PENERAPAN
PENYUSUNAN MENU
SOLO
HOTEL
JAYA, JAKARTA
of
Menu
Engineering
at
Bengawan
Restaurant,
Sahid Jaya
Hotel,
Jakarta]
Hubeis Sindi Banuhapsari
Jurusan clan
Jurusan
ABSTRACT
Menu (ME) is a step-by-step which is designed help management in evaluating the and menu pricing, menu composition and to set and menu. The main of ME am to make the next menu more profitable
to of guests's It two that
am
to menu toitem rate items). The combination of and will in (star, plowhorse, and
dog), so that management can the decision alternatives related to menu items.
From the ME application for four months, Bengawan Solo Restaurant 10 items menu, 13 question items, 2 plowhorse items and 9 dog items. In case, technique by and also influence the ME The management concerns the presentation and kitchen location. handling should not only be conducted pay more attention to aspect end safety or HACCP (hazard analysis point), in order to produce high quality that to be
Key : contribution and hotel
PENDAHULUAN
Tujuan penerapan teknikpelayanan makanan (food service industry)
industri yang tumbuh
dan Kondsi
ekonomi, dnamika masyarakat, meningkatnya orang yang tinggal (tidak dengan keluarga) dan
di faktor yang
industri
menawarkan produk nyata (menu) rnakanan dan
produk tidak nyata pelayanan,
yang nyaman dan pelayanan yang
kepada pelanggan. Hal ini agar
yang secara bisnis.
Di dalam industri makanan, suatu
siklus makanan (cycle of food control).
dari penyusunan
menu, dan penyimpanan bahan
produksi dan penyajian makanan,
untuk ke
siklus (Keister, 1990). ini dikatakan,
suatu bagaimana
penyusunan menu (menu atau ME),
satu yang oleh pihak hotel
untuk menganalisis menu makanan yang
Bengawan Solo
sistem produksi makanan dan teknis penanganan mutu bahan dan produk dari masing-masing menu.
ME adalah suatu proses yang
untuk dalam harga
menu saat saat mendatang, komposisi menu dan
mengenai harga menu.
Keunikan dari ME ini adalah untuk
menggolongkan jenis yang tidak
harga jual komposisi menu (menu
mix atau MM) 1996). ME tiga
penting dalam mengenai
harga, yaitu : (I) pelanggan, yaitu
pelanggan yang (2) MM yaitu
pelangggan dalam menu, dan (3)
kontribusi keuntungan (contribution margin atau CM), yaitu antara harga jual dari satu jenis menu dengan produksinya.
bagaimana menu
jenis makanan yang atau
dari berbagai jenis menu disajikan Pengamatan dlakukan
diperbahanri harganya, bahkan digantikan makanan
dan
teknik dilakukanmenu lainnya. pramusaji restoran. wawancara dilakukan
