Konsumsi Pangan dan Gizi serta Skor Pola Pangan Harapan (PPH) pada Anak Usia 2 – 6 Tahun di Indonesia

(1)

KONSUMSI PANGAN DAN GIZI SERTA SKOR POLA

PANGAN HARAPAN (PPH) PADA ANAK USIA 2-6 TAHUN

DI INDONESIA

TEGUH JATI PRASETYO

DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT

FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

(2)

(3)

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN

SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA*

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Konsumsi Pangan dan Gizi serta Skor Pola Pangan Harapan (PPH) pada Anak Usia 2-6 Tahun di Indonesia adalah benar karya saya dengan arahan dari dosen pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.

Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut Pertanian Bogor.

Bogor, September 2013 Teguh Jati Prasetyo NIM I14090019

____________________________

(4)

(5)

ABSTRAK

TEGUH JATI PRASETYO. Konsumsi Pangan dan Gizi serta Skor Pola Pangan Harapan (PPH) pada Anak Usia 2-6 Tahun di Indonesia. Dibimbing oleh HARDINSYAH dan TIURMA SINAGA.

Penelitian ini bertujuan untuk menilai konsumsi pangan, mutu gizi konsumsi pangan (MGP), skor pola pangan harapan (PPH), dan korelasi antara skor PPH dan MGP anak usia 2-6 tahun. Penelitian ini dilakukan dengan menganalisis data konsumsi Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2010 yang dikumpulkan dengan menggunakan metode recall 24 jam. Jumlah anak usia 2-6 tahun dari data ini sebanyak 24447 anak yang berasal dari 33 provinsi di Indonesia. Kriteria inklusi dan eksklusi sampel akhir untuk penelitian ini sebanyak 16709 anak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar anak mengonsumsi padi-padian (99.4%) dan paling sedikit mengonsumsi buah/biji berminyak (1.6%). Anak usia 2-6 tahun mengalami defisit zat gizi makro lemak, energi, dan air serta defisit zat gizi mikro berupa kalsium, vitamin A, vitamin B9 dan vitamin C. Anak usia 2-6 tahun memiliki rata-rata skor PPH 67.1±10 (67.0±10.1 untuk laki-laki dan 67.3±10.1 untuk perempuan). Rata-rata MGP anak usia 2-6 tahun adalah 62.4 ± 17.1 (62.6 ± 17.2 untuk laki-laki dan 62.2 ± 17.1 untuk perempuan). Korelasi antara skor PPH dan masing-masing MGP ditemukan sebesar 0.578-0.621 yang menunjukkan hasil validitas yang sedang.

Kata kunci: Konsumsi pangan, pola pangan harapan, mutu gizi konsumsi pangan, anak usia 2-6 tahun

ABSTRACT

TEGUH JATI PRASETYO. Food and Nutrients Consumption and Desirable Dietary Pattern Score of Children Aged 2-6 Years Old in Indonesian. Supervised by HARDINSYAH and TIURMA SINAGA.

This study aimed to assess food and nutrients intake, NDQ, DDP score, and the correlation between DDP score and NDQ of children aged 2-6 years. This study was carried out through analyzing a consumption data set of basic health research (Riskesdas) 2010 were collected using 24-hr recall method. Total number of children aged 2-6 years of these data was 24447 from 33 provinces of Indonesian. After applying inclusive and exclusice criterias the final subjects for this study were 16709 children. The results showed that children were most likely eat cereals (99.4%) and least likely eat oily seeds (1.6%). Children aged 2-6 years had deficiency of macronutrient energy, fats,and water. They also had deficiency of micronutrient calcium, vitamin A, vitamin B9 and vitamin C. The mean DDP score of the children aged 2-6 years was 67.1±10 (67.0±10.1 for boys and 67.3±10.1 for girls). The mean NDQ of the children aged 2-6 years was 62.4 ± 17.1(62.6 ± 17.2 for boys and 62.2 ± 17.1 for girls). Correlation between DDP score and each of NDQ was found 0.578-0.621 that showed moderate validity result.

Keywords: Food consumption, desirable dietary pattern, nutritional dietary quality,

(6)

(7)

KONSUMSI PANGAN DAN GIZI SERTA SKOR POLA

PANGAN HARAPAN (PPH) PADA ANAK USIA 2-6 TAHUN

DI INDONESIA

TEGUH JATI PRASETYO

DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT

FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2013

Skripsi

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Gizi

(8)

(9)

LEMBAR PENGESAHAN

Judul Skripsi : Konsumsi Pangan dan Gizi serta Skor Pola Pangan Harapan (PPH) pada Anak Usia 2 – 6 Tahun di Indonesia

Nama : Teguh Jati Prasetyo NIM : I14090019

Disetujui oleh

Prof Dr Ir Hardinsyah MS Dosen Pembimbing I

Dr Tiurma Sinaga MFSA Dosen Pembimbing II

Diketahui oleh

Dr Ir Budi Setiawan MS Ketua Departemen

(10)

(11)

PRAKATA

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, Tuhan Yang Maha Esa, yang telah melimpahkan rahmat-Nya sehingga penulisan skripsi ini dapat diselesaikan. Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat kelulusan dari Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor. Penyusunan skripsi ini bertujuan untuk menilai konsumsi pangan, mutu gizi konsumsi pangan, dan skor pola pangan harapan (PPH) anak usia 2 – 6 tahun di Indonesia. Penulis mengucapkan terimakasih kepada kedua orang tua dan keluarga yang senantiasa memberikan dukungan moral dan material serta doa kepada penulis selama masa studi S1 di IPB. Ucapan terima kasih juga penulis sampaikan kepada Prof Dr Ir Hardinsyah MS dan Dr Tiurma Sinaga MFSA selaku dosen pembimbing yang telah dengan sabar membimbing penulis selama proses penyelesaian skripsi ini. Terima kasih kepada Dr Ir Yayuk Farida Baliwati MS yang telah bersedia menjadi dosen pemandu dan penguji yang telah banyak memberikan masukan dalam penyempurnaan skripsi ini. Terima kasih juga penulis sampaikan kepada Prof Dr Ir Siti Madanijah MS selaku pembimbing akademik atas bimbingan dan masukan selama ini. Terima kasih kepada Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan (Balitbangkes) Kementerian Kesehatan yang telah memberikan izin kepada penulis untuk menggunakan data Riskesdas 2010.

Terima kasih kepada teman-teman seperjuangan, Irul, Lativa dan Karina atas bantuan dan dukungannya selama ini. Terima kasih kepada Mbak Mali, Kak Triko, Kak Nazhif, Kak Rohadi, Kak Tika, Kak Sisil dan Septian Suhandono atas dukungan dan motivasinya. Terima kasih kepada Ali, Grevi dan Armina yang telah bersedia menjadi pembahas dalam seminar hasil penelitian penulis. Terima kasih kepada Coconut GM 46 atas semangat, kebersamaan, perjuangan, dukungan dan bantuan selama ini. Terima kasih kepada teman – teman FIM Hore Bogor (Kak Ichi, Nida, Elva, Azka, Kak dimas dll) dan teman-teman lingkaran (Sigit, Luki, Endro, Viqih, dan Firman) serta Mas Rangga atas dukungan dan bantuannya selama ini. Terima kasih juga kepada Keluarga BEM FEMA Kabinet Sinekologi, ILMAGI 2011-2013, Pondok Al-Quds dan IMAPEKA atas kebersamaan, dukungan, dan bantuannya. Terima kasih kepada sahabat dan adik-adik, Rahmi, Salsa, Desla, Rici, Septian, Pauzi, Ajron, Fatwa, dan Ulfa dll yang sudah penulis anggap sebagai keluarga baru di FEMA atas dukungan dan bantuannya. Terima kasih kepada semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu, atas segala doa, dukungan, motivasi, dan bantuan yang telah diberikan selama ini.

Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan dan pelaksanaan skripsi ini. Oleh karena itu, penulis dengan terbuka menerima saran dan kritik berkaitan dengan penulisan skripsi ini. Atas bantuan yang diberikan, penulis mengucapkan terima kasih.

Bogor, November 2013

(12)

DAFTAR PUSTAKA

DAFTAR TABEL viii

DAFTAR GAMBAR viii

DAFTAR LAMPIRAN viii

PENDAHULUAN 1

KERANGKA PEMIKIRAN 2

METODE 4

Desain, Tempat dan Waktu 4

Jumlah dan Cara Pengambilan Sampel 4

Jenis dan Cara Pengumpulan Data 5

Pengolahan dan Analisis Data 6

Karakteristik Sosial Ekonomi 7

Kebutuhan Energi 7

Kebutuhan Zat Gizi Makro 8

Kebutuhan Zat Gizi Mikro 8

Asupan dan Kecukupan Gizi serta Mutu Gizi Konsumsi Pangan 9

Perhitungan Skor Pola Pangan Harapan (PPH) 10

Analisis Data 12

Definisi Operasional 12

HASIL DAN PEMBAHASAN 13

Karakteristik Sosial Ekonomi 13

Konsumsi Pangan 14

Asupan Zat Gizi dan Tingkat Pemenuhan Kebutuhan Gizi 16

Mutu Gizi Konsumsi Pangan (MGP) dan Skor PPH 18

Hubungan antara Tingkat Kecukupan Zat Gizi dengan Skor PPH dan

Mutu Gizi Pangan 22

Faktor yang Mempengaruhi Mutu Gizi Konsumsi Pangan 24

SIMPULAN DAN SARAN 25

Simpulan 25

Saran 26

DAFTAR PUSTAKA 26

RIWAYAT HIDUP 28

(13)

DAFTAR TABEL

1 Sumber dan cara pengumpulan data Riskesdas 2010 6

2 Perhitungan kebutuhan energi menurut usia dan jenis kelamin 7

3 Perhitungan kebutuhan protein 8

4 Angka kecukupan gizi anak usia 2-6 tahun 9

5 Susunan Pola Pangan Harapan (PPH) berdasarkan Deptan 2001 11 6 Sebaran anak usia 2-6 tahun menurut jenis kelamin dan sosial ekonomi 14 7 Rata-rata, standar deviasi (median) anak 2-6 tahun menurut jenis kelamin, usia

dan kelompok pangan 15

8 Tingkat partisipasi (%) konsumsi pangan menurut 9 kelompok pangan, jenis

kelamin, dan kelompok usia 16

9 Rata-rata, standar deviasi asupan gizi dan median asupan gizi anak 2-6 tahun

menurut jenis kelamin dan kelompok usia 17

10Persentase pemenuhan kebutuhan (tingkat konsumsi) zat gizi menurut 9

kelompok pangan, jenis kelamin, dan kelompok usia 18

11Rata-rata mutu gizi konsumsi pangan anak usia 2-6 tahun menurut jenis

kelamin dan kategori mutu gizi konsumsi pangan 19

12Rata-rata skor PPH anak 2-6 tahun menurut jenis kelamin dan kelompok

pangan 20

pangan 21

pangan 22

15Uji korelasi Spearman hubungan skor PPH dan MGP dengan tingkat

kecukupan gizi 23

16Sebaran remaja usia 13-18 tahun menurut kategori mutu gizi konsumsi pangan

dan pola pangan harapan 23

17Hasil regresi logistik faktor mutu gizi konsumsi pangan dari 14 zat gizi anak

usia 2-6 tahun 24

DAFTAR GAMBAR

1 Kerangka pemikiran mutu gizi konsumsi pangan dan skor pola pangan harapan

pada anak usia 2 – 6 tahun di Indonesia 3

2 Alur cleaning data untuk memperoleh jumlah sampel penelitian 5

(14)

1 Cara pengumpulan data karakteristik dan antropometri oleh tim Riskesdas

2010 29

2 Cara pengumpulan data asupan pangan oleh tim Riskesdas 2010 30 3 Sebaran anak – anak menurut rata-rata berat badan dan tinggi badan,

kelompok usia, serta jenis kelamin 31

4 Rata-rata dan median konsumsi energi menurut 9 kelompok pangan, jenis

kelamin dan kelompok usia 31

5 Rata-rata dan median konsumsi protein menurut 9 kelompok pangan, jenis

6 Rata-rata dan median konsumsi lemak menurut 9 kelompok pangan, jenis

7 Rata-rata dan median konsumsi karbohidrat menurut 9 kelompok pangan, jenis

8 Rata-rata dan median konsumsi kalsium menurut 9 kelompok pangan, jenis

9 Rata-rata dan median konsumsi fosfor menurut 9 kelompok pangan, jenis

10Rata-rata dan median konsumsi besi menurut 9 kelompok pangan, jenis

11Rata-rata dan median konsumsi Zn menurut 9 kelompok pangan, jenis kelamin

dan kelompok usia 35

12Rata-rata dan median konsumsi air menurut 9 kelompok pangan, jenis kelamin

dan kelompok usia 35

13Rata-rata dan median konsumsi vitamin A menurut 9 kelompok pangan, jenis

14Rata-rata dan median konsumsi vitamin B menurut 9 kelompok pangan, jenis

15Rata-rata dan median konsumsi vitamin B9 menurut 9 kelompok pangan, jenis

16Rata-rata dan median konsumsi vitamin B12 menurut 9 kelompok pangan,

jenis kelamin dan kelompok usia 37

17Rata-rata dan median konsumsi vitamin C menurut 9 kelompok pangan, jenis

18Persentase pemenuhan kebutuhan (tingkat konsumsi) energi menurut 9

19Persentase pemenuhan kebutuhan (tingkat konsumsi) protein menurut 9

20Persentase pemenuhan kebutuhan (tingkat konsumsi) lemak menurut 9

21Persentase pemenuhan kebutuhan (tingkat konsumsi) karbohidrat menurut 9

22Persentase pemenuhan kebutuhan (tingkat konsumsi) kalsium menurut 9

(15)

23Persentase pemenuhan kebutuhan (tingkat konsumsi) fosfor menurut 9

24Persentase pemenuhan kebutuhan (tingkat konsumsi) besi menurut 9 kelompok

pangan, jenis kelamin, dan kelompok usia 41

25Persentase pemenuhan kebutuhan (tingkat konsumsi) Zn menurut 9 kelompok

26Persentase pemenuhan kebutuhan (tingkat konsumsi) air menurut 9 kelompok

27Persentase pemenuhan kebutuhan (tingkat konsumsi) vitamin A menurut 9

28Persentase pemenuhan kebutuhan (tingkat konsumsi) vitamin B menurut 9

29Persentase pemenuhan kebutuhan (tingkat konsumsi) vitamin B9 menurut 9

30Persentase pemenuhan kebutuhan (tingkat konsumsi) vitamin B12 menurut 9

31Persentase pemenuhan kebutuhan (tingkat konsumsi) vitamin C menurut 9

(16)

(17)

PENDAHULUAN

Pedoman pola konsumsi pangan dalam rangka promosi kesehatan dan pencegahan penyakit sering kali memiliki peran penting dalam penentuan kebijakan dan edukasi kepada masyarakat tentang pemilihan pangan yang sehat (Willet dan McCullough 2008). Pola pangan harapan (PPH) merupakan susunan beragam pangan yang didasarkan pada sumbangan energi/kelompok pangan dari suatu pola ketersediaan dan atau konsumsi pangan (Hardinsyah et al. 2001). Food and Agriculture Organization – Regional Office for Asia and the Pasific (FAO-RAPA) mendefinisikan PPH sebagai komposisi dari kelompok-kelompok pangan utama yang disiapkan untuk dikonsumsi sebagai makanan untuk memenuhi kebutuhan energi dan akan memberikan zat gizi dalam jumlah yang mencukupi. PPH pertama kali diperkenalkan oleh FAO-RAPA pada tahun 1988 yang kemudian dikembangkan oleh Departemen Pertanian (Deptan) Republik Indonesia melalui workshop yang diselenggarakan Deptan bekerja sama dengan FAO. Tujuan utama penyusunan PPH adalah untuk membuat suatu rasionalisasi pola konsumsi pangan yang dianjurkan yang terdiri dari kombinasi aneka ragam pangan untuk memenuhi kebutuhan gizi dan sesuai cita rasa. Untuk pertama kali PPH kawasan Asia Pasifik dikembangkan berdasarkan data pola pangan (pola ketersediaan pangan) dari neraca bahan makanan (NBM). Hal ini dilakukan karena data inilah yang tersedia secara berkala setiap tahun. Saat ini PPH digunakan untuk mengetahui kondisi kualitas konsumsi pangan rumah tangga, salah satunya dengan menggunakan data Survei Sosial Ekonomi Nasional (SUSENAS) (Hardinsyah et al. 2001).

Dengan pendekatan PPH, keadaan perencanaan penyediaan dan konsumsi penduduk diharapkan dapat memenuhi tidak hanya kecukupan gizi, tetapi juga mempertimbangkan keseimbangan gizi didukung oleh cita rasa, daya cerna, daya terima masyarakat dan kemampuan daya beli. Ada enam kelompok zat gizi yang penting diperlukan oleh tubuh yaitu protein, lemak, karbohidrat, air, vitamin dan mineral. Dari beberapa zat gizi tersebut, tubuh akan memperoleh energi sehingga manusia mampu mempertahankan kerja alat-alat tubuh dan melakukan kegiatan fisik sehari-hari. Sejumlah golongan bahan makanan yang tersusun secara seimbang akan mampu memenuhi kebutuhan zat gizi. Golongan pangan tersebut mencakup padi-padian, umbi-umbian, pangan hewani, minyak dan lemak, buah/biji berminyak, kacang-kacangan, gula, sayur dan buah, dan lain-lain (Kantor Menteri Negara Urusan Pangan dalam Hardinsyah et al. 2001). Oleh karena itu, bahan pangan dikelompokkan menjadi sembilan golongan pangan tersebut dalam menentukan PPH. Hal ini lebih sederhana tanpa menghitung semua zat gizi , cukup energi dari 9 kelompok pangan, dapat menghasilkan satu skor atau indeks (Hardinsyah et al. 2001).

(18)

2

khususnya anak usia 2-6 tahun. Penelitian ini juga digunakan untuk menguji apakah ada korelasi antara PPH dan mutu gizi konsumsi pangan pada usia tersebut. Hal ini penting dilakukan karena anak pada masa ini mengalami pertumbuhan fisik dan perkembangan otak. Menurut Almatsier et al. (2011) selama masa ini anak memperoleh keterampilan yang memungkinkannya untuk makan secara bebas dan mengembangkan kesukaan makannya sendiri. Selain itu perkembangan keterampilan otot membuat aktifitas fisiknya meningkat. Dengan demikian perlu ditunjang dengan pemberian makanan (zat-zat gizi) yang tepat dan memadai serta seimbang agar kebutuhan gizinya dapat terpenuhi.

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menilai konsumsi pangan, mutu gizi konsumsi pangan dan skor pola pangan harapan (PPH) pada anak usia 2 - 6 tahun di Indonesia. Adapun tujuan khusus dari penelitian ini adalah 1) Menganalisis pola konsumsi dan mutu gizi konsumsi pangan anak usia 2 - 6 tahun; 2) Menganalisis skor PPH anak usia 2 – 6 tahun; 3) Menganalisis skor PPH dan hubungannya dengan mutu gizi konsumsi pangan anak usia 2 – 6 tahun. Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi mengenai pola konsumsi pangan, mutu gizi konsumsi pangan dan pola pangan harapan anak usia 2 – 6 tahun di Indonesia. Informasi ini diharapkan dapat memberikan gambaran untuk para pembuat kebijakan di tataran pemerintahan dalam menentukan kebijakan yang tepat dalam hal pangan dan gizi. Selain itu penelitian ini juga dapat digunakan sebagai sarana untuk melaksanakan perencanaan pangan dan gizi khususnya untuk anak usia 2 - 6 tahun agar dapat memenuhi kebutuhan baik secara kuantitas maupun kualitas.

KERANGKA PEMIKIRAN

Status gizi masyarakat dipengaruhi oleh banyak faktor yang saling mempengaruhi secara komplek. Terwujudnya ketahanan pangan akan berdampak kepada perbaikan status gizi. Pembangunan di bidang ketahanan pangan dan gizi telah menunjukkan kecenderungan yang semakin baik di semua pilar, mulai dari produksi dan ketersediaan serta distribusi hingga ke konsumsi dan status gizi. Konsumsi pangan menjadi salah satu hal yang diperhitungkan dalam menentukan mutu gizi konsumsi pangan maupun skor PPH. Salah satu hal yang mempengaruhi konsumsi pangan adalah karakteristik individu. Karakteristik individu dapat terdiri atas usia, jenis kelamin, berat badan, tinggi badan dan sosial ekonomi individu terkait. Konsumsi pangan individu dapat berpengaruh terhadap skor PPH dan mutu gizi konsumsi pangan (MGP) individu tersebut. Status gizi yang baik pada seseorang dipengaruhi oleh asupan zat gizi yang cukup sesuai dengan angka kecukupan gizi yang dianjurkan untuk setiap individu. Terpenuhinya konsumsi pangan sesuai dengan kebutuhannya dapat digunakan untuk beraktivitas dengan baik.

(19)

melengkapi kekurangan zat gizi pada jenis makanan lain sehingga diperoleh intik zat gizi yang seimbang. Salah satu metode yang dapat digunakan untuk mengetahui keragaman konsumsi pangan adalah PPH.

Konsumsi pangan adalah suatu informasi mengenai jenis dan jumlah pangan yang dikonsumsi seseorang atau sekelompok orang pada waktu tertentu, sehingga penilaian konsumsi pangan dapat berdasarkan jumlah maupun jenis pangan yang dikonsumsi (Hardinsyah & Martianto 1994). Mutu gizi konsumsi pangan adalah salah satu faktor yang mempengaruhi penerimaan dan penggunaan makanan oleh tubuh, sehingga dapat mempengaruhi status gizi dan kesehatan baik individu maupun masyarakat (Hardinsyah 2001). Menurut McCollum dan becker (1934) dalam Hardinsyah et al (2001), mutu gizi pangan adalah total kandungan gizi dari makanan yang dibutuhkan oleh manusia.

Konsumsi pangan seseorang dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya usia, jenis kelamin, berat badan, tinggi badan, dan sosial ekonomi. Konsumsi pangan dapat digunakan sebagai salah satu acuan dalam menghitung PPH. Menurut Hardinsyah et al (2001) PPH adalah komposisi dari kelompok-kelompok pangan utama yang ketika disiapkan untuk dikonsumsi sebagai makanan untuk memenuhi kebutuhan kalori akan memberikan semua zat gizi dalam jumlah yang mencukupi. Dengan pendekatan PPH dapat dinilai mutu gizi konsumsi pangan penduduk berdasarkan skor pangannya (dietary score). Semakin tinggi skor mutu pangan, menunjukkan situasi pangan yang semakin beragam dan semakin baik komposisi dan mutu gizinya. Dengan demikian, skor PPH diduga memiliki korelasi dengan tingkat kecukupan gizi dan mutu gizi konsumsi pangan seseorang. Bagan kerangka pemikiran analisis konsumsi pangan, mutu gizi konsumsi pangan, dan skor pola pangan harapan (PPH) pada anak usia 2-6 tahun di Indonesia disajikan pada Gambar 1.

Gambar 1 Kerangka pemikiran mutu gizi konsumsi pangan dan skor pola pangan harapan pada anak usia 2 – 6 tahun di Indonesia

Karakteristik sampel

 Usia

 Jenis kelamin

 Tinggi badan/berat badan  Daerah tempat tinggal

Karakteristik Keluarga  Pendidikan ibu dan ayah  Pekerjaan ibu dan ayah  Status ekonomi keluarga

Besar keluarga

Mutu gizi  Tingkat kecukupan gizi

 Mutu gizi konsumsi pangan

Skor pola pangan harapan – PPH (0-100)

Konsumsi Pangan

 Jenis/Kelompok pangan

(20)

4

Keterangan

: Variabel yang diteliti

: Variabel yang tidak diteliti

: Hubungan yang diteliti

: Hubungan yang tidak diteliti

METODE

Desain, Tempat dan Waktu

Penelitian ini dilakukan dengan mengolah data sekunder dari hasil penelitian Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2010. Desain yang digunakan pada penelitian tersebut adalah cross sectional study dan dilakukan oleh Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan (Balitbangkes) Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Pengumpulan data Riskesdas 2010 dilakukan oleh tenaga terlatih dengan kualifikasi minimal tamat D3 kesehatan di beberapa daerah dari bulan Juni 2010 sampai dengan Agustus 2010. Proses perencanaan, pengolahan, analisis dan interpretasi data untuk penelitian ini dilakukan mulai bulan Maret sampai dengan Agustus 2013 di Kampus Institut Pertanian Bogor, Darmaga, Jawa Barat.

Jumlah dan Cara Pengambilan Sampel

Penelitian ini menggunakan sampel yang berasal dari data Riskesdas 2010. Populasi dalam Riskesdas 2010 adalah seluruh rumah tangga biasa yang mewakili 33 provinsi. Sampel rumah tangga dalam Riskesdas 2010 dipilih berdasarkan listing Sensus Penduduk (SP) 2010. Proses pemilihan rumah tangga dilakukan Badan Pusat Statistik (BPS) dengan two stage sampling yaitu pemilihan sampel dengan dua tahap. Selanjutnya Riskesdas mengambil 2800 blok sensus (BS) yang telah dikumpulkan BPS melalui SP 2010 dengan 70000 rumah tangga. Pemilihan blok sensus dilakukan sepenuhnya oleh BPS dengan memperhatikan status ekonomi, rasio perkotaan/perdesaan hasil Riskesdas 2007.

(21)

jumlah sampel Riskesdas 2010 yang berasal dari 2798 blok sensus adalah 69300 rumah tangga dengan jumlah anggota rumah tangga sebanyak 251388 orang.

Kriteria sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah sampel berusia 2-6 tahun dalam kondisi sehat, dan konsumsi harian normal (tidak puasa, diet, sakit, dan lain-lain). Selanjutnya dilakukan proses cleaning data terhadap data berat badan, tinggi badan, dan konsumsi pangan yang tidak lengkap. Proses cleaning selanjutnya dilakukan terhadap sampel yang memiliki Z-Skor TB/U <-6, TB/U >6, BB/U <-6, BB/U >5, BB/TB <-5 dan BB/TB > 5 (WHO 2007). Sampel dengan asupan energi <0.3 atau >3 kali dari energi basal, serta sampel dengan tingkat kecukupan zat gizi >400% dihilangkan. Proses cleaning selanjutnya yaitu dengan menghilangkan sampel yang memiliki PPH dibawah 10. Setelah melalui proses cleaning, total sampel dalam penelitian ini sebanyak 16 675 anak usia 2-6 tahun dengan jumlah anak laki-laki sebanyak 8403 dan anak perempuan sebanyak 8272.

Gambar 2 Alur cleaning data untuk memperoleh jumlah sampel penelitian

Jenis dan Cara Pengumpulan Data

Penelitian ini sepenuhnya menggunakan data sekunder dari Riskesdas 2010. Data diperoleh dalam bentuk electronic file berupa entry data dan hasil

Jumlah seluruh anggota rumah tangga 251 388 orang

Jumlah sampel awal 24 447 anak (2-6 tahun) Cleaning awal :

-Berat badan, tinggi badan, dan kondisi wawancara (diet, puasa, dan acara hajatan/hari raya) : 683 sampel

-Kondisi konsumsi tidak lengkap : 2 206 sampel

Cleaning selanjutnya pada data



Cleaning TB/U <-6 dan >6 : 864 sampel



Cleaning BB/U <-6 dan >5 : 50 sampel



Cleaning BB/TB <-5 dan >5 : 805

sampel



Tingkat kecukupan zat gizi >400% : 2860 sampel



Asupan energi: <0.3 BMR & >3 BMR : 270 sampel



PPH < 10 : 34 sampel

(22)

6

pengolahan Riskesdas 2010. Sumber dan cara pengumpulan data yang digunakan disajikan pada Tabel 1 di bawah ini.

Tabel 1 Sumber dan cara pengumpulan data Riskesdas 2010

Peubah Sumber data yang digunakan Cara pengambilan data Karakteristik individu (kapasitas ukur 2 m dan ketelitian 0.1)

(23)

Karakteristik Sosial Ekonomi

Berdasarkan Riskesdas 2010 diperoleh data sekunder mengenai wilayah tempat tinggal, pendidikan orang tua, pekerjaan orang tua dan status ekonomi dari sampel. Wilayah tempat tinggal sampel dibedakan menjadi dua kelompok yaitu perdesaan dan perkotaan. Pendidikan orang tua sampel dikelompokkan menjadi tiga kategori, yaitu tidak tamat/tamat SD/MI, tamat SLTP/MTS, dan tamat SLTA/MA/Perguruan tinggi. Pekerjaan orang tua sampel dikelompokkan menjadi lima kelompok yaitu tidak bekerja, TNI/Polri/PNS/Pegawai, wiraswasta/layan jasa/dagang, petani/nelayan/buruh, dan lainnya. Status ekonomi dikelompokkan menurut kuintil yang diolah oleh BPS yang terdiri atas kuintil 1, kuintil 2, kuintil 3, kuintil 4, dan kuintil 5. Data mengenai karakteristik Individu dan keluarga diolah dengan statistik deskritif.

Kebutuhan Energi

Perhitungan kebutuhan energi menggunakan rumus dari Institute of Medicine (IOM) tahun 2002 dalam Mahan & Escoot-stump (2008) yang didasarkan pada oxford equation. Kebutuhan energi sampel dihitung sesuai dengan jenis kelamin, status gizi, usia, faktor aktivitas, serta berat badan dan tinggi badan berdasarkan Total Energy Expenditure (TEE) yang dikoreksi dengan Thermic Effect of Food (TEF). Perhitungan kebutuhan energi pada anak-anak juga termasuk kebutuhan energi cadangan yang digunakan untuk pertumbuhan. Faktor aktivitas pada sampel dikategorikan menjadi dua. Sampel dengan usia dibawah 3 tahun tergolong kategori faktor aktivitas yang sangat ringan, sedangkan yang lain tergolong kategori faktor aktivitas yang ringan.

Tabel 2 Perhitungan kebutuhan energi menurut usia dan jenis kelamin

Rumus perhitungan kebutuhan energi Kebutuhan Energi EER anak usia 0 – 2 Tahun

EER = TEE + energi cadangan

13 – 35 bulan = (89 x BB - 100) + 20 Kal

EER + 5%TEE

EER Laki-laki 3 - 8 tahun dengan status gizi normal

EER = 88.5 – (61.9xU) + PA x (26.7xBB+ 903xTB)+ 20 Kal Keterangan:

PA = 1.0 (sangat ringan) PA = 1.13 (ringan) PA = 1.26 (aktif)

PA = 1.42 (sangat aktif) EER + 10%TEE

Obese dan Overweight

EER = 114–(50.9 x U)+PA x (19.5xBB + 1161.4xTB) + 25 Kal Keterangan:

PA = 1.0 (sangat ringan) PA = 1.12 (ringan) PA = 1.24 (aktif) PA = 1.45 (sangat aktif)

EER Perempuan 3-8 tahun dengan status gizi normal

EER = 135.3 – (30.8xU) + PA x (10xBB + 934xTB)+ 20 Kal Keterangan:

(24)

8

Rumus perhitungan kebutuhan energi Kebutuhan Energi

Obese dan Overweight

EER = 389-(41.2 x U) + PA x (15 x BB + 701.6 x TB) + 25 Kal Keterangan:

EER + 10%TEE

Sumber: Mahan & Escoot-stump (2008) Keterangan:

U = umur (tahun), BB = berat badan (Kg), TB = tinggi badan (m) EER = estimasi kebutuhan energi (Kal)

TEE = total pengeluaran energi (Kal) PA = koefisien aktivitas fisik

Kebutuhan Zat Gizi Makro

Formula estimasi Angka Kecukupan Protein (AKP) dalam WNPG 2004 digunakan untuk perhitungan kebutuhan protein sesuai dengan kelompok umur dan jenis kelamin. Perhitungan kebutuhan protein disesuaikan juga dengan berat badan sampel. Dilakukan juga dikoreksi dengan faktor koreksi mutu protein sebesar 1.5.

Kebutuhan protein = AKP x faktor koreksi mutu protein Keterangan:

AKP = Angka kecukupan protein (g/kgBB/hari) Faktor koreksi mutu protein = 1.5

Tabel 3 Perhitungan kebutuhan protein

Usia Kebutuhan Protein (gram/Kg/ Hari)

1-3 tahun 1.2

4-6 tahun 1.0

Sumber : WNPG 2012

Perhitungan data kebutuhan lemak didasarkan pada perbandingan komposisi energi dari karbohidrat, protein dan lemak. Berdasarkan perbandingan tersebut diperoleh kebutuhan lemak sampel adalah 20% dari kebutuhan energi total. Jika sudah diketahui banyaknya energi yang digunakan untuk memenuhi kebutuhan protein dan lemak, maka dapat diperoleh kebutuhan karbohidrat sampel. Perhitungan data kebutuhan karbohidrat diperoleh dari sisa kalori total energi sampel yang dijelaskan sebagai berikut :

Kebutuhan air dihitung berdasarkan Angka Kecukupan Gizi (AKG) 2012 dimana anak usia 1-3 tahun dan 4-6 tahun memiliki kebutuhan rata-rata berturut-turut sebesar 1200 ml dan 1500 ml.

Kebutuhan Zat Gizi Mikro

Kebutuhan Zat gizi mikro dihitung berdasarkan Angka Kecukupan Gizi (AKG) sesuai dengan usia dan jenis kelamin. Adapun zat gizi mikro yang dihitung adalah vitamin A, vitamin B1, vitamin B9, vitamin B12, vitamin C, kalsium, fosfor, besi, dan seng.

(25)

Tabel 4 Angka kecukupan gizi anak usia 2-6 tahun

Zat Gizi Usia 2-3 tahun Usia 4-6 tahun

Vitamin A (µg) 400 450

Vitamin B1 (mg) 0.8 0.9

Vitamin B9 (folat) (µg) 150 200

Vitamin B12 (µg) 0.9 1.2

Vitamin C (mg) 40 45

Kalsium (mg) 650 1000

Fosfor (mg) 500 500

Besi (mg) 8 9

Seng (mg) 4 5

Sumber : WNPG 2012

Asupan dan Kecukupan Gizi serta Mutu Gizi Konsumsi Pangan

Perhitungan intik zat gizi dilakukan dengan menggunakan data konsumsi pangan berupa jenis dan jumlah makanan dalam gram/URT yang dikonversi ke dalam nilai zat gizi dengan menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM). Perhitungan tersebut akan menghasilkan kandungan gizi masing-masing bahan pangan dari pangan yng dikonsumsi oleh sampel. Setelah perhitungan kandungan zat gizi dilakukan, dilanjutkan dengan menghitung tingkat kecukupan masing-masing zat gizi (Hardinsyah & Briawan 1994).

Rumus umum yang digunakan untuk mengetahui kandungan zat gizi makanan yang dikonsumsi sebagai berikut:

Keterangan :

KGij = Penjumlahan zat gizi i dari setiap bahan makanan/pangan yang dikonsumsi

Bj = Berat bahan makanan j (gram)

Gij = Kandungan zat gizi i dari bahan makanan j BDDj = % bahan makanan j yang dapat dimakan

Berdasarkan data konsumsi zat gizi, dapat diperoleh data tingkat pemenuhan kebutuhan zat gizi dengan membandingkan antara zat gizi yang dikonsumsi dan kebutuhan zat gizi sampel berdasarkan perhitungan rumus kebutuhan untuk zat gizi makro (energi, protein, lemak dan karbohidrat yang dinyatakan dalam bentuk persen). Berikut adalah perhitungan tingkat pemenuhan kebutuhan zat gizi sampel :

Tingkat pemenuhan kebutuhan zat gizi (%) = Konsumsi zat gizi x 100%

Kebutuhan zat gizi

Berdasarkan perhitungan tingkat kecukupan zat gizi, dapat diperoleh nilai mutu gizi konsumsi pangan (MGP) dari seluruh zat gizi yang dikonsumsi oleh sampel. Penilaian MGP dilakukan dengan menganalisis kandungan gizi makanan yang dikonsumsi dibandingkan dengan kecukupan gizi yang dianjurkan dan

(26)

10

dinyatakan dalam persen (Hardinsyah et al. 2000). Mutu gizi asupan pangan dapat dihitung dengan rumus (Hardinsyah 2001) sebagai berikut:

Keterangan :

TKGi = Tingkat kecukupan zat gizi ke-i (konsumsi zat gizi ke-i/kecukupan zat gizi ke-i x 100)

n = Jumlah zat gizi yang dipertimbangan dalam penilaian MGP*

*(MGP14 meliputi energi, protein, karbohidrat, lemak, air, vitamin A, vitamin B1,vitamin B9, vitamin B12, vitamin C, kalsium, fosfor, besi, dan seng)

*(MGP10 meliputi energi, protein, karbohidrat, lemak, vitamin A, vitamin B1, vitamin C, kalsium, fosfor, dan besi)

*(MGP4 meliputi energi, lemak, protein dan karbohidrat)

Perhitungan tingkat kecukupan gizi ke-i (TKGi) setiap nilai TKGi bernilai maksimum 100 (truncated at 100) dengan alasan untuk meminimalkan kompensasi antara nilai TKGi yang rendah dan tinggi secara matematik, karena secara biologis antar zat gizi yang berbeda tidak dapat saling substitusi melainkan saling berinteraksi. Ada empat kategori yang digunakan untuk mengelompokkan MGP yaitu sangat kurang (<55), kurang (55-69), cukup (70-84), dan baik (≥85) (Hardinsyah 1996).

Perhitungan Skor Pola Pangan Harapan (PPH)

Metode PPH dapat menghasilkan satu skor yang mencerminkan mutu dan keragaman pangan secara keseluruhan (Hardinsyah et al. 2002). Selain itu dapat diketahui pula kesenjangan antara konsumsi dan kebutuhan pangan (energi) pada masing-masing kelompok pangan. Saat ini ada sembilan kelompok pangan yang digunakan untuk menghitung PPH. Langkah-langkah penilaian konsumsi pangan untuk menghitung skor PPH adalah sebagai berikut:

1. Pengelompokan pangan menjadi 9 kelompok yaitu:

a. Padi-padian meliputi beras dan olahannya, jagung dan olahannya, gandum dan olahannya.

b. Umbi-umbian meliputi ubi kayu dan olahannya, ubi jalar, kentang, talas, dan sagu (termasuk makanan berpati)

c. Pangan hewani meliputi daging dan olahannya, ikan dan olahanya, telur, serta susu dan olahannya.

d. Minyak dan lemak meliputi minyak kelapa, minyak sawit, margarin, dan mentega.

e. Buah/biji berminyak meliputi kelapa.

f. Kacang-kacangan meliputi kacang tanah, kacang kedelai, kacang hijau, kacang merah, kacang polong, kacang mete, kacang tunggak, kacang lain, tahu, tempe, tauco, oncom, kecap.

g. Gula meliputi gula pasir, gula merah.

h. Sayur dan buah meliputi sayur segar dan olahannya, buah segar dan olahannya.

i. Lain-lain meliputi aneka bumbu dan bahan minuman seperti terasi, cengkeh, ketumbar, merica, pala, asam, bumbu masak, terasi, teh dan kopi.

(27)

2. Konversi bentuk, jenis, dan satuan

Pangan yang dikonsumsi rumah tangga terdapat dalam berbagai bentuk dan jenis dengan satuan yang berbeda, sehingga dilakukan konversi ke dalam satuan dan jenis komoditas yang sama, sebagai contoh roti menjadi terigu, satuan butir menjadi gram, dan sebagainya.

3. Menghitung konsumsi energi menurut kelompok pangan yang meliputi beberapa tahapan yaitu:

a. Perhitungan kandungan energi setiap jenis pangan yang dikonsumsi dengan bantuan daftar komposisi bahan makanan (DKBM).

b. Menjumlahkan kandungan energi setiap jenis pangan yang dikonsumsi menurut kelompok pangan.

4. Menghitung total konsumsi energi dari kelompok pangan 1-9 yang dinyatakan dalam energi perkapita/hari

5. Menghitung kontribusi energi tiap kelompok pangan ke 1-9 terhadap total konsumsi energi

6. Menghitung kontribusi energi tiap kelompok pangan ke 1-9 terhadap angka kebutuhan gizi individu

Kontribusi energi dinyatakan dalam bentuk persen yaitu dengan cara membagi masing-masing energi kelompok pangan dengan AKE individu dikalikan 100%

7. Menghitung selisih berdasarkan kontribusi (%) energi terhadap AKG terhadap kontribusi (%) energi yang diharapkan.

8. Menghitung Skor PPH yang melalui beberapa tahapan yaitu:

a. Mengalikan % kontribusi energi per AKE dengan bobot/rating untuk mengisi kolom skor (% AKG)

b. Memperhatikan batas skor maksimum. Jika skor AKE lebih tinggi dari skor maksimum, maka yang diambil adalah skor maksimum Jika skor AKE lebih rendah dari skor maksimum, maka yang diambil adalah skor AKE.

c. Total skor PPH dihitung dengan menjumlahkan skor PPH dari kelompok padi padian sampai dengan skor kelompok lain-lain. Angka ini disebut skor konsumsi pangan aktual yang menunjukkan tingkat keragaman dan mutu konsumsi pangan.

d.Nilai PPH hasil perhitungan selanjutnya digolongkan berdasarkan empat kategori yaitu <55% tergolong sangat kurang, 55-69% tergolong kurang, 70-84% tergolong cukup dan ≥ 85% tergolong baik

Tabel 5 Susunan Pola Pangan Harapan (PPH) berdasarkan Deptan 2001

Kelompok Pangan % Bobot Skor Maksimal

Padi-padian 50 0.5 25

Umbi-umbian 6 0.5 2.5

Pangan hewani 12 2 24

Minyak dan lemak 10 0.5 5

Buah/biji berminyak 3 0.5 1

Kacang-kacangan 5 2 10

Gula 5 0.5 2.5

Sayur dan buah 6 5 30

Lain-lain 3 0 0

Total 100 100

(28)

12

Analisis Data

Hasil pengolahan data yang dianalisis secara statistik disajikan dalam bentuk tabel. Analisis statistik menggunakan uji normalitas, uji beda-t (independent samples t-test) dan uji korelasi Rank Spearman. Perbandingan antar peubah pada penelitian ini yang terdiri atas mutu gizi konsumsi pangan dan skor pola pangan harapan dianalisis dengan Uji beda-t (independent samples t-test) berdasarkan jenis kelamin dan kelompok usia. Uji korelasi Rank Spearman digunakan untuk mengetahui hubungan antara skor PPH dengan MGP dan tingkat kecukupan gizi.

Analisis regresi logistic multivriate digunakan untuk mengetahui nilai Odd Ratio (OR) dari faktor risiko atau yang berpengaruh terhadap mutu gizi konsumsi pangan (MGP14). Regresi logistik yang digunakan adalah model binary logistic regression. Rumus yang digunakan adalah sebagai berikut :

y = α + β1x1 + β2x2 + β3x3 +...+ βnxn 1 + α + β1x1 + β2x2 + β3x3 +...+ βnxn Keterangan :

y = mutu gizi konsumsi pangan yaitu MGP14 (0 < 70, 1 ≥ 70) α = konstanta

βn = koefisien regresi

xn = variabel independen yang berisiko/mempengaruhi MGP14 x1 = Skor PPH ≥70 = 1 ( < 70 = 0)

x2 = jenis kelamin (laki-laki= 1, perempuan= 0) x3 = kelompok umur (4-6 tahun = 1, 2-3 tahun = 0) x4 = Pendidikan ibu (SMP = 1, SD/SMA/PT = 0) Pendidikan ibu (SMA/PT = 1, ≤ SMP = 0)

x6 = Pekerjaan ayah (TNI/POLRI/PNS = 1, Tidak kerja = 0) Pekerjaan ayah (Petani/Nelayan/Buruh = 1, Tidak kerja = 0) x8 = Kuintil (Kuintil 2 & 3 = 1, Kuintil 1,4,5 = 0)

Kuintil (Kuintil 4 & 5 = 1, Kuintil 1,2,3 = 0) x10 = Daerah (perkotaan= 1, perdesaan= 0)

Definisi Operasional

Asupan Zat Gizi adalah jumlah asupan zat gizi seseorang dalam sehari yang diperoleh dari konsumsi pangan.

Konsumsi pangan adalah jenis dan jumlah pangan yang dimakan dan diminum seseorang selama sehari atau 24 jam yang dikumpulkan dengan metode recall 24 jam

Mutu gizi konsumsi pangan adalah nilai yang mencerminkan tingkat pemenuhan asupan gizi terhadap kebutuhan gizi secara keseluruhan (energi, karbohidrat, protein, lemak, kalsium, fosfor, besi, vitamin A, vitamin B1, vitamin B9, vitamin B12, vitamin C, dan air).

Pangan adalah makanan dan minuman baik dalam bentuk mentah atau diolah yang dapat dikonsumsi dan memberikan kontribusi energi serta zat gizi bagi tubuh.

(29)

relatif, yang memenuhi kebutuhan gizi secara kuantitas, kualitas maupun keragamannya dengan mempertimbangkan aspek cita rasa, sosial, ekonomi, budaya, dan agama.

Sampel adalah anak – anak baik laki-laki maupun perempuan berusia 2 – 6 tahun yang sudah melalui tahapan cleaning data hasil Riskesdas 2010

Skor Pola Pangan Harapan adalah nilai yang menunjukkan tingkat mutu dan keragaman konsumsi pangan seseorang atau kelompok orang, dalam hal studi ini pada anak-anak usia 2-6 tahun.

Status Gizi adalah keadaan kesehatan tubuh seseorang yang diukur berdasarkan antropomentri (BB dan TB).

Tingkat Kecukupan Zat Gizi adalah nilai yang menunjukkan pemenuhan asupan zat gizi terhadap kebutuhan zat gizi.

Tingkat Partisipasi adalah persentase subjek (anak usia 2-6 tahun) yang mengonsumsi jenis kelompok pangan tertentu dalam periode survei.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Karakteristik Sosial Ekonomi

Karakteristik sosial ekonomi dalam penelitian ini meliputi daerah tempat tinggal, pendidikan ibu, pendidikan ayah, pekerjaan ibu, pekerjaan ayah, dan status ekonomi. Berdasarkan hasil uji statistik deskriptif diketahui bahwa sebagian besar anak usia 2-6 tahun bertempat tinggal di daerah perdesaan dengan persentase sebesar 51.3%. Anak laki-laki yang tinggal di perdesaan lebih banyak (51.7%) dibandingkan dengan anak perempuan (51.1%). Jumlah anak usia 2-6 tahun yang tinggal di perkotaan sebesar 48.7% dimana persentase anak perempuan lebih tinggi (48.9%) dibandingkan dengan laki-laki (48.3%).

Ibu dari anak usia 2-6 tahun sebagian besar berpendidikan terakhir tidak tamat/tamat SD/MI (70.4%). Sebagian lainnya berpendidikan terakhir SMP/MTS (16.1%) dan SMA/MA/PT (13.5%). Hal ini juga terjadi pada ayah anak usia 2-6 tahun dimana sebagian besar ayah berpendidikan terakhir tidak tamat/tamat SD/MI (68.6%). Sebagian lainnya berpendidikan terakhir SMP/MTS (23.9%) dan SMA/MA/PT (7.4%). Sebanyak 53.8% ibu anak usia 2-3 tahun tidak bekerja/sekolah, 20.4% sebagai petani/nelayan/buruh, 11.5% sebagai wiraswasta/layan jasa/dagang, 9.2% lainnya dan 5% sebagai TNI/POLRI/PNS. Sebagian besar ayah anak usia 2-6 tahun (44.9%) bekerja sebagai petani/nelayan/buruh. Sebanyak 30.8% ayah anak usia 2-6 tahun bekerja sebagai wiraswasta/layan jasa/dagang, 10.3% tidak bekerja/sekolah, 10.0% TNI/POLRI/PNS dan 4.0% lainnya.

(30)

14

Tabel 6 Sebaran anak usia 2-6 tahun menurut jenis kelamin dan sosial ekonomi

Sosial Ekonomi

Jenis Kelamin

Total Laki laki Perempuan

n % n % n %

Wilayah

Perkotaan 4062 48.3 4054 48.9 8116 48.7

Perdesaan 4341 51.7 4218 51.1 8559 51.3

Total 8403 100.0 8272 100.0 16675 100.0

Pendidikan Ibu

Tidak sekolah/SD/MI 5879 70.0 5860 70.8 11754 70.4

SMP/MTS 1380 16.4 1310 15.8 2707 16.1

SMA/MA/PT 1144 13.6 1102 13.3 2248 13.5

Total 8403 100.0 8272 100.0 16675 100.0

Pendidikan Ayah

Tidak sekolah/SD/MI 5798 69.0 5640 68.2 11438 68.6

SMP/MTS 1999 23.8 1993 24.1 3992 23.9

SMA/MA/PT 606 7.2 639 7.7 1245 7.4

Total 8403 100.0 8272 100.0 16675 100.0

Pekerjaan Ibu

TNI/Polri/PNS 393 4.7 448 5.4 841 5.0

Wiraswasta/layan

jasa/dagang 961 11.4 961 11.6 1922 11.5

Petani/nelayan/buruh 1741 20.7 1661 20.1 3402 20.4 Tidak bekerja/sekolah 4525 53.8 4451 53.8 8976 53.8

Lainnya 783 9.3 751 9.1 1534 9.2

Total 8403 100.0 8272 100.0 16675 100.0

Pekerjaan Ayah

TNI/Polri/PNS 835 9.9 833 10.1 1668 10.0

Wiraswasta/layan

jasa/dagang 2562 30.5 2569 31.1 5131 30.8

Petani/nelayan/buruh 3793 45.1 3702 44.8 7495 44.9 Tidak bekerja/sekolah 859 10.2 851 10.3 1710 10.3

Lainnya 354 4.2 317 3.8 671 4.0

Total 8403 100.0 8272 100.0 16675 100.0

Status Ekonomi

Kuintil 1 2304 27.4 2209 26.7 4513 27.1

Kuintil 2 1845 22.0 1846 22.3 3691 22.1

Kuintil 3 1701 20.2 1718 20.8 3419 20.5

Kuintil 4 1488 17.7 1443 17.4 2931 17.6

Kuintil 5 1065 12.7 1056 12.8 2121 12.7

Total 8403 100.0 8272 100.0 16675 100.0

Konsumsi Pangan

(31)

umbi-umbian, kacang-kacangan dan buah/biji berminyak berturut-turut sebanyak 27.1±87.8 gram, 20.8±35.3 gram, 21.3±27.6 gram, dan 1.3±106.6 gram. Kelompok pangan yang paling sedikit dikonsumsi anak usia 2-6 tahun adalah minyak dan lemak dengan rata-rata konsumsi sebanyak 0.4±7.9 gram. Kelompok pangan minyak dan lemak terdiri atas minyak kelapa, minyak sawit, margarin, dan lemak hewani. Berikut ini disajikan Tabel 7 sebaran dan rata-rata konsumsi pangan menurut 9 kelompok pangan, jenis kelamin dan kelompok usia.

Tabel 7 Rata-rata, standar deviasi (median) anak 2-6 tahun menurut jenis kelamin, usia dan kelompok pangan

Terdapat perbedaan antara konsumsi pangan antara laki-laki dan perempuan. Laki-laki cenderung memiliki rata-rata konsumsi yang lebih tinggi dibandingkan dengan perempuan kecuali pada kelompok pangan kacang-kacangan. Berdasarkan kelompok umur, anak usia 4-6 tahun cenderung memiliki konsumsi pangan yang lebih besar dibandingkan dengan anak usia 2-3 tahun. Hal ini dikarenakan kebutuhan gizi anak usia 4-6 tahun lebih besar dibandingkan dengan anak usia 2-3 tahun. Akan tetapi, rata-rata konsumsi pangan hewani pada anak usia 2-3 tahun lebih besar (106.3±37.6 gram untuk laki-laki dan 104.4±37.2gram untuk perempuan) dibandingkan dengan anak usia 4-6 tahun (98.2±31.7 gram untuk laki-laki dan 94.2±32.3 gram untuk perempuan).

(32)

16

yang dilakukan oleh Mauludyani et al (2008) yang menunjukkan hasil bahwa tingkat partisipasi konsumsi beras mendekati 100% yaitu 97.05%. Penelitiaan Steyn et al. (2006) yang dilakukan terhadap anak usia 1-8 tahun juga menunjukkan tingkat partisipasi konsumsi padi-padian mencapai 99.6%. Partisipasi konsumsi pangan paling rendah terdapat pada kelompok pangan buah/biji berminyak (1.6%). Buah/biji berminyak terdiri atas kelapa dan kemiri yang memang sedikit/jarang dikonsumsi oleh anak-anak. Secara keseluruhan tingkat partisipasi pangan dari yang paling tinggi ke rendah adalah padi-padian ( 99.4%), lain-lain (95.5%), pangan hewani (83.6%), sayur dan buah (64.0%), umbi-umbian (38.3%), kacang-kacangan (31.0%), gula (19.8%), minyak dan lemak (2.8%) dan buah/biji berminyak (1.6%).

Tabel 8 Tingkat partisipasi (%) konsumsi pangan menurut 9 kelompok pangan, jenis kelamin, dan kelompok usia

Kelompok Pangan

Laki - Laki Perempuan

Total 2-3 tahun 4-6 tahun 2-3 tahun 4-6 tahun

n % n % n % n % n %

Padi - Padian 2964 99.2 5401 99.4 2886 99.5 5354 99.3 16605 99.4 Umbi-umbian 1113 37.3 2148 39.6 988 34.1 2157 40.0 6406 38.3 Pangan Hewani 2544 85.2 4507 83.0 2463 84.9 4455 82.6 13969 83.6 Minyak dan Lemak 83 2.8 149 2.7 73 2.5 165 3.1 470 2.8 Buah/Biji Berminyak 36 1.2 101 1.9 37 1.3 89 1.7 263 1.6 Kacang-kacangan 842 28.2 1714 31.6 864 29.8 1760 32.6 5180 31.0 Gula 519 17.4 1124 20.7 514 17.7 1156 21.4 3313 19.8 Sayur dan Buah 1815 60.8 3522 64.8 1812 62.5 3547 65.8 10696 64.0 Lain-lain 2782 93.1 5253 96.7 2701 93.1 5218 96.8 15954 95.5

Asupan Zat Gizi dan Tingkat Pemenuhan Kebutuhan Gizi

(33)

Tabel 9 Rata-rata, standar deviasi asupan gizi dan median asupan gizi anak 2-6 tahun menurut jenis kelamin dan kelompok usia

Zat Gizi

Energi (Kal) 1066.8±106.4 (67.2)

Karbohidrat (g) 183.6±24.9 (4.8)

(34)

18

tingkat pemenuhan zat gizi anak laki-laki usia 2-3 tahun lebih besar dibandingkan dengan usia 4-6 tahun kecuali untuk zat gizi protein, fosfor dan besi. Hal serupa juga terjadi pada anak perempuan dimana tingkat pemenuhan zat gizi usia 2-3 tahun lebih besar dibandingkan dengan usia 4-6 tahun kecuali untuk zat gizi protein, lemak fosfor dan besi. Persentase pemenuhan kebutuhan zat gizi anak usia 2-6 tahun disajikan pada Tabel 10. Proses perhitungan persentase pemenuhan kebutuhan zat gizi dapat dilihat pada Lampiran 18 sampai dengan Lampiran 31. Tabel 10 Persentase pemenuhan kebutuhan (tingkat konsumsi) zat gizi menurut 9

kelompok pangan, jenis kelamin, dan kelompok usia

Zat Gizi

Laki-laki Perempuan

Total 2-3 tahun 4-6 tahun 2-3 tahun 4-6 tahun

% % % % %

Energi 90.8 80.1 91.1 81.7 84.4

Protein 138.5 140.2 138.6 141.6 140.1

Lemak 56.7 55.5 56.9 57.1 56.5

Karbohidrat 109.6 88.7 109.8 90.8 96.8

Air 76.7 68.3 74.9 68.5 71.0

Vitamin A 76.0 58.6 71.8 58.0 63.8

Vitamin B 96.6 87.8 98.4 86.7 90.8

Vitamin B9 54.4 38.4 53.3 37.8 43.7

Vitamin B12 143.2 117.4 141.3 112.6 124.6

Vitamin C 47.4 34.1 46.6 33.0 38.3

Kalsium 66.7 43.3 64.3 42.9 51.0

Fosfor 85.5 89.8 83.1 87.2 87.0

Besi 108.3 109.4 104.5 108.9 108.2

Seng 92.0 72.4 89.2 70.8 78.3

Mutu Gizi Konsumsi Pangan (MGP) dan Skor PPH

Perhitungan mutu gizi konsumsi pangan didasarkan tingkat pemenuhan kebutuhan gizi rata-rata dari 4 zat gizi (MGP4), 10 zat gizi (MGP10), dan 14 zat gizi (MGP14). Rata – rata nilai MGP4 anak usia 2-6 tahun sebesar 75.1±17.9. Rata-rata nilai MGP4 pada perempuan lebih besar (75.4±17.8) dibandingkan pada laki-laki (74.8±18.0). Sebagian besar (34.6%) anak usia 2-6 tahun masuk ke dalam kategori MGP4 yang baik. Rata-rata nilai MGP10 anak usia 2-6 tahun sebesar 62.2±18.2. Rata-rata nilai MGP10 anak laki-laki usia 2-6 tahun lebih besar (62.3±18.2) dibandingkan dengan perempuan (62.0±18.2). Sebagian besar sampel (34.9%) termasuk dalam kategori MGP10 sangat kurang.

(35)

batita. Penelitian yang menggunakan sistem skor makanan tersebut menunjukkan bahwa mutu gizi konsumsi pangan pada anak batita juga relatif masih rendah. Berikut ini disajikan Tabel 11 tentang rata-rata mutu gizi konsumsi pangan anak usia 2-6 tahun.

Tabel 11 Rata-rata mutu gizi konsumsi pangan anak usia 2-6 tahun menurut jenis kelamin dan kategori mutu gizi konsumsi pangan

Kategori MGP

Laki-laki _Perempuan _Total

mean ± sd (med) %

MGP4

Sangat kurang 44.0±8.4 (45.9) 15.9a 43.9±8.2 (45.8) 14.9 b 44.0±8.3 (45.9) 15.4 Kurang 63.3±4.3 (63.8) 20.4 a 63.3±4.3 (63.8) 19.9 b 63.3±4.3 (63.8) 20.2 Cukup 77.8±4.3 (78.0) 30.1 a 77.8±4.3 (77.9) 29.7 b 77.8±4.3 (77.9) 29.9 Baik 93.5±5.0 (93.3) 33.6 a 93.4±5.0 (93.3) 35.6 b 93.4±5.0 (93.3) 34.6 Total 74.8±18.0 (77.4) 100.0 a 75.4±17.8 (78.0) 100.0 b 75.1±17.9 (77.7) 100.0 MGP10

Sangat kurang 42.0±9.4 (43.8) 34.3 a 42.3±9.4 (44.3) 35.5 b 42.2±9.4 (44.0) 34.9 Kurang 62.6±4.3 (62.7) 29.8 a 62.7±4.2 (62.8) 29.4 b 62.7±4.2 (62.7) 29.6 Cukup 76.8±4.2 (76.4) 24.6 a 76.9±4.2 (76.6) 24.0 b 76.8±4.2 (76.5) 24.3 Baik 91.5±4.4 (91.0) 11.3 a 91.3±4.5 (90.5) 11.1 b 91.4±4.4 (90.7) 11.2 Total 62.3±18.2 (63.0) 100.0 a 62.0±18.2 (62.7) 100.0 b 62.2±18.2 (62.9) 100.0 MGP14

Sangat kurang 43.1±8.9 (45.0) 32.7 a 43.2±8.8 (44.9) 33.9 b 43.2±8.8 (45.0) 33.3 Kurang 62.5±4.3 (62.5) 32.3 a 62.4±4.3 (62.4) 31.9 b 62.5±4.3 (62.4) 32.1 Cukup 76.8±4.3 (76.4) 24.5 a 76.8±4.3 (76.4) 24.1 b 76.8±4.2 (76.4) 24.3 Baik 90.8±4.0 (90.3) 10.5 a 90.7±4.0 (90.1) 10.0 b 90.8±4.0 (90.2) 10.2 Total 62.6±17.2 (63.0) 100.0 a 62.2±17.1 (62.4) 100.0 b 62.4±17.1 (62.7) 100.0 Keterangan: Tanda yang berbeda (a,b) menunjukkan hasil uji beda yang signifikan

(36)

20

relatif masih rendah. Penelitian Zhang H et al. (2008) yang dilakukan di perdesaan dan perkotaan di Guangxi China menunjukkan skor PPH di atas 70. Hasil ini menunjukkan bahwa skor PPH pada penelitian ini lebih rendah dibandingkan penelitian Zhang H et al. (2008) di China. Rendahnya nilai PPH ini diduga dikarenakan kurangnya konsumsi pangan yang beragam dan mencukupi dari sembilan kelompok pangan tersebut. Konsumsi pangan yang seimbang dalam jumlah dan jenis merupakan hal penting karena satu jenis makanan tidak memberikan zat-zat gizi secara lengkap. Oleh karena itu, Tejasari (2003) merekomendasikan agar masyarakat mengonsumsi pangan beragam agar tercapai keseimbangan dan terpenuhinya energi dan zat gizi sesuai kebutuhan dan kecukupan yang dianjurkan untuk hidup sehat dan berkualitas. Berikut ini disajikan rata-rata skor PPH anak 2-6 tahun pada Tabel 12.

Tabel 12 Rata-rata skor PPH anak 2-6 tahun menurut jenis kelamin dan kelompok pangan

Kelompok pangan

Laki –laki Perempuan Laki- laki dan perempuan Skor PPH Padi-padian 20.5±5.4 (22.8)a

1.1-25.0 Pangan hewani 20.2±6.0 (24.0) a

0.2-24.0 Buah/biji berminyak 0.9±0.2 (1.0) a

0.2-1.0

0.9±0.2 (1.0) b 0.1-1.0

0.9±0.2 (1.0) 0.1-1.0 Kacang-kacangan 9.2±1.8 (10.0) a

0.8-10.0 Keterangan: Tanda yang berbeda (a,b) menunjukkan hasil uji beda yang signifikan

(37)

Kelompok pangan

Laki –laki Perempuan Laki- laki dan perempuan Skor PPH Pangan hewani 21.3±5.4(24.0) a

0.7-24.0

21.3±5.4(24.0) b 0.0-24.0

21.3±5.4(24.0) 0.0-24.0 Minyak dan lemak 4.1±1.2(4.8) a

0.9-5.0

4.2±1.1(5.0) b 1.4-5.0

4.1±1.2(4.9) 0.9-5.0 Buah/biji berminyak 1.0±0.2(1.0) a

(38)

22

Kelompok pangan

Laki –laki Perempuan Laki- laki dan perempuan Skor PPH Pangan hewani 19.5±6.2(24.0) a

0.2-24.0

19.4±6.4(24.0) b 0.7-5.0

19.5±6.3(24.0) 0.2-24.0 Minyak dan lemak 3.7±1.4(4.0) a

0.9-5.0

3.9±1.4(5.0) b 0.7-5.0

3.8±1.4(4.9) 0.7-5.0 Buah/biji berminyak 0.9±0.2(1.0) a

Hubungan antara Tingkat Kecukupan Zat Gizi dengan Skor PPH dan Mutu Gizi Pangan

(39)

Tabel 15 Uji korelasi Spearman hubungan skor PPH dan MGP dengan tingkat kecukupan gizi

Variabel Skorpph r

MGP4 r

MGP10 r

MGP14 r

PPH 1.000 0.621 0.578 0.605

TKE 0.592 0.930 0.685 0.685

TKP 0.496 0.719 0.719 0.700

TKL 0.502 0.799 0.607 0.595

TKK 0.415 0.732 0.562 0.535

TKA 0.213 0.256 0.179 0.288

TKVA 0.332 0.267 0.597 0.613

TKTI 0.351 0.377 0.535 0.538

TKAF 0.418 0.424 0.714 0.775

TKSK 0.369 0.351 0.439 0.538

TKVC 0.219 0.175 0.561 0.558

TKKA 0.303 0.411 0.741 0.676

TKFO 0.416 0.521 0.707 0.685

TKFE 0.322 0.525 0.756 0.704

TKZN 0.473 0.607 0.700 0.787

TK = Tingkat Kecukupan, berikutnya zat gizi, E: Energi, P:Protein, L:Lemak, K:Karbohidrat, A:Air, VA:Vitamin A, TI:Vitamin B1, AF:Vitamin B9, SK:Vitamin B12, VC:Vitamin C, KA:Kalsium, FO:Fosfor, FE:Besi, ZN:seng

Sebaran mutu gizi konsumsi pangan dan pola pangan harapan berdasarkan kategori pada anak usia 2-6 tahun menunjukkan mutu gizi konsumsi pangan yang sangat kurang dengan pola pangan harapan yang sangat kurang untuk MGP4 sebesar 19.5%. kategori MGP4 dan PPH kurang sebesar 8.5%, kategori cukup 25.5% dan kategori baik sebanyak 94.0%. MGP10 dan PPH menunjukkan hasil kategori sangat kurang sebanyak 42.2%, kategori kurang 26.3 %, kategori cukup 37.2%, dan kategori baik 50.0%. MGP14 dengan PPH menunjukkan hasil kategori sangat kurang sebanyak 40.7%, kategori kurang 28.1.4 %, kategori cukup 40.5%, dan kategori baik 50.0%. Sebagian besar anak usia 2-6 tahun berada pada kategori mutu gizi konsumsi pangan dan pola pangan harapan sangat kurang untuk masing-masing MGP (Tabel 16)

Tabel 16 Sebaran remaja usia 13-18 tahun menurut kategori mutu gizi konsumsi pangan dan pola pangan harapan

Kategori MGP

PPH

Sangat kurang kurang cukup baik Total

n % n % n % n % n %

MGP 4

Sangat kurang 2508 19.5 29 0.9 0 0.0 0 0.0 2537 15.2 Kurang 3087 24.0 261 8.5 18 2.6 0 0.0 3366 20.2 Cukup 3916 30.5 896 29.1 178 25.5 3 6.0 4993 29.9 Baik 3339 26.0 1890 61.4 503 72.0 47 94.0 5779 34.7 Total 12850 100.0 3076 100.0 699 100.0 50 100.0 16675 100.0

MGP 10

(40)

24

Kategori MGP

PPH

Sangat kurang kurang cukup baik Total

n % n % n % n % n %

MGP14

Sangat kurang 5229 40.7 277 9.0 31 4.4 0 0.0 5537 33.2 Kurang 4323 33.6 865 28.1 166 23.7 6 12.0 5360 32.1 Cukup 2456 19.1 1309 42.6 283 40.5 19 38.0 4067 24.4 Baik 842 6.6 625 20.3 219 31.3 25 50.0 1711 10.3 Total 12850 100.0 3076 100.0 699 100.0 50 100.0 16675 100.0

Faktor yang Mempengaruhi Mutu Gizi Konsumsi Pangan

Faktor- faktor yang memiliki hubungan dengan mutu gizi konsumsi pangan diantaranya skor PPH, jenis kelamin, kelompok umur, pendidikan ibu, pekerjaan ayah, kuintil, dan daerah tempat tinggal. Hasil uji regresi logistik menunjukkan bahwa nilai R untuk mutu gizi konsumsi pangan dari 14 zat gizi (MGP14) sebesar 0.152. Hal ini menunjukkan bahwa sebesar 15.2 % probabilitas mutu gizi konsumsi pangan > 70 dapat dijelaskan oleh model.

Tabel 17 Hasil regresi logistik faktor mutu gizi konsumsi pangan dari 14 zat gizi anak usia 2-6 tahun

Peubah B S.E. Wald p OR (95% CI)

Constant -1.225 0.054 522.878 0.000 0.294

Skor PPH ≥ 70 = 1 ( < 70 = 0) 1.707 0.088 378.595 0.000 5.515 (4.643 - 6.550)

Jenis kelamin laki-laki = 1

(perempuan = 0) 0.042 0.035 1.496 0.221 1.043 (0.975 - 1.116)

Kelompok umur 4-6 thn = 1

(2-3 thn = 0) -0.620 0.036 303.261 0.000 0.538 (1.733 - 1.992)

Pendidikan Ibu SMP = 1

(SD/SMA/PT = 0) -0.220 0.058 14.352 0.000 0.803 (0.716 - 0.899) Pendidikan Ibu SMA/PT = 1

(≤ SMP = 0) 0.000 0.051 0.000 0.995 1.000 (0.904 - 1.106) Pekerjaan Ayah

TNI/POLRI/PNS = 1 (Tidak kerja = 0)

0.237 0.040 35.279 0.000 1.268 (1.172 - 1.371)

Pekerjaan Ayah

Petani/Nelayan/Buruh = 1 (Tidak kerja = 0)

0.070 0.050 1.963 0.161 1.073 (0.972 - 1.184)

Kuintil 2 & 3 = 1 (1,4,5 = 0) 0.485 0.047 108.068 0.000 1.623 (1.482 - 1.779) Kuintil 4 & 5 = 1 (1,2,3 = 0) 0.958 0.051 350.933 0.000 2.607 (2.358 - 2.881) Daerah Perkotaan = 1

(Perdesaan = 0) 0.507 0.038 177.659 0.000 1.661 (1.542 - 1.790)

(41)

Anak dengan ibu yang berpendidikan terakhir SMP memiliki peluang 0.8 kali memiliki mutu gizi pangan yang lebih baik dari pada anak dengan pendidikan Ibu tidak tamat/tamat SD/MI/SMA/PT. Namun, anak dengan ibu yang berpendidikan terakhir SMA/PT diketahui tidak memiliki pengaruh terhadap mutu gizi konsumsi pangan anak. Anak dengan ayah yang bekerja sebagai TNI/POLRI/PNS memiliki peluang 1.2 kali memiliki mutu gizi konsumsi pangan yang lebih baik. Anak dari keluarga dari status ekonomi menengah (kuintil 2 dan 3) berpeluang 1,6 kali memiliki mutu gizi pangan yang lebih tinggi. Anak dari keluarga dari status ekonomi tinggi (kuintil 4 dan 5) berpeluang 2.6 kali memiliki mutu gizi pangan yang lebih tinggi. Anak yang bermukim di perkotaan berpeluang 1.6 kali memiliki mutu gizi pangan yang lebih baik dibanding dengan yang tinggal di perdesaan.

Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian Hardinsyah et al. (2000) menggunakan data Survey Konsumsi Gizi (SKG) 1997 yang menunjukkan bahwa skor keragaman konsumsi pangan memiliki pengaruh terhadap mutu gizi makanan (MGM). Selain itu, semakin tinggi pendapatan rumah tangga semakin tinggi asupan energi dari kelompok pangan hewai, sayur dan buah-buahan yang mengindikasikan konsumsi pangan yang beragam (Ravallion 1992 dalam Hardinsyah 2007). Penelitian Kant et al. (1991) dalam Hardinsyah (2007) yang menggunakan data NHANES II di Amerika memperkuat hasil ini dengan menunjukkan bahwa semakin tinggi pendapatan maka semakin beragam konsumsi pangan.

SIMPULAN DAN SARAN

Simpulan

(42)

26

PPH, kelompok umur, pendidikan ibu, pekerjaan ayah, kuintil, dan daerah tempat tinggal memiliki pengaruh yang signifikan terhadap mutu gizi konsumsi pangan anak usia 2-6 tahun.

Saran

Sistem penilaian PPH individu perlu disempurnakan agar dapat diterapkan untuk menilai mutu gizi konsumsi pangan (MGP). Salah satu cara penyempurnaan sistem tersebut yaitu dengan perbaikan pengelompokan pangan dan skoring sistem. Rendahnya asupan gizi terutama vitamin dan mineral pada anak usia 2-6 tahun berakibat pada nilai MGP dan skor PPH yang rendah pula. Oleh karena itu, perlu adanya peran serta dari berbagai pihak seperti pemerintah, swasta dan masyarakat dalam upaya peningkatan konsumsi pangan yang lebih bergizi dan beragam.

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier Sunita et al. 2011. Gizi Seimbang Dalam Daur Kehidupan. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama

Apriani S, Baliwati YF. 2011. Faktor-Faktor yang Berpengaruh Terhadap Konsumsi Pangan Sumber Karbohidrat di Perdesaan dan Perkotaan. JGP. 6(3): 200-2007.

Baliwati Y. 2011 . Pengantar Pangan dan Gizi. Jakarta: Penerbit Penebar Swadaya.

Hardinsyah. 1996. Measurement and Determinants of Food Diversity: Implication for Indonesia’s Food and Nutrition Policy [Disertation]. Brisbane: Faculty of Medicine. University of Queendsland.

Hardinsyah. 2007. Review faktor determinan keragaman konsumsi pangan. Jurnal Gizi dan Pangan. 2(2):55-74

Hardinsyah, Briawan D. 1994. Penilaian dan Perencanaan Konsumsi Pangan. [diktat]. Bogor: Fakultas pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Hardinsyah, Martianto D. 1994. Menaksir Kecukupan Energi dan Protein serta Penilaian Mutu Gizi Konsumsi Pangan. Bogor: Jurusan GMSK IPB Hardinsyah. 2001. Mutu gizi dan konsumsi pangan. Di dalam: Hardinsyah,

Atmojo SM, editor. Pengendalian Mutu dan Keamanan Pangan. Jakarta: Pergizi Pangan.

Hardinsyah Mailoa M, Herawati N. 2000. Cara Sederhana Penilaian Mutu Gizi Makanan Ibu Hamil dan Anak Balita. Media Gizi dan Keluarga. XXIV(1): 98-103.

(43)

Hardinsyah et al. 2001. Pengembangan konsumsi pangan dengan pendekatan pola pangan harapan. PSKPG-IPB dan Pusat Pengembangan Konsumsi Pangan Badan Bimas Ketahanan Pangan (BBKP), Departemen Pertanian, Bogor. Hardinsyah et al. 2002. Analisis Kebutuhan Konsumsi Pangan. Pusat Studi

Kebijakan Pangan dan Gizi IPB dan Pusat Pengembangan Konsumsi Pangan, Badan BIMAS Ketahanan Pangan, DEPTAN.

Kementerian Kesehatan. 2010. Laporan Riset Kesehatan Dasar tahun 2010. Jakarta : Kementrian Kesehatan

Mahan K. dan Escott-Stump. 2004. Food, Nutrition, and Diet Therapy. USA: W.B Saunders Company.

Mauludyani AVR, Martianto D, Baliwati Y. 2008. Pola Konsumsi dan Permintaan Pangan Pokok Berdasarkan Analisis Data Susenas 2005. JGP. 3(2): 101-117.

Riyadi H, Sukandar D. 2009. Asupan Gizi Anak Balita Peserta Posyandu. JGP. 4(1) : 41-50.

Steyn NP, Nel JH, Nantel G, Kennedy J, Labadarios D. 2006. Food Variety and Dietary Diversity Scores in Children : Are They Good Indicators of Dietary Adequacy?. Public Health Nutrition.9(5) : 644-650.doi : 10.1079/PHN2005912.

Tejasari. 2003. Diversifikasi Konsumsi Pangan Berdasarkan Pendekatan Pola Pangan Harapan (PPH) di Daerah Rawan Gizi. Media Gizi & Keluarga. 27(1): 46-53.

Willet WC, McCullough ML. 2008. Dietary Pattern Analysis for The Evaluation of Dietary Guidlines. Asia Pac J Clin Nutr. 17(S1) : 75-78.

Zhang H, Chen Z, Pen Q, Lin X. 2008. Evaluation of Dietary Pattern by the Desirable Dietary Pattern (DDP) Score in Urban and Rural Population in Guangxi, China. The Journal of the Federation of American Societies for Experimental Biology 22(1083.2).

[IOM] Institute of Medicine of the National Academies. 2002. Dietary Reference Intakes for Energy, and the Macronutrients, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein and Amino Acids. Washington DC: The National Academies Press.

[UU No 18/2012]. Undang – Undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2012 Tentang Pangan : Jakarta

[WNPG] Widyakarya Pangan dan Gizi X. 2012. Pemantapan Ketahanan Pangan Perbaikan Gizi Berbasis Kemandirian dan Kearifan Lokal. Jakarta: 20-21 November 2012.

(44)

28

RIWAYAT HIDUP

Penulis merupakan anak pertama dari dua bersaudara, putra dari pasangan Bapak Sabar dan Ibu Suprapti. Penulis dilahirkan di Kabupaten Batang, Jawa Tengah, pada tanggal 30 Maret 1991. Penulis menempuh pendidikan sekolah dasar pada tahun 1997 sampai 2003 di SD Negeri Kemiri 01. Penulis menyelesaikan pendidikan selanjutnya di SMP Negeri 01 Subah pada tahun 2003 sampai 2006. Tahun 2006 sampai 2009 penulis melanjutkan pendidikan di SMA Negeri 01 Pekalongan. Pada tahun 2009, melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) penulis diterima sebagai mahasiswa Mayor Ilmu Gizi, Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor.

Selama menjadi mahasiswa, penulis aktif pada berbagai organisasi. Penulis pernah menjabat sebagai staff Pengabdian Masyarakat Ikatan Lembaga Mahasiswa Gizi Indoneisa (ILMAGI) pada tahun 2010-2011, Wakil Ketua Badan Eksekutif Mahasiswa FEMA pada tahun 2010-2011. Wakil Ketua Organisasi Mahasiswa Daerah Pekalongan Batang (IMAPEKA) tahun 2010-2011. Penulis pernah menjadi Ketua BEM FEMA tahun 2011-2012 dan Koordinator Wilayah 1 ILMAGI tahun 2011-2013. Saat ini penulis menjadi salah satu bagian dari Komunitas Edukasi Gizi. Penulis juga ikut serta dalam berbagai kepanitiaan yang diselenggarakan oleh ILMAGI, BEM FEMA, IPB, dan IMAPEKA. Penulis pernah menjadi ketua Panitia Masa Perkenalan Fakultas (MPF) FEMA tahun 2011. Penulis juga pernah menjadi ketua divisi acara Musyawarah Nasional ILMAGI 2011. Penulis pernah menjadi asisten praktikum Mata Kuliah Sosiologi Umum tahun 2011-2012, Pendidikan Agama Islam 2011-2012, Pendidikan Gizi 2012, Konsultasi Gizi 2013, dan Perencanaan Pangan dan Gizi 2013. Penulis tercatat sebagai penerima beasiswa Karya Salemba Empat (KSE) terhitung dari 2011 s/d 2013.