PATOGEN GRAM NEGATIF
UCAPAN TERIMA KASIH
Puji syukur Penulis panjatkan ke hadirat Allah SWTyang telah melimpahkan nikmat-Nya sehingga Penulis dapat menyelesaikan skripsi. Shalawat dan salam semoga tercurahkan kepada Nabi Muhammad SAW, beserta keluarga, sahabat serta seluruh umat.
Penulis mengucapkan terima kepada Dr. Isnafia Arief, S.Pt., M.Si. dan Zakiah Wulandari, S.TP, M.Si. yang telah membimbing, mengarahkan, meluangkan waktu serta memberi semangat kepada penulis, mulai saat penyusunan proposal, selama penelitian berlangsung dan penulisan skripsi hingga ujian akhir sarjana. Penulis juga mengucapkan terimakasih kepada Ir. Rini H. Mulyono, M.Si., Dr. Sri Suharti, S.Pt., M.Si. dan Dr. Rudi Afnan, M.Sc.Agr. sebagai penguji pada ujian sidang Penulis yang telah memberikan saran dan perbaikan terhadap skripsi ini. Penulis mengucapkan terima kasih kepada ayah Ramidi dan ibu Suemi yang selalu memberikan dukungan materil dan mendoakan untuk kesuksesan penulis. Terima kasih kepada kakak Cipto Ari Harianto, Dodo Noto Susanto, dan Heni Pramitasari serta adik-adik yang selalu penulis rindukan, Muhamad Gymnastiar, Fahri April Hidayat, Danu Imansyah. Terima kasih juga pada semua keluarga besar di Pemalang. Ucapan terima kasih Penulis sampaikan kepada teman-teman tim penelitian, Tri Santi Marseli, Gilang Ayuningtias, Khairul Bariyah, Anis Usfah Prastujati, Faris Am Kurniawan, Ade Fuziawan, Handa Habibullah Siregar dan Dede Supriyatna. Terima kasih kepada Devi Murtini S.Pt., dan Dwi Febriantini yang sudah sangat membantu penulis selama proses penelitian dan penulisan skripsi ini. Terima kasih kepada semua teman-teman atas segala dukungan, nasihat, saran dan kritik yang telah diberikan. Terakhir penulis ucapkan terima kasih kepada civitas akademika Fakultas Peternakan IPB. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pembaca.
Bogor, Maret 2012
37 DAFTAR PUSTAKA
Abo-Amer, A. E. 2007. Characterization of a bacteriocin-like inhibitory substance produced by Lactobacillus plantarum isolated from Egyptian home-made yogurt. J. Sci. Asia 33: 313-319.
Arief, I. I. 2005. Karakteristik dan nilai gizi protein daging sapi dark firm dry (DFD) hasil fermentasi Lactobacillus plantarum yang diisolasi dari daging sapi. Laporan Akhir Kegiatan Penelitian Perguruan Tinggi Hibah Bersaing XIII/I. Lembaga Penelitian dan Pemberdayaan Masyarakat. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Arief I. I., R. R. A. Maheswari & T. Suryati. 2008. Isolasi dan karakterisasi bakteri asam laktat dari daging sapi lokal di pasar tradisional daerah Bogor. Laporan Penelitian Hibah Bersaing XIII/3.LPPM-IPB. Bogor.
Buckle, K. A., R. A. Edward, G. H. Fleet & M. Wooton. 1987. Ilmu Pangan. Terjemahan: H. Purnomo dan Adiono. Universitas Indonesia Press, Jakarta. Elegado, F. B., M. A. R. V. Guerra, R. A. Macayan, H. A. Mendoza, & M. B.
Lirazan. 2004. Spectrum of bacteriocin activity of Lactobacillus plantarum BS and fingerprinting by RAPD-PCR. J. Int. Food Microbiol. 95 : 11-18. Fardiaz, S. 1992. Analisis Mikrobiologi Pangan. Petunjuk Laboratorium.
Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Frazier, W. C. & O. C. Westhoff. 1988. Food Microbiology. 4th ed. McGraw Hill Book Co., Singapore.
Firmansyah, D. 2009. Profil fenotipik isolat bakteri asam laktat yang berasal dari daging sapi. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Gaman, P.M., & K.B. Sherrington. 1992. Pengantar Ilmu Pangan Nutrisi dan
Mikrobiologi. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Gardini, F., N. Belletti, M. Ndagijimana, M. E. Guerzoni, F. Tchoumbougnang, P. H. A. Zollo, C. Micci, R. Lanciotti & S. L. S. Kamdem. 2009. Composition of four essential oils obtained from plants from Cameroon, and their bactericidal and bacteriostatic activity against Listeria monocytogenes, Salmonella enteritidis and Staphylococcus aureus. J. African Microbiol Research. 3 : 264-271.
Garver, K. I. & P. M. Muriana. 1993. Detection, identification and characterization of bacteriocin-producing lactic acid bacteria from retail food products. J. Int. Food Microbiol. 19 : 241-258.
Gautam, N. & N. Sharma. 2009. Bacteriocin: Safest approach to preserve food products. Ind. J. Microbiol. 49 : 204 -211.
Gong, H. S., X. C. Meng, & H. Wang. 2010. Plantaricin MG active against Gram- negative bacteria produced by Lactobacillus plantarum KLDS1. 0391 isolated from Jiaoke , a traditional fermented cream from China. J. Food Control. 21 : 89- 96.
Hata, T., R. Tanaka, & S. Ohmomo. 2010. Isolation and characterization of plantaricin ASM1: A new bacteriocin produced by Lactobacillus plantarum A-1. Int. J. Food Microbiol.137 : 94-99.
Jack, R. W., J. R. Tagg & B. Ray. 1995. Bacteriocins of Gram- positive bacteria. J. Microbiol. 59 : 171 -200.
Jay, J. M. 2000. Modern Food Microbiology. 6th ed. Aspen Publisher, Inc. Gaithersburg, Maryland.
Jimenez-Diaz, R., J. L. Ruiz-Barba, D. P. Cathcart, H. Holo, I. F. Nes, K. H. Sletten, & P. J. Warner. 1995. Purification and partial amino acid sequence of plantaricin S, a bacteriocin produced by Lactobacillus plantarum LPCO10, the activity of which depends on the complementary action of two peptides. J. Appl. Environ. Microbiol. 4459-4463.
Kubo, I. H., H. Muroi & M. Himejima. 1993. Antimicrobial activity against Streptococcus mutanof tea flavor component. J. Agric. Food Chem. 42 : 107- 111.
Kuswanto, K.R., & S. Sudarmadji. 1988. Proses-proses Mikrobiologi Pangan.PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Madigan M.T., J.K. Martinko, & J. Parker. 2003. Book Biology of Microorganisme. 5thed. USA: Pearson Education, New York.
Magdalena, L. 2009. Produksi dan karakterisasi bakteriosin asal Lactobacillus fermentum 2B2 serta aktivitas antimikrobanya terhadap bakteri patogen. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Massilia, R. M. R., J. M. Melgar, & O. M. Belloso. 2006. Antimicrobial activity of essential oils on Salmonella typhimurium, Escherichia coli and Listeria innocuain fruit juices. J. Food Protect. 69(7): 1579-1586.
Naufalin, F. 2005. Kajian sifat antimikroba ekstrak bunga kecombrang (Icolaiaspeciosa horan) terhadap berbagai mikroba patogen dan perusak pangan. Disertasi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Pan, X., F. Chen, T. Wu, H. Tang, & Z. Zhao. 2009. The acid bile tolerance and antimicrobial property of Lactobacillus acidophillus NIT. J. Food Control. 20: 598-602.
Pelczar, M. J. & E. C. S. Chan. 2005. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Terjemahan: Ratna Siri Hadioetomo. Universitas Indonesia (UI)-Press, Jakarta.
Permanasari, R. 2008. Karakteristik substrat antimikroba bakteri asam laktat hasil isolasi dari daging sapi dan aktivitas antagonistiknya terhadap bakteri patogen. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
39 Ray, B. K. W. Miller & M. K. Jain. 2001. Bacteriocins of lactic acid bacteria :
current prospective. Int. J. Microbiol. 41 : 1 21.
Ray, B. 2003. Fundamental Food Microbiology. 3th ed. CRC Press. Boca Raton, Florida.
Santoyo, C., P. G. G. Mendoza, M. A. A. Garcia & B. I. A. Escudero. 2001. Effect of physical factors on the production of bacteriocin from Pediococcus acidilacticiITV 26. J. Int. Microbiol. Biotechnol. 26 : 191 195.
Savadogo, A., Ouattara C. A. T., Bassole I. H. N., & Traore S. A. 2006. Bacteriocins and lactic acid bacteria - a minireview. Afric. J. Biotechnol. 5(9): 678-683. Skytta, E., A. Haikara & S. T. C. Mattila. 1993. Production and characterization of
antibacterial compounds produced by Pediococcus damnosus and Pediococcus pentosaceous. J. Appl Bacterio. 74 : 134 -142.
Steel, R. G. D. & J. H. Torrie. 1995. Principles and Procedures of Statistic. A. Biometrical Approach. 2nded. Mc Graw Hill Book Co., New York.
Syahniar, T. M. 2009. Produksi dan karakterisasi bakteriosin asal Laktobacillus plantarum 1A5 serta aktivitas antimikrobaya terhadap bakteri patogen. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Todar K, 2004. Textbook of Bacteriology : Pseudomonas aeruginosa. USA: University of Wisconsin-Madison Department of Bacteriology, Wisconsin. Todorov, S. D. & L. M. T. Dicks. 2008. Effect of growth medium on bacteriocin
production by Lactobacillus plantarum ST194BZ, a strain isolated from Boza. J. Food Technol. Biotechnol. 43 (2): 165-173.
Vigil, A. M. L., E. Palou, M. E. Parish & P. M. Davidson. 2005. Methods for activity assay and evaluation of results. In: Davidson, P. M., J. N. Sofos and A. L. Branen (Eds.). Antimicrobialsin Food. 3rded. Taylor and Francis Group, New York.
Widiasih, T. 2008. Aktivitas substrat antimikroba bakteri asam laktat yang diisolasi dari daging sapi terhadap bakteri patogen dan konsentrasi minimum penghambatannya. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Wijayanto, U. 2009. Analisis in vitro toleransi isolat bakteri asam laktat asal daging sapi terhadap pH lambung, pH usus dan garam empedu sebagai kandidat probiotik. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Winarno, F. G. 1989. Mikrobiologi Pangan. Departemen Pendidikan dan
Kebudayaan, direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi.Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
41 Lampiran 1. Analisis Ragam Zona Hambat Supernatan Bebas Sel Netral Empat
GalurL. plantarumterhadap Bakteri patogen Gram negatif
Sumber Keragaman Db JK KT Fhit P
GalurL. plantarum 3 12,4233 4,1411 14,69 0,000*
Jenis bakteri indikator 2 0,9035 0,4518 1,60 0,222
GalurL. plantarum* jenis bakteri indikator
6 1,6845 0,2807 1,00 0,541
Galat 24 6,7672 0,2820
Total 35 21,7784
Keterangan : * = Berbeda Nyata pada Taraf Uji 5%
Lampiran 2. Uji Tukey Zona Hambat Supernatan Bebas Sel Netral Empat Galur L. plantarumterhadap Bakteri patogen Gram negatif
GalurL. plantarum Rataan Grup Homogen
L. plantarum1A5 8,2789 A
L. plantarum1B1 8,1978 A
L. plantarum2B2 8,2922 A
L. plantarum2C12 6,9022 B
Lampiran 3. Analisis Ragam Nilai MIC Plantarisin Empat Galur L. plantarum terhadapE. coliATCC 25922
Sumber Keragaman Db JK KT Fhit P
GalurL. plantarum 3 18,917 6,306 0,76 0,545
Galat 8 66,000 8,250
Lampiran 4. Analisis Ragam Nilai MIC Plantarisin Empat Galur L. plantarum terhadapS. typhimuriumATCC 14028
Sumber Keragaman Db JK KT FHit P
GalurL. plantarum 3 15,33 5,11 0,32 0,814
Galat 8 129,33 16,17
Total 11 144,67
Lampiran 5. Analisis Ragam Nilai MIC Plantarisin Empat Galur L. plantarum terhadapP. aeruginosaATCC 27853
Sumber Keragaman Db JK KT Fhit P
GalurL. plantarum 3 220,89 73,63 1,53 0,290
Galat 7 337,83 48,26
37 DAFTAR PUSTAKA
Abo-Amer, A. E. 2007. Characterization of a bacteriocin-like inhibitory substance produced by Lactobacillus plantarum isolated from Egyptian home-made yogurt. J. Sci. Asia 33: 313-319.
Arief, I. I. 2005. Karakteristik dan nilai gizi protein daging sapi dark firm dry (DFD) hasil fermentasi Lactobacillus plantarum yang diisolasi dari daging sapi. Laporan Akhir Kegiatan Penelitian Perguruan Tinggi Hibah Bersaing XIII/I. Lembaga Penelitian dan Pemberdayaan Masyarakat. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Arief I. I., R. R. A. Maheswari & T. Suryati. 2008. Isolasi dan karakterisasi bakteri asam laktat dari daging sapi lokal di pasar tradisional daerah Bogor. Laporan Penelitian Hibah Bersaing XIII/3.LPPM-IPB. Bogor.
Buckle, K. A., R. A. Edward, G. H. Fleet & M. Wooton. 1987. Ilmu Pangan. Terjemahan: H. Purnomo dan Adiono. Universitas Indonesia Press, Jakarta. Elegado, F. B., M. A. R. V. Guerra, R. A. Macayan, H. A. Mendoza, & M. B.
Lirazan. 2004. Spectrum of bacteriocin activity of Lactobacillus plantarum BS and fingerprinting by RAPD-PCR. J. Int. Food Microbiol. 95 : 11-18. Fardiaz, S. 1992. Analisis Mikrobiologi Pangan. Petunjuk Laboratorium.
Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Frazier, W. C. & O. C. Westhoff. 1988. Food Microbiology. 4th ed. McGraw Hill Book Co., Singapore.
Firmansyah, D. 2009. Profil fenotipik isolat bakteri asam laktat yang berasal dari daging sapi. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Gaman, P.M., & K.B. Sherrington. 1992. Pengantar Ilmu Pangan Nutrisi dan
Mikrobiologi. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Gardini, F., N. Belletti, M. Ndagijimana, M. E. Guerzoni, F. Tchoumbougnang, P. H. A. Zollo, C. Micci, R. Lanciotti & S. L. S. Kamdem. 2009. Composition of four essential oils obtained from plants from Cameroon, and their bactericidal and bacteriostatic activity against Listeria monocytogenes, Salmonella enteritidis and Staphylococcus aureus. J. African Microbiol Research. 3 : 264-271.
Garver, K. I. & P. M. Muriana. 1993. Detection, identification and characterization of bacteriocin-producing lactic acid bacteria from retail food products. J. Int. Food Microbiol. 19 : 241-258.
Gautam, N. & N. Sharma. 2009. Bacteriocin: Safest approach to preserve food products. Ind. J. Microbiol. 49 : 204 -211.
Gong, H. S., X. C. Meng, & H. Wang. 2010. Plantaricin MG active against Gram- negative bacteria produced by Lactobacillus plantarum KLDS1. 0391 isolated from Jiaoke , a traditional fermented cream from China. J. Food Control. 21 : 89- 96.
Hata, T., R. Tanaka, & S. Ohmomo. 2010. Isolation and characterization of plantaricin ASM1: A new bacteriocin produced by Lactobacillus plantarum A-1. Int. J. Food Microbiol.137 : 94-99.
Jack, R. W., J. R. Tagg & B. Ray. 1995. Bacteriocins of Gram- positive bacteria. J. Microbiol. 59 : 171 -200.
Jay, J. M. 2000. Modern Food Microbiology. 6th ed. Aspen Publisher, Inc. Gaithersburg, Maryland.
Jimenez-Diaz, R., J. L. Ruiz-Barba, D. P. Cathcart, H. Holo, I. F. Nes, K. H. Sletten, & P. J. Warner. 1995. Purification and partial amino acid sequence of plantaricin S, a bacteriocin produced by Lactobacillus plantarum LPCO10, the activity of which depends on the complementary action of two peptides. J. Appl. Environ. Microbiol. 4459-4463.
Kubo, I. H., H. Muroi & M. Himejima. 1993. Antimicrobial activity against Streptococcus mutanof tea flavor component. J. Agric. Food Chem. 42 : 107- 111.
Kuswanto, K.R., & S. Sudarmadji. 1988. Proses-proses Mikrobiologi Pangan.PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Madigan M.T., J.K. Martinko, & J. Parker. 2003. Book Biology of Microorganisme. 5thed. USA: Pearson Education, New York.
Magdalena, L. 2009. Produksi dan karakterisasi bakteriosin asal Lactobacillus fermentum 2B2 serta aktivitas antimikrobanya terhadap bakteri patogen. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Massilia, R. M. R., J. M. Melgar, & O. M. Belloso. 2006. Antimicrobial activity of essential oils on Salmonella typhimurium, Escherichia coli and Listeria innocuain fruit juices. J. Food Protect. 69(7): 1579-1586.
Naufalin, F. 2005. Kajian sifat antimikroba ekstrak bunga kecombrang (Icolaiaspeciosa horan) terhadap berbagai mikroba patogen dan perusak pangan. Disertasi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Pan, X., F. Chen, T. Wu, H. Tang, & Z. Zhao. 2009. The acid bile tolerance and antimicrobial property of Lactobacillus acidophillus NIT. J. Food Control. 20: 598-602.
Pelczar, M. J. & E. C. S. Chan. 2005. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Terjemahan: Ratna Siri Hadioetomo. Universitas Indonesia (UI)-Press, Jakarta.
Permanasari, R. 2008. Karakteristik substrat antimikroba bakteri asam laktat hasil isolasi dari daging sapi dan aktivitas antagonistiknya terhadap bakteri patogen. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
39 Ray, B. K. W. Miller & M. K. Jain. 2001. Bacteriocins of lactic acid bacteria :
current prospective. Int. J. Microbiol. 41 : 1 21.
Ray, B. 2003. Fundamental Food Microbiology. 3th ed. CRC Press. Boca Raton, Florida.
Santoyo, C., P. G. G. Mendoza, M. A. A. Garcia & B. I. A. Escudero. 2001. Effect of physical factors on the production of bacteriocin from Pediococcus acidilacticiITV 26. J. Int. Microbiol. Biotechnol. 26 : 191 195.
Savadogo, A., Ouattara C. A. T., Bassole I. H. N., & Traore S. A. 2006. Bacteriocins and lactic acid bacteria - a minireview. Afric. J. Biotechnol. 5(9): 678-683. Skytta, E., A. Haikara & S. T. C. Mattila. 1993. Production and characterization of
antibacterial compounds produced by Pediococcus damnosus and Pediococcus pentosaceous. J. Appl Bacterio. 74 : 134 -142.
Steel, R. G. D. & J. H. Torrie. 1995. Principles and Procedures of Statistic. A. Biometrical Approach. 2nded. Mc Graw Hill Book Co., New York.
Syahniar, T. M. 2009. Produksi dan karakterisasi bakteriosin asal Laktobacillus plantarum 1A5 serta aktivitas antimikrobaya terhadap bakteri patogen. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Todar K, 2004. Textbook of Bacteriology : Pseudomonas aeruginosa. USA: University of Wisconsin-Madison Department of Bacteriology, Wisconsin. Todorov, S. D. & L. M. T. Dicks. 2008. Effect of growth medium on bacteriocin
production by Lactobacillus plantarum ST194BZ, a strain isolated from Boza. J. Food Technol. Biotechnol. 43 (2): 165-173.
Vigil, A. M. L., E. Palou, M. E. Parish & P. M. Davidson. 2005. Methods for activity assay and evaluation of results. In: Davidson, P. M., J. N. Sofos and A. L. Branen (Eds.). Antimicrobialsin Food. 3rded. Taylor and Francis Group, New York.
Widiasih, T. 2008. Aktivitas substrat antimikroba bakteri asam laktat yang diisolasi dari daging sapi terhadap bakteri patogen dan konsentrasi minimum penghambatannya. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Wijayanto, U. 2009. Analisis in vitro toleransi isolat bakteri asam laktat asal daging sapi terhadap pH lambung, pH usus dan garam empedu sebagai kandidat probiotik. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Winarno, F. G. 1989. Mikrobiologi Pangan. Departemen Pendidikan dan
Kebudayaan, direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi.Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
41 Lampiran 1. Analisis Ragam Zona Hambat Supernatan Bebas Sel Netral Empat
GalurL. plantarumterhadap Bakteri patogen Gram negatif
Sumber Keragaman Db JK KT Fhit P
GalurL. plantarum 3 12,4233 4,1411 14,69 0,000*
Jenis bakteri indikator 2 0,9035 0,4518 1,60 0,222
GalurL. plantarum* jenis bakteri indikator
6 1,6845 0,2807 1,00 0,541
Galat 24 6,7672 0,2820
Total 35 21,7784
Keterangan : * = Berbeda Nyata pada Taraf Uji 5%
Lampiran 2. Uji Tukey Zona Hambat Supernatan Bebas Sel Netral Empat Galur L. plantarumterhadap Bakteri patogen Gram negatif
GalurL. plantarum Rataan Grup Homogen
L. plantarum1A5 8,2789 A
L. plantarum1B1 8,1978 A
L. plantarum2B2 8,2922 A
L. plantarum2C12 6,9022 B
Lampiran 3. Analisis Ragam Nilai MIC Plantarisin Empat Galur L. plantarum terhadapE. coliATCC 25922
Sumber Keragaman Db JK KT Fhit P
GalurL. plantarum 3 18,917 6,306 0,76 0,545
Galat 8 66,000 8,250
Lampiran 4. Analisis Ragam Nilai MIC Plantarisin Empat Galur L. plantarum terhadapS. typhimuriumATCC 14028
Sumber Keragaman Db JK KT FHit P
GalurL. plantarum 3 15,33 5,11 0,32 0,814
Galat 8 129,33 16,17
Total 11 144,67
Lampiran 5. Analisis Ragam Nilai MIC Plantarisin Empat Galur L. plantarum terhadapP. aeruginosaATCC 27853
Sumber Keragaman Db JK KT Fhit P
GalurL. plantarum 3 220,89 73,63 1,53 0,290
Galat 7 337,83 48,26
ii RINGKASAN
INDRI SEPTIANI. D14070105. Nilai Penghambatan Terkecil Plantarisin Empat GalurLactobacillus plantarumterhadap Bakteri Patogen Gram Negatif. Skripsi. Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.
Pembimbing Utama : Dr. Irma Isnafia Arief, S. Pt., M. Si. Pembimbing Anggota : Zakiah Wulandari, S.TP, M. Si.
Bakteri Asam Laktat (BAL) menghasilkan bakteriosin yang merupakan substrat antimikrob berupa protein, namun tidak semua BAL dapat memproduksi bakteriosin. Lactobacillus plantarum termasuk spesies BAL yang memproduksi bakteriosin. Bakteriosin asal L. plantarum ini dikenal dengan nama plantarisin. Plantarisin dapat dimanfaatkan sebagai pengawet alami pada produk pangan dan pakan.
Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui aktivitas antimikrob plantarisin yang dihasilkan oleh empat galur L.plantarum yaitu 1A5, 1B1, 2B2, dan 2C12. Plantarisin diproduksi menggunakan metode purifikasi protein. Purifikasi protein yaitu pemurnian protein yang terdiri dari tiga tahap : purifikasi parsial dengan amonium sulfat, dialisis dan purifikasi menggunakan kromatographi pertukaran kation. Aktivitas penghambatan awal dilihat sebelum tahap purifikasi parsial dengan amonium sulfat. Penghambatan awal ini berupa zona hambat yang dihasilkan oleh supernatan bebas sel netral. Data zona hambat supernatan bebas sel netral diolah menggunakan rancangan faktorial RAL.
Plantarisin diukur aktivitas penghambatannya terhadap tiga bakteri patogen Gram negatif, Escerichia coli ATCC 25922, Salmonella typhimurium ATCC 14028 dan Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853. Aktifitas penghambatan plantarisin diketahui melalui nilai penghambatan terkecil atau Minimum Inhibitory Concentration(MIC) yaitu konsentrasi terendah plantarisin yang dapat menghambat bakteri indikator. Nilai MIC yang diharapkan adalah serendah mungkin karena berarti pada konsentrasi rendah plantarisin sudah mampu menghambat bakteri indikator. Nilai MIC ditentukan melalui metode kontak. Data MIC diolah menggunakan rancangan RAL dan dianalisis secara deskriptif.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai MIC terendah dihasilkan oleh plantarisin 1A5 yaitu sebesar 90% terhadap E. coli ATCC 25922, sebesar 90% terhadap S. typhimurium ATCC 14028 dan sebesar 80% terhadap P. aeruginosa ATCC 27853. Plantarisin 1B1 memiliki nilai MIC sebesar 90% terhadap E. coli ATCC 25922, sebesar 95% terhadapS. typhimuriumATCC 14028 dan sebesar 97% terhadapP. aeruginosa ATCC 27853. Nilai MIC plantarisin 2B2 yaitu sebesar 97% terhadap E. coli ATCC 25922 danS. typhimurium ATCC 14028, serta sebesar 95% terhadap P. aeruginosa ATCC 27853. Nilai MIC plantarisin 2C12 terhadap E. coli ATCC 25922 yaitu sebesar 95%, sebesar 90 % terhadap S. typhimurium ATCC 14028 danP. aeruginosaATCC 27853.
Kemampuan antimikroba plantarisin dipengaruhi oleh konsentrasi protein plantarisin dan sensitivitas bakteri indikator. Hasil penelitian ini menunjukkan plantarisin 1A5 memiliki konsentrasi protein tertinggi yaitu sebesar 122,40 mg/ml dan penghambatannya terhadap bakteri indikator juga paling tinggi dibandingkan
dengan plantarisin dari galur L. plantarum yang lain. Berdasarkan nilai MIC yang dihasilkan oleh keempat jenis plantarisin dapat disimpulkan bahwa nilai MIC plantarisin yang diproduksi empat galurL. plantarum yaitu 1A5, 1B1, 2B2 dan 2C12 tidak selalu sama untuk setiap jenis bakteri indikator (patogen) Gram negatif.