RINGKASAN
SANGGAM DERA ROSA TAMPUBOLON,
Pemanfatan Limbah
Cair Biji Kakao (
Theobroma cacao
L.)
Untuk Pembuatan " Nata de Cacao" .
Penelitian
ini
bertujuan untuk mengetahui sejauh mana pengaruh jenis kultur,
konsentrasi
starter
dan
lama
fermentasi
terhadap
jum1ah
dan
sifat-sifat
"Nata
de
Cacao"
yang
dihasilkan.
Penelitian
ini
dibawah
bimbingan
Bapak Prof.
Dr.
Ir,
Zulkifli
Lubis,
M.App.Sc,
selaku
ketua komisi
dan
Bapak Dr.
Jansen
SilaJahi, M.App.Sc, serta Ibn Jr. Syarnsinar Yusuf, MS sebagai
anggota.
Metode penelitian
yang
digunakan
adalah Rancangan Acak Lengkap
(RAL)
Faktorial dengan 3 faktor perlakuan dengan 2
uIangan.
Faktor
pertama
adalah
Jenis
KuItur
terdiri
dari
dua
jenis
yaitu
Kl(Kultur Mumi
Acetobacter xylinum)
dan K2 (Kultur
AIami
Acetobacter xylinum).
Faktor kedua adalah Konsentrasi Starter terdiri
dari
4 taraf
yaitu,
Konsentrasi Starter
5 % (81), Konsentrasi 8tarter 10
%
(82), Konsentrasi 8tarter 15
%
(83), dan
Konsentrasi Starter
20
%
(S4). Faktor ketiga
adaIah
Lama
Fermentasi terdiri
dari
4 taraf
yaitu,
Lama
Fermentasi
10
hari
(Ll),
Lama
Fermentasi
15
hari
(L2),
Lama Fermentasi 20
hari
(L3), dan
Lama
Fermentasi 25
hari (L4).
Analisis
data
dilakukan
secara Sidik
Ragam,
Uji Duncan dan
Analisis
Regressi,
Parameter
yang
diamati
daIam
penelitian
ini
adalah Berat Basah, Keteba\an, pH,
Kadar
Air,
Kadar
ｓ ･ ｲ ｡Kasar dan
Nilai
Organoleptik.
Hasil
penelitian
menunjukan
bahwa
limbah
eat!biji
kakao
(Theobroma cacao
L) dapat dimanfaatkan untuk pembuatan "nata de cacao".
Ketiga faktor utama perIakuan
yaitu
jenis kultur, konsentrasi starter dan
lama
fermentasi, perlakuan interaksi berpengaruh
sangat
nyata terhadap semua parameter
kecuali perIakuan
lama
fermentasi tidak berpengaruh terhadap ketebalan nata dan
nilai
organoleptik nata.
