SUSHI PADA PERAYAAN HINA MATSURI.
3.1 Jenis-jenis Sushi
Setiap tanggal 3 Maret (tanggal 3 bulan 3 kalender matahari/ Lunar) di
seluruh wilayah Jepang diadakan Hina Matsuri yakni festival boneka untuk anak
perempuan atau dikenal juga dengan Momo no Sekku, festival bunga Peach
Blossom.
Festival ini awalnya berasal dari budaya China, dan mulai dirayakan di
Jepang pada zaman Heian (794-1192). Pada hari itu keluarga yang memiliki anak
perempuan berdo’a ke kuil Shinto. Memohon kesuksesan, kebahagian hidup dan
kesehatan untuk anak perempuan mereka. Bila anak perempuannya telah beranjak
dewasa, mereka pun memohon agar anak perempuan itu mendapat jodoh dalam
waktu dekat.
Dulu, para orang tua, anak perempuan bahkan kakek-nenek bahu-
membahu membuat boneka dari kertas washi. Tepat di hari puncak perayaan,
mereka memasukkan boneka itu kedalam sebuah kapal kecil, menaruhnya
disungai dan mengalirkannya ke laut. Mereka percaya dengan begitu semua
kejelekan, nasib buruk dan energi negatif juga terbawa oleh boneka itu ke laut.
Tapi sepertinya hal ini sudah mulai jarang dilakukan. Setelah itu mereka
berkumpul dan mengadakan pesta keluarga di rumah. Kakek-nenek dan orang tua
memberi hadiah untuk anak perempuan. Umumnya hadiah itu berupa mainan, dan
Arare, sejenis panganan dari tepung beras dan Chirasi Sushi adalah makanan yang wajib ada di pesta itu. Di Kyoto orang-orang juga menyantap kue
Mochi yang berwarna merah jambu dan dibungkus daun sakura dalam pesta Hina matsuri. Sedangkan minuman yang disajikan adalah amazake yakni sake manis tanpa alkohol yang terbuat dari fermentasi beras.
Mulai pertengahan Februari biasanya rumah-rumah orang yang memiliki
anak perempun di hias pernak-pernik yang umumnya berwarna merah jambu,
warna untuk anak perempuan. Bunga peach blossom menjadi hiasan utama. Orang
Jepang mengganggap Peach blossom sebagai lambang feminin dan kebahagian
rumah tangga.
Boneka Hina pun di keluarkan dan dipajang di ruangan paling bagus di
rumah. Boneka Hina yang sudah ada sejak zaman Edo (abad 17-19) ini terdiri atas
15 buah. Tempat pajangannya berupa undak-undakan yang dilapisi kain felt
warna merah. Undakan-undakan itu berjumlah 5 atau 7.
Pada undakan tertinggi ada boneka O Dairi sama (Raja) dan O Hina sama
(permaisuri/putri). Latar belakang tempat duduk boneka ini berupa lukisan
berwarna keemasan. Mirip dengan pembatas dinding istana raja yang
sesungguhnya. Di sisi kiri, kanan boneka O Dairi sama dan O Hina sama dihias
dengan bunga peach blossom.
Undakan ke dua ada boneka san nin kanji (3 orang dayang-dayang) yang
memegang tempat sake. Undakan ke tiga ada 5 boneka pemain musik. Empat
boneka masing-masing memegang alat musik yang berbeda, sedangkan 1 boneka
Undakan ke empat diisi dengan miniatur wadah makanan, yang diapit oleh 2
boneka mentri kerajaan di kanan kirinya. Sedangkan undakan ke lima ada 3 buah
boneka pengawal yang diapit oleh pohon jeruk orange di sisi kiri dan pohon
cherry di sisi kanan.
Undakan ke 6 dan ke 7 diisi dengan berbagai miniatur ornamen furniture.
Semakin kaya dan terpandang suatu keluarga boneka Hina yang dipajang pun
semakin mahal dan mewah. Karena sekarang banyak orang Jepang yang tinggal di
apartemen dengan ruang terbatas, mereka tidak lagi memajang boneka Hina yang
berundak-undak dan memakan tempat itu. Sebagai gantinya mereka memajang
boneka O Dairi Sama dan O Hina Sama saja.
Pada malam tanggal 4 Maret boneka itu harus segera disimpan kembali.
Ada kepercayaan yang beredar di masyarakat, bila boneka Hina terlambat
disimpan maka anak gadis di rumah itu tidak akan mendapat jodoh sampai pesta
Hina Matsuri tahun depan.
Jenis-jenis sushi pada Hina Matsuri:
a. Hamaguri-Zushi atau sushi kerang.
Hamaguri-Zushi adalah sushi yang dibungkus oleh omlete telur yang tipis. Didalam sushi tersebut diisi dengan beras sushi yang diberi sedikit warna
merah muda yang diwarnai dengan lemon salmon asap, peterseli Mitsuba dan
biji wijen putih. Kemudian sushi ini dibentuk seperti kerang. Sushi ini
dihidangkan pada perayaan Hina Matsuri dan merupakan hidangan khas pada
karena bentuknya yang manis dan warna pada berasnya yang disesuaikan
dengan kegemaran anak perempuan.
b. Chirasizushi
Chirasizushi adalah sushi yang disajikan tanpa dibentuk melainkan ditaruh dalam wadah kayu, piring, atau mangkuk. Sushi ini disantap bersama
potongan kecil hidangan laut dan sayuran. Jenis hidangan ini dibuat untuk
acara istimewa seperti perayaan Hina Matsuri. Seperti halnya hamaguri-
Zushi, Chirasizushi juga ditata sedemikian rupa sehingga menjadi sangat manis baik bentuk maupun warnanya yang disesuaikan dengan warna yang
paling disukai oleh anak perempuan yakni warna merah muda sehingga sushi
ini menjadi hidangan yang khas pada perayaan Hina Matsuri.
3.2 Bahan-bahan Pembuatan Sushi
a. Bahan Hamaguri-Zushi atau sushi kerang terdiri dari: Beras Jepang, Plum
cuka atau cuka raspberry, Gula, Garam, Salmon asap, Air jeruk, Biji wijen
putih panggang, Mitsuba atau flatleaf daun peterseli, Telur, dan Ikura.
b. Bahan Chirasizushi terdiri dari: Beras Jepang, Sake untuk memasak, Cuka
beras, Gula, Garam, Inari-umur (tahu goreng), Jamur Shiitake, Wortel,
Takenoko, Konnyaku (setan lidah ubi Jepang), Dashi, Shoyu (kecap asin), Renkon (akar teratai), Telur, Susu rendah lemak, Kacang kapri, Edamame, Lobak kecambah, Biji wijen putih, Garam, Lada, dan Kizami nori.
3.3 Cara-cara pembuatan Sushi a. Hamaguri-Zushi
Cara pembuatan Hamaguri-Zushi:
1. Membuat tamago usuyaki. Melarutkan tepung maizena dalam air. Kocok
telur ringan dengan garpu atau sumpit (bukan kocokan atau akan menjadi
terlalu berbuih) dengan gula, garam dan tepung maizena / air.
2. Panaskan wajan kecil di atas api sedang-rendah. Sikat ringan dengan
minyak. Masukkan tentang cangkir 1/8th atau 3 sendok makan campuran
telur dalam panci, aduk hati-hati sehingga melapisi dasar loyang tetapi
tidak aduk sampai sisi. Petunjuk: gunakan sendok yang sama atau sendok
untuk mengukur jumlah yang sama dari telur - saya menggunakan ukuran
1 / 4 cangkir, setengah penuh.
3. Masak hanya sampai puncak hampir tidak diset, maka hati-hati mengambil
omelet dengan spatula dan flip atas. Masak selama sekitar 10 detik hanya
sampai itu set, maka flip keluar dari panci. Ini omelet harus kuning, dan
tidak kecoklatan. Ulangi untuk sisa telur. Anda harus berakhir dengan
sekitar 12 hingga 14 omelet. Omelet ini dapat dibuat sehari sebelumnya
dan terus ditutupi dengan plastik di dalam lemari es.
4. Masak beras. Putar nasi panas keluar ke mangkuk dan putus ringan dengan
spatula. Cuka sushi dalam kasus ini dibuat dengan cuka berwarna merah,
plum baik atau raspberry (jangan khawatir, ini tidak akan membuat rasa
nasi aneh). Campur cuka, gula dan garam dalam panci dan panas sampai
beras hingga itu semua seragam pink pucat. Biarkan dingin sampai suhu
kamar.
5. Sementara itu, taburi salmon asap cincang dengan air jeruk nipis, dan
diamkan selama paling sedikit 10 sampai 15 menit. Lipat biji wijen,
salmon, dan Mitsuba atau peterseli ke dalam nasi, berusaha untuk tidak
smoosh butir beras terlalu banyak.
b. Chirasizushi
Cara pembuatan Chirasizushi:
1. Cuci beras, tambahkan 5 gelas air menurut's rice cooker pengukuran.
Membuat nasi sushi berbeda dengan memasak nasi putih polos.
Tambahkan sake dan keringkan . Diamkan selama 30 menit. Hapus konbu
dari penanak nasi dan beras masak sesuai pengaturan rice cooker Anda
untuk nasi putih.
2. Setelah nasi dimasak, biarkan beras untuk menyelesaikan mengepul dan
kemudian menggunakan (dayung beras) dengan lembut campuran nasi
untuk "melonggarkannya". Kemudian, biarkan beras untuk beristirahat
dalam mode pemanasan sampai Anda siap untuk membuat nasi sushi
vinegared Anda. CATATAN: Jangan keluarkan beras dari kompor sampai
seluruh elemen lain dari sushi chirashi disiapkan.
3. Sementara juru masak nasi, menyiapkan semua bahan lainnya, dimulai
dengan manisan acar akar teratai. Hal ini juga dapat ditemukan pra-
4. Menggunakan alat pengupas sayur, hilangkan kulit renkon dan cut-off
kedua ujung renkon tersebut Mirip dengan kentang, renkon akan memiliki
apa yang terlihat seperti "mata" yang harus dihilangkan. Mereka
menyerupai bercak-bercak hitam atau berubah warna. Iris memanjang
renkon setengah, kemudian iris halus horizontal.
5. Rendam iris mentah renkon dalam semangkuk air dingin dan 1 sendok
makan cuka beras selama 10 menit. Proses ini disebut, Aku-Nuki dalam
bahasa Jepang, di mana setiap residu yang tidak diinginkan atau rasa pahit
dari renkon ini terlarut dalam larutan cuka-air. Tiriskan renkon tersebut.
6. Dalam sebuah mangkuk kaca kecil, persiapkan bumbu amazu dengan
menggabungkan dashi, cuka beras, gula dan sedikit garam dan lembut
pengadukan dengan sumpit.
7. Selanjutnya, dalam panci saus kecil, didihkan air dan tambahkan renkon
yang dikeringkan dan rebus selama 2 menit. Kemudian dinginkan. Setelah
renkon dingin, pindahkan ke wadah penyimpanan plastik dan simpan di lemari es.
8. Siapkan campuran. Rendam jamur shiitake kering dalam air panas,.
bersihkan batang shiitake dan iris dalam potongan tebal. Iris wortel
sebesar korek api, serta konnyaku. Akhirnya, bilas Takenoko, kemudian
potong-potong persegi tipis.
9. Buat saus mendidih gomoku. Dalam panci saus kecil, campur dashi, shoyu
dan gula. Jika Anda tidak memiliki dashi buatan sendiri, menggunakan
gunakan 1 1 / 2 sendok teh bubuk dashi kering. Bawa saus hingga
mendidih lembut, tambahkan bumbu dan kurangi panas dan biarkan
mendidih selama 15 menit.
10.Membuat telur dadar. Ini adalah telur dadar kertas tipis yang diiris tipis
dan sering digunakan sebagai topping sushi chirashi. Saya menggunakan
ini untuk membuat tamago Kinshi.
11.Crack semua 5 telur dan lembut campuran. Musim dengan sedikit garam
dan meringankan dengan percikan susu. Panaskan wajan tamagoyaki dan
mantel ringan dengan minyak. Tuangkan jumlah yang sangat kecil telur
ke dalam panci untuk membuat lapisan yang sangat tipis.
12.Masak kerang atau udang. Masak lembut di dalam air mendidih dan
tiriskan. Biarkan dingin dan udang dipotong-potong seukuran gigitan.
Atur udang di sebelah samping.
13.Siapkan (belut air tawar) atau (garam belut air). potong tipis horizontal.
Panaskan wajan kecil pada medium dan mantel dengan minyak zaitun.
Perlahan bakar kerang hanya beberapa detik di setiap sisi sehingga
mereka nyaris tidak dimasak. Angkat dari panci dan sisihkan.
14.Siapkan salju kacang polong, edamame, dan lobak lobak kecambah.
Didihkan air dalam panci kecil dan cepat rebus kacang polong salju
selama 2 -3 menit. Tiriskan dan shock dengan air es untuk mengawetkan
warna hijau terang dari kacang polong salju. Cincang kasar kacang polong
15.Dalam microwave, panaskan kacang edamame beku dalam semangkuk air
dan penutup dengan bungkus plastik. Mungkin hanya perlu satu menit di
microwave. Tiriskan dan shock dengan air dingin. Sisihkan. (kacang
kedelai dan beras dengan jamur nametake dan rumput laut).
16.Kaiware dikemas mirip dengan kecambah alfalfa. Potong kaiware jauh
dari spons dan bilas dengan lembut. Pastikan untuk membersihkan semua
biji coklat. Ini tidak terlihat cantik di sushi chirashi.
17.Iris kamaboko potong bulat tipis.
18.Siapkan campuran cuka sushi untuk membuat nasi sushi. Campur cuka
beras, gula dan garam dalam mangkuk kecil dan panas dalam panci kecil
sampai gula mencair. Jangan terlalu lama.
19.pindahkan nasi ke kayu mangkuk nasi
20.Hal ini penting untuk membuat nasi sushi sedangkan nasi yang masih
panas, sebaliknya. Perlahan masukkan awase-zu ke shamoji, yang
memungkinkan awase-zu untuk lembut menetes ke nasi panas. Tuang
awase-zu seluruh nasi dan cepat, menggunakan tepi shamoji, gunakan gerakan pemotongan atas ke bawah secara lembut campuran nasi.
21.siapkan sushi chirashi. Lipat gomoku campuran ke dalam nasi sushi. Hal
ini harus dilakukan sambil nasi masih hangat.
22.Selanjutnya, menyebarkan bahan yang tersisa di atas nasi sushi gomoku:
a. ebi (udang)
b. hotate (kerang)
d. kamaboko
e. salju kacang polong
f. amazu-renkon (akar teratai manis vinegared)
g. Kinshi tamago (telur dadar)
h. anago (garam Belut air)
i. kaiware (kecambah lobak)
3.4 Fungsi Sushi
Sushi memiliki fungsi-fungsi sebagai berikut:
a. Dapat mengatur kadar stress dalam tubuh karena hampir semua jenis ikan
mengandung vitamin B, terutama B6 dan B12 yang dapat menciptakan zat
kesenangan yang diproduksi oleh otak. Sementara itu, rumput laut mengandung panthotenic acid (vitamin B5) yang sangat penting untuk
mengatur kadar stress dalam tubuh. Kekurangan vitamin ini dapat
mengakibatkan infeksi, kelelahan, dan rasa gelisah yang berlebihan.
b. Dapat menurunkan tekanan darah yang tinggi karena sushi yang pada
umumnya berbahan dasar ikan mentah mengandung omega 3 yang berfungsi
menurunkan tekanan darah yang tinggi.
c. Hamaguri-Zushi sangat berguna untuk pertumbuhan dan sebagai zat untuk
membentuk enargi karena kandungan telur yang terdapat didalam sushi
tersebut.
d. Chirasizushi dapat menghilangkan stress karena protein yang terkandung