Pengaruh Penyimpanan dan Pemasakan terhadap Mutu Gizi dan Organoleptik Empek-empek
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Substitusi tepung tapioka terhadap tepung terigu memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kadar protein, kadar abu, kadar lemak, dan kekerasan roti, tetapi tidak
Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa setiap formulasi tepung tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata (p>0,05) terhadap nilai kadar lemak bakso ikan yang direbus
Daftar sidik ragam (Lampiran 9) menunjukkan bahwa interaksi antara perbandingan gum arab dengan karagenan dan lama pemasakan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata
Perlakuan proporsi ubi jalar ungu dan tepung bekatul memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, daya kembang, warna,
Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan perlakuan terhadap proses pemasakan yang terdiri dari tiga taraf yaitu: tanpa pemasakan (D0), pemasakan dengan teknik perebusan
Berdasarkan hasil pengukuran pada Gambar 5 dapat dilihat bahwa kadar gula tertinggi terdapat pada sampel gula merah yang dihasilkan dengan suhu pemasakan 70 o C dan
Perlakuan proporsi ubi jalar ungu dan tepung bekatul memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, daya kembang, warna,
Tabel 4 dan Gambar 11 menunjukkan kadar mineral dan vitamin B1 lebih tinggi dengan pemasakan menggunakan microwave dibandingkan dengan pengukusan namun kadar
