Identifikasi bakteri asam laktat dari nira lontar serta aplikasinya dalam mereduksi Salmonella Typhimurium dan Aspergillus flavus pada biji kakao

P d g p p

n

h u n h

z

2 2 ij

= ' Q u a ' Q

' Q s s ABSTRAK

3 " " 3 I

! L J X X 2 Q

'Q 3 0 HO EFIE CAHYANINGSIH. Identifikasi Bakteri Asam Laktat dari Nira Lontar S~I-ta

c r r 3 z r )

2

B 9 TJ

3

Aplikasinya dalarn Mereduksi Salmonella Typhmurium dan Aspergillusflavus pada

3

zg

c g n Biji Kakao. Dibimbing oleh BETTY SRI LAKSMI JENIE, FEN KUSNANDAR

3:

S E T

danJOKOSULISTY0. = ' P a r s Q

2 , a n 4

5

3 3 3 Q G .

3 E J E c Nirn lontar adalah cairan yang dihasilkan dari rnayang bunga jantan pohon T l x g ( D s

2 %

2

g

Qtar (Borasur flabell$w. L). Nira mengandung banyak gula, sekitar 13% dan

8

2

4

%mponen nutrisi lain yang sangat .potensial untuk pertumbuhan mikroorganisme.

6 _{: : a Q} 9 2

9

5

&elah beberapa jam turun sadap, cairan nha mulai mengalami fementasi spontan

,D =, e r r Q $ng melibatkan berbagai jenis BAL. Tujuan dari penelitian ini adalah mengisolasi

g ' Q g c : V)

c p € > - . QAL yang terdapat pada nira Iontar dari berbagai waktu fementasi (0, 12,24,36,48,

Q

3 a ~l 2.

@

dan 72 jam) serta menguji akivitas antimikrobanya terhadap Salnzmonella

m rr

B e g "

phimwium dan aktivitas antimikotiknya terhadap Aspergillus flaws serta

c "ex

g 2 3 likasinya pada, bij i kakao.

5 k 2

=

Pada berbagai interval mktu fementasi nira lontar diperoleh 4 spesies BAT,

5 2 8

%

n

c $

JEang teridentifikasi sebagai Leuconostoc mesenteroides, Leuconosfoc

j

2 % Geudomesenteraides, Lactobacillus plantarum dm Lactobacillus fermenturn,

rr

=

'

9 s &dangkan pada fementasi selanjutnya tidak diketemukan B f i . BAL tersebut

b e r o l e h selama 24 jam fermentasi. Dari isolat

BAL

yang diperoleh, hanya dua

% s

P

$ 2

esies yaitu Lb. fermentunz 111-128 ymg diisolasi pada fermentasi jam ke-12 dan

g

x

.= _%

.

plantarum 111-249 yang diisolasi pada jam-24 fementasi yang efektif

P

3 5 eenghambat S. Typhimurium.

L6.

plantarum nl-249 yang merupakan BAL

$

Komofermentatif memiliki aktivitas penghambatan terbesar terhadap S. Typhimurium

n

a e menggunakan metode difusi sumur dengan diameter zona penghambatan 9.3 mm.

Lb. plantarum nl-249 juga menghasilkan aktivitas antikapang terbesar terhadap 2 g J

a A. flavus menggunakan metode kontak dengan berat kering rniselia 0.73 gr.

g

s Hasil analisis terhadap senyawa antibakteri yang dihasilkan oIeh Lb. plantarum

x

_-.

i

₃

g

=

n1-249 diperoleh total asam laktat yang rneningkat selama 4 hari inkubasi dengan

-

g.

jumlah tertinggi 2.05% dengan nilai pH 3.47. Spesies BAL yang sama juga

-0

"

g

=.

memproduksi hidrogen peroksida dengan jumlah 24.87 pg/ml sedangkan inkubasi

n selanjutnya. mengalami penurunan. Lb. plantarum 111-249 tidak memproduksi

8

E mkteriosin terhadap S. Typhimurium, dimana uji bakeriosin terfiadap

=.

8

Typhimuriiurn meinberikan hasil negatif.

2.

F

0

Apfikasi Lb. plailtarunz NL-249 pada perendaman biji kakao dengan

9 Rbnsentrasi lo7 CFU/nll efektif rnereduksi keberadaan S. Typhimurium pada biji

E _{filkao kering. Untuk mereduksi A. flovus diperlukan konsentrasi yang lebih tinggi}

%

_{q i t u} 10' CFUiinl dengan lama perendaman 1 jam dengan kombinasi pengeringan

3

9 S d a subu 50 O C sampai kadar air biji kakao 7%, dimana reduksi dapat dicapai

E

=

@besar 2 udit log dengan nilai pH biji kakao kering 5.1, sehingga ~nasih memenuhi gandar mutu pH biji kakao yang ditetapkan.

1

%ta kunci : nira Iontar, BAL, antibakteri, antimikotik

C

3

-.

<

0

z

-.