Beras artifisial merupakan produk yang dapat diterapkan di industri sehingga diharapkan produk ini dapat menjadi alternatif pendamping nasi. Oleh karena itu diharapakan dapat dilakukan penelitian lebih lanjut terutama dalam hal perbaikan tekstur dan bentuk, pembuatan beras artificial instan, dan sosialisasi produk beras artificial sebagai alternatif pendamping nasi.
DAFTAR PUSTAKA
Ahza, A.B. 1983. Pengolahan Mie dan Roti. Di dalam: Pendidikan dan Latihan Tenaga Pembina Wilayah Bina swadaya dalam Bidang Pengolahan Pangan Tradisional. 28 November-12 Desember 1983. Bogor.
Almatsier, S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
[Anonim]. 1988. Sagu Mutiara Indonesia. Di dalam: Sulaksono. Modifikasi Pengolahan dan Nutrifikasi Sagu Mutiara. Skripsi. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Asp, N.G., Johansson, C.G., Hallmer, H., Siljestrom. 1983. Rapid enzymatic assay of insoluble and soluble dietary fiber. J Agricultural Food Chemistry 31 : 476 – 482.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of AOAC International. Virginia: USA AOAC International.
Balagopalan, C., G. Padmaja, S.K. Nanda dan S.N. Morthy. 1988. Cassava in Food, Feed and Industry. Florida: CRC Press. Boca Raton.
Banks, W., C. T. Greenwood., D. D. Muir. 1973. The Structure of Starch. Di dalam: G.G. Virch dan L. F. Green (ed.). Molecular Structure and Functions of Food Carbohydrate. London: Applied Sci. Publ. Ltd.
BeMiller, J.N., dan R.L. Whistler. 1996. Carbohydrates. Di dalam: O.R. Fennema. Food Chemistry. 3rd ed. New York. Basel: Marcel Dekker.
Bhattacharya, K. R. 1979. Gelatinization Temperature of Rice Starch and Its Determination. Di dalam: Proceedings of The Workshop on Chemical Aspect of Rice Grain Quality. IRRI, los Banos. PP 232-247.
BSN. 1992. Tepung Singkong. SNI 01-2997-1992. BSN. 1992. Tapioka. SNI 01-3451-1994.
Darjanto dan Murjadi. 1980. Khasiat, Racun dan Makanan Ketela Pohon. Bogor: Yayasan Dewi Sri.
Damardjati, D.S. 1988. Struktur kandungan gizi beras. Di dalam: Padi-Buku 1. Bogor: Balai Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan.
Damardjati, DjokoSaid dan S.Widowati. 1994. Pemanfaatan ubijalar dalam program diversifikasi guna mensukseskan swasembada pangan. Malang: Balitan No. 3 : 1-25. Ubi 1-2.
DeMan, J.M. 1997. Kimia Makanan. K. Panduwinata, penerjemah. Bandung : ITB Press.
Departemen Pertanian. 2008. Keseimbangan Permintaan dan Ketersediaan beras untuk Konsumsi, 2003 – 2006. http://www.deptan.go.id. 07 April 2008. Departemen Kesehatan. 1992. Daftar Kandungan Gizi Makanan. Jakarta: Bharata. Desrosier, N.W. 1963. The Technology of Food Preservation, 3rd ed. Wesport,
Connecticut: Teh AVIPubl Company Inc.
Febriyanti, T. 1990. Studi Karakteristik Fisiko Kimia dan Fungsional Beberapa Varietas Tepung Singkong (Manihot esculenta CRANZT.) [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, IPB.
Fennema, O.R. 1976. Principles of Food Science, Part I Food Chemistry. New York: Marcel Dekker, Inc.
Furia, T.E. 1968. Hand Book Of Food Additives. Cleveland, Ohio: CRC press Inc. Grace, M.R. 1977. Cassava Processing. Roma: FAO of United Nations.
Harnowo, D., S.S. Antarlina., dan H. Mahagyosuko. 1994. Pengolahan Ubijalar Guna Mendukung Diversifikasi Pangan dan Agroindustri. Malang: Balitan No.3. 145-160. Ubi I-II.
Harper, J.M. 1981. Extruction of Food. Vol II. Florida: CRC Press Inc.
Juliano, B.O. and Kongseree. 1968. Physico Chemical Properties of Rice Grain and Starch Foom Line Differing in Amilosa Content and Gelatinization Temperature. J. Agr and Food Chem 20: 714 -717.
Juliano, B.O. 1972. The rice caryopsis and its composition. Di dalam: D.F. Houston (ed). Rice Chemistry and Technology. St. Paul, Minnesona: American Associaton of Chemists Inc.
Knight, J.W. 1974. Speciality Food Starches. Di dalam: E.V. Araulo, B. Nestel dan M.Compbell. Cassava Processing and Storage. Proceeding of an Interdisciplinary Workshop; Phattaya, Thailand, 17-19 April 1974
Leach, H.W. 1965. Gelatinization of Starch. Di dalam: R.L.Whistler and E.F.Paschall ed Starch Chemistry and Technology Vol I. New York: Acad Press.
Lembaga Pengabdian Kepada Masyarakat IPB. 1999. Cara Pengolahan Tepung Ubijalar. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Lingga, P et al,. 1986. Bertanam Umbi-Umbian. Jakarta: Penebar Swadaya. Miller, J.B, Pang, E. Bramall L. 1992. Rice: a high or low glycemic index food?
Am J Clin Nutr 56: 1034-1036.
Mohamed, K.R. 2006. Penghabluran Semula (Recrystallization).
Http://www.pikiran-rakyat.com/cetak/0704/15/cakrawala/penelitian.htm. [7 Mei 2007].
Muchtadi, D. 1989. Evaluasi Nilai Gizi Pangan. Bogor: PAU Pangan dan Gizi IPB.
Muchtadi, D. 2000. Sayur-Sayuran Sumber Serat&Antioksidan: Mencegah Penyakit Degeneratif. Bogor: IPB Press.
Norman, E. B.1980. Enzym Technology in The Manufacture of Sugar From Cereal. Di dalam: G.E.Inglett dan Lars Munch (ed.). Academic Press New York.
Onwuene, I. C. 1978. The Tropical Tuber Crops, Yams, Cassava, Sweet Potato and Cooyams. New York: Johm Wiley dan Son. Chicester.
Palmer. 1982. Carbohydrate in Sweet Potato. Di dalam: Sweet Potato Proceeding of the First International Symposium. Taiwan: AVRDC, Shanbiz.
Pamularsih, E. 2006. Pengolahan Sagu (Metroxylon sp) menjadi Sagu Mutiara Instan sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, IPB.
Parker, R. 2003. Introduction to Food Science. Delmar. Thomson Learning. United States of America.
Purwadaria, H.K. 1990. Buku Peganangan Penanganan Pasca Panen Ubi Kayu. Deptan-FAO-UNDP.
Radley, J.A. 1976. Sausage Production Technology. London: Applied Science Publishers, Ltd.
Rahayuningsih, St. A. dan S.S. Antarlina. 1993. Hasil Analisis Komposisi Kimia Beberapa Klon Ubijalar. Malang: Balitan.
Rashmi, S. Dan A. Urooj. 2003. Effects of Processing on Nutritionally Important Strach Fractions in Rice Varieties. International Journal of Food Sciences and Nutrition. 54:27-36.
Samad, M.Y. 2003. Pembuatan Beras Tiruan dengan Bahan Baku Ubi kayu dan Sagu. Di dalam: Prosiding Seminar Teknologi untuk Negeri; Vol II, hal 36-4001.
Santosa, B. A. Susilo, et al,. 1994. Evaluasi sifat-sifat fisik kimia tepung dan varietas ubi jalar. Malang: Balitan No. 3: 9199. Ubi I-4.
Sediaoetama, A.J. 1986. Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa dan Profesi. Jakarta Timur: Penerbit DIAN RAKYAT.
Shreve, R.N and Brink, J.K. 1977. Chemical Process Industries. Auckland: Mc Graw hill Book Co.
Soebito, S. 1988. Analisis farmasi. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press. Soenardi, T. 2002. Makanan Alternatif untuk Ketahanan Pangan Nasional.
Penerbit Buku Kompas.
Sulaksono. 1989. Modifikasi Pengolahan dan Nutrifikasi Sagu Mutiara [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian. IPB.
Somaatmadja, D. 1984. Aspek Teknologi Pengolahan Ubi kayu. Di dalam: Konsultsi Teknis Pemanfaatan Sumberdaya Alam Sub Sektor Pertanian. Bogor: Departemen Pertanian dan Pusbangtepa IPB.
Sosrosoedirdjo. 1972. Bercocok Tanam Ketela Pohon. Jakarta: YasaGuna. Syamsir.E., et al., 2006. Teknologi Pengolahan Pangan. Bogor: PAU Pangan dan
Gizi IPB.
Tjahjadi, C. 1989. Pemanfaatan Singkong sebagai Bahan Makanan. Di dalam: Seminar Nasional Peningkatan Nilai Tambah Singkong. Bandung: Universitas Padjadjaran.
Tjokroadikoesoemo, P.S. 1986. HFS dan Industri Ubi Kayu Lainnya. Jakarta: Gramedia.
Winarno, F.G. 1981. Penanganan Singkong dan Ubi Jalar. Kumpulan Pikiran dan Gagasan Tertulis. Bogor: Pusbangtepa, IPB.
___________.1982. Sweet Potato Processing and by Product Utilization in the Tropics. Di dalam: Sweet Potato Proceeding of the First International Symposium. Taiwan: AVRDC, Shanbiz.
___________. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Wirakartakusumah, M.A. 1981. Kinetics of Starch Gelatinization and Water Absoption in Rice [Thesis]. Madison: Department of Food Science. University of Wisconsin.
Wirakartakusumah, M.A., K. Abdullah, dan A.M. Syarief. 1992. Sifat Fisik Pangan. Bogor: PAU Pangan Gizi, IPB.
Lampiran 1 Hasil analisis sidik ragam sensori parameter aroma pada beras artificial ubi kayu mentah
Sumber Keragaman JK db KT Fhitung p
Model 934.273(a) 25 37.371 74.206 .000
PANELIS 51.273 21 2.442 4.848 .000
SAMPEL 4.773 3 1.591 3.159 .031
Galat 31.727 63 .504
Total 966.000 88
a R Squared = .967 (Adjusted R Squared = .954)
Lampiran 2 Hasil analisis sidik ragam sensori parameter aroma pada beras artificial ubi jalar mentah
Sumber Keragaman Jk db KT Fhitung p
Model 682.830(a) 25 27.313 57.034 .000
PANELIS 43.966 21 2.094 4.372 .000
SAMPEL .580 3 .193 .403 .751
Error 30.170 63 .479
Total 713.000 88
a R Squared = .958 (Adjusted R Squared = .941)
Lampiran 3 Uji Duncan parameter warna pada beras artificial ubi kayu mentah Formula
Subset for alpha = .05
1 2
80:20 4.14
90:10 4.27
70:30 5.14
60:40 5.27
Lampiran 4 Uji Duncan parameter warna pada beras artificial ubi jalar mentah Formula
Subset for alpha = .05
1 2 3
70:30 4.00
80:20 5.23
60:40 5.27
Lampiran 5 Uji Duncan parameter secara umum pada beras artificial ubi kayu mentah
Formula
Subset for alpha = .05 1 2 90:10 4.50 80:20 4.64 70:30 5.00 5.00 60:40 5.23
Lampiran 6 Uji Duncan parameter secara umum pada beras artifical ubi jalar mentah
Formula
Subset for alpha = .05
1 2
70:30 4.73
60:40 5.00
80:20 5.27 5.27
90:10 5.64
Lampiran 7 Hasil analisis sidik ragam sensori parameter tekstur (kelengketan) pada beras artificial ubi kayu matang
Sumber Keragaman JK db KT Fhitung p
Model 1202.966(a) 25 48.119 58.259 .000
PANELIS 81.466 21 3.879 4.697 .000
SAMPEL 8.216 3 2.739 3.316 .025
Error 52.034 63 .826
Total 1255.000 88
a R Squared = .959 (Adjusted R Squared = .942)
Lampiran 8 Uji Duncan parameter tekstur (kelengketan) pada beras artificial ubi jalar matang
Formula
Subset for alpha = .05
1 2 3
70:30 4.14
60:40 4.41 4.41
90:10 5.00 5.00
Lampiran 9 Uji Duncan parameter rasa pada beras artificial ubi kayu matang Formula
Subset for alpha = .05
1 2
80:20 4.09
90:10 4.23
70:30 4.45 4.45
60:40 5.00
Lampiran 10 Uji Duncan parameter rasa pada beras artificial ubi jalar matang
Formula
Subset for alpha = .05
1 2
70:30 3.82
60:40 4.23 4.23
90:10 4.41 4.41
80:20 4.91
Lampiran 11 Uji Duncan parameter warna pada beras artificial ubi kayu matang
Lampiran 12 Hasil analisis sidik ragam sensori parameter warna pada beras artificial ubi jalar matang
Sumber Keragaman JK db KT Fhitung p
Model 949.330(a) 25 37.973 75.538 .000
PANELIS 84.375 21 4.018 7.992 .000
SAMPEL 5.580 3 1.860 3.700 .016
Error 31.670 63 .503
Total 981.000 88
a R Squared = .968 (Adjusted R Squared = .955) Formula
Subset for alpha = .05
1 2
80:20 3.45
90:10 3.45
60:40 5.27
Lampiran 13 Hasil analisis sidik ragam sensori parameter aroma pada beras artificial ubi kayu matang
Sumber Keragaman JK db KT Fhtiung p
Model 1135.920(a) 25 45.437 69.682 .000
PANELIS 73.148 21 3.483 5.342 .000
SAMPEL 5.670 3 1.890 2.899 .042
Error 41.080 63 .652
Total 1177.000 88
a R Squared = .965 (Adjusted R Squared = .951)
Lampiran 14 Hasil analisis sidik ragam sensori parameter aroma pada beras artificial ubi jalar matang
a R Squared = .947 (Adjusted R Squared = .927)
Lampiran 15 Uji Duncan parameter secara umum pada beras artificial ubi kayu matang
Formul a
Subset for alpha = .05
1 2 3
80:20 4.14
90:10 4.23 4.23
70:30 4.77 4.77
60:40 5.27
Lampiran 16 Uji Duncan parameter secara umum pada beras artificial ubi jalar matang
Formula
Subset for alpha = .05
1 2
70:30 4.18
60:40 4.45 4.45
80:20 5.14
90:10 5.14
Sumber Keragaman JK db KT Fhitung p
Model 1270.557(a) 25 50.822 45.452 .000
PANELIS 86.330 21 4.111 3.677 .000
SAMPEL 13.307 3 4.436 3.967 .012
Error 70.443 63 1.118
Lampiran 17 Uji Duncan warna (Whiteness Meter) pada bahan baku beras artificial ubi kayu
Sampel
Subset for alpha = .05
1 2 3 5 69.4667 4 80.1667 2 80.8333 3 82.9667 1 84.4000 6 100.0000 Keterangan :
1 = Rasio tepung : pati = 60 : 40 2 = Rasio tepung : pati = 70 : 30 3 = Rasio tepung : pati = 80 : 20 4 = Rasio tepung : pati = 90 : 10 5 = Tepung
6 = Pati
Lampiran 18 Uji Duncan warna (Whitteness Meter) pada bahan baku beras artificial ubi jalar
Sampel
Subset for alpha = .05
1 2 3 5 78.5667 4 80.5667 3 81.0667 2 81.6667 1 81.8333 6 91.6667 Keterangan :
1 = Rasio tepung : pati = 60 : 40 2 = Rasio tepung : pati = 70 : 30 3 = Rasio tepung : pati = 80 : 20 4 = Rasio tepung : pati = 90 : 10 5 = Tepung
Lampiran 19 Uji Duncan kadar air pada keempat formula bahan baku beras artificial ubi kayu
Lampiran 20 Uji Duncan kadar air pada keempat formula bahan baku beras artificial ubi jalar
Formula
Subset for alpha = .05
1 2
60:40 5.7500
70:30 5.9200
80:20 6.2900 6.2900
90:10 6.6500
Lampiran 21 Hasil analisis sidik ragam kadar abu pada keempat formula bahan baku beras artificial ubi kayu
Formula
Subset for alpha = .05
1 2
60:40 .5300
70:30 .7650 .7650
80:20 .8300 .8300
90:10 1.0400
Lampiran 22 Uji Duncan kadar abu pada keempat formula bahan baku beras artificial ubi jalar
Formula
Subset for alpha = .05
1 2 60:40 5.6900 70:30 6.0200 6.0200 80:20 6.4000 6.4000 90:10 6.7950 Formula
Subset for alpha = .05
1 2
70:30 .8500
80:20 .9400 .9400
90:10 1.0900 1.0900
Lampiran 23 Uji Duncan kadar protein pada keempat formula bahan baku beras artificial ubi kayu
Formula
Subset for alpha = .05
1 2
60:40 1.7000
70:30 2.0400 2.0400
80:20 2.3200 2.3200
90:10 2.5850
Lampiran 24 Hasil analisis sidik ragam kadar protein pada keempat formula bahan baku beras artificial ubi jalar
Sumber Keragaman JK db KT Fhitung p
Perlakuan ,069 3 ,023 1,059 ,459
Galat ,087 4 ,022
Total ,156 7
Lampiran 25 Uji duncan kadar lemak pada keempat formula bahan baku beras artificial ubi kayu
Formul a
Subset for alpha = .05 1 2 60:40 .6500 70:30 .7400 .7400 80:20 .8500 .8500 90:10 .9750
Lampiran 26 Uji Duncan kadar lemak pada keempat formula bahan baku beras artificial ubi jalar
Formula
Subset for alpha = .05
1 2 3
60:40 .7400
70:30 .8300 .8300
80:20 .8650 .8650
Lampiran 27 Hasil analisis sidik ragam kadar karbohidrat pada keempat formula bahan baku beras artificial ubi kayu
Sumber Keragaman JK db KT Fhitung p
Perlakuan .220 3 .073 .065 .976
Galat 4.500 4 1.125
Total 4.720 7
Lampiran 28 Hasil analisis sidik ragam kadar karbohidrat pada keempat formula bahan baku beras artificial ubi jalar
Sumber Keragaman JK db KT Fhtiung p
Perlakuan 3.495 3 1.165 .474 .717
Galat 9.840 4 2.460
Total 13.335 7
Lampiran 29 Uji Duncan kadar serat tidak larut pada keempat formula bahan baku beras artificial ubi kayu
Fomula
Subset for alpha = .05
1 2 3
60:40 6.5650
70:30 7.5600 7.5600
80:20 8.2550 8.2550
90:10 9.2100
Lampiran 30 Uji Duncan kadar serat tidak larut pada keempat formula bahan baku beras artificial ubi jalar
Formula
Subset for alpha = .05
1 2 3
60:40 6.3050
70:30 7.1000 7.1000
80:20 7.5850 7.5850
Lampiran 31 Uji Duncan kadar serat larut pada keempat formula bahan baku beras artificial ubi kayu
Formula
Subset for alpha = .05
1 2
90:10 4.0900
80:20 5.2600 5.2600
70:30 6.3900
60:40 6.4400
Lampiran 32 Uji Duncan kadar serat larut pada keempat formula bahan baku beras artificial ubi jalar
Formula
Subset for alpha = .05
1 2
90:10 3.6950
80:20 4.1900 4.1900
60:40 5.0800
70:30 5.2850
Lampiran 33 Uji Duncan kadar amilosa pada keempat formula bahan baku beras artificial ubi kayu
Formula
Subset for alpha = .05
1 2
70:30 31.5000
90:10 31.7200 31.7200
80:20 32.9900 32.9900
60:40 33.6350
Lampiran 34 Uji Duncan kadar amilosa pada keempat formula bahan baku beras artificial ubi jalar
Formula
Subset for alpha = .05
1 2 80:20 32.0500 90:10 33.5200 33.5200 70:30 33.6800 33.6800 60:40 34.4950 .
Lampiran 35 Uji Duncan daya cerna pati in vitro pada keempat formula bahan baku beras artificial ubi kayu
Formula
Subset for alpha = .05
1 2 3
90:10 59,8950
80:20 62,3950
70:30 65,8750
60:40 67,3700
Lampiran 36 Uji Duncan daya cerna pati in vitro pada keempat formula bahan baku beras artificial ubi jalar
Lampiran 37 Uji Duncan daya serap air pada beras artificial ubi kayu Formula
Subset for alpha = .05
1 2 3
90:10 68.3333
80:20 153.3333
70:30 193.3333
60:40 206.6667
Lampiran 38 Uji Duncan daya serap air pada beras artificial ubi jalar Formula
Subset for alpha = .05
1 2 3 4 90:10 23.3333 80:20 80.0000 70:30 151.6667 60:40 186.6667 Formula
Subset for alpha = .05
1 2 3
90:10 54.9850
80:20 55.9850 55.9850
70:30 58.3050 58.3050
Lampiran 39 Hasil analisis sidik ragam bobot 1000 butir pada beras artificial ubi kayu
Sumber Keragaman JK db KT Fhitung p
Perlakuan .010 3 .003 .571 .649
Galat .047 8 .006
Total .057 11
Lampiran 40 Uji Duncan bobot 1000 butir pada beras artificial ubi jalar
Formula
Subset for alpha = .05
1 2
60:40 16.0000
80:20 16.0000
90:10 16.0000
70:10 16.0667
Lampiran 41 Hasil analisis sidik ragam densitas kamba pada beras artificial ubi kayu
Sumber Keragaman JK db KT Fhitung p
Perlakuan .000 3 .000 .667 .596
Galat .001 8 .000
Total .001 11
.
Lampiran 42 Hasil analisis sidik ragam densitas kamba pada beras artificial ubi jalar
Sumber Keragaman JK db KT Fhtiung p
Perlakuan .000 3 .000 1.000 .441
Galat .001 8 .000
Lampiran 43 Uji Duncan kadar air pada beras artificial ubi kayu Formula
Subset for alpha = .05
1 2
60:40 5,6900
70:30 6,0200 6,0200
80:20 6,4000 6,4000
90:10 6,7950
Lampiran 44 Uji Duncan kadar air pada beras artificial ubi jalar Formula
Subset for alpha = .05
1 2
60:40 5,6900
70:30 6,0200 6,0200
80:20 6,4000 6,4000
90:10 6,7950
Lampiran 45 Uji Duncan kadar abu pada beras artificial ubi kayu Formula
Subset for alpha = .05
1 2
60:40 ,5050
70:30 ,7200 ,7200
80:20 ,7800 ,7800
90:10 ,9750
Lampiran 46 Uji Duncan kadar abu pada beras artificial ubi jalar Formula
Subset for alpha = .05
1 2
70:30 ,8000
80:20 ,8800 ,8800
90:10 1,0150 1,0150
Lampiran 47 Uji Duncan kadar protein pada beras artificial ubi kayu Formula
Subset for alpha = .05
1 2
60:40 1,6050
70:30 1,9150 1,9150
80:20 2,1750 2,1750
90:10 2,4050
Lampiran 48 Hasil analisis sidik ragam kadar protein pada beras artificial ubi jalar
Sumber Keragaman JK db KT Fhitung p
Perlakuan .088 3 .029 1.132 .436
Galat .103 4 .026
Total .191 7
Lampiran 49 Uji Duncan kadar lemak pada beras artificial ubi kayu Formula
Subset for alpha = .05
1 2 60:40 ,6150 70:30 ,6950 ,6950 80:20 ,7950 ,7950 90:10 ,9100 .
Lampiran 50 Uji duncan kadar lemak pada beras artificial ubi jalar Formula
Subset for alpha = .05
1 2 3
60:40 ,7000
70:30 ,7750 ,7750
80:20 ,8100 ,8100
Lampiran 51 Hasil analisis sidik ragam kadar karbohidrat pada keempat formula beras artificial ubi kayu
Sumber Keragaman JK db KT Fhitung p
Perlakuan 2.815 3 .938 .378 .775
Galat 9.940 4 2.485
Total 12.755 7
Lampiran 52 Hasil analisis sidik ragam kadar karbohidrat pada keempat formula beras artificial ubi jalar
Sumber Keragaman JK db KT Fhtiung p
Perlakuan .415 3 .138 .274 .842
Galat 2.020 4 .505
Total 2.435 7
Lampiran 53 Uji Duncan kadar serat tidak larut pada beras artificial ubi kayu Formula
Subset for alpha = .05
1 2
60:40 6,1900
70:30 7,1050 7,1050
80:20 7,7300 7,7300
90:10 8,5900
Lampiran 54 Uji Duncan kadar serat tidak larut pada beras artificial ubi jalar Formula
Subset for alpha = .05
1 2 3
60:40 5,9450
80:20 6,6550 6,6550
70:30 7,1350 7,1350
90:10 7,9600
Lampiran 55 Uji Duncan kadar serat larut pada beras artificial ubi kayu Formula
Subset for alpha = .05
1 2 3
90:10 3,8100
80:20 4,9250
70:30 6,0100 6,0100
Lampiran 56 Uji Duncan kadar serat larut pada beras artificial ubi jalar Formula
Subset for alpha = .05
1 2
90:10 3,4500
80:20 3,9300 3,9300
60:40 4,7900
70:30 4,9750
Lampiran 57 Uji Duncan kadar amilosa pada beras artificial ubi kayu Formula
Subset for alpha = .05
1 2
90:10 29,5650
70:30 29,6050
80:20 30,8800 30,8800
60:40 31,7200
Lampiran 58 Uji Duncan kadar amilosa pada beras artificial ubi jalar
Lampiran 59 Uji Duncan daya cerna pati in vitro pada beras artificial ubi kayu Formula
Subset for alpha = .05
1 2 3 90:10 51,3350 80:20 52,4650 52,4650 70:30 54,8500 54,8500 60:40 57,2450 Formula
Subset for alpha = .05
1 2
80:20 30,0350
90:10 31,2900 31,2900 70:30 31,6900 31,6900
Lampiran 60 Uji Duncan daya cerna pati in vitro pada beras artificial ubi jalar
Lampiran 61 Uji Duncan rendemen pembuatan beras artifisial ubi kayu Formula
Subset for alpha = .05
1 2 3 4
90:10 41.0000
80:20 46.0000
70:30 64.5000
60:40 70.0000
Lampiran 62 Uji Duncan rendemen pembuatan beras artificial ubi jalar Formula
Subset for alpha = .05
1 2 3 90:10 51,3350 80:20 52,4650 52,4650 70:30 54,8500 54,8500 60:40 57,2450 Formula
Subset for alpha = .05
1 2 3 4
90:10 30.5000
80:20 34.0000
70:30 46.5000
Lampiran 63 Lembar analisis sensori beras artificial ubi kayu mentah
.
UJI RATING HEDONIK
Produk : Beras Artificial Ubi kayu Mentah Tanggal :
Nama :
Petunjuk
Dihadapan Anda terdapat 4 contoh beras artificial ubi kayu belum matang
(mentah). Anda diminta untuk menilai parameter warna, aroma, dan secara
keseluruhan (overall) dari masing-masing sampel. Perhatikan sampel dari paling kiri terlebih dahulu, kemudian berilah penilaian tentang kesukaan Anda terhadap masing-masing parameter dengan menuliskan angka pada kotak di bawah sesuai dengan keterangan dibawah. Setelah selesai menilai pindahlah ke contoh di sebelah kanannya dan lakukan hal yang sama hingga contoh yang terakhir.
Sampel Parmeter
Warna Aroma overall
245 129 843 721
Keterangan : 1 = Sangat tidak suka 2 = Tidak suka 3 = Agak tidak suka 4 = Netral
5 = Agak suka 6 = Suka
Lampiran 64 Lembar analisis sensori beras artificial ubi kayu matang
UJI RATING HEDONIK
Produk : Beras Artificial Ubi kayu Matang Tanggal :
Nama :
Petunjuk
Dihadapan Anda terdapat 4 contoh beras artificial ubi kayu matang. Anda diminta untuk menilai parameter kelengketan, rasa, aroma, warna, dan secara keseluruhan (overall) dari masing-masing sampel. Perhatikan sampel dari paling kiri terlebih dahulu, kemudian berilah penilaian tentang kesukaan Anda terhadap masing-masing parameter dengan menuliskan angka pada kotak di bawah sesuai dengan keterangan dibawah. Setelah selesai menilai pindahlah ke contoh di sebelah kanannya dan lakukan hal yang sama hingga contoh yang terakhir.
Penilaian Parameter
Kelengketan Rasa Aroma Warna Overall
245 129 843 721
Keterangan : 1 = Sangat tidak suka 2 = Tidak suka 3 = Agak tidak suka 4 = Netral
5 = Agak suka 6 = Suka
Lampiran 65 Lembar analisis sensori beras artificial ubi jalar mentah
UJI RATING HEDONIK
Produk : Beras Artificial Ubi jalar Mentah Tanggal :
Nama :
Petunjuk
Dihadapan Anda terdapat 4 contoh beras artificial ubi jalar belum matang
(mentah). Anda diminta untuk menilai parameter warna, aroma, dan secara
keseluruhan (overall) dari masing-masing sampel. Perhatikan sampel dari paling kiri terlebih dahulu, kemudian berilah penilaian tentang kesukaan Anda terhadap masing-masing parameter dengan menuliskan angka pada kotak di bawah sesuai dengan keterangan dibawah. Setelah selesai menilai pindahlah ke contoh di sebelah kanannya dan lakukan hal yang sama hingga contoh yang terakhir.
Sampel Parmeter
Warna Aroma overall
245 129 843 721
Keterangan : 1 = Sangat tidak suka 2 = Tidak suka 3 = Agak tidak suka 4 = Netral
5 = Agak suka 6 = Suka
Lampiran 66 Lembar analisis sensori beras artificial ubi kayu matang
UJI RATING HEDONIK
Produk : Beras Artificial Ubi jalar Matang Tanggal :
Nama :
Petunjuk
Dihadapan Anda terdapat 4 contoh beras artificial ubi jalar matang. Anda diminta untuk menilai parameter kelengketan, rasa, aroma, warna, dan secara keseluruhan (overall) dari masing-masing sampel. Perhatikan sampel dari paling kiri terlebih dahulu, kemudian berilah penilaian tentang kesukaan Anda terhadap masing-masing parameter dengan menuliskan angka pada kotak di bawah sesuai dengan keterangan dibawah. Setelah selesai menilai pindahlah ke contoh di sebelah kanannya dan lakukan hal yang sama hingga contoh yang terakhir.
Keterangan : 1 = Sangat tidak suka 2 = Tidak suka 3 = Agak tidak suka 4 = Netral
5 = Agak suka 6 = Suka
7 = Sangat suka
Penilaian Parameter
Kelengketan Rasa Aroma Warna Overall
245 129 843 721