Tabel 3.1Macam-Macam Pisau
Jenis Bahan Nama Alat Kegunaan
Cutlery Stainless Steel Pisau (Knife) 1. Pisau Hidangan Pokok (dinner knife)
2 . Pisau Hidangan Penutup (dessert knife)
3. Pisau lkan (Fish knife)
Jenis Bahan Nama Alat Kegunaan
Cutlery Stainless Steel Pisau (Knife) 4. Pisau Mentega (butter knife)
5. Pisau Pengoles
Macam-macam Garpu
2. Barang Pecah-Belah
Barang pecah-belah (chinaware) merupakan peralatan menata meja yang sangat penting dan dapat mempengaruhi penampilan penyajian makanan dan minuman. Warna dan bentuknya harus serasi dengan alat-alat lainnya. Barang pecah belah yang digunakan di restoran umumnya terbuat dari porselin, karena warna dan modelnya beraneka ragam.
Hal yang perlu diperhatikan dalam pembelian barang pecah belah ialah pemilihan warna netral karena mudah dikombinasikin dengan alat lain dalam ruangan makan. Sedapat mungkin belilah barang pecah-belah yang lengkap satu set.
Cara penyimpanan dan pemeliharaan pecah-belah ialah sebagai berikut.
(1) Barang-barang disimpan dalam lemari (usahakan rak lemari tidak terlalu tinggi). Di industri seperti di hotel-hotel dan katering digunakan alat khusus, yaitu kotak yangdibuat rak-rak dari bahan kayu atau plastik tebal.
(2) Barang-barang disusun sejenis dengan susunan maksimum dua lusin. (3) Barang-barang yang tidak dapat disusun diatur satu persatu dengan rapih. (4) Cangkir disimpan dengan menggunakan kotak.
Pemeliharaan chinaware sangat penting karena berhubungan dengan keamanan dan kebersihan (safetya and hygiene). Bentuk dan ukuran chinaware bermacam- macam modelnya yang merupakan seni dari pabrik yang membuat.
Gambar 3.4 Chinaware
3. Gelas
Peralatan gelas (glassware)d tidak kalah pentingnya dengan alat-alat lain yang biasanya dipergunakan di restoran. Gelas juga digunakan di ruang makan (dining room glass) dan di bar (bar glass).
Gelas dibuat dari bermacam-macam bahan, yaitu kaca kali, kaca kristal, plastik, dan logam. Gelas dari plastik biasanya digunakan untuk tempat minuman anak- anak.
Bentuk dan ukuran gelas bermacam-macam. Karena banyak ukurannya gelas harus disimpan di tempat yang khusus. Di hotel-hotel digunakan lemari yang khusus untuk penyimpanangelas, sedangkan di katering digunakan kotak yang dibuat dalam bentuk rak-rak. Berikut ini adalah bermacam-macam bentuk gelas yang dinamai sesuai dengan fungsinya, misalnya gelas anggur untuk minum anggur.
Gambar 3.5 Macam-Macam Gelas
4. Perlengkapan Meja Makan
Barang-barang yang menyertai perlengkapan meja makan (table accompaniment) antara lain sebagai berikut : tempat garam dan lada, asbak, tempat tusuk gigi, vas bunga, dan tempat lain
Gambar 3.6 Aksesoris Meja Makan
Gambar 3.10 Barang-barang yang menyertai perlengkapan meja (table accompaniment)
5. Perlengkapan Lainnya
Selain dari chinaware, silverware, glassware dan table accompaniment masih ada perlengkapan lain (other equipment ) yang tidak kalah pentingnya. Peralatan- peralatani ni ada yang terbuat dari perak, stainlesss teel, porselin, gelas, k ayu, seperti: baki, tempat roti, alat pemanas, tempat saus, tempat jam.
Dekorasi ruangan sangat penting daram penampilan suatu acara karena ini merupakan kesan pertama yang dilihat oleh tamu-tamu. Dekorasi berfungsi untuk menyemarakkan ruangan dan memberi rasa nyaman serta menunjukkan suatu ciri khas tertentu sesuai dengan tujuannya. Dekorasi yang ditonjolkan dalam gedung adalah pemakaian lampu-lampu yang berwarna-warni.
Lampu-lampu yang sering digunakan di gedung-gedung ialah lampu-lampu yang berwarna hijau, kuning, biru, dan sebagainya.
Dekorasi dibuat sesuai dengan acara yang diselenggarakan. Untuk itu, dikenal beberapa jenis-jenis dekorasi antara lain dekorasi untuk pesta perkawinan, dekorasi untuk ulang tahun, dekorasi untuk proklamasi kemerdekaan, dekorasi untuk acara resmi dan dekorasi restoran.
Untuk merancang tata ruang dekorasi harus disesuaikan dengan luas ruangan, tata letak perabotan, kesempatan,( rapat-rapat, perkawinan, seminar, dan sebagainya), jumlah tamu yang diundang atau yang hadir, serta warna ruangan.
Dalam menyiapkan dekorasi untuk suatu acara pesta perkawinan perlu diperhatikan beberapa hal antari lain macam-macam kembang, menyiapkan tanaman untuk taman, ice carving, kembang mayang, dan kue pengantin.
Di Indonesia dalam menentukan dekorasi pesta perkawinan bergantung kepada adat daerah yang diserenggirakan oleh pengantin
Latihan
Silnnglah huruf di depan jawaban atau pernyataan yang dianggap paling benar.
1. Salah satu faktor yang perlu diperhatikan untuk membeli perabot dan peralatan ialah . . . .
a. jenis tamu yang diharapkan
b. perabot dan peralatan yang mewah c. perabot dari kayu jati
d. peralatan dari silver e. model terbaru
2. Ukuran kursi untuk restoran ialah....
a. tinggi sandaran kursi dari lantai 1m, tinggi tempat duduk dari lantai 46 cm, lebar tempat duduk 45 cm
b. tinggi sandaran kursi dari lantai 1m, tinggi ternpat duduk dari lantai 45 cm, lebar tempat duduk 43 cm
c. tinggi sandaran kursi dari lantai 2cm, tinggi tempat duduk dari lantai 43 cm, lebar tempat duduk 42 cm
d. tinggi sandaran kursi dari lantai 1m, tinggi tempat duduk dari lantai 42 cm, lebar tempat duduk 41 cm
e. tinggi sandaran kursi dari lantai 1m, tinggi tempat duduk dari lantai 40 cm, lebar tempat duduk 38 cm
3. Bentuk meja makan yang umumnya digunakan dalam ruangan makan ialah.... a. bulat, persegi empat panjang, dan persegi empat
b. bulat, persegi empat, dan oval
c. segitiga, trapesium, dan persegi empat d. trapesium, bulat, dan segi empat e. oval, bulat, dan segitiga
4. jenis dan ukuran taplak meja selalu didasarkan kepada.... a. bentuk dan ukuran meja
c. tinggi meja dan kursi
d. lebar, tinggi, dan bentuk meja e. bentuk dan ukuran ruang
5. Ada berapa jumlah lena yang Anda ketahui ? a. 7
b. 8 c. 9 d. 10 e. 15
6. Ukuran meja makan kapasitas dua orang berbentuk persegi panjang adalah... a. 90 x 90cm
b. 80 x 80 cm c. 70 x70 cm d. 60 x 60 cm e. 50 x 50 cm
7. Ukuran meja makan kapasitas empat orang berbentuk persegi panjang adalah. ... a. 90 x 120cm b. 80 x 110 cm c. 70 x 109 cm d. 60 x 108 cm e. 50 x 100 cm
8. Molton sangat penting sebagai perlengkapan dalam penataan meja karena berfungsi....
a. sebagai peredam suara dan untuk kenyamanan tamu b. melindungi meja terhadap panas dan meredam suara
c. untuk kenyamanan tamu, pelindung taplak meja, hiasan meja serta peredam suara
d. untuk melindungi meja terhadap panas dan sebagai hiasan e. taplak meja mudah dipasang dan tebal
9. Ukurnn serbet makan siang sebagai berikut... a. 55 x 55cm b. 40 x 40cm c. 35 x 35cm d.30x30cm e. 28x28cm
10. Ukuran serbet makan pagi.. . . a. 33 x 33 cm
b.34 x 34 cm c. 35 x 35 cm d. 36 x 36 cm e. 40 x 40 cm
11. Ukuran serbet untuk pramusaji... a. 36 x 60 cm
b. 46 x 50 cm c. 47 x 60 cm d. 48 x 60 cm e. 50 x 60 cm
12. Alas baki sangat penting dalam tata hidangan karena berfungsi... a. sebagai hiasan
b. agar tidak licin untuk meletakkan alat c. untuk melindungi baki dari panas d. sebagai peredam bunyi
13. Gambar lipatan serbet triple weave ialah...
14. Sendok, garpu, dan pisau dan disebut... a. holowware
b. chinaware c. glassware d. cutlery e. stainless
15. Salah satu hal yang harus diperhatikan untuk merancang tata ruang dekorasi ialah. . . .
a. lampu-lampu yang digunakan b. lena yang digunakan
c. ruangan dan warna ruangan d. perabot yang digunakan e. waktu dan biaya