Saran yang dapat diberikan untuk penelitian selanjutnya adalah pengembangan formulasi minuman berbasis santan rendah lemak, misalnya dengan membuat produk minuman santan dengan rasa yang bervariasi agar nilai kesukaannya dapat lebih ditingkatkan. Sebaiknya pemisahan krim dan skim pada santan dilakukan dengan menggunakan cream separator agar diperoleh hasil yang maksimal. Proses pasteurisasi harus dilakukan sebaik mungkin agar produk yang dihasilkan bermutu maksimal. Oleh karena itu, diperlukan suatu penelitian lanjutan untuk dapat meningkatkan umur simpan produk minuman ini. Selain itu perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai pengolahan krim untuk dijadikan suatu produk panganagar tidak terbuang sia-sia.
DAFTAR PUSTAKA
Adawiyah DR, Waysima. 2009. Buku Ajar Evaluasi Sensori Produk Pangan. ed ke-1. Bogor: Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Almatsier S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Anugerah R. 2011. Minuman Santan Kelapa ( Cocos nucifera L) Rendah Lemak dengan Penambahan Ekstrak Daun Stevia Stevia rebaudiana Sebagai Produk Diversikasi Pangan Berbasis Santan Kelapa [skripsi]. Bogor: Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Institut Pertanian Bogor. AOAC. 1995. Official Methode of Analysis. Association of Official Analytical Chemist, Washington
DC.
Belitz HD, Grosch W. 1999. Food Chemistry. Burghagen M, Jordan S, Sprinz C, Hessel P, penerjemah. Germany: Springer-Verlag Berlin Heidelberg. Terjemahan dari : Lehrbuch der Lebensmittelchemie.
Bonvehi JS, Coll FV. 1997. Evaluation of purine alkaloids and diketopirazines contents in processed cocoa powder. J Food Chem60: 365 – 370.
[BPOM] Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2003. Angka Kecukupan Gizi untuk acuan pelabelan produk pangan umum. Dalam: Keputusan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan No. HK. 00.05..5.1142.
[BSN]. Badan Standarisasi Nasional Indonesia. 1992. SNI 19-2897-1992 tentang Susu Kedelai. Badan Standarisasi Nasional Indonesia.
Christensen VM. 1982. Storage of Cereal Grains and Their Products. American Association of Cereal Chemistry, Minnesota.
[CIC] Chocolate Information Center. 2001. Polyphenol explained. Volume II. Mars Incorporated. Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1981. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Bhatara
karya Aksara.
Diana. 2010. Aktivitas Anti-Hiperglikemik dari Minuman Fungsional Berbasis Kumis Kucing
(Orthosiphon aristatus BL Miq) secara In vitro dan Ex vivo. [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Djatmiko B, Gautara, Irawadi. 1981. Pengolahan Kelapa I. Bogor: Jurusan Teknologi Industri. Fateta, IPB.
32
Farhana. 2011. Formulasi Minuman Santan Rendah ( Cocos nucifera L) Lemak dengan Penambahan Bubuk Cokelat Bebas Lemak dan Air Kelapa [skripsi]. Bogor: Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Gizi, Institut Pertanian Bogor.
Fellow PJ. 1992. Food Processing Technology. CRC Press. New York.
Fennema OR. 1996. Food Chemistry 3rd edition. Marcel Dekker Inc. New York.
Godberg, I. 1994. Functional Foods: Designer Foods, Pharmafoods, Nutraceutical, Chapman& Hall. USA.
Ho Chi-Tang, Lin Jen-Kun, Shahidi, Fereidoon. 2008. Tea and Tea Products: Chemistry and Health- Promoting Properties. CRC Press. USA.
Kajs TM, Hagenmaeir R, Vanderzant C, Mattil KF. 1976. Microbiological evaluation of coconut and coconut product. J Food Sci. 41 : 362-366
Koswara S. 2003. Tepung Santan, suatu alternatif pengawetan. [http://www.ebookpangan.com] [10 November 2010].
Kusumaningrum H, Suliantari, Nurjanah S, Hariyadi RD, Nurwitri CC. 2009. Penuntun Praktikum Mikrobiologi Pangan. Bogor: Fakultas Teknologi Pangan, IPB.
Latimer GW, Horwitz W.2007. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemist International. Ed ke-18. AOAC International, Washington DC.
Lautan J. (1997). Radikal Bebas pada Eritrosit dan Leukosit, Cermin Dunia kedokteran (116):49-52. Leong LP, Shui g. 2002. An investigation of antioxidant capacity of fruits in Singapore markets. J
Food Chem 76: 69-75.
Mao TK, Water JV, Keen CL, Schmitz HH, Gershwin EM. 2003. Cocoa flavanols and procyanidins promote transforming growth factor-β1 homeostatis in peripheral blood mononuclear cells.
Exp Biol Med 228:93-99.
Meilgaard M, Civilla GV, Carr BT. 1999. Sensory Evaluation Techniques. 3rd ed. Washington DC: CRC Press.
Middleton JR, Chitan K, Theoharis CT. 2000. The effects of plant flavonoids on mammalian cells: Implications for inflammation, heart disease, and cancer. Pharmacol Rev 52:673-751. Miean KH, Mohammed S. 2001. Flavonoid myricetin, quercetin, kaemperol content of edible tropical
plants. J Agric Food Chem49: 3106-3112.
Minifie BW. 1999. Chocolate, Cocoa and Confectionery : Science and Technology. Edisi ke-3. Maryland: Aspen Publishers, Inc.
33
Misnawi, Selamat J, Bakar J, Saari N. 2002. Oxidation of polyphenols in unfermented and partly fermented cocoa beans by cocoa polyphenol oxidase and tyrosinase. J Sci Food Agric 82: 559-566.
Misnawi, Selamat J, Bakar J, Saari N. 2004. Sensory properties of cocoa liquor as affected by polyphenol concentration and duration of roasting. Food Quality and Preference 15: 403- 409.
Molyneux P. 2004. The use of the stable free radical diphenylpicryl-hydrazyl (DPPH) for estimating antioxidant activity. Songklanakarin J Food Sci 26 (2):211-219.
Muchtadi D. 2001. Potensi pangan tradisional sebagai pangan fungsional dan suplemen. Di dalam L. Nuraida dan R.D. Haryadi. (Eds). Pangan Tradisional. Pusat Kajian Makanan Tradisional. IPB.
Muchtadi D, Palupi NS, dan Astawan M. 1993. Metabolisme Zat Gizi (jilid II). Jakarta: Pustaka Sinar harapan.
Nainggolan IN dan Sitinjak K. 1977. Buah Kelapa segar Sebagai Bahan Makanan. Seminar Perkelapaan, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan.
Peamprasart T, Chiewchan N. 2006. Effect of fat content and preheat treatment on the apparent viscosity of coconut milk after homogenization. J Food Eng 77: 653-658.
Potter NN. 1973. Food Science. The AVI Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut.
Prihartini RI. 2008. Analisa Kecukupan Panas Pada Proses Pasteurisasi Santan. [skripsi]. Bogor: Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Gizi, Institut Pertanian Bogor.
Rofles SR, Whitney E. 2008. Understanding Nutrition, eleven edition. Thomson Learning. Inc. USA. Santoso, Sudrajat dan A. Mansyur. 1982. Budidaya dan Pengolahan Kelapa. Bogor: Jurusan
Agronomi – Faperta,IPB.
Satoto A. 1999. Teknik Pengawetan Santan. ST 27/10-3/u/99. Kelapa II. Bogor: Jurusan Teknologi Industri. Fateta, IPB.
Seow CC, Gwee CN. 1997. Coconut milk: chemistry and technology. J Food Sci 32 : 189-201. Sharma Om P dan Bhat, Tej K. 2009. DPPH Antioxidant Assay Revisited. Food Chemistry
(113):1202-1205.
Stuckey BN.1977. Antioxidant as food stabilizer. Di dalam Furia, TE (Editor). Handbook of Food Additives. Volume I. CRC Press, Inc. Ohio.
34
Stycharsz, Sarah dan Shetty, Kalidas. 2002. Effect of Agrobacterium rhizogenes on Phenolic Content of Mentha pulegium Elite Clonal Line Phytoremidiation Applications. Process Biochemistry (38) : 287-293.
Sudarmadji S, B. Haryono, dan Suhardi. 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberti Yogyakarta dan PAU Universitas Gajah Mada, Yogyakarta.
Suhardjo dan C.M. Kusharto. 1982. Prinsip-Priinsip Ilmu Gizi, IPB. Bogor.
Syamsir E, Kusnandar F, Adawiyah D, Herawati D. 2010. Penuntun Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan. Bogor: Fakultas Teknologi Pangan, IPB.
Tahir I, Wijaya K, Widianingsih D. (2003). Seminar on Chemometrics- Chemistry Dep Gadjah Mada University, Terapan Analisis Hansch Untuk aktivitas Antioksidan Senyawa Turunan Flavon/Falvanol.
Tangsuphoom N, Coupland JN. 2008. Effect of heating and homogenization on the stability of coconut milk emulsions. J Food Sci 70 (8): 466-470.
Tjitrosoepomo G. 1988. Taksonomi Tumbuhan (Spermathopyta). Yogyakarta: Gajah Mada University Press.
Un dan Wiekens. 1970. Di dalam Tardjo, N. 1994. Pengaruh Konsentrasi Antioksidan, Konsentrasi Gula dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Selai Kri Santan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB. Bogor.
Vanker PS, Tiwari V, Shanker R, Srivastava J. 2006. Change in antioxidabt activity of spices turmeric and ginger on heat treatment. Journal of Environmental, Agricultural and Food Chemistry 5(2): 1313-1317.
Wardlaw GN. 1999. Perspectives ini Nutrition (4th edition). Jhon Wiley and Sons, New York. Winarno FG. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Zairisman SZ. 2006. Potensi imunomodulator bubuk kakao bebas lemak sebagai produk substandar secara in vitro pada sel limfosit manusia [skripsi]. Bogor: Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Gizi, Institut Pertanian Bogor.