Peranan Pangan Hewani dan Nabati terhadap Konsumsi Energi dan Protein Keluarga menurut Ciri Geografis dan Tingkat Pendapatan di Kabupaten Tuban Propinsi Jawa Timur

MENURUT

C1R9 EEOGWAFIS

D l

KABUPATEN TUBWN

PROPINS!

JWWW TlMUR

Oleh

A N A K A G U N G

G E D E

ANOM

ASWIN

JURUSAN GlZl MASYARAKAT D A N SUMBERDAYA ICELUARGA

FAKULTAS P E R T A N I A N

A , A. GEDE

-ANON

_{BSWIN. Peranan Pangan Nabati dan Hewani}

D a l a m Konsumsi B e r g i dan P r o t e i n Keluarga Menurut C i r i -

C i r i Geografis dan Pendapatan d i Kabupaten Tuban Propin-

si

Jawa Timur ( D i bawah bimbingan SUPRIBATIN GUHARDJA dan

DJOKO

SUSKNTO).

P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mempelajari peranan

pangan n a b a t i dan hewimi k e l u a r g a b e r e t n i s sama pada l o k a

ti g e o g r a f i s dan pendapatan yang berbeda, Data yang digu

nakan a d a l a h d a t a mentah yang t e l a h dikumpulkan o l e h Team

Kebiasaan Pangan A S W d i

lima

d e s a dengan p e r i n c i a n s a t u

d e s a perkotaan, dua d e s a p e r t a n i a n dan dua d e s a nelayan,

d i Kabupaten Tuban P r c p i n s i Jawa Timur. Subyek p e n e l i t i

an

a d a l a h rumahtanggas d i s e t i a p d e s a t e r p i l i h

36

_rumah

tangga s e c a r a acak s i s t i m a t i s dengan k r e t e r i a , k e l u a r g a

i n t i a t a u l u a s dan merupakan penduduk a s l i d a e r a h

terse-

but.

Data yang dikumpulkan m e l i p u t i demografi desa, cara-

c a r a pengadaan pangan k e l u a r g a , p r i o r i t a s pangan k e l u a r g a

pendapatan dan pengeluaran pangan k e l u a r g a , konsumsi pa-

ngan b a i k j e n i s dan f r e k u e n s i konsumsi s e r t a jumlah, de-

ngan metode " r e c a l l t I 24

jam.

A n a l i s i s d a t a dilakukan

se-

cara

d i s k r i f t i f rnaupun menggunakan a n a l i s i

s

stat3

s t i k

se-

' i l a s i l p e n e l i t i a n menunjukkan, c a r a - c a r a pengadaan pa-

ngan k e l u a r g a yang umum d i j u m p a i d i l i m a d e s a p e n e l i t i a n

a d a l a h dengan c a r a membeli dan memproduksi s e n d i r i . Kera-

gaman pengadaan pangan k e l u a r g a d i j u m p a i b a i k d d a r golong-

a n pangan maupun d a r i t i p e desa. Pengadaan pangan dengan

c a r a membeli b e r k a i t a n dengan p o t e n s i d e s a dalam m e n g h a s i l

k a n bahan pangan. Pembelian pangan meningkat, dengan pe-

n i n g k a t a n pendapatan k e l u a r g a . Anak merupakan p r i o r i t a s

p e r t a m a dxlam p r i o r i t a s pangan k e l u a r g a , p r i o r i t a s kedua

a d a l a h anggota k e l u a r g a l a i n , k e p a l a k e l u a r g a s e b a g a i p r i o

r i t a s k e t i g a sedangkan i b u rumah t a n g g a merupakan p r i o r i -

t a s

t e r a k h i r .

Keluarga dengan mata p e n c a h a r i a n d i bidang jesa d a n .

n e l a y a n memiliki t i n g k a t pendapatan k e l u a f g a pang l e b i h

t i n g g i dibandingkan dengan k e l u a r g a yang bermata p e n c a h a r i

a n d i bidang p e r t a n i a n . D i s t r i b u s i pendapatan k e l u a r g a p a

da d e s a dengan mata p e n c a h a r i a n d i bidang p e r t a n i a n l e b i h

m e r a t a dibandingkan dengan mata p e n c a h a r i a n k e l u a r g a d i b i

dang j a s a dan nelayan.

p o l a konsumsi pangan pokok k e l u a r g a a d a l a h p o l a be-

ras, p o l a b e r a s - j a g u n g , p o l a jagung-beras dan p o l a jagung

Jzgung merupakan b a g i a n t e r b e s a r dalam p o l a konsumsi pa-

ngan pokok k e l u a r g a d i d e s a p e r t a n i a n , sedangkan b e r a s me-

r u p a k a n b a g i a n t e r b e s a r dalam p o l a konsumsi pangan pokok

k e l u a r g a d i d e s a p e r k o t a a n dan n e l a y a n . P e n i n g k a t a n pen-

d a p a t a n k e l u a r g a menunjukkan penurnnan b a g i a n Sagung dalam

K e l u a r g a d i d e s a yang b e r d e k a t a n dengan sumber pangan

hewani dan dengan pendapatan yang t i n g g i , mengkonsumsi pa-

ngan h e n a n i l e b i h banyak dan l e b i h beragam. Sedangkan pa-

ngan surnber p r o t e i n n a b a t i dikonsumsi l e b i h m e r a t a d i b a n -

NDTURUT C I R I GEDGR4TS DAN TTINWT PEXDAPATAN

D I UBUPATJB TUm PFOPINSI JBWA TIMUR

o l e h

AN=

_{AGUNG GEDE ANOM ASVLLN}

KARYA ILPIIAH

s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t memperoleh g e l a r

S a r j a a P e r t a n i a n

pada

F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

JURUS-AN G I Z I MASYARA??AT

DAN

S(TlslBEFUAYA KELUARGA

FAKULTAS PERTANIAN

MSTITUT PERTANIAN BOGOR

J u d u l : PEXiBAN PANGA.W HEWtiNI DM$ NABATI TERStlDdP RONSUKSI ENERG1 DAN PROTEIN K E U A R G A MEXilRUT CIRI GEOGRAFIS

DAN

TINGKAT PXXDAPhTdN D I KASUPATEN TUBa; PROPINSI JX#A TIMUR

Nama Mahasiswa : ANAK AGUIqG GEDE AXOM ASWN

Nomor Pokok : A

23

1843

Menyetu j u i

D r .

IR.

D.ioko Susanto, .SKI4 Ir. S u ~ r i h z t i n Guhard,ia.HS.

(Dosen Pembimbing) (Dosen Pembimbing)

H a r t a n t i Santosa. M.SC

Ir.

Pmini N a s o e t i o n .

MS.

(Komisi P e n d i d i k a n ) (Ketua J u r u s a n )

P e n u l i s d i l a h i r k a n pada t a n g g a l 1 9 B e i 1 9 6 1

di

Tegal-

l d a n g , Gianyar

h p i n s i Bali,

merupakan p n t r a k e empat,

d a r i l i m a bersaudara k e f u a r g a Bapak Bnak _{A p n g Gede Alit}

dan I b v

Jm

Made Hurage.

P e n u l i s l u l u s SPlA Wegeri I Denpasar pada tahtm 1980.

G e l a r S a r j a n a Muda G3.d d i p e r o l e h d a r i Akaderni G i z i Depar-

tereen Kesehatan RT J a k a r t a pada tahun

1984.

Pada tahun

1988

leendapat kesellipabm raelasljrrtkm p e I a j a s a n df r T u r u e a ~ ~

Gizi

Xasyarakat d m Smberdaya Keluarga, F a k u l t a s P e r t a n i -

a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor s e b a g a i Kahaslswa Tugas Bela-

jar

d a r i Departernen Kerehatan

RI.

Sejak tahun 1985 sarnpai sekarang, p e n u l i s b e k e r j a

se-

b a g a i s t a f p e n g a j a r di Akaderni

Gizi

_{Departemen Kesehatan,}

R I di Malang. S e l a i n i t u , tahuxl 1987 p e n u l i s b e k e r j a se-

b a g a i Aselsten Dosen d i U n i v e r s i t a s Walang, dan tahun 1986

m p a i

dengan tahun 1988 s e b a g a i p e n g a j a r d i Akademi Pera-

watan

Departemen Kesehatan

RI

Malang d m _{Sekolah P e r a v a t}

Kesehatan Celaket Malang unt& mata a j a r a n Ilmu

Gizi

I dan

MENURUT

C1R9 EEOGWAFIS

D l

KABUPATEN TUBWN

PROPINS!

JWWW TlMUR

Oleh

A N A K A G U N G

G E D E

ANOM

ASWIN

JURUSAN GlZl MASYARAKAT D A N SUMBERDAYA ICELUARGA

FAKULTAS P E R T A N I A N

A , A. GEDE

-ANON

_{BSWIN. Peranan Pangan Nabati dan Hewani}

D a l a m Konsumsi B e r g i dan P r o t e i n Keluarga Menurut C i r i -

C i r i Geografis dan Pendapatan d i Kabupaten Tuban Propin-

si

Jawa Timur ( D i bawah bimbingan SUPRIBATIN GUHARDJA dan

DJOKO

SUSKNTO).

P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mempelajari peranan

pangan n a b a t i dan hewimi k e l u a r g a b e r e t n i s sama pada l o k a

ti g e o g r a f i s dan pendapatan yang berbeda, Data yang digu

nakan a d a l a h d a t a mentah yang t e l a h dikumpulkan o l e h Team

Kebiasaan Pangan A S W d i

lima

d e s a dengan p e r i n c i a n s a t u

d e s a perkotaan, dua d e s a p e r t a n i a n dan dua d e s a nelayan,

d i Kabupaten Tuban P r c p i n s i Jawa Timur. Subyek p e n e l i t i

an

a d a l a h rumahtanggas d i s e t i a p d e s a t e r p i l i h

36

_rumah

tangga s e c a r a acak s i s t i m a t i s dengan k r e t e r i a , k e l u a r g a

i n t i a t a u l u a s dan merupakan penduduk a s l i d a e r a h

terse-

but.

Data yang dikumpulkan m e l i p u t i demografi desa, cara-

c a r a pengadaan pangan k e l u a r g a , p r i o r i t a s pangan k e l u a r g a

pendapatan dan pengeluaran pangan k e l u a r g a , konsumsi pa-

ngan b a i k j e n i s dan f r e k u e n s i konsumsi s e r t a jumlah, de-

ngan metode " r e c a l l t I 24

jam.

A n a l i s i s d a t a dilakukan

se-

cara

d i s k r i f t i f rnaupun menggunakan a n a l i s i

s

stat3

s t i k

se-

' i l a s i l p e n e l i t i a n menunjukkan, c a r a - c a r a pengadaan pa-

ngan k e l u a r g a yang umum d i j u m p a i d i l i m a d e s a p e n e l i t i a n

a d a l a h dengan c a r a membeli dan memproduksi s e n d i r i . Kera-

gaman pengadaan pangan k e l u a r g a d i j u m p a i b a i k d d a r golong-

a n pangan maupun d a r i t i p e desa. Pengadaan pangan dengan

c a r a membeli b e r k a i t a n dengan p o t e n s i d e s a dalam m e n g h a s i l

k a n bahan pangan. Pembelian pangan meningkat, dengan pe-

n i n g k a t a n pendapatan k e l u a r g a . Anak merupakan p r i o r i t a s

p e r t a m a dxlam p r i o r i t a s pangan k e l u a r g a , p r i o r i t a s kedua

a d a l a h anggota k e l u a r g a l a i n , k e p a l a k e l u a r g a s e b a g a i p r i o

r i t a s k e t i g a sedangkan i b u rumah t a n g g a merupakan p r i o r i -

t a s

t e r a k h i r .

Keluarga dengan mata p e n c a h a r i a n d i bidang jesa d a n .

n e l a y a n memiliki t i n g k a t pendapatan k e l u a f g a pang l e b i h

t i n g g i dibandingkan dengan k e l u a r g a yang bermata p e n c a h a r i

a n d i bidang p e r t a n i a n . D i s t r i b u s i pendapatan k e l u a r g a p a

da d e s a dengan mata p e n c a h a r i a n d i bidang p e r t a n i a n l e b i h

m e r a t a dibandingkan dengan mata p e n c a h a r i a n k e l u a r g a d i b i

dang j a s a dan nelayan.

p o l a konsumsi pangan pokok k e l u a r g a a d a l a h p o l a be-

ras, p o l a b e r a s - j a g u n g , p o l a jagung-beras dan p o l a jagung

Jzgung merupakan b a g i a n t e r b e s a r dalam p o l a konsumsi pa-

ngan pokok k e l u a r g a d i d e s a p e r t a n i a n , sedangkan b e r a s me-

r u p a k a n b a g i a n t e r b e s a r dalam p o l a konsumsi pangan pokok

k e l u a r g a d i d e s a p e r k o t a a n dan n e l a y a n . P e n i n g k a t a n pen-

d a p a t a n k e l u a r g a menunjukkan penurnnan b a g i a n Sagung dalam

K e l u a r g a d i d e s a yang b e r d e k a t a n dengan sumber pangan

hewani dan dengan pendapatan yang t i n g g i , mengkonsumsi pa-

ngan h e n a n i l e b i h banyak dan l e b i h beragam. Sedangkan pa-

ngan surnber p r o t e i n n a b a t i dikonsumsi l e b i h m e r a t a d i b a n -

NDTURUT C I R I GEDGR4TS DAN TTINWT PEXDAPATAN

D I UBUPATJB TUm PFOPINSI JBWA TIMUR

o l e h

AN=

_{AGUNG GEDE ANOM ASVLLN}

KARYA ILPIIAH

s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t memperoleh g e l a r

S a r j a a P e r t a n i a n

pada

F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

JURUS-AN G I Z I MASYARA??AT

DAN

S(TlslBEFUAYA KELUARGA

FAKULTAS PERTANIAN

MSTITUT PERTANIAN BOGOR

J u d u l : PEXiBAN PANGA.W HEWtiNI DM$ NABATI TERStlDdP RONSUKSI ENERG1 DAN PROTEIN K E U A R G A MEXilRUT CIRI GEOGRAFIS

DAN

TINGKAT PXXDAPhTdN D I KASUPATEN TUBa; PROPINSI JX#A TIMUR

Nama Mahasiswa : ANAK AGUIqG GEDE AXOM ASWN

Nomor Pokok : A

23

1843

Menyetu j u i

D r .

IR.

D.ioko Susanto, .SKI4 Ir. S u ~ r i h z t i n Guhard,ia.HS.

(Dosen Pembimbing) (Dosen Pembimbing)

H a r t a n t i Santosa. M.SC

Ir.

Pmini N a s o e t i o n .

MS.

(Komisi P e n d i d i k a n ) (Ketua J u r u s a n )

P e n u l i s d i l a h i r k a n pada t a n g g a l 1 9 B e i 1 9 6 1

di

Tegal-

l d a n g , Gianyar

h p i n s i Bali,

merupakan p n t r a k e empat,

d a r i l i m a bersaudara k e f u a r g a Bapak Bnak _{A p n g Gede Alit}

dan I b v

Jm

Made Hurage.

P e n u l i s l u l u s SPlA Wegeri I Denpasar pada tahtm 1980.

G e l a r S a r j a n a Muda G3.d d i p e r o l e h d a r i Akaderni G i z i Depar-

tereen Kesehatan RT J a k a r t a pada tahun

1984.

Pada tahun

1988

leendapat kesellipabm raelasljrrtkm p e I a j a s a n df r T u r u e a ~ ~

Gizi

Xasyarakat d m Smberdaya Keluarga, F a k u l t a s P e r t a n i -

a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor s e b a g a i Kahaslswa Tugas Bela-

jar

d a r i Departernen Kerehatan

RI.

Sejak tahun 1985 sarnpai sekarang, p e n u l i s b e k e r j a

se-

b a g a i s t a f p e n g a j a r di Akaderni

Gizi

_{Departemen Kesehatan,}

R I di Malang. S e l a i n i t u , tahuxl 1987 p e n u l i s b e k e r j a se-

b a g a i Aselsten Dosen d i U n i v e r s i t a s Walang, dan tahun 1986

m p a i

dengan tahun 1988 s e b a g a i p e n g a j a r d i Akademi Pera-

watan

Departemen Kesehatan

RI

Malang d m _{Sekolah P e r a v a t}

Kesehatan Celaket Malang unt& mata a j a r a n Ilmu

Gizi

I dan