. Pektin Dari Pepaya
... ...
...
... ....
PEKTIN DARI BUAH PEPAYA SISA SADAP
Purwoko
Teknologi Penanian, Penanian
The of varying coagulant and time extraction in pectin production was investigated using papaya
L.) as raw material KUB Agropaptin, extraction being examined were 30, 60, and 90 minutes with ethanol 96 % and as coagulants. Pectin was characterized on water, ash, methoxyl, galacturonic acid content, degree of esterifcation, and pH. The evaluation was done by completely randomized design of factorial followed by least test. The result showed that varying coagulant had to pectin yield percentage, ash, and
acid pH, but no effect to water and, degree of esterifcation, and viscosity. extraction had no to the parameter analyzed, except to acid. The best result derived front pectin using isopropanol as coagulant 30 minutes of which yield percent.
Keywords : coagulant, time extraction, pectin, papaya fruit.
PENDAHULUAN
lndustri papain menghasilkan
buah pepaya sisa sadap dalam yang cukup
melimpah. industri papain
yang produksi 1 ton perbulan
buah sisa sadap 12 ton
satu untuk nilai
tambah buah pepaya sisa sadap adalah dengan mengolahnya menjadi pektin.
Pektin merupakan suatu kompleks turunan
koloidal yang dari jaringan
(Johnson dan Peterson, 1978; Gates, 198 ;
Glicksman, 1986) dan mempunyai kemampuan
mernbentuk gel dengan adanya gula dan atau
pada kondisi yang sesuai. Dalam industri
pektin digunakan sebagai bahan tambahan
dalam pembuatan selai, jeli dan kembang gula. Selain itu, pektin juga digunakan sebagai
si dan penstabil dalam produk-produk makanan
beku, susu dan (Glicksman. 1986).
Dalam industri non pektin digunakan se-
bagai bahan pencampur obat-obatan (Voragen et al.,
1996) dan kosmetika (Muhidin, 1999).
industri-industri di Indonesia selarna ini
rnengimpor pektin dari negeri untuk
kebutuhannya karena belum adanya industri pektin dalam negeri yang dapat mensuplai kebutuhan
sebut. Pada tahun 1998, mengimpor
pektin sebesar 1.095.000 kg dengan nilai sebesar
juta (BPS, 1998). ini mengalami
peningkatan hingga 27% pada tahun 2000 (BPS, 2000).
Salah satu kendala dalam industri pektin lah penggunaan bahan pengendap (biasanya etanol) pada tahap isolasi pektin dalam jumlah yang cukup besar. Untuk mengurangi biaya pmduksi, diperlukan penggunaan bahan pengendap selain etanol isopropanol yang harganya lebih murah.
dari penelitian ini adalah pengendap dan lama
terhadap rendernen pektin dari buah pepaya
sisa sadap.
BAHAN DAN
Bahan Dan Alat
Bahan baku yang digunakan pada penelitian ini adalah pepaya sisa sadap yang berumur dua bulan, yang diperoleh dari KUB Agropaptin,
raja, Bahan-bahan kimia untuk analisa
peroleh dari laboratorium jurusan Teknologi lndustri
Pertanian, dan PD. Brata Chemica,
Metodologi
Penelitian tahap pertama bertujuan untuk mengetahui karakter dari bahan baku yang digunakan yang rneliputi analisa kadar air, kadar
abu, kadar protein, kadar dan kadar
karbohidrat (AOAC, 1995) serta pengukuran tingkat
