DAFTAR PUSTAKA
UJI SENSORI TERHADAP MIE REHIDRASI Nama Panelis
NIM dan No. HP : Tanggal Pengujian : Petunjuk
Dihadapan anda terdapat 36 sampel mie dari tepung ubi jalar oranye. Nilailah mie tersebut secara keseluruhan berdasarkan atribut sensori di bawah ini dengan memberikan tanda ceklis () pada kolom yang tersedia.
Keterangan skor nilai:
*Warna / Aroma / Rasa / Tekstur / Overall Acceptability
Lampiran 4. Daftar sidik ragam pengaruh jenis penstabil dan modifikasi proses pengolahan terhadap warna (oHue) mie kering dan uji LSR pengaruh modifikasi proses pengolahan terhadap warna (oHue) mie kering
Daftar sidik ragam warna (oHue) mie kering
SK db JK KT F Hitung F 0,05 F 0,01
Perlakuan 11 26,6641 2,42401 2,6388 * 2,22 3,09
S 2 5,8825 2,94125 3,2019 tn 3,40 5,61
M 3 12,0720 4,02399 4,3806 * 3,01 4,72
SxM 6 8,7097 1,45161 1,5802 tn 2,51 3,67
Galat 24 22,0463 0,9186
Total 35 48,7104
Keterangan:
FK = 219477,438 KK = 1,23%
* = Nyata tn = Tidak nyata
Uji LSR pengaruh modifikasi proses pengolahan terhadap warna (oHue) mie kering
Jarak LSR Modifikasi Proses
Pengolahan Rataan Notasi
0,05 0,01 0,05
─ ─ ─ M1 77,83 b
2 0,9326 1,2635 M2 77,25 b
3 0,9795 1,3182 M3 78,55 a
4 1,0096 1,3543 M4 78,69 a
Lampiran 5. Daftar sidik ragam pengaruh jenis penstabil dan modifikasi proses pengolahan terhadap nilai L* mie kering
Daftar sidik ragam nilai L* mie kering
SK db JK KT F Hitung F 0,05 F 0,01
Perlakuan 11 37,3500 3,3955 1,3355 tn 2,22 3,09
S 2 9,7017 4,8508 1,9079 tn 3,40 5,61
M 3 15,1878 5,0626 1,9912 tn 3,01 4,72
SxM 6 12,4606 2,0768 0,8168 tn 2,51 3,67
Galat 24 61,0200 2,5425
Total 35 98,3700
Keterangan:
FK = 109230,25 KK = 2,89%
tn = Tidak nyata
Lampiran 6. Daftar sidik ragam pengaruh jenis penstabil dan modifikasi proses pengolahan terhadap nilai a* mie kering dan uji LSR pengaruh modifikasi proses pengolahan terhadap nilai a* mie kering
Daftar sidik ragam nilai a* mie kering
SK db JK KT F Hitung F 0,05 F 0,01
Perlakuan 11 18,7631 1,7057 2,9608 * 2,22 3,09
S 2 3,6839 1,8419 3,1972 tn 3,40 5,61
M 3 7,7164 2,5721 4,4646 * 3,01 4,72
SxM 6 7,3628 1,2271 2,1300 tn 2,51 3,67
Galat 24 13,8267 0,5761
Total 35 32,5897
Keterangan:
FK = 3078,40 KK = 8,21%
* = Nyata tn = Tidak nyata
Uji LSR pengaruh modifikasi proses pengolahan terhadap nilai a* mie kering
Jarak LSR Modifikasi Proses
Pengolahan Rataan Notasi
0,05 0,01 0,05
─ ─ ─ M1 9,30 ab
2 0,7385 1,0006 M2 9,96 a
3 0,7757 1,0439 M3 9,04 bc
4 0,7995 1,0725 M4 8,69 c
Lampiran 7. Daftar sidik ragam pengaruh jenis penstabil dan modifikasi proses pengolahan terhadap nilai b* mie kering
Daftar sidik ragam nilai b* mie kering
SK db JK KT F Hitung F 0,05 F 0,01
Perlakuan 11 48,8164 4,4379 2,0756 tn 2,22 3,09
S 2 12,2822 6,1411 2,8723 tn 3,40 5,61
M 3 11,3564 3,7855 1,7705 tn 3,01 4,72
SxM 6 25,1778 4,1963 1,9627 tn 2,51 3,67
Galat 24 51,3133 2,1381 Total 35 100,1297
Keterangan:
FK = 69072,60 KK = 3,34%
tn = Tidak nyata
Lampiran 8. Daftar sidik ragam pengaruh jenis penstabil dan modifikasi proses pengolahan terhadap elongasi mie kering, uji LSR pengaruh jenis penstabil. dan interaksi jenis penstabil dan modifikasi proses pengolahan terhadap elongasi mie kering
Daftar sidik ragam elongasi mie kering
SK db JK KT F Hitung F 0,05 F 0,01
Uji LSR jenis penstabil terhadap elongasi mie kering
Jarak LSR
Jenis Penstabil Rataan Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
─ ─ ─ S1 19,07 a A
2 2,3217 3,1457 S2 15,15 b B
3 2,4386 3,2817 S3 16,50 b AB
Uji LSR interaksi jenis penstabil dan modifikas proses pengolahan terhadap elongasi mie kering
Jarak
LSR Perlakuan Rataan Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
Lampiran 9. Daftar sidik ragam pengaruh jenis penstabil dan modifikasi proses pengolahan terhadap daya serap air mie kering
Daftar sidik ragam daya serap air mie kering
SK db JK KT F Hitung F 0,05 F 0,01
Perlakuan 11 2837,6828 257,9712 1,5885 tn 2,22 3,09
S 2 621,1275 310,5638 1,9124 tn 3,40 5,61
M 3 1386,0664 462,0221 2,8450 tn 3,01 4,72
SxM 6 830,4889 138,4148 0,8523 tn 2,51 3,67
Galat 24 3897,5025 162,3959 Total 35 6735,1853
Keterangan:
FK = 664366,061 KK = 9,38%
tn = Tidak nyata
Lampiran 10. Daftar sidik ragam pengaruh jenis penstabil dan modifikasi proses pengolahan terhadap cooking time mie kering dan uji LSR pengaruh modifikasi proses pengolahan terhadap cooking time mie kering
Daftar sidik ragam cooking time mie kering
SK db JK KT F Hitung F 0,05 F 0,01
Perlakuan 11 0,3913 0,0356 1,5587 tn 2,22 3,09
S 2 0,0490 0,0245 1,0745 tn 3,40 5,61
M 3 0,2678 0,0893 3,9114 * 3,01 4,72
SxM 6 0,0744 0,0124 0,5438 tn 2,51 3,67
Galat 24 0,5477 0,0228 Total 35 0,9389
Keterangan:
FK = 447,89 KK = 4,28%
* = nyata tn = Tidak nyata
Uji LSR pengaruh modifikasi proses pengolahan terhadap cooking time mie kering
Jarak LSR Modifikasi proses
pengolahan Rataan Notasi
0,05 0,01 0,05
- - - M1 3,65 a
2 0,1470 0,0796 M2 3,55 ab
3 0,1544 0,0830 M3 3,49 b
4 0,1591 0,0853 M4 3,42 b
Lampiran 11. Daftar sidik ragam pengaruh jenis penstabil dan modifikasi proses pengolahan terhadap cooking loss mie kering dan uji LSR pengaruh jenis penstabil terhadap cooking loss mie kering
Daftar sidik ragam cooking loss mie kering
SK db JK KT F Hitung F 0,05 F 0,01
Perlakuan 11 18,6561 1,6960 1,2517 tn 2,22 3,09
S 2 13,3727 6,6863 4,9348 * 3,40 5,61
M 3 1,9057 0,6352 0,4688 tn 3,01 4,72
SxM 6 3,3777 0,5630 0,4155 tn 2,51 3,67
Galat 24 32,5184 1,3549
Total 35 51,1745
Keterangan:
FK = 5383,34 KK = 9,52%
* = Nyata tn = Tidak nyata
Uji LSR pengaruh jenis penstabil terhadap cooking loss mie kering
Jarak LSR
Jenis Penstabil Rataan Notasi
0,05 0,01 0,05
─ ─ ─ S1 11,83 b
2 0,9808 1,3290 S2 13,09 a
3 1,0302 1,3864 S3 11,77 b
Lampiran 12. Daftar sidik ragam pengaruh jenis penstabil dan modifikasi proses pengolahan terhadap kadar air mie kering dan uji LSR pengaruh jenis penstabil terhadap kadar air mie kering
Daftar sidik ragam kadar air mie kering
SK db JK KT F Hitung F 0,05 F 0,01
Perlakuan 11 9,2340 0,8395 1,9141 tn 2,22 3,09
S 2 5,4001 2,7001 6,1568 ** 3,40 5,61
M 3 1,8245 0,6082 1,3867 tn 3,01 4,72
SxM 6 2,0093 0,3349 0,7636 tn 2,51 3,67
Galat 24 10,5253 0,4386 Total 35 19,7593
Keterangan:
FK = 1973,14 KK = 8,95%
** = Sangat nyata tn = Tidak nyata
Uji LSR pengaruh jenis penstabil terhadap kadar air mie kering
Jarak LSR
Jenis Penstabil Rataan Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- - - S1 7,53 a AB
2 0,5580 0,7561 S2 6,88 b B
3 0,5861 0,7888 S3 7,80 a A
Lampiran 13. Daftar sidik ragam pengaruh jenis penstabil dan modifikasi proses pengolahan terhadap nilai sensori warna mie kering dan uji LSR pengaruh modifikasi proses pengolahan terhadap nilai sensori warna mie kering
Daftar sidik ragam nilai sensori warna mie kering
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01
Perlakuan 11 3,2580 0,2962 2,2317 * 2,22 3,09
S 2 0,6958 0,3479 2,6216 tn 3,40 5,61
M 3 2,3125 0,7708 5,8084 ** 3,01 4,72
SxM 6 0,2496 0,0416 0,3135 tn 2,51 3,67
Galat 24 3,1851 0,1327
Total 35 6,4430
Keterangan:
FK = 1025,71 KK = 6,82%
* = nyata
** = Sangat nyata tn = Tidak nyata
Uji LSR pengaruh modifikasi proses pengolahan terhadap nilai sensori warna mie kering
Jarak LSR Modifikasi Proses
Pengolahan Rataan Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
─ ─ ─ M1 5,15 b B
2 0,3545 0,4803 M2 5,03 b B
3 0,3723 0,5010 M3 5,61 a A
4 0,3837 0,5147 M4 5,56 a A
Lampiran 14. Daftar sidik ragam pengaruh jenis penstabil dan modifikasi proses pengolahan terhadap nilai sensori aroma mie kering
Daftar sidik ragam nilai sensori aroma mie kering
SK db JK KT F Hitung F 0,05 F 0,01
Perlakuan 11 0,9989 0,0908 2,3648 * 2,22 3,09
S 2 0,1350 0,0675 1,7581 tn 3,40 5,61
M 3 0,2913 0,0971 2,5290 tn 3,01 4,72
SxM 6 0,5725 0,0954 2,4850 tn 2,51 3,67
Galat 24 0,9216 0,0384
Total 35 1,9205
Keterangan:
FK = 938,40 KK = 3,84%
* = Nyata tn = Tidak nyata
Lampiran 15. Daftar sidik ragam pengaruh jenis penstabil dan modifikasi proses pengolahan terhadap nilai sensori warna mie rehidrasi
Daftar sidik ragam nilai sensori warna mie rehidrasi
SK db JK KT F Hitung F 0,05 F 0,01
Perlakuan 11 0,1918 0,0174 0,3963 tn 2,22 3,09
S 2 0,0785 0,0392 0,8919 tn 3,40 5,61
M 3 0,0731 0,0244 0,5535 tn 3,01 4,72
SxM 6 0,0403 0,0067 0,1525 tn 2,51 3,67
Galat 24 1,0560 0,0440
Total 35 1,2478
Keterangan:
FK = 1080,218 KK = 3,829%
tn = Tidak nyata
Lampiran 16. Daftar sidik ragam pengaruh jenis penstabil dan modifikasi proses pengolahan terhadap nilai sensori aroma mie rehidrasi
Daftar sidik ragam nilai sensori aroma mie rehidrasi
SK db JK KT F Hitung F 0,05 F 0,01
Perlakuan 11 0,1557 0,0142 1,1256 tn 2,22 3,09
S 2 0,0067 0,0033 0,2650 tn 3,40 5,61
M 3 0,1102 0,0367 2,9211 tn 3,01 4,72
SxM 6 0,0388 0,0065 0,5147 tn 2,51 3,67
Galat 24 0,3019 0,0126 Total 35 0,4576
Keterangan:
FK = 1134,342 KK = 1,998%
tn = Tidak nyata
Lampiran 17. Daftar sidik ragam pengaruh jenis penstabil dan modifikasi proses pengolahan terhadap nilai sensori rasa mie rehidrasi
Daftar sidik ragam nilai sensori rasa mie rehidrasi
SK db JK KT F Hitung F 0,05 F 0,01
Perlakuan 11 0,2580 0,0235 1,9327 tn 2,22 3,09
S 2 0,0806 0,0403 3,3223 tn 3,40 5,61
M 3 0,0507 0,0169 1,3919 tn 3,01 4,72
SxM 6 0,1267 0,0211 1,7399 tn 2,51 3,67
Galat 24 0,2912 0,0121
Total 35 0.5492
Keterangan:
FK = 1085,483 KK = 2,006%
tn = Tidak nyata
Lampiran 18. Daftar sidik ragam pengaruh jenis penstabil dan modifikasi proses pengolahan terhadap nilai sensori tesktur mie rehidrasi, uji LSR pengaruh modifikasi proses pengolahan
Daftar sidik ragam nilai sensori tekstur mie rehidrasi
SK db JK KT F Hitung F 0,05 F 0,01
Perlakuan 11 2,2196 0,201778 3,985953 ** 2,22 3,09
S 2 0,0193 0,009644 0,190518 tn 3,40 5,61
M 3 1,2759 0,425304 8,401522 ** 3,01 4,72
SxM 6 0,9244 0,154059 3,043313 * 2,51 3,67
Galat 24 1,2149 0,050622
Total 35 3,4345
Keterangan:
FK = 982,61 KK = 4,31%
* = Nyata
** = Sangat nyata tn = Tidak nyata
Uji LSR pengaruh modifikasi proses pengolahan terhadap nilai sensori tekstur mie rehidrasi
Jarak LSR Modifikasi proses
pengolahan Rataan Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- - - M1 5,06 b B
2 0,2189 0,2966 M2 5,01 b B
3 0,2299 0,3094 M3 5,39 a A
4 0,2370 0,3179 M4 5,44 a A
Lampiran 19. Uji LSR interaksi jenis penstabil dan modifikasi proses pengolahan terhadap nilai sensori tekstur mie rehidrasi
Jarak LSR Modifikasi proses
pengolahan Rataan Notasi
0,05 0,05
- - S1M1 5,09 e
2 0,3792 S1M2 5,08 e
3 0,3983 S1M3 5,39 bc
4 0,4105 S1M4 5,33 c
5 0,4191 S2M1 5,21 de
6 0,4256 S2M2 5,13 e
7 0,4306 S2M3 5,16 e
8 0,4345 S2M4 5,28 cd
9 0,4378 S3M1 4,88 e
10 0,4404 S3M2 4,83 e
11 0,4424 S3M3 5,61 ab
12 0,4443 S3M4 5,69 a
Lampiran 20. Daftar sidik ragam pengaruh jenis penstabil dan modifikasi proses pengolahan terhadap nilai sensori penerimaan umum mie rehidrasi dan uji LSR pengaruh modifikasi proses pengolahan terhadap nilai sensori penerimaan umum mie rehidrasi
Daftar sidik ragam nilai sensori penerimaan umum mie rehidrasi
SK db JK KT F
Hitung F 0,05 F 0,01 Perlakuan 11 0,7024 0,0639 1,3048 tn 2,22 3,09
S 2 0,0428 0,0214 0,4369 tn 3,40 5,61
M 3 0,4876 0,1625 3,3215 * 3,01 4,72
SxM 6 0,1720 0,0287 0,5858 tn 2,51 3,67
Galat 24 1,1744 0,0489
Total 35 1,8768
Keterangan:
FK = 1080,66 KK = 4,31%
* = Nyata tn = Tidak nyata
Uji LSR pengaruh modifikasi proses pengolahan terhadap nilai sensori penerimaan umum mie rehidrasi
Jarak LSR Modifikasi proses
pengolahan Rataan Notasi
0,05 0,01 0,05
- - - M1 5,42 ab
2 0,2152 0,2916 M2 5,32 b
3 0,2261 0,3042 M3 5,60 a
4 0,2330 0,3126 M4 5,58 a
Lampiran 21. Penentuan perlakuan terbaik metode deGarmo
Keterangan: OW = Nilai sensori warna mie rehidrasi
OA BV BN NP NBr NBk NBk-NBr Ne Nh
Keterangan: OA = Nilai sensori aroma mie rehidrasi
OR BV BN NP NBr NBk NBk-NBr Ne Nh
Lanjutan Lampiran 21. Penentuan perlakuan terbaik metode deGarmo
Keterangan: OT = Nilai sensori tekstur mie rehidrasi
PU BV BN NP NBr NBk NBk-NBr Ne Nh
Keterangan: PU = Nilai sensori penerimaan umum
KA BV BN NP NBr NBk NBk-NBr Ne Nh
Lanjutan Lampiran 21. Penentuan perlakuan terbaik metode deGarmo
Keterangan: DSA = Daya serap air
CL BV BN NP NBr NBk NBk-NBr Ne Nh
Lanjutan Lmpiran 21. Penentuan perlakuan terbaik metode deGarmo
NBk-NBr = Nilai terbaik – nilai terburuk
Ne = Nilai efektivitas (NP-NBr/(NBk-NBr)) Nh = Nilai hasil (Ne*BN)
Lampiran 22. Data antioksidan ubi jalar oranye dan data antioksidan tepung ubi jalar oranye
Data antioksidan ubi jalar oranye
Perlakuan ulangan blanko konsentrasi absorbansi %inhibisi IC50
Ubi jalar
Data antioksidan tepung ubi jalar oranye
Perlakuan ulangan blanko konsentrasi absorbansi %inhibisi IC50 Tepung
Lampiran 23. Data antioksidan tepung ubi jalar oranye dan data antioksidan perlakuan terbaik mie kering
Data antioksidan tepung campuran
Perlakuan ulangan blanko konsentrasi absorbansi %inhibisi IC50
Tepung
Data antioksidan perlakuan terbaik mie kering
Perlakuan ulangan blanko konsentrasi absorbansi %inhibisi IC50
S3M4 1 0,480 25 0,256 46,67 294,17
Lampiran 24. Data protein perlakuan terbaik mie kering Perlakuan Ulangan Berat
bahan (g)
ml HCl sampel
ml HCl
blanko %Protein Rataan S3M4
1 2,0032 19,49 0,47 8,3139
8,2899
2 2,0005 19,46 0,47 8,3120
3 2,0138 19,43 0,47 8,2440
Lampiran 25. Foto tepung ubi jalar oranye dan tepung campuran
Tepung ubi jalar oranye Tepung Campuran
Lampiran 26. Foto produk mie kering
Jenis penstabil
(S)
Modifikasi proses pengolahan (M)
M1 M2 M3 M4
S1
S2
S3
Keterangan:
Jenis penstabil (S):
S1 = CMC 0,5%
S2 = Gum arab 0,5%
S3 = Xanthan gum 0,5%
Modifikasi proses pengolahan (M):
M1 = Pengukusan lembaran 0 menit dan pengukusan untaian mie 17 menit M2 = Pengukusan lembaran 0 menit dan pengukusan untaian mie 20 menit M3 = Pengukusan lembaran 2 menit dan pengukusan untaian mie 15 menit M4 = Pengukusan lembaran 5 menit dan pengukusan untaian mie 15 menit