SILABUS NAMA SEKOLAH : - 20_SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN

MATA PELAJARAN : Menyiapkan Dan Membuat Sate Serta Hidangan Yang Dipanggang

(Prepare And Produce Sate/Panggang Food Item) KELAS/SEMESTER : XII / 1

STNADAR KOMPETENSI : Menyiapkan Dan Membuat Sate Serta Hidangan Yang Dipanggang (Prepare And Produce Sate/Panggang Food Item)

KODE KOMPETENSI : ITHHINA08AIS ALOKASI WAKTU : 47 x 45 menit

KOMPETENSI DASAR _PEMBELAJARAN^MATERI _PEMBELAJARAN^KEGIATAN INDIKATOR PENILAIAN

ALOKASI WAKTU

SUMBER BELAJAR TM PS PI

1. Mengidentifikasi

bahan utama ^Pengidentifikasian bahan makanan dengan terminology yang benar 

Bumbu dan rempah dalam pembuatan sate 

Persiapan pengolahan sate 

Mengidentifikasi jenis sate/makanan yang dipanggang



Menjelaskan bahan utama dalam pembuatan sate 

Menyebutkan bumbu dan rempah dalam pembuatan sate  Menerangkan persiapan pengolahan sate.  Mengidentifikasi jenis sate/makanan yang dipanggang 

Jenis bahan segar, kering dan rempah-rempah serta bumbu yang digunakan dalam marinade disebut dengan terminologi dalam Bahasa Indonesia dan Inggris yang benar 

Bahan utama dan tam-bahan serta potongan daging (dagin sapi, ayam) diidentifikasi secara benar 

Nama-nama sate yang mencirikan spesifik sate dan bumbunya disebut dengan jelas dalam menu  Tes tulis 4 - -2. Menyiapkan campuran bumbu sate/hidangan yang dipanggang 

Identifikasi alat pengolahan sate  Menyebutkan alat pengolahan sate.  Rempah-rempah diukur, ditimbang dan ditentukan



Unjuk kerja

2 8

(16)

KOMPETENSI DASAR _PEMBELAJARAN^MATERI _PEMBELAJARAN^KEGIATAN INDIKATOR PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI 

Identifikasi bahan dan bumbu untuk sate



Menyiapkan bumbu sate/



Pembuatan macam-macam bumbu sate/hidangan yang dipanggang



Menjelaskan bahan dan bumbu sate



Menerangkan cara pembuatan bumbu sate 

Menjelaskan kriteria hasil 

Menyiapkan bumbu sate/ hidangan yang dipanggang 

Membuat bumbu sate / hidangan yang dipanggang

porsinya sesuai dengan spesifikasi resep dan standar perusahaan



Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan sesuai dengan peraturan perusahaan



Peraturan dasar kebersihan dan peraturan kesehatan serta keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas khususnya yang berhubungan dengan persiapan



Resep standar untuk bumbu diikuti secara akurat sesuai dengan praktek dan spesifiakasi perusahaan



Bubuk masakan ditangani secara benar sesuai dengan peraturan keselamatan 3. Membuat dan Menyajikan sate/ hidangan yang dipanggang 

Bahan pembuatan sate 

Pengolahan sate/ hidangan 

Menyebutkan bahan untuk pembuatan sate 



Sate (daging, daging ayam, seafood) disiapkan dan dimasak sesuai dengan

 Tes lisan  Unjuk kerja 2 10 (20) (40)¹⁰

KOMPETENSI DASAR _PEMBELAJARAN^MATERI _PEMBELAJARAN^KEGIATAN INDIKATOR PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI 

Bahan pelengkap sate 

Penataan dan penyajian sate/hidangan yang dipanggang 

Kriteria hasil yang diharapkan 

Soas untuk pelengkap sate disiapkan



Menyajikan sate dan hidangan yang di panggang sesuai dengan peralatannya 

Penghitungan harga jual 

Menjelaskan cara pembuatan pelengkap hidangan sate. 

Menerangkan kriteria hasil masakan sate.



Mengolah sate dan hidangan yang dibakar/dipanggang 

Membuat saos sate dan hidangan yang dipanggang 

Menyajikan sate dan hidangan yang dipanggang sesuai dengan peralatanya.



Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode memasak sesuai dengan spesifikasi resep.



Ukuran, warna dan bentuk peralatan untuk makan dipilih sesuai dengan peraturan perusahaan. 

Makanan pelengkap nasi, sayuran dan saus sesuai dengan style tradisional yang diterima daerah, dan spesifikasi resep

4. Menyimpan campuran

sate. ^Penyimpanan sate/

hidangan yang dipanggang 

Kesehatan dan

keselamatan kerja alam pengolahansate



Suhu penyimpanan sate 

Menerangkan teknik penyimpanan hidangan sate



Menjelaskan kesehatan dan keselamatan kerja dalam pengolahan sate  Menyimpan sate / hidangan yang dipanggang 

Campuran sate disimpan pada suhu dan kondisi yang tepat untuk memper-tahankan kualitas



Prinsip higiena, kesehatan dan keselamatan diterap-kan dalam proses penyimpanan



Unjuk kerja 2 - 5

(20)

5. Menghitung biaya

produksi. ^Perhitungan biaya produksi dan harga jual



Menjelaskan penghitungan

kalkulasi harga dalam ^Laporan

4 -

KOMPETENSI DASAR _PEMBELAJARAN^MATERI _PEMBELAJARAN^KEGIATAN INDIKATOR PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI pengolahan sate / hidangan panggang : -Bahan -Penyusutan -Tenaga kerja -Bahan bakar 

Menghitung biaya produksi dan harga jual

SILABUS

NAMA SEKOLAH : ...

MATA PELAJARAN : Menerima Dan Menyimpan Barang Persediaan (Receive And Store Stock)

KELAS/SEMESTER : XII / 1

STANDAR KOMPETENSI : Menerima Dan Menyimpan Barang Persediaan (Receive And Store Stock) KODE KOMPETENSI : ITHHBKTA03AIS

ALOKASI WAKTU : 47x 45 menit

KOMPETENSI DASAR _PEMBELAJARAN^MATERI _PEMBELAJARAN^KEGIATAN INDIKATOR ^PENILAIAN

ALOKASI WAKTU _SUMBER BELAJAR TM PS PI 1. Menerima dan pengiriman bahan makanan 

Penerimaan dan pengiriman bahan makanan: -makanan kering -makanan kalengan -dairy product 

Proses penerimaan barang 

Laporan penerimaan dan pengiriman bahan makanan dibuat sesuai dengan standar  Memberikan pengertian tentang penerimaan barang  Menjelaskan proses penerimaan barang: ▪ Kemam puan petugas ▪ Keterse diaan fasilitas ▪ Keleng kapan pencatatan spesifikasi ▪ Jadwal penerimaan ▪ Supervi si 

Mencatat dan melaporkan penerimaan dan pengiriman barang 

Menerima bahan makanan  Membuat laporan penerimaan dan pengiriman bahan makanan 

Bahan makanan diperiksa dengan teliti sesuai dengan prosedur perusahaan 

Variasi bahan diteliti dengan ketat, dicatat, dan dikomunika-sikan kepada orang yang ber-tanggung jawab 

Kerusakan kualitas, tanggal penggunaan setiap item barang/bahan makanan diperiksa dan

disesuaikan dengan standar perusahaan 

Kualitas bahan makanan segar diperiksa  Laporan 4 - 10 (20) ^Modul menerima dan menyimpan barang persediaan

KOMPETENSI DASAR _PEMBELAJARAN^MATERI _PEMBELAJARAN^KEGIATAN INDIKATOR ^PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI 2. Penyimpanan bahan

makanan ^Identifikasi jenis ruangan penyimpanan  Prosedure penyimpanan  Metode pengendalian gudang



Fungsi kartu pencatatan gudang



Penyimpanan bahan makanan 

Kartu penyimpanan bahan digunakan sesuai dengan ketentuan yang ada  Menyebutkan jenis-jenis ruangan penyimpanan  Menjelaskan prosedur penyimpanan  Menerangkan metode pengendalian gudang 

Menerangkan fungsi kartu pencatatan ruang penyimpanan 

Menyimpan bahan makanan dan barang sesuai prosedur 

Menggunakan kartu penyimpanan bahan



Bahan makanan dikirim ke tempat penyimpanan tanpa kerusakan 

Persediaan bahan makanan disimpan pada tempat dan suhu yang tepat 

Persediaan bahan makanan dicatat sesuai prosedur yang berlaku



Wawancara

4 - 10

(20)

3. Perputaran barang dan

pengawasan ^Sistem pendistribusian barang/bahan makanan 

Pembuatan laporan persediaan bahan makanan dan barang



Menjelaskan sistem pendistribusian bahan makanan dan barang 

Mendistribusikan bahan dan barang sesuai standar kesehatan dan keselamat-an 

Membuat laporan persediaan bahan makanan dan barang.



Persediaan barang didistribu-sikan sesuai dengan prosedur yang berlaku



Bahan makanan didistribusikan secara aman sesuai dengan standar kesehatan dan keselamatan



Kualitas barang diperiksa dan dilaporkan



Unjuk kerja

4 - 15

SILABUS

NAMA SEKOLAH : ...

MATA PELAJARAN : Merencanakan Dan Menyiapkan Hidangan Buffet (Plan And Prepare Food For Buffet)

KELAS/SEMESTER : XII / 1

STANDAR KOMPETENSI : Merencanakan Dan Menyiapkan Hidangan Buffet (Plan And Prepare Food For Buffet) KODE KOMPETENSI : ITHHBCMC12AIS

ALOKASI WAKTU : 51 x 45 menit

KOMPETENSI DASAR _PEMBELAJARAN^MATERI _PEMBELAJARAN^KEGIATAN INDIKATOR PENILAIAN

ALOKASI WAKTU

SUMBER BELAJAR TM PS PI

1. Merencanakan lay-out

buffet ^Pengertian buffet



Perencanaan lay-out buffet  Perhitungan biaya  Penataan ruang  Penyelenggaraan acara buffet direncanakan sesuai dengan standar

 Menjelaskan pengertian buffet  Menerangkan cara pembuatan rencana penyelenggaraan buffet  Menggambarkan Lay-out ruang buffet  Merencanakan penyelenggaraan acara buffet 

Buffet direncanakan dengan standar perusaha-an atau permintaan pelang-gan



Perhitungan biaya dibuat sesuai dengan anggaran perusahaan



Penataan ruang dan deko-rasi dirancang dan dikelola



Bentuk, jenis bahan dan ukuran alat hidang diten-tukan untuk menunjang penyajian  Laporan 4 - -  Modul merencanak an dan menyiapkan hidangan buffet

KOMPETENSI DASAR _PEMBELAJARAN^MATERI _PEMBELAJARAN^KEGIATAN INDIKATOR PENILAIAN

ALOKASI WAKTU

SUMBER BELAJAR TM PS PI

2. Menyiapkan dan

mengo-lah makanan untuk buffet ^Peralatan pengolahan makanan



Identifikasi bahan makanan 

Pengolahan makanan untuk buffet 

aspic jelly/gelatin dalam hidangan buffet 

Saos dan garnis dalam hidangan buffet 

Standar porsi makanan untuk buffet 

Dekorasi ruang buffet 

Makanan Buffet disiapkan, diolah, dan ditata

 Menyebutkan peralatan pengolahan makanan  Mengidentifikasi bahan makanan  Menjelaskan teknik pengolahan untuk buffet



Pengolahan makanan dengan menggunakan aspic jelly/gelatin untuk hidangan buffet 

Pengolahan dan penataan makanan dengan menggunakan saos dan garnish untuk hidangan buffet



Menjelaskan standar porsi makanan buffet  Menguraikan dan menggambarkan penataan ,dekorasi ruang buffet  Menggambarkan penataan penyajian makanan untuk buffet. 

Menyiapkan, mengolah dan 

Berbagai macam teknik pengolahan dilaksanakan untuk mengolah berbagai macam masakan 

Hidangan yang menggu-nakan aspic jelly/gelatine dibuat sesuai dengan standar perusahaan 

Saos dan hiasan hidangan (garnish) yang cocok di-buat untuk penataan buffet



Standar porsi digunakan untuk meminimalisasikan kerugian



Dekorasi dibuat untuk ke-puasan konsumen  Laporan  Unjuk kerja 4 10 (20) 6 (24)

KOMPETENSI DASAR _PEMBELAJARAN^MATERI _PEMBELAJARAN^KEGIATAN INDIKATOR PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI 3. Menyiapkan dan mengolah kue untuk buffet  Identifikasi macam-macam kue  Peralatan pengolahan disiapkan sesuai dengan kegunaan



Penyiapan dan Pengo-lahan kue untuk Buffet 

Penataan kue untuk buffet digambarkan sesuai dengan standar 

Saos dan pelengkap kue dalam hidangan buffet 

Kue untuk buffet diolah dan ditata sesuai dengan standar



Mengidentifikasi macam-macam kue untuk buffet 

Menyebutkan peralatan pengolahan makanan untuk kue



Menyebutkan bahan untuk kue  Menjelaskan persiapan pengolahan hidangan buffet



Pengolahan kue untuk hidangan buffet 

Pengolahan dan pembuatan pelengkap kue untuk hidangan buffet 

Menggambarkan cara penataan kue untuk buffet.



Mengolah dan menata kue untuk buffet



Berbagai macam kue di-siapkan dan disajikan dengan menggunakan standar resep 

Bermacam-macam saos dan pelengkap kue disajikan untuk buffet

 Unjuk kerja 4 10 (20) 6 (24) 4. Menyimpan hidangan

buffet ^Penyimpanan hidangan

buffet 

Pemanfaatan sisa bahan makanan



Prinsip hygiena dalam penyimpanan makanan



Menyebutkan suhu untuk menyimpan hidangan buffet



Menyebutkan wadah yang tepat untuk menyimpan hidangan buffet 



Sebelum dan sesudah pelaksanaan buffet, hidangan disimpan pada suhu yang tepat 

Sisa bahan makanan di-olah untuk menghemat



Unjuk kerja

4 3

(6)

KOMPETENSI DASAR _PEMBELAJARAN^MATERI _PEMBELAJARAN^KEGIATAN INDIKATOR PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI  Penyimpanan hidangan buffet Menjelaskan cara menyimpan hidangan buffet 

Menyimpan hidangan buffet

penggunaan bahan



Prinsip higiena diterapkan untuk menunjang kesehatan dan keselamatan kerja

SILABUS

NAMA SEKOLAH : ...

MATA PELAJARAN : Memilih Sistem Usaha Boga (Select Catering Systems)

KELAS/SEMESTER : XII / 1

STANDAR KOMPETENSI : Memilih Sistem Usaha Boga (Select Catering Systems) KODE KOMPETENSI : ITHHACAT03AIS

ALOKASI WAKTU : 10 x 45 menit

KOMPETENSI DASAR _PEMBELAJARAN^MATERI _PEMBELAJARAN^KEGIATAN INDIKATOR PENILAIAN

ALOKASI WAKTU

SUMBER BELAJAR TM PS PI

1. Mengidentifikasi persyaratan untuk suatu sistem usaha boga



Pengidentifikasian system usaha boga  Pemilihan system pengelolaan usaha boga  Identifikasi sistim pengelolaan usaha boga  Menjelaskan pengertian usaha jasa boga 

Menyebutkan jenis-jenis usaha jasa boga 

Menerangkan syarat-syrat usaha jasa boga 

Menentukan jenis usaha boga  Mengidentifikasi sistem pengelolaan usaha boga 

Sistem usaha boga dipilih secara cermat 

Persyaratan untuk sistem usaha boga diidentifikasi, meliputi: -Pangsa pasar -Anggaran -Tipe menu -Volume produksi -Fasilitas dan perlengkapan yang tersedia -Kebutuhan gizi -Kemampuan personil -Lokasi usaha -Promosi 

Persyaratan yang dipilih dievaluasi  Tes tulis 4 - -  Modul memilih sistim usaha boga

KOMPETENSI DASAR _PEMBELAJARAN^MATERI _PEMBELAJARAN^KEGIATAN INDIKATOR PENILAIAN

ALOKASI WAKTU

SUMBER BELAJAR TM PS PI

2. Memilih sistim

pengelola-an usaha boga ^Pemilihan sistem usaha Boga



Menerangkan faktor yang menentukan dalam pemilihan sistim usaha boga



Memilih sistem usaha boga 

Sistem usaha boga dipilih, meliputi: -Penerimaan -Penyimpanan -Persiapan -Pengolahan -Penyimpanan masakan -Penyajian -Pemanasan kembali



Keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih dipertimbangkan 

Perubahan produksi dan organisasi pengelolaan dipertimbangkan 

Susunan menu disesuaikan dengan sistem yang dipilih



Persyaratan kendali mutu diidentifikasi



Sistem pencegahan bahaya dalam produksi makanan diidentifikasi  Laporan 4 2 (4)

-SILABUS

NAMA SEKOLAH :

Kejuruan : Memilih, Merencanakan, Dan Menyajikan Menu Khusus (Select, Prepare And Serve Specialised Food Item )

KELAS/SEMESTER : XII / 1

STANDAR KOMPETENSI : Memilih, Merencanakan, Dan Menyajikan Menu Khusus (Select, Prepare And Serve Specialised Food Item ) KODE KOMPETENSI : ITHHAPSF01AIS

ALOKASI WAKTU : 51 x 45 menit

KOMPETENSI DASAR _PEMBELAJARAN^MATERI _PEMBELAJARAN^KEGIATAN INDIKATOR PENILAIAN

ALOKASI WAKTU

SUMBER BELAJAR TM PS PI

1. Memilih supplier dan pengadaan bahan makan-an dan peralatan pengo-lahan  Identifikasi jenis-jenis supplier 

Penentuan supplier bahan makanan dan peralatan pengolahan makanan  Menerangkan pengertian supplier  Mengidentifikasi jenis-jenis supplier  Menjelaskan sistim pengadaan bahan makanan 

Memilih supplier bahan makanan serta peralatan pengolahan



Supplier dipilih dengan memperhatikan mutu dan harga yang berkaitan dengan peraturan perusahaan 

Pembelian dan penyimpan an dilaksanakan secara efisien untuk

menghindari pemborosan

 Tes tulis 4 - -  Modul

memilih,merencana kan dan menyajikan menu khusus

2. Merencanakan menu

dan strategi pemasaran ^Klasifikasi menu  Perencanaan menu  Penyusunan menu  Strategi pemasaran  Menerangkan pengertian menu untuk acara khusus



Menyebutkan jenis-jenis menu



Menunjukkan contoh menu 

Menu ditentukan harganya untuk mencapai tingkat keuntungan yang memuas-kan 

Pengembangan menu disusun berdasarkan musim dan strategi pemasaran

 Laporan 4 -

KOMPETENSI DASAR _PEMBELAJARAN^MATERI _PEMBELAJARAN^KEGIATAN INDIKATOR PENILAIAN

ALOKASI WAKTU

SUMBER BELAJAR TM PS PI

untuk acara khusus 

Menjelaskan strategi perencanaan menu untuk acara khusus  Menyusun menu  Merencanakan strategi pemasaran 

Karakteristik dari setiap menu yang ada digunakan untuk menciptakan menu baru

3. Menyiapkan dan menyajikan jenis hidangan / makanan

4. Mendemonstrasi kan persiapan awal dan teknik memasak  Perencanaan bahan makanan  Pengolahan makanan Penyajian makanan  Teknik memasak  Menjelaskan penanganan bahan makanan untuk makanan khusus  Menerangkan teknik pengolahan untuk makanan khusus  Memperagakan cara penyajian makanan untuk makanan khusus 

Menjelaskan jenis-jenis teknikmemasak untuk makanan khusus 

Mengolah makanan untuk hidangan khusus 

Menyajikan makanan unutk hidangan khusus



Menu disiapkan sesuai dengan resep standar 

Menu diolah sesuai dengan standar perusahaan



Teknik memasak didemonstrasikan secara efektif dan diajarkan pada staf lain

 Unjuk kerja 2 2 8 (16) -10 (40) -5. Melaksanakan prinsip 4 10 7

KOMPETENSI DASAR _PEMBELAJARAN^MATERI _PEMBELAJARAN^KEGIATAN INDIKATOR PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI  Penerapan keselamatan kerja dalam pengolahan makanan  Menyebutkan perlengkapan untuk keselamatan kerja  Melaksanakan prinsip kesehatan dan keselamatan kerja dalam mengolah makanan diidentifikasi sesuai dengan jenis pekerjaan  Perlengkapan keselamatan kerja dioperasikan sesuai standar perusahaan  Perlengkapan keselamatan kerja disimpan secara sehat dan benar

SILABUS

NAMA SEKOLAH : ...

MATA PELAJARAN : Mengorganisasi produksi masakan dalam jumlah besar (Organise Bulk Cooking Operations) KELAS/SEMESTER : XII / 1

STANDAR KOMPETENSI : Mengorganisasi produksi masakan dalam jumlah besar (Organise Bulk Cooking Operations) KODE KOMPETENSI : ITHHBCMC16AIS

ALOKASI WAKTU : 39 x 45 menit

KOMPETENSI DASAR _PEMBELAJARAN^MATERI _PEMBELAJARAN^KEGIATAN INDIKATOR PENILAIAN

ALOKASI WAKTU

SUMBER BELAJAR TM PS PI

1. Merencanakan kegiatan

dapur ^Perencanaan kegiatan

pengolahan : - Menu - Bahan

 M

enjelaskan pengertian jadwal produksi

 M

enginformasikan jadwal 

Jumlah produksi diprediksi dan dihitung dengan cermat sesuai dengan standar resep  Laporan 5 - - _ Modul mengorganisas i produksi masakan

KOMPETENSI DASAR _PEMBELAJARAN^MATERI _PEMBELAJARAN^KEGIATAN INDIKATOR PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI - Alat - Jumlah produksi Tenaga



Jadwal produksi di dapur



Persiapan pengadaan bahan makanan

produksi yang meliputi :

▪ tenaga yang bertugas ▪ item menu ▪ jumlah yang diolah ▪ hasil yang diperoleh ▪ jadwal produksi ▪ instruksi khusus ▪ jumlah left over ▪ nama petugas kebersihan ▪ persiapan pengolahan  M

enyusun rencana kegiatan: - Menghitung jumlah produksi makanan - Menghitung kebutuhan bahan makanan - Menghitung kebutuhan peralatan - Menyiapkan pera-latan pengolahan makanan - Menentukan tenaga kerja 

Bahan makanan dipesan dalam jumlah yang tepat 

Persiapan bahan makanan dan peralatan peng-olahan disiapkan berdasarkan:

- Situasi dan kondisi - Kebersihan dan

kelengkapan - Jadwal kerja dan

tanggung jawab pekerja an di bagian produksi dirancang untuk memaksimalkan dan efisiensi kerja tim

dalam jumlah besar

KOMPETENSI DASAR _PEMBELAJARAN^MATERI _PEMBELAJARAN^KEGIATAN INDIKATOR PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI 2. Mengorganisir produksi

makanan ^Peralatan dan bahan dipersiapkan  Pengorganisasian produksi makanan  Teknik pengawasan



Sistem pengawasan dan kendali mutu produksi makanan



Organisasi Produksi makanan  Pengawasan proses produksi makanan makanan dilakukan sesuai dengan sistim kendali mutu

 M

enjelaskan langkah-langkah pengorganisasian kegiatan

 M

empersiapkan peralatan dan bahan

 M

engorganisir antar seksi

 M

enerangkan pengertian dan fungsi pengawasan

 M

enjelaskan teknik pengawasan makanan

 M

enerangkan sistim kendali mutu :

- Pengontrolan langkah kerja

- Pengontrolan porsi dan penyajian - Standar ruang penyimpanan  M engorganisasikan produksi makanan  M elakukan pengawasan proses produksi makanan sesuai dengan sistem kendali mutu



Persiapan pengolahan dan pelayanan

diorganisasikan dengan tepat untuk meng-hindari keterlambatan dalam produksi dan pela-yanan  Pengawasan dilakukan untuk meminimalkan keter-lambatan pengadaan makanan. 

Kendali mutu dilaksanakan pada semua bagian persiapan dan produksi makanan, termasuk: - Penyajian makanan - Disain makanan - Penampilan - Standar porsi  Tempat penyimpanan bahan makanan diperhati-kan standar kebersihannya  Unjuk kerja 4 10 (20) 15 (60) 3. Memilih sistem pengolahan makanan



Sistem pengolahan makanan 

Identifikasi hal-hal yang

 M

enerangkan pengertian sistim pengolahan makanan

 M

enyebutkan jenis-jenis sistim pengolahan makanan



Peraturan tertentu dari kegiatan bagian dinilai  Sistem pengolahan masakan ditentukan  Laporan 5 -

KOMPETENSI DASAR _PEMBELAJARAN^MATERI _PEMBELAJARAN^KEGIATAN INDIKATOR PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI perlu dipertimbangkan dalam memilih sistim pengolahan makanan  Perhitungan biaya produksi  M

engidentifikasi hal-hal yang perlu diper-timbangkan dalam memilih sistem pengolahan makanan

 M

edefinisikan pengertian biaya produksi

 M

enyebutkan jenis-jenis biaya produksi  M enghitung biaya bahan,tenaga kerja,penyusutan,bahan bakardan laba  M

emilih sistem pengolahan makanan

 M

enghitung macam-macam biaya produksi dan keuntungan

dengan sangat cermat dan hati-hati untuk memperhitungkan keun-tungan



Perubahan dalam produksi makanan dihitung untuk perhitungan biaya  Kebutuhan peralatan pengolahan makanan dihitung untuk perhitungan biaya  Peralatan pengolahan makanan dimanfaatkan secara maksimal untuk polaksanaan pengolahan makanan

SILABUS

NAMA SEKOLAH : ...

MATA PELAJARAN : Mengoperasikan Outlet Makanan Cepat Saji (Operate Fast Food Outlet)

KELAS/SEMESTER : XII / 1

STANDAR KOMPETENSI : Mengoperasikan Outlet Makanan Cepat Saji (Operate Fast Food Outlet) KODE KOMPETENSI : ITHHBCAT04AIS

ALOKASI WAKTU : 97 x 45 menit

SUB KOMPETENSI _PEMBELAJARAN^MATERI _PEMBELAJARAN^KEGIATAN INDIKATOR PENILAIAN

ALOKASI WAKTU

SUMBER BELAJAR TM PS PI

1. Mempersiapkan

pelayanan ^Identifikasi jenis-jenis restoran



Persiapan pelayanan 

Karekteristik restoran cepat saji



Makanan dan minuman dipersiapkan



Petugas pelayanan makanan 

Pelayanan restoran cepat saji di persiapkan  Menyebutkan pengertian restoran  Mengidentifikasi jenis-jenis restoran  Menerangkan pengertian restoran cepat saji 

Menguraikan karakteristik restoran cepat saji 

Mempersiapkan makanan dan minuman



Mempersiapkan peralatan dan area pelayanan



Mempersiapkan petugas pelayanan makanan 

Persiapan pelayanan di restoran cepat saji

▪ Briefin

▪ Pemah



Jenis makanan diperiksa dan disimpan (re-stock bila perlu)



Jenis makanan disipakan agar dapat memulai pelayanan



Persiapan diselesaikan sebelum layanan dimulai 

Kebutuhan jenis makanan tambahan dipenuhi pada waktu yang tepat 

Area pelayanan dan jenis makanan ditampilkan dengan bersih, sehat dan menarik  Tes lisan  Tes tulisan 2 - - _ Modul mengoperasi kan outlet makanan cepat saji

SUB KOMPETENSI _PEMBELAJARAN^MATERI _PEMBELAJARAN^KEGIATAN INDIKATOR PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI aman menu ▪ Persia pan makanan ▪ Persia pan area pelayanan

SUB KOMPETENSI _PEMBELAJARAN^MATERI _PEMBELAJARAN^KEGIATAN INDIKATOR PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI 2. Melayanai pelanggan 

Proses pelayanan makan dan minum Restoran Cepat Saji  Mendefinisikan pengertian pelanggan  Menjelaskan sikap-sikap dalam menghadapi pelanggan  Menguraikan langkah-langkah dalam

pelayanan makanan dan minuman restoran cepat saji



Melayani pesanan makan dan minum untuk restoran cepat saji



Kebutuhan pelanggan di-penuhi sehubungan dengan layanan yang cepat, jumlah, mutu, tambahan, modifikasi sesuai dengan resep standar kebutuhan khusus



Keterampilan yang berhu-bungan dengan pelayanan pelanggan digunakan untuk memberikan layanan yang sopan, efisien, dan efektif



Bantuan diberikan kepada pelanggan dalam memilih jenis makanan jika dibutuh-kan  Keterampilan menjual digunakan sesuai dengan standar perusahaan  Praktek 4 -

SUB KOMPETENSI _PEMBELAJARAN^MATERI _PEMBELAJARAN^KEGIATAN INDIKATOR PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI 3. Memasak dan

menyiapkan makanan ^Persiapan pengolahan (preparation)  Teknik pengolahan  Tekhnik penyajian



Proses pembuatan bumbu 

Pengolahan makanan restoran cepat saji



Menerangkan proses penyiapan makanan untuk restoran cepat saji :: ▪ Bahan ▪ Bumbu ▪ Alat masak ▪ Alat saji  Menjelaskan teknik pengolahan makanan restoran cepat saji 

Menerangkan teknik penyajian restoran cepat saji  Menangani bahan makanan  Memilih dan mengoperasikan alat pengolahan  Membuat bumbu  Mengolah makanan 

Perlengkapan yang me-madai dipilih dan digunakan secra benar untuk metiode memasak khusus



Komposisi bahan dipilih dan diolah sesuai dengan standar perusahaan 

Metode memasak yang tepat digunakan sesuai dengan standar perusahaan 

Makanan yang perlu dipanaskan dipanaskan kembali sesuai dengan standar perusahaan dan prinsip keselamatan dan kesehatan makanan 

Pekerjaan doiorganisir se-cara tim untuk memastikan makanan disiapkan dan dimasak dengan tepat dan layanan konsumen terus menerus diberikan 

Kontrol porsi digunakan untuk meminimalkan pem-borosan  Praktek 6 - 20 (80)

SUB KOMPETENSI _PEMBELAJARAN^MATERI _PEMBELAJARAN^KEGIATAN INDIKATOR PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI 4. Menampilkan makanan 

Standar porsi makanan untuk restoran cepat saji 

Pelengkap penyajian makanan disediakan



Hiasa/garnish makanan sesuai dengan standar 

Penyajian makanan



Menyebutkan standar porsi makanan untuk restoran cepat saji



Menerangkan teknik penyajian makanan untuk restoran cepat saji  Menentukan pelengkap penyajian makanan  Memorsi makanan  Menghias makanan  Menyajikan makanan 

Jenis makanan ditampilkan secara menarik tanpa tetesan dan tumpahan sesuai standar perusahaan 

Makanan ditetapkan porsinya sesuai standar perusahaan



Makanan disajikan dengan perlengkapan saji yang tepat  Praktek 4 - 15 (60) 5. Menyimpan makanan 

Identifikasi hal-hal yang

Dalam dokumen 20_SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN (Halaman 57-85)