ALTERNATIF MAKANAN PENDAMPING ASI
SKRIPSI
Oleh:
NURITA LASTRI TAMPUBOLON 090305027/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
Pendamping ASI.
Nama : Nurita Lastri Tampubolon Nim : 090305027
Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan
Disetujui oleh, Komisi Pembimbing
Ir. Terip Karo-karo, MS Ridwansyah, STP, M.Si
Ketua Anggota
Mengetahui,
Tanggal lulus : 30 Oktober 2013
ALTERNATIF MAKANAN PENDAMPING ASI
SKRIPSI
Oleh:
NURITA LASTRI TAMPUBOLON 090305027/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Skripsi penelitian sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui oleh: Komisi Pembimbing
Ir. Terip Karo-karo, MS Ridwansyah, STP, M.Si
Ketua Anggota
Mengetahui,
Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP Ketua Program Studi
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
NURITA LASTRI TAMPUBOLON : Formulasi Bubur Bayi Instan dengan Substitusi Tepung Tempe dan Tepung Labu Kuning sebagai Alternatif Makanan Pendamping ASI, dibimbing oleh Terip Karo-Karo dan Ridwansyah.
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui proses pembuatan MP-ASI (Makanan Pendamping ASI) bubur bayi instan dan untuk mengetahui kandungan zat gizi dari MP-ASI bubur bayi instan dengan substitusi tepung tempe dan tepung labu kuning. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan satu faktor yaitu pengaruh formulasi bubur bayi instan terhadap kandungan gizi MP-ASI bubur bayi instan yang dihasilkan (F) dengan 7 taraf. Ketujuh taraf tersebut berupa kombinasi substitusi susu skim dengan tepung tempe dan subtitusi tepung beras dengan tepung labu kuning sementara perbandingan bahan lainnya tetap. Perbandingan tepung tempe, tepung labu kuning, susu skim, tepung beras, tepung gula dan minyak nabati dalam
ketujuh taraf tersebut yaitu: F1 = 15 : 13 : 39 : 23 : 5 : 5, F2 = 18 : 14 : 36 : 22 : 5 : 5,
F3 = 21 : 14 : 33 : 21 : 5 : 5, F4 = 24 : 16 : 30 : 20 : 5 : 5, F5 = 27 : 17 : 27 : 19 : 5 : 5,
F6 = 30 : 18 : 24 : 18 : 5 : 5, dan F7 = 33 : 19 : 21 : 17 : 5 : 5. Parameter yang dianalisa adalah
kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar karbohidrat, densitas kamba, uji organoleptik warna, uji organoleptik aroma, uji organoleptik rasa, uji organoleptik tekstur, dan kandungan energi.
Formulasi bubur bayi instan memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar karbohidrat, densitas kamba, uji organoleptik warna, uji organoleptik aroma, uji organoleptik rasa, uji organoleptik tekstur, dan kandungan energi. Formulasi empat (F4) memberikan pengaruh yang terbaik baik secara kimia, fisik, dan sensoris dari bubur bayi instan yang dihasilkan.
Kata kunci : Bubur bayi instan, substitusi tepung tempe dan tepung labu kuning
ABSTRACT
NURITA LASTRI TAMPUBOLON: Formulations of Instant Baby Porridge with Tempeh Flour and Pumpkin Flour Substitution as an Alternative Complementary breast feeding (ASI), supervised by Terip Karo-karo and Ridwansyah.
The purpose of this study was to determine the process of making the MP-ASI (complementary breast feeding (ASI)) instant baby porridge and also to determine the nutrient content of instant baby porridge MP-ASI with tempeh flour and pumpkin flour substitution. This research was using a complete random design method with one factor. The factor was the effect of formulations of instant baby porridge to the nutrient content of instant baby porridge MP-ASI that has been produced (F) in 7 levels . The seven levels were combination substitution of skim milk with tempeh flour and substitution of rice flour with pumpkin flour while the other ingredients constant. Ratio of tempeh flour, pumpkin flour, skim milk, rice flour, sugar flour and vegetable oil
in that seventh levels were F1 = 15 : 13 : 39 : 23 : 5 : 5, F2 = 18 : 14 : 36 : 22 : 5 : 5, F3 = 21 : 15 : 33 : 21 : 5 : 5, F4 = 24 : 16 : 30 : 20 : 5 : 5, F5 = 27 : 17 : 27 : 19 : 5 : 5, F6 = 30 : 18 : 24 : 18 : 5 : 5, and F7 = 33 : 19 : 21 : 17 : 5 : 5.
The analyzed parameters consist of moisture content, ash content, protein content, fat content, crude fiber content, carbohydrate content, kamba density, sensory test (color, flavor, taste and texture), and energy content.
Formulations of instant baby porridge gave a significantly effect on moisture content, ash content, protein content, fat content, crude fiber content, carbohydrate content, kamba density, sensory test (color, flavor, taste and texture), and energy content. The fourth formula (F4) gave the best effect in the chemical, physical, and sensory from instant baby porridge that has been produced.
Penulis dilahirkan di Sidikalang pada tanggal 20 November 1990 dari ayah Maringan Tampubolon dan ibu Duma Marpaung. Penulis merupakan anak ketiga dari empat bersaudara.
Tahun 2009 penulis lulus dari SMAN 1 Sidikalang dan pada tahun yang sama masuk ke Fakultas Pertanian USU melalui jalur UMB (Ujian Masuk Bersama). Penulis memilih program studi Ilmu dan Teknologi Pangan.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan (IMITP). Selain itu, penulis juga aktif dalam organisasi ekstrauniversitas yaitu Ikatan Mahasiswa Dairi (IMADA).
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa atas segala rahmat dan karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Formulasi Bubur Bayi Instan dengan Substitusi Tepung Tempe dan Tepung Labu Kuning sebagai Alternatif Makanan Pendamping ASI”.
Pada kesempatan ini penulis menghaturkan terima kasih sebesar-besarnya kepada orang tua penulis yang telah membesarkan, memelihara, dan mendidik penulis selama ini. Penulis juga berterima kasih kepada saudara-saudara penulis yaitu Hendra Tampubolon, Agust Tampubolon, dan Arief Tampubolon atas
dukungan dan doanya. Penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada Ir.Terip Karo-Karo, MS dan Ridwansyah, STP, M.Si, selaku ketua dan anggota
pembimbing yang telah membimbing dan memberikan masukan yang sangat berharga kepada penulis mulai dari menetapkan judul, melakukan penelitian, sampai pada ujian akhir.
Hal
Bahan-Bahan Penyusun Bubur Bayi Instan Tepung beras... 10
Reagensia Penelitian ... 15
Alat Penelitian ... 15
Metode Penelitian ... 16
Model Rancangan ... 17
Pengamatan dan Pengukuran Data HasilAnalisis Sifat Kimia Tepung Tempe dan Tepung Labu Kuning ... 26
Hasil Analisis Sifat Kimia dan Sifat Fisik Bubur Bayi Instan... 26
Pengaruh Formulasi Bubur Bayi Instan terhadap Kadar Air Bubur Bayi Instan ... 29
Pengaruh Formulasi Bubur Bayi Instan terhadap Kadar Abu Bubur Bayi Instan ... 31
Pengaruh Formulasi Bubur Bayi Instan terhadap Kadar Protein Bubur Bayi Instan ... 33
Pengaruh Formulasi Bubur Bayi Instan terhadap Kadar Lemak Bubur Bayi Instan ... 35
Pengaruh Formulasi Bubur Bayi Instan terhadap Kadar Serat Bubur Bayi Instan ... 37
Pengaruh Formulasi Bubur Bayi Instan terhadap Kadar Karbohidrat Bubur Bayi Instan ... 39
Pengaruh Formulasi Bubur Bayi Instan terhadap Densitas Kamba Bubur Bayi Instan ... 41
Pengaruh Formulasi Bubur Bayi Instan terhadap Uji Organoleptik Warna Bubur Bayi Instan ... 43
Pengaruh Formulasi Bubur Bayi Instan terhadap Uji Organoleptik Aroma Bubur Bayi Instan ... 45
Pengaruh Formulasi Bubur Bayi Instan terhadap Uji Organoleptik Rasa Bubur Bayi Instan ... 47
Pengaruh Formulasi Bubur Bayi Instan terhadap Uji Organoleptik Tekstur Bubur Bayi Instan ... 49
Pengaruh Formulasi Bubur Bayi Instan terhadap Kandungan Energi Bubur Bayi Instan ... 51
KESIMPULAN DAN SARAN ... 53
No Hal
1. Komposisi kimia tempe dalam 100 g bahan ... 4
2. Komposisi kimia labu kuning dalam 100 g bahan ... 7
3. Persyaratan MP-ASI menurut SNI 01-7111.4-2005 ... 9
4. Komposisi kimia tepung beras per 100 g bahan ... 11
5. Komposisi kimia susu skim dalam 100 g bahan ... 12
6. Formulasi bubur bayi instan ... 16
7. Hasil analisis proksimat tepung tempe dan tepung labu kuning ... 26
8. Pengaruh formulasi bubur bayi instan terhadap parameter yang diuji ... 28
9. Uji LSR efek utama pengaruh substitusi tepung tempe dan tepung labu kuning terhadap kadar air bubur bayi instan (%) ... 29
10. Uji LSR efek utama pengaruh substitusi tepung tempe dan tepung labu kuning terhadap kadar abu bubur bayi instan (%) ... 31
11. Uji LSR efek utama pengaruh substitusi tepung tempe dan tepung labu kuning terhadap kadar protein bubur bayi instan (%) ... 33
12. Uji LSR efek utama pengaruh substitusi tepung tempe dan tepung labu kuning terhadap kadar lemak bubur bayi instan (%) ... 35
13. Uji LSR efek utama pengaruh substitusi tepung tempe dan tepung labu kuning terhadap kadar serat bubur bayi instan (%) ... 37
14. Uji LSR efek utama pengaruh substitusi tepung tempe dan tepung labu kuning terhadap kadar karbohidrat bubur bayi instan (%) ... 39
15. Uji LSR efek utama pengaruh substitusi tepung tempe dan tepung labu kuning terhadap densitas kamba bubur bayi instan (g/ml) ... 41
16. Uji LSR efek utama pengaruh substitusi tepung tempe dan tepung labu kuning terhadap uji organoleptik warna bubur bayi instan ... 43
19. Uji LSR efek utama pengaruh substitusi tepung tempe dan tepung labu
kuning terhadap uji organoleptik tekstur bubur bayi instan ... 49 20. Uji LSR efek utama pengaruh substitusi tepung tempe dan tepung labu
No Hal
1. Skema pembuatan tepung tempe ... 18
2. Skema pembuatan tepung labu kuning ... 19
3. Skema pembuatan bubur bayi instan... 20
4. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan dengan kadar air ... 30
5. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan dengan kadar abu ... 32
6. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan dengan kadar protein ... 34
7. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan dengan kadar lemak ... 36
8. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan dengan kadar serat ... 38
9. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan dengan kadar karbohidrat .... 40
10. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan dengan densitas kamba ... 42
11. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan dengan uji organoleptik warna ... 44
12. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan dengan uji organoleptik aroma ... 46
13. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan dengan uji organoleptik rasa ... 48
14. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan dengan uji organoleptik tekstur ... 50
No. Hal
1. Data pengamatan kadar air ... 57
2. Data pengamatan kadar abu ... 58
3. Data pengamatan kadar protein ... 59
4. Data pengamatan kadar lemak ... 60
5. Data pengamatan kadar serat ... 61
6. Data pengamatan kadar karbohidrat ... 62
7. Data pengamatan densitas kamba ... 63
8. Data pengamatan uji organoleptik warna ... 64
9. Data pengamatan uji organoleptik aroma ... 65
10. Data pengamatan uji organoleptik rasa ... 66
11. Data pengamatan uji organoleptik tekstur ... 67
12. Data pengamatan kandungan energi ... 68
NURITA LASTRI TAMPUBOLON : Formulasi Bubur Bayi Instan dengan Substitusi Tepung Tempe dan Tepung Labu Kuning sebagai Alternatif Makanan Pendamping ASI, dibimbing oleh Terip Karo-Karo dan Ridwansyah.
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui proses pembuatan MP-ASI (Makanan Pendamping ASI) bubur bayi instan dan untuk mengetahui kandungan zat gizi dari MP-ASI bubur bayi instan dengan substitusi tepung tempe dan tepung labu kuning. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan satu faktor yaitu pengaruh formulasi bubur bayi instan terhadap kandungan gizi MP-ASI bubur bayi instan yang dihasilkan (F) dengan 7 taraf. Ketujuh taraf tersebut berupa kombinasi substitusi susu skim dengan tepung tempe dan subtitusi tepung beras dengan tepung labu kuning sementara perbandingan bahan lainnya tetap. Perbandingan tepung tempe, tepung labu kuning, susu skim, tepung beras, tepung gula dan minyak nabati dalam
ketujuh taraf tersebut yaitu: F1 = 15 : 13 : 39 : 23 : 5 : 5, F2 = 18 : 14 : 36 : 22 : 5 : 5,
F3 = 21 : 14 : 33 : 21 : 5 : 5, F4 = 24 : 16 : 30 : 20 : 5 : 5, F5 = 27 : 17 : 27 : 19 : 5 : 5,
F6 = 30 : 18 : 24 : 18 : 5 : 5, dan F7 = 33 : 19 : 21 : 17 : 5 : 5. Parameter yang dianalisa adalah
kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar karbohidrat, densitas kamba, uji organoleptik warna, uji organoleptik aroma, uji organoleptik rasa, uji organoleptik tekstur, dan kandungan energi.
Formulasi bubur bayi instan memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar karbohidrat, densitas kamba, uji organoleptik warna, uji organoleptik aroma, uji organoleptik rasa, uji organoleptik tekstur, dan kandungan energi. Formulasi empat (F4) memberikan pengaruh yang terbaik baik secara kimia, fisik, dan sensoris dari bubur bayi instan yang dihasilkan.
Kata kunci : Bubur bayi instan, substitusi tepung tempe dan tepung labu kuning
ABSTRACT
NURITA LASTRI TAMPUBOLON: Formulations of Instant Baby Porridge with Tempeh Flour and Pumpkin Flour Substitution as an Alternative Complementary breast feeding (ASI), supervised by Terip Karo-karo and Ridwansyah.
The purpose of this study was to determine the process of making the MP-ASI (complementary breast feeding (ASI)) instant baby porridge and also to determine the nutrient content of instant baby porridge MP-ASI with tempeh flour and pumpkin flour substitution. This research was using a complete random design method with one factor. The factor was the effect of formulations of instant baby porridge to the nutrient content of instant baby porridge MP-ASI that has been produced (F) in 7 levels . The seven levels were combination substitution of skim milk with tempeh flour and substitution of rice flour with pumpkin flour while the other ingredients constant. Ratio of tempeh flour, pumpkin flour, skim milk, rice flour, sugar flour and vegetable oil
in that seventh levels were F1 = 15 : 13 : 39 : 23 : 5 : 5, F2 = 18 : 14 : 36 : 22 : 5 : 5, F3 = 21 : 15 : 33 : 21 : 5 : 5, F4 = 24 : 16 : 30 : 20 : 5 : 5, F5 = 27 : 17 : 27 : 19 : 5 : 5, F6 = 30 : 18 : 24 : 18 : 5 : 5, and F7 = 33 : 19 : 21 : 17 : 5 : 5.
The analyzed parameters consist of moisture content, ash content, protein content, fat content, crude fiber content, carbohydrate content, kamba density, sensory test (color, flavor, taste and texture), and energy content.
Formulations of instant baby porridge gave a significantly effect on moisture content, ash content, protein content, fat content, crude fiber content, carbohydrate content, kamba density, sensory test (color, flavor, taste and texture), and energy content. The fourth formula (F4) gave the best effect in the chemical, physical, and sensory from instant baby porridge that has been produced.
Latar Belakang
Air susu ibu (ASI) merupakan kebutuhan yang sangat penting untuk bayi karena mengandung zat gizi yang cukup untuk pertumbuhannya.Sesudah bayi memasuki usia enam bulan, produksi ASI akan semakin berkurang dan ASI yang diberikan sudah tidak lagi mencukupi pemenuhan kebutuhan energi dan nutrisi bayi yang semakin meningkat. Oleh karena itu, bayi dapat diperkenalkan dengan makanan pendamping sebagai pelengkap ASI (Krisnatuti dan Yenrina, 2000).
Saat pertama kali memberikan MP-ASI (makanan pendamping ASI) kepada bayi sebaiknya dikenalkan dengan makanan dengan tekstur yang encer terlebih dahulu. Bubur adalah contoh jenis makanan paling awal yang bisa diberikan kepada bayi. Pembuatan bubur bayi bisa dilakukan sendiri di rumah atau juga skala pabrik yang sudah menghasilkan bubur yang bersifat instan. Saat ini, permintaan terhadap MP-ASI bubur bayi instan sudah semakin meningkat karena dinilai jauh lebih praktis dibandingkan membuat bubur sendiri. Hal ini terjadi karena kesibukan para ibu sekarang yang masih harus bekerja di luar rumah. Pembuatan bubur bayi instan yang diproses secara higienis dan sangat memperhatikan keseimbangan kandungan gizinya juga menjadi alasan lebih memilih bubur bayi instan.
dalam makanan bayi tetap tinggi. Menurut SNI 01-7111.4-2005, persyaratan kandungan gizi yang harus dipenuhi dalam 100 g bubur bayi instan antara lain kandungan energi minimal 80 kkal dan kandungan protein sebesar 8-22 g. Protein dan karbohidrat sangat penting untuk pertumbuhan dan perkembangan bayi.
Tempe adalah produk fermentasi yang amat dikenal oleh masyarakat Indonesia sebagai sumber protein nabati. Selain rasanya enak, harganya juga sangat terjangkau. Berbagai penelitian juga membuktikan bahwa kandungan gizi yang terkandung di dalam tempe masih cukup tinggi dan mudah dicerna dan diserap oleh tubuh manusia. Akan tetapi, tempe merupakan hasil fermentasi yang tidak dapat bertahan lama jika dibiarkan tanpa perlakuan pengawetan. Setelah beberapa hari, tempe yang tidak diolah dan ditanganani lebih lanjut akan cepat mengalami pembusukan. Salah satu cara untuk mencegah pembusukan sekaligus memperpanjang umur simpan tempe tersebut adalah dengan mengolahnya menjadi tepung tempe. Tempe yang sudah dijadikan tepung bisa dijadikan sebagai makanan pendamping untuk bayi.
Tujuan Penelitian
Untuk mengetahui proses pembuatanMP-ASI bubur bayi instan dengan formulasi bubur bayi instan. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui kandungan zat gizi dari MP-ASI bubur bayi instan dengan formulasi bubur bayi instan yang dihasilkan.
Kegunaan Penelitian
Sebagai sumber data dalam penyusunan skripsi di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan. Selain itu, untuk memberikan informasi dan menambah alternatif untuk memilih tempe dan labu menjadi substitusi MP-ASI bubur bayi instan yang memiliki kandungan gizi yang baik untuk pertumbuhan dan perkembangan bayi.
Hipotesa Penelitian
Tempe
Tempe adalah bahan makanan hasil fermentasi kacang kedelai atau jenis kacang-kacangan lainnya yang dibuat secara tradisional dengan bantuan jamur Rhizopus oligosporus. Mempunyai ciri-ciri berwarna putih, tekstur kompak dan flavor spesifik. Warna putih dan tekstur yang kompak disebabkan adanya miselia jamur yang tumbuh pada permukaan biji kedelai dan saling menghubungkan antara biji-biji kedelai tersebut. Adanya degradasi komponen-komponen dalam kedelai dapat menyebabkan terbentuknya flavor spesifik setelah fermentasi (Kasmidjo, 1990).
Tempe kedelai adalah produk makanan hasil fermentasi biji kedelai oleh kapang tertentu, berbentuk padatan kompak dan berbau khas serta berwarna putih atau sedikit keabu-abuan. Komposisi kimia tempedapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1. Komposisi kimia tempe dalam 100 g bahan
Komposisi Kandungan
Energi 201 kkal
Protein 20,80 g
Lemak 8,80 g
Karbohidrat 13,50 g
Kalsium 155,00 mg
Fosfor 326 mg
Besi 4,00 mg
Vit. B1 0,19 mg
Vit. C 0,0 mg
BDD 100 g
Komposisi protein, lemak, dan karbohidrat tempe tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. Namun karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe, maka protein, lemak, dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat pada kedelai. Proses fermentasi yang terjadi pada tempe berfungsi untuk mengubah senyawa makromolekul kompleks yang terdapat pada kedelai (seperti protein, lemak, dan karbohidrat) menjadi senyawa yang lebih sederhana seperti peptida, asam amino, asam lemak dan monosakarida (Bastian, dkk., 2012).
Salah satu cara untuk memperpanjang umur simpan tempe adalah dengan mengolahnya menjadi tepung formula tempe. Manfaat pembuatan tepung ini antara lain mudah dicampur dengan tepung lain untuk meningkatkan nilai gizinya dan mudah disimpan dan diolah menjadi makanan yang cepat dihidangkan. Tepung formula tempe merupakan makanan terolah dengan bahan utama tempe yang kemudian difomulasikan dengan bahan pendukung lain, dirancang sebagai makanan tambahan untuk mengatasi gangguan pencernaan (diare) dan efektif untuk memperbaiki status penderita gizi buruk, bahkan menghentikan infeksi saluran cerna anak pada usia 6-24 bulan (Oktavia, 2012).
Tepung tempe mempunyai aroma khas langu. Timbulnya aroma langu disebabkan adanya aroma khas dan kuat dari tempe oleh kapang R. Oligosporus, spesies kapang yang utama dalam pembuatan tempe yang mempengaruhi aktivitas protease dan lipase yang tinggi, amiliolitiknya rendah menghasilkan antioksidan
yang mengakibatkan tempe mempunyai aroma yang khas yaitu langu (Koswara, 1995).
Labu Kuning
Labu Kuning (Cucurbita moschata) merupakan salah satu bahan pangan lokal yang dapat diolah menjadi tepung sehingga dapat digunakan sebagai bahan MP-ASI. Sebuah penelitian di Malaysia menunjukkan bahwa bubur bayi berbahan dasar beras yang diperkaya dengan kombinasi tepung pisang dan labu kuning mengandung betakaroten tertinggi dibanding bubur bayi yang diperkaya tepung kacang-kacangan, tepung kacang-kacangan yang dikecambahkan selama 48 jam, atau tepung susu skim. Selain itu, protein yang terkandung dalam tepung labu kuning memiliki daya cerna sebesar 99% sehingga sesuai untuk dikonsumsi bayi (Elvizahro, 2011).
Warna kuning cerah yang dihasilkan berasal dari substitusi tepung labu kuning serta penambahan minyak kelapa sawit. Tepung labu kuning dan minyak kelapa kelapa sawit mengandung betakaroten yang berwarna oranye. Semakin panjang ikatan betakaroten, maka semakin oranye warna bahan makanan. Warna oranye tersebut dapat berkurang apabila dilakukan pemanasan bahan makanan (Oktavia, 2012).
yang memiliki kandungan gizi cukup tinggi dan lengkap. Secara lengkap komposisi kimia labu kuning dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Komposisi kimia labu kuning dalam 100 g bahan
Komposisi Kandungan
Sumber: Departemen Kesehatan RI, 2004
Labu kuning mempunyai kandungan karbohidrat yang cukup tinggi sehingga berpotensi untuk diolah menjadi tepung labu kuning. Tepung labu kuning mempunyai kualitas tepung yang baik karena mempunyai sifat gelatinisasi yang baik, sehingga dengan demikian dapat membentuk adonan dengan konsistensi, kekenyalan, viskositas, maupun elastisitas yang baik. Tepung labu kuning dapat dimanfaatkan sebagai sustitusi tepung dalam pembuatan cake, roti kering, kudapan, ataupun lauk-pauk. Selain itu, tepung labu kuning ini juga dapat dimanfaatkan sebagai formula dalam makanan bayi (Hendrasty, 2003).
Makanan Pendamping ASI
tambahan. Guna makanan tambahan adalah untuk memenuhi kebutuhan bayi terhadap zat-zat gizi untuk keperluan pertumbuhan dan perkembangan bayi sehingga pada umur 6 bulan ke atas bayi sudah terbiasa dengan makanan tersebut (Husaini dan Anwar, 2001).
Makanan tambahan bayi sebaiknya memiliki beberapa kriteria berikut. 1. Memiliki nilai energi dan kandungan protein yang tinggi.
2. Memiliki nilai suplementasi yang baik serta mengandung vitamin dan mineral yang cocok.
3. Dapat diterima oleh pencernaan bayi dengan baik. 4. Harganya relatif murah.
5. Sebaiknya dapat diproduksi dari bahan-bahan yang tersedia secara lokal. 6. Bersifat padat gizi.
7. Kandungan serat kasar atau bahan lain yang sukar dicerna dalam jumlah yang sedikit.
(Krisnatuti dan Yenrina, 2000).
Sifat umum produk MP-ASI yang dikehendaki adalah padat energi dan padat gizi. Komponen gizi yang dibutuhkan bayi antara lain karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral. Serat makanan yang terlalu banyak dapat menganggu pencernaan bayi. Selain itu produk bayi tidak boleh bersifat kamba (bulky) karena akan cepat memberi rasa kenyang pada bayi. Sifat kamba umumnya terdapat pada bahan sumber karbohidrat (Astawan, 2000).
bayi seperti protein, energi, lemak, vitamin, mineral, dan zat-zat tambahan lainnya. Persyaratan MP-ASI menurut SNI 01-7111.4-2005 disajikan pada Tabel 3 berikut.
Tabel 3. Persyaratan MP-ASI menurut SNI 01-7111.4-2005
Komposisi Per 100 g
Jenis-jenis bubur bayi yang ada di pasaran saat ini adalah sebagai berikut: 1. Dietetic food
malabsorbsi glukosa yang biasanya diikuti dengan diare, kekurangan kalori, protein, dan masalah penyerapan gizi lainnya.
2. Bubur beras
Bubur beras dibedakan menjadi dua formula, bubur beras putih dengan kacang hijau dan bubur beras merah. Kedua makanan ini tidak termasuk kepada makanan sapihan lengkap, oleh karena itu dalam penyajiannya harus ditambah dengan susu. Bubur beras juga dilengkapi dengan vitamin dan mineral sehingga dapat memenuhi kebutuhan makanan padat pertama secara optimal. Bubur beras dirancang untuk konsumsi masyarakat menengah ke bawah dan dianjurkan sebagai makanan padat pertama untuk bayi. Bubur beras merah yang ada di pasar contohnya adalah Cerelac, Milna, Promina.
3. Bubur susu dan bubur tim ayam
Bahan-Bahan Penyusun Bubur Bayi Instan
Tepung beras
Pemanfaatan beras sebagai bahan dasar pembuatan makanan bayi telah banyak dilakukan dan bahkan dianjurkan sebagai serealia pertama yang diperkenalkan pada bayi karena komposisi kimia beras cukup baik bila dibandingkan dengan serealia lainnya. Komposisi kimia tepung beras dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Komposisi kimia tepung beras per 100 g bahan.
Komposisi Kandungan
Sumber: Departemen Kesehatan RI, 2004
Susu skim
Susu skim adalah bagian susu yang tinggal setelah krim diambil sebagian atau seluruhnya. Susu skim mengandung semua zat makanan dari susu kecuali lemak dan vitamin-vitamin yang larut dalam lemak. Aroma produk yang ditambah susu skim dapat meningkat akibat adanya kandungan laktosa dalam susu skim tersebut (Buckle, dkk., 1985).
Susu skim mengandung lemak dengan jumlah yang sangat rendah. Komposisi kimia susu skim dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Komposisi kimia susu skim dalam 100 g bahan
Komposisi Kandungan
Sumber: Departemen Kesehatan RI, 2004
Tepung gula
Minyak nabati
Makanan bayi harus menghasilkan energi yang cukup tinggi. Hal ini dapat dicapai dengan melakukan penambahan lemak dan gula. Lemak dapat diberikan sampai kandungannya dapat menyediakan energi sebanyak 25% atau maksimum sebanyak 10 g/produk. Untuk bayi, sebaiknya digunakan lemak nabati dan lemak yang mengandung asam lemak tak jenuh. Selain sebagai sumber energi lemak berfungsi untuk memperbaiki cita rasa atau memberikan rasa gurih (Krisnatuti dan Yenrina, 2000).
Bubur Instan
Bubur merupakan makanan dengan tekstur yang lunak sehingga mudah untuk dicerna. Bubur dapat dibuat dari beras, kacang hijau, beras mentah, ataupun dari beberapa campuran penyusun (Ratnawati, 1995). Bubur instan merupakan
bubur yang telah mengalami proses pengolahan lebih lanjut sehingga dalam penyajiannya tidak diperlukan proses pemasakan. Penyajian bubur instan dapat dilkukan hanya dengan menambahkan air panas ataupun susu sesuai dengan selera (Fellow dan Ellis 1992).
tidak dipanaskan, maka bubuk akan segera tenggelam dan terdispersi tanpa pengadukan. Bubuk harus mempunyai kemampuan yang tinggi dalam menyerap air, tenggelam, dan terdispersi (Hartomo dan Widiatmoko 1993).
Untuk mengetahui daya terima bubur bayi instan dilakukan uji organoleptik. Uji organoleptik dilakukan oleh 15 panelis terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur bubur bayi instan. Panelis pada penelitian ini adalah ibu-ibu yang memiliki anak balita. Pemilihan ibu-ibu sebagai panelis karena ibu yang menentukan makanan apa yang diberikan kepada bayinya. Menurut Winarno (1995) dalam Fernando (2008), makanan tambahan/sapihan bukan saja harus diterima oleh bayi tetapi juga harus diterima oleh ibunya.
Kadar protein bahan makanan yang tinggi meningkatkan daya ikat terhadap air sehingga semakin tinggi kadar protein maka kadar air juga akan semakin tinggi. Semakin sedikit kadar air yang terdapat dalam bahan makanan maka umur simpan atau masa simpan makanan tersebut akan lebih panjang bila dibandingkan dengan bahan makanan lain yang memiliki kadar air lebih banyak (Winarno, 2004).
Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilakukan pada bulan Juli hingga Agustus tahun 2013 di Laboratorium Teknologi Pangan, Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara.
Bahan Penelitian
Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan bubur bayi instan adalah tempe dan labu kuning yang akan ditepungkan, tepung beras Rose Brand, tepung gula, susu skim, minyak nabati Bimoli, dan air.
Reagensia Penelitian
Bahan-bahan yang digunakan dalam analisa kimia bahan baku dan bubur bayi instan yang dihasilkan adalah akuades, H2SO4 pekat, H2SO4 0,325 N,
NaOH 50%, NaOH 1,25 N, NaOH 0,02 N, K2SO4, CuSO4, alkohol, HCl, heksan,
larutan indikator.
Alat Penelitian
Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan tepung tempe dan tepung labu kuning adalah timbangan analitik, termometer, blender, baskom, panci, oven, loyang, plastik, ayakan, sendok pengaduk, baskom, kompor, dan pisau.
kertas saring, kertas saring Whatman no. 41, cawan aluminium, oven, desikator, cawan pengabuan, penjepit cawan, tanur, buret, dan pendingin balik.
Metode Penelitian
Kegiatan yang akan dilakukan dalam penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu :
a. Tahap 1 : Pembuatan tepung tempe dan tepung labu kuning. Setelah itu, dilakukan analisis proksimat dalam 3 kali ulangan.
b. Tahap 2 : Pembuatan bubur bayi instan dengan formulasi bubur bayi instan. Penelitian ini dilakukan dengan model rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial untuk mengetahui pengaruh formulasi bubur bayi instan terhadap kandungan gizi MP-ASI bubur bayi instan yang dihasilkan (F) dengan 7 taraf. Ketujuh taraf tersebut berupa kombinasi substitusi susu skim dengan tepung tempe dan subtitusi tepung beras dengan tepung labu kuning sementara perbandingan bahan lainnya tetap. Ketujuh formulasi tersebut dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Formulasi bubur bayi instan
Bahan (g) Formulasi Semua formulasi dibuat dalam 3 kali ulangan dengan perhitungan:
t(n-1) ≥ 15 7( n-1) ≥ 15
Model Rancangan
Penelitian ini dilakukan dengan model rancangan acak lengkap (RAL) faktor tunggal dengan model sebagai berikut:
Ŷij= µ + αi+ εij
Dimana:
Ŷij : Hasil pengamatan dari faktor F pada taraf ke-i dalam ulangan ke-j
µ : Efek nilai tengah
αi : Efek faktor F pada taraf ke-i
εij : Efek galat dari faktor F pada taraf ke-i dalam ulangan ke-j
Apabila diperoleh hasil yang berbeda nyata dan sangat nyata maka uji dilanjutkan dengan uji beda rataan, menggunakan uji Least Significant Range (LSR).
Pelaksanaan Penelitian
1. Pembuatan tepung tempe dan tepung labu kuning
Tepung tempe (Oktavia, 2012)
Gambar 1. Skema pembuatan tepung tempe
Tepung labu kuning (Hendrasty,2003)
Labu dikupas, dicuci sampai bersih. Kemudian diblanching selama 5 menit dengan suhu 60-80oC dan ditiriskan. Labu yang telah diblanching diiris tipis-tipis lalu diletakkan di atas loyang dan dikeringkan di dalam oven selama 24 jam dengan suhu 50oC. Setelah kering, dihaluskan kembali menggunakan blender lalu diayak dengan ayakan 60 mesh dan dikemas. Sebelum digunakan, tepung yang dihasilkan juga akan dianalisis proksimat. Pembuatan tepung labu disajikan pada Gambar 2 berikut.
Dihaluskan dengan menggunakan blender Dikeringkan di oven dengan suhu 500C selama 24 jam
Diletakkan irisan diatas loyang
Dikukus dengan suhu 90-100oC selama 15 menit
Tepung tempe
Diayak menggunakan ayakan ukuran 60 mesh Dibersihkan dan diiris tipis-tipis
Tempe
Gambar 2. Skema pembuatan tepung labu kuning
2. Pembuatan bubur bayi instan
Pembuatan bubur bayi instan dilakukan dengan mencampur semua bahan sedikit demi sedikit sesuai dengan perlakuan yang sudah ditentukan sebelumnya. Campuran bahan ditambahkan air dengan perbandingan 1:4 lalu dimasak dengan api kecil sambil diaduk hingga mencapai suhu 75oC. Bubur yang telah matang kemudian didinginkan dan dioleskan di atas loyang. Sesudah itu dikeringkan di dalam oven dengan menggunakan suhu 50oCselama 12 jam (sampai kering). Setelah kering bubur kembali dihaluskan dan diayak dengan ayakan 60 mesh (Fernando, 2008). Secara lengkap skema pembuatan bubur bayi instan disajikan pada Gambar 3 berikut.
Dihaluskan dengan menggunakan blender Dikeringkan di oven dengan suhu 500C selama 24 jam
Diiris tipis dan diletakkan irisan diatas loyang Diblanching selama 5 menit dengan suhu 60-80oC
Labu kuning
Tepung labu kuning
Diayak menggunakan ayakan ukuran 60 mesh Dikupas dan dicuci bersih
Gambar 3. Skema pembuatan bubur bayi instan Diformulasikan
Bahan bubur bayi instan
Ditambahkan air (1:4), dimasak dan diaduk hingga mencapai suhu 75oC
Analisa :
Dikeringkan dalam oven dengan suhu 50oC selama 12 jam (sampai kering)
Dihaluskan dan diayak dengan ayakan 60 mesh
Bubur bayi instan
Pengamatan dan Pengukuran Data
Pengamatan dan pengukuran dilakukan berdasarkan hasil analisis kimia dan fisis yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar karbohidrat, kandungan energi, uji organoleptik, dan densitas kamba.
Kadar air (AOAC, 1995).
Sampel sebanyak 5 g dimasukkan ke dalam cawan alumunium yang telah dikeringkan selama satu jam pada suhu 1050C dan telah diketahui beratnya. Sampel tersebut dipanaskan pada suhu 1050C selama tiga jam, kemudian didinginkan dalam desikator sampai dingin kemudian ditimbang. Pemanasan dan pendinginan dilakukan berulang sampai diperoleh berat sampel konstan.
Berat sampel awal - berat sampel akhir
Kadar air = x 100%
Berat sampel awal
Kadar abu (Sudarmadji, dkk., 1989)
berat abu (g)
Kadar Abu (%) = x 100%
berat sampel (g)
Kadar protein (Metode Khjedhal) (AOAC,1995)
Sampel sebanyak 0,2 g yang telah yang telah dihaluskan dimasukkan ke dalam labu khjedhal 30 ml selanjutnya ditambahkan dengan 2,5 ml H2SO4 pekat,
satu g katalis dan batu didih. Sampel dididihkan selama 1-1,5 jam atau sampai cairan bewarna jernih. Labu beserta isinya didinginkan lalu isinya dipindahkan ke dalam alat destilasi dan ditambahkan 15 ml larutan NaOH 50% kemudian dibilas dengan air suling. Labu erlenmeyer berisi HCl 0,02N diletakkan di bawah kondensor, sebelumnya ditambahkan ke dalamnya 2 – 4 tetes indikator (campuran metil merah 0,02% dalam alkohol dan metil biru 0,02% dalam alkohol dengan perbandingan 2 :1). Ujung tabung kondensor harus terendam dalam labu larutan HCl, kemudian dilakukan destilasi hingga sekitar 25 ml destilat dalam labu erlenmeyer. Ujung kondensor kemudian dibilas dengan sedikit air destilat yang ditampung dalam erlenmeyer lalu dititrasi dengan NaOH 0,02 N sampai terjadi perubahan warna hijau menjadi ungu. Penetapan blanko dilakukan dengan cara yang sama.
Kadar lemak (AOAC, 1995)
Analisa lemak dilakukan dengan metode Soxhlet. Sampel sebanyak 5 g dibungkus dengan kertas saring, kemudian diletakkan dalam alat ekstraksi Soxhlet. Alat kondensor dipasang di atasnya dan labu lemak di bawahnya. Pelarut lemak heksan dimasukkan ke dalam labu lemak, kemudian dilakukan reflux selama ± 6 jam sampai pelarut turun kembali ke labu lemak dan berwarna jernih. Pelarut yang ada dalam labu lemak didestilasi dan ditampung kembali. Kemudian labu lemak yang berisi lemak hasil ekstraksi dipanaskan dalam oven pada suhu 1050C hingga mencapai berat yang tetap, dan didinginkan dalam desikator. Labu beserta lemaknya ditimbang.
Kadar serat kasar (AOAC, 1995)
Sampel sebanyak 2 g dimasukkan ke dalam labu erlenmeyer 300 ml kemudian ditambahkan 50 ml H2SO4 0,325 N. Hidrolisis dengan hot plate selama
30 menit pada suhu 100oC. Setelah itu sampel ditambahkan NaOH 1,25 N sebanyak 50 ml, kemudian dihidrolisis selama 30 menit. Sampel disaring dengan kertas saring Whatman No. 41 yang telah dikeringkan dan diketahui bobotnya. Kertas saring tersebut dicuci berturut-turut dengan K2SO4 10%, aquades mendidih, dan alkohol 95%. Kertas saring dikeringkan dalam oven suhu 105oC selama 3 jam, pengeringan dilanjutkan sampai bobot tetap. Kemudian dihitung dengan rumus :
B = bobot kertas saring C = bobot sampel awal
Kadar karbohidrat (by difference) (Winarno, 1992)
Kadar karbohidrat ditentukan dengan metode by difference yaitu dengan perhitungan melibatkan kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak. Berikut ini adalah persamaan yang digunakan dalam menghitung kadar karbohidrat dengan metode by difference.
Kadar karbohidrat (%) = 100% – (% kadar air + %kadar abu + %kadar protein + % kadar lemak)
Kandungan energi (Almatsier, 2003)
Nilai energi didapat dari jumlah kandungan protein, lemak, dan karbohidrat yang dikalikan dengan koefisiennya. Satu gram karbohidrat dan protein akan menghasilkan 4 kkal energi, sedangkan satu gram lemak akan menghasilkan 9 kkal energi.
Uji organoleptik (Rampengan, dkk., 1985)
Densitas kamba (Muchtadi, 1989)
Hasil Analisis Sifat Kimia Tepung Tempe dan Tepung Labu Kuning
Pada awal penelitian dilakukan tahap pembuatan tepung tempe dan tepung labu kuning. Pada kedua jenis tepung ini selanjutnya dilakukan analisis proksimat untuk mengetahui kandungan protein, lemak, karbohidrat, serat, kadar air dan kadar abu yang terdapat di dalam tepung. Hasil analisis dari kedua tepung tersebut dapat kita lihat dari Tabel 7 berikut ini.
Tabel 7. Hasil analisis proksimat tepung tempe dan tepung labu kuning
Parameter yang diuji Tepung Tempe Tepung Labu Kuning
Kadar Air (%bk) 6,279±0,159 7,786±0,042
Kadar Abu (%bk) 2,350±0,211 5,030±0,606
Kadar Protein (%bk) 46,00±0,208 5,164±1,031
Kadar Lemak (%bk) 7,888±0,465 4,700±0,363
Karbohidrat (%bk) 52,523±0,145 77,320±0,460
Serat kasar (%bk) 7,509±1,186 5,925±1,905
Hasil Analisis Sifat Kimia dan Sifat Fisik Bubur Bayi Instan
(Angka Kecukupan Gizi) yang dianjurkan untuk bayi usia 6-12 bulan, karena protein adalah nutrisi yang sangat dibutuhkan oleh bayi untuk pertumbuhannya.
Parameter yang diuji Formulasi bubur bayi instan
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7
Kadar air (%bk) 4,268±0,036 4,799±0,338 4,884±0,404 4,896±0,565 5,006±0,279 5,626±0,247 6,520±0,289
Kadar abu (%bk) 4,189±0,092 4,031±0,031 3,904±0,049 3,450±0,054 3,213±0,079 2,908±0,208 2,669±0,0892
Kadar protein (%bk) 11,507±0,296 13,198±0,786 13,601±0,815 14,041±0,651 14,219±0,275 14,804±1,629 17,582±1,098
Kadar lemak (%bk) 4,791±0,728 5,300±0,331 9,076±0,646 9,353±0,613 10,898±0,790 14,569±0,443 17,195±0,432
Kadar karbohidrat (%bk) 81,288±0,144 78,549±0,532 73,654±1,669 73,374±1,464 70,906±1,333 65,746±1,560 59,514±0,781
Kadar serat kasar (%bk) 2,521±0,100 3,628±0,266 4,004±0,446 4,340±0,206 4,919±0,225 5,571±0,120 7,2883±0,366
Densitas kamba (g/ml) 0,62±0,012 0,63±0,006 0,64±0,015 0,65±0,010 0,65±0,010 0,66±0,066 0,67±0,012
Uji organoleptik warna 2,35±0,039 2,62±0,139 2,69±0,168 2,76±0,204 2,74±0,102 2,77±0,214 2,±0,115
Uji organoleptik aroma 2,75±0,154 2,73±0,067 2,67±0,133 2,66±0,267 2,55±0,315 2,44±0,192 2,33±0,067
Uji organoleptik rasa 1,91±0,077 1,82±0,252 1,78±0,077 1,71±0,039 1,56±0,039 1,49±0,102 1,42±0,038
Uji organoleptik tekstur 2,72±0,126 2,73±0,033 2,76±0,058 2,77±0,051 2,80±0,058 2,87±0,033 2,92±0,069
Kandungan energi (kkal) 396,207±5,132 395,67±1,673 411,567±4,129 414,367±3,851 419,294±3,311 434,221±2,708 443,141±2,485
Pengaruh Formulasi Bubur Bayi Instan terhadap Kadar Air Bubur Bayi Instan
Daftar sidik ragam (Lampiran 1) memperlihatkan bahwa formulasi bubur bayi instan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air bubur bayi instan yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan pengaruh formulasi bubur bayi instan terhadap kadar air dapat dilihat pada Tabel 9.
Tabel 9. Uji LSR efek utama formulasi bubur bayi instan terhadap kadar air bubur bayi instan (%)
Jarak
LSR
Formulasi bubur bayi instan Rataan
Notasi 5 % (huruf kecil ) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Tabel 9 memperlihatkan bahwa formulasi F1 berbeda tidak nyata dengan
F2, F3, F4, F5, namun berbeda sangat nyata dengan F6 dan F7. Formulasi F2 berbeda
tidak nyata dengan F3, F4, F5, berbeda nyata dengan F6, dan berbeda sangat nyata
dengan F7. Formulasi F3 berbeda tidak nyata dengan F4, F5, berbeda nyata dengan F6,
dan berbeda sangat nyata dengan F7. Formulasi F4 tidak berbeda nyata dengan F5,
berbeda nyata F6, dan berbeda sangat nyata dengan F7. Formulasi F5 berbeda nyata
tidak dengan F6 dan berbeda sangat nyata dengan F7. Formulasi F6 berbeda nyata
dengan F7. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan dengan kadar air dapat
Pengaruh Formulasi Bubur Bayi terhadap Kadar Abu Bubur Bayi Instan
Daftar sidik ragam (Lampiran 2) memperlihatkan bahwa formulasi bubur bayi instan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air bubur bayi instan yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan pengaruh formulasi bubur bayi instan terhadap kadar abu dapat dilihat pada Tabel 10.
Tabel 10. Uji LSR efek utama formulasi bayi instan terhadap kadar abu bubur bayi instan (%)
Jarak
LSR
Formulasi bubur bayi instan Rataan
Notasi 5 % (huruf kecil ) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Tabel 10 memperlihatkan bahwa formulasi F1 berbeda tidak nyata dengan
F2, namun berbeda sangat nyata dengan F3, F4, F5, F6, dan F7. Formulasi F2 berbeda
tidak nyata dengan F3, namun berbeda sangat nyata dengan F4, F5, F6,dan F7.
Formulasi F3 berbeda sangat nyata dengan F4, F5, F6, dan F7. Formulasi F4 berbeda
nyata dengan F5, namun berbeda sangat nyata dengan F6 dan F7. Formulasi F5
berbeda sangat nyata dengan F6 dan F7. Formulasi F6 berbeda nyata dengan F7.
Gambar 5. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan terhadap kadar abu Gambar 5 memperlihatkan bahwa formulasi bubur bayi instan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap kadar abu. Kadar abu tertinggi diperoleh dari formulasi satu yaitu sebesar 4,189% dan terendah diperoleh dari formulasi tujuh yaitu sebesar 2,669%. Penentuan kadar abu dilakukan untuk mengetahui jumlah mineral pada bahan. Di samping itu, kadar abu juga menyatakan kemurnian dan kebersihan bahan yang kita hasilkan (Andarwulan, 2011). Berdasarkan analisis proksimat tepung tempe, kadar abu yang dihasilkan adalah sekitar 2,350%. Selain itu, menurut daftar komposisi bahan makanan dari Departemen Kesehatan RI (2004), jumlah mineral yang terdapat dalam susu skim juga cukup tinggi dibandingkan bahan penyusun lainnya yang terdiri dari kalsium, fosfor, dan besi yaitu masing-masing sebesar 1300 mg, 1030 mg, dan 0,6 mg pada susu skim. Oleh karena itu, formulasi satu memiliki kadar abu tertinggi karena penambahan jumlah susu skim paling banyak.
Pengaruh Formulasi Bubur Bayi Instan terhadap Kadar Protein Bubur Bayi Instan
Daftar sidik ragam (Lampiran 3) memperlihatkan bahwa substitusi tepung tempe dan tepung labu memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar protein bubur bayi instan yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan pengaruh formulasi bubur bayi instan terhadap kadar protein dapat dilihat pada Tabel 11.
Tabel 11. Uji LSR efek utama pengaruh formulasi bubur bayi instan terhadap kadar protein bubur bayi instan (%)
Jarak
LSR
Formulasi bubur bayi instan Rataan
Notasi
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 % (huruf kecil ) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Tabel 11 memperlihatkan bahwa formulasi F1 berbeda tidak nyata
dengan F2, berbeda nyata dengan F3, F4, dan F5, dan berbeda sangat nyata dengan F6
dan F7. Formulasi F2 berbeda tidak nyata dengan F3,F4, F5, F6, namun berbeda sangat
nyata dengan F7. Formulasi F3 berbeda tidak nyata dengan F4, F5, dan F6, namun
berbeda sangat nyata dengan F7. Formulasi F4 berbeda tidak nyata dengan F5 dan F6,
tetapi berbeda sangat nyata dengan F7. Formulasi F5 berbeda tidak nyata dengan F6,
namun berbeda sangat nyata dengan F7. Formulasi F6 berbeda sangat nyata dengan
F7. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan dengan kadar protein dapat dilihat
Gambar 6. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan terhadap kadar protein Gambar 6 memperlihatkan bahwa formulasi bubur bayi instan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap kadar protein. Kadar protein tertinggi diperoleh dari formulasi tujuh yaitu sebesar 17,582% dan terendah diperoleh dari formulasi satu yaitu sebesar 11,507%. Kandungan protein dalam bubur bayi yang dihasilkan dapat memenuhi spesifikasi di mana disyaratkan kandungan protein MP-ASI sebesar 8-22 g dalam 100 g MP-ASI. Kadar protein tertinggi terdapat pada formulasi dengan jumlah tepung tempe paling besar sebagai substitusi dari tepung susu skim. Analisis proksimat pada tepung tempe menunjukkan kadar protein pada tepung tersebut yaitu sebesar 46%. Nilai tersebut lebih tinggi dari kadar protein yang terdapat pada susu skim. Berdasarkan daftar komposisi bahan makanan oleh Departemen Kesehatan RI (2004), kadar protein dari susu skim yaitu sebesar 36,50 g dalam 100 g bahan.
Pengaruh Formulasi Bubur Bayi Instan terhadap Kadar Lemak Bubur Bayi Instan
Daftar sidik ragam (Lampiran 4) memperlihatkan bahwa substitusi tepung tempe dan tepung labu memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar lemak bubur bayi instan yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan pengaruh formulasi bubur bayi instan terhadap kadar lemak dapat dilihat pada Tabel 12.
Tabel 12. Uji LSR efek utama pengaruh formulasi bubur bayi instan dengan kadar lemak bubur bayi instan (%)
Jarak
LSR
Formulasi bubur bayi instan Rataan Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01 5 % (huruf kecil ) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Tabel 12 memperlihatkan bahwa formulasi F1 berbeda tidak nyata
dengan F2, namun berbeda sangat nyata dengan F3, F4, F5, F6, dan F7. Formulasi F2
berbeda sangat nyata dengan F3,F4, F5, F6,dan F7. Formulasi F3 berbeda tidak nyata
dengan F4, namun berbeda sangat nyata dengan F5, F6, dan F7. Formulasi F4 berbeda
sangat nyata dengan F5, F6, dan F7. Formulasi F5 berbeda sangat nyata dengan F6 dan
F7. Formulasi F6 berbeda sangat nyata dengan F7. Hubungan antara formulasi bubur
Pengaruh Formulasi Bubur Bayi Instan terhadap Kadar Serat Bubur Bayi Instan
Daftar sidik ragam (Lampiran 5) memperlihatkan bahwa formulasi bubur bayi instan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar serat bubur bayi instan yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan pengaruh formulasi bubur bayi instan terhadap kadar serat dapat dilihat pada Tabel 13.
Tabel 13. Uji LSR efek utama pengaruh formulasi bubur bayi instan dengan kadar serat bubur bayi instan (%)
Jarak
LSR
Formulasi bubur bayi instan Rataan
Notasi
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 % (huruf kecil ) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Tabel 13 memperlihatkan bahwa formulasi F1 berbeda sangat nyata dengan
F2, F3, F4, F5, F6, dan F7. Formulasi F2 berbeda tidak nyata dengan F3, namun berbeda
sangat nyata dengan F4, F5, F6, dan F7. Formulasi F3 berbeda tidak nyata dengan F4,
berbeda nyata dengan F5, dan berbeda sangat nyata dengan F6 dan F7. Formulasi F4
berbeda nyata dengan F5, namun berbeda sangat nyata dengan F6 dan F7. Formulasi
F5 berbeda nyata dengan F6, namun berbeda sangat nyata dengan F7. Formulasi F6
berbeda sangat nyata dengan F7. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan
Pengaruh Formulasi Bubur Bayi Instan terhadap Kadar Karbohidrat Bubur Bayi Instan
Daftar sidik ragam (Lampiran 6) memperlihatkan bahwa formulasi bubur bayi instan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar karbohidrat bubur bayi instan yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan pengaruh formulasi bubur bayi instan terhadap kadar karbohidrat dapat dilihat pada Tabel 14.
Tabel 14. Uji LSR efek utama pengaruh formulasi bubur bayi instan terhadap kadar karbohidrat bubur bayi instan (%)
Jarak
LSR
Formulasi bubur bayi instan Rataan
Notasi Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5 % (huruf kecil ) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Tabel 14 memperlihatkan bahwa formulasi F1 berbeda nyata dengan F2,
nyata dengan F7. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan dengan kadar
Pengaruh Formulasi Bubur Bayi Instan terhadap Densitas Kamba Bubur Bayi Instan
Daftar sidik ragam (Lampiran 7) memperlihatkan bahwa formulasi bubur bayi instan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap densitas kamba bubur bayi instan yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan pengaruh formulasi bubur bayi instan terhadap densitas kamba dapat dilihat pada Tabel 15.
Tabel 15. Uji LSR efek utama pengaruh formulasi bubur bayi instan terhadap densitas kamba bubur bayi instan (g/ml)
Jarak LSR Formulasi bubur bayi instan Rataan
Notasi
5 % (huruf kecil ) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Tabel 15 memperlihatkan bahwa formulasi F1 berbeda tidak nyata
dengan F2, F3, berbeda nyata dengan F4, F5, F6, dan berbeda sangat nyata dengan F7.
Formulasi F2 berbeda tidak nyata dengan F3, F4, F5, berbeda nyata dengan F6, dan
berbeda sangat nyata dengan F7. Formulasi F3 berbeda tidak nyata dengan F4 dan F5,
berbeda nyata dengan F6, dan berbeda sangat nyata dengan F7. Formulasi F4 berbeda
tidak nyata dengan F5, F6, dan F7. Formulasi F5 berbeda tidak nyata dengan F6 dan F7.
Formulasi F6 berbeda tidak nyata dengan F7. Hubungan antara formulasi bubur bayi
Pengaruh Formulasi Bubur Bayi Instan terhadap Uji Organoleptik Warna Bubur Bayi Instan
Daftar sidik ragam (Lampiran 8) memperlihatkan bahwa formulasi bubur bayi instan memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P<0,05) terhadap uji organoleptik warna bubur bayi instan yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan pengaruh formulasi bubur bayi instan terhadap uji organoleptik warna dapat dilihat pada Tabel 16.
Tabel 16. Uji LSR efek utama pengaruh formulasi bubur bayi instan terhadap uji organoleptik warna bubur bayi instan
Jarak
LSR
Formulasi bubur bayi instan Rataan Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01 5 % (huruf kecil ) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Tabel 16 memperlihatkan bahwa formulasi F1 berbeda nyata dengan F2,
F3, F4, dan F5, namun berbeda nyata dengan F6 dan F7. Formulasi F2 berbeda tidak
nyata dengan F3, F4, F5, F6, dan F7. Formulasi F3 berbeda tidak nyata dengan F4, F5,
F6, dan F7. Formulasi F4 berbeda tidak nyata dengan F5, F6, dan F7. Formulasi F5
berbeda tidak nyata dengan F6 dan F7. Formulasi F6 berbeda tidak nyata dengan F7.
Gambar 11. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan terhadap uji organoleptik warna
Pengaruh Formulasi Bubur Bayi Instan terhadap Uji Organoleptik Aroma Bubur Bayi Instan
Daftar sidik ragam (Lampiran 9) memperlihatkan bahwa formulasi bubur bayi instan memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P<0,05) terhadap uji organoleptik aroma bubur bayi instan yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan pengaruh formulasi bubur bayi instan terhadap uji organoleptik aroma dapat dilihat pada Tabel 17.
Tabel 17. Uji LSR efek utama pengaruh formulasi bubur bayi instan terhadap uji organoleptik aroma bubur bayi instan
Jarak
LSR
Formulasi bubur bayi instan Rataan
Notasi
5 % (huruf kecil ) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Tabel 17 memperlihatkan bahwa formulasi F1 berbeda tidak nyata
dengan F2, F3, F4, F5, F6, tetapi berbeda nyata dengan F7. Formulasi F2 berbeda tidak
nyata dengan F3, F4, F5, F6, tetapi berbeda nyata dengan F7. Formulasi F3 berbeda
tidak nyata dengan F4, F5, F6, dan F7. Formulasi F4 berbeda tidak nyata dengan F5, F6,
dan F7. Formulasi F5 berbeda tidak nyata dengan F6 dan F7. Formulasi F6 berbeda
tidak nyata dengan F7. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan terhadap uji
Gambar 12. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan terhadap uji organoleptik aroma
Gambar 12 memperlihatkan bahwa formulasi bubur bayi instan memberikan pengaruh yang berbedasangat nyata terhadap uji organoleptik aroma. Uji organoleptik aroma tertinggi diperoleh dari formulasi satu yaitu sebesar 2,75 dan terendah diperoleh dari formulasi tujuh yaitu sebesar 2,33. Formulasi bubur bayi instan tersebut dapat diterima panelis dengan tingkat kesukaan agak suka karena adanya aroma dari susu skim. Akan tetapi, semakin banyak tepung tempe yang ditambahkan, panelis kurang menyukai formulasi bubur bayi tersebut karena aroma langu yang timbul semakin nyata. Menurut Koswara (1995), timbulnya aroma langu disebabkan adanya aroma khas dan kuat dari tempe oleh kapang R. Oligosporus, spesies kapang yang utama dalam pembuatan tempe yang mempengaruhi aktivitas protease dan lipase yang tinggi.
Pengaruh Formulasi Bubur Bayi Instan terhadap Uji Organoleptik Rasa Bubur Bayi Instan
Daftar sidik ragam (Lampiran 10) memperlihatkan bahwa formulasi bubur bayi instan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap uji organoleptik rasa bubur bayi instan yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan pengaruh formulasi bubur bayi instan terhadap uji organoleptik rasa dapat dilihat pada Tabel 18.
Tabel 18. Uji LSR efek utama pengaruh formulasi bubur bayi instan terhadap uji organoleptik rasa bubur bayi instan
Jarak
LSR
Formulasi bubur bayi instan Rataan
Notasi
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 % (huruf kecil ) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Tabel 18 memperlihatkan bahwa formulasi F1 berbeda tidak nyata
Formulasi F5 berbeda tidak nyata dengan F6 dan F7. Formulasi F6 berbeda tidak nyata
dengan F7. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan terhadap uji organoleptik
Gambar 13. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan terhadap uji organoleptik rasa
Gambar 13 memperlihatkan bahwa formulasi bubur bayi instan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap uji organoleptik rasa. Uji organoleptik rasa tertinggi diperoleh dari formulasi satu yaitu sebesar 1,91 dan terendah diperoleh dari formulasi tujuh yaitu sebesar 1,42. Formulasi bubur bayi instan tersebut dapat diterima panelis dengan tingkat kesukaan tidak suka karena timbulnya rasa pahit pada bubur bayi yang dihasilkan. Menurut Muchtadi, dkk., (1993), penelitian menunjukkan bahwa senyawa penyebab timbulnya rasa pahit terdapat pada fraksi lemak kasar. Lemak kasar ini mempunyai bilangan asam dan peroksida yang tinggi sehingga diduga penyebab timbulnya rasa pahit adalah senyawa-senyawa hasil degradasi atau oksidasi trigliserida.
Pengaruh Formulasi Bubur Bayi Instan terhadap Uji Organoleptik Tekstur
Bubur Bayi Instan
Daftar sidik ragam (Lampiran 11) memperlihatkan bahwa formulasi bubur bayi instan memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P<0,05) terhadap uji organoleptik tekstur bubur bayi instan yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan pengaruh substitusi tepung tempe dan tepung labu terhadap uji organoleptik tekstur dapat dilihat pada Tabel 19.
Tabel 19. Uji LSR efek utama pengaruh formulasi bubur bayi instan terhadap uji organoleptik tekstur bubur bayi instan
Jarak LSR Formulasi Bubur Bayi Instan Rataan Notasi
5 % (huruf kecil ) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Tabel 18 memperlihatkan bahwa formulasi F1 berbeda tidak nyata dengan F2,
F3, F4, berbeda nyata dengan F5 dan F6, dan berbeda sangat nyata dengan F7.
Formulasi F2 berbeda tidak nyata dengan F3, F4, F5, F6, namun berbeda nyata dengan
F7. Formulasi F3 berbeda tidak nyata dengan F4, F5, F6, namun berbeda nyata dengan
F7. Formulasi F4 berbeda tidak nyata dengan F5, F6, namun berbeda nyata dengan F7.
Formulasi F5 berbeda tidak nyata dengan F6 dan F7, serta formulasi F6 berbeda tidak
nyata dengan F7. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan terhadap uji
Gambar 14. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan terhadap uji organoleptik tekstur
Gambar 14 memperlihatkan bahwa formulasi bubur bayi instan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap uji organoleptik tekstur. Uji organoleptik tekstur tertinggi diperoleh dari formulasi tujuh yaitu sebesar 2,92 dan terendah diperoleh dari formulasi satu yaitu sebesar 2,72. Formulasi bubur bayi instan tersebut dapat diterima panelis dengan tingkat kesukaan agak suka. Penambahan tepung labu kuning dan tepung beras mempengaruhi tekstur bubur yang dihasilkan. Menurut Hendrasty (2003), tepung labu kuning mempunyai sifat gelatinisasi yang baik, sehingga dengan demikian dapat membentuk adonan dengan konsistensi, kekenyalan, viskositas, maupun elastisitas yang baik.
Pengaruh Formulasi Bubur Bayi Instan terhadap Kandungan Energi Bubur Bayi Instan
Daftar sidik ragam (Lampiran 12) memperlihatkan bahwa formulasi bubur bayi instan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kandungan energi bubur bayi instan yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan pengaruh formulasi bubur bayi instan terhadap kandungan energi dapat dilihat pada Tabel 20.
Tabel 20. Uji LSR efek utama pengaruh formulasi bubur bayi instan terhadap kandungan energi bubur bayi instan (kkal)
Jarak
LSR
Formulasi bubur bayi instan Rataan
Notasi 5 % (huruf kecil ) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Tabel 19 memperlihatkan bahwa formulasi F1 berbeda tidak nyata
dengan F2, namun berbeda sangat nyata dengan F3, F4, F5, F6, dan F7. Formulasi F2
berbeda sangat nyata dengan F3, F4, F5, F6, dan F7. Formulasi F3 berbeda tidak nyata
dengan F4, berbeda nyata dengan F5, dan berbeda sangat nyata dengan F6 dan F7.
Formulasi F4 berbeda tidak nyata dengan F5, namun berbeda sangat nyata dengan F6
dan F7. Formulasi F5 berbeda sangat nyata dengan F6 dan F7. Formulasi F6 berbeda
nyata dengan F7. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan terhadap kandungan
Gambar 15. Hubungan antara formulasi bubur bayi instan terhadap kandungan energi Gambar 15 memperlihatkan bahwa formulasi bubur bayi instan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap kandungan energi. Kandungan energi tertinggi diperoleh dari formulasi tujuh yaitu yaitu sebesar 443,141 kkal dan terendah diperoleh dari formulasi dua yaitu sebesar 395,207 kkal. Energi minimal yang disyaratkan dalam MP-ASI sebesar 400 kkal/100g. Semua formula bubur bayi instan telah memenuhi persyaratan tersebut. Menurut Almatsier (2003), nilai energi didapat dari jumlah kandungan protein, lemak, dan karbohidrat yang dikalikan dengan koefisiennya. Satu gram karbohidrat dan protein akan menghasilkan 4 kkal energi sedangkan satu gram lemak akan menghasilkan 9 kkal. Oleh karena itu, semakin tinggi jumlah tepung tempe yang digunakan maka kandungan energinya akan semakin tinggi karena persentase protein dan lemak tertinggi terdapat pada tepung tempe.
Kesimpulan
1. Dari ketujuh formulasi bubur bayi instan yang telah dianalisis, bubur bayi instan formulasi satu hingga formulasi empat telah memenuhi persyaratan kandungan zat gizi dari parameter kandungan energi, kadar protein, dan kadar serat berdasarkan spesifikasi MP-ASI bubuk instan dan SNI 01-7111.4-2005.
2. Densitas kamba MP-ASI bubur bayi instan dengan substitusi tepung tempe dan tepung labu kuning yaitu 0,62-0,66 g/ml. Nilai ini cukup tinggi dibanding densitas kamba bubur bayi komersial yaitu 0,37-0,50 g/ml.
3. Aroma dan rasa pada formulasi bubur bayi instan dengan penambahan tepung tempe terbanyak kurang disukai oleh panelis. Hal ini terjadi karena aroma langu dan rasa pahit yang yang dihasilkan oleh tepung tempe.
4. Berdasarkan hasil penilaian dari sifat kimia, sifat fisik, dan sifat sensoris, dipilih formula terbaik dari bubur bayi instan yaitu formulasi empatdengan perbandingan tepung tempe: tepung labu kuning: susu skim: tepung beras: tepung gula: dan minyak nabati sebesar 24: 16: 30: 20: 5: 5.
Saran
1. Pemakaian perisa (flavoring) yang diperbolehkan untuk bayi seperti vanilin dan ekstrak bahan-bahan alami dapat digunakan untuk menutupi aroma langu.
Andarwulan, N., F. Kusnandar, dan D. Herawati. 2011. Analisis Pangan. PT Dian Rakyat, Jakarta.
AOAC. 1995. Officials Methods of Analysis of The Association of Officials Analytical Chemists. Washington : AOAC.
Almatsier, S. 2003. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Apriyantono,A. 1989. Analisis Pangan. Bogor: Departemen Pendidikan dan Kebudayaan direktorat jenderal Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor.
Astawan, M. 2000. Persyaratan Gizi MP-ASI. Dalam. Sugiyono (Ed). Modul Studi Operasional Pengadaan MP-ASI Lokal Melalui Pemberdayaan Agroindustri Kecil dalam Rangka Peningkatan Status Gizi Baduta Secara Terpadu. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Astawan, M. 2008. Sehat Dengan Tempe.Panduan Lengkap Menjaga Kesehatan dengan Tempe. Dian Rakyat. Jakarta.
Bastian, F., E. Ishak, A. B. Tawali, dan M. Bilang. 2012. Daya Terima dan Kandungan Zat Gizi Formula Tepung Tempe Dengan Penambahan Semi Refined Carragenan (SRC) dan Bubuk Kakao. Universitas Hasanuddin. Makassar.
Badan Standarisasi Nasional. 2005. [SNI] Standar Nasional Indonesia. Makanan Pendamping Air Susu Ibu Bagian 1 : Bubuk Instan. (SNI 01-7111.4-2005). Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 1994. Kadar Abu. (SNI-01-3451-1994).
Buckle, K.A., R.A. Edwars, G.H. Fleet, dan M. Wotton. 1985. Ilmu Pangan. Penerjemah: H. Purnomo dan Adiono. UI-Press. Jakarta.
Departemen Kesehatan RI, 2004. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta.
Fatmawati S. 2004. Formulasi bubur bayi berprotein tinggi dan kaya antioksidan dari tepung kecambah kacang tunggak (Vigna unguiculata) untuk makanan pendamping ASI.. Skripsi. Bogor: Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Fellow P. J. dan Ellis. 1992. Food Processing Technology Principles and Practice.Ellis Horwood. London.
Fernando, E. R.2008. Formulasi bubur susu kacang sebagai alternatif makanan pendamping asi. program studi gizi masyarakat dan sumber daya keluarga. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Hartomo, A. J. dan M. C. Widiatmoko. 1993. Emulsi dan Pangan Instant Ber-Lesitin. Andi Offset. Yogyakarta.
Hendy. 2007. Formulasi Bubur Instan Berbasis Singkong sebagai Pangan Produk Alternative. Skripsi Sarjana Departemen Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Hendrasty, H. K. 2003. Tepung Labu Kuning. Kanisius. Yogyakarta.
Husaini, Y. K. dan H. M. Anwar. 2001. Makanan Bayi Bergizi. UGM-Press. Yogyakarta.
Kasmidjo, R. B. 1990. Tempe: Mikrobiologi dan Kimia Pengolahan serta Pemanfaatannya. PAU Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta.
Krisnatuti, D. dan R. Yenrina. 2000. Menyiapkan Makanan Pendamping ASI. Puspaswara. Jakarta.
Koswara, S. 1995. Teknologi Pengolahan Kedelai. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta. Muchtadi, D. 1989. Evaluasi Nilai Gizi Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan
Gizi. IPB. Bogor.
Muchtadi, D., Zakaria, F., Kustiyah, L. 1993. Isolasi Senyawa Penyebab Rasa Pahit yang Terbentuk Selama Proses Pembuatan Tepung Tempe. IPB. Bogor. Muchtadi, T. R. dan Sugiyono. 1989. Petunjuk Laboratorium Ilmu Pengetahuan
Bahan Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB. Bogor.
Oktavia, N. 2012. Studi Pembuatan Tepung Formula Tempe. Universitas Hasanuddin. Skripsi. Makasar.
Ratnawati. 1995. Bubur Instan. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Departemen Pertanian. Jakarta.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Wiratakusumah, M. A., K. Abdullah, dan A.M. Syarief. 1992. Sifat Fisik Pangan.
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II III
F1 3,857 4,559 4,389 12,805 4,268
F2 5,041 4,932 4,423 14,396 4,799
F3 4,447 5,244 4,962 14,653 4,884
F4 4,269 5,052 5,365 14,687 4,896
F5 4,921 4,785 5,312 15,018 5,006
F6 5,570 5,895 5,411 16,877 5,626
F7 6,806 6,227 6,528 19,561 6,520
Total 107,996
Rataan 5,143
Daftar sidik ragam kadar air
SK db JK KT Fhitung Ftabel
0,05 0,01
Perlakuan 6 9,481 1,580 11,710 ** 2,85 4,46
Galat 14 1,889 0,135
Total 20 11,370
Keterangan
FK 555,386
KK 7,143%
Sx 0,212
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II III
F1 2,650 2,766 2,591 8,007 2,669
F2 2,668 3,015 3,042 8,725 2,908
F3 3,241 3,273 3,124 9,637 3,212
F4 3,478 3,387 3,484 10,350 3,450
F5 3,878 3,880 3,954 11,712 3,904
F6 4,033 4,060 3,999 12,092 4,031
F7 4,189 4,281 4,097 12,566 4,189
Total 73,090
Rataan 3,480
Daftar sidik ragam kadar abu
SK db JK KT Fhitung Ftabel
0,05 0,01
Perlakuan 6 6,126 1,021 99,630 ** 2,85 4,46
Galat 14 0,143 0,010
Total 20 6,270
Keterangan
FK 254,385
KK 2,907%
Sx 0,058
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II III
F1 10,592 11,738 12,189 34,520 11,507
F2 14,203 12,642 12,749 39,594 13,198
F3 14,615 12,839 13,349 40,803 13,601
F4 13,167 14,478 14,477 42,122 14,041
F5 14,005 14,583 14,067 42,656 14,219
F6 15,839 15,959 12,613 44,411 14,804
F7 16,643 18,773 17,329 52,745 17,582
Total 296,850
Rataan 14,136
Daftar analisis sidik ragam kadar protein
SK db JK KT Fhitung Ftabel
0,05 0,01
Perlakuan 6 61,241 10,207 9,239 ** 2,85 4,46
Galat 14 15,467 1,105
Total 20 76,708
Keterangan
FK 1.834,464
KK 9,679%
Sx 0,522
