Pengaruh Bahan Penghambat Respirasi pada Penyimpanan Cabe Merah (Capsicum annuum) dengan Menggunakan Modifikasi Atmosfera

(1)

f

/.z

/$by,

r2/.

L/

/&LL

-/i

PENGARUH BAHAN PENGHAMBAT RESPlRASl

PADA PENYIMPANAN CABE MERAH (Capsicum annuum)

DENGAN MENGGUNAKAN MODlFlKASl ATMOSFERA

Oleh :

HANlF ADHIJAGA W

F21. 142.7

1 9 8 9

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GlZl

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(2)

H a n i f A d h i j a g a W i d j a n a r k o . F 2 1 . 1 4 2 7 . P e n g a r u h b a h a n p e n g -

h a m b a t r e s p i r a s i p a d a p e n y i m p a n a n c a b e m e r a h (: ... i?fi!:~i.c~.lirl

I . . ) d e n g a n m e n g g u n a k a n m o d i . f i k a s i a t m o s f e r a . D i b a w a h

b i m b i n g a n D r . I r . R i z a l S y a r i e f , DESS d a n I r . R.M. S i n a g a , MS

...

RINGKASAN

C a b e M e r a h (Capr:cciifi ~r?nu;;i~:) m e r u p a k a n s a l a h s a t u p r o d u k

h a s i l p e r t a n i a n y a n g b a n y a k d i h a s i l k a n d a n d i k o n s u m s i d i

I n d o n e s i a , t e t a p i s e p e r t i b a h a n h a s i l p e r t a n i a n y a n g l a i n

m u d a h s e k a l i r u s a k . U n t u k t u j u a n p e n g a w e t a n b a h a n s e g a r ,

d i l a k u k a n p e n y i m p a n a n d e n g a n M o d i f i k a s i .

T u j u a n d a r i p e n e l i t i a n i n i a d a l a h u n t u k m e m p e l a j a r i

p e n g a r u h d a r i p e m b e r i a n b a - h a n p e n g h a m b a t r e s p i r a s i p a d a

p e n y i m p a n d e n g a n m o d i f i k a s i a t m o s f e r a d e n g a n p e r l a k u a n

t e r h a d a p j e n i s b a h a n p e n g h a m b a t r e s p i r a s i d a n k o n s e n t r a s i n y a .

J e n i s b a h a n p e n g h a m b a t r e s p i r a s i y a n g d i g u n a k a n a d a l a h

k i n e t i n d a n g i b b e r e l i n . S e d a n g k a n k o n s e n t r a s i y a n g d i p e r g u -

n a k a n a d a l a h 5 , 10 d a n 15 ppm.

P e n g a m a t a n d i l a k u k a n p e r m i n g g u s e l a m a e m p a t m i n g g u . P a -

r a m e t e r y a n g d i a m a t i a d a l a h k a d a r p a t i , k a n d u n g a n v i t a m i n C ,

t o t a l asarn t e r t i t r a s i , d e r a j a t k e a s a m a n ( p H ) , k a d a r a i r ,

w a r n a , p e r s e n t a s e k e b u s u k a n , k e k e r a s a n d a n k e p e d a s a n

.

S e l a r n a p e n y i m p a n a n , k a d a r p a t i , k e k e r a s a n d a n k e p e d a s a n

a k a n m e n u r u n , s e d a n g k a n k a n d u n g a n v i t a m i n C , t o t a l asam

t e r t i t r a s i , pH, w a r n a , k a d a r a i r d a n p e r s e n t a s e k e b u s u k a n

-

(3)

m e m p e n g a r u h i d a r i k a d a r p a t i , v i t a m i n C , t o t a l a s a m

t e r t i t r a s i , pH d a n w a r n a . S e d a n g k a n k o n s e n t r a s i b a h a n

p e n g h a m b a t r e s p i r a s i b e r p e n g a r u h t e r h a d a p t e r h a d a p k a d a r

p a t i , v i t a m i n C, t o t a l asam t e r t i t r a s i , pH, k a d a r a i r d a n

k e p e d a s a n .

P e n g g u n a a n b a h a n p e n g h a m b a t r e s p i r a s i l e b i h d a p a t

rnenghambat p e m a t a n g a n j i k a d i b a n d i n g k a n d e n g a n k o n t r o l y a n g

d i s i m p a n d e n g a n m o d i f i k a s i a t m o s f e r a t a n p a b a h a n p e n g h a m b a t

(4)

PENGARUH BAHAN PENGHAMBAT RESPIRASI

PADA PENYIMPANAN CABE MERAH (Capsicum annuum)

DENGAN MENGGUNAKAN-MODIFIKASI ATMOSFERA

0 1 e.h

HANIF ADHIJAGA W

F21.1427

S k r i p s i

S e b a g a i S a l a h S a t u S y a r a t U n t u k

M e m p e r o l e h G e l a r S a r j a n a T e k n o l o g i P e r t a n i a n P a d a J u r u s a n T e k n o l o g i P a n g a n d a n G i z i

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r

1988

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

(5)

FAKULTAS TEKNOLOGI PETANIAN

...

PENGARUH BAHAN PENGHAMBAT RESPIRASI

PADA PENYIMPANAN CABE MERAH ( C : s p _ . ; i c i : ~ n a~-~niii.i~rr)

DENGAN MENGGUNAKAN MODIFIKASI ATMOSFERA

S k r i p s i

O l e h

HANIF ADHIJAGA W

F 2 1 . 1 4 2 7

D i l a h i r k a n p a d a t a n g g a l 2 1 November 1 9 6 4

d i M a l a n g

T a n g g a l l u l u s : 11 J a n u a r i 1 9 8 9

D i s e t u j u i ,

A ~ / L L ~

.-

I r . R . M . S i n a g a , MS

...

(6)

KATA P E N G A N T A K

P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t A l l a h S w t ,

k a r e n a h a n y a d e n g a n r a h m a t d a n a n u g e r a h - N y a s e h i n g g a s k r i p s i

i n i d a p a t t e r s e l e s a i k a n .

S k r i p s i i n i d i s u s u n s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k

m e m p e r o l e h g e l a r S a r j a n a T e k n o l o g i P e r t a n i a n p a d a j u r u s a n

T e k n o l o g i P a n g a n d a n G i z i , I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r .

S k r i p s i i n i m e r u p a k a n h a s i l p e n e l i t i a n s e l a m a e m p a t

b u l a n d i L a b o r a t o r i u m P a s c a P a n e n B a l a i P e n e l i t i a n H o l t i k u l -

t u r a , Lembang.

Ucapan t e r i m a k a s i h d a n p e n g h a r g a a n p e n u l i s h a t u r k a n

k e p a d a :

1. B a p a k D r . I r . R i z a l S y a r i e f , DESS s e b a g a i d o s e n p e m b i m b i n g

y a n g t e l a h m e m b e r i k a n b i m b i n g a n s e l a m a p e n e l i t i a n s a m p a i

t e r s u s u n n y a s k r i p s i i n i .

2 . B a p a k I r . R . M . S i n a g a , MS s e b a g a i d o s e n p e m b i m b i n g y a n g

t e l a h m e m b e r i k a n b i m b i n g a n s e l a m a p e n e l i t i a n s a m p a i t e r -

s u s u n n y a s k r i p s i i n i .

3 . K e p a l a B a l a i P e n e l i t a n H o r t i k u l t u r a , Lembang y a n g t e l a h

m e m b e r i k a n i z i n u n t u k m e l a k u k a n p e n e l i t i a n d i L a b o r a t o r i u m

B a l a i P e n e l i t i a n H o r t i k u l t u r a , L e m b a n g .

(7)

6 . B a p a k . J b u , K a k a k , a d i k d a n s e s e o r a n g t e r c i n t a y a n g t e l a h

m e m b e r i d o r o n g a n k e p a d a p e n u l i s h i n g g a t e r s u s u n n y a s k r i p s i

i n i .

7 . S e m u a p i h a k y a n g t e l a h m e m b e r i k a n b a n t u a n , b i m b i n g a n d a n

p e t u n j u k y a n g b e r h a r g a d a l a m p e n e l i t i a n d a n p e n y u s u n a n

s k r i p s i i n i .

P e n u l i s m e n y a d a r i b a h w a t u l i s a n i n i j a u h d a r i s e m p u r n a ,

k a r e n a i t u p e n u l i s m e n g h a r a p k a n k r i t i k d a n s a r a n y a n g m e m -

b a n g u n .

B o g o r , J a n u a r i 1989

(8)

DAFTAR I S 1

Halaman

. . .

KATA PENGANTAK v

. . .

DAFTAR GAMBAR i x

. . .

DAFTAR TABEL x i

. . .

DAFTAR LAMPIRAN x i i

I . PENDAHULUAN

. . .

1

I1

.

TINJAUAN PUSTAKA

. . .

4

A

.

CABE

. . .

4

1

.

B o t a n i

. . .

4

.

. . .

.

2 K o m p o s i s ~ 6

3 . F i s i o l o g i P a s c a P a n e n . . . 1 2

4 . P r o d u k s i

. . .

1 4

B . BAHAN PENGHAMBAT RESPIRASI

. . .

1 6

1 . K i n e t i n

. . .

1 7

. . .

.

2 G i b b e r e l i n 19

C . MODIFIKASI ATMOSFERA

. . .

2 0

111

.

BAHAN DAN METODA

. . .

2 3

A . BAHAN

. . .

2 3

B

.

ALAT

. . .

2 3

C . METODA

. . .

2 3

1

.

T e k n i k P e l a k s a n a a n

. . .

2 4

2 . P e r l a k u a n

. . .

2 5

(9)

4 . P e n g a m a t a n

. . .

2 6

I V

.

H A S I L DAN PEMBAHASAN

. . .

32

A . KADAR P A T 1

. . .

32

B . V I T A M I N C (ASAM A S K O R B A T )

. . .

37

C

.

T O T A L ASAM T E R T I T R A S I

. . .

42

D . D E R A J A T KEASAMAN ( P H )

. . .

4 6 E

.

WARNA

. . .

50

F . KADAR A I R

. . .

53

G . P E R S E N T A S E K E B U S U K A N

. . .

56

H . K E K E R A S A N

. . .

57

I

.

K E P E D A S A N

. . .

:

59

V . K E S I M P U L A N DAN S A R A N

. . .

62

D A F T A R P U S T A K A

. . .

64

(10)

DAFTAR GAUBAR

[image:10.595.76.513.144.751.2]

Halaman

Gambar 1.

Gambar 2 .

Gambar 3 .

Gambar 4 .

Gambar 5 .

Gambar 6 .

Gambar 7 .

Gambar 8 .

Gambar 9

Gambar 10.

Gambar 11.

Gambar 1 2 .

R e a k s i a n t a r a v a n i l i l a m i n d e n g a n asam i s o d e k a n o a t s e h i n g g a t e r b e n t u k

. .

c a p s a l c l n

...

Rumus b a n g u n k i n e t i n

. . .

S t r u k t u r k i m i a asam g i b b e r e l i n - 3

. . .

Skema t e k n i k p e l a k s a n a a n p e n e l i t i a n

...

G r a f i k p e n g a r u h j e n i s hormon t e r h a d a p p e r u b a h a n k a d a r p a t i s e l a m a

p e n y i m p a n a n

...

G r a f i k p e n g a r u h k o n s e n t r a s i h o r h o n t e r h a d a p k a d a r p a t i s e l a m a

p e n y l m p a n a n

...

G r a f i k p e n g a r u h i n t e r a k s i j e n i s hormon d a n k o n s e n t r a s i t e r h a d a p k a d a r p a t i

s e l a m a p e n y i m p a n a n

. . .

G r a f i k p e n g a r u h j e n i s hormon t e r h a d a p k a n d u n g a n v i t a m i n C selama

. . .

G r a f i k p e n g a r u h k o n s e n t r a s i hormon

t e r h a d a p k a n d u n g a n v i t a m i n C

selama p e n y i m p a n a n

. . .

G r a f i k p e n g a r u h i n t e r a k s i j e n i s hormon d a n k o n s e n t r a s i t e r h a d a p k a n d u n g a n

v i t a m i n C s e l a m a p e n y i m p a n a n

. . .

G r a f i k p e n g a r u h j e n i s hormon t e r h a d a p t o t a l asam t e r t i t r a s i s e l a m a

...

G r a f i k p e n g a r u h k o n s e n t r a s i hormon t e r h a d a p t o t a l asam t e r t i t r a s i

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

f

/.z

/$by,

r2/.

L/

/&LL

-/i

PENGARUH BAHAN PENGHAMBAT RESPlRASl

PADA PENYIMPANAN CABE MERAH (Capsicum annuum)

DENGAN MENGGUNAKAN MODlFlKASl ATMOSFERA

Oleh :

HANlF ADHIJAGA W

F21. 142.7

1 9 8 9

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GlZl

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

(101)