Dari penelitian yang telah dilakukan, penulis dapat memberikan saran antara lain:
1. Perlu dilakukan penelitian tentang umur simpan bubuk kedelai dengan penambahan kalsium propionat 3x% (b/b kedelai kupas).
2. Perlu dilakukan penelitian tentang penerapan kombinasi pengawetan menggunakan perlakuan panas, untuk mengatasi rekontaminasi yang dapat terjadi selama pengemasan produk.
3. Perlu dilakukan penelitian tentang pengaruh kalsium propionat terhadap terhadap aktivitas isoflavon sebagai antioksidan dalam bubuk kedelai.
lxii
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2003. Penanganan Pasca Panen Kedelai. Direktorat Pengolahan dan
Pemasaran Hasil Tanaman Pangan. Direktorat Jenderal Bina Pengolahan dan
Pemasaran Hasil Pertanian. Jakarta
Anonim. 2009. Pekatan Protein Kedelai. Tekno Pangan dan Agroindustri Volume 1 no 3. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. IPB. www.digilibipb ac.id. Diakses pada tanggal 29 Desember 2009.
Ardiansyah. 2002. Kajian Aktivitas Antimikrobia Ekstrak Daun Beluntas (Plucea
indica L). Thesis. Sekolah Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor.
Ashraf, H.L dan Snyder, H. 1981. Influence of Ethanolic Soaking of Soybean on
Flavor and Lipoksigenase Activity of Soymilk. J.Food.Sci
Asriani. 2006. Kajian Efek Sinergi Antimikroba Metabolit Bakteri Asam Lktat dan
Monoasilgliserol Minyak Kelapa terhadap Mikroba Patogen Pangan. Thesis.
Sekolah Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor.
Blomfield SF.1991. Assessing antimicrobial activity. Di dalam: Denyer SP, Hugo WB, editor. Mechanism of Action of Chemical Biocides. Oxford: Blacwell Scientific Publication.
Borhan, M., and H. E. Snyder., 1979. Lipoxygenase Destruction in Whole Soybean
By Combination Heating and Soaking in Ethanol. J. Food Sci. 44 (2): 586 –
590.
Buckle, K.A, Edward, R.A, Fleet, G.A, dan Wotton, M. 1978. Ilmu Pangan Terjemahan : Purwono dan Adiono. UI Press, Jakarta.
Christopher, J.E, Pictorius dan B. Axelrod. 1969. Isolation of Isozyme of Soy bean
Lipoxygenases. Archievs Biochem And Biophys vol 78 : 1165-179.
Darmadji, Purnama. 2002. Aplikasi “Response Surface Methodology” untuk
Optimasi Proses dengan Parameter Sensoris. Seminar PATPI Malang (C-1) -
(C-5).
Darmawati, 2004. Pengaruh Suhu dan Waktu Penyimpanan Terhadap Aktivitas
Enzim Lipoksigenase Susu Kedelai. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan
Hasl Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. UGM.
Davidson, P. Michael. John N. Sofos, A.L. Branen. 2005. Antimicrobial in Food. Food Science Technology: 143.
Deddy-Muchtadi, Nurheni-Sri-Palupi., dan Made-Astawan., 1992. Enzim Dalam
Industri Pangan. Depdikbud. Dirjend Pendidikan Tinggi. PAU Pangan dan
lxiii
de Mann, J.M. 1989. Principle of Food Chemistry. The Avi. Pub. Co. Inc. Westport. Connecticut.
Desrosier, N.W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Fennema, O. R., 1976. Principle of Food Science Part I. Food Chemistry. Marcel Dekker Inc, New York.
Frazier, W.C.1967. Food Microbiology. Mc Graw Hill Book Company Inc. New York.
Frazier, W.C, dan D.C. Westhoff. 1988. Food Microbiology. Tata Mc. Graw Hill Publ.Comp.Ltd. New Delhi.
Hand et al. 1964. Pilot Plant Studies in Soymilk. Food Technology 18: 1968-1965. Harjanti, Riwi Tri. 2006. Pengaruh Pemberian Tepung Kedelai Terhadap Kadar
Asam Urat Dalam Darah Tikus Putih. Artikel. Fakultas Matematikan dan
Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Negeri Semarang.
Himawan, Erwin Nur. 2010. Pemanfaatan Jahe (Zingiber officinale Rosc) dalam Menentukan Umur Simpan dan Aktivitas Antioksidan “Sale Pisang Basah”.
Skripsi. Jurusan Teknologi Pertanian. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret.
Ilyas, N; Pongand, A.C dan Gould W.A. 1973. Tempeh: An Indonesian Fermented
Soybean Food. Departement of Horticulture. Dalam Kasmidjo, 1990.
Inglett, G.E and G. Charalambous. 1979. Tropical Food: Chemistry and Nutrition
Vol 2 hal 494-497. Academic Press. New York.
Jay, J. 1970. Modern Food Technology. Dvan Nostard COMP, London.
Jenie BSL.1996. Peranan bakteri asam laktat sebagai pengawet hayati makanan. J. Ilmu dan Teknol. Pangan. 1 (2):60 – 73.
Kadang. 2003. Proses Pengolahan Kedelai Goreng. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan Hasl Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. UGM.
Kanazawa, K. H., Ashida and Natake, M., 1987. Autooxydazing Process Interaction of Linoleic Acid with Casein. J. Food Sci. Vol 52. No.2 : 475.
Kartika, B. P. Hastuti, W. Supartono. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. UGM Press. Yogyakarta.
Kasmidjo, R. 1988. The Microbiology of Soybean Soaking for Tempe Production. PhD Thesis. University of New South Wales. Australia.
Ketaren, S. 1986. Minyak dan Lemak Pangan. UI Press. Jakarta
Khotimah, Nur. 2003. Pengaruh Pemberian Tepung Kedelai Terhadap Kadar Kolesterol Serum Tikus Putih Hiperkolesterolemik. Skripsi. FMIPA. UNNES
lxiv
Labuza, T.P.1980. The Effect of Water Activity on Reaction Kinetics of Food
Deterioration. Food Technology, 40:36-50. Of Soya Product. Dalam Proc of
The World Conference in Soya Prosessing and Utilization. Journal of Food Science.
Liener. 1981. Factor Effecting The Nutritional Quality of Soya Product. Dalam Proc. Of the World Conference in Soya Prosessing and Utilization. Journal of Food Science.
Margono, Tri; Detty Suryati dan Sri Hartinah. 2000. Buku Panduan Teknologi Pagan. Pusat Informasi Wanita dalam PembangunanPDII-LIPI. Jakarta.
Mohammad-Adnan, 1980. Lipid Properties and Stability of Partially Defatted Peanuts. Ph.D. Thesis. Uviv of Illions, Urbana- Champaigh.
Nelson, A.I.; Steinberg, M.P.; and Wei.L.S. 1976. Illinoise Process For Preparation of Soymilk. Journal of Food Science 41: 57- 61
Nugraha, Adi. 2002. Pengaruh Penambahan Asam Propionat dan Natrium Benzoat Terhadap Perubahan Sifat Kimia dan Sensori Gudeg Kering. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan Hasl Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. UGM. Praputranto, Arie S. 2005. Meminimalkan Bahaya Zat-Zat Aditif Pada Makanan. www.andriesalima.multiply.com. Diakses pada
tanggal 2 Januari 2010.
Pearson, A.M. 1983. Soy Protein (Dalam Development in Food Protein 2. P.J.P Hudson, ed) The Applied Science Publisher. London.
Prasetya, Susiana S dan Vina Monica. 2004. Pengaruh Perlakuan Pada Proses Blanching dan Konsentarasi Natrium Bikarbonat Terhadap Mutu Susu
Kedelai. Jurusan Teknik Kimia. Fakultas Teknologi Industri. Universitas
Kaltolik Parahyangan.
Priyantono, Petrus. 2009. Pembuatan Susu Kedelai Dengan Metode yang Berbeda. Tidak dipublikasikan.
Rahayu, Kapti dan Sudarmadji, S. 1989. Mikrobiologi Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta.
Raharjo, Sri. 2004. Kerusakan Oksidatif Pada Makanan. Pusat Studi Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta.
Sessa, D.J. 1979. Biochemical Aspect of Lipids Derived flavor in Legume. Journal Agric Food Chem. Vol 27 (20): 234-238.
Sessa, D. J., and J. J. Rackis, 1997. Lipid Derived Flavors of Legume Protein
Products. J. Am. Oil Chemists’ Soc. 54:468-473.
Shalunke, D.K., 1985. Postharvest Biotechnology of Food Legume. CRC Press LLC, USA.
Siddiqi, A.M dan Tappel, A.L. 1957. Comporsions of Some Lipoxidase and Their Mechanism of Action. J.Am.Oil.Chemist.Sci.vol34(12):529-533
Snyder, H.E and Kwon, T.W, 1987. Soybean Utilization. Ana VI Book, Published by Van nastrand Reinold Campay, New York. Subroto, Edi. 2004. Pengaruh Evaporasi Cepat Terhadap Aktivitas Lipoksigenase Susu Kedelai. Skripsi. Jurusan Teknologi
Pangan dan Hasil Pertanian. Fakultas Pertanian. UGM.
lxv
Sumarno dan Hartono. 1983. Kedelai dan Cara Bercocok Tanamnya. Puslitbang Tanaman Pangan. Bogor.
Supardi, Imam dan Sukamto. 1999. Mikrobiologi dalam Pengolahan dan Keamanan
Pangan. Alumni. Bandung.
Susilowati. 2002. Pengaruh Pengupasan dan Waktu Penyangraian terhadap Sifat Minjuman Bubuk Kedelai Kuning. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Gadjah Mada.
Sutardi. 1988. Phytase Activity During Tempe Production. Ph.D. Thesis UNSW, Sydney.
Thayib, S. dan A. Amar. 1989. Petunjuk Praktikum Mikrobiologi Pengolahan.
Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Teknologi Indonesia. Serpong.
Tranggono, Sutardi, Haryadi. Suparmo, Agnes. M, Slamet, Kapti. R, Sri Naruki dan Mary A. 1988. Food Additive (Bahan Tambahan Pangan). PAU Pangan dan Gizi. UGM. Yogyakarta.
Troller, J.A. 1978. Water Activity and Food. Academic Press. New York.
Wahnon, R.S, Mokady dan V. Cogan. 1988. Proc 19th World Congress I.S.T Internat Soc For Fat Research (Dalam Technology of Production Edible, Flours and Protein Production from Soybean, Zei Beru). Tokyo.
Wilkens, W.F; Mattick, L.P. and Hand, D.B. 1967. Effect of Processing Method on
Oxidative off-flavor of Soybean Milk. Food Technology 21: 1630-1633.
Winarno. 1980. Pengantar Tekonologi Pangan. PT Gramedia. Jakarta. Winarno. 1983. Enzim Pangan. PT Gramedia. Jakarta.
Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia. Jakarta.
Wolf, W.J. 1975. Lipoksigenase of Flavor of Soybean Protein Product. J.Agr.Food Chem. Vol 23 no.2:136-241.
Wolf, W.J and J.C.Cowan. 1977. Soybean as Food Source, Revised Edition. CRC Press. Miami. Florida.
Zimmerman, G.L; H.E. Snyder. 1974. Role of Calsium Aktivating Soybean
Lipoxygenase 2. Agr Food Chem vol 22(5):807-811.
Zuheid-Noor, 1980. Effect of pH Manipulation During Aqueous Extraction of Peanut