1
LAPORAN
AKHIR
PKMK
IWA
BERGER
SEBAGAI
ALTERNATIF
MAKANAN
POKOK
SEHAT
DAN
BERPROTEIN
TINGGI
YANG
MAMPU
MENINGKATKAN
KECERDASAN
Diusulkanoleh:
AhmadJihanTamami H24061945 (2006)
AdityaIqbal H24062886 (2006)
AnandaPuputRahmawati H24070014 (2007)
Widisya H24070047 (2007)
NurmanSyahbana H44062151 (2006)
INSTITUTPERTANIANBOGOR
BOGOR
2
ABSRTRAK
Burger yang kaya akan karbohidrat, lemak, dan protein merupakan makanan yang cocok dengan selera lidah masyarakat Indonesia. Konsumsi terhadap makanan jenis burger yang praktis pun meningkat yang kebanyakan dinikmatipadakalanganmenengahkeatas.Masyarakatpadasaatinitidakhanya mementingkan kepraktisan semata tetapi juga masalah kesehatan seperti kandungan protein dan vitamin telah banyak diperhatikan oleh masyarakat modern saat ini. Namun, minat masyarakat terhadap ikan di indonesia masih tergolong rendah. Penyajian makanan berbahan ikan dengan produk menarik sepertiburgerdiharapkandapatmeningkatkanminatmasyarakattentangmanfaat daripengkonsumsianikan.
Tujuan Program adalah (1) untuk memanfaatkan ikan sebagai salah satu potensi perairan terbesar di Indonesia menjadi produk yang berkualitas dan memilikinilaigiziyangtinggi,(2)Meningkatkankonsumsimasyarakatterhadap produk hasil perairan yang sehat dan bergizi serta memberikan pengetahuan pentingnyapengkonsumsianikan,dan(3)Menciptakandiversifikasiprodukbaru ikanyangmemilikikualitastinggidenganhargayangterjangkau.
3
KATAPENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas rahmat dan hidayah-Nya PKMK ini dapat terlaksanakan dengan baik. Tidak lupa kami ucapkan terima kasih kepada dosen pembimbing PKMK yang telah bersedia memberikan waktu dan pemikirannya untuk terlaksananya PKMK ini dengan baik. Ucapan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah bersedia membantu terlaksananyakegiatanPKMKini.
Kamimohonmaafapabilaadakata-katayangkurangberkenankarenasebagai manusiakamitidakluputdarikesalahan.
Bogor,3Juni2010
4
I. PENDAHULUAN
LatarBelakang
Burgermerupakanprodukdaginggilingsegar.Namaburgerberasaldari hamburger, sebuah produk daging babi yang berasal dari Kota Hamburg di Jerman.Saatini,istilahburgertelahdigunakansecarameluaspadaproduk-produk dagingselainbabi.Jikaterbuatdarisapi,dinamakanbeefburger.Jikaterbuatdari ayam,dinamakanchickenburger.Jenisburgeryanglainadalahgardenburger, yaituburgeryangterbuatdarisayurantanpadaging.Burgerbiasanyadisajikan dalambentuksandwich,yaitudiletakkandiantarasetangkuproti.
Burger yang kaya akan karbohidrat, lemak, dan protein merupakan makananyangcocokdenganseleralidahmasyarakatIndonesia.Rasanyayang nikmat,membuatburgerdigemaridiseluruhpenjurunegeri.Nilaigiziburger memilikikandunganvitaminAyangcukupbesar,yaitusekitar30IU.Selainitu, burgerjugamemilikikandunganasamoleat,asamlinoleat,vitaminB1,vitamin 82,sertaniasin.
Perkembanganteknologitelahmenciptakanberanekaragambentukdan rasa dari burger. Konsumsi terhadap makanan jenis burger yang praktis pun meningkat yang kebanyakan dinikmati pada kalangan menengah ke atas. Masyarakatpadasaatinitidakhanyamementingkankepraktisansematatetapi juga masalah kesehatan seperti kandungan protein dan vitamin telah banyak diperhatikanolehmasyarakatmodernsaatini.Kesehatanmenjadihalyangutama, apalagiterhadapprodukmakanan.Banyaksekaliisu-isupenyakityangtimbuldi dalam daging-daging ayam maupun sapi yang menjadi bahan utama dalam pembuatan burger saat ini. Hal ini membuat pemanfaatan ikan sebagai bahan alternatifutamadalamburgerperludikembangkan.Upayapenganekaragaman makanandarihasilolahanikanmerupakansalahsatuupayapeningkatangizi, kecerdasandankesehatanmasyarakat.
5
Gambar1.GrafiktotalproduksiikandiIndonesia.(Sumber:BPSdanDKP,2009)
Minat masyarakat terhadap ikan di indonesia masih tergolong rendah. MinatterhadapikanmasihdibawahstandarFAO,yakni30kilogramperkapita per tahun, seperti yang terlihat pada gambar 2. Dibandingkan dengan Negara Malaysiayangtingkatkonsumsiikannyamencapai45kilogramperkapitaper tahun.SelanjutnyaThailand35kilogram,KoreaSelatan85kilogram,danJepang telahmencapai130kilogramperkapitapertahun.Indonesiamasihjauhtertinggal dibandingdengannegara-negaralain,padahalnegarakitamemilikipotensidalam perikananyangbaikyaitu7%daritotalpotensiikanlautduniaberadadiwilayah Indonesia.DengankondisiiniseharusnyakonsumsiterhadapikandiIndonesia harustinggi.Dengankonsumsiikanyangtinggitentunyaparanelayankitajuga bisahiduplebihsejahtera.
Produk makanan burger seperti ini banyak dipilih oleh masyarakat sekaranginikarenacaramakanyangpraktis.Selainitujugamakananinitidak perlu menunggu lama untuk dapat dibuat. Harga yang mahal dan jarangnya tersediaditempat-tempatstrategismenjadikanusahamakananburgerterkesan sulituntukberkembang.
Gambar 2. Grafik Penyediaan ikan dan konsumsi ikan perkapita (tahun 2002 –
6
Penyajianmakananberbahanikandenganprodukmenariksepertiburger diharapkan dapat meningkatkan minat masyarakat tentang manfaat dari pengkonsumsian ikan. Jarang sekali ditemukan burger dengan isi ikan yang padahaldariikanitusendirimemilikikandunganproteindanzat-zatgizilainya yangbanyakdiperlukantubuh.Ikanlautsepertiikantongkolmemilikiberbagai kandungan gizi yang sangat komplit yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Mengkonsumsiikantongkolsejakdinidapatmeningkatkanperkembangandan kecerdasanotakanakyaituadanyakandunganomega3(EPAdanDHA)serta mencegah datangnya beberapa penyakit degeneratif (penyakit yangmengiringi proses penuaan). Omega 3 juga mempunyai peranan penting untuk kesehatan seseorang.Denganbertambahnyausia,seseorangakanrentanterkenaberbagai penyakitseiringdenganberkurangnyakerjasistemkekebalantubuh.Dengantetap mengkonsumsimakananyangmengandungomega3,akandapatmeningkatkan dayatahantubuhsehinggatidakmudahterserangpenyakit.Kandunganomega3 pada ikan laut juga dapat mencegah timbulnya penyakit jantung, mengurangi kadarkolesteroldalamdarahyangmerupakanpenyebabtimbulnyastroke.Selain itu, kandungan mineral pada ikan jumlahnya lumayan banyak, diantranya magnesium(memperkuattulang,otot,gizi),zatbesi(menegahanemia),yodium (mencegahsakitgondokdanIQrendah),seng(meningkatkankekebalantubuh, mempercepat penyembuhan luka) dan selenium (mencegah kanker, mempertahankanelastisitasjaringanbersamavitaminEsehinggaterhindardari penuaandini).
Imagedariburgerdagingayamatausapiyangterkenaldenganjunkfood
dengan makanan tidak sehat dan menjadi salah satu penyebab obesitas telah banyakdiketahuimasyarakat.Obesitasdidugaikutmenjadipenyebabpenyakit hipertensi, jantung koroner, diabetes melitus, dan penyakit pernapasan. Selain obesitas,konsumsidagingyangberlebihjugadapatmenyebabkanpenuaandini (early aging). Menurut beberapa penelitian, pemasakan daging sapi maupun daging ayam dapat menyebabkan terbentuknya senyawa AAH (amina-amina heterosiklis).AAHadalahzatpenyebabmutasigenetikyangdapatmerangsang munculnya radikal bebas dan secara luas merusak DNA pada sel-sel tubuh manusia.
Berbagai penelitian pada hewan percobaan menunjukkan bahwa AAH mengakibatkananekakanker,sepertikankerususbesar,payudara,pankreas,hati, dankandungkemih.BerdasarkanpenelitiandiUniversityofNorthCalifornia, konsumsihotdogmaupunhamburgersebanyaksekaliataulebihdalamseminggu dapatmeningkatkanrisikokankerotakduakalilipatdibandingkanmerekayang tidakmengonsumsinya.
7
memiliki komposisi gizi yang tidak jauh berbeda dengan ikan yang pada umumnyamemilikikandungangiziyanglebihtinggidarisumberhewanilainnya.
Tabel1.ProduksiikantongkoldibeberapaprovinsidiIndonesia
(Sumber:DKP2008)
PerumusanMasalah
Masalahyangmelatarbelakangiprograminiadalah:
1. Bagaimanameningkatkanpemanfaatanterhadappotensisumberdayaikan di Indonesia yang sangat besar dan tersebar luas di seluruh wilayah perairanIndonesiauntukdapatdikonsumsi?
2. Bagaimana cara menyajikan produk makanan dari ikan dengan bentuk burgeryangsehatdanberproteintinggi.
3. Bagaimanamendiversifikasiberbahanbakuikankedalambentukyang menarik dan ekonomis untuk meningkatkan konsumsi ikan oleh masyarakatIndonesia.
TujuanProgram
1. Memanfaatkan ikan sebagai salah satu potensi perairan terbesar di Indonesiamenjadiprodukyangberkualitasdanmemilikinilaigiziyang tinggi.
2. Meningkatkankonsumsimasyarakatterhadapprodukhasilperairanyang sehat dan bergizi serta memberikan pengetahuan pentingnya pengkonsumsianikan.
3. Menciptakandiversifikasiprodukbaruikanyangmemilikikualitastinggi denganhargayangterjangkau.
LuaranyangDiharapkan
a. Dihasilkan makanan burger dengan merek “Iwa berger” dengan kandungan gizi tinggi, kaya akan protein, omega-3, berkualitas tinggi, sertahargayangterjangkau.
b. Memberikanpengetahuanbarubagimasyarakatagarmaumengkonsumsi lebihbanyakikan.
KegunaanProgram
a. Meningkatkangizimahasiswapadakhususnya(sebagaikonsumenutama) danmasyarakatpadakhususnyadenganhargayangtetapterjangkau. b. Membantukonsumenuntukmendapatkanmakanansehatbergizidanjuga
praktis.
8
II.METODEPENELITIAN
KegiatanPraProduksi
Kegiatan pra-produksi terdiri atas kegiatan survey pasar dan kegiatan persiapanproduksi.Surveypasartersebutdilakukandenganmendatatingkatan konsumenpenikmatburgerikan,sertamelakukankajianlapanganuntuknantinya menentukantempatpemasaran.Sedangkan,kegiatanpersiapanproduksiadalah kegiatandalampengadaanperalatansertabahanbakuuntukmembuatburgerikan.
Bahan baku pembuatan burger ikan ini ialah ikan tongkol basah. Sedangkanuntukbahan-bahanlainnyaadalahterigu,tepungroti,telur,bumbu- bumbu, mayonnaise, saus tomat dan saus sambal, roti burger, dan sayuran pelengkap.
Alat yangdigunakan dalam pembuatanproduk burger ikan ini adalah pisau, wadah untuk mencuci dan mencincang ikan tongkol basah, pencincang daging,oven,wadahuntukmenyimpanisiburgerikan,dankomporgas.
KegiatanPengujian
Ujiyangdilakukanialahberupaujipasardengancaramemintasejumlah oranguntukmemberikanpendapatsecarasubyektifterhadapprodukini.
KegiatanProduksi
Kegiatan produksi pembuatan produk burger ikan ini dilakukan di BabakanLiosecarahomeindustry.DimanadaerahiniberadadiwilayahDesa BalumbangJaya,KotaBogor.
Gambar3.Diagramalirpembuatanburgerikan
KapasitasProduksi
Kapasitas produksi akan meningkat sejalan dengan proses meluasnya segmen pasar. Produksi burger ikan ini pada tahap awal pembuatan akan diproduksiuntuksebanyak40porsi,dansampai1000porsipadabulanke4.
Dalamtahapperkenalaninimakaprodukiniakanmasukkedalampasar yangtelahditargetkan.Untuktahapproduksiselanjutnyamakaakandipantaudan disesuaikan tingkat penjualan. Dengan peningkatan penjualan maka tingkat produksiberikutnyaakanditingkatkanpula.
Pemasaran
9
leaflet, banner, facebook, dan twitter. Selain itu untuk lebih memperkenalkan produk pada masyarakat, pemasaran juga dilakukan dengan cara mengikuti pameran-pameranataubazaryangdiadakandidalamdanluarkampus.
RencanaOrganisasi
DalampengorganisasiankegiatanusahaproduksidanpemasarandariIWA Berger, jalur koordinasi kerja tim adalah Koordinator Pelaksana bertanggung jawab penuh terhadap segala urusan perusahaan yang meliputi perencanaan, pelaksanaan,pengawasandanpengevaluasiankegiatandariawalproduksihingga pemasaran.PenanggungJawabKeuanganbertanggungjawabmelakukansurvei harga peralatan dan bahan-bahan di pasaran, mengatur arus kas dan membuat pembukuan. Penanggung Jawab Logistik bertanggung jawab menyediakan peralatandanperlengkapanyangdibutuhkanmulaidaripraproduksi,produksi, pengujian,pemasaran,danpembukuan.PenanggungJawabProduksibertanggung jawab terhadap pembuatan IWA Berger. Penanggung Jawab Pemasaran bertanggungjawabmenjalinkerjasamadenganpihakluaruntukmemperlancar proses pemasaran, melakukan promosi produk dan memasarkan produk ke tempat-tempat pemasaran. Seluruh penanggung jawab saling berkoordinasi dengankoordinatorpelaksanadalambisnisIWABerger(Gambar3).
10
IV.HASILDANPEMBAHASAN
WaktudanTempatPelaksanaan
Kegiatan produksi pembuatan produk burger ikan ini dilakukan di BabakanLiosecarahomeindustry.DimanadaerahiniberadadiwilayahDesa BalumbangJaya,KotaBogor.
Proses survei pasar dilakukan pada bulan Pebruari hingga pertengahan Maret2010.Setelahitudilakukanprosespengujianprodukkepadaparakonsumen diakhirbulanMaret2010.PemasarandilakukanpadabulanMaretakhirhingga April2010denganmengisistandbazardanmengisikonsumsidiacaraseminardi kampusIPB.
KetercapaianTarget
Hinggasaatinitargetanyangtelahtercapai,yaitu:
a. Telahberhasilmembuatmakananburgerdenganmerek“IwaBerger” dengankandungangizitinggi,kayaakanprotein,omega-3,berkualitas tinggi,sertahargayangterjangkau.
b. Memberikan pengetahuan baru kepada masyarakat agar mau mengkonsumsisumbermakananpokokselainnasi.
c. Memasarkan produk dengan media pemasaran yangdigunakan ialah poster, leaflet, banner, dan facebook. Selain itu untuk lebih memperkenalkanproduk,pemasaranjugadilakukandenganmengikuti pameran-pameran daneventyangdiadakandidalamdanluarkampus. d. Telahdipasarkandandikonsumsiolehmasyarakatterutamakalangan
mahasiswadikampus.
Mencarialternatiftempatpemasaranyangbaruyaitudenganmencoba segmenpelajarkhususnyamahasiswadilingkungandalamkampus, dantelahberhasilmembukastanddikampusdanmenjadipemasok makanankonsumsieventdikampus.
Membuatjadwalkumpulbersamarutintiapminggu. Danuntuk mengatasipasokanbahanbakuyangkurantelahberhasilmenjalin kerjasama dengan para supplier baik roti maupun ikan tongkol. Denganadanyakerjasamatersebutmemudahkandalammencukupi kebutuhanbahanbaku.
c. OrganisasiPelaksana
11
d. Keuangan
Hambatan :
Dana PKM yangbelum turun seluruhnya membuat pelaksanaan rencanamenjaditerhambat.
Penyelasaian:
12
V.KESIMPULAN
Kesimpulan
15
VI.DokumentasiKegiatan
16
17
18
