Peranan Pangan Hewani dan Nabati terhadap Konsumsi Energi dan Protein Keluarga menurut Ciri Geografis dan Tingkat Pendapatan di Kabupaten Tuban Propinsi Jawa Timur

(1)

MENURUT

C1R9 EEOGWAFIS

D l

KABUPATEN TUBWN

PROPINS!

JWWW TlMUR

Oleh

A N A K A G U N G

G E D E

ANOM

ASWIN

JURUSAN GlZl MASYARAKAT D A N SUMBERDAYA ICELUARGA

FAKULTAS P E R T A N I A N

(2)

A , A. GEDE

-ANON

_BSWIN. _{Peranan Pangan Nabati dan Hewani}

D a l a m Konsumsi B e r g i dan P r o t e i n Keluarga Menurut C i r i -

C i r i Geografis dan Pendapatan d i Kabupaten Tuban Propin-

si

Jawa Timur ( D i bawah bimbingan SUPRIBATIN GUHARDJA dan

DJOKO

SUSKNTO).

P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mempelajari peranan

pangan n a b a t i dan hewimi k e l u a r g a b e r e t n i s sama pada l o k a

ti g e o g r a f i s dan pendapatan yang berbeda, Data yang digu

nakan a d a l a h d a t a mentah yang t e l a h dikumpulkan o l e h Team

Kebiasaan Pangan A S W d i

lima

d e s a dengan p e r i n c i a n s a t u

d e s a perkotaan, dua d e s a p e r t a n i a n dan dua d e s a nelayan,

d i Kabupaten Tuban P r c p i n s i Jawa Timur. Subyek p e n e l i t i

an

a d a l a h rumahtanggas d i s e t i a p d e s a t e r p i l i h

36

_rumah

tangga s e c a r a acak s i s t i m a t i s dengan k r e t e r i a , k e l u a r g a

i n t i a t a u l u a s dan merupakan penduduk a s l i d a e r a h

terse-

but.

Data yang dikumpulkan m e l i p u t i demografi desa, cara-

c a r a pengadaan pangan k e l u a r g a , p r i o r i t a s pangan k e l u a r g a

pendapatan dan pengeluaran pangan k e l u a r g a , konsumsi pa-

ngan b a i k j e n i s dan f r e k u e n s i konsumsi s e r t a jumlah, de-

ngan metode " r e c a l l t I 24

jam.

A n a l i s i s d a t a dilakukan

se-

cara

d i s k r i f t i f rnaupun menggunakan a n a l i s i

s

stat3

s t i k

se-

(3)

' i l a s i l p e n e l i t i a n menunjukkan, c a r a - c a r a pengadaan pa-

ngan k e l u a r g a yang umum d i j u m p a i d i l i m a d e s a p e n e l i t i a n

a d a l a h dengan c a r a membeli dan memproduksi s e n d i r i . Kera-

gaman pengadaan pangan k e l u a r g a d i j u m p a i b a i k d d a r golong-

a n pangan maupun d a r i t i p e desa. Pengadaan pangan dengan

c a r a membeli b e r k a i t a n dengan p o t e n s i d e s a dalam m e n g h a s i l

k a n bahan pangan. Pembelian pangan meningkat, dengan pe-

n i n g k a t a n pendapatan k e l u a r g a . Anak merupakan p r i o r i t a s

p e r t a m a dxlam p r i o r i t a s pangan k e l u a r g a , p r i o r i t a s kedua

a d a l a h anggota k e l u a r g a l a i n , k e p a l a k e l u a r g a s e b a g a i p r i o

r i t a s k e t i g a sedangkan i b u rumah t a n g g a merupakan p r i o r i -

t a s

t e r a k h i r .

Keluarga dengan mata p e n c a h a r i a n d i bidang jesa d a n .

n e l a y a n memiliki t i n g k a t pendapatan k e l u a f g a pang l e b i h

t i n g g i dibandingkan dengan k e l u a r g a yang bermata p e n c a h a r i

a n d i bidang p e r t a n i a n . D i s t r i b u s i pendapatan k e l u a r g a p a

da d e s a dengan mata p e n c a h a r i a n d i bidang p e r t a n i a n l e b i h

m e r a t a dibandingkan dengan mata p e n c a h a r i a n k e l u a r g a d i b i

dang j a s a dan nelayan.

p o l a konsumsi pangan pokok k e l u a r g a a d a l a h p o l a be-

ras, p o l a b e r a s - j a g u n g , p o l a jagung-beras dan p o l a jagung

Jzgung merupakan b a g i a n t e r b e s a r dalam p o l a konsumsi pa-

ngan pokok k e l u a r g a d i d e s a p e r t a n i a n , sedangkan b e r a s me-

r u p a k a n b a g i a n t e r b e s a r dalam p o l a konsumsi pangan pokok

k e l u a r g a d i d e s a p e r k o t a a n dan n e l a y a n . P e n i n g k a t a n pen-

d a p a t a n k e l u a r g a menunjukkan penurnnan b a g i a n Sagung dalam

(4)

K e l u a r g a d i d e s a yang b e r d e k a t a n dengan sumber pangan

hewani dan dengan pendapatan yang t i n g g i , mengkonsumsi pa-

ngan h e n a n i l e b i h banyak dan l e b i h beragam. Sedangkan pa-

ngan surnber p r o t e i n n a b a t i dikonsumsi l e b i h m e r a t a d i b a n -

(5)

NDTURUT C I R I GEDGR4TS DAN TTINWT PEXDAPATAN

D I UBUPATJB TUm PFOPINSI JBWA TIMUR

o l e h

AN=

_AGUNG _{GEDE ANOM ASVLLN}

KARYA ILPIIAH

s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t memperoleh g e l a r

S a r j a a P e r t a n i a n

pada

F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

JURUS-AN G I Z I MASYARA??AT

DAN

S(TlslBEFUAYA KELUARGA

FAKULTAS PERTANIAN

MSTITUT PERTANIAN BOGOR

(6)

J u d u l : PEXiBAN PANGA.W HEWtiNI DM$ NABATI TERStlDdP RONSUKSI ENERG1 DAN PROTEIN K E U A R G A MEXilRUT CIRI GEOGRAFIS

DAN

TINGKAT PXXDAPhTdN D I KASUPATEN TUBa; PROPINSI JX#A TIMUR

Nama Mahasiswa : ANAK AGUIqG GEDE AXOM ASWN

Nomor Pokok : A

23

1843

Menyetu j u i

D r .

IR.

D.ioko Susanto, .SKI4 Ir. S u ~ r i h z t i n Guhard,ia.HS.

(Dosen Pembimbing) (Dosen Pembimbing)

H a r t a n t i Santosa. M.SC

Ir.

Pmini N a s o e t i o n .

MS.

(Komisi P e n d i d i k a n ) (Ketua J u r u s a n )

(7)

P e n u l i s d i l a h i r k a n pada t a n g g a l 1 9 B e i 1 9 6 1

di

Tegal-

l d a n g , Gianyar

h p i n s i Bali,

merupakan p n t r a k e empat,

d a r i l i m a bersaudara k e f u a r g a Bapak Bnak _{A p n g Gede} _Alit

dan I b v

Jm

Made Hurage.

P e n u l i s l u l u s SPlA Wegeri I Denpasar pada tahtm 1980.

G e l a r S a r j a n a Muda G3.d d i p e r o l e h d a r i Akaderni G i z i Depar-

tereen Kesehatan RT J a k a r t a pada tahun

1984.

Pada tahun

1988

leendapat kesellipabm raelasljrrtkm p e I a j a s a n df r T u r u e a ~ ~

Gizi

Xasyarakat d m Smberdaya Keluarga, F a k u l t a s P e r t a n i -

a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor s e b a g a i Kahaslswa Tugas Bela-

jar

d a r i Departernen Kerehatan

RI.

Sejak tahun 1985 sarnpai sekarang, p e n u l i s b e k e r j a

se-

b a g a i s t a f p e n g a j a r di Akaderni

Gizi

_{Departemen Kesehatan,}

R I di Malang. S e l a i n i t u , tahuxl 1987 p e n u l i s b e k e r j a se-

b a g a i Aselsten Dosen d i U n i v e r s i t a s Walang, dan tahun 1986

m p a i

dengan tahun 1988 s e b a g a i p e n g a j a r d i Akademi Pera-

watan

Departemen Kesehatan

RI

Malang d m _Sekolah _{P e r a v a t}

Kesehatan Celaket Malang unt& mata a j a r a n Ilmu

Gizi

I dan

(8)

(9)

(10)

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

MENURUT

C1R9 EEOGWAFIS

D l

KABUPATEN TUBWN

PROPINS!

JWWW TlMUR

Oleh

A N A K A G U N G

G E D E

ANOM

ASWIN

JURUSAN GlZl MASYARAKAT D A N SUMBERDAYA ICELUARGA

FAKULTAS P E R T A N I A N

(95)

A , A. GEDE

-ANON

_BSWIN. _{Peranan Pangan Nabati dan Hewani}

D a l a m Konsumsi B e r g i dan P r o t e i n Keluarga Menurut C i r i -

C i r i Geografis dan Pendapatan d i Kabupaten Tuban Propin-

si

Jawa Timur ( D i bawah bimbingan SUPRIBATIN GUHARDJA dan

DJOKO

SUSKNTO).

P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mempelajari peranan

pangan n a b a t i dan hewimi k e l u a r g a b e r e t n i s sama pada l o k a

ti g e o g r a f i s dan pendapatan yang berbeda, Data yang digu

nakan a d a l a h d a t a mentah yang t e l a h dikumpulkan o l e h Team

Kebiasaan Pangan A S W d i

lima

d e s a dengan p e r i n c i a n s a t u

d e s a perkotaan, dua d e s a p e r t a n i a n dan dua d e s a nelayan,

d i Kabupaten Tuban P r c p i n s i Jawa Timur. Subyek p e n e l i t i

an

a d a l a h rumahtanggas d i s e t i a p d e s a t e r p i l i h

36

_rumah

tangga s e c a r a acak s i s t i m a t i s dengan k r e t e r i a , k e l u a r g a

i n t i a t a u l u a s dan merupakan penduduk a s l i d a e r a h

terse-

but.

Data yang dikumpulkan m e l i p u t i demografi desa, cara-

c a r a pengadaan pangan k e l u a r g a , p r i o r i t a s pangan k e l u a r g a

pendapatan dan pengeluaran pangan k e l u a r g a , konsumsi pa-

ngan b a i k j e n i s dan f r e k u e n s i konsumsi s e r t a jumlah, de-

ngan metode " r e c a l l t I 24

jam.

A n a l i s i s d a t a dilakukan

se-

cara

d i s k r i f t i f rnaupun menggunakan a n a l i s i

s

stat3

s t i k

se-

(96)

' i l a s i l p e n e l i t i a n menunjukkan, c a r a - c a r a pengadaan pa-

ngan k e l u a r g a yang umum d i j u m p a i d i l i m a d e s a p e n e l i t i a n

a d a l a h dengan c a r a membeli dan memproduksi s e n d i r i . Kera-

gaman pengadaan pangan k e l u a r g a d i j u m p a i b a i k d d a r golong-

a n pangan maupun d a r i t i p e desa. Pengadaan pangan dengan

c a r a membeli b e r k a i t a n dengan p o t e n s i d e s a dalam m e n g h a s i l

k a n bahan pangan. Pembelian pangan meningkat, dengan pe-

n i n g k a t a n pendapatan k e l u a r g a . Anak merupakan p r i o r i t a s

p e r t a m a dxlam p r i o r i t a s pangan k e l u a r g a , p r i o r i t a s kedua

a d a l a h anggota k e l u a r g a l a i n , k e p a l a k e l u a r g a s e b a g a i p r i o

r i t a s k e t i g a sedangkan i b u rumah t a n g g a merupakan p r i o r i -

t a s

t e r a k h i r .

Keluarga dengan mata p e n c a h a r i a n d i bidang jesa d a n .

n e l a y a n memiliki t i n g k a t pendapatan k e l u a f g a pang l e b i h

t i n g g i dibandingkan dengan k e l u a r g a yang bermata p e n c a h a r i

a n d i bidang p e r t a n i a n . D i s t r i b u s i pendapatan k e l u a r g a p a

da d e s a dengan mata p e n c a h a r i a n d i bidang p e r t a n i a n l e b i h

m e r a t a dibandingkan dengan mata p e n c a h a r i a n k e l u a r g a d i b i

dang j a s a dan nelayan.

p o l a konsumsi pangan pokok k e l u a r g a a d a l a h p o l a be-

ras, p o l a b e r a s - j a g u n g , p o l a jagung-beras dan p o l a jagung

Jzgung merupakan b a g i a n t e r b e s a r dalam p o l a konsumsi pa-

ngan pokok k e l u a r g a d i d e s a p e r t a n i a n , sedangkan b e r a s me-

r u p a k a n b a g i a n t e r b e s a r dalam p o l a konsumsi pangan pokok

k e l u a r g a d i d e s a p e r k o t a a n dan n e l a y a n . P e n i n g k a t a n pen-

d a p a t a n k e l u a r g a menunjukkan penurnnan b a g i a n Sagung dalam

(97)

K e l u a r g a d i d e s a yang b e r d e k a t a n dengan sumber pangan

hewani dan dengan pendapatan yang t i n g g i , mengkonsumsi pa-

ngan h e n a n i l e b i h banyak dan l e b i h beragam. Sedangkan pa-

ngan surnber p r o t e i n n a b a t i dikonsumsi l e b i h m e r a t a d i b a n -

(98)

NDTURUT C I R I GEDGR4TS DAN TTINWT PEXDAPATAN

D I UBUPATJB TUm PFOPINSI JBWA TIMUR

o l e h

AN=

_AGUNG _{GEDE ANOM ASVLLN}

KARYA ILPIIAH

s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t memperoleh g e l a r

S a r j a a P e r t a n i a n

pada

F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

JURUS-AN G I Z I MASYARA??AT

DAN

S(TlslBEFUAYA KELUARGA

FAKULTAS PERTANIAN

MSTITUT PERTANIAN BOGOR

(99)

J u d u l : PEXiBAN PANGA.W HEWtiNI DM$ NABATI TERStlDdP RONSUKSI ENERG1 DAN PROTEIN K E U A R G A MEXilRUT CIRI GEOGRAFIS

DAN

TINGKAT PXXDAPhTdN D I KASUPATEN TUBa; PROPINSI JX#A TIMUR

Nama Mahasiswa : ANAK AGUIqG GEDE AXOM ASWN

Nomor Pokok : A

23

1843

Menyetu j u i

D r .

IR.

D.ioko Susanto, .SKI4 Ir. S u ~ r i h z t i n Guhard,ia.HS.

(Dosen Pembimbing) (Dosen Pembimbing)

H a r t a n t i Santosa. M.SC

Ir.

Pmini N a s o e t i o n .

MS.

(Komisi P e n d i d i k a n ) (Ketua J u r u s a n )

(100)

P e n u l i s d i l a h i r k a n pada t a n g g a l 1 9 B e i 1 9 6 1

di

Tegal-

l d a n g , Gianyar

h p i n s i Bali,

merupakan p n t r a k e empat,

d a r i l i m a bersaudara k e f u a r g a Bapak Bnak _{A p n g Gede} _Alit

dan I b v

Jm

Made Hurage.

P e n u l i s l u l u s SPlA Wegeri I Denpasar pada tahtm 1980.

G e l a r S a r j a n a Muda G3.d d i p e r o l e h d a r i Akaderni G i z i Depar-

tereen Kesehatan RT J a k a r t a pada tahun

1984.

Pada tahun

1988

leendapat kesellipabm raelasljrrtkm p e I a j a s a n df r T u r u e a ~ ~

Gizi

Xasyarakat d m Smberdaya Keluarga, F a k u l t a s P e r t a n i -

a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor s e b a g a i Kahaslswa Tugas Bela-

jar

d a r i Departernen Kerehatan

RI.

Sejak tahun 1985 sarnpai sekarang, p e n u l i s b e k e r j a

se-

b a g a i s t a f p e n g a j a r di Akaderni

Gizi

_{Departemen Kesehatan,}

R I di Malang. S e l a i n i t u , tahuxl 1987 p e n u l i s b e k e r j a se-

b a g a i Aselsten Dosen d i U n i v e r s i t a s Walang, dan tahun 1986

m p a i

dengan tahun 1988 s e b a g a i p e n g a j a r d i Akademi Pera-

watan

Departemen Kesehatan

RI

Malang d m _Sekolah _{P e r a v a t}

Kesehatan Celaket Malang unt& mata a j a r a n Ilmu

Gizi

I dan

(101)

(102)

(103)