BAB II URAIAN TEORITIS
3.1 Sejarah Hotel Aryaduta Medan
Pertama kali didirikan di Jakarta dengan nama Hotel AryadutaJakarta pada tahun 1974 dan berlokasi dipusat Ibukota Jakarta, tepatnya di Jalan. Prapatan No. 44-48 Jakarta 10110, Indonesia. Hotel ini dikenal dengan nama The Ambassador. Kemudian pada tahun 1976, The Ambassador berganti nama menjadi Hyatt AryadutaHotel Jakarta. Pergantian nama ini dikarenakan adanya penandatanganan kontrak kerja sama dengan Hyatt International, dan mulai saat itu manajemen Hotel Ambassador dikelola oleh Hyatt International. Tahun 1990, Hyatt Aryaduta Jakarta mendapatkan sertifikat sebagai hotel dengan fasilitas dan pelayanan berbintang lima (Five star) bertingkat Diamond dan selang setahun kemudian Hyatt AryadutaJakarta berganti nama menjadi AryadutaJakarta. Pada tahun 2000, Lippo group menyelesaikan pembelian seluruh saham. Pada saat itu Lippo group membeli saham dari Nurman Diah, pemilik saham PT. Hotel Prapatan, Tbk. Pergantian kepemilkan ini menyebabkan PT. Aryaduta Hotel, Tbk kembali berganti nama menjadi PT. Lippo Karawaci, Tbk pada bulan Juli 2004, dan memiliki kekuasaan penuh atas Hotel AryadutaJakarta. Setelah Lippo group menyelesaikan seluruh pembelian saham tersebut mereka berencana mengembangkan Hotel Aryadutatidak hanya di Jakarta melainkan ke seluruh Indonesia, salah satunya kota Medan.
Lippo group didirikan oleh seorang pebisnis sukses yaitu, Dr. Mochtar Riady lahir pada 12 Mei tahun 1929 di Malang, Jawa Timur. Beliau memulai bisnisnya sebagai pemilik toko sepeda di usia 22 tahun. Beliau sudah sejak lama dikenal sebagai pebisnis sukses yang paling dihormati.
Dr. Mochtar Riady dengan pemikirannya yang inovasi dan sosok kepemimpinannya telah
membawa Lippo group menjadi salah satu konglomerat perusahaanyang unggul di Asia, memimpin pengoperasian beberapa perusahaan besar di Indonesia di bidang Properti, rumah sakit, pusat perbelanjaan (mall), grup media, Department store, dan ritel makanan.
Hotel AryadutaMedan terletak dipusat ibukota Medan Jalan. Kapten Maulana Lubis No. 8 Medan 20112, Indonesia. Didirikan pada tanggal 1 April 2006 dan berdiri tepat di atas Grand Palladium Mall Medan. Hotel AryadutaMedan berada diibawah kepemimpinan Lippo group yang saat ini dipimpin oleh Bapak James Tjahya Riady dan merupakan anak kandung dari pendiri Lippo group yaitu, bapak Dr. Mochtar Riady. Hotel Aryaduta Medan didirikan pada tahun 2006 namun mulai diresmikan beroperasi pada awal tahun 2007 dan memiliki General Manager pertama yaitu, Mr. Andre Roland Clain berkebangsaan Indonesia.
3.1.1Profil Hotel Aryaduta Medan
Hotel AryadutaMedan berada tepat diatas salah satu pusat perbelanjaan di kota Medan yaitu, Grand Palladium Mall. Bangunan Hotel Aryaduta Medan terdiri dari 12 lantai, namun hanya 4 lantai yang menjadi tempat operasional hotel, antara lain lantai 8 yang digunakan untuk tempat perkantoran karyawan (Staff office) dan area parkir kendaraan roda empat (Parking lot).
Lantai 9 digunakan sebagai SkyLobby area yang terdapat Recaeptionist area, Sky lobby store, Grand ballroom, Vip lounge, musholla, The lounge, The pastry, swimming pool area, fitness center, The pool cafe, The kitchen restaurant, Rest area, Bussines center, dan Guest room (kamar tamu). Pada Sky Lobby area tamu melakukan proses Check in dan Check out. Kegiatan lainnya seperti, berenang, sarapan pagi, makan siang dan malam, acara pertemuan, acara perayaan dan ruang tunggu tamu. Sedangkan lantai 10 dan lantai 11 digunakan khusus sebagai Guest room (kamar tamu) dan Meeting room 1 sampai 3, akses lantai 10 dan 11 hanya untuk tamu hotel yang menginap dan harus menggunakan Card key yang merupakan sistem kunci
komputerisasi. Begitu pula untuk karyawan yang ingin akses ke lantai 10 dan 11 harus memiliki Master key yang mampu mengakses setiap sistem kunci kamar tamu dan penggunaan Lift.
Uniknya Hotel Aryaduta Medan memiliki 2 Lobby area yaitu, Lower lobby yang berada di lantai dasar dan Sky lobby yang terletak di lantai 9.
Lokasi Hotel AryadutaMedan yang strategis berada ditengah Ibukota Medan dan beberapa tempat Iconic kota medan, antara lain:
1. Bersebelahan dengan kantor pemerintahan Walikota Medan
2. Bersebrangan dengan Lapangan Benteng Medan yang biasanya dimanfaatkan oleh tamu Hotel AryadutaMedan untuk tempat aktifitas olahraga seperti, lari pagi/
Jogging.
3. Berada dekat ± 300 meter dengan alun-alun kota Medan Merdeka walk, yang merupakan salah satu tempat wisata kota medan terutama pada malam hari yang menyediakan tempat makan dan tempat bersantai.
4. Berada dekat dengan beberapa pusat perbelanjaan (Mall) seperti, Lippo plaza, Sun plaza, dan Center point.
5. Berada dekat dengan beberapa layanan Rumah sakit seperti, RS. Siloam Hospital, RS.
Malahayati, RS. Murni Teguh, dan colombia asia.
6. Berada dekat dengan beberapa tempat wisata kota Medan seperti, Kesawan Square, Rumah Chong A-fie, Istana maimun, dan Mesjid raya.
7. Berada dekat ± 300 meter dengan stasiun kereta api yang memudahkan tamu hotel yang akan menggunakan jalur transportasi kereta api utuk menuju Bandar udara Kualanamu Internasional Airport yang hanya menempuh waktu selama 45 menit.
8. Berdekatan dengan hotel-hotel lainnya seperti, Hotel Santika Dyandra Premiere, dan Grand aston Medan. Menjadi persaingan tersendiri bagi Hotel Aryaduta Medan untuk mempertahankan citra pelayanan dan kenyamanan para konsumen.
Hotel AryadutaMedan telah mengalami delapan kali pergantian General Manager (GM), General Manager pertama bernama Mr. Andre Roland Clain yang berkebangsaan Indonesia, kedua dijabat oleh Mr. Peter Walter Buzz berkebangsaan Jerman, ketiga dijabat oleh Mr. Erwin Bernhard berkebangsaan Indonesia, keempat dijabat oleh Mr. Gofter Markus Herman berkebangsaan Jerman, kelima dijabat oleh Mr. Herman Rachmady Kemp berkebangsaan Jerman dan Indonesia, keenam dijabat oleh Mr. Sebastian Henning Goldman berkebangsaan Jerman, ketujuh dijabat oleh Mr. Sanjay Christoppher Quadros berkebangsaan Australia, serta yang terakhir dijabat oleh Mr. Andreas Bourdon berkebangsaan Jerman dan masih menjabat sampai sekarang.
3.2 Visi dan Nilai-nilai Luhur Aryaduta
Visi Aryadutamenjadi dasar kesuksesan dan ciri khas pelayanan bagi Hotel AryadutaMedan yaitu, “To create a globally competitive, iconic Indonesian hotel brand” yang berarti menciptakan merek hotel untuk menjadi ikon Indonesia yang dapat berkompetisi secara global (Iconically Indonesian and Globally Competitive) serta menjadi peta jalan untuk seluruh member. Visi ini juga menjadi acuan bagi seluruh karyawan-karyawan Hotel AryadutaMedan dalam memberikan pelayanan yang konsisten di seluruh unit terhadap konsumen serta dapat menjadi ciri khas hotel untuk dapat bersaing dengan hotel-hotel lainnya di kota Medan.
Hotel AryadutaMedan sebagai hotel dengan kelas bintang lima (Five star), menerapkan nilai-nilai luhur Aryadutaterhadap para karyawan-karyawan (Associates) Hotel AryadutaMedan.
Nilai-nilai luhur ini menjadi prinsip dasar bagi karyawan-karyawan dalam bekerja dan memberikan pelayanan terhadap konsumen. Adapun nilai-nilai luhur Hotel AryadutaMedan yaitu:
1. Integritas diatas segalanya
2. Investasi pada pengetahuan dan inovasi untuk memberikan nilai lebih kepada semua orang yang berkepentingan
3. Memberikan empati
4. Memberikan pengalaman unik secara konsisten kepada tamu dan pelanggan
5. Menciptakan lingkungan yang nyaman dan menyenangkan bagi seluruh tim dan tamu.
3.3 Klasifikasi Hotel AryadutaMedan
Hotel AryadutaMedan diklasifikasikan dalam beberapa kategori, yaitu berdasarkan lokasi, area, jenis tamu, lamanya tamu menginap, lamanya hotel beroperasi, maksud kunjungan, sarana transportasi, berdasarkan bintang, PLAN (Perencanaan Penjualan Kamar), ukuran, dan berdasarkan harga kamar. Berikut ini penjelasan klasifikasi Hotel Aryaduta Medan, antara lain:
1. Berdasarkan lokasi. Hotel Aryaduta Medan diklasifikasikan sebagai City Hotel, dikarenakan terletak di pusat ibukota Medan.
2. Berdasarkan area. Hotel AryadutaMedan diklasifikasikan sebagai Downtown Hotel, karena terletak di daerah pertokoan, pusat perbelanjaan, atau di tengah kota yang jauh dari rumah penduduk.
3. Berdasarkan tamu yang menginap. Hotel AryadutaMedan diklasifikasikan sebagai Businessman Hotel, karena kebanyakan tamunya datang untuk keperluan bisnis.
4. Berdasarkan lamanya tamu tinggal. Hotel AryadutaMedan diklasifikasikan sebagai Residental Hotel, karena rata-rata lama tamu menginap lebih dari satu minggu.
5. Berdasarkan lama hotel beroperasi. Hotel Aryaduta Medan diklasifikasikan sebagai Full length operation hotel, karena beroperasi selama 365 hari dalam setahun (tidak pernah tutup atau libur).
6. Berdasarkan PLAN. Hotel AryadutaMedan diklasifikasikan sebagai Continental plan, dikarenakan untuk harga kamar yang di bayar tamu, di dalamnya sudah termasuk makan pagi.
7. Berdasarkan ukuran (Size). Hotel AryadutaMedan diklasifikasikan sebagai hotel di atas sedang, dikarenakan jumlah kamarnya di atas 100 tetapi kurang dari 300, yaitu 195 kamar.
8. Berdasarkan harga kamar. Hotel AryadutaMedan pada periode tertentu memiliki harga kamar yang berbeda-beda.
3.4 Fasilitas yang Dimiliki Hotel AryadutaMedan
Hotel Aryaduta Medan merupakan salah satu aset kepariwisataan Sumatera Utara di bidang industri perhotelan yang berpredikat sebagai hotel berbintang lima (Five star). Tata letaknya yang strategis berada di pusat ibukota Medan sangat menguntungkan dalam kegiatan operasaionalnya. Menjadi salah satu pilihan para wisatawan mancanegara dan pebisnis menghabiskan waktu liburan. Sebagai salah satu hotel berbintang hal yang dibutuhkaan para tamu selain dari pelayanan yang baik dan memuaskan, Hotel Aryaduta Medan harus memberikan fasilitas-fasilitas terbaik dan mewah sesuai dengan standar hotel berbintang lima. Dimana
fasilitas tersebut dapat mendukung kegiatan tamu selama menginap dihotel dan merasa berada di rumah mereka sendiri.
Fasilitas adalah penyediaan perlengkapan-perlengkapan fisik untuk memberikan kemudahan kepada para tamu dalam melaksanakan aktifitas-aktifitasnya, sehingga kebutuhan tamu dapat terpenuhi selama tinggal di hotel. Fasilitasyang mendukung dan memadai dapat membantu dalam memberikan pelayanan terbaik sehingga menghasilkan citra positif dimata konsumen.
Adapun fasilitas-fasilitas yang dimiliki Hotel Aryaduta Medan, antara lain:
1. Fasilitas Kamar
Hotel Aryaduta Medan memiliki 195 kamar yang siap untuk dijual berada dari lantai 9 sampai lantai 11. Memiliki 7 jenis kamar tamu yang tersedia, yaitu Deluxe room 167 kamar, Grand deluxe 6 kamar, Aryaduta pool terrace 14 kamar, Junior suite 4 kamar, Business suite room 2 kamar, Executive suite room 1 kamar, dan Aryaduta suite room 1 kamar. Fasilitas yang disediakan di kamar hotel ada dua macam, yaitu fasilitas yang disediakan di kamar tidur dan fasilitas yang disediakan di kamar mandi.
1. Deluxe room memiliki luas 45 m2 dan menawarkan pemandangan ke arah pusat kota Medan (City view) dan ke arah kolam renang (Pool view). Jenis kamar Deluxe room tersedia dalam 2 jenis pilihan tempat tidur King bed dan Twin bed serta menyediakan layanan kamar 24 jam.
2. Grand deluxe room memiliki luas 50 m2, jenis kamar ini terdapat disudut setiap koridor hotel pada masing-masing lantai kamar hotel. Tipe kamar ini memiliki dinding berkaca pada dua sudutnya, sehingga tamu dapat melihat langsung pemandangan kota medan (City view) lebih luas. Fasilitas khusus kamar ini adalah penyajian gratis sarapan
prasmanan di The kitchen restaurant, dan penggunaan gratis 1 jam Aryaduta lounge boardroom.
3. Aryaduta pool terrace memiliki luas yang sama dengan Grand deluxe room, yaitu 50 m2. Perbedaan kamar jenis ini terletak pada fasilitas khusus nya memiliki teras pribadi dan bisa akses langsung ke kolam renang. Kamar jenis ini hanya terletak di lantai 9, mendapatkan sarapan pagi prasmanan secara gratis, dan gratis 1 jam penggunaan Aryaduta longe boardroom.
4. Junior suite merupakan salah satu jenis kamar yang tergolong mewah, memiliki luas 80 m2 dengan pemandangan pusat kota Medan (city view). Jenis kamar ini dilengkapi dengan fasilitas khusus, seperti ruang tamu yang luas, tempat tidur ukuran King size, akses Internet broadband, akses gratis sarapan prasmanan, teh sore dan minuman malam, Welcome drink, dan penggunaan gratis 1 jam Aryaduta lounge boardroom.
5. Business suite room memiliki luas 80 m2 dan pemandangan langsung ke kolam renang (Pool view). Dilengkapi dengan fasilitas khusus, seperti teras pribadi yang bisa digunakan untuk bersantai dan menikmati pemandangan kolam renang, ruang tamu yang luas, akses Internet broadband, gratis sarapan prasmanan, gratis teh sore dan minuman malam, Welcome drink dan gratis penggunaan 1 jam Aryaduta lounge boardroom.
6. Executive suite room memiliki luas 160 m2 dengan pemandangan pusat kota medan (City view). Kamar jenis ini dilengkapi dengan fasilitas khusus yang eksklusif, seperti ruang tamu yang luas, ruang makan, 2 kamar tidur yang terpisah, area kerja, akses Internet broadband, gratis sarapan prasmanan, gratis teh sore dan minuman malam, Welcome drink, welcome fruit, dan gratis penggunaan 1 jam Aryaduta lounge boardroom.
7. Aryaduta suite room merupakan fasilitas kamar eksklusif dan sangat mewah yang dimiliki Hotel Aryaduta Medan dengan fasilitas yang sangat lengkap seperti berada di dalam rumah. Memiliki luas 290 m2 dengan pemandangan pusat kota medan dan hanya terdapat dilantai 11 dengan nomor 1199, kamar jenis ini juga memiliki harga Rp.
2.300.000-Rp. 2.600.000 per malam. Fasilitas khusus yang dimiliki kamar jenis ini, adalah ruang tamu yang luas dan terpisah, ruang makan dilengkapi dengan dapur (Kitchenette), dua kamar tidur, kamar tidur utama dengan tempat tidur ukuran Super king size, dan kamar tidur lainnya dengan tempat tidur ukuran Twin bed, dilengkapi dengan selimut berbulu sangat halus, ditambah dengan fasilitas kamar mandi elegan yang dilengkapi dengan Bath tub yang terbuat dari marmer, area kerja, dan 2 unit TV LCD 36 Inci.
2. Fasilitas umum
Fasilitas umum adalah fasiliitas yang disediakan Hotel Aryaduta Medan tidak hanya untuk tamu yang menginap, melainkan juga untuk tamu yang sedang berkunjung ke Hotel Aryaduta Medan. Fasilitas umum juga dapat menambah profit penghasilan hotel, Adapun fasilitas-fasilitas umum yang tersedia di Hotel AryadutaMedan, yaitu:
1. The aryaduta lounge adalah tempat yang disediakan untuk bertemu dengan kerabat sambil menikmati makanan ringan dan minuman, dan menunggu selama proses Check in dan Check out. Kapasitas kursi yang dimiliki adalah 24 buah dan terletak di Sky lobby lantai 9.
2. Restoran The Kitchensalah satu tempat iconic di Hotel Aryaduta Medan, karena banyak sekali pengunjung dari luar hotel yang datang ke restoran ini, seperti perayaan ulang
tahun, dan pemotretan pra wedding. Restoran ini terletak di lantai 9 dan memiliki 188 kursi. Para tamu dapat menikmati masakan dari beberapa negara, yaitu Asean, Chinese dan Western. Fasilitas lain yang ditawarkan adalah dapat melihat langsung pemandangan kota Medan dari sudut jendela dan melihat langsung para koki memasak (Open kitchen).
3. The pool cafe merupakan cafe yang memiliki konsep pool view dengan kapasitas berjumlah 90 kursi.
4. The aryaduta pastry and bar menyediakan olahan roti dan kue khas Hotel AryadutaMedan, sambil menikmati minuman segar, seperti racikan kopi, jus segar, cocktail, dan teh pilihan yang lezat.
5. Maxx coffee merupakan outlet coffee shop yang terdapat di Lower lobby (lantai dasar).
Menyediakan aneka olahan dan racikan minuman coffee standar internasional.
6. Pusat perbelanjaan (Mall) berada tepat dibawah bangunan hotel, yaitu Grand palladium mall. Untuk akses menuju ke Mall,tamu hotel harus melalui area Lower lobby yang terdapat Connecting door yang menuju langsung ke dalam Mall.
7. Kolam renang (Swimming pool) merupakan fasilitas wajib yang harus dimiliki hotel berbintang lima (Five star). Kolam renang Hotel AryadutaMedan terletak di lantai 9 dengan konsep ruang terbuka, desain yang sangat mewah dan klasik. Terdapat pondokan kursi yang dapat disinggahi tamu sesudah atau sebelum berenang. Kolamrenang terbagi menjadi dua area, yaitu area untuk dewasa dengan kedalaman 1,50 meter dan area untuk balita dan anak-anak dengan kedalaman 50 sentimeter.
8. Business center merupakan fasilitas yang menyediakan 2 unit komputer beserta perangkatnya dengan kemampuan mengakses Internet dan Microsoft office yang dapat digunakan oleh tamu.
9. Musholla di Hotel AryadutaMedan terletak di lantai 8 dan lantai 9. Musholla dipergunakan sebagai fasilitas ibadah bagi umat islam dan dapat digunakan juga bagi karyawan-karyawan hotel Aryaduta Medan.
10. Free internet atau WI-FI merupakan jaringan bebas internet yang disediakan sebagai fasilitas umum dengan jangkauan lokasi area hotel.
3. Fasilitas layanan
Fasilitas layanan merupakan fasilitas dalam bentuk tidak nyata, melainkan berbentuk pelayanan jasa kepada tamu hotel. Fasilitas layanan disediakan untuk mempermudah segala keperluan tamu hotel. Bentuk fasilitas layanan Hotel AryadutaMedan, antara lain:
1. Shuttle transportation nmerupakan layanan yang menyediakan transpoortasi untuk pengantaran dan penjemputan tamu ke tempat dan wakktu yang telah disesuaikan.
Layanan ini ditangani oleh bagian Concierge sehingga untuk tamu yang membutuhkan shuttle transportation harus melakukan reservasi terlebih dahulu di bagian Front desk agent.
2. Massage in room merupakan layanan berupa pijat kebugaran, baik pijat tradisional, maupun shiatsu. Massage in room menghadirkan suasana yang sangat nyaman dan rileks. Terdapat berbagai jenis perawatan yang ada di massage in room, yakni pedicure, manicure, massage, dan spa ini hanya dapat dilakukan di kamar, untuk pemesanan dapat melalui receptionist ataupun operator.
3. Health club atau fitness center merupakan outlet yang menyediakan fasilitas layanan kebugaran jasmani bagi para tamu hotel, seperti gym, fitness, dan menyediakan alat olahraga lainnya.
4. Airport dispatcher merupakan fasilitas layanan penjemputan dan pengantaran tamu di bandar udara Kualanamu Internasional Airport. Fasilitas layanan ini bekerja sama dengan PT. Golden bird Indonesia yang nantinya tamu akan dikenakan biaya tambahan sesuai tarif harga yang ditetapkan.
5. Free parking merupakan sarana yang diberikan untuk memberikan kenyamanan bagi tamu hotel yang menginap, dimana tamu dapat memarkir kendaraannya dengan aman tanpa dikenakan biaya administrasi parkir..
6. Laundry and dry cleaning adalah sarana dan fasilitas layanan cuci setrika di Hotel AryadutaMedan. Fasilitas Laundry and dry cleaning dapat digunakan oleh tamu hotel yang menginap. Untuk layanan ini sendiri dikenakan biaya yang akan dipotong dari dana deposit tamu pada saat Check out nantinya, fasilitas ini ditangani oleh department housekeeping.
4. Fasilitas ruang pertemuan dan Ballroom sangatlah penting untuk hotel sekelas berbintang lima (Five star), selain sebagai tempat untuk melaksanakan berbagai acara, kegiatan bisnis dan kegitan pertemuan lainnya, fasilitas ruang pertemuan dan Ballroom juga sebagai profit penghasilan hotel. Fasilitas ruang pertemuan dan Ballroom yang terdapat di Hotel AryadutaMedan, yaitu :
1. Grand Ballroom merupakan penggabungan 3 Ballroom, yaitu Ballroom 1, 2 dan 3.
Grand ballroom memiliki luas 1. 495 m2 dan dapat menampung hingga 1.000 orang dan terletak di lantai 9 hotel.
2. Meeting room Hotel AryadutaMedan memiliki tiga Meeting room, yaitu meeting room 1, 2 dan 3 serta terletak di lantai 10. Memiliki luas 204 m2 dan dapat menampung hingga
150 orang, untuk akses ke Meeting room yang terletak dilantai 10 tamu dapat melalui lantai 9 dan menaiki tangga 1 tingkat lagi.
3. Board room adalah ruangan pertemuan di Hotel AryadutaMedan dengan konsep dekorasi yang sudah di tata sedemikian rupa. Board room memiliki luas 202 m2 dan dapat menampung 80 orang.
4. Vip room merupakan salah satu ruangan pertemuan di Hotel AryadutaMedan, digunakan sebagai tempat pertemuan, dan presentasi bisnis perusahaan dengan daya tampung 20 orang dan memiliki luas 100 m2..
General Manager
3.5 Struktur Organisasi Hotel Aryaduta Medan
Tabel 3.1: STRUKTUR ORGANISASI HOTEL ARYADUTA MEDAN Sumber: Hotel Aryaduta Medan (2006)
BAB IV PEMBAHASAN
4.1. Standard Operating Procedure (SOP) Pramusaji Dalam Meningkatkan Kualitas Pelayanan Di Restoran The Kitchen Hotel Aryaduta Medan
SOP merupakan suatu rangkaian tugas-tugas yang saling berhubungan dan urutan pelaksanaan pekerjaan yang dilaksanakan secara berulang-ulang.SOP sangat berperan penting dalam kesuksesan jalannnya operasional suatu restoran dan dapat digunakan sebagai acuan pelatihan bagi para staff serta bagi para karyawan baru.
Berikut ini adalah SOP pelayanan makanan oleh waiter/waitress di Restoran The Kitchen Hotel Aryaduta Medan:
1. Greeting
Sesudah restoran buka seorang greteer berdiri di depan dan siap untuk menyambut dan menyapa tamu yang tiba ataupun yang hanya sekadar lewat. Greteer menyapa para tamu dan menanyakan apakah sudah ada reservasi, jika sudah ada reservasi, maka sebut nama tamu tersebut antar tamu ke meja yang sudah dipesan dan tarik kursi sampai tamu benar-benar duduk nyaman. Contohnya, Good afternoon Mr.Charlie, any reservations? atau selamat siang Bapak Charlie, apakah sudah ada reservasi sebelumnya?.
2. Waiter / waitress takes food order
Sediakan captain order (kertas pesanan)dan perkenalkan menu untuk makanan atau minuman, lakukan suggestion selling (menyarankan agar tamu memilih makanan yang favorit/atau yang sering dipesan tamu ) baik untuk makanan pembuka (appetizer) atau sup (soup) yang ada di dalam menu. Catat semua pesanan tamu tersebut ke
dalamformulir orderan dan menggantungkannya di konter pramusaji (waiter’s counter).
Agar tidak terjadi kesalahan dalam pesanan tamu dilakukan repeat order (mengulangi pesanan tersebut kepada tamu) contohnya, excuse sir, may I repeat your order, pleaase?
Atau maaf pak, bisa saya ulangi pesanan bapak?. Kemudian masukkan kedalam sistem komputer untuk dikirimkan ke dapur dan menginformasikannya kepada runner waiter (pramusaji yang bertugas mengambil makanan dari dapur ke dalam restoran) beserta nama tamu.
3. Preparations before food services
Sebelum meletakkan pesanan ke meja tamu, menyiapkan terlebih dahulu apa yang dibutuhkan saat meletakkan pesanan tersebut. Sebagai contoh menyiapkan gelas dan menuangkan mineral water, atau mengambil peralatan makan yang tidak dibutuhkan, sebagai contoh mengambil tea-cup jika tamu tidak minum Teh.
4. Service order
Meletakkan atau menyajikan makanan dan minuman ke meja tamu, sambil meletakkan hidangan pramusaji harus selalu menyebutkan nama makanan maupun minuman tersebut.
Contohnya, excuse me sir, here you are, Anchovies fried rice with chili bean, sambil menatap mata tamu (eye contact ) mengucapkan, enjoy your meal, sir.! atau selamat menikmati hidangannya pak!.
5. Plated service
Beberapa menu di Restoran The Kitchenseperti nasi, mie, dll perlu di porsikan / dibagi ke dalam mangkuk (bowl). Tanyakan tamu jika mereka ingin di porsikan atau tidak. Jika makanan tersebut di porsikan maka dilakukan di depan tamu atau di meja pojokan
Beberapa menu di Restoran The Kitchenseperti nasi, mie, dll perlu di porsikan / dibagi ke dalam mangkuk (bowl). Tanyakan tamu jika mereka ingin di porsikan atau tidak. Jika makanan tersebut di porsikan maka dilakukan di depan tamu atau di meja pojokan