BAB IV PEMBAHASAN
A. Deskripsi Data
1. Penelitian ini kualitatif, yaitu jenis penelitian yang temuan-temuannya tidak diperoleh prosedur statistik atau bentuk hitungan lainnya. Hasil penelitian jenis ini di titik beratkan pada data deskriptif dan tidak memiliki rumus absolut dalam penyimpulannya.
2. Penelitian ini dilakukan dengan studi pustaka dan eksperimen mengenai pembuatan puding kacang merah.
3. Eksperimen dilakukan dari bulan Februari hingga April 2013
B. Pembahasan Hasil Penelitian 1. Diet Sehat
Dari uraian di atas, maka dapat disimpulkan bahwa pengertian diet sehat berasal dari kata ‘diet’ yang berarti aturan makanan khusus untuk kesehatan dan ‘sehat’ yang memiliki definisi kondisi baik di seluruh badan serta bagian-bagiannya, sehingga diet sehat adalah cara seseorang memiliki tubuh ideal tanpa mendatangkan efek samping yang berbahaya bagi tubuh. Berikut adalah beberapa cara dalam diet sehat :
1) Asupan gizi memadai
Terdiri dari karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Dengan memilih karbohidrat kompleks dan mengandung antioksidan tinggi yang terandung dalam kacang-kacangan, dan beberapa sayuran hijau, serta dipadukan dengan lemak baik yang terkandung dalam tanaman kacang-kacangan, kedelai, dan sebagainya. Seperti yang diungkapkan oleh Siegfried dalam bukunya, Hidup Sehat 100 Tahun, Pola makan ideal modern adalah 60% mangandung zat-zat kompleks seperti karbohidrat dan 20% terdiri atas lemak dan protein. Sehingga meskipun terjadi perubahan dengan menu makanan, namun tidak perlu menjadi lemas untuk menjalaninya, (2005 : 149-151)
2) Memilih yang kualitas gizinya baik
Yaitu dengan mengolah makanan dengan cara yang baik, yaitu dikukus, dipanggang, tumis, atau direbus, daripada digoreng atau pun
dibakar. Kalaupun sesekali digoreng, bisa dipilih alternatif untuk mengeringkan minyak terlebih dahulu dengan kertas tisu.
3) Memperhatikan keseimbangan asam basa tubuh
Mengonsumsi makanan yang mengandung asam (karbohidrat, protein) bersama dengan makanan yang bersifat basa (sayuran). 4) Mematuhi jadwal makan dan minum air putih
Sarapan, makan siang dan malam, bahkan camilan bermanfaat menstabilkan fungsi metabolisme dan hormon. Maka dari itu, harus dipenuhi juga dengan meminum air putih 6-8 gelas setiap hari. Karena air berperan dalam membantu penyerapan gizi, membawa oksigen, serta memberi kekuatan dan enerfi listrik untuk fungsi organ di seluruh tubuh.
5) Bergerak
Imbangi konsumsi makanan yang sudah teratur dan seimbang dengan olahraga untuk menjadikan gula darah stabil, dan merangsang hormon eicosanoids yang bekerja memperbaki peradangan dalam tubuh dan sekaligus merangsang hormon pertumbuhan yang juga berperan aktif dalam membakar lemak.
2. Kandungan Gizi dalam Kacang Merah
Dari tabel kandungan kacang merah segar rebus dan kacang merah kering rebus di Bab II, maka dengan melihat tabel tersebut dapat diambil kesimpulan bahwa kacang merah kering rebuslah yang baik untuk asupan untuk berdiet karena gizinya seimbang. Yaitu mengandung karbohidrat kompleks yang lebih tinggi, protein lebih tinggi, lemak yang lebih rendah, dan zat-zat gizi yang lain yang lebih tinggi. Sehingga dengan kandungan tersebut dan dengan dihubungkan mengenai syarat diet sehat, maka tepatlah jika kacang merah (kering) digunakan sebagai bahan makanan alternatif untuk diet sehat. Dengan kandungan karbohidrat dan serat yang tinggi maka dapat sebagai pengganjal rasa lapar karena serat akan dicerna dan diserap dengan lebih lama.
3. Pengolahan Puding Kacang Merah
Berikut adalah cara-cara membuat kacang merah menjadi puding : 1. Alat dan Bahan Puding Kacang Merah
a. Kacang merah kering 250 gr b. Agar-agar bubuk putih 2 bungkus
c. Gula pasir 200 gr
d. Santan 800 mL
e. Air matang 3 gelas (600 mL) f. Garam ½ sdt
g. Blender
h. Panci i. Panci Presto j. Kompor k. Tempat Puding
2. Cara Membuat Puding Kacang Merah a. Menyiapkan semua bahan
b. Merendam kacang merah dengan air dingin hingga mengembang c. Merebus kacang merah dalam air secukupnya 15 menit
menggunakan panci presto atau 2 jam menggunakan panci biasa. Sisakan air perebusnya sekitar 200 ml
d. Memasukkan ke dalam mangkuk blender bersama sisa air rebusan. Proses hingga lembut.
e. Menuang kacang merah blender ke dalam panic
f. Menambahkan gula, bubuk agar-agar, santan, garam ke panci g. Menyalakan kompor kemudian mengaduk hingga air masak h. Menuang ke dalam wadah, kemudian menunggu hingga dingin l. Catatan :
m. Resep ini bisa untuk 2 wadah atau 24 potong puding
