Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT dengan limpahan rahmat dan karunia-Nya yang tak terhingga serta hanya dengan pertolongan-Nya skripsi ini dapat diselesaikan. Penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada kedua orang tua yang banyak membantu baik materi, doa, motivasi, serta perhatian dan kasih sayang yang tiada henti diberikannya.
Penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Ir Suhut Simamora, MS dan Zakiah Wulandari, S.TP., M.Si. sebagai pembimbing skripsi yang telah banyak memberikan bimbingan, nasehat, arahan dan membantu mulai dari penyusunan proposal hingga tahap akhir penulisan skripsi. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Ir Kartika Widjaja, MADE dan Tuti Suryati S.Pt M.Si sebagai dosen penguji yang telah memberikan masukan dan sarannya.
Penulis mengucapkan terima kasih untuk Dina Purwandani, Nuzul Wahyuni, Wisnu H, Yunita, Yeni H, Salma M dan Awie atas semangat, suka duka, kerjasamanya yang telah memberikan perhatian dan menjadi teman yang baik bagi penulis selama ini. Teman-teman THT 38 lainnya dan teman-teman Pondok Amanah C yang telah memberikan keceriaan dan kenangan manis selama 4 tahun bersama.
Terakhir penulis ucapkan terima kasih banyak kepada civitas akademika Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi yang membacanya.
Bogor, Oktober 2005
41 DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S. 2002. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia, Jakarta.
Agustin, I. 2003. Penambahan mie kering dengan fortifikasi tepung tulang rawan ayam pedaging. Skripsi Fakultas Peternakan Intitut Pertanian Bogor, Bogor. Anwar, F. 1990. Mempelajari sifat fisik, organoleptik nilai gizi protein makanan bayi
dari campuran tepung beras, konsentrat protein jagung dan tepung tempe. Thesis, Program Pasca Sarjana. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Arqiya, R. 2002. Pembuatan kecap manis daging-tulang leher ayam secara hidrolisa enzim bromelin. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Association of Official Analitycal Chemist (AOAC). 1999. Official Method of Analysis of The Associaton of Official Analytical Chemist. Baked Product. Vol II A. 16th Edit. Published by The Association of Official Analytical Chemist Int. Gaithersburg, Maryland, USA.
Apriyantono, A., S. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedarnawati dan S. Budiyanto 1989. Petunjuk Laboratorium Analisa Pangan dan Gizi, Bogor.
Badan Standarisasi Nasional. 2002. SNI 01-6630-2002. Makanan Ringan. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Bogasari. 2003. Info Produk Bogasari dan Aplikasinya. Http:// www.bogasariflour.com.[ 1 April 2005 ].
Brich, G.,J.G. Brennan, K.J. Parker. 1977. Sensory Properties of Food Applied Science Publisher Ltd., London.
Brody, T. 1994. Nutritional Biochemistry. Academic Press, New York.
Dewan Standarisasi Nasional Indonesia. 1992. Tepung Tulang Untuk Bahan Makanan Ternak. SNI 01-3158. Dewan Standarisasi Nasional Indonesia. Jakarta.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 1986. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhatara Karya Aksara, Jakarta.
Feather, M.S and Deanna Nelson. 1984. Maillard polymers derived from D-glucose, D-fructose, 5-(Hydroxymethyl)-2-furaldehyde, and glycine and methionine. Journal Agricultural Food Chemistry. 32: 1428-1432.
Gaman, P. M. dan K. B Sherrington. 1992. Ilmu Pangan Pengantar Nutrisi dan Mikrobiologi. Edisi Kedua. Terjemahan. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Garn, S.M. Amer. J.Clim.1972. Man’s calcium requirements for bone building and skeletal maintenance. Journal Food and Nutrition. 29: 6-8.
Gibbons, J. 1975. Non Parametric Method for Quantitive Analysis. Elsevier Co., Alabama.
Hardianto, V. 2002. Pembuatan tepung tulang rawan ayam pedaging menggunakan pengering drum (drum dryer) dengan penambahan bahan pemutih (bleaching agent). Skripsi: Fakultas Peternakan Institut Pertanian, Bogor.
Harper, J. M. 1981. Ekstrusion of Foods Vol. II. CRC Press Inc., Boca Raton, Florida.
Hoseney, R.C. 1998. Principles of Cereal Science and Technologi. American Association of Cereal Chemist, Inc St. Paul, Minnesota, USA.
Katsuhiko Y, MD. Lance K Heilbrun. Ph D, Richard D Wasnich, MD, Jean H Hankim, Dr PH. And John M Vogel, MD. 1985. The relationship between diet and bone mineral content of multiple skeletal sites in erderly Japanese-American men and women. The Japanese-American Journal of Clinical Nutrition 42:877-888.
Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. UI Press, Jakarta.
Lusas, E.W and L.W Rooney. 2001. Snack Food Processing. Boca Raton London New York Washington, D.C.
Matz, S.A. 1984. Snack Food Technology. AVI Publishing Company, Inc. Westport. Connecticut.
Matz, S. 1997. Bakery Technology and Engeneering. Pan-Tech International. Inc, USA.
Muchtadi, T.R., Purwiyatno dan A. Basuki. 1988. Teknologi Pemasakan Ekstrusi. Pusat Antar Universitas Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Muchtadi, D. 1993. Teknik Evaluasi Nilai Gizi Protein. Program Studi Ilmu Pangan. Program Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Nasoetion, A. 1980. Metode Penilaian Cita Rasa I. Departemen IKK, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Parakkasi, A. 1999. Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak Ruminansia. UI.Press,. Jakarta.
Purwanti, D,E. 2005. Pemanfaatan pati jagung (corn starch) dan protein jagung (corn gluten meal) dalam pembuatan snack mie jagung. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Rahayu, W. P. 1998. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Rahmawan, E. 2005. Evaluasi ketersediaan biologis kalsium dari tulang ayam presto. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Sittikulwitit, S. Prapaisri P Sirichakwal. Prapasri Puwastien, Visith Chavasit.
Pongtorn Sung Puag. 2004. In vitro bioavalability of calcium from chiken bone extract powder and its fortified products. Journal of Food Composition and Analysis. 17:321-329.
43 Skrabanja, V. Boris Kovac. Terezija Golob. Helena G.M. Liljeberg Elmstahl. Inger
M.E. Bjorck and Ivan Kreft. 2001. Effect of spelt wheat flour and kernel on bread composition and nutritional characteristic. Journal Agricultural Food Chemistry. 49:497-500.
Soekarto. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Barata Karya Aksara, Jakarta.
Soekarto, S.T. 1990. Dasar-dasar Pengawasan dan Standarisasi Mutu Pangan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Soeparno, 1992. Ilmu dan Teknologi Daging. Gajah Mada University Press,, Yogyakarta.
Steel, R.G.D. dan J.H. Torrie. 1995. Prinsip dan Prosedur Statistik Suatu Pendekatan Biometrik. Terjemahan : B. Soemantri. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Suhardjo dan C. M. Kusharto. 1988. Prinsip-Prinsip Ilmu Gizi. Pusat Antar
Universitas. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Surono, A. 1999. Penuhi kalsium dari berbagai sumber. http: // www. goegle. Com / search/q=cache:uiUA_mFLNwg]:www.indomedia.com/intisari/1999/
september/kalsium.htmt kalsium+sitrat&hl=en. [22 Maret 2005]
Tim Penulis Nirmala. 2003. Hidup Sehat Alami: Menguak Manfaat Tersembunyi. PT. Narya Gunatra, Jakarta.
Ward, A.G. and A. Courts. 1977. The Science and Technology of Gelatin. Academic Press, New York.
Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi (WKNPG) VI. 1998. Prosiding Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi VI. Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia, Jakarta.
45 Lampiran 1. Format Uji Skoring
FORMULIR UJI SKORING