Survei Sistem Sertifikasi dan Labelisasi Halal di Indonesia

(1)

SURVEI IMPLEMENTASI

SISTEM SERTIFIASI DAN LABELISASI HALAL D! INDONESIA

Oleh:

SYARIF AH JIHAN MARINA F02498003

2003

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(2)

SY ARIF H JIHAN MARINA. F02498003. Suzvei Sisyem Seryiikasi don Lobelisosi Holol di Indonesio. Di bowoh bimbingon : Dorwin Kodazismon. 2003

RINGKASAN

Jumloh penduduk Indonesio yobun 2000 odoloh 20 I 24 1 999 ozang (BPS, 2000). Sedongkon jumloh enduduk Indonesio yang bezogom. Islom odoloh sebanyak 177 528 772 orang (BPS, 2000) otou 88%.

Muloi yahun 1994 ye1oh diodakon soyu sistem sezyiikosi holol dengon dibenyuknyo LP POM MUI. Sejok berdizi hinggo sekazong, woloupun telah banyok manfooy yang dizosakon dengan odanyo pzoduk bezlobel holal. namun produk yong belum bezlobel holol mosih jouh lebih bonyok. Tonpo disodozi umoy Islom Indonesio sehori-hori yeloh mengkonsumsi pzoduk yang masih dizogukon kehololi.ll1yo. Kazeno ita dizasokon perlu odanyo suayu peneliyian untuk meiihoy perkembangon sistem seryiikasi dan lobelisosi dengon tujuan unyuk peningkoyon pzoduk holol di Indonesia

Penelition ini bezyujuan unyuk (1) mengeyahui efekyiiyas progzam sertiikosi dan lobelisasi holol di Indonesio, (2) me1ihoy odanyo sistem jaminan holol sezto mengeyahui tingkoy kepuason pzodusen yerhodop sisyem seztiikosi yong odo, dan (3) mengeyahui alason produsen yong belum mempunyoi sezyiikot holol.

Peneliyian dilakukan dengon metode survei yong dilakukon podo istonsi tezkoiy dengon nengumpulkan doto sekundez don doto pzimez dengan menyebarkan kuesioner kepodo 50 pezusahoon yong mempunyoi sertiikot halol dan 50 perusohaan yong yidok mempunyoi seztiikoy holol.

Hosil survei menunjukkan bohwo jumloh perusahoon yong mempun|oi seryiikot holol di Indonesio mosih songot rendoh yahu boru 624 pezusohoon, meskipun sudah diyezopkan sel..'l1o delopan yahun 0994-2002). Seeoro zinei, jumlah indusyzi yong yeloh memperoleh sezyiikoy holol yerse but odoloh industri besar sebonyok 496, indusyzi sedang, keeil don rumoh yanggo sebanyok 104, restozon, nuooh makan, dan jaso bogo sebonyak 13 don obot-oboton sebanyok 11.

Efektiiyos peneropan sezyiikasi dan lobelisasi holol secoro menyeluruh bazu meneopoi 0.71 % jiko dibandingkan dengan jumlah indusyri pangon skolo besaz, sedong, keeil yong bejumlah 87 942 don jiko dibandingkan jugo dengon industri rumah tanggo, don zestozon, zumah makon, sezta joso bpgo yang beIjumloh 823 872, mako efekyiitasnyo boru meneopoi 0.07%.

Fakyo-fakyo yang menyebobkon efekyiiyos yang zendah antozo loin (o) jumloh sosazon pezusahoon yang akan diseztiikosi yezlolu besoz, (b) jumlah Lembogo Sezyiikosi mosih yerlolu sedikiy (14 Lembogo), (c) kesodozan industzi pangon yezuyomo skolo sedang dan kecil masih zendah, don (d) tota earo sertiikosi don lobelisosi holol yong eukup panjang prosesnyo. .

Perusohaan zesponden yong mempunyai sezyiikot holol belum semuo mempunyoi sistem jaminon halal. Sisyem jaminon yang dimiliki pezusohoon responden sooy ini biso bezogom sebob tidak odonyo standor dolom pembuoyan monuol holoL

(3)

SURVEI IMPLEMENTASI

SISTEM SERTlFIKASI DAN LABELISASI UALAL D1INDONESIA

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memeroleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada JUnisn Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Petanian,.

Institut Pertanian Bogor

OIeb:

SY ARiF AU JIHAN MARINA F02498003

2003

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(4)

INSTITUT PERT ANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

SURVEI IMPLEMENTASI

SISTEM SERTIFIKASI DAN LABELISASI UALAL DI INDONESIA

SKRIPSI

Sebogoi soloh soyu syoroy uotuk memperoleh gelor

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Podo Juruson Teknologi Pongon don Gi}i,

Fokultos Teknologi Peryonion, Instiluy Peryonion Bogoz

Ol.h:

SY ARIF AU JIHAN MARINA F02498003

Dilohirkon podo yongg)l 8 November 1979 Di Jokorto

(5)

A. DATA DIRI

Nama

T empat, tanggal Lahir

B. PENDIDIKAN

RIWAYAT HIDUP

Syarifah Jihan Marina Ja, 8 November 1979

1986. I SD Islam Al Azhar Pusat, di Jakarta 1992, I SMP Bakti Mulya 400, di Jakarta 1995, I SMUN 47, di Jakarta

C. ORGANISASI EKSTRAKURIKULER

No ORGANISASI TEMPAT TIN JABATAN

1 Badan EksekutifMahasiswa IPB, 1998 -Tingkat Persiapan Bersama Bogor 1999 IPB (BEM - TPB IPB)

,2 lkatan Pelajar dan Bogor 1998-Mahasiswa Minang (IPMM) 2002 3 Intenational Association of Bogor

1999-Students in Agriculture and 2000 Related Sciences (lAAS)

Local Committee IPS

4 Himpunan Mahasiswa Islam Komisariat 2000

-(HMI) Fateta 2001

IPB, Bogor

5 Ikatan Alumni SMU 47 Bogor 2001 -2002

D. KEPANITlAAN

No NAMA KEGIATAN JABATAN

1 IAAS Orientation Program Sekretari

. -�-- -- --- - --- --� Departemen Pengenbangan Sumber Oaya Anggota Wakil Sekretari Departemen Penelitian dan Pengembangan

Ketua

�

-IPB

(6)

2 Masa Perkenalan Knpus Koord. Seksi IPB

Mahasiswa Bn IPB Konsumsi

3 Oen House IPB Koord. Seksi IPB

Adminisrasi

4 Masa Perkenalan Kampus P AK (Pembinbing IPB Mahasiswa Bn Fateta IPB n< Kelomok)

5 Lepas ns Sjan,FATETA Pdn _Suar, _IPB

IPB

6 lAAS Orientation Poram Pembicara IPB

7 IAAS Asia Pacific Regional Seksi Acara Intemasional Meetio.

8 Agrotech Expo Sekretari Nasional

9 Seminar "Ada Apa dengan Nutulen Nasional

Rencana regulasi Label Halal atas Produk Industri makanan dan Minuman?" LM

10 IAAS World Congress Koordinator Intemasional

E. KURSUS, PELATI HAN, DAN SEMINAR

No NAMA KEGIATAN TEMPAT SKALA

DAN TAHUN

I Training Manajemen dan Bogor, 1998 IPB

Kepemimpinan Mahasiswa

2 IAAS Building on Success 1 Bogor. 1999 Nasional

3 Latihan Kader I Himpunan Mahasiswa Bogor, 1999 IPB Islam

4 Upgrading Pengurus Himpunan Bogor,2000 Jurusan Mahasiswa IImu dan Teknologi Pangan

(HIMITEPA)

5 IAAS Building on Success 2 Bandung, 2000 Nasional

6 lAAS World Congress Mexico, 2000 Intenational

7 IAAS World Congress Portugal, 200 I Inenational

8 Asisten Praktikum Bogor,2001 Jurusan

Mikrobiologi Pangan II

9 Pelatihan «Good Laboratory Practices" Bogor,2002 Jurusan

(7)

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirrobbil 'aalamiin. Segala puji bagi Allah SWT. karena atas

a, ridho dan izin-Nya skripsi ini dapat diselesaikan. Puji syukur tak henti-henti penulis haturkan atas segala kemudahan dalam melaksanakan penelitian dan penulisan skripsi.

Penulis menghaturkan terima kasih kepada :

1. Ir. Darwin Kadarisman, MS atas bimbingan selama penulis melaksanakan studi, melakukan penelitian, dan menyusun skrips:

2. r. Ir. Anton Apriyantono, MS atas masukan dan saran sebagai Dosen Penguji

3. Dr. Ir. Sugiyono, MSc atas masUkan dan saraQ sebagai Dosen Penguji

4. Prof. Aisjah Girindra, pengurus, dan staf LP POM MUI. terutama kepada Mas Firman, atas bantuan data dan pustaka.

S. BambaIlg S. I. dan staf YLKM alas bantuan pustaka.

6. Dra. Titin Siswantining, DEA atas bimbingan dalam pengolahan data.

7. Dra. Yahma Wisnani, M.Komp. dan Drs. Ridwan Saidi atas kasih sayang, didikan, serta dukungan materil n moril yang tak berhingga.

8. Majni Noer atas kasih sayang dan do'a yang selalu dipanjatkan kepada-Nya untuk keberhasilan penulis.

9. Sobir, Rifat, Ferhat, dan Shahin atas dukungan moril dan doa.

10. Novita Mila SSi. atas bantuan d�lam pengolahan data.

11. Semua responden kuesioner yang tidak dapa't disebutkan satu per satu yang

telah meluangkan waktu untuk menjawab kuesioner.

12. Gina, Deva, Andi, Abell, Yeni, Ipit dan para pewawancara lainnya yang telah meluangkan waktu untuk mewawancara responden.

13. Bu Nancy dan Eno atas informasi mengenai LP POM MUI dan Badan POM. 14. Niko, Pungki, Mas Dodi, Rizal, Nugroho, Imam, dan administrator

Laboratorin Komputer TPG lainnya.

15. Yenni, Rina, Fini, Imbi, Aell, Yuli, dan semua sahabat di Istana Ceria atas bantuan ketika menyiapkan kuesioner dan do'a ketika sidang.

(8)

16. Aga, Chichi, Niya, Wida, Yusi, Febby, Helmy, dan Nugi ayas pembezian semangat dan masukan sezta do' a selama penulis mempezsiapkan dan menghadapi sidang.

17. Anyo (yang telah membanyu dalam pengetikan), sezta Rani dan adik-adikku paniyia General Assembly IAAS ayas do'a.

18. Seozang 'sahabat' di Hongazia ayas erhayian selama penulis melakukan penelitian.

Penulis bezhazap agaz skripsi ini tidak hanya bezmanfaay bagi diri penulis. yeyapi juga bagi semua pihak yang concern tezhadap masalah halal di Indonesia.

Penulis memohon maaf ayas segala kekuzangan.

Bogoz, 20 Januari 2003 Penulis

(9)

DATAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR ... .iii

DAFTAR TABEL. . . ... . . ... . . . vii

DAFTAR GAMBAR . . . ... . . ... . . viii

DAFTAR LAMPlRAN . . . " ... ... . . .. . . . .. .. .. . .. . .. . . . .ix

I. PENDAHULUAN . . . . ... ... , ... ... 1

A. LATAR BELAKANG . . . ... . . 1

B. TUJUAN . . . .2

II. TINJAUAN PUSTAKA . . . ... . . ... . . 3

A. PANGAN . . . ... . . ... . . ... . . ... . . ... .... 3

B. HALAL . ... . . ... . . ... . . ... . . ... .4

C. SERTIF!KASI HALAL. . . ... . . ... . . ... . . 7

D. SERTIFIKAT HALAL. . ... . . ... . . ... . . . ... . . ... . . 7

E. LABEL HALAL. . ... 8

F. SISTEM JAMINAN HALAL. . . ... ... . . ... 10

III. METODE PENELITIAN . . . 15

A. TEKNIK PENGUMPULAN DATA . . . ... . . ... . . 15

I. DATA SEKUNDER . . . ... . . 15

2. DATA PRIMER . . . ... . . 15

B. GARIS BESAR KUESIONER . . . ... 16

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .. . . ... . . ... . . 17

A. TATA CARA SERTIFIKASI DAN LABELISASI HALAL . . . 17

B. E<EKTlITAS rROGRAM SERT!FIKAS! II.\U\L. . . . ... . . .... . . ... �3

(10)

C. KONDISI PERUSAHAAN YANG TELAH MEMPEROLEH SERTIFlKA T DAN IZIN

MENCANTUMKAN LABEL HALAL.. . ... . . ... ... . . .29

1. Profil Perusahaan Responden . . . ... ... . ... ... . . ... . . . ... . . .. . . .29

2. Proil Produk . . . ... ... . . : ... .30

3. Penerapan Sertiikasi dan Labelisasi Halal . . . ... . 31

D. KONDISI PERUSAHAAN YANG TIDAK MEMPUNY AI SERTIFlKA T HALAL.. ... 33

1. Profil Perusahaan RespondeD . . . ... . . .33

2. Profil Produk . . . , ... , ... 35

3. Pengetahuan Responden akan Sertifikasi dan Labelisasi Halal.. . . , .... " 36 V. KESIMPULAN DAN SARAN .. . . , ... , ... ,,42

A. KESIMPULAN . . ' ... ',. , ... ,., , ... ", , ... " .. , ... , , ... ,., .. 42

B, SARAN . . . ... . . . ... . . ... . .... . . , ... , ... .43

DAFTAR PUSTAKA . . . ... . . ... ... . ... . . . ,., ... 44

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)