4.5 Hambatan dan Upaya Penanggulangan .1 Hambatan
4.5.2 Upaya Penanggulangan
Upaya yang perlu dilakukan untuk menanggulangi hambatan yang muncul adalah menetapkan standar untuk jumlah duri atau tulang setiap satu block, karyawan harus di training, dalam menyortir atau checking karyawan harus lebih hati-hati, kecepatan antara proses checking awal, checking I, checking II, dan rechecking harus seimbang supaya tidak terjadi penumpukan di akhir yang mengakibatkan proses rechecking terburu-buru. Selain itu saat dilakukan proses pengujian sebanyak tiga kali pada salmon flake, namun keberadaan bakteri tetap ada maka terdapat dua kemungkinan yaitu, produk di tahan dan diproses ulang atau produk tetap diekspor namun dijadikan makanan untuk kucing.
PRAKTEK KERJA LAPANG PENERAPAN METODE GINZA MUTIARA
V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Selama kegiatan Praktek Kerja Lapang Penerapan Metode Air Blast
Freezing (ABF) Pada Produk Ikan Salmon Chum (Oncorhynchus keta) di PT.
Marine Cipta Agung, Pasuruan, Jawa Timur didapatkan kesimpulan sebagai berikut :
1. Metode pembekuan Ikan Salmon Chum (Oncorhynchus keta) menggunakan Air Blast Freezing (ABF) antara lain penerimaan bahan baku, Defrost / Thawing, Steaming (Pengukusan), Peeling (Pengelupasan),
Dark meat (Pengambilan Daging Merah), Filleting, Pin bone
(Pengambilan duri), Checking (Pengecekan awal), Pengecekan I, Pengecekan II, Pengecekan Ulang), Metal Detector (Pendekteksian Logam), Pengeblokan, Pembekuan dengan Air Blast Freezing (ABF), Pengemasan, , Penyimpanan.
2. Hambatan yang terjadi saat produksi ikan salmon chum beku terletak pada proses Pin bone (Pengambilan duri) karena pengambilan duri atau tulang pada daging ikan salmon, apabila tidak teliti saat proses pengambilan maka produk salmon flake akan mengandung banyak duri atau tulang dan akan mempengaruhi mutu produk dan kualitasnya.
PRAKTEK KERJA LAPANG PENERAPAN METODE GINZA MUTIARA 5.2Saran
Saran yang dapat diberikan dalam proses produksi Ikan Salmon Chum di PT. Marine Cipta Agung Pasuruan adalah kecepatan pekerja saat proses pengecekan I, pengecekan II, dan pengecekan ulang harus sama. Agar tidak terjadi penumpukan disalah satu proses sehingga mempengaruhi proses pengecekan yang terlalu cepat sehingga melewatkan duri atau tulang yang ada.
PRAKTEK KERJA LAPANG PENERAPAN METODE GINZA MUTIARA DAFTAR PUSTAKA
Adawyah, R. 2008. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. PT Bumi Aksara. Jakarta. Afrianto, E., danLiviawaty, E. 1989. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Kasinisius
Yogyakarta
Anjarsari, O. 2004. Pengawasan Mutu Udang Beku Peeled Tailed On Stretch
(PTO’s) Di PT. Adijaya Guna Satwatama Kabupaten Cirebon, Jawa
Barat. Praktek Kerja Lapang. Universitas Katolik Soegijapranata. Semarang.
Asep, H. 2006. Penelitian Bisnis Paradigma Kuantitatif. Jakarta: PT. Gramedia Widia Sarana Indonesia.
Brennan, J. G., dan Grandison, A. S. 2006. Food Processing Handbook. Wiley VCH Verlag GmbH & Co KGaA. Germany.
Dinas Kelautan Perikanan Kutai Kartanegara, 2011. dkp.kutaikartanegarakab.go.id. 3/12/2015.
Effendi.2009.Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Pangan. Alfabeta: Bandung Estiasih, T dan Ahmadi, K., 2009, Teknologi Pengolahan Pangan, Bumi Aksara,
Jakarta
Elaxamana. 2009.Classification of Oncorhynchus. www.fishbase.org. 1/12/2015. Hadiwiyoto, S, 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Penerbit Liberty,
Yogyakarta.
Halim, G., Gurning, R. O. S., dan Baheramsyah, A. 2009. Pemilihan Sistem Rantai Dingin (Cold Chain) Daging Segar yang Memenuhi Persyaratan
PRAKTEK KERJA LAPANG PENERAPAN METODE GINZA MUTIARA Halal. Teknik Sistem Perkapalan , Fakultas Teknologi Kelautan, ITS, Surabaya.
Ilyas, S. 1983. Teknologi Refrigasi Hasil Perikanan Jilid 1. Penerbit Liberty, Yogyakarta.
Koswara, S. 2009. Pengolahan Pangan dengan Suhu Rendah.
Kramer, D. E., Lyn d Peter, dan Edward Kolbe. 2012. Freezing. In : Linda Ankenman Granata, George J. Flick Jr., and Roy E Martin (Eds.). The Seafood Industry: Species, Products, Processing, And Safety. Blackwell Publishing Ltd. United Kingdom.
Luna, M., dan Aldestamon, R. R. 2015. Oncorhynchus keta (Walbaum, 1792). www.fishbase.org/summary/243. 3/12/2015.
Mareta, D.T. dan Sofia N. A. 2011. Pengemasan Produk Sayuran dengan Bahan Kemas Plastik pada Penyimpanan Suhu Ruang dan Suhu Dingin. Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian, 7 (1): 26-40.
Maryati, S. 2000. Tata Laksana Makanan, Rineka Cipta. Jakarta.
Murniyati, AS dan Sunarman. 2000. Pendinginan, Pembekuan dan Pengawetan Ikan. Kanisius. Yogyakarta.
Moeljanto. 1992. Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan. Penebar Swadaya. Jakarta.
Myers, P., R. Espinosa, C. S. Parr, T. Jones, G. S. Hammond, and T. A. Dewey. 2015. The Animal Diversity Web (online). Animaldiversity.org. 3/12/2015.
PRAKTEK KERJA LAPANG PENERAPAN METODE GINZA MUTIARA Sangadji, E. M. dan Sopiah. 2010. Metodologi Penelitian Pendekatan Praktis
dalam Penelitian. Yogyakarta: Andi
Saulina S. dan Hernita. 2009. Pengendalian Mutu Pada Proses Pembekuan Udang Menggunakan Statistical Process Control (SPC) di PT. Lola Mina Jakarta Utara.
Sugiyono. 2012. Memahami Penelitian Kualitatif. Bandung: ALFABETA.
Sulaksono, S. 2015. Manfaat EPA dan DHA bagi pertumbuhan anak dan balita. www.carakhasiatmanfaat.com. 25/12/2016.
Sulchan, M. dan Endang N. W. 2007. Keamanan Pangan Kemasan Plastik dan Styrofoam. Maj Kedokt Indon. 57 (2): 54-59.
Supardi dan Sukamto. 1999. Mikrobiologi Dalam Pengolahan Dan Keamanan Produk Pangan. Bandung: Penerbit Alumni.
Syamsir, E. 2008. Membuat NuggetIkan. http://ilmupangan.blogspot.com. 27/11/2015.
Tiyasmainar, H. A. 2000. Pengaruh Lama Penggilingan dan Frekuensi Pencucian terhadap Mutu Tepung Ikan Sapu-sapu (Fish flour). Institut Pertanian Bogor.
Wijaya, R. 2015. Jenis-jenis Ikan Salmon. http://freshmarket-mks.blogspot.co.id/p/jenis-jenis-salmon.html. 25/6/2016.
Yatim, W. 2003. Biologi Modern Biologi Sel. Tarsito. Bandung.
Yuli. 2014. Manfaat ikan Salmon bagi Kesehatan. http://manfaat.co.id. 25/12/2015
PRAKTEK KERJA LAPANG PENERAPAN METODE GINZA MUTIARA Lampiran 1. Peta Lokasi Praktek Kerja Lapang
Gambar 1. Peta lokasi Praktek Kerja Lapang
PRAKTEK KERJA LAPANG PENERAPAN METODE GINZA MUTIARA Lampiran 2. Struktur Organisasi PT. Marine Cipta Agung
Sumber: PT. MCA (2016)
Direktur – Yoichi Eguchi Manager - Rianawati Finance SPV. Personalia Nurul Huda SPV. Maintenance Sofyan Ali Personalia: Rahayu Satpam: Rochim, Dwi, Gatot, Hartono, Sigit, Mutakkin, Indah, Nanik, Wasiludin IPAL Pembelian Kasir: Sofik Accounting Exim: Poniti, Nindy Maintenance Mekanik: M. Rofiq Goverment
Direktur – Yoichi Eguchi Chief: M. Kharis M. SPV. Packing Imron S. SPV. Produksi Mas’ud SPV. QC Evi Irawati SPV. Sanitasi Heru Staff: Poniman Staff: Mujayana Isti M. Staff: Sukani Danuri Ahmad Agus Staff: Agus Budi
PRAKTEK KERJA LAPANG PENERAPAN METODE GINZA MUTIARA Lampiran 3. Data Hasil Bahan Baku yang Digunakan selama 19 Januari – 19 Februari 2016
No. Hari/Tanggal Berat Bahan
Baku 1. 19 Januari 2016 2700 kg 2. 20 Januari 2016 2700 kg 3. 21 Januari 2016 3000 kg 4. 22 Januari 2016 3000 kg 5. 25Januari 2016 2900 kg 6. 26 Januari 2016 2820 kg 7. 27 Januari 2016 2980 kg 8. 28 Januari 2016 3060 kg 9. 29 Januari 2016 2940 kg 10. 01 Februari 2016 3200 kg 11. 02 Februari 2016 3060 kg 12. 03 Februari 2016 3080 kg 13. 04 Februari 2016 3033 kg 14. 05 Februari 2016 3040 kg 15. 09 Februari 2016 3180 kg 16. 10 Februari 2016 3200 kg 17. 11 Februari 2016 3000 kg 18. 12 Februari 2016 3200 kg 19. 15 Februari 2016 3200 kg 20. 16 Februari 2016 3060 kg 21. 17 Februari 2016 3100 kg 22. 18 Februari 2016 3040 kg 23. 19 Februari 2016 2900 kg Sumber: PT. MCA (2016)
PRAKTEK KERJA LAPANG PENERAPAN METODE GINZA MUTIARA Lampiran 4. Data Pengontrolan Suhu dan Waktu pada Proses Salmon Flake
PRAKTEK KERJA LAPANG PENERAPAN METODE GINZA MUTIARA Lampiran 5. Data Laporan Bahan Baku saat Proses Defrost
PRAKTEK KERJA LAPANG PENERAPAN METODE GINZA MUTIARA Lampiran 6. Data Laporan Bahan Baku saat Proses Steaming
PRAKTEK KERJA LAPANG PENERAPAN METODE GINZA MUTIARA Lampiran 7. Data Realisasi Impor dan Ekspor PT. MCA
PRAKTEK KERJA LAPANG PENERAPAN METODE GINZA MUTIARA Lampiran 8. Sertifikat Praktek Kerja Lapang dari PT. MCA
PRAKTEK KERJA LAPANG PENERAPAN METODE GINZA MUTIARA Lampiran 9. Data Penilaian Selama Praktek Kerja Lapang
PRAKTEK KERJA LAPANG PENERAPAN METODE GINZA MUTIARA Lampiran 10. Ruang Proses Produksi Salmon Flake