1 PENDAHULUAN
1.1LatarBelakang
Pemindangan ikan merupakan salah satu dari industri pengolahan ikan tradisional di Indonesia yang potensial. Pemindangan ikan merupakan suatu teknikpengolahandanpengawetanikanyangcukupsederhanadanpopulerdi IndonesiadanAsiaTenggara.Usahapemindanganikanmampumemutardana hingga puluhan juta rupiah setiap harinya. Jika dibandingkan dengan sektor pertanianlaindalamskalayangsama,perputarandanainimasihberadadiatas. Usahainibersifattradisionalnamunbertahan cukup lamakarenaprodukikan pindangdisukaisebagianbesarmasyarakatIndonesia.Datastatistiktahun1978, menunjukkanbahwahampir5,38%daritotalproduksiikan,diolahdandiawetkan dengan cara pemindangan, terutama di Jawa, Bali, Nusa Tenggara Barat dan SumateraUtara.
Dibalik potensi pemindangan, terdapat permasalahan dalam pengembangan usaha ini. Peranan pemindangan masih dianggap kecil oleh sebagianbesarahliperikanan.Sektorusahainibelumdipakaisebagaibarometer dalam menentukan kemajuan perikanan dan belum banyak bimbingan yang diperoleh para pemindang, baik dari instansi pemerintah maupun para ahli perikanan. Pemindangan berkembang dengan pesat secara diam-diam dalam kenyataansehari-hari,tetapimerangkakdalamstatistikperikanan.Halinimenjadi tantanganbagisemuapemegangperanuntuklebihmemajukanpemindanganikan diIndonesia.
Keterbatasan ilmu pengetahuan mengenai sanitasi dan higienitasi serta keterbatasanteknologiusahapemindangantersebut,membuatpemindanganikan belummencapaiproduktivitasyangoptimaluntukberkembangdanturutberperan sertamenyehatkanrakyatIndonesiamelaluipengolahanpanganperikananyang bersihdanbaik.Padakenyataannyayangterlihatlangsungdilapangan,industri pengolahanpindangdiIndonesiasampaisaatinibelumdapatmemberikanruang yangoptimalbagipenerapansanitasidanhigienitas.Haliniterkaitpadamasalah peralatan yang mudah kotor, sulit dibersihkan dan memungkinkan banyak kontaminasi dari luar dan akumulasi kotoran. Oleh karena itu, penting untuk dikaji mengenai alat perebusan pindang yang lebih efektifserta efisien dalam penerapannya di dunia industri pengolahan ikan tradisional di Indonesia agar tujuan dari pengembangan pemindangan ikan untuk konsumsi masyarakat Indonesiadapattercapaisecaraoptimal.
1.2PerumusanMasalah
Alat perebusan yang sulit dibersihkan akan menjadi tempat akumulasi kotoran,yangkemudianakanmenempelpadaprodukpindangyangdihasilkan. Hal ini tentu tidak baik bagi kesehatan konsumen. Dari segi mikrobiologis, akumulasi kotoran termasuk bakteri, jamur dan mikroorganisme lain dapat menurunkandayaawetsertamutuikanpindangsehinggaakanmenurunkandaya jual. Selain itu, mudahnya alat perebusan berkarat juga dapat berbahaya bagi produkyangdihasilkan. Perluditerapkanpulasistempengaliranairyangefektif, denganadanyasaluranairmasukdankeluarpadakeduaujungsisibakperebusan denganmemperhatikankedalamandanbanyaknyavolumeairyangada.Pemberat yangbiasadipakaiuntukmenindihtumpukanikandalamwadahperebusandapat dihilangkan dengan adanya sistem kerangka penutup yang menekan ikan agar dapatmasakdenganoptimaltanpaadanyapemberat.
Diharapkandenganadanyainovasibarudalampembuatanalatperebusan ikan pindang ini dapat memberikan nilai tambah bagi kualitas produk ikan pindangyangdihasilkansehinggadapatturutsertamenghasilkanprodukyang bersihdansehatbagikonsumenkhususnyamasyarakatIndonesiamenengahke bawahyangbiasamemakanikanpindang.Alternatifteknologialatperebusanikan pindang yang ditawarkan ini diharapkan dapat diaplikasikan di industri pemindanganyangadadiIndonesiaagarefektivitasdanefisiensiproduksidapat berjalandenganoptimal.
1.3Tujuan
Secara umum tujuan dari program ini adalah meningkatkan kualitas produkikanpindangmelaluipenerapanteknologibarudalamalatperebusanikan pindang. Secarakhusus,programinibertujuanuntuk:
1.Meningkatkanefektivitasproduksiikanpindang
2.Memberikan ruang produksi yang lebih praktis dan mengarah kepada perlakuanyangcenderunglebihbersihdaripadayangsebelumnya
3.Menyediakanteknologiyanglebihmudahdiaplikasikanbagiparapemindang tradisionalnamuntetapmempertahankancirikhasikanpindang
4.Meningkatkan daya awet dan mutu produk ikan melalui penerapan alat perebusan pindang dengan inovasi teknologi baru sehingga dapat meningkatkandayajual
5.Memberikan kontribusi untuk pengembangan usaha pemindangan ikan di Indonesia.
1.4Luaranyangdiharapkan
Luarandarikegiataniniadalahberupaalatperebusanikanpindangdengan beberapa modifikasi. Alat ini dibuat sedemikian rupa agar tujuan efektivitas tercapaidanmeminimumkankontaminasikotoran.
1.5Kegunaan
Hasilkegiataninidiharapkandapatmenghasilkanalatperebusandengan inovasi teknologi baru dalam upaya peningkatan efektivitas produksi ikan pindang,peningkatandayaawetdanmutuyangdapatmeningkatkandayajual. Selain itu, teknologi ini diharapkan mampu memberikan kontribusi terhadap usaha pengembangan industri pengolahan ikan tradisional di Indonesia, khususnyaindustripemindanganikan.
2 TINJAUANPUSTAKA
2.1Pemindangan
Padadasarnyapemindanganikanmerupakanupayapegawetansekaligus pengolahan ikan yang menggunakan teknik penggaraman dan pemanasan. Pengolahan tersebut dilakukan dengan merebus atau memanaskan ikan dalam suasana bergaram selama waktu tertentu di dalam suatu wadah. Wadah ini digunakan sebagai tempat ikan selama perebusan atau pemanasan sekaligus kemasan selama transportasi dan pemasaran. Garam yang digunakan berperan sebagaipengawetdanmemperbaikicitarasa,sedangkanpemanasanmematikan sebagian besar bakteri pada ikan, terutama bakteri pembusuk dan patogen (Wibowo2000).
Perkembanganpeningkatansuhupadapusatthermalsetiapekorikandi dalamwadahtidaklahsama,tergantungdariposisiletakikandidalam wadah. Ikan yang erletak paling bawah akan cepat mengalami perubahan suhu serta mencapai suhu yang paling tinggi, sebaliknya ikan yang terletak paling atas beradapadaposisitingkatansuhuyangpalingrendah.Halinimenunjukkantidak meratanya dan tidak efisiensinya penyebaran panas yang mungkin disebabkan oleh teknik pemindangan yangditerapkan. Sejalan dengan meningkatnya suhu padasetiaplapisanikanakanterlihatpulapenurunankadarairsertapeningkatan kadar garam. Semakin lama waktu perebusan akan samakin rendah kadar air produkdansemakintinggikadargaramnya.Gejalainijugatergantungpadaletak posisiikandidalamwadah,sehinggapadaprosespemindanganperludiusahakan teknikyanglebihbaikagarprodukakhirpindangyangdiperolehlebihseragam mutunya(Ilyas1978).
BeberapaProblemaPemindangan
Parausahawanpindangmengalamiproblematikadalambisnisnya,khusus problematikauntukpindangwadahterbukaadalahsebagaiberikut:
1.Setelahselesaipemanasanikan,pindangpadasetiapharinyaakanmengalami penurunanmutu,yakniikanberwarnamerah,berjamur,berbaubasi,berlendir dankadang-kadanglangsungberulat.Carauntukmemperpanjangketahanan ikan atau memperlambat penurunan mutu ialah dengan melakukan pemasakan/perebusan kembali atau pengukusan (pemanasan dengan sistem uap)setiaphari.Tetapisetiaphalinidilakukan,perubahanwarnatidakdapat dihindari.Bentukmorfologiikanjugamengalamiperubahan,danrasaikan turutberubah.
2.Carapemasakan/perebusanyangdapatmengurangikerusakanpadamorfologi akansepertimencegahperuttidaksampaipecah,kulittidakterkelupas,daging ekortidaksampaiterbelah.
3.Carapemasakan/perebusanuntukmembuatikanpindangyangberkadargaram rendah mempunyai daya tahan yang sama dengan pindang berkadar garam tinggi.
4.Caramengetahuilamanyawaktuperebusanikanyangterbaikditambahdengan pemilihansumberpanas/apidanbesarnyaapiyangterbaik.Selamainihanya mengandalkankebiasaanatauinderakelima(insting)jurumasak.
2.2MaterialAlatPerebusan
Baja adalah paduan yang paling banyak digunakan manusia, jenis dan bentuknyasangatbanyak.Karenapenggunaannyayangsangatluasmakaberbagai pihakseringmembuatklasifikasimenurutkeperluanmasing-masing.
Menurutkomposisikimianya,bajadapatdibagimenjadiduakelompok besaryaitubajakarbon(bajatanpapaduan,plaincarbonsteel)danbajapaduan. Bajapaduanmengandungunsur-unsurpaduanyangsengajaditambahkanuntuk memperolehsifat-sifattertentu.Jenis-jenisbajapaduanyaituLowCarbonSteel,
MediumCarbonSteel, HighCarbonSteel,LowAlloySteel,HighAlloySteel.
Low Alloy Steel adalah jenis baja paduan dengan kadar unsur paduan rendah (kurang dari 10%) yang mempunyai kekuatan dan ketangguhan lebih tinggi daripadabajakarbondengankadarkarbonyangsamaataumempunyaikeuletan lebih tinggi daripada baja karbon dengan kekuatan yang sama dan banyak digunakansebagaibajakonstruksimesin.Hardenabilitydansifattahankorosi pada umumnya lebih baik. Hardenability merupakan sifat baja yang menggambarkanmudahtidaknyabajatersebutdikeraskandenganpembentukan martensit,hinggamencapaikekerasantertentu.HighAlloySteeladalahjenisbaja paduandengankadarunsurpaduantinggiyangmempunyaisifatkhusustertentu, bajatahankarat(Suherman1988).
Unsurpaduansengajaditambahkankedalambajadengantujuanuntuk mencapaisalahsatuataubeberapadaritujuanberikut:
1. meningkatkanhardenability
2. memperbaikikekuatanpadatemperaturbiasa
3. memperbaikisifatmekanikpadatemperaturrendahatautinggi
4. memperbaikiketangguhanpadatingkatkekuatanataukekerasantertentu 5. meningkatkansifattahanaus,sifattahankorosi,dansifatkemagnetan
Pengaruh unsur paduan terhadap baja banyak dipengaruhi oleh cara penyebarannyadidalamkonstituenbajatersebut(Suherman1988).Unsurpaduan selaindapatlarutdidalamferritdanaustenite,danmembentukkarbida,jugaada yang dapat membentuk nitrida. Baja yang dikeraskan akan melunak dengan pemanasan kembali (tempering). Adanya unsur paduan akan menaikkan suhu untukmencapaisuatukekerasantertentu.Unsurpembentukkarbidamempunyai pengaruh yang lebih kuat. Bukan hanya akan menghambat laju penurunan kekerasan, bahkan bila terdapat dalam jumlah cukup besar dapat memberi kenaikankekerasandengantemperingpadatemperaturtertentu,dikenalsebagai
secondaryhardness.
3 METODE
Pembuatanalatperebusandilakukandenganbeberapa tahapan.Adapun prosedurpembuatanalatperebusandapatdilihatpadadiagramalirpadagambar berikut.
Evaluasialatperebusanyanglama
Perhitungandanpembuatandesain
Pemilihanbahanbaku
Pengecoranlogambaja
Pembuatanlubangkatup
Pembuatankeran
Pemasangankerandanselang
Pembuatanteralipenekan
Alatperebusan
Gambar1.Diagramalirpembuatanalatperebusanikanpindang
Semuatahapantelahselesaidilaluihinggakepengujian,sejakbulanApril alattelahdigunakanditempatindustripemindanganmitra.
4 PELAKSANAANPROGRAM
4.1WaktudanTempat
Penelitianinidilaksanakanselamalimabulan mulai daribulan Januari sampaiMei2010.TahappembuatanalatperebusanikanpindangdilakukandiCV Andhy Karya, Tegalsari, Ngawonggo, Ceper, Klaten, Jawa Tengah dan dilanjutkan dengan tahap penyempurnaan alat yangdilakukan di Depok, Jawa Barat.SelanjutnyatahappengujianalatyangdilakukandiBogor,JawaBarat.
4.2TahapanPelaksanaan/JadwalFaktualPelaksanaan
Alatperebusaninidibuatdandiujidalambeberapatahapan. Tahapan-tahapanpembuatanalatdapatdilihatpadaTabel1dibawahini.
Tabel1 Jadwalfaktualpelaksanaan
No. Kegiatan Rencana (Mingguke-)
Realisasi
(Mingguke-) Keterangan 1 Persiapandesain 1-2Januari 1-2Januari Tercapai
2 Persiapanbahan 2-4Januari 2-4Januari Tercapai
3 Pembuatanalat 1-4Februari 1 Februari-4 Maret
Tidaktercapai (kendalaproduksi)
4 Ujikesesuaian desain
4Februari-1 Maret
4Maret-1 April
Tidaktercapai (kendalaproduksi) 5 PerbaikanalatI 2-3Maret 1-3April Tidaktercapai
6 Ujikesesuaian alat
04-Mar 03-April Tidaktercapai
[image:5.595.197.421.79.356.2] [image:5.595.111.509.567.756.2]PembuatanalatpadarencanaawaldilakukandidaerahBandung,setelah pelaksanaan survei ke lokasi tersebut ternyata tidak ditemukan tempat yang diinginkansehinggadisepakatipembuatanalatdilakukandiKlaten,JawaTengah. Targetawalpembuatanalatdapatdiselesaikandalamwaktuduaminggu,namun terjadi kebocoran pada rumah produksi pembuatan alat yang menyebabkan kecacatanpadaalatperebusanpindangpadasaatprosespembuatanalatbelum selesai.Olehkarenaadakecacatanalat,makadilakukanpembuatanulangalat denganpenambahanketebalan.
4.3InstrumenPelaksanaan
Bahanyangdigunakandalampembuatanalatperebusan,terdiriatasbahan utama dan bahan pendukung. Pada rencana awal, bahan utama yang akan digunakanadalahmetaljenisbajaLowAlloySteeldenganpaduanchrom.Terkait denganpendanaankegiatanyangkurangmencukupidanmasalah teknis,maka penggunaanchromdigantidenganbahanalamiberupaminyak yangdioleskan padalapisandalamalat.Adapun bahanpendukungterdiridariteralis,kran,plat besi,danpipabesi.
4.4RancanganRealisasiBiaya
Padarencanaawal,totalbiayayangdianggarkanadalahRp9.985.000,00 namun dana yang diberikan oleh Dikti untuk pendanaan PKMT sebesar Rp 7.000.000,00. Oleh karenaitu, dilakukan revisi desain alat yakni pengurangan ukuran panjang dan lebar, selain itu alat perebusan pada rencana awal akan dilapisidenganchromdigantidengandilapisiminyaksebelumdigunakan.
Adapunkeseluruhanpengeluarandana,sejakawalprosesproduksisampai denganpengujiandapatdilihatpadatabeldibawahini.
Tabel2 PenggunaanBiaya
6
1.PembelianBahan
Waktu Transaksi Jumlah(Rp)
Bogor-Bandung 119,000
AngkutanUmum 26,000
Bogor-Klaten 250,000
Klaten-Bogor 220,000
27-Feb-10 KonsumsiI 17,000
KonsumsiII 64,000
2-Mar-10 PembayaranBaja1 1,500,000 21-Apr-10 PembayaranBaja2 1,900,000
2.BiayaPembuatan
Waktu Transaksi Jumlah(Rp)
15-Apr-10 Transportasi 275,000
Konsumsisupir 25,000
17-Apr-10 Kran 300,000
25-Apr-10 Terali 300,000
30-Apr-10 Laslistriktahappertama 75,000
1-Mei-10 Laslistriktahapkedua 75,000
[image:6.595.74.490.421.759.2]5 HASILDANPEMBAHASAN
Ketercapaian target luaran sudah mulai dapat dipantau melalui proses pengujianalat.Selainitualatyangtelahdimodifikasimemerlukanwaktuyang lebih cepat dalam proses perebusan sehingga produksi pindang dinilai lebih efektif.Adapunhasilujicobaalatperebusanyanglamadanbarudapatdilihat padatabel-tabeldibawahini.
Pengujiandilakukanuntukmembandingkanbagaimanakerjaalatlamadan alatbaru.Parameteryangdigunakanialahsuhuperebusanikan,lamaperebusan, jumlahikanyangdirebusdankualitashasilpemindangan.Berdasarkantabeldi atasterlihatbahwadenganmenggunakanalatyangtelahdimodifikasiwaktuyang dibutuhkanuntukmerebusikanlebihcepatdibandingkandenganalatlama.Alat
4.AdministrasidanKomunikasi
Waktu Transaksi Jumlah(Rp)
Okt-10 Administrasiproposal 49,500
15-Apr-10 Administrasilaporankemajuan1 25,000
Januari-Mei Komunikasi 183,000
7-Mei LaporanKemajuanII 54,000
Mingguke-4 Mei
Komunikasi 80,000
Konsumsi 52,000
Administrasi 80,000
Transportasi 45,000
5Juni Administrasi 80,000
TOTAL 7,000,000
3.BiayaPengujian
Waktu Transaksi Jumlah(Rp)
3-Mei-10 Pembuatantungku 30,000
Batubatauntuktungku 150,000
4-Mei-10
Minyakgoreng 21,000
Termometer110° 23,000
Termometer360° 38,500
Angkutanumum 18,000
25-26Mei Gantirugiikan 475,000
Gantirugibahanbakar 130,000
24-Mei-10 Peminjamanalatpengukurpanasapi 50,000 Pembelianbahanujialattahap2 70,000
JumlahDana Keterangan Pemasukan Rp 7,000,000
Pengeluaran Rp 7,000,000 Terlaksana SALDO
-baru hanya berkisar 11-13 menit sedangkan alat lama dapat mencapai 44-51 menit.SuhuAiryangdigunakanuntukmerebusikanrelatifsamayakniberkisar 85-880C.Ikanpindangyangdihasilkandengnalatbaruberkualitasbaik.Akan tetapi jumlah besek ikan yang dimasukkan untuk alat yang baru lebih sedikit dibandingalatlama.Halinikarenaukuranalatbarulebihkecildibandingkanalat lama. Sesuai dengan parameter yang dibuat, alat ini dinyatakan dapat meningkatkanefektivitasproduksiikanpindang,terutamaterkaitlamaperebusan.
Gambar2 Grafikperbandinganefektivitasalat
Berdasarkangambardiatas,dapatdiketahuiperbandinganefektivitasalat lamadanalatbaru,dimanaalatbarulebihefektifjikadibandingkandenganalat lama.Halinidapatdilihatdariwaktuperebusan.Alatbaruhanyamembutuhkan waktusekitar10menit,sedangkanalatlamasekitar50menit.
Pemberian terali penekan pada alat yang telah dimodifikasi membuat produksiikanpindanglebihbersih.Halinidisebabkantidaklagidigunakanbilah bambudanbatubetonbesaruntukmenekanikan.Selainitu,pemberiankranpada pembuanganairperebusandapatmemudahkanprosespenggantianairperebusan. Padaprosestersebutdapatdilihatproduksiikanpindangyanglebihpraktisdan lebih bersih, dengan mengurangi penggunaan batu penekan dan tidak lagi menggunakanbambusebagaipenutupsekaligussebagaipenekandiatasnya.
Modifikasi alat perebusan ikan pindang ini merupakan teknologi yang mudahditerapkanpadaindustritradisional,karenapadadasarnyamenggunakan prinsip kerja yang tidak jauh berbeda dengan alat yang lama. Akan tetapi memodifikasibahanbaku,deisaindanmenambahkankomponen-komponenuntuk perbaikanpindang,sepertiteralipenekandankran.
Penghilangan sudut pada setiap sisi alat perebusan yang lama menjadi tanpasudutdanmembentuklengkunganmemberikanpengaruhyangbaikbagi produksi ikan pindang. Sudut pada alat menjadi tempat akumulasi kotoran-kotoran, sehingga menimbulkan potensi tumbuhnya mikroorganisme yang menurunkan kualitas ikan pindang. Selain itu, penggantian bahan baku alat menjadi baja juga diharapkan dapat meningkatkan daya awet alat. Menurut pengalamanmitrayangmenggunakanalatperebusanyangterbuatdariplatbesi
[image:8.595.114.528.185.400.2]harusmenggantialatnyasetiapduatahunsekali.Tentunyaalatdenganbahanbaku yanglebihbaikmerupakaninvestasijangkapanjangbagipengusahapindang.
Harapan paling besar dalam modifikasi alat ini adalah memberikan kontribusiuntukpengembanganusahapemindanganikanpindangdiIndonesia. Alat ini cenderung lebih menguntungkan teruama bagi pihak pengusaha ikan pindang Mitra pun senang dengan adanya alat perebusan pindang baru yang ditawarkan dan berkeinginan untuk melanjutkan pemakaian alat perebusan pindangyangbaruuntukproduksipindangselanjutnya.
Mitra kami, Bapak Nurodin, dari CV. Junaedy Putra bersedia menggunakan alat perebusan yang telah kami modifikasi. Beliau bersedia memberikandanakompensasisebesar Rp2.000.000,00(duajutarupiah).Alatini telahdigunakansejakbulanApril.
6 KESIMPULANDANSARAN
6.1Kesimpulan
Alatperebusanikanpindangmemegangperananpentingdalamefektivitas dan efisiensi produksi. Adanya modifikasi dalam alat perebusan ikan pindang merupakaninovasiteknologiyangmemilikinilaigunayanglebihtinggi.Hasil perbandinganpengujianlamanyaperebusanmenunjukkanbahwaalatbarulebih efektifkarenawaktuperebusannyalebihsingkatdaripadaalatyanglama.Selain itu,adanyateralispenutup,tidakbersudutlancip,danadanyakransertalubang pengeluaran dan pemasukan air membuat alat ini lebih mampu untuk meminimalisirakumulasikotorandanlebihpraktis.Adanya pembuatan alat ini menjadisalahsatuupayauntukpeningkatanefektivitasproduksiikanpindang, peningkatandayaawetdanmutuyangdapatmeningkatkandayajualsehingga dapatmemberikankontribusiterhadapusahapengembanganindustripengolahan ikantradisionaldiIndonesia,khususnyaindustripemindanganikan.
6.2Saran
Penelitianlanjutandiharapkandapatdilakukanuntukpengembanganindustri perikanan tradisional. Industri pengolahan tradisional harapannya dapat lebih diperhatikanuntukkedepannya.Aplikasiteknologidenganinovasidanmodifikasi dapatditerapkansebagailangkahnyatapembangunan industritradisionalyang berkelanjutan.
DAFTARPUSTAKA
Ilyas Sofyan, Rachman H. 1978. Mengamati Berbagai Aspek Selama Proses
Pemindangan-Garam.Didalam:editor.
Junianto.2003.IndustriPemindanganIkan.Jakarta:PenebarSwadaya.
Panjaitan, Arnold. 1980. Peranan Pemindangan Dalam Dunia Perikanan
Indonesia.Didalam:editor.
SuhermanW.1988.IlmuLogam1.Jurusanteknikmesin,FakultasTeknologi Industri,Surabaya:InstitutTeknologiSepuluhNovember.
LAMPIRAN
1. Rancangandesainprototipeyangdiajukan
Gambarkananatas:tampaksampingkiri;gambarkananbawah:tampak samping kanan; gambar kiri atas: tampak atas; gambar kiri bawah: tampak depan.
Gambar3 Rancangandesainprototipeyangdiajukan
1.1UkuranDesain
1.UkuranWadahPerebusan Panjang :100cm Lebar :75cm Tinggi :40cm Ketebalan :2cm
2.UkuranKatupTeralis(dengantigapalangutamadanempatpalangtambahan) Panjang :80cm
Lebar :60cm Ketebalan :2cm
3.UkuranLubangSilinderPembuangan(1cmdaridasar) Panjang :6cm
Diameter :10cm
4.UkuranLubangSilinderTempatMasuknyaAir (5cmdariatas) Panjang :6cm
Diameter :5cm
[image:10.595.132.548.190.421.2]2.Rancangandesain kerangkaprototipetigadimensiyang diajukan
Gambar4 Rancangandesain kerangkaprototipetigadimensiyangdiajukan.
3.Tabelujicobaawal
Tabel3 Ujicobaalatyangdigunakanmitra
Tabel4 Ujicobaalatbaru(denganmodifikasi)
nnnnnNo.
Hari/ tanggaluji
coba
Suhu perebusan
pindang 0 (C)
Lama perebusan
(menit)
Jumlah besek
Kualitas
pindang JenisIkan
1. Selasa,4
Mei2010 88 11 150 Utuh Etem
2 Selasa,4
Mei2010 85 12 150 Utuh Bentrong
3 Selasa,4
Mei2010 87 11 150 Utuh Etem
No Hari/tanggal ujicoba
Suhu perebusan
0 pindang(C)
Lama perebusan
(menit)
Jumlah besek
Kualitas
pindang JenisIkan
1 Selasa,4Mei
2010 85 51 520 Utuh Teri
2 Selasa,4Mei
[image:11.595.136.491.139.405.2] [image:11.595.78.521.475.753.2]4.DokumentasiKegiatan
Gambar5 Alatmitra Gambar6 Alattermodifikasi
Panjang :210cm Panjang :100cm
Lebar :130cm Lebar :75cm
Tinggi :40cm Tinggi :40cm
Gambar7 Modifikasialatperebusan(tampaksamping)
Gambar8 Modifikasialatperebusan(tampakdepan)
[image:12.595.85.542.107.724.2]Gambar9 Kondisidasaralatperebusanmitra
Gambar10 Bambuyangdigunakansebagaipenutupalatperebusan
[image:13.595.189.437.86.267.2] [image:13.595.188.439.259.437.2] [image:13.595.190.434.483.645.2]Gambar12 Alatperebusanyangtelahdimodifikasi
Gambar13 Pengukuransuhuairrebusan
[image:14.595.188.435.84.246.2] [image:14.595.191.437.276.439.2]PROGRAMKREATIVITASMAHASISWA
JUDULPROGRAM
MODIFIKASIALATPEREBUSAN
UNTUKPENINGKATANKUALITASPEMINDANGANIKAN
LAPORANAKHIRPKMT
Diusulkanoleh:
NelaIndahErmawati C44070064 RiandaGitaFetrisia C34070035 HanaRaisaKarima C44070041 DimasUtomoAji C34070085 AnikSetiyaningsih F34090082
INSTITUTPERTANIANBOGOR
BOGOR 2010
HALAMANPENGESAHAN
LAPORANAKHIRPROGRAMKREATIVITASMAHASISWA
1.JudulKegiatan :ModifikasiAlatPerebusanuntukPeningkatanKualitas PemindanganIkan
2.BidangKegiatan :( )PKMP ( )PKMK ()PKMT ( )PKMM 3.BidangIlmu :( )Kesehatan ( )Pertanian
( )FMIPA ()TeknologidanRekayasa ( )SosialEkonomi( )Humaniora
( )Pendidikan 4.KetuaPelaksanaKegiatan
a. NamaLengkap :NelaIndahErmawati
b. NIM :C44070064
c. Jurusan :PemanfaatanSumberdayaPerikanan d. PerguruanTinggi :InstitutPertanianBogor(IPB)
e. AlamatRumah :JalanMasjidAl-Hukama19Rangkapan Jaya PancoranMasDepok16434 f. No.Telp/HP :081808109551
g. E-mail :nela_nie89@yahoo.com 5.AnggotaPelaksana :4orang
6.DosenPembimbing
a. NamaLengkapdanGelar :VitaRumantiKurniawati,S.Pi,MT b. NIP :198209112005012001
c. AlamatRumah :PakuanRegency,ClusterWastukancana, BlokHX/17,Bogor
d.No.Telp/HP :(0251)8624068/08159319993 7.BiayaKegiatanTotal
a.Dikti :Rp7.000.000,00 b.SumberLain :
-8.JangkaWaktuPelaksanaan :5bulan
Bogor,4Juni2010 Menyetujui
KetuaJurusanPSP KetuaPelaksanaKegiatan
(Dr. Ir. Budy Wiryawan, M.Sc) (Nela Indah Ermawati) NIP.192212231987031001 NIM.C44070064
WakilRektorBidangAkademik DosenPembimbing danKemahasiswaan
(Prof.Dr.Ir.YonnyKoesmaryono,MS) (Vita Rumanti Kurniawati, S.Pi, MT) NIP.19581228985031003 NIP.198209112005012001
ABSTRAK
Pemindangan ikan merupakan salah satu dari industri pengolahan ikan tradisionaldiIndonesiayangpotensial,mampumemutardanahinggapuluhan jutasetiap harinya. Usahaini bersifat tradisional namun bertahan cukup lama karena produk ikan pindang disukai masyarakat Indonesia. Namun, dibalik potensipemindangan,terdapatpermasalahanuntukpengembanganusahaini.
Permasalahan yang ada pada alat perebusan yang dipakai oleh para pemindangselamainiadalahsulituntukdibersihkan,mudahberkarat,dansistem pengaliranairyangbelumefektifsertapemberatyangkurangefektif.Adanya inovasibarudalampembuatanalatperebusanikanpindanginidapatmemberikan nilaitambahsehinggadapatmenghasilkanprodukyangbersihbagikonsumen, khususnyamasyarakatIndonesiamenengahkebawahyangbiasamemakanikan pindang serta agar efektivitas dan efisiensi produksi dapat berjalan dengan optimal.
Alat baru untuk pemindangan ikan ini dibuat dari bahan berupa baja, denganmodifikasitambahanteralissebagaipenekandanlubangpengeluaranserta pemasukanyangdilengkapidengankran.Prosespembuatanalatdimulaidengan evaluasi alat perebusan yang lama, pembuatan desain dan perhitungan, pengecoran baja, pembuatan lubang dengan kran, pembuatan teralis penekan hinggamenjadialatperebusan.Hasilpengujian menunjukkanbahwaalatbaru lebihefektifjikadibandingkandenganalatlama.Halinidapatdilihatdariwaktu perebusan.Alatbaruhanyamembutuhkanwaktusekitar10menit,sedangkanalat lama sekitar 50 menit. Pembuatan alat ini menjadi salah satu upaya untuk peningkatanefektivitasproduksiikanpindang,peningkatandayaawetdanmutu sehingga meningkatkan daya jual dan memberikan kontribusi terhadap usaha pengembanganindustripengolahanikantradisionaldiIndonesia.
KataKunci:Alatperebusan,ikanpindang
KATAPENGANTAR
Laporanakhirprogramkreativitasmahasiswabidangteknologiinidisusun sebagai pertanggungjawaban kami secara tertulis dalam pelaksanaan kegiatan yangkamiajukan.Judulprogramkreatifitasmahasiswabidangteknologiyang kami ajukan adalah “Modifikasi Alat Perebusan untuk Peningkatan Kualitas PemindanganIkan”.
Hasilpenyusunanlaporanakhiriniakandisampaikanmelaluipemaparan kepada pihak IPB dan DIKTI, yang dimana sebelumnya telah dilakukan pemaparan laporan kemajuan program pada kegiatan monitoring dan evaluasi olehpihakIPBdanDIKTI.
Tim penulis mengucapkan terima kasih kepada pembimbing kami, Ibu Vita Rumanti Kurniawati, S.Pi, MT yang telah mengarahkan kami selama pelaksanaan kegiatan ini berlangsung. Tim penulis menyadari bahwa laporan akhirinibelumsempurna,untukitukamisangatmengharapkankritikdansaran yang bersifat membangun dalam mencapai kesempurnaan penulisan. Semoga laporanakhir inibermanfaatbagisemuapihakyangberkepentingan.
Bogor,4Juni2010
TimPenulis
