BAB V PENUTUP
5.2 Saran
1. Sebaiknya pada saat membuat starter menggunakan shaker pada proses inkubasi agar starter yang dihasilkan tidak terlalu menggumpal dan lebih merata.
2. Sebaiknya sebelum induk di kembangkan menjadi starter perlu dilakukan peremajaan dan adaptasi agar kapang dapat berkembangbiak dengan baik. 3. Perlu dilakukan penghilangan senyawa tannin yang ternyata terdapat pada
kulit pisang dan kemungkinan dapat mempengaruhi pertumbuhan Monascus
48
4. Seharusnya perlu dibuat kontrol pigmen yang dihasilkan Monascus purpureus dengan media tepung beras, agar dapat digunakan sebagai perbandingan. 5. Dapat dilakukan penelitian lebih lanjut tentang senyawa metabolit sekunder
yang dihasilkan dari proses fermentasi.
6. Sebaiknya dilakukan studi lebih lanjut tentang pengaplikasian pewarna yang dihasilkan pada proses fermentasi terhadap makanan atau minuman.
49
DAFTAR RUJUKAN
Andarwulan, N. & Faradilla, R.F., 2012. Pewarna Alami untuk Pangan. South
East Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center, Institut Pertanian Bogor.
Andhora, R., 2003. Pengaruh Penambahan Tepung pada Pembuatan Tempe Kedelai Terhadap Mutu Tempe yang Dihasilkan.
Carvalho, J.C. De et al., 2005. Biopigments from Monascus : Strains Selection , Citrinin Production and Color Stability. , 48(November), pp.885–894.
Danuri, H., 2008. Optimizing Angkak Pigments and Lovastatin Production By
Monascus purpureus. Hayati Journal of Biosciences, 15(2), pp.61–66.
Dhale, M.A., 2007. Physiology of Monascus purpureus in Relation to Metabolite Production and Application as Functional Food. Department of Food
Microbiology Central Food Technological Research Institute.
Fathinatullabibah, Kawiji, Lia Umi Khasanah, 2014. Stabilitas Antosianin Ekstrak Daun Jati (Tectonagrandis)terhadap Perlakuan pH dan Suhu. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 3 (2) 2014 Indonesian Food Technologist
Hajjaj, H., A. Klae´be´, M. O. Loret, G. Goma, P. J. Blanc, and J. Franc¸ois. 1999. Biosynthetic pathway of citrinin in the filamentous fungus Monascus
ruber as revealed by 13C nuclear magnetic resonance. Appl. Environ.
Microbiol.65:311–314
Irdawati, 2010. Pengaruh Jumlah Starter dan Waktu Fermentasi Terhadap Pigmen yang Dihasilkan oleh Monascus purpureus pada Limbah Ubi Kayu
(Manihot utillisma)
Juzlova, P, Martinkova, L, Lozinsku, J and Machaek, F. 1994. Ethanol as Substrate for Pigment Production by the Fungus Monascus purpureus. Enzyme
Microb. Technol. 16: 996-1001.
K.H.Timotius, 2004. Production of Angkak Pigments by Monascus. Jurnal.
Teknol. dan Industri Pangan, XV(1).
Kasim, E., Suharna, N. & Nurhidayat, N., 2006. Kandungan Pigmen dan Lovastatin pada Angkak Beras Merah Kultivar Bah Butong dan BP 1804 IF 9 yang Difermentasi dengan Monascus purpureus Jmba. B I O D I V E R S I
T A S, 7, pp.7–9.
Kusumawati, T.H., Suranto & Setyaningsih, R., 2005. Kajian Pembentukan Warna pada Monascus- Nata Kompleks dengan Menggunakan Kombinasi
50
Ekstrak Beras , Ampas Tahu dan Dedak Padi sebagai Media. B I O D I V E R S I T
A S, 6(2000), pp.160–163.
Laleh, G.H., et al. 2006. The Effect of Light, Temperature, pH and Species on Stability of Anthocyanin Pigments in Four Berberis
Species. Pakistan Journal of Nutrition 5 (1): 90
Liu, G.Y. & Nizet, V., 2009. Color me bad: microbial pigments as virulence factors. Trends In Microbiology, 17(9), pp.406–13. Available at: http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=2743764&tool=p mcentrez&rendertype=abstract [Accessed December 13, 2014].
Man JM de. 1997. Kimia Makanan. Edisi kedua. Diterjemahkan oleh Kosasih Padmawinata. Bandung : Penerbit ITB
Nufus, H., 2013. Pengaruh Konsentrasi Inokulum Monascus purpureus terhadap Produksi Pigmen pada Substrat Tepung Biji Durian ( Durio zibethinus ). Nugraheni, M., 2014. Pewarna Alami Sumber dan Aplikasinya pada Makanan &
Kesehatan, Yogyakarta.
Panda, BP, Javed, S and Ali, M. 2009. Engineering Rice Based Medium for Production of Lovastatin with Monascus Species. Czech J. Food Sci 27(5): 352-360.
Permana, D., Marzuki, S. & D.Trisnadjaja, 2004. Analisis Kualitas Produk Fermentasi Beras (Red Fermented Rice) dengan Monascus purpureus 3090.
Biodiversitas, Journal of Biological Diversity, 5(1), pp.7–12. Available at:
http://biodiversitas.mipa.uns.ac.id/D/D0501/D050102.pdf [Accessed December 19, 2014].
Purwanto, A., 2011. Produksi Angkak oleh Monascus Purpureus dengan Menggunakan Beberapa Varietas Padi yang Berbeda Tingkat Kepulenannya.
Widya Warta No. 01 Tahun XXXV, (01), pp.40–56.
Rahmayani, I., 2008. Identifikasi Zat Pewarna Sintesis pada Saus Cabe Naga dengan Metode Kromatografi Kertas.
Tanggara, N., 2013. Kualitas Sirup Goji Berry (Lycium Barbarum L.) Dengan Kombinasi Kadar Angkak dan Suhu Pemanasan.
Wachirasiri, P., Julakarangka, S. & Wanlapa, S., 2009. The Effects of Banana Peel Preparations on the Properties of Banana Peel Dietary Fibre Concentrate. , 31(6), pp.605–611.
Yuliani, L.A., 2013. Pengaruh Konsentrasi Inokulum Monascus purpureus
Terhadap Produksi Pigmen Pada Substrat Tepung Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus). Universitas Pendidikan Indonesia.
Zubaidah, E. & Dewi, A.P., 2014. Effect Addition of Rice Bran on Fermentation Process to Increasing Lovastatin and Intensity of Red Pigment Angkak.
Advance Journal of Food Science and Technology, 6(1), pp.56–59.
Zubaidah, E. & Sari, D.P., 2015. Pengaruh Penambahan kacang Hijau pada Media Beras IR36 terhadap Pigmen dan Lovastatin Angkak. Jurnal Pangan dan
Agroindustri, 3(3), pp.962–971.
Zubaidah, E. & Tedjautama, E., 2014 Peningkatan Produksi Pigmen Merah Angkak Tinggi Lovastatin Menggunakan KoKultur Monascus purpureus dan Saccharomyces cerevisiae. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 2 No 4 p.78-88,
Zuhrina, 2011. Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Pisang Raja (Musa paradisiaca) Terhadap Daya Terima Kue Donat.
52 LAMPIRAN
Lampiran 1. Perhitungan Sel Kapang Menggunakan Haemocytometer S = R x K x F
Keterangan :
S = Jumlah spora (rata-rata)
R = Jumlah rata-rata spora pada 5 bidang pandang haemocytometer K = Konstanta koefisien alat (2,5 x 105)
F = Faktor Pengenceran yang dilakukan
Diket : R = 10,2 K = 2,5 x 105 F = 10 S = 10,2 x 2,5 x 105 x 10 = 2,6 x107 sel/mL Diket : R = 11,2 K = 2,5 x 105 F = 10 S = 11,2 x 2,5 x 10 x 10 = 2,8 x107 sel/mL Diket : R = 11,8 K = 2,5 x 105 F = 10 S = 11,8 x 2,5 x 105 x10 = 2,9 x 107 sel/mL
Lampiran 2. Perhitungan Pembuatan Nutrisi Membuat nutrisi sebanyak 60 ml
NH4NO3 = 0,15 100 x 60 = 0,09 g MgSO4 = 0,1 100 x 60 = 0,06 g KH2PO4 =0,25 100 x 60 = 0,15 g
54
Lampiran 3. Perhitungan Perbandiangan Media yang Digunakan Media 1:1
1
2 x 10 g = 5 g tepung beras 1
2 x 10 g = 5 g tepung kulit pisang Media 1:2
1
3 x 10 g = 3,33 g tepung beras 2
3 x 10 g = 6,67 g tepung kulit pisang Media 1:3
1
4 x 10 g = 2,5 g tepung beras 3
Lampiran 4. Dokumentasi Fermentasi Monascus purpureus Hari
Ke- 1:1 1:2 1:3 Kulit Pisang
1-4
5-7
8-10
56
Lampiran 5. Dokumentasi Selama Praktikum
Foto Keterangan
Kulit pisang yang telah di potong dan siap di oven.
Tepung kulit pisang
Starter Monascus purpureus setelah diinkubasi selama 7 hari.
Fermentasi Monascus purpureus pada media kulit pisang dengan
Hasil fermentasi dipilah dan siap untuk dioven.
Hasil setelah dioven
Hasil fermentasi di tumbuk
Hasil fermentasi yang telah dihaluskan
Serbuk hasil fermentasi yang dilarutkan dalam air untuk uji kestabilan suhu
58
Hasil stabilitas suhu
Hasil kelarutan serbuk dalam air dengan suhu yang berbeda
Serbuk yang dilarutkan dengan metanol untuk uji intensitas warna
Lampiran 6. Tabel ANOVA Kecerahan
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test
Kecerahan
N 12
Normal Parametersa Mean 29.142
Std. Deviation .5696
Most Extreme Differences Absolute .193
Positive .127
Negative -.193
Kolmogorov-Smirnov Z .668
Asymp. Sig. (2-tailed) .764
a. Test distribution is Normal.
Test of Homogeneity of Variances Kecerahan
Levene Statistic df1 df2 Sig.
.889 3 8 .487
Multiple Comparisons Dependent Variable:Kecerahan
(I) Sampel (J) Sampel
Mean Difference
(I-J) Std. Error Sig.
95% Confidence Interval Lower Bound Upper Bound
LSD 1:1 1:2 -.6000* .1633 .006 -.977 -.223 1:3 -1.2333* .1633 .000 -1.610 -.857 Kulit Pisang -1.3000* .1633 .000 -1.677 -.923 1:2 1:1 .6000* .1633 .006 .223 .977 ANOVA Kecerahan
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 3.350 3 1.117 27.917 .000
Within Groups .320 8 .040
65 1:3 -.6333* .1633 .005 -1.010 -.257 Kulit Pisang -.7000* .1633 .003 -1.077 -.323 1:3 1:1 1.2333* .1633 .000 .857 1.610 1:2 .6333* .1633 .005 .257 1.010 Kulit Pisang -.0667 .1633 .694 -.443 .310 Kulit Pisang 1:1 1.3000* .1633 .000 .923 1.677 1:2 .7000* .1633 .003 .323 1.077 1:3 .0667 .1633 .694 -.310 .443
*. The mean difference is significant at the 0.05 level. Kemerahan
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test
Warna Merah
N 12
Normal Parametersa Mean 12.192
Std. Deviation .7064
Most Extreme Differences Absolute .189
Positive .189
Negative -.151
Kolmogorov-Smirnov Z .655
Asymp. Sig. (2-tailed) .784
a. Test distribution is Normal.
Test of Homogeneity of Variances Warna Merah
Levene Statistic df1 df2 Sig.
.357 3 8 .786
ANOVA Warna Merah
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 5.296 3 1.765 73.046 .000
Within Groups .193 8 .024
Total 5.489 11
Multiple Comparisons Dependent Variable:Warna Merah
(I) Sampel (J) Sampel
Mean Difference
(I-J) Std. Error Sig.
95% Confidence Interval Lower Bound Upper Bound
LSD 1:1 1:2 .7667* .1269 .000 .474 1.059 1:3 -1.1000* .1269 .000 -1.393 -.807 Kulit Pisang -.0333 .1269 .799 -.326 .259 1:2 1:1 -.7667* .1269 .000 -1.059 -.474 1:3 -1.8667* .1269 .000 -2.159 -1.574 Kulit Pisang -.8000* .1269 .000 -1.093 -.507 1:3 1:1 1.1000* .1269 .000 .807 1.393 1:2 1.8667* .1269 .000 1.574 2.159 Kulit Pisang 1.0667* .1269 .000 .774 1.359 Kulit Pisang 1:1 .0333 .1269 .799 -.259 .326 1:2 .8000* .1269 .000 .507 1.093 1:3 -1.0667* .1269 .000 -1.359 -.774
*. The mean difference is significant at the 0.05 level. Intensitas Warna
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test
Intensitas Warna
N 11
Normal Parametersa Mean .665445
Std. Deviation .1395427
Most Extreme Differences Absolute .229
Positive .162
Negative -.229
Kolmogorov-Smirnov Z .760
Asymp. Sig. (2-tailed) .611
a. Test distribution is Normal.
Test of Homogeneity of Variances Intensitas Warna
Levene Statistic df1 df2 Sig.
.267 3 8 .848
65
Intensitas Warna
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups .245 3 .082 1.719E6 .000
Within Groups .000 8 .000
Total .245 11
Multiple Comparisons Dependent Variable:Intensitas Warna
(I) Sampel (J) Sampel
Mean Difference
(I-J) Std. Error Sig.
95% Confidence Interval Lower Bound Upper Bound
LSD 1:1 1:2 .1415333* .0001780 .000 .141123 .141944 1:3 .1955000* .0001780 .000 .195090 .195910 Kulit Pisang .3981667* .0001780 .000 .397756 .398577 1:2 1:1 -.1415333* .0001780 .000 -.141944 -.141123 1:3 .0539667* .0001780 .000 .053556 .054377 Kulit Pisang .2566333* .0001780 .000 .256223 .257044 1:3 1:1 -.1955000* .0001780 .000 -.195910 -.195090 1:2 -.0539667* .0001780 .000 -.054377 -.053556 Kulit Pisang .2026667* .0001780 .000 .202256 .203077 Kulit Pisang 1:1 -.3981667* .0001780 .000 -.398577 -.397756 1:2 -.2566333* .0001780 .000 -.257044 -.256223 1:3 -.2026667* .0001780 .000 -.203077 -.202256
*. The mean difference is significant at the 0.05 level. Kelarutan Pigmen Dalam Air
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test
Suhu Kelarutan
N 48 48
Normal Parametersa Mean 2.50 .247025
Std. Deviation 1.130 .0892924
Most Extreme Differences Absolute .171 .135
Positive .171 .135
Negative -.171 -.109
Kolmogorov-Smirnov Z 1.184 .936
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test
Suhu Kelarutan
N 48 48
Normal Parametersa Mean 2.50 .247025
Std. Deviation 1.130 .0892924
Most Extreme Differences Absolute .171 .135
Positive .171 .135
Negative -.171 -.109
Kolmogorov-Smirnov Z 1.184 .936
Asymp. Sig. (2-tailed) .121 .345
a. Test distribution is Normal.
Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable:Kelarutan
Source
Type III Sum of
Squares df Mean Square F Sig.
Corrected Model .375a 15 .025 374735.397 .000
Intercept 2.929 1 2.929 43935372.450 .000
PerbandinganMedia .212 3 .071 1059769.808 .000
Suhu .155 3 .052 774611.058 .000
PerbandinganMedia * Suhu .008 9 .001 13098.706 .000
Error 2.133E-6 32 6.667E-8
Total 3.304 48
Corrected Total .375 47
a. R Squared = 1,000 (Adjusted R Squared = 1,000)
Multiple Comparisons Dependent Variable:Kelarutan (I) Suhu (J) Suhu Mean Difference
(I-J) Std. Error Sig.
95% Confidence Interval Lower Bound Upper Bound
LSD 25 60 -.092658* .0001054 .000 -.092873 -.092444
80 -.119650* .0001054 .000 -.119865 -.119435
100 -.152692* .0001054 .000 -.152906 -.152477
60 25 .092658* .0001054 .000 .092444 .092873
65 100 -.060033* .0001054 .000 -.060248 -.059819 80 25 .119650* .0001054 .000 .119435 .119865 60 .026992* .0001054 .000 .026777 .027206 100 -.033042* .0001054 .000 -.033256 -.032827 100 25 .152692* .0001054 .000 .152477 .152906 60 .060033* .0001054 .000 .059819 .060248 80 .033042* .0001054 .000 .032827 .033256
Based on observed means.
*. The mean difference is significant at the ,05 level.
Kestabilan Pewarna Pada Berbagai Suhu
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test
Kestabilan Suhu
N 48 48
Normal Parametersa Mean .184971 2.50
Std. Deviation .0251426 1.130
Most Extreme Differences Absolute .118 .171
Positive .086 .171
Negative -.118 -.171
Kolmogorov-Smirnov Z .818 1.184
Asymp. Sig. (2-tailed) .515 .121
a. Test distribution is Normal.
Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable:Kestabilan
Source
Type III Sum of
Squares df Mean Square F Sig.
Corrected Model .030a 15 .002 23531.363 .000
Intercept 1.642 1 1.642 19512261.871 .000
Suhu .015 3 .005 60568.333 .000
PerbandinganMedia .010 3 .003 39898.551 .000
Suhu * PerbandinganMedia .004 9 .000 5729.977 .000
Error 2.693E-6 32 8.417E-8
Total 1.672 48
Multiple Comparisons Dependent Variable:Kestabilan
(I) Suhu (J) Suhu
Mean Difference
(I-J) Std. Error Sig.
95% Confidence Interval Lower Bound Upper Bound
LSD Tanpa Perlakuan 25 .007608* .0001184 .000 .007367 .007850 70 .021492* .0001184 .000 .021250 .021733 121 .046883* .0001184 .000 .046642 .047125 25 Tanpa Perlakuan -.007608* .0001184 .000 -.007850 -.007367 70 .013883* .0001184 .000 .013642 .014125 121 .039275* .0001184 .000 .039034 .039516 70 Tanpa Perlakuan -.021492* .0001184 .000 -.021733 -.021250 25 -.013883* .0001184 .000 -.014125 -.013642 121 .025392* .0001184 .000 .025150 .025633 121 Tanpa Perlakuan -.046883* .0001184 .000 -.047125 -.046642 25 -.039275* .0001184 .000 -.039516 -.039034 70 -.025392* .0001184 .000 -.025633 -.025150
Based on observed means.