DESTIANA SARI
BANDAR LAMPUNG 2012
DAFTAR GAMBAR
Gambar Teks Halaman
1. Buah Pisang ... 6
2. Diagram Alir Penelitian... 25
3. Laju Respirasi Buah Pisang Muli Selama Penyimpanan pada Suhu 29°-32°C ... 34
4. Laju Respirasi Buah Pisang Muli Selama Penyimpanan pada Suhu 10°-12°C ... 34
5. Nilai TPT Buah Pisang Muli Selama Penyimpanan pada Suhu 29°-32°C .... 39
6. Nilai TPT Buah Pisang Muli Selama Penyimpanan pada Suhu 10°-12°C .... 39
7. Total Asam Buah Pisang Muli Selama Penyimpanan pada Suhu 29°-32°C . 44 8. Total Asam Buah Pisang Muli Selama Penyimpanan pada Suhu 10°-12°C . 44 Lampiran 9. Kurva Standar Untuk Mengkonversi Nilai Absorbansi ke Volume Gas (ml) ... 57 10. Refraktometer ... 69 11. Venojack ... 69 12. Suntikan ... 70 13. Sendok ... 70 14. Pompa vakum ... 71 15. Spektrofotometer ... 71 16. Kompresor ... 72
x 18. Tabung Gas CO2 ... 73 19. Penyimpanan Buah Pisang Muli dengan Perlakuan A(5:5) dan B(10:5)
pada Suhu 29°-32°C ... 73 20. Penyimpanan Buah Pisang Muli dengan Perlakuan C(5:10) dan D(10:10)
pada Suhu 10°-12°C ... 74 21. Penyimpanan Buah Pisang Muli pada Suhu 10°-12°C ... 74 22. Kondisi Buah Pisang Muli dengan Perlakuan A(5:5) pada Penyimpanan
Suhu 29°-32°C Hari ke-0 ... 75 23. Kondisi Buah Pisang Muli dengan Perlakuan A(5:5) pada Penyimpanan
Suhu 29°-32°C Hari ke-8 ... 75 24. Kondisi Buah Pisang Muli dengan Perlakuan B(10:5) pada Penyimpanan
Suhu 29°-32°C Hari Ke-0 ... 76 25. Kondisi Buah Pisang Muli dengan Perlakuan B(10:5) pada Penyimpanan
Suhu 29°-32°C Hari Ke-4 ... 76 26. Kondisi Buah Pisang Muli dengan Perlakuan C(5:10) pada Penyimpanan
Suhu 29°-32°C Hari Ke-4 ... 77 27. Kondisi Buah Pisang Muli dengan Perlakuan C(5:10) pada Penyimpanan
Suhu 29°-32°C Hari Ke-10 ... 77 28. Kondisi Buah Pisang Muli dengan Perlakuan D(10:10) pada Penyimpanan
Suhu 29°-32°C Hari Ke-4 ... 78 29. Kondisi Buah Pisang Muli dengan Perlakuan D(10:10) pada Penyimpanan
Suhu 29°-32°C Hari Ke-10 ... 78 30. Kondisi Buah Pisang Muli Kontrol Tanpa Perlakuan pada Penyimpanan
Suhu 29°-32°C Hari Ke-4 ... 79 31. Kondisi Buah Pisang Muli Kontrol Tanpa Perlakuan pada Penyimpanan
Suhu 29°-32°C Hari Ke-8 ... 79 32. Kondisi Buah Pisang Muli dengan Perlakuan A(5:5) pada Penyimpanan
dengan Suhu 10°-12°C Hari Ke-2 ... 80 33. Kondisi Buah Pisang Muli dengan Perlakuan A(5:5) pada Penyimpanan
xi 35. Kondisi Buah Pisang Muli dengan Perlakuan B(10:5) pada Penyimpanan
dengan Suhu 10°-12°C Hari Ke-8 ... 81 36. Kondisi Buah Pisang Muli dengan Perlakuan C(5:10) pada Penyimpanan
dengan Suhu 10°-12°C Hari Ke-2 ... 82 37. Kondisi Buah Pisang Muli dengan Perlakuan C(5:10) pada Penyimpanan
dengan Suhu 10°-12°C Hari Ke-8 ... 82 38. Kondisi Buah Pisang Muli dengan Perlakuan D(10:10) pada Penyimpanan
dengan Suhu 10°-12°C Hari Ke-2 ... 83 39. Kondisi Buah Pisang Muli dengan Perlakuan D(10:10) pada Penyimpanan
dengan Suhu 10°-12°C Hari Ke-8 ... 83 40. Kondisi Buah Pisang Muli Kontrol Tanpa Perlakuan pada Penyimpanan
dengan Suhu 10°-12°C Hari Ke-4 ... 84 41. Kondisi Buah Pisang Muli Kontrol Tanpa Perlakuan pada Penyimpanan
dengan Suhu 10°-12°C Hari Ke-8 ... 84
DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR ISI ... vi
DAFTAR TABEL ... viii
DAFTAR GAMBAR ... ix
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1
B. Tujuan Penelitian ... 5
C. Manfaat Penelitian ... 5
II. TINJAUAN PUSTAKA A. Pisang. ... 6
B. Nilai Gizi Buah Pisang ... 9
C. Fisiologi Pascapanen ... 11
D. Penyimpanan ... 12
1. Penyimpanan pada Suhu Rendah ... 12
2. Penyimpanan dengan Pengaturan Atmosfer ... 15
E. Respirasi ... 16
F. Perubahan Kimia Selama Proses Penyimpanan Buah Pisang Muli .. 19
1. Total Padatan Terlarut (TPT) ... 20
vii III. METODOLOGI PENELITIAN
A. Waktu dan Tempat ... 22
B. Alat dan Bahan ... 22
C. Prosedur Penelitian ... 23
1. Penyimpanan Buah Pisang Muli dalam Dinamis Udara-CO2 ... 23
2. Penentuan Konsentrasi CO2 ... 27
D. Pengukuran Parameter ... 28
1. Pengukuran Laju Respirasi ... 28
2. Pengukuran Total Padatan Terlarut (TPT) ... 29
3. Tingkat Keasaman ... 29
4. Umur Simpan ... 30
E. Analisis data ... 30
1. Penentuan Laju Respirasi Buah Pisang Muli Selama Penyimpanan ... 30
2. Tingkat Keasaman ... 31
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Perubahan Kimia ... 32
1. Laju Respirasi Pisang Muli ... 32
2. Total Padatan Terlarut (TPT) °Brix ... 37
3. Total Asam ... 42
B. Umur Simpan ... 46
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan ... 51
B. Saran ... 52
DAFTAR PUSTAKA ... 53
DAFTAR PUSTAKA
Anggibitho. 2010. Penyimpanan Atmosfir Terkendali. http://anggibitho- ilmupangan.blogspot.com/2010/03/penyimpanan-atmosfir-terkendali-pada.html. Diakses pada 10 April 2011.
Anonim. 1992. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Direktorat Gizi. Departemen kesehatan.
Anonim. 2003. Mengukur Tingkat Kematangan Pisang.
http://klipingut.wordpress.com/2008/01/05/mengukur-tingkat-kematangan-pisang.html. Diakses pada 12 November 2011.
Anonim. 2011. Pisang. http://id.wikipedia.org/wiki/Pisang. Diakses pada 13 Februari 2012.
Apandi. 1984. Teknologi Buah dan Sayur. Penerbit Alumni. Bandung.
Departemen Pertanian Republik Indonesia. 2008. Produksi Buah Nasional tahun 2000-2009. http://aplikasi.deptan.go.id/bdsp/hasil_kom.asp. Diakses pada 9 Juni 2012.
Dinas Pertanian DIY. 2011. Penyimpanan Sayuran pada Suhu Rendah.
http://distan.pemda-diy.go.id/index.php?option=content&task=view&id= 817&Itemid=2. Diakses pada 18 Februari 2012.
Do JY., dan DK. Salunkhe. 1986. Penyimpanan dengan Udara Terkendali. Di dalam Pantastico. ER.B (ed). Terjemahan. Kamariyani. Gajah Mada University Press. Yogyakarta.
Kartasapoetra, A. G. 1994. Teknologi Penanganan Pasca Panen. PT. Rineke Cipta. Jakarta.
Kanara, N. 2009. Pengemasan dan Penyimpanan Buah Tomat.
http://agrikanara.blogspot.com/2009/03/pengemasan-dan-penyimpanan- buah-tomat.html. Diakses pada 18 Februari 2012.
Mannaperuma, JD., D. Zagory, R.P. Singh, A.A. Kader. 1989. Design of Polymeric Packages for Modified Atmosphere Storage of Fresh Produce. Paper Fifth International Controlled Atmosphere Research Conference. Wenatchee, WA, USA, June 14-16 1989.
Palmer, J.K. 1981. The Banana. Dalam: Hulme, A.C. (Ed). The Biochemistry of Fruits and Their Product. Vol 2. Academic Press London and New York. Pantastico, E.R.B. 1989. Fisiologi Pasca Panen. Terjemahan. Kamariyani. Gajah
Mada University Press. Yogyakarta.
Prabawati, S., Suyanti, dan D. Setyabudi. 2008. Teknologi Pascapanen dan Teknik Pengolahan Buah Pisang. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Jakarta.
Rubatzky, E.V., dan M. Yamaguchi. 1995. Sayuran Dunia 1: Prinsip, Produksi, dan Gizi. ITB Bandung. Bandung.
Satuhu, S dan A. Supriyadi. 2004. Pisang, Budidaya Pengolahan dan Prospek Pasar. Penebar Swadaya, cetakan ke-4. Jakarta.
Sianturi, C. 2008. Perubahan Kimia, Fisika, dan Lama Simpan Buah Pisang Muli Dalam Penyimpanan Atmosfer Pasif. Skripsi. Teknik Pertanian.
Universitas Lampung.
Singh, R.P. 2001. Postharvest Technology: Cereals, Pulses, Fruits and Vegetables. Science Publisher. USA.
Sitinjak, K., T. Karo-Karo, S. Siahaan, dan A. Purba. 1993. Teknologi Pasca Panen Buah-buahan dan Sayur-sayuran. USU-Press. Medan.
Shewfelt. R.L. 1987. Quality of Minimally Processed Fruits and Vegetables. J. Food Qual. 10:143-156.
Suhardiman, P. 1997. Budidaya Pisang Cavendish. Kanisius. Yogyakarta.
Suseno. 1994. Fisiologi Pasca Panen Buah Klimaterik. Pasca Sarjana Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
Syarief, R dan A. Irawati. 1988. Pengetahuan Bahan Untuk Industri Pertanian. Mediyatama Sarana Perkasa. Jakarta.
Tawali, A.B. 2004. Pengaruh Suhu Penyimpanan Terhadap Mutu Buah-buahan Impor yang Dipasarkan Di Sulawesi Selatan. Diakses pada 25 Januari
2012.
Tranggono dan Sutardi. 1989. Biokimia dan Teknologi Pasca Panen. Pusat Antar Universitas Pangan Dan Gizi. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Winarno, F.G. 1990. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Winarno, F.G. dan M. Aman. 1981. Fisiologi Lepas Panen. Sastra Hudaya. Jakarta. Winarno, F.G. dan S. Lakhsmi. 1984. Pigmen dalam Pengolahan Pangan. Dep.