STUDI HIGIENE SANITASI RESTORAN SUNDA DI KOTA BOGOR
Terima Kasih
No. kuesioner (diisi oleh peneliti) : Kode responden (diisi oleh peneliti) : Tanggal (diisi oleh peneliti) :
Saya setuju untuk mengisi kuesioner
Tanda tangan responden B. Petunjuk
1. Silahkan bapak/ibu/saudara/saudari jawab pertanyaan dengan jujur
2. Jawaban akan dijaga kerahasiaannya dan hanya digunakan untukpenelitian
I. Data Responden
Petunjuk pengisian : Isilah pertanyaan dengan tanda silang (X) pada kotak yang disediakan
1.Nama :
2.Umur : Tahun
3.Jenis Kelamin : Laki-laki Perempuan 4.Lama Mengelola Usaha : Tahun Bulan
5.Tingkat Pendidikan : SD SMP SMA Diploma Sarjana Pascasarjana 6.Keikutsertaan Kursus : Pernah Tidak Pernah
7.Kepemilikan Sertifikat : Memiliki Tidak Memiliki
37 II. Berilah tanda silang (X) pada jawaban yang menurut Anda paling Benar 1. Sumber pencemaran makanan terbesar berasal dari..
a. Peralatan c. Manusia/penjamah makanan
b. Udara d. Hewan
2. Yang tidak termasuk dalam tindakan pengawasan higiene perseorangan penjamah makanan dibawah ini adalah..
a. Memperhatikan kebersihan tangan dan kuku
b. Mengharuskan penjamah makanan mengenakan pelindung rambut c. Membiarkan penggunaan perhiasan sewaktu menjamah makanan d. Menggunakan sarung tangan
3. Pemeriksaan kesehatan pada karyawan sebaiknya.. a. 6 bulan sekali atau lebih c. 2 tahun sekali
b. 1 tahun sekali d. Tidak pernah diperiksa
4. Tujuan penggunaan alat pelindung rambut pada penjamah makanan adalah.. a. Memberikan kesan rapi dan indah
b. Mencegah makanan terkontaminasi kotoran dan rambut c. Sebagai pelengkap saja
d. Memberikan kesan menarik
5. Tindakan pada penjamah makanan yang diketahui memiliki penyakit menular, maka..
a. Meneruskan kerja
b. Melakukan pemeriksaan kesehatan dan tidak bekerja c. Mencuci tangan setiap hari
d. Menggunakan sarung tangan 6. Ruang dapur yang sehat adalah..
a. Bersih
b. Bersih, terang, bebas serangga, tikus, dan hewan lainnya c. Asal dapat digunakan untuk memasak
d. Bersih dan tenang
7. Penempatan tempat sampah tersedia di.. a. Dapur
b. Setiap tempat/ruang yang produksi sampah c. Ruang makan
d. Tempat pencucian
8. Tinggi minimal langit-langit untuk ruangan adalah
a. 2 meter c. 2,4 meter
b. 2,5 meter d. 3 meter
9. Jarak minimal untuk lokasi bangunan dari sumber pencemaran adalah
a. 50 meter c. 150 meter
b. 100 meter d. 200 meter
10. Syarat pintu yang baik untuk ruangan yaitu
a. Pintu yang kuat dan mudah dibersihkan serta membuka ke dalam b. Pintu yang kuat dan sulit dibersihkan serta membuka ke dalam c. Pintu yang kuat dan mudah dibersihkan serta membuka ke luar d. Pintu yang kuat dan sulit dibersihkan serta membuka ke luar 11. Tempat menyimpan bahan makanan..
38
b. Dicampur dengan makanan jadi c. Tidak perlu tempat penyimpanan d. Tidak terpisah dengan makanan jadi
12. Tujuan pemeriksaan sampel makanan dan air minum.. a. Mengetahui kandungan mikroba
b. Sebagai kegiatan rutin dinas kesehatan c. Hanya menambah biaya
d. Mengetahui cita rasa makanan
13. Sayuran yang dimakan mentah sebaiknya dibersihkan dengan
a. Air yang mengandung larutan Kalium Permanganat 0,02% atau air mendidih selama beberapa detik
b. Air dengan suhu 400 s.d 800C c. Air dicampur sabun cuci piring d. Air dengan tekanan 15 psi
14. Perlindungan kontak langsung dengan makanan jadi harus menggunakan a. Sarung tangan plastik
b. Sarung tangan plastik dan penjepit makanan
c. Sarung tangan plastik, penjepit makanan dan sendok garpu
d. Sarung tangan plastik, penjepit makanan, sendok garpu dan masker 15. Jarak penyimpanan bahan makanan digudang sebaiknya
a. Jarak dengan lantai 15 cm, dengan dinding 5 cm, dengan langit-langit 60 cm
b. Jarak dengan lantai 10 cm, dengan dinding 5 cm, dengan langit-langit 30 cm
c. Jarak dengan lantai 20 cm, dengan dinding 10 cm, dengan langit-langit 10 cm
d. Jarak dengan lantai 10 cm, dengan dinding 5 cm, dengan langit-langit 25 cm
16. Peralatan yang digunakan dalam penyelenggaraan makanan sebaiknya terbuat dari..
a. Tembaga c. Stainless Steel
b. Kuningan d. Plastik
17. Tempat pencucian peralatan yang baik terdiri dari a. Satu bilik untuk semua proses pencucian b. Dua bilik untuk menyabun dan membilas
c. Tiga bilik untuk mengguyur, menyabun dan membilas
d. Empat bilik untuk mengguyur, menyabun, membilas dan meniriskan 18. Cara pencucian peralatan yang benar menggunakan..
a. Air bersih dalam bak atau ember dengan detergen b. Air bersih mengalir dengan menggunakan detergen c. Air bersih mengalir tanpa menggunakan detergen
d. Air bersih dalam bak atau ember tanpa menggunakan detergen 19. Penanganan air limbah bekas pencucian yaitu..
a. Dibuang ke tempat pembuangan air limbah b. Dibuang ke selokan
c. Dibuang ke sungai d. Tidak dibuang
39 20. Syarat peralatan yang digunakan diantaranya
a. Peralatan tidak gompel, tidak retak, konus dan mudah dibersihkan b. Peralatan gompel, retak, tidak konus, dan mudah dibersihkan
c. Peralatan tidak gompel, tidak retak, tidak konus dan sulit dibersihkan d. Peralatan gompel, tidak retak, konus dan sulit dibersihkan
III. Lembar Observasi Restoran
No Objek Pengamatan Bobot Nilai Total Skor
Ket
LOKASI & BANGUNAN
1 Lokasi :
a. Tidak berada pada arah angin dari sumber pencemaran (asap, bau, debu)dan cemaran lainnya.
b. Tidak berada < 100 meter dari sumber pencemaran.
2 6
4
Jumlah 10
2 Bangunan :
a. Terpisah dari ruang yang lainnya. b. Kokoh/kuat/permanen. c. Rapat serangga d. Rapat tikus 2 4 2 2 2 Jumlah 10 3 Pembagian Ruang : a. Ada dapur b. Ada toilet
c. Ada gudang bahan makanan d. Ada ruang karyawan e. Ada ruang administrasi f. Ada gudang peralatan
1 4 2 1 1 1 1 Jumlah 10 4 Lantai : a. Bersih b. Kedap air c. Tidak licin d. Rata e. Kering f. Konus 0,5 4 2 1 1 1 1 Jumlah 10 5 Dinding : a. Kedap air b. Rata c. Bersih 0,5 4 3 3 Jumlah 10 6 Ventilasi :
a. Tersedia dan berfungsi baik b. Intensitas cahaya 10 fc c. Cukup menjamin rasa nyaman
1 5 3 2 Jumlah 10 7 Pencahayaan/penerangan :
a. Tersebar merata di setiap ruangan b. Intensitas cahaya 10 fc c. Tidak menyilaukan 1 5 3 2 Jumlah 10 8 Atap :
40
a. Tidak menjadi sarang tikus dan serangga b. Tidak bocor c. Cukup landai 0,5 5 3 2 Jumlah 10 9 Langit-langit :
a. Tinggi minimal 2,4 meter b. Rata dan bersih
c. Tidak terdapat lubang-lubang
0,5 4 4 2 Jumlah 10 10 Pintu :
a. Rapat serangga dan tikus
b. Menutup dengan baik dan membuka arah luar c. Terbuat dari bahan yang kuat dan mudah dibersihkan
1 4 3 3 Jumlah 10 FASILITAS SANITASI 11 Air bersih: a. Jumlah mencukupi
b. Tidak berbau,tidak berasa dan tidak berwarna. c. Angka kuman tidak melebihi ambang
d. Kadar bahan kimia tidak melebihi nilai ambang batas
3 5 2 2 1 Jumlah 10
12 Pembuangan air limbah:
a. Air limbah mengalir dengan lancar b. Terdapat grease trap
c. Saluran kedap air d. Saluran tertutup 2 „ 3 3 2 2 Jumlah 10 13 Toilet : a. Bersih
b. Letaknya tidak berhubungan langsung dengan dapur atau ruang makan.
c. Tersedia air bersih yang cukup d. Tersedia sabun dan alat pengering e. Toilet untuk pria terpisah dengan wanita.
1 2 3 2 2 1 Jumlah 10 14 Tempat sampah :
a . Sampah diangkut tiap 24jam
b. Disetiap ruang penghasil sampah tersedia tempat sampah c. Dibuat dari bahan kedap air dan mempunyai tutup d. Kapasitas tempat terangkat oleh seorang petugas sampah.
2 4 3 2 1 Jumlah 10
15 Tempat cuci tangan :
a. Tersedia air cuci tangan yang mencukupi b. Tersedia sabun, deterjen,& alat pengering/lap c. Jumlahnya cukup utk pengunjung/karyawan
2 5 3 2
Jumlah 10
16 Tempat mencuci peralatan:
a. Tersedia air dingin yang cukup memadai b. Tersedia air panas yang cukup memadai c. Terbuat dari bahan yang kuat, aman dan halus d. Terdiri dari tiga bak pencuci
1 2 2 2 4 Jumlah 10
17 Tempat mencuci bahan makanan: a. Tersedia air pencuci yang cukup
b. Terbuat dari bahan yang kuat, amandan halus c. Air pencuci yang dipakai mengandung larutan hama
1 5 3 2
41 18 Loker karyawan :
a. Tersedia loker karyawan dari bahan yang kuat,mudah dibersihkan dan mempunyai tutup yang rapat
b. Jumlah cukup
c. Letak loker diruang tersendiri
d. Loker untuk karyawan pria terpisah dengan loker untuk wanita 1 2 3 3 2 Jumlah 10
19 Peralatan untuk pencegah masuknya serangga dan tikus :
a. Setiap lubang ventilasi dipasang kawat kasa serangga. b. Setiap lubang ventilasi dipasang terali tikus
c. Persilangan pipa dan dinding tertutup rapat.
d. Tempat tendon air mempunyai tutup dan bebas jentik nyamuk 2 3 2 2 3 Jumlah 10
DAPUR, RUANG MAKAN, DAN GUDANG