BAB VI SIMPULAN DAN SARAN
6.2 Saran
Berdasarkan hasil analisis yang telah dilakukan, maka saran-saran yang dapat diajukan kepada pihak Manajemen Puri Sharon Resort adalah :
1. Melakukan analisis menu perlu dilakukan secara periodik, minimal sebulan sekali. Hal ini dimaksudkan karena analisis menu adalah suatu alat evaluasi yang digunakan oleh manajemen Puri Sharon Resort untuk membuat agar menu yang ditawarkan kepada calon pelanggan lebih sesuai dengan selera atau
minat pelanggan, sehingga menu tersebut menjadi populer dan memberikan tingkat keuntungan yang memadai.
2. Makanan yang mempunyai tingkat keuntungan dan popularitas rendah (kategori Dog), hendaknya dihapus dari dalam menu untuk mengurangi beban biaya persiapan makanan.
3. Sebagai tindak lanjut dari Analisis menu perlu diambil langkah-langkah yang dapat meningkatkan potensi makanan tersebut, sehingga makanan yang disajikan disukai oleh wisatawan dan memberikan keuntungan yang tinggi. Langkah-langkah yang perlu diambil antara lain menu-menu yang tergolong kategori star, agar bisa dipertahankan dan untuk kategori plowhorse, agar lebih diperhatikan lagi untuk penentuan harga yang sesuai, sehingga mendapatkan keuntungan yang diinginkan. Pada menu kategori puzzle, harus lebih dikonsentrasikan agar menu tersebut dapat menarik minat pelanggan untuk menikmatinya, hal ini harus diperhatikan tingkat kepopuleran dari menu ini, sehingga perusahaan akan mendapatkan hasil yang maksimal. Untuk menu
dog, yang paling penting adalah berusaha untuk menempatkan dan merubah
harga sesuai dengan standar perusahaan, tetapi jika masih saja tidak mengalami keuntungan, lebih baik menu tersebut dihapus dan diganti dengan yang baru.
DAFTAR PUSTAKA
Albers, C. H. 1974. Food and Beverage Controls. Massachusetts. Winchester: The Education Institute of Ahma
Alma, Buchari. 2002. Manajemen Pemasaran dan Pemasaran Jasa. Jakarta: Alfabeta
Arnawa, I Gusti Putra. 1999. Diktat Pengantar Perhotelan. Badung: STIE Triatma Mulya
Assauri, Sofjan. 2004. Manajemen Pemasaran Dasar Konsep dan Strategi. Jakarta: Raja Grafindo Persada
Cullen, Paul. 1997. The Food and Beverage Management. Melbourne Australia: Hospitality Press Pty Ltd
Damsar. 2011. Pengantar Sosiologi Pendidikan. Jakarta: Kencana
Dharmesta, Basu Swatha. 1999. Azas-Azas Marketing. Yogyakarta: Liberty
Funnekotter, J. P. F. M. 1996. Food and Beverage Profit Engineering. Training and Consultancy, Hotel School the Hague, by order of PATA. Jakarta, Indonesia, September 2 - 5, 1996
Hastuti, Yahya. 2016. Bisnis Makanan dan Minuman. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama
Kamus Besar Bahasa Indonesia. 2002. Jakarta: Balai Pustaka Kamus Akuntansi. 2000. Jakarta: Balai Pustaka
Kasavana, M. L. And Donald I. S. 1982. Menu Engineering. Miami: Hospitality Publication Inc
Kasavana, M. L. 1984. Computer System for Food Service Operation. New York: Van Nostrand Reinhold Company Inc
Kinton dan Caserani. 2001. The Theory of Catering. London England: Edward Arnold Company Limited
Komaruddin. 2001. Manajemen Pemasaran. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama
Kotler, Philip. 1997. Manajemen Pemasaran Analisis Perencanaan Implementasi
dan Pengendalian. Jakarta: LPFE
Mantra, I. B. 1996. Landasan Kebudayaan Bali. Denpasar: Yayasan Dharma Sastra
Mardalis. 2008. Metode Penelitian (Suatu Pendekatan Proposal). Jakarta: Bumi Aksara
Maslow, A. H. 1943. A Theory of Human Motivation. Toronto: New York University
Metelka, Charles J. 2001. The Dictionary of Hospitality, Travel and Tourism. New York USA: Delmal
Ninemeier, Jack D. 1990. Management Food and Beverage Operation. Michigan USA: American Hotel and Motel Association
Pugra, I Wayan. 2011. Kepuasan Wisatawan Terhadap Pelayanan Makanan
Tradisional Bali Pada Tirta Restaurant Di Sanur Beach Hotel. (tesis).
Denpasar: Universitas Udayana
Putra K. P, A. A. 2009. Strategi Pengembangan Makanan Tradisional Bali pada
Free Standing Restaurant di Tanjung Benoa Kecamatan Seminyak Kuta Selatan Kabupaten Badung Bali. (tesis). Denpasar: Universitas Udayana
Rais, Syafruddin. 2011. Persepsi Wisatawan Asing Terhadap Produk Hatten Wine
Sebagai Seni Kuliner Bali Untuk Daya Tarik Wisata. (tesis) Denpasar:
Universitas Udayana
Reid, R.D. 1983. Food Service and Restaurant Marketing. New York: Van Nostrand Reinhold Company Inc
Sadjuni, L. G. S. 2006. Ekspektasi dan Persepsi Wisatawan terhadap Gastronomi
Makanan Bali. (tesis) Denpasar: Universitas Udayana
Samsuri. 1983. Analisis Bahasa. Jakarta: Erlangga
Scanlon, N. L. 1985. Marketing by Menu. New York: Van Nostrand Reinhold Company Inc
Sigit, Soehardi. 2001. Pengantar Metodologi Penelitian. Yogyakarta: BPFE UST Suardani, Made. 2011. Analisis Keputusan Pengunjung Membeli Ayam Betutu
Pada Rumah Makan Ayam Betutu Khas Gilimanuk Di Tuban Bali. (tesis).
Denpasar: Universitas Udayana
Sudiara, Bagus Putu. 2003. Wisata Boga Deversifikasi Produk Wisata
Menyongsong Milenium Ketiga. Jurnal Manajemen Pariwisata. Vol. 2 no.1
Oktober 2003. STIE Pariwisata Triatma Mulya. Bali
Sugiarto dan Sulartiningrum. 2001. Pengantar Akomodasi dan Restoran. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama
Sugiyono. 2003. Metodelogi Penelitian Bisnis. Bandung: Alfabeta
Sukardi. 2003. Metodologi Penelitian Pendidikan. Yogyakarta: PT. Bumi Aksara Tjiptono, Fandy. 2004. Strategi Pemasaran. Yogyakarta: ANDI
Yoeti, Oka A. 1999. Strategi Pemasaran Hotel. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama
Lampiran 1
PEDOMAN PERTANYAAN UNTUK WAWANCARA PADA
PURI SHARON RESORT
A. Pedoman Wawancara pada Manager Human & Resource Department : 1. Jelaskan sejarah berdirinya Puri Sharon Resort.
2. Jelaskan fasilitas yang terdapat pada Puri Sharon Resort. B. Pedoman Wawancara pada Manager F & B Department :
1. Gambarkan Struktur Organisasi F&B Department pada Puri Sharon Resort.
2. Jelaskan Job Description F&B Department pada Puri Sharon Resort. 3. Jelaskan sejarah penjualan makanan di Mawar Restaurant pada Puri
Sharon Resort.
4. Sebutkan dan jelaskan harga jual dan harga pokok makanan di Mawar
Restaurant pada Puri Sharon Resort.
C. Pedoman Wawancara pada Executive Chef :
1. Berapa jenis - jenis menu yang dimiliki Mawar Restaurant. 2. Jelaskan fungsi dari menu – menu yang ada di Mawar Restaurant. 3. Sebutkan dan jelaskan langkah-langkah dalam menyusun menu. 4. Bagaimanakah metode pengolahan makanan pada menu yang dimiliki. 5. Jenis – jenis menu mana yang populer dan tidak populer dikalangan
pelanggan restoran.
Lampiran 2
Peta Lokasi Puri Sharon Resort Seminyak Kuta Bali