ii
PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH STRAWBERRYTERHADAP
KADARVITAMIN C DAN DAYA TERIMA
JELLY LIDAH BUAYA
Skripsi ini Disusun sebagai Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh:
MARISCA AMANAH
J310120008
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
iii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI
ABSTRAK
MARISCA AMANAH. J310120008
PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH STRAWBERRYTERHADAP KADAR VITAMIN C DAN DAYA TERIMA JELLY LIDAH BUAYA
Pendahuluan : Jelly adalah makanan setengah padat yang terbuat dari sari buah-buahan dan gula. Lidah buaya prospektif untuk diolah menjadi berbagai produk pangan (makanan dan minuman) yang populer dan bernilai ekonomis tinggi seperti jelly. Penggunaan Pewarna sintetis yang masuk kedalam tubuh akan menimbulkan efek seperti timbulnya kanker atau penyakit lainnya. Salah satu pengunaan pewarna alami adalah buah strawberry. Kandungan gizi yang paling banyak terdapat dalam buah strawberry adalah vitamin C.
Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah strawberry terhadap daya terima dan kadar vitamin C jelly lidah buaya.
Metode : Penelitian dilakukan menggunakan rancangan acak kelompok dengan komposisi penambahan sari buah strawberry yang berbeda-beda dengan variasi perlakuan yaitu 0%;10%;20%;30%.
Hasil : Kadar vitamin C tertinggi dari jelly lidah buaya sebesar 71.75 mg sedangkan nilai rata-rata daya terima tertinggi sebesar 3.63.
Kesimpulan : Penelitian menunjukan bahwa ada pengaruh signifikan penambahan sari buah strawberry terhadap daya terima dan kadar vitamin C jelly lidah buaya.
Saran : Pembuatan jelly lidah buaya sebaiknya menggunakan komposisi penambahan sari buah strawberry sebesar 30% karena memiliki kadar vitamin C tertinggi.
Kata kunci: jelly, lidah buaya, buah strawberry, vitamin C.
iv
DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS
ABSTRACT
MARISCA AMANAH. J310120008
EFFECT OF ADDITION OF STRAWBERRY JUICE ON VITAMIN C AND ACCEPTABILITY OF ALOE VERA JELLY
Introduction: Jelly is a semi-solid food made from fruit juice and sugar. Aloe vera is prospective to be processed into a variety of food products (food and drink) with high economic value such as jelly. The use of synthetic dyes into the body will cause effects such as cancer or other diseases. One of natural dyes is strawberry. The nutrients that are most numerous in the strawberry fruit is vitamin C.
Objective: To determine the effect of strawberry juice on vitamin C and acceptability of aloe vera jelly.
Methods: The study was conducted using a randomized block design with the addition of fruit juice strawberry composition varying with variations in treatment of 0%; 10%; 20%; 30%.
Results: The highest vitamin C levels of aloe vera jelly amounted to 71.75 mg while the average value acceptability is 3.63.
Conclusions: The study shows that there is significant influence adding strawberries juice to the acceptability and vitamin C of aloe vera jelly.
Suggestion: Making of aloe vera jelly should use 30% strawberry juice because it has the highest vitamin C content.
Keywords: jelly, aloe vera, strawberry, vitamin C.
v
PENGARUH PENAMBAHAN BUAH STRAWBERRYTERHADAP
KADARVITAMIN C AN DAYA TERIMA
JELLY LIDAH BUAYA
Skripsi ini Disusun sebagai Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh:
MARISCA AMANAH
J310120008
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
ix
MOTTO
„‟Doa merupakan penolong man
usia ketika mengalami kesulitan,
seperti Rasulullah saw setiap melakukan pekerjaan selalu berdoa
terlebih dahulu agar mendapatkan ridho Allah swt‟‟.
(Muclas Al-Farbi)
"Orang-orang yang sukses telah belajar membuat diri mereka
melakukan hal yang harus dikerjakan ketika hal itu memang harus
dikerjakan, entah mereka menyukainya atau tidak."
(Aldus Huxley)
“Ilmu tanpa agama akan menjadikan kita buta,sedangkan agama tanpa
i
lmu akan menjadikan kita lumpuh”.
(Albert Einstein)
“
Jangan menasehati orang bodoh karena dia akan membencimu
nasihatilah orang yang berakal karena dia akan mencintaimu
”
x
PERSEMBAHAN
Karya ini saya persembahkan untuk:
1. Allah SWT yang telah memberikan rahmat, karunia, dan kemudahan kepada
penulis.
2. Ibunda tercinta (Hj. Siti P, S.Pd) dan ayahanda (H. Drs. Mardiyo, MM) yang
telah memberi kasih sayang, doa, nasehat dan telah bekerja keras serta
memberikan segalanya.
3. Adik-adik terkasih Marinda Amellia, S.Fis dan Marcellina Kamillia atas
semangat dan doanya.
4. Suamiku Ardiansyah Nurhidayat, S.Kom yang selalu setia menemani, dan
memberikan motivasi.
5. Dosen pembimbing Ibu Dwi Sarbini, SST, M.Kes dan Ibu Fitriana
Mustikaningrum, S.Gz, M.Sc yang sudah membimbing dalam pembuatan
skripsi.
6. Teman-teman seperjuangan terimakasih atas segala bantuan, semangat dan
kebersamaannya serta teman–teman Gizi S1 angkatan 2012 yang tidak bisa
disebutkan satu-persatu, terimakasih atas dukungan dan kebersamaan yang
kalian berikan.
7. Para responden serta pihak-pihak yang turut membantu dalam
xi
RIWAYAT HIDUP
Nama : Marisca Amanah
Tempat/Tanggal Lahir : Wonosari, 16 Januari 1992
Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Alamat : Pekalongan, Lampung Timur, Lampung
Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK ABA Srilungguh tahun 1998
2. Lulus SD Negeri 3 Siraman tahun 2004
3. Lulus SMP Negeri 2 Pekalongan tahun 2007
4. Lulus MA Negeri 1 Metro tahun 2010
5. Menempuh pendidikan di Program Gizi S1
xii
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb.
Penyusun mengucapkan syukur Alhamdulillah kepada Allah SWT, yang
telah melimpahkan rahmat, taufik, dan hidayah-Nya kepada penyusun, sehingga
dapat menyelesaikan skripsi dengn judul “Pengaruh Penambahan Buah Strawberry Terhadap Kadar Vitamin C Dan Daya Terima Jelly Lidah Buaya”.
Dalam penyusunan skripsi ini, penulis banyak menemui kendala dan
hambatan, namun berkat bimbingan, arahan, dan bantuan berbagai pihak,
penulis menyampaikan rasa terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D selaku Ketua Program Studi
Ilmu Gizi Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Dwi Sarbini, SST, M.Kes selaku pembimbing I yang telah memberikan
bimbingan,saran, dan motivasi bagi penulis.
4. Ibu Fitriana Mustikaningrum, S.Gz, M.Sc selaku pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, saran, dan motivasi bagi penulis.
5. Seluruh dosen dan staff di Program Studi Ilmu Gizi atas ilmu – ilmu yang
telah diajarkan.
6. Laboratorium Ilmu Pangan Fakultas Ilmu Kesehatan UMS dan Laboratorium
Teknologi Pangan UGM yang telah membantu selama penelitian.
7. Semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi ini, baik secara
langsung maupun tidak langsung yang tidak dapat penulis sebutkan satu
xiii
Penulis menyadari terbatasnya pengetahuan dan pengalaman, maka dalam
penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan dan kesalahan serta masih
jauh dari kesempurnaan. Namun penulis mengharapkan supaya skripsi ini dapat
memberikan manfaat bagi perkembangan ilmu gizi pada khususnya dan
masyarakat pada umumnya.
Wassalamualaikum Wr. Wb.
Surakarta,10 Oktober 2016
xiv
HALAMAN PENGESAHAN... vii
PERNYATAAN ... viii
C. Faktor-faktor yang mempengaruhi Jelly ... 22
D. Internalisasi Nilai-Nilai Islam ... 23
xv
H. Pengumpulan Data ... 39
I. Pengolahan Data ... 39
J. Analisis Data ... 39
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 40
A. Gambaran Umum ... 40
B. Hasil Penelitian ... 40
BAB V PENUTUP ... 53
A. Kesimpulan ... 53
B. Saran ... 53
xvi
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Tabel Komposisi Kandungan Gizi Lidah Buaya ... 10
Tabel 2. Tabel Komposisi Gizi Buah Strawberry ... 13
Tabel 3. Tabel Komposisi Jelly Lidah Buaya ... 33
Tabel 4. Tabel Rata-rata Kadar Vit. C Jelly Lidah Buaya ... .... 41
xvii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Kerangka Teori ... 25
Gambar 2. Kerangka Konsep ... 26
Gambar 3. Rancangan Penelitian ... 28
Gambar 4. Diagram Alir Pembuatan Pewarna Strawberry ... 32
Gambar 5. Diagram Alir Pembuatan Jelly ... 35
Gambar 6. Diagram Alir Uji kadar Vit. C... 37
Gambar 7. Diagram Alir Uji Daya Terima ... 38
Gambar 8. Rata-rata Kadar Vitamin C ... 41
Gambar 9. Keseluruhan Daya Terima Rasa ... 44
Gambar 10. Keseluruhan Daya Terima Arom ... 46
Gambar 11. Keseluruhan Daya Terima Warna ... 47
Gambar 12. Keseluruhan Daya Terima Tekstur ... 49
xviii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Hasil Uji Lab. Kadar Vitamin CJelly Lidah Buaya 2. Hasil Uji Anova Kadar Vitamin C Jelly Lidah Buaya 3. Formulir Uji Daya Terima / Kesukaan Jelly Lidah Buaya 4. Hasil Uji Daya Terima Keseluruhan Jelly Lidah Buaya 5. Hasil Uji Panelis Jelly Lidah Buaya
