Pengembangan pemanfaatan ampok jagung termodifikasi tidak hanya sebatas menjadi produk wafer. Perlu dilakukan kajian lebih lanjut mengenai pemanfaatannya untuk produk olahan lain. Dalam pembuatan wafer perlu diadakan perlakuan lebih banyak terkait perbaikan mutu seperti rasa, warna dan tekstur wafer ampok sehingga memungkinkan untuk meningkatkan kandungan nutrisi dalam wafer ampok. Selain itu dapat juga dilakukan penambahan flavor tertentu sehingga meningkatkan kesukaan konsumen.
Pada penelitian selanjutnya perlu dilakukan kajian terhadap pendugaan umur simpan wafer ampok pada beberapa kondisi penyimpanan. Dengan demikian diperoleh gambaran daya tahan wafer ampok dalam kaitannya untuk komersialisasi.
DAFTAR PUSTAKA
Adawiyah DR. 2002. Efek transisi gelas terhadap tekstur bahan pangan [makalah falsafah sains]. Bogor: Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. http://www.rudyct.com/PPS702- ipb/03112/dede_adawiyah.htm. [02 Januari 2011]
Almatsier, S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia.
Anastasiades, A., S. Thanou, D. Loulis A. Stapatoris dan TD Karapantsios. 2002. Rheological and physical characterization of pregelatinized maize starch. J of Food Eng. 52: 57-66.
Almond, N., MH. Gordon, P. Reardon, dan P. Wade. 1991. Biscuits, Cookies and Crackers Volume 3 Composite Product. England:Elsevier Science Publisher Ltd.
Anonima. 1982. Jagung Sebagai Bahan Baku Industri. Jakarta: Departemen Perindustrian.
Anonimb. 2005. Jagung (Zea mays L.). http://warintek.progressio.or.id/pertaniaan/ jagung.htm. [3 Januari 2011]
Anonimc. 2009. Komposisi hominy feed. http://ingredients101.com/hominy.htm. [15 April 2010] AOAC. 1984. Official Method of Analysis of TheAssociation of Official Analytical Chemist. Virginia:
AOAC, Int.
AOAC. 1994. Official Method of Analysis of TheAssociation of Official Analytical Chemist. Virginia: AOAC, Int.
AOAC. 1995. Official Method of Analysis of TheAssociation of Official Analytical Chemist. Virginia: AOAC, Int.
AOAC. 1999. Official Method of Analysis of TheAssociation of Official Analytical Chemist. Virginia: AOAC, Int.
[BSN]. Badan Standardisasi Nasional. 1992. SNI No. 01-2937-1992. Syarat Mutu Biskuit. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
Berita Resmi Statistik. 2011. Produksi padi, jagung, dan kedelai (angka sementara tahun 2010 dan angka ramalan I tahun 2011) No. 18/03/Th. XIV, 1 Maret 2011,
http://www.bps.go.id/brs_file/aram-01mar11.pdf. [21 Maret 2011] Bogasari. 2010. Resep waffle. www.bogasariflour.com
Cho, GS, JH Suh dan YI Choi. 1996. Overproduction, purification, and characterization of Bacilluss stearothmophillus Endo-xylanase A (xynA). J of Microbiol and Biotechnol. 6: 79-85.
Darwis, A. A., I. Sailah, T. T. Irawadi, dan Safriani. 1995. Kajian kondisi fermentasi produksi Selulase dari limbah kelapa sawit (tandan kosong dan sabut) oleh Neurospora sitophila. J Teknologi Industri Pertanian 5 (3) :199-207.
Faridi, H. 1994. The Science of Cookies and Cracker Prooduction. New York: Chapmann and Hall. Gong, C. S., Michael, C. F. dan George, T. S. 1981. Convertion of Hemicellulose carbohyrates. In:
Hodge, S. dan M. Osman. 1976. Carbohydrates. In: Fennema, O. R. (eds). 1976. Food Chemistry,
Principles of Food Science. New York: Marcel Dekker, Inc.
Irawadi, TT. 1991. Produksi enzim ekstraseluler (selulosa dan xilanase) dari Neurospora sitophila
pada substrat limbah padat kelapa sawit [disertasi]. Bogor: Pasca Sarjana, IPB.
Koswara, J. 1991. Budidaya jagung. Bogor: Jurusan Budidaya Pertanian, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Krisnasari, D. 2003. Pengaruh dosis pupuk N, P dan K terhadap pertumbuhan dan produksi tanaman jagung manis di lahan kering. P3 Teknologi Budidaya Pertanian BPPT.
http://www.iptek.net.id/ind/jurnal/jurnalidx. php? doc=VII.IA. 01.htm.
Kubata, BK, Tohru S, Hiroyuki H, Keiichi K, dan Kazuhiro T. 1994. Purification and characterization of a New Xynalse (APX-II) from the fungus Aereobasidium pullulans Y-2311-1. Appl And Environ Microbiol 59:3212-3218.
Larson, E. M., Stock, R. A., Klopfenstein, T. J., Sindt, M. H., & Shain, D. H. (1993). Energy value of hominy feed for finishing ruminants. J Animal Sci, 71, 1092–1099.
Lopulalan, C.G.C..2008. Kajian formulasi dan isothermis sorpsi air biskuit jagung. [tesis]. Bogor: Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
Manley, D.J.R..1983. Technology of Biscuit, Crackers, and Cookies. London: Ellis Horwood Limited
Publisher.
Maulana, F. 2003. Pengkajian pengembangan produk crackers di PT.Arnott’s Indonesia, Bekasi [laporan magang]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Martin, C.P. 2006. The Role of the Gluten Network in Ther Cripness of Bread Crust. J. Cereal Sci 43: 342-352.
Marissa, D. 2010. Formulasi cookies jagung dan pendugaan umur simpan produk dengan pendekatan
kadar air kritis [skripsi]. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Matz, S.A dan T.D Matz. 1987. Cookies and Crackers Technology. Westport, Connecticut: The AVI
Publishing Company Inc.
Miyamoto, K. 1997. Renewable Biological System for Alternative Sustainable Senergy Production. FAO Agric Services Bulletin 128.
Nakamura,S, K. Wakabayashi, R Nakai, R Aono, dan K. Horikoshi. 1993. Purification and same properties of an Alkaline Xylanase from Alkaliphilic Bacillus sp. Strain 41M1. Appl and Environ Microbiol 59 (7): 2311-2316
Piazza, L. dan P. Massi. 1997. Development of crispiness in cooking during baking in industrial oven.
J Cereal Chem 74 (2): 135 – 140.
Rismana, E. 2004. Modifikasi pati untuk farmasi (http://www. Pikiran-rakyat.com) [28 Desember 2010]
Sajilata, MG., Rekha SS,dan Pushpa RK. 2006. Resistant starch-a review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety J (5) : 3-4.
Savitri I.K.E.. 2000. Penetuan kadaluarsa wafer menggunakan model Arrhenius dan model Labuza [tesis]. Bogor: Program Pascasarjana Institut Pertanian Bogor.
Setser, C.S..1995. Sensory evaluation. dalam : Kramel, B.S., Stauffer, C.E. (Eds.). Advances In Baking Technology. Glasgow: Blackie Academic and Proffessional.
Sharma V, Robert AM, Vijay S. 2008. Increasing the Value of Hominy Feed as a Coproduct by
Fermentation. Illionis: Humana Press, Inc.
Sitanggang, AB. 2008. Pembuatan prototipe cookies dari berbagai bahan sebagai produk alternatif pangan darurat [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Snyder, EM. 1984. Industrial microscopy of starches. In: Whistler, R.L., J.N. BeMiller dan E.F. Paschall (eds). 1984. Starch Chemistry and Technology. Florida: Academic Press Inc.
Soebito, S. 1988. Analisis Farmasi. Yogyakarta: Gajah Mada University Press.
Soekarto, ST. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Jakarta:
Bharata Karya Aksara.
Sunarti, T.C., Nur Richana, Indah Y., E. S.Iriani. 2010. Peningkatan daya cerna ampok jagung hingga 70% melalui proses enzimatis menggunakan Selulase dan Xilanase [laporan penelitian]. Bogor: LPPM, IPB.
Tjokroadikusumo.1986. HFS dan Industri Ubi Kayu Lainnya. Jakarta: PT Gramedia.
Tsujibo, H., Mitsuo K., Sadao I., Takaji S., Katsuhiro M., dan Yoshihiko I. 2004. Molecular characterization of a High-Afinity Xilobiose transporter of Streptomyces thermoviolaceusOPC- 520 and its transcriptional regulation, J of Bacteriol 186:1029-1037
U. S. Wheat Associates. 1981. Pedoman Pembuatan Roti dan Kue. Jakarta: Djambatan.
White, P. J., dan Johnson, L. A., 2007. CORN: Chemistry and Technology Second Edition. Minnesota: AACC, Inc.
Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Wurzburg, O. B. 1986. Modified Starches: Properties and Uses. Florida: CRC Press, Inc.