PENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA DAN SORBITOLTERHADAP
KUALITAS JELLY RUMPUT LAUT(Eucheuma cottonii)
Oleh: ELVID A FEBRIANA PRIHANTINI ( 02930023 ) Animal Fishery
Dibuat: 2007-04-04 , dengan 3 file(s).
Keywords: SUKROSA, SORBITOL, RUMPUT LAUT
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratoriun Nutrisi Peternakan, Fakultas Peternakan dan Perikanan, dan Laboratorium Tehnik Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas
Muhammadiyah Malang pada tanggal 17 September – 7 Oktober 2006. Maksud dan tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas jelly yang baik dengan penambahan sukrosa dan sorbitol.
Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dan rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 3 x 3 dengan 3 kali ulangan. Faktor yang dicoba adalah konsentrasi sukrosa (A1 = 30%, A2 = 40%, A3 = 50%) dan sorbitol (S1 = 20%, S2 = 25%, S3 = 30%) jika berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji beda nyata terkecil (BNT).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi sukrosa dan sorbitol berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air dan kekuatan gel, sedangkan pada syneresis tidak memberikan pengaruh beda nyata (P>0,05). Di mana kombinasi perlakuan konsentrsi sukrosa 50% dan sorbitol 30% (A3S3) merupakan kombinasi terbaik yang menghasilkan kualitas jelly rumput laut dengan tekstur kenyal, keras dan berwarna bening.
