Pengaruh Konsumsi Bubuk Gel Cincau Hijau Cyclea barbata L.Miers dan Premna oblongifolia Merr Terhadap Kadar B-carotene dalam Hati Tikus Percobaan

(1)

, .- ' .

,

SKRIPSI

PENGARUH KONSUMSI BUBUK GEL DAUN CINCAU HIJAU Cyclea barbata L.Miers dan _{Premna oblongifolia Merr}

TERHADAP KADAR_p·CAROTENE DALAM HATl TlKUS PERCOBAAN

Oleh: Arvan Jacobus

F02498137

2003

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI FAKULTAS TEKNOLOGIPERTANIAN

(2)

PENGARUH KONSUMSI BUBUK GEL DAUN CINCAU HIJAU CyJea barbata L.Miers dan _{PrenUla oblollgl1olia Merr}

TERHADAP KADARP-CAROTENE DALAM HAT! T!KUS PERCOBAAN

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan TeknoJogi Pangan dan Gizi

Fakultas Tekr,ologi Pertanian

Institut Pertanian Bogar

Oleh:

ARV AN JACOBUS F02498137

2003

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI F AKUL TAS TEKNOLOGI PERTANIAN

(3)

Arvan Jacobus. F02498137. Pengaruh Konsumsi Bubuk Gel Cincau Hijau Cyclea barbala L.Miers dan Premna oblullgifolia Merr Terhadap Kadar J-carotene Oalam Hati Tikus Pcrcobaan. Oi bawah bimbingan Fransisca R. Zakaria dan Oidah Nur Faridah.

RINGKASAN

Tanaman cincau hijau meruplkan salah satu jenis tanaman yang dikcnal mempunyai khaslat untuk mengobati pcnyakit. Tanaman cmcau hijau ini biasa dikonsumsi dalam bentuk gel yang dicampur dengan es batu dan sirup, sebingga biasa dikonsumsi sebagai makanan 'pencuci mulut'. Untuk meningkatkan popuiaritas dan kegunaan dari tanaman ini yang biasa dikonsumsi dalam beotuk gel, maka perlu dikembangkan produk baru dari tanaman ciocau hijau yang berupa bubuk gel daun cincau hijau.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besamya kandungan J carotene yang terkandung dalam bubuk gel daun cincau hijau. Seperti yang tehb diketahui, J-carutene adalah salah satu komponen bahan pangan yang berfungsi untuk meningkatkan status kesehatan. Fungsinya dalam tubuh yang dapat meng;kat singlet oxygell menyebabkan komponen ini memiliki aktivitas antioksidan yang amat berguna untuk mempertahankan dan meningkatkan status kesehatan.

Pada penelitian im digunakan tikus percobaan dengan perlakuan pemberian ransum yang berbeda-beda. Ransum yang digunakan ialah ransum jenis Kontrol, Cyclea 1, Cyclea 2, Cyclea 3, Premla I, Premla 2, dan Premna 3. Adapun ransum Kontrol adalah ransum standar yang tidak mengandung bubuk gel daun cincau hijau. Sedangkan ransum Cyclea I, Cyclea 2, Cyclea 3, Premna 1, Premna 2, dan Premna 3 adalah ransum yang mendapatkan tambahan bubuk gel daun cincau hijau.

Berdasarkan penelitian yang dilakukan, konsumsi bubuk gel daun cincau Cyclea barbata L.Miers dan Premna oblongifolia Merr dapat mengurangi \aju kenaikan berat badan. Semakin tinggi konsentrasi bubuk gel daun ciocau hijau yang dikonsumsi, maka Jaju kenaikan b('rat badan akan semakin berkurang. Adapun penurunan laju kenaikan berat badan ini selain disebabkan oleh kandungan serat yang tinggi, juga disebabkan adanya komponen tanin yang dapat menghalangi penycrapan zat·zat gizi.

(4)

Kecilnya persentase kandungan J-carotene yang terdapat datam hati tikus perlakuan jika dibandingkan dengan junlah konsumsi total 8-carotene selama perlakuan mungkin disebabkan adanya komponen tanin yang dapat menghalangi penyerapan zat-zat gizi tculama lcmak, yang sangat dibutuhkan uotuk meningkatkan penyerapan J-carotene.

(5)

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

PENGARUH KONSUMSI BUBUK GEL DAUN CNCAU HIJAU

Cycea barba. LMiers dan remna oblongfolia Merr

TERHADAP _{DARP-CAROTENE}DALAM HATI TIKUS PERCOBAAN

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Jurusan Teknoiogi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh:

ARVANJACOBUS

F02498137

Dilahirkan di Cimahi pada tanggal 17 _Agustus1979 Tanggal lulus :

(6)

1WAYATHIDUP

Pendlhe ahlSihrkSn pSaS tSnhhSl 17 Ahuetde 1979 ah CicSihT Pendlhe SaSlSi

SnSk ke-4 aSrh 5 bereSdaSrS, pSeSnhSn kcldSrhS Gejrhe JScjbde (AiSi) aSn Srh

AezSrS Dewh (lfd). RhwSiSt pcnahaikS pcndlie aicdlSh aSrh Tk SSntS MarhS,

SdrSfSiS (1985-1987), SD Djn Bjecj ll, JSkSrtS (1987-1992), SMP So. MhkSel,

ChcSih (1993-1995), SMU St. Aljieidem BSnadh (1995-1998).

Penulhe cSedk lneohtdt PeroSnhSn Bjhjr celSldh jSlur UMPTN pSaS tSsuo

1998 aSn oeraSn©Sr eebShSh cSiSehewS pSaS PrjhrSc Sodah teknjljhi PSnhSn,

JurdeSn Teknjljhh PSnhSn aSn Ghzhm FSkuloSe Teknjljhh PeyoSniSn. SelScS cenjSah

cSiSehewS penulie pemSi cenjSah SnhpjoS pSnhoiS LepSe LSnaSe SSrjSnS, UAUR,

aSn Skohm aSlSc pSadSn edSrS FStetS.

SebShSh eSlSi eStu eiSrSo dntdk cecperjyei helSr eSrjSnS pSaS F`kultSe

Teknjljhh PeroSnhSn, pendlhe celSkukSn penelhohSn aenhSn juadl "PENGARUH

KONSUHSI BUBUK GEL DAUN CINCAU HIJAU Cyclea barbata L.Miers aSn

Premna oblongifolio Merr TERHADAP KADAR 3-CAROTENE DALAM HA tI

TIKUS PERCOBAAN" ahbSwSi fhcfhnhSn Dr.r. FrSnehecS R. ZSkSrhS, MSd. DSn

(7)

KATA PENGANTAR

Puzc eiukur kegaaa Allai Saga ac sdrga, acYgaY eegala fcrkat aaY kdaea-Nia

geYdlce aagag ceYieleeackaY ekrcgec cYc. skrigec cYc cerdgakaY gdgae akicr iaYg nae

aceeleeackaY uYtdk cecgerolei gelar earjaYa gaaa jdrdeaY tekYologc PaYgaY aaY

Gc¬c. PeYulie iogiY ccYgdcagkaY gerica kaeii iaYg eefeear-feeania kegaaa gcnak

iaYg gelai faY iak ceYuuraikaY wakgd aaY geYagaYia dYgdk cecfaYgd geYulieT

Dalac keeecgagaY cYc geYulce iYgiY ceYguuagkaY gercza kaeci kcgaaa :

1. Drf Ir FraYeceua RZ Zakarca, Msc. eclakd aoeeY gucfccfcYg iaYg gelai

cezferckaY wakgu, aaY geriagiaY iaYg acferckaY.

2. Dcaai ldy Fariaai, sTP eclakd aoeeY gccfccfiYg II iaYg getai zecferckaY

faYiak caedkaY aaY Yaeiiag iaYg aerguYa.

3. Drf IrT Yaai Hariaacm Msc. eelakd aoeeY geYgdjc iaYg gelai celuaYgkaY

waktuYia dYguk geYuJceb

4. Keaua oraYg gda kd aaY k'\darga agae eegala gcriagcaY, aoa, aaY keeafaraYYia

eelaca cYc aalac ceYacack gcYdlce.

5. Prograc PeYelcgcaY Hifaq BereacYg

6. _{secda gecaY·gezarlku ai TPG.}

7 Zola iaYg gelai zeYjaac gezaY fackku eelaca cYcm Geae iaYg zerªgakaY

gecacY faekeg gerfack aaY gergcYgar iaYg gemai kdkeYalm HeleYm tcYgiY, VeYi,

sclvcm Rceka DacaiaYgc, Eccm aaY eecda gezaY lacY iaYg tak fcea aieefdtkaY

eatu gereagu alae eegala kciaYgataY aaY kcfcreacaaY iaYg acfcrikaY.

H. _{AYak·aYak PR, aYak Joglom aYak Agage.}

9. seYior·eeYioykd iaYg eelalu cecferckaY meglrael kegaaa geYulce, JeaYegge,

sito, Riga, Dcuy.

to. tecaY·gecaY tic CcYuau Gcae, DcaYm Ouia (iaYg ueraae), Mae Buac, Bd syc

11. Kegaaa eecua lafaraY iaYg gemai acregogkaY olei geYdlce, gerdtaca Pak

(8)

12. _{PSYimiS Diee lSmSlie ke-SO PMRl cSfSYh Bjhar iSYh melSn cecferikSY}

fSYiSk cSeukSY iSYh eSYhSm ferSrgim ¤eYior-eeYior PMRI cSfSYh Bohar,

menSY-menSY PMRI cSfSYh Bohar, menSY-menSY EMAl iSYh melSn

fSYiSk cccfSYmu gcYu!is dYmdk 1lcnaSgamkaY gelSjarSY iSYh feynSrhS.

13. _{Aaik-Saik kelSe ai TPG «SYh lucu-ldcu aSY fSik-fSik, Cecil, DW, WilcSm}

Aci, SneYim Aetriam DiSYn Mici, 8-Q, EcS, lYmSY, aSY eecuS Saik kelSe iSYh

fSik kegSaS geYulie

PeYulie melSn ferueSnS ecfSik cdYhkiY aSlSc neYieleeSikSY ekyigei iYi,

YScuY aecikiSY ekrigei iYi cSein jSun aSri eecgumS. Olen kSreYS itu geYulie

fereeaiS ceYeyicS kritik aSY eSrSY aeci geYulieSY iSYh lefin fSikb SecjhS ekrigei

iYi aSgSm ferhuYS fShi eecuS ginSk iSYh cecfumdnkSYb

Boharm JSYuSyi 2003

(9)

DAFTAR 151

HSlSSn

DAFTAR TABEL ... ... _. DAFTAR GAMBAR ... ... _. DAFTAR LAMPlRAN ... ... ... _.

1. PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKAlG T.Z..Tf Z.T.ZZ..ZZ.f.ZZ.T.TZZT.Z... T.Z..T.ZbT..bT. ...T.Z..T... T

B. tUJUAl PElELItIAl Z..TfZ..Tf.Z.T..Z...fZ..T. Z.T.ZbT. ..Z....ZbT.ZbT.T..T..T...T. b

II. TINJAUAN PUSTAKA

A. BOT AlI DAl MAlFAAt CIlCAU HlJAU

1. Cyclea barbala L.Miers ... ... .

2. Premna oblongi/o/fa Merr Zb.T. ZbTf ' Z..T.Zb.T.Z....ZbT...T.T. , ...nT.T..T.... .nT b

ii

iii

2

4

3. PemfengdkSn Gel gSaS DSdn CincSu HijSd ..bTf.ZbT.Zb. .T.Tb.... ,.n.bT.T.b.. ... 5

BZ HEW Al PERCOBAAl.bT..Z.T..Z..T..Z.Tf.Z.Tf.ZbTf.Z.T...T.T.Zb... .T.T ..T... 6

CT DRUM DRIER ... , Tf.ZbT _ , T..T..ZbT..Z.TT.Z..TfZ..T.Zb...T.ZbT..b...f ,T.T .Z.b... .,

Df KAROTElOlD

1b Sgruktur KSrjtenjia .ZT.Z..Tf.Z.. _ , Z..T.Z..Tf.Zb...Tf... _ ' " 8

2. PenierSgSn KSrjgenjia.TfZ..Tf.Z.T..Z..T..T.Tf.T.T.Z.Tf.Z..nT..bT.Zb...T.T.. .nTT 9

3. Fdngei KSrjgcnjia Z..T.Z..T..Z..T.Z..TZ._{Z..Z...Z.T.ZbT.T}_._Z.T_ . . . 9

4. BItSvSilSfiligSe KSrjgenjia..T....Tf.Z..T... .T..T.T.Z.TfZZ....bT.T.ZbTfT..T.T... .Tf 10

EZ 3-CAROTENE ... .

III. METODOLOGI PENELlTlAN

A. BAHAl DAl ALA t

12

l. BShSn..b...Zb...Z..T....T..T...b.T...bT..ZbT..ZbT.T.T... bT.Tb..nZbT.n ..T.. 13

2. _{AlStn fb....bT...b.. nZ..T...b.T.Z..T..T.T..T..f.T.T....T...T.TbT.T...TbT.}.. . ... 13

B. METODA PElELlTIAl

1. PemfuSgSn Bufuk Gel DSun CineSd HijSu T.T.._{..T.T. T}.,... ... 13 2. AnSlieie Kjmgjeiei Bufuk Gel DSdn CinlSu HijSd...Tn..T .T...Tf.b.T.Z....Tb. 15

(10)

4. PenSnhSnSn Tikus PercjfSSn...Z..T.Z..Tf...T.Zb.T.ZbT... ... ...Tb.. .fb..n.b l 6

5. TenninSsi Tckds PercjfSSn T.T.ZT. Z.TfZ .TfZ..T.Z.T..ZbTfZ.T..f...T...Zb.f. ... . 17

6. AnSlisis tSnddnhSn 3-bar¥fe

Sf EksorSkst tSnddnoSn i-carotcllc eari Ransuill Tikus..TfZ..f Z.T...Z.Tf. Z..Z 18

fZ EksgrSksh kSndunhSn 3-carotene dSri HSmh Tikus.. ..T._...b...n.bT... 19

cb PccfuSgSn kdyvS smSndSr kSrjtenjhd..T.Z..T.ZbT.TZ...T.T.TbT.ZbT. n..T..b.T. 19

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. BUBUK GEL DAUN CINCAU HIJAUZT.T.Z..T.Z....ZbT...T.T.Z.T... ...T.. ... ..T 20 B. tOMPOSISI BUBUt GERL DAUN CIlCAU HIJAU .Z..f.Z.T...Z...Z.T..Z TT 22

C. PEMBUATAN RANSUM PERLAtUAN T....T.ZbT....T.Z.T..T..bbT..T..T..T.bT..T...T. 23

D. BERA T TIKUS PERCOBAAN T.TfZZ.T..Z.T..T.Tf.Z.T.ZbTfT... ....T.T. T... .T.T... 25

Eb PENGUtURAN KANDUNGAN J-carotene PADA RANSUM.T.. .T.Z... ..b. 28

F. PENGUtURAN tANDUGAN J-carotene PADA HAV!.T.Z.T.Z.T.T.ZbTf.ZbT..Z 29

V. KESIMPULAN DAN SARAN

A. tESIMPULAN.Tf.Z.TfZZbTT.Z..Tf.Z.... Z.T.ZZ.T.ZZ.T.Z.Z.. ZZ.T.Z.T...ZbTfZZ.T.Z..f.Z 32

B. SARAN . . . 33

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)