 5.75 5.3 2 5.67 5.55 5.6 3 5.67 5.3 5.3 4 5.67 5.1 5.2 5 5.67 5.15 5.1 6 5.67 5.25 5.15 Citarasa pedas
PANELIS kontrol penambahan 2 mL RPO substitusi 2 mL RPO
1 4.86 3.9 4.25 2 4.86 5.2 5.7 3 4.86 4.35 4.3 4 4.86 4.25 4.2 5 4.86 4 4.2 6 4.86 4.2 3.4 Aftertaste pedas
PANELIS kontrol penambahan 2 mL RPO substitusi 2 mL RPO
1 5.73 4.1 5.3 2 5.73 6.4 5.8 3 5.73 4.8 4.75 4 5.73 4.6 4.6 5 5.73 4.55 4.6 6 5.73 4.6 3.45
Lampiran 17. Hasil Penilaian Panelis terhadap Atribut Aroma, Rasa, dan
Citarasa Mi Instan Merk Indomie Rasa Kari Ayam
Aroma bawang
PANELIS Kontrol penambahan 2 mL RPO substitusi 2 mL RPO
1 5.22 4.15 5 2 5.22 3.05 2.75 3 5.22 3.5 3 4 5.22 3.7 3.6 5 5.22 4.5 4.55 6 5.22 4.5 4.6 Aroma kari
PANELIS kontrol penambahan 2 mL RPO substitusi 2 mL RPO
1 6.14 3.5 4.8 2 6.14 4.5 4.55 3 6.14 5.2 4.7 4 6.14 3.6 3.35 5 6.14 5.9 6.1 6 6.14 4.8 4.7
Aroma minyak goreng
PANELIS kontrol penambahan 2 mL RPO substitusi 2 mL RPO
1 4.86 2.9 3.75 2 4.86 5.3 4.6 3 4.86 6.65 6.7 4 4.86 3.85 3.5 5 4.86 5.8 5.9 6 4.86 4 3.7 Rasa asin
PANELIS kontrol penambahan 2 mL RPO substitusi 2 mL RPO
1 4.73 4.5 4.5 2 4.73 4.2 4.35 3 4.73 4.4 3.75 4 4.73 4.2 4.2 5 4.73 4 4.7 6 4.73 4.45 4.5
Rasa gurih
PANELIS kontrol penambahan 2 mL RPO substitusi 2 mL RPO
1 5.72 5.9 5.8 2 5.72 5.9 3.95 3 5.72 5.9 5.25 4 5.72 4.6 4.4 5 5.72 6.45 5.8 6 5.72 5.95 5.4 Citarasa kari
PANELIS kontrol penambahan 2 mL RPO substitusi 2 mL RPO
1 5.76 5.3 5.3 2 5.76 5.4 4.4 3 5.76 5.5 3.7 4 5.76 5.2 4.8 5 5.76 5.8 5.15 6 5.76 4 4.5 Citarasa pedas
PANELIS kontrol penambahan 2 mL RPO substitusi 2 mL RPO
1 4.04 3.3 3.35 2 4.04 3.2 2.85 3 4.04 3.2 3.2 4 4.04 3.25 3.05 5 4.04 3.3 3.25 6 4.04 3.3 2.8 Aftertaste gurih
PANELIS kontrol penambahan 2 mL RPO substitusi 2 mL RPO
1 5.63 5.4 5.4 2 5.63 5.5 4.5 3 5.63 5.6 4.6 4 5.63 4.5 4.45 5 5.63 5.9 6.25 6 5.63 5.7 4.75
Aftertaste minyak
PANELIS kontrol penambahan 2 mL RPO substitusi 2 mL RPO
1 4.24 4.45 5.3 2 4.24 5.6 4.65 3 4.24 7.2 5.7 4 4.24 3.75 5 5 4.24 5.3 5.9 6 4.24 4.4 3.6
Lampiran 18. Hasil ANOVA Mi Instan Merk Indomie Rasa Ayam Bawang
Duncan's Multiple Range Test for respon
Alpha 0.05
Error Degrees of Freedom 12
Error Mean Square 0.11548
Number of Means 2 3 Critical Range .3958 .4143
Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N Perlakuan
A 5.1014 7 Kontrol B 4.5914 7 Penambahan 2 mL RPO B 4.5186 7 Substitusi 2 mL RPO
Rasa asin
Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N Perl
A 4.8800 6 Kontrol
B A 4.5583 6 Penambahan 2 mL RPO B 4.4083 6 Substitusi 2 mL RPO
Rasa gurih
Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N Perl
A 5.6700 6 Kontrol B 5.3500 6 Penambahan 2 mL RPO B 5.2750 6 Substitusi 2 mL RPO
Aftertaste pedas
Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N Perl
A 5.7300 6 Kontrol B 4.8417 6 Penambahan 2 mL RPO B 4.7500 6 Substitusi 2 mL RPO
Aroma bawang
Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N Perl
A 5.4800 6 Kontrol B 4.0083 6 Penambahan 2 mL RPO B 3.8000 6 Substitusi 2 mL RPO
Lampiran 19. Hasil ANOVA Mi Instan Merk Indomie Rasa Kari Ayam
Duncan's Multiple Range Test for respon
Alpha 0.05
Error Degrees of Freedom 16
Error Mean Square 0.18138
Number of Means 2 3 Critical Range .4256 .4463
Aroma bawang
Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N Perl
A 5.2200 6 Kontrol B 3.9167 6 Penambahan 2 mL RPO B 3.9000 6 Substitusi 2 mL RPO
Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N Perl
A 5.1489 9 Kontrol B 4.7011 9 Penambahan 2 mL RPO B 4.4978 9 Substitusi 2 mL RPO
Aroma kari
Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N Perl
A 6.1400 6 Kontrol B 4.7000 6 Penambahan 2 mL RPO B 4.5833 6 Substitusi 2 mL RPO
Citarasa kari
Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N Perl
A 5.7600 6 Kontrol
B A 5.2000 6 Penambahan 2 mL RPO B 4.6417 6 Substitusi 2 mL RPO
Rasa asin
Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N Perl
A 4.7300 6 Kontrol B 4.3333 6 Penambahan 2 mL RPO B 4.2917 6 Substitusi 2 mL RPO
Citarasa pedas
Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N Perl
A 4.04000 6 Kontrol B 3.25833 6 Penambahan 2 mL RPO C 3.08333 6 Substitusi 2 mL RPO