Soal Tata Boga kelas 9 semester Genap SM

(1)

Soal Tata Boga kelas 9 semester Genap

SMP NEGERI 1 KARANGPUCUNG TAHUN PELAJARAN 2016/2017

1.Yang disebut dengan makanan adalah...

a. segala sesuatu yang mengandung zat gizi b. segala sesuatu yang matang

c. segala sesuatu yang dapat dimakan dan mengandung zat gizi satu atau lebih d. segala sesuatu yang matang dan enak dimakan.

2. Di bawah ini adalah fungsi makanan dalam tubuh manusia.. a. sebagai pembangun

b. sebagai pengatur dan pelindung c. sebagai pemberi energi

d. semua jawaban benar.

3. Kelompok karbohidrat yang merupakan makanan pokok rakyat maluku adalah? a. sagu

b. nangka muda, alpukat, jeruk c. alpukat, kluweh, bengkoang d. tahu, tempe

4. Apakah yang disebut selai pada kelompok gula-gulaan dalam karbohidrat? a. Daging buah yang dihancurkan direbus bersama gula

b. Sari buah yang direbus bersama gula c. Sari buah yang dibekukan

d. Daging buah yang diiris

5. Protein berasal dari kata protos yang artinya? a. Yang diutamakan atau dinomor satukan b. Sesuatu yang baik bagi tubuh

c. Yang takdapat diganti d. Yang mengenyangkan

6. Berikut contoh bahan makanan sumber protein nabati? a. Daging, ikan, sayur

b. Buah dan sayur c. Tempe dan tahu d. Tempe dan daging

7. Protein berdasarkan sumbernya dibedakan menjadi? a. Nabati dan hewani

b. Buah dan sayur c. Visible dan invisible d. Tempe dan daging

8. Lemak berdasarkan sumbernya dibedakan menjadi? a. Nabati dan hewani

9. Lemak berdasarkan wujudnya dibedakan menjadi? a. Nabati dan hewani

10. Tomat, terong, cabe dll adalah contoh sayuran? a. Sayuran daun

b. Sayuran biji c. Sayuran buah d. Sayuran bunga

11. Berikut contoh hard fruit yaitu a. Apel, manggis, pear b. Apel, salak, pear c. Mangga, jeruk, pear d. Mangga, salakj, pear

(2)

b. Sliced c. Boil d. fried

13. Jelaskan cara merebus sayuran yang baik! a. Air didihkaan baru sayuran yang dimasukkan b. Air dan sayuran bersamaan

c. Air dan sayuran didihkan bersama d. Air sedikit dan sayuran lebih banyak

14. Makanan khas dari manakah karedok itu? a. Jawa barat

b. Jawa timur c. Jawa tengah d. Pasuruan

15. Sebutkan contoh minuman panas! a. Es doger, alpukat, campur b. Bajigur, cendol

c. Jahe, bajigur, ronde

d. Wedang jahe dan jus alpukat

16. Bagaimana cara membuat gula kinca (gula sirup)? a. Air dan gula direbud

b. Gula dan tepung dicampur lalu direbus c. Jahe dan gula direbus

d. Air dan gula ditambah jahe

17. Pembuatan brownis menggunakan dua macam jenis coklat, sebutkan apa saja! a. Coklat blok leleh dan pasta

b. Coklat blok leleh dan coklat bubuk c. Coklat blok leleh dan coklat blok putih d. Coklat blok leleh dan candy

18. Bagian telur yang berfungsi sebagai bahan pembusa (foaming) adalah a. Putih telur

b. Kuning telur c. Kalaza d. Rongga udara

19. Bagian telur yang mengandung protein dan air adalah a. Putih telur

b. Kuning telur c. Kalaza d. Rongga udara

20. Apakah yang disebut dengan foaming agent pada putih telur? a. Memberikan rasa

b. Mengurangil kristalisasi c. Memberi warna d. Membusakan

21. Bahan yang diperlukan untuk membuat telur asin! a. Gula, tepung, margarin

b. Gula dan garam

c. Batu bata, semen, garam d. Batu bata, garam, air

22. Berikut ini merupakan isi dari es cendol adalah? a. cendol

b. santan c. gula merah

d. semua jawaban benar

23. Berikut ini hasil olahan singkong adalah, kecuali

a. Tepung singkong b. Tepung tapioka c. Tepung maisena d. Gaplek

(3)

b. H2O c. H2SO4 d. HBr

25. Apakah nama kue yang berasal dari sulawesi utara yang terbuat dari ubi jalar? a. Berubi

b. Apem c. Rumah semut d. Binyolos

26. Tepung terigu berbahan dasar? a. Ketela

b. Ubi c. Gandum d. singkong

27. Berikut kue yang bahan dasarnya terigu! a. Apem

b. Dodol c. Brownis d. Lapis

28. Terigu jenis apa yang digunakan untuk membuat donat? a. Protein ringan

b. Protein tinggi c. Protein sedang d. Protein rendah

29. Tepung segitiga adalah terigu protein? a. Protein ringan

30. Cakra kembar adalah terigu jenis? a. Protein ringan

31. Tepung semar adalah terigu protein... a. Protein ringan

32. Cake, bakpao, Brownis terbuat dari terigu protein? a. Protein ringan

33. Mengapa dalam melelehkan coklat tidak boleh langsung diatas permukaan api, melainkan diatas air panas?

a. Agar tidak gosong b. Agar tidak mencair c. Agar lebih cepat leleh d. Agar warna tetap bagus

34. Sebutkan jenis gula dalam pembuatan cake! a. Gula cair

b. Gula batu c. Gula pasir

d. Jawaban a dan b benar

35. Mengaapa dalam menyiram cake berlapis buttercream, coklat tidak boleh terlalu panas? a. Agar coklat dapat melekat dengan baik

b. Agar coklat dapat bercampur rata c. Agar buttercream tidak mencair d. Agar mudah pembentukan.

(4)

a. Coklat blok yang dilelehkan dicampur dengan remahan biskuit

b. Coklat blok yang dilelehkan dicelupkan buah kedalamnya lalu dibekukan c. Coklat blok yang dilelehkan dicetak lalu dibekukan

d. Coklat blok yang dilelehkan dicampur dengan remahan biskuit lalu diiris

37. Jelaskan yang disebut denga pewarna alami? a. Pewarna yang berasal dari ekstrak tumbuhan b. Pewarna yang diolah dipabrik

c. Pewarna yang lebih awet d. Pewarna yang tidak tahan lama

38. Jelaskan yang disebut denga pewarna buatan? a. Pewarna yang berasal dari ekstrak tumbuhan b. Pewarna yang diolah dipabrik

c. Pewarna yang lebih awet d. Pewarna yang tidak tahan lama

39. Penggunaan tepung tapioka dalam pembuatan saos adalah untuk.... a. Pengempuk

b. Pengembang c. Pengental d. Perenyah

40. Beras ketan adalah a. Beras yang lengket

b. Beras yang tidak terlalu lengket c. Butiran padi yang berwarna merah d. Butiran padi yang ditumbuk

41. Beras biasa adalah a. Beras yang lengket

b. Beras yang tidak terlalu lengket c. Butiran padi yang berwarna merah d. Butiran padi yang ditumbuk

42. Berikut hasil olahan beras biasa adalah a. Apem

b. Brubi c. Cendol d. lontong

43. Berikut hasil olahan beras ketan adalah a. Apem

b. Brubi c. Cendol d. lemper

44. Sebutkan contoh minuman panas! a. Es doger, alpukat, campur b. Bajigur, cendol

c. Jahe, bajigur, ronde

45. Berikut contoh minuman dingin! Kecuali a. Es doger, alpukat, campur

b. Bajigur, cendol c. Jahe, bajigur, ronde

B. Jawablah dengan jawaban yang benar!

1. Apakah yang dimaksud dengan tata hidang?

2. Sebutkan kelebihan dan kekurangan dari menanak nasi dengan cara dikukus?

3. Sebutkan beberapa kemungkinan, mengapa kebersihan disaat penyajian sangat penting? 4. Sebutkan fungsi telur dalam adonan ?