KAJIAN SISTEM MANAJEMEN MUTU TERHADAP
PENINGKATAN VOLUME PENJUALAN TEH DI PT.
PERKEBUNAN NUSANTARA VIII
KEBUN GOALPARA SUKABUMI, JAWA BARAT
HEDI HOLIDIN
SEKOLAH PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
PERNYATAAN MENGENAI TESIS DAN SUMBER INFORMASI
Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis Kajian Sistem Managemen Mutu Terhadap Peningkatan Penjualan Teh di PTPN VIII Kebun Goalpara Sukabumi Jawa Barat adalah karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir tesis ini.
Bogor, September 2011
Hedi Holidin NIM F351060111
De Te Jaw di di di di di
di di di di
dii dii di di di di d d d d di di di
di
di
di diii d di di dii d di di di dii dii di di di di di di di
di
d diiii diii di di di di di d d diii dii d d di d d d d di d d di di d d d di di d d di diiiiiii di
d d di daaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa in in inn i in i in in in in in
in
in in i inn in in in i in in in in inn in in in i in i inn in in i i in
in
in i inn i i in in innnn i i i i in in in in in i inn i i i innnnn i innnnnnnn i in in in inn in in inn i innnnnn innnn i i innnnnnn i i innn innnnn in i i innnn i i in inn in innnn i innnn i in innnn i innnnn innn i i i innnn i i i innnnnnn i f te te te te t te te te te te te te
te
te te te te
tee te te te te te t t t t t t te te tee t t te te te te t t t te t t t tee tee t te te t tee teee te t tee tee t teeeeeeee t teeee t te te teee t te te t t te tee t tee
ABSTRACT
HEDI HOLIDIN, The Study of Quality Management System to improve the sale of volume at PTPN.Goalpara, Sukabumi, west Java. Supervised by SUKARDI and NUHAMMAD ZEIN NASUTION
This research aimed to study conducted to improve the sale volume of quality competitiveness of tea factory. This study has identified and evaluated the influence factors influential in management of quality control in the production process of tea s at PTPN. Goalpara,Sukabumi. Data and information used in this study were obtained by observing the production process of tea at PTPN. VIII Goalpara Sukabumi and interviewed with tea experts and consumers. Data and information was analyzed using Quality Function Deployment (QFD) method to know consumer expertation and evaluate company ability to fulfill market desire. Self Assessment method was used to evaluate implementation of quality management system and food safety management system at company, International Standarization Organization (ISO) and Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) method were used to identify and determines the danger factors in the production process of chicken carcass at company, method was used to know strategy priority. Results of experiment showed four strategy priorities: (1) adjustment of quality product with consumer hope (0,821), (2)
implementation of Good Manufacturing Practices (GMP) and HACCP (0,742), (3) increase of production process performance (0,711), and (4) examination and machine maintenance and equipment of production (0,681).
Keywords : management of quality control, improvement of sela volume, ISO, HACCP, tea, factory of tea
HE of and Th Th Th Th Th Th Th Th T T T T T Th T T Thhh Th T T T T Th T T Th Th Thhhh T T Th Th T T Th Thhhh Thh T T Thhh T T T T Th Thh Th T T Th T Th T T T Thhh T T T T Th T T Th T T T co co co coo co co co c co c co co co co c co c co co c coo cooo c co c co co co co co co co co coo co co co co cooo co c co coo c c c coooo co c c coo c co c c cooooo c c c co c c c c c coo c co coo c c co c c c c c c c c c c c c c c c c c c coo c c c c c c coooo co coo coom in in in in in in in in i in in innn in in i i in in i inn in i in i in i i i i in in i in in in i in i inn i in in i inn in i i in in in in in i i i in i inn i in i i inn in in inn in i in i i innn inn i in in i i innnn i innn innn innnnn innnn i in inn inn i i ffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffff pr pr pr p pr pr p p pr pr p prr pr pr pr p p p p p pr pr pr p p p p p pr p p pr pr pr pr p p p p p p p pr pr p p p p p p p p p pr p p p pr p p p p p p p p p pr p p p pr p pr p p pr pr p p p p p p p p pr p p p pr p p p p p pr pr p p pr p p p prr pr p p p pr p p p p p pr pr p p p p p p p p p p p p p p p p p pr p p p p pr p p p p p p p p p p p p p p p p p o st st st st st st st st st st st sttt stt st st st
st
stttt stttttt st stt stt sttt st sttttttt s s s s stt sttt st s st st stt sttttt s s s st s s s st sttt sttttttttt sttttttttt s s s s stt st stt st st s sttt s suuuuuu Go Go Go G G G G G Go Go Go G G G Go G G Go G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G Go G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G in in in in i in inn in in in i iin in in in in in in i i i i in in in in i i i in in inn in in in in i in i i innnnnn
in
i in
innnn i in innn in in innnnn i i in in innnnnnnnnn innnnnn innnnnnnnnnn innnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn innfffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffff kn kn kn kn k kn kn kn k k kn kn kn k k kn kn kn k kn kn k k kn kn kn kn knn k kn kn k k k k kn kn kn k kn k k k k k k kn kn k k kn k kn k kn k k kn k k k k k k kn k kn k k k k k k k k kn kn k k k k k kn k kn k kn knn k k k k k knnn knnn knnn k k k k k k k knnnnn k k kn k k knnnn kn kn k kn k knnn k k knnnnn k k knnnno Se Se Se S Se Se Se Se S S Se Se Se S S S Se S S S S S S S S S S S Se S S S S S S S S S S S S Se S S S S S Se S S Se Se S S Se Se S S S Se Se S Se S Se Se Se Se S Se Se S S S S S S Se S S Se Se S S Se S S S Se S S S S S S S S Se S Se S S Se S S S S S S S S S S S S S Se S S S S S S S S S S S S S S S S S Se S S S S S S S Se S S S S S Se Se S S S S S S S Se S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S Se S S S S Se S S S S S S Se Self ma ma ma m m m m m m m m m m m m ma ma m m m m ma ma m m m m m m m m m m m m ma m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m In In In In In In In In In In In In In I I I I I I In I I I In In In In In In In I I I I In In In In In I I I I In In I I In I In In I I I In I I In I In In In In I I I I In I In I Innn In Innn I I In Innn
RINGKASAN
HEDI HOLIDIN, Kajian Sistem Manajemen Mutu Terhadap Peningkatan Volume Penjualan Teh di PT. Perkebunan Nusantara VIII Kebon Goalpara Sukabumi, Jawa Barat. Dibimbing oleh SUKARDI dan MUHAMMAD ZEIN NASUTION
Saat ini, dunia memasuki era globalisasi yang berdampak terhadap sistem pedagangan internasional yang bebas dan lebih terbuka. Era perdagangan bebas ditandai dengan adanya kesepakatan World Trade Organization (WTO) yang mengharuskan setiap negara anggotanya termasuk Indonesia bersaing dengan negara lain dalam merebut peluang pasar yang semakin terbuka lebar, diantaranya produk pangan. Untuk meningkatkan daya saing dan daya penerimaan dipasar global, industri pangan harus menghasilkan produk yang tidak hanya enak dan bergizi, tetapi juga aman untuk dikonsumsi.Jika perusahaan mampu memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen maka peningkatan dalam volume penjualan akan tercapai sehingga kemampuan perusahaan untuk bersaing semakin tinggi. Kebun Golapara Sukabumi merupakan salah satu perkebunan yang dikelola oleh PTPN VIII. Sejak tahun 1908 sampai 1941 perkebunan Goalpara dikelola oleh pemerintah Belanda dibawah pengelolaan Cultuur Maatshappij NIL. MIJ Tiedeman Van Kerchem dan sejak tahun 1942 s/d 1945 dikuasai Jepang. Setelah proklamasi kemerdekaan, pengelolaannya diserahkan kepada pemerintah.
Perkebunan Goalpara merupakan salah satu kebun dibawah naungan PT. Perkebunan Nusantara VIII, terletak 96 Km dari kantor pusat di Bandung ke arah barat. Kantor Kebun Goalpara berada di Desa Cisarua Kecamatan Sukaraja Kabupaten Sukabumi. berada pada ketinggian 1050-1100 m Dpl, pada garis
lintang 06’517’7.8 LS serta garis bujur 105’57’47.8 BB. Iklim Kebun Goalpara
berdasarkan curah hujan selama tahun 2007 termasuk tipe curah hujan B menurut klasifikasi Schmidt dan Ferguson dengan curah hujan rata-rata 2895,7 mm per tahun dan HH 213 hari, dengan kelembaban rata-rata berkisar antara 72%-76% dengan temperatur maksimun berkisar antara 25-30 0C dan umumnya landai sampai bergelombang/ berbukit.
Produk yang dihasilkan adalah Teh Hitam Orthodoks, dengan daya tampung pabrik sebanyak 35 Ton per hari atau 8 Ton Kering teh jadi per hari. Komoditi lainnya adalah tanaman Kina dengan target tahun 2008 sebanyak 152.000 Kg K3T.
Identifikasi terhadap kebutuhan dan keinginan konsumen menghasilkan beberapa atribut kualitas produk teh. Berdasarkan hasil wawancara dengan konsumen ahli produk teh terdapat beberapa atribut kualitas produk teh yang telah dikembangkan dari ciri fisik dan atribut internal kualitas produk.
Aktivitas proses tersebut akan mempengaruhi kualitas produk baik secara langsung maupun tidak langsung. Aktivitas proses yang mempengaruhi kualitas produk Teh hitam (orthodok) dilihat mulai dari bahan baku diterima oleh perusahaan sampai produk jadi diterima oleh konsumen. Adapun aktivitas proses yang diamati adalah sebagai berikut : Pemetikan, Penerimaan Bahan Baku/
HE Pen Jaw Saa pe pe pe pe pe pe pe pe p pe p p p pe pe p p p p pe p p p p pe pe pe p p p p pe pe p pe pe pe pe pe pee peee pe p pe pe pe pee pe pe p p peee p pe p pe p p p p p p p p p p p pee pe pe p p pee p peee pe pe peee peeee p p p p p p p p p ddd di di di di di di di di di di di di di di di di dii di dii di di dii di di di di dii di di di di d di diii diii di di di di dii di di d d diii di di di d d di d d d d d di d d di di di d d di di d d d di diiiiiii di di d d di d di di dtttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttt me me m m m m m m m m m m me me m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m ne ne ne ne n n ne n ne n ne ne n ne n n n n n n ne ne ne ne n n n n n n n ne n n n n n n n n n n n n n n ne n n n n nee n n n n n n ne n n n n ne n n n n n n n n n n nee n n n n n n n n n n neee ne n n n n n ne ne n n nee n n g pr pr pr pr p pr p pr pr prrr prr pr prr prr pr p pr prrr prrr pr p pr prrrrr pr p pr pr pr prrr prr pr pr p pr p prr p p p pr prr p p p prr p pr prrr p p pr p p pr p p p pr p p p prrr p p p p p p p p p p p prr pr p p p pr p pr p p p p pr p p p p p p p prr p p p prr p p pr p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p o gl gl gl g g g gl g gl gll g g g gl g gl gl gl g gl gl gl gl g gl g gl gl g g g g g g gl g gl g g g g g g g g g g g g gl gl g g g g g gl g g gl g g g gl g g g g gl g g gl g g g gl g g g g g g g g g g g g g g g g g gl g g g g gl g g g g g g g g g g g g gl g g g g g g g g goo be be be be be be b be b b b b be be be b b b b be be be b b be be b be b b b b be b be bee be be b b b be b b b b b be be b b b b b be be b b bee b b be be be b b b b b b be be b be be be b b b b b b b be be b b b be beeee beeeeeee b bee b bee b beer ke ke ke ke ke ke ke ke k ke k ke ke k k k k k k k ke k k ke ke ke ke k ke k ke ke k k k ke k k k k ke ke k k k k k k ke k k k k k k kee k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k ke k k k k k k k ke k k k ke k k ke k k k k k k k k ke k ke k b ak ak ak a ak ak ak ak ak ak ak akk ak ak ak ak akk ak a ak ak ak ak ak ak ak akkkk akk akkkkkkkkk ak ak akk akkk ak ak ak akkkkkkkk akkkk ak ak ak akkkk a a akk ak a a akkkkk akkk akkk ak ak akkkk ak a akk akk akkkkkk a akkkk ak a a a a ak akkk a ak akkkkk akk akk ak a a a akkk a a akkk a akk a a a Ke Ke Ke Ke Ke Ke Ke K Ke Ke Ke Ke K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K Ke K K K K K K Ke K K K K K K K K K K K K Ke K K Ke K K K K K K K K K PT PT PT PT P P P PT P P PT PT P P P P PT P P P P P P P PT P P PT P PT PT P P P P PT P P P PT P P PT P P P P P P PT P P P PT P P P P P P PT PT P P P PT P P P P P P P P P P P P P P PT PT P P P P P P P PT P P P P P PT P P PT P P P P P P P P P P P P PT PT P P P P P P P PT P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P PT P P P P P P P P P PTTT P PTTT P PTTT PT P PT PT P PT pe pe pe pe pe pe pe pe pe p p pe p pe p p p p pe pe p p pe pe p p p p pe p p p p p p pe p p p p p p p p p pe p p p p p p p p pe p p pe p pee pe pe pe p p pe p p pe pee pe pee p p p p pe pe p p pee p p pee pee p pe p p p pee p pee p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p m Ti Ti Ti Ti Ti Ti T Ti Ti Tii Ti Ti T Ti T T Ti Ti Ti T T T T Ti T T T T Ti Ti T Ti Ti T Ti Ti T T T T T Ti T Ti T T T T T T T Tii T T T Ti T T Ti T T T T T Ti T T T Tii T T T Ti T Tii T T T T Ti T T Ti T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T Te pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr p pr p pr pr p p p pr pr p p pr p p pr p pr pr pr p p p p p pr p p pr prr p pr p p p p p pr pr pr pr p p pr p pr p pr p pr p p pr p p p p pr p p p pr pr p p p pr p p p p p p p p p p p p p prr p p p p p p pr p p p p pr p p pr p pr p p pr p p p p prrr p pr p pr pr p p p pr p p p p p prr p p pr p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p o Pe Pe Pe P P P P Pe P P P Pe Pe Pe Pe P Pe P Pe P P P P Pe Pe P P P P P P Pe P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P r Pe Pe Pe Pe Pe Pe Pe Pe Pe P P Pe P Pe Pe P P P Pe Pe Pe Pe Pe Pe Pee P Pe P Pe Pe Pe P Pe Pe Pe P P Pee Pe Pe P P P P Pe P P Pe P P P Pee P P Pe P P Pe P Pee P P Pe Pee Pe P Pe Pe Pe Pe P Pe Pe Pee P P Pee P Pee P P P P Peee Pee P P P P Pe P P Pe P Peeee Pe P P P P P Pee P P Pe P P P P P P P Pe P P P P P P P P Pee P P Peee P P P P P P P P P P P r ba ba ba ba ba ba b b ba b b b ba ba ba b b b ba ba ba b ba ba b b b ba b b ba ba b b b b b ba b ba b b b b b ba ba b b ba ba b b b b b b b ba b b b b ba ba b b b b baa b b b b b b ba b b ba ba ba ba b ba b b ba ba b ba ba b b b b b b ba ba b b b b b b b b b ba b b b b b b b b b ba b baa b b b b b baaa baaa b b ba b b b b b b b b b b b b ba b ba b b b b b b b b b b b b b b b ba baaa b b b b b b b b b ba b b b bar Ka Ka Ka Ka K K K K Ka Ka K Ka K K K K K K K K K K K K K K K K K Ka Ka K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K lint ber kla tah den sam Pro pa pa pa pa pa paaa paaaaa
paa paa pa pa pa pa p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p bbbb la la la la la la la la la la laa la laa la la la la la la laa laaa la laa la la laaaa l la la l la la l laa la l la l l l laaaaaaaa la laa la laaa laaa laaaaaaa l la l l l l l l l l la la la l l l la l l laaaaa l l la l laaaa l lainiiniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiinininiiiiiiiiiiiiiiiii K K K K3 K3 K K K K K K K K K K K K K K3 K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K Id Id Id Id Idd Id Id Id Id I Id I I I I Id I Id Id Id I I I Id Id Id I Id Id Iddd Id Id Id Id Iddd Iddd Id Id Idddd I Id Idd Id I I Iddd I I Id Id I I Iddd I I Idd Idd Id Idddddddd Idddddddddddddddde at at at at at at at at attt att at att attttttt att at at attt atttttttttttttt attttttttttttttttttttttttttt attttttttrrr pr pr p pr p pr pr prrr pr pr pr pr pr pr
prrr pr pr pr pr pr prrr prr pr pr pr pr p prrr pr pr pr pr pr pr pr pr p prr prr pr pr p p p prr pr pr p p p prrr pr p p p prrr p prr pr pr p p p p prr p p p p p p p p p p p p p p pr p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p
p oooooooooooooooooo da da d da da da da da da da da daaa
d da d d da d da d da da da d d d daa d d d d d da da d da daaa d d d d da d da daa da d d d d d d d d daa da daa daa da daaaaaar Ak Ak Ak Ak Ak Ak Ak Ak Ak Ak Ak Ak Ak A A Ak Ak Akk Ak Ak Ak Ak Ak Ak Ak Ak Akk A Ak Ak Ak Ak Ak Ak A Akk A A A Ak Ak Ak A A Ak A Ak A Akk Ak A Ak A Akkk A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A l l la la la la la la la la l la l l l l l la l l l l la la la la la la la la l laaa la l l l l l l laaa l l l l l l l l l l laa l l l l l laannn pr prr prrrr pr pr prr pr prrrrrr pr prrrr pr p p prr prrrrrr p pr p pr prrrr pr pr prrr pr prrr prrr pr p prr prrrr p p pr pr pr prrrrrrrr p p p p p p p p p p p p p p p p p ooooooooo pe p
pe
pe pe peee pe pe pe pe p pe pee pe pe p pee pe pe pe pe p pe pee pe
peee pee pee
pe
pe
p
Pucuk, Pembeberan, Pelayuan, Penggilingan, Oksidasi Enzimatis, Pengeringan, Sortasi, Pengepakan.
Technical Matrix berisi informasi mengenai tingkat kepentingan tanggapan teknis berdasarkan kebutuhan dan harapan konsumen, serta nilai relatif dari karakteristik proses yang menjadi target performansi teknis yang harus dicapai perusahaan. Berdasarkan hasil analisis tanggapan atas karakteristik proses produksi Teh hitam di PTPN VIII Goalpara Sukabumi (Technical Matrix Response) diperoleh aktivitas proses yang menempati ranking pertama dalam menentukan mutu produk teh hitam PTPN VIII Goalpara Sukabumi yang akan dikonsumsi sehari-hari adalah proses Pelayuan sesuai standar dengan bobot nilai kepentingan 452 dan nilai relatif 0,298, sedangkan karakteristik proses produksi PTPN VIII Goalpara Sukabumi yang menempati ranking terakhir dalam menentukan mutu produk teh adalah Pemetikan dengan bobot nilai kepentingan 13 dan nilai relatif 0,009. Hasil analisis tanggapan atas karakteristik proses produksi teh hitam PTPN. VIII Goalpara (Technical Matrix Response)
Kebijakan mutu adalah suatu pernyataan dari manajemen puncak yang menunjukkan komitmennya untuk menetapkan, menerapkan dan memelihara sistem HACCP dalam rangka mencapai tingkat mutu dan keamanan yang tinggi dari produk yang dihasilkan oleh perusahaan (SNI, 1999). PTPN VIII Goalpara Sukabumi memiliki kebijakan mutu yang hanya memenuhi sebagian dari yang dipersyaratkan oleh HACCP
Manajemen puncak PTPN VIII Goalpara Sukabumi telah menetapkan uraian tentang sistem tanggung jawab, wewenang dan fungsi setiap personil di dalam struktur organisasi dan deskripsi kerja, namun belum memenuhi persyaratan organisasi yang diinginkan oleh HACCP secara keseluruhan karena perusahaan ini memiliki tim HACCP tapi belum dibentuk struktur organisasinya. Pelatihan-pelatihan bagi karyawan telah dilakukan namun belum merupakan Pelatihan-pelatihan mengenai sistem HACCP.
Penilaian penerapan sistem manajemen mutu (ISO 9001:2000) berdasarkan analisis Self Assessment menunjukkan bahwa PTPN VIII Goalpara Sukabumi telah memenuhi keseluruhan unsur-unsur ISO yang terdiri atas: manajemen umum, manajemen pemasok, manajemen sumber daya manusia (SDM) dan infrastruktur, serta manajemen operasional. Di lain pihak penilaian penerapan sistem manajemen keamanan pangan (SMKP) berdasarkan analisis Self Assessment menunjukkan bahwa PTPN VIII Goalpara Sukabumi telah memenuhi Sebagian unsur-unsur ISO yang terdiri atas: kebijakan mutu, organisasi, deskripsi produk, persyaratan dasar, diagram alir produksi, prinsip Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), penetapan dokumentasi dan pemeliharaan pencatatan, prosedur verifikasi, prosedur penanganan konsumen, prosedur recall, dan revisi amandemen dokumen.
Hasil identifikasi faktor-faktor bahaya pada tahapan proses pengolahan produk Teh hitam yang termasuk titik kendali kritis atau Critical Control Point (CCP) berdasarkan HACCP, adalah: tahap Penerimaan bahan baku dan sortasi.
Pu So Tec ber pro Be di akt pr pr pr pr pr pr pr pr p pr p p p pr pr p p p p pr p p p p pr pr pr p p pr pr pr pr p pr pr pr pr pr prr prrr pr p pr pr pr prr pr p p pr prrr p pr p pr p p p p p p p p p p p prrr pr
p
prr prr p prrrr p prrr p p p p p p p p p p ooooo ha ha ha h ha ha ha ha ha haa ha ha ha ha ha ha ha ha ha h ha haa ha haa ha ha ha ha ha h haa ha ha ha h ha ha ha ha ha ha h ha ha ha ha ha haaa ha ha ha haaa
ha ha ha h h h h h ha ha h ha haaa ha h ha h ha ha h haaaa haaaaaaaaa
ha haaa ha ha h ha h h ha h rrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr da da da da da da da da d d d d d d d da d d d d da da d da da daa d d da da d d daaa d d d daaa d d d d da daa da d d da d da d d d daaa
d d d d da da d da d d d d d d d d d d d da d d da d d da d d d da da d d da d daaan Go Go G G G Go Go G G Go G G Go G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G Go G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr p p pr p pr pr pr pr prrr pr prr pr p pr p prrrr pr p prrr prrr p pr prrrrr p pr pr pr prrrr pr p pr pr p p p pr prr p p prr p prrr p p pr p p pr p p p p p p prrr p p p p p p p p p p pr p p p pr p p p pr p p p p p p p prr p p p prr p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p o 0, 0 0 0 0 0 0 0, 0, 0, 0 0 0 0, 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0, 0 0 0, 0 0, 0 0 0 0 0 0 0 0, 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0, 0 0 0 0,,,00 PT PT PT P P P P P PT PT P P P PT P P P PT PT PT PT P PT P P P P P P PT P P PT PT P P PT PT P P P PT P P P P P P P PT PT P P P P P P P P P PT P P P P P PT P P P P P PT P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P PT P PT P P P PT PTTT PTTTTTTT P PTT P PT P PT Ke Ke Ke Ke Ke K K K K K K K K K Ke Ke K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K me me m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m si si si si s sii si s s s si si si si si si si si si sii si si si si s si siii si sii si si si s siiiii si si sii siiiiiiii sii sii sii si siiiiii s si s s siii s s s s s s s s siiii s sii s siiiii s s sii sii s s s sii s s s si si s s si si s sii s s s s sii siii s s s siiii si s sii s s s s s s s siii s ssstsss da da da d d da da da da da d da da d da da da da da d da da da da d da d d d d da d d da da da da d da da d d da d d d d daa d d da d d d da da d d d d da d d d da d d d da da d da d d da daa daaaa
da
daa
d d da daa d d d d d d d da d daaaaaa daa daaa d da d d d d da da da daaaa
d
da d daaaaaa d d d d da da d
daaaa d d d da d d da d d d d d da d d d d d r Su Su Su Su Su Su Su S S Su Su Su Su Su Su Su Su S S Su S S S Su Su Su Su S S Suu S S S S S S S S S S S S S S S Su S Su Su Su S S Su S S S S S S S S S S Suu S S S Su S Su S Su Suu S S S S Suu S S S S Suu S S S S Su S S S S Su Su Su S Su Su Suu S Suuu di di di di di d d d diii di di di di d di di di d d d d d d d di d di d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d di d d d d d d d di d d d d d d d di d d d d d d d d di d d di d d d d d di d d d d d di di d d d d di di d di d d d d d d di d d d d d di d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d di d diii d d d dii d d d d d d d dpppp M M M M M M M M M M M Ma M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M te te te te te tee te t te te te te tee te te te te t t t t t te te te te te t te t t tee te te t t teeeeeeeeee te te t teeeeennnnnnnnnn st st st st st stt st st s stt st st st st s st st st st st stttt st st st st st st st st st sttt s stttt
s s stt stt st s s s st s s st st sttt s s s st stttt st st st s
s
sttt s s st sttt s stt st s st st s st st s s s st st s s s s stt s s sttttt s st st
stt s s stt s s s s stt st s s s s sttt st s s s sttt
s
s s s s rurrrr or or or or or o or o o o or o or or or or o o o or or or or o o o or o o o o or or o o o o or o or o o orr o o o or or o o o o
orr
orr o o o or o o o o o o o o o o o o orr
o o o o o o o o o o or o o o o o o o o o o o o o o o o o o or o o o o or o or o o o or or o o orrg
i i i i i in i i i i i i i i i i i i i i pel me Pen ana tela um inf sis As As As As As As As As As As As As As As A A A As A A As As As A A A A A As A As A As As A As A As A As A As A A A As A As A A As A A As A A As As As As A A As A A A A Asss As Asss A A A As A A A
Asss
As A A As Assss A Ass A A A As A Ass As A A Asssss A A A Ass A A A A A A Ass A A sssss Se Se S S S S S Se Se Se Se Se Se S S S S Se Se S S S Se S Se Se S S S S S Se S S S S S S S S S S S Se Se S S S S S Se Se S Se S S Se Se S Se See S S Se S S Se S S Se S S Se S Se S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S b pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr p p pr pr pr pr pr pr pr pr p p p p pr pr p pr pr prrr
pr p p p p pr p p pr prrrrr pr pr pr pr pr prr pr pr pr prr pr pr p pr prrrrrr pr p p p p p p p p p p p p pr pr p p p pr p p p p p p p p p p p p p p p p p p p o C Co Co Co Co C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C Co C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr p p pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr p pr pr p p pr p p pr pr pr p pr p p pr pr pr p p p p p p pr
prrr prr pr pr prr pr pr p pr p p p pr prrr p p prrrrr p p p pr pr pr pr pr p prrr prrrrr pr pr prrrrrrrr p p p p p p p p p p p p p p p p p oooooooooooooooooooooo am am am am am amm am am am am am am am am am amm am a a a a amm am a a a a am a a amm amm a am a am amm a am am am
ammm am
a
amm am ammmmmm ammmmmmmmmmmmmmmmmmm am a a
a
am amm a a a a a H Ha H Ha Ha H Ha Ha Ha Ha Ha Ha Ha Ha Ha H H H H H H H Ha H H H H H H H Ha Ha H Ha H H H H H Ha H Ha H H H H H H H H H H H Ha Ha H H H H H H H H H Ha Ha H Ha H H Ha H Ha H H H H H H H H H Ha H H H H H Ha Ha Ha H Ha Ha H Ha Haa Ha Haa Ha Ha Ha H H Haa Ha H Ha H Haa Te Te Te Te T T T T T Te T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T beeee
KAJIAN SISTEM MANAJEMEN MUTU TERHADAP
PENINGKATAN VOLUME PENJUALAN TEH DI PT.
PERKEBUNAN NUSANTARA VIII
KEBUN GOALPARA SUKABUMI, JAWA BARAT
HEDI HOLIDIN
Tesis
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Sains pada
Departemen Teknologi Industri Pertanian
SEKOLAH PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Judul Tesis : Kajian Sistem Manajemen Mutu Terhadap Peningkatan Volume Penjualan Teh di PT. Perkebunan Nusantara VIII Kebun Goalpara Sukabumi, Jawa Barat
Nama : Hedi Holidin
NIM : F 351060111
Disetujui Komisi Pembimbing
Dr. Ir. Sukardi, MM Ir. M. Zein Nasution, MAppSc
Ketua Anggota
Diketahui
Ketua Program Studi Dekan Sekolah Pascasarjaan IPB Teknologi Industri Pertanian
Dr. Ir. Machfud,MS Dr.Ir.Dahrul Syah, Msc.Agr
Tanggal Ujian : 30 September 2011 Tanggal Lulus :
Jud
Na NI
Ke Te
DDD
T T T T
T
T T T Ta Ta T Ta Ta Ta T T Taa Ta
Ta
T Ta T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T
T
T T T T
T
© Hak Cipta Milik IPB, Tahun 2011
Hak Cipta dilindungi Undang-Undang
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan atau menyebutkan sumbernya. Pengutipan hanya untuk kepentingan pendidikan, penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik, atau tujuan suatu masalah, dan pengutipan tersebut tidak merugikan kepentingan yang wajar IPB
Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh karya tulis dalam bentuk apapun tanpa izin IPB
Di Di Di Di D D D D D Di D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D
D
D D D D D D D D D D D D D D D D D
D
D D D D D D D D
D
D D D D D D D D D D D
D
D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D
D
D D D D D D D D D D D D D D D D D
D
D D D D D D
D
D D D D D D D D D Dl at at at at
at
at at at atttt a at
at
a at attt a a at at attt a at at a at
a a at
a
a a a a att at
at a a at a
at a a
a a
a
at
atttt
a
a a
att
a a a
a
a a a a a
a
a
a a
a a
a
a a a
a
a a a a a a
at a
a
a a
at
a
a
a a
a
at a a a
a
a
a
at a
a
a a a
a a
at a a
a
a at
a a a at a
aaaa pe pe pe pe pe pe pe pe pe pe p pe pe pe pe pee pe pe pe p p pe pe pe pe pee pe pe p p pe peee pe pe peee p p pee pe
p
p
p
peee pe pe pe pee pe pe p p p
p
pe p p p pe pe pee p pe peeeeee peee p peee pe pee p p pe p pe p p peeeee pe p p p p peee pe pe p pe p p p p p p pe p p p pee p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p n tu tu tu tu tu tu tu tu tu tu tuu tu tu tu tu tu t tu t tu tu t tu tu tu tu t t t t t t t t tu tuu t t t tu t t tuu t t tuu t t tu tuu tu t tu tuuuuuu t t t tuu t t tuuu tu tu t tu tuuuuuuuu t tuuuuu tu tuuu t tuuuu t t tu t tuuuuuujujjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj wa wa wa w w w w wa wa w wa w wa wa wa wa wa w w w w w w w w w wa w wa w w w w w w w w wa w w w w w wa w w w w w w w w w wa w wa w w w w waa w wa w w w w wa w w w wa w w w w w wa w w w w w w w w w w
w
w w
w
w w wa w w w w w w w w w w w wa w w wa w w w w w w w j
Di Di Di Di Di D D D D D D
Di
D D D D D D D D
D
D D D D D D D D D D D Di D D D D D D D Di D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D
D
D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D
D D
Dl da da da da d d da da da d da da da da da da d d d da da da da d d d da da da d
d
da da da d da d d d d da da da d d da d da da d d d da da d d da d d da da da d d d d d d da da d
da
d d d da d da da d d d d d d d d d da da d d d
da da
d da daa d d d da d d daa d d d da da d d d d da d d d d da daaa da
d
d d da da da da d d d da d d d d d d da da d d d d d d d d d da d d d d d d d
d
d d
d
da d da
d
d d d d d d da d d d d d d d d d d da da d d d d d da d d d
d
PRAKATA
Alhamdulillah segala puji hanya bagi ALLAH SWT, Atas rahmat-NYA sehingga penulis bisa membuat dan menyelesaikan karya ilmiah ini. Judul penelitian ini adalah Kajian Sistem Manajemen Mutu terhadap Peningkatan Volume Penjualan Teh di PT. Perkebunan Nusantara VIII, Kebon Goalpara, Jawa Barat. Penulisan tesis ini sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Science pada Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Ucapan terimakasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya penulis sampaikan kepada Dr. Ir. Sukardi, MM dan Ir.M.Zein Nasutian, MAppSc, sebagai komisi pembimbing yang banyak memberikan arahan, saran, motivasi, dan semangat selama penelitian dan penulisan tesis. Penulis mengucapkan terimakasih kepada Dr.Ir.Titi Candra Sunarti, MS sebagai penguji luar komisi atas segala saran dalam perbaikan tesis ini.Ucapan terimakasih kepada seluruh keluarga besar Departemen TIP–IPB, PPPPTK Pertanian,PTPN VIII Goalpara yang telah memberikan kesempatan untuk belajar dan melakukan penelitian sehingga tersusunnya tesis ini.
Rasa hormat dan terima kasih penulis sampaikan kepada Mamih dan Papih di Cirebon serta adik-adik yang tercinta. Istriku (Alm) tercinta, tidak lupa Mimih (Alm) dan Pipih di Cianjur, serta kakak-kakak dan adik-adik juga keponakan-keponakan tercinta, rekan-rekan di kantor PPPPTK Cianjur serta terimakasih atas segala dorongan moril dan materiel yang sangat besar artinya dalam proses penulisan tesis ini. Terimakasih untuk Ma Haji dan Apa Haji (Alm) dan adik-adik serta kakak-kakak keluarga besar Lewo. Terimakasih juga untuk ambu dan anak-anak di Bandung atas segala support dan motivasinya.
Terimakasih kepada teman-teman pasca sarjana TIP angkatan 2006 atas kebersamaan dan semangat yag telah diberikan. Terimakasih kepada semua pihak yang telah membantu yang tidak bisa disebutkan satu persatu. Semoga karya ilmiah ini bermanfaat.
Bogor, September 2011
Hedi Holidin Alh pen ada Te te te te te t te te te te te te te te te te te te te te te t te te te te tee te te t t t t t te tee te te tee t te t t te te te t t t te te t teeeee t t t t te te teeee te te teee tee t te te te te t te t t teee t t te te te t tee teesssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss Pr Pr Pr Pr Pr Pr Pr Pr P P P P P Pr Prrr Pr P P P P Pr P P Pr Pr Prrrr
P P Pr Pr P P Prrrrr Prr P P Prrr P P P P Pr Prr Pr P P Pr P Pr P P P Prrr
P P P P Pr P P Pr P P P P P P P P P P Pr P P Pr P P Pro Bo Bo Bo Bo B B Bo Bo B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B Bo Bo B B B B B B Bo B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B Bo B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B Uc Uc Uc Uc U U U U U U U U U U U Uc U U U U U U U U U U U U U U U Uc U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U ke ke ke k k ke ke ke ke k k k k k ke ke ke k k ke k ke k k ke ke k k k ke ke k k k ke ke k k k k k k k k k k k k ke ke ke k k k k ke k ke k k k ke k k ke ke k k k k k ke k k k kee k k ke k k k k k k k ke k k k k k k k ke k k ke ke k k k k k k k k k k k k k ke keeeeeeeeee kee kee ke
k kee ke ke k keeep pe pe pe p pe pe pe pe pe pe pe p p p p p pe p p p pe p p pee pe pe pe pe pe p p pe p pe peeee p pe
p peeeee p p peeeee p pe p
p
peeeee p p p p p p p p p p p p p p p p p p p m se se se s se s se se se se se se se se seeee se s se s se s seeeeeeeee se se s seeeee se se seeee seee see
se se seeee se se see se se s see s s seeeee se
see s see seee
s s se seeee s seeeeee s s se s seeeee
s se se seeee
se se s s see s seee
s
seeeee s seeeee s se seee s s se s s s l Dr Dr Dr Dr Dr Dr D D D Dr D D D D D D D D D D D D D D D D D D D Dr D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D pe pe pe pe pe pe pe p p p p p p pe pe pe pe p pe p pe p pe p pe p pe pe pe pee pee pe pee pe pe peeee
pe pee p p p pe p pe p pee pe p p p p p p p pe p peeeee pe pe pe p pe p p p p p p pe pe pe pee pe p pe p p p pee peeee p p p p pe pe p
peeee p p pe pe p pe p p p pe p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p r TI TI TI TI T TI TI TI T T T T T TI TI T TI T T T T T T T T T T TI T TI T T T T T TI T TI TI T TI T T TI TI TI T T T T T TI T T T T T TII T T T TII T T T TI T TI T T T T T T T T TI T T T T T T TI T T T T T T T T T T T T TI TI T T TI T TII T T T TIII T TII T TII T T T T T T T T T T T T T T T T P ke ke k k k k k k ke ke ke k k k k ke k k k kee ke ke k k ke ke k ke k k k k ke k ke ke k ke ke ke k k ke k k ke ke k ke k k ke k ke k k ke k k k k ke k k k k ke ke k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k ke ke k k k k k k k k k k ke k k k k k k k k k k k k ke k k k k k k k k ke ke ke k ke k k k k k k ke ke k k k k ke k k k k k k k ke keee kee ke ke k k k k k k k keeeees in in in in i in in in in
innn in inn in in in i in inn inn in in in in in i i i i i in in in i i i in i in i i i in i in in in in in inn inn i inn i in i i innnnnnnn in i innnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn
in
innnnnn in inn in innn i in in innnni
Ra Ra Ra Ra Ra Ra R Ra R Ra R R R R R R R Ra Ra R R R R R R R R R R R R R R R R Ra R R R R R R R R R R R R R R R R Ra R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R Ra R R R R R R Ra R R R Ra Ra R R R Ra R R R R R R Raa R R R R Raa R R R R R R R R R R R R R Raa R R R R R R R R R Raa R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R C C C Ci C C C C C C C C C C C Ci Ci Ci Ci C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C Cr (A (A (A (A (A (A (A (AAAA (A (A (AA
(A (AAAA ( (AAAAA (A ( ( ( ( (AA (AA (AA (AAA (A ( (A (A (AAAA (AAAA (A ( ( ( ( ( ( ( ( (AAAAAA (AAAAA (A (A (AA (AAA ( ( (AA ( ( (AAA ( ( ( (AAAAA ( ( ( ( (AAAA ( (A ( (AA kep seg pen ser ana Te keb y y ya ya ya ya ya ya ya ya ya ya ya ya ya ya yaa ya ya ya y ya y y y y y ya yaaaa
ya ya ya ya yaa ya y y y y yaaaaaa yaa ya ya ya y ya y ya ya y y ya ya ya ya ya ya ya y y y y y ya y yaaa y y y y ya y y ya ya ya ya y ya yaa y yaaaa y ya yaaaa ya y y ya y y y y y ya y y y y y y y y y y y y y y y y ya y y y y y y y y y y y y y y y y y nnnn
il il il i i i i i il i ill il ill il il il il i il i il i il il il ill il il ill il ill ill il il il ill illl il il i i ill il il il il i il i il i i illll
il il i i i il i i i i i illl i i illlll
illllllll
il il i i il i ill il
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Cirebon pada tanggal 24 Januari 1975, dari Bapak Ambyah dan Ibu Cicih W. Penulis merupakan putera pertama dari empat bersaudara.
Pendidikan TK, SD,SMP dan SMA penulis tempuh di Cirebon. Pendidikan Diploma I ditempuh di LPKIJ Bandung lulus tahun 1995, Diploma III Managemen Agribisnis Faperta di tempuh di UNPAD Bandung lulus tahun 1998 dan Program Sarjana Sosial Ekonomi Pertanian di selesaikan di UNPAD Bandung lulus tahun 2001.
Tahun 2006 Penulis melanjutkan studi di Teknologi Industri Pertanian Program Pascasarjana IPB
Pen dan Pen Di Di Di Di Di Di
Di
Di D D D D D D D D D D D D D D D D Di Di D D D D D D Di D Di Di Di Di D Di D D D D Di D Di D Di D D D D D D D D D D Di D Di D D D D D D D D D D D D D D
D
D D D D Di D D D D Di D Di D D Di Diii D D Diippppppppp Ma Ma Ma Ma Ma M M M Ma Ma Ma M Ma Ma M Ma Ma Ma Ma M M M M M M M Ma M M M M M Ma M M M M M M M M Ma M M M Ma M M Ma Ma M M M M M M M M Ma Ma M M M M M M M Ma M M M M M
M
M M M M M M M M M
M
M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M da da da da
da
d d da da da d da da d d d d d
da
d da
da
da da da d d d d da d d d da da da d d d d da da d da da d d d da da d d d d d d d
d
d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d da da d d
d
da d d d d
d
d d d d d d da
d
da d d da d d d d d d da da d d d d d
d
da da d
d
d d d da d d d d d d da d d d d da d d d d
da
d d d d
d
daa d d d d d d da d d d da d d
da da d d d d d d d d d d d d n lu lu lu lu lu lu lu lu lu lu lu lu lu lu lu lu l lu
l
l lu lu lu lu luu luuu l l l lu lu lu luuu lu l l lu luu lu lu l luuuu lu lu lu luuuuuuu l luuuuuu luuuu l l l
luuu l l lu l l l l
luu l l l luuu l lu lu lu luuuu luuuuu luuu luuuuu l luuu l luuuu luuuu luuuuu lu luuuulu
Ta T T T T Ta Ta Ta Ta T T T Ta T T T T T T T T T T T T T T T T T T T
T
T T T T T T T
T
T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T Pa Pa
Pa
Pa Pa Pa Pa
Pa
P Pa Pa Pa Pa Pa P P P P Pa Pa Pa
Pa
Pa Paaa Paa P Pa P P Paa P Pa Paa P P P Pa Paa P
Paaaa P Pa Pa Paaaa P Paa Pa P P P Pa P P P Paaa Pa P P Paaa Pa P P Pa
DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR ISI ………... xii
DAFTAR GAMBAR ………. xv
DAFTAR TABEL ………..………. xvi
PENDAHULUAN... 1
Latar Belakang... Tujuan Penelitian ... Ruang Lingkup... Manfaat dan Output Penelitian... 1 3 3 4 TINJAUAN PUSTAKA... 5
Pengendalian Mutu dan Proses Produksi ... Pengendalian Mutu dan Dukungan Manajemen... Pengawasan Mutu ………...……... Teh .……….…... Sistem Manajemen Keamanan Pangan ISO 22000 ... Sistem Manajemen Mutu ISO 9001... Pengembangan Sistem Manajemen Pangan ISO 22000 Berbasis Dokumentasi Sistem Manajemen ISO 9001... Program Prasyarat….………..…… Sanitation Standard Operating Procedure(SSOP) ………..…...… Hazardz Analysis Critical Control Point(HACCP) ………..……….. Metode Quality Function Deployment (QFD) ………..……... 5 6 7 10 12 15 17 18 25 25 31 METODOLOGI PENELITIAN …………... 35
Tempat dan Waktu Penelitian ... Tatacara Pengumpulan Data ... Analisis Data ...…. ... Metode Penelitian ... 36 36 36 37 GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN... 45
Sejarah dan perkembangan Perusahaan ... Bahan baku ... Peralatan Pengolahan... Proses pengolahan ... 45 50 54 57 HASIL DAN PEMBAHASAN ... 80
Atribut kualitas Produk ... Aktivitas Peoses ... Prioritas tanggapan Teknis dan Target teknis ... Analisis Self Assessment pada penilaian Sistem Manajemen Mutu (SMM) ISO 9001:2000 ... 71 73 75 78 Analisis Self Assessment pada penilaian Sistem Manajemen Keamanan Pangan (SMKP) HACCP... Kebijakan mutu ... Prinsip HACCP ... …. ... Penerapan Sistem Manajemen Mutu terhadap volume Pejualan Teh... 83 88 99 106 KESIMPULAN DAN SARAN ... 107
DAFTAR PUSTAKA Lampiran-Lampiran
D DA
DA DA PE
TI TI TI TI TI TI T TI T T T T T TI T TIII TI T T T T TI T T TI TI TIIII T T TI TI T T TIIIII TI TI T T TIII T T T T TI TII TI T T TI
T
TI T T T TIII T T T T TI T T TI T T T T T T T T T T T TI T T TI T T T TI T T T TI T T T TI T T TIIN
M ME M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M
M
M M M M M M M M M M M M M M M M M
M
M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M
M M
M M M M M M M
M M
M M M M M
M
M M M M M M M M M M M M M M
M M M
M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M
M
M M M M
M
M M M M M M M M M M M M M M
GA
HA
K KE KE KE
KE
K K K K K KE K K
K
K
K
K K K K K K K K K
K
K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K
K K
K K K K K K K K K
K
K K K K K
K
K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K
DA DA DA D DA D D D D D D D D D D D D D D D D D D
D
D D D D D
D
D
D
D D D D D D
D
D D D D D
D
D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D
D
D D D D D D D
D
D La La
La
La La La La La L La Laa La La La Laaaaaaa Laaa La Laaaa Laaaaa
Laa
La La
L La Laa Laa
ADAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
1. Tanaman Teh …... 11
2. Pohon Industri Teh ... 11
3. Urutan Logis Untuk penerapan HACCP ... 27
4. Pohon Keputusan Penentuan CCP ………...……….... 30
5. Proses Perencanaan QFD ...…………... 32
6. Rumah Kualitas atau House of Quality... 34
7. Kerangka Pemikiran Konseptual Penelitian ………. 35
8. Contoh Matriks Rumah Kualitas ………..……… 38
9. Matriks Rumah Mutu (HOQ) Produk the hitam PTPTN VIII Goalpara Sukabumi Berdasarkan hasil Analisis QFD ……… 77 Ga
1. 2. 3. 4. 5. 6.. 6.
6.
6.
6
6. 6. 6 6.
6.
6 6 6 6. 6. 6 6. 6
6
6 6 6 6 6. 6 6
6 6 6
6 6 6 6 6 6 6 6
6.
6. 6. 6 6. 6 6 6. 6. 6 6 6. 6 6
6
6 6. 6 6 6 6
6
6 6
6
6 6 6 6. 6 6 6 6. 6. 6 6
6
6 6 6
6
6.
6
6 6 6 6 6 6. 7 7. 7 7
7
7 7 7 7 7 7 7 7
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7
7
7 7 7 7 7 7 7
7
7
7
7 7 7 7
7
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8. 8. 8.
8.
8. 8 8. 8. 8. 8 8.
8.
8
8
8 8
8
8
8
8. 8 8 8 8
8 8
8
8.
8
8
8 8. 8. 8. 8
8 8
8 8 8 8 8 8 8. 8
8
8. 8
8
8 8 8 8 8 8. 8 8 8 8 8 8 8 8
8
8
8
8 8 8 8 8 8
8 8
8 8
8
8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
8
8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
8
8
8
8 8 8 8 8 8 8. 8 8 8 8 8. 8 8 8 8. 8 8
8 8 8 8 8 8 8 8 9. 9. 9. 9
9.
9
9. 9. 9. 9. 9. 9. 9 9 9
9 9 9 9 9 9 9
9 9
9
9
9 9 9 9
9
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
9
9.
9
9
9 9
9 9 9 9 9 9 9 9 9
9
9 9. 9 9 9 9 9 9
9 9 9 9
9
9
9
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
9
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
9
ADAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1. Nama-nama Administratur PTPN VIII Goalpara Sukabumi ……... 47
2. Kandungan polifenol da kafein pada berbagai dau teh ... 52
3. Komposisi kimia daun teh dan teh hitam ... 52
4. Pengaruh tebal hamparan terhadap kekuatan, rasa sepat, kesegaran, bitter, warna air dan warna ampas …. ………...……….... 66
5. Pengaruh lama fermentasi terhadap kekuatan, rasa sepat, kesegaran, bitter, warna air dan warna ampas ... 66
6. Standar nasional Indonesia Teh ... 70
7. Hasil Penilaian bobot atribut kulitas produk the hitam goalpara …………. 72
8. Hasil analisis tanggapan atas karakteristik proses produksi teh hitam Goalpara………..………..……… 75
9. Hasil Penilaian Penerapan SMM ISO 9001:2000 oleh Administarur PTPN VIII Goalpara Sukabumi……….………..……… 78
10. Hasil Penilaian Penerapan SMM ISO 9001:2000 oleh Wakil Manajemen PTPN VIII Goalpara Sukabumi……….………..…… 80
11. Hasil Penilaian Penerapan SMM ISO 9001:2000 oleh Kepala Tanaman PTPN VIII Goalpara Sukabumi……….……….………..……… 81
12. Hasil Penilaian Penerapan SMM ISO 9001:2000 oleh Kepala Administrasi PTPN VIII Goalpara Sukabumi……….……… 82
13. Hasil Penilaian Penerapan SMM ISO 9001:2000 oleh Kepala Pengolahan PTPN VIII Goalpara Sukabumi……….………. 84
14. Hasil Penilaian Penerapan SMM ISO 9001:2000 oleh Kepala Bagian tanaman PTPN VIII Goalpara Sukabumi……….……….……… 85
15. Hasil Penilaian Penerapan SMM ISO 9001:2000 oleh Kepala Bagian tanaman bidang Penelitian PTPN VIII Goalpara Sukabumi……….……… 85
16. Hasil Penilaian Penerapan SMM ISO 9001:2000 oleh PPIC PTPN VIII Goalpara Sukabumi……….………..………..… 85
17. Hasil Penilaian Penerapan SMM ISO 9001:2000 oleh Bidang Produksi PTPN VIII Goalpara Sukabumi……….……….… 86
18. Hasil Penilaian Penerapan SMM ISO 9001:2000 Pada Penggudangan PTPN VIII Goalpara Sukabumi……….……….….. 87
19. Hasil Penilaian Penerapan SMKP HACCP di PTPN VIII Goalpara Sukabumi……….………..………..………… 88
20. Makanan yang sering meyebabkan penyakit dan keracunan .……… 100
21. Pengelompokan Produk berdasarkan bahayanya ………..………. 101
22. Penggolongan produk berdasarkan ………..………… 102
23. Benda-benda asing yang mungkin mencemari produk teh ..…..………… 102
24. Data Penjualan the kering sebelum dan sesudah penerapan ISO 9001:2000 ……… ………..……….… 106 Tab 1. 2. 3. 4. 5. 5. 5. 5 5. 5. 5. 5 5 5 5. 5 5 5 5 5 5 5 5. 5 5 5 5 5. 5. 5. 5... 5. 5. 5 5 5. 5 5 5 5 5 5. 5. 5 5 5 5 5. 5 5. 5. 5 5 5 5 5 5 5 5. 5 5 5 5 5 5 5.. 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5.. 5 5 5 5. 6. 6. 6. 6. 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6. 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6. 6. 6 6 6. 6 6. 6 6 7. 7. 7 7 7 7 7. 7 7 7. 7 7. 7. 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8. 8 8. 8 8. 8 8 8. 8. 8 8 8 8. 8. 8 8 8. 8. 8 8 8 8. 8. 8 8. 8 8 8 8 8 8 8 8. 8 8. 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8. 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8. 8 8 8 8 8 8 8. 8 8 8 8 8 8 8. 8.. 8 8 8 9. 9. 9. 9. 9. 9. 9. 9 9 9 9. 9 9 9 9 9 9. 9 9 9. 9 9. 9 9. 9. 9 9 9. 9 9. 9 9 9 9 9 9. 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9. 9 9 9 9 9. 9 9 9 9. 9 9. 9 9 9 9. 9 9. 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9.. 9 9 9 9 9 9 9.. 9 9 9. 9. 10 10 100 10 10 10 10 10 10 10 1 1 10 1 10
1000 100 1 10 10 1 10 10000
1 10 10 1000 10 10 10 1 1 10 10 1 1 100000 1 10 1
1000
100 1 10 10 1 1 10 1 1000
10
10
10
1 10 10000 1 1 10 100 1 1 1 1
100
1
1 10 1 1 1000000 1000000.
11 11 11 11 11111 11 11 111 11 11 1 1 1 1 1 1111
111 11 1 1 11 1 11 11 11 1111 111
1
1 1 1111 1 1
1111 1 1 1 1 1 11 11 1 11 11 11111
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1111.
12 12 12 12 12 12 1 1 12 122 12 12 122 122 12 1 1 1 1 1 12 122 1 1 1 1 12 1222 1 12 1 1 12 12 1 1 1 1 1 12 1 1 1 122 1 1 12 1 122 1 12 1 1 12 12 122 1 1 1222 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12 1 1 1 1 1 1 1 1 12 12 1 1 1 1 1 1 1222 122 12 1 1 12 1 1222.
1 13 13 13 13 13 133 13 13 13 13 13333 13 13 13 13 13 1 1 1 13 1 1 1 1 133 13 1 1 1 13 13 133 13 13 1 1 1 1 1 1 1 13 1 1 1 1 1 1 13 13 1 13 13 13 1 1 1 1 133 1333 1
1 1333
133 1 1 1 1 1 1 1333
13
1 1 13 1333 1333333 1333333333333 1 1 1 13333 13 1 13 1 1 1 . 14 14 14 14 14 14 14 14 14 1 1 1 1 14 1 1 1 14 14 14 1 14 1 1 14 1 1 1 144 14 14 1 14 14 14 1 14 14 1 144 1 14 14 14 14 144 14 14 14 14 1 1 1 1 1 1 1 144 1 1 1 14 14 1 1 14 14 1 1 1 1 14 144 1 1 1 1 1 1 144 1 1 1 1 14 1 1 144 1 1 1 1 144 1 1 1 144 1 1 144 1 1 1 1 1 1 1 144 14 1 1 1 14 14 144 14 144 1 14 1444.
15 1 1 15 15 15 15 1 15 15 15 155 15 15 15 15 15 15 15 15 1 1 15 1 155 15 1 1 1 1 1 1 155 1 1 1 1555 1 15 1 1 15 155 1 1 15 155 1 15 1 15 15 15 15 1 1 1 1 1 15 1 1 1 1 1 1 1 1 155 1 155 15 1 15 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 1 1 1 15 15 1 15 1 1 1 1 1 1 15 1 1 1 1 15 1 1 15 1 1 1 1 1 1 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22 22 22 22 22 222 22222 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 2 2 2 22222
22 2 22 22 2 2 22 22 22 222 22 2 22 2222 2 2 2 2 2 2 22 222 2 2 2 .. 23 23 23 23 23 23 2 2 2 23 2 2 23 23 23 2 2 2 2 2 23 23 2 2 2 23 23 23 23 2 2 23 23 2 2 2 23 23 23 2 2 2333 23 2333 233 23 23 23 23 2 2 2333 2 2 2 2 23 23 2 2 2 2 2333 2 23 2333 2 23333333333333333333 2333. 24 24 24 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 24 24 24 24 24 2 24 2 24 24 24 2 2 2 2 2 24 2 24 24 24 24 24 24 24 2 24 2 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 2 24 2 24 244 244 244 24 24 24 2 2 2 244 24 24 24 24 244 2 2444 2 244 24 244 24 2 24
2444 244444444 244444 24 24 2 2 24 2
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Saat ini, dunia memasuki era globalisasi yang berdampak terhadap sistem pedagangan internasional yang bebas dan lebih terbuka. Sistem perdagangan bebas memungkinkan produk yang dihasilkan suatu negara dapat masuk ke negara lain, sehingga merupakan tantangan bagi semua negara agar produknya dapat memasuki pasar internasional. Di sisi lain, persaingan ketat antar negara diikuti oleh persaingan antar industri dalam menghasilkan produk yang bermutu.
Era perdagangan bebas ditandai dengan adanya kesepakatan World Trade Organization (WTO) yang mengharuskan setiap negara anggotanya termasuk Indonesia bersaing dengan negara lain dalam merebut peluang pasar yang semakin terbuka lebar, diantaranya produk pangan. Dengan demikian, industri pangan harus mampu meningkatkan daya saingnya melalui peningkatan unsur-unsur daya saing, seperti mutu, efisiensi, produktifitas, layanan, harga dan informasi yang di dukung oleh teknologi dan sumber daya manusia (SDM) yang baik. Untuk meningkatkan daya saing dan daya penerimaan dipasar global, industri pangan harus menghasilkan produk yang tidak hanya enak dan bergizi, tetapi juga aman untuk dikonsumsi.
Menurut Undang-undang RI no.7 tahun 1996 tentang pangan, mutu pangan adalah nilai yang ditentukan atas dasar kriteria keamanan pangan, kandungan gizi dan standar perdagangan terhadap bahan makanan, makanan dan minuman. Berdasarkan pengertian tersebut, mutu pangan tidak hanya mengenai kandungan gizi, tetapi mencakup keamanan pangan dan kesesuaian dengan standar perdagangan yang berlaku.
Masalah mutu dan keamanan pangan terjadi di berbagai negara dunia. Menurut laporan komisi eropa yang dikutip dari
www.europa.eu.int/com/food/fs/sfp/ras_index_en, sepanjang tahun 2002 ditemukan sebanyak 1528 kasus kontaminasi di Eropa yang terdiri dari cemaran kimia, fisik, mikroorganisme, residu pestisida, residu obat hewan, label, kemasan, radiasi dan tindakan adulterasi. Negara yang mendapat peringatan dari eropa mengenai kasus kontaminasi diatas adalah RRC (147 kasus), Thailand (143
La ped be be be be be be be be be b be b b b be b b be be be be be be be be be b be be be be be be be be be b be be b be be bee bee b be be be b be bee b bee be be b b be b be b b b be b be be b be beeeeeee
bee bee bee b bee b b b b be be be be
b bbbbbbbbbb la l l l la l l l la la l l l laa la l l l l la l l l
laaa l l l l laaaaaa l l l la la laa la la laaa l la la la l
laaaaa la la laa l laaaaa l la l laaainaaaaaaaaininiiiii
me me m m m m m m m m m m m me m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m ol ol ol ol o ol ol o ol o ol oll ol ol ol ol o o ol ol ol o o o o ol ol ol o ol o ol ol o o ol ol o ol o oll o ol o ol ol o ol o
olll
o o ol o ol o o o
olll oll o olll
o o o ol o oll o o o o ol ol ol o ol o ol o ol olll o o o o o ol o o ol o o o o ol o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o ol o o o o o o o o o o o o o ol o o o o ol o o ol o o o o o oeee
Or Or Or Or Or Or Or O O O O Or O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O Or O O O O O O Or O O O O O O O O O O O O O Or O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O In In In I In In In In In I I In I I I I I I I I In I I I I In In I In In In In I In I I In In In In I In In In In In I I In I In I I I I I I I Inn I I I I In Innnnnn I I Innnnnnn I I Innnnn Innn In I In Innnnn I I I In I I Innn In Inn I I Innnnnnn I Innnn Ind se se se se se s se se se se se se s s se se se se see see se seeee se se s se seee se seee se se se s se seeee se see se s s s s s se
seeeeeeee seeeeee see se se see s s se s s se s
seeee see s s s se s see s s s s se s s s see
s s s s se s seeeee s see s se s s
seeee
s m p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p
paaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaanaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
un un un un u u u un un un un un un un u u un un un u u u un u un u un u un u u un un un u u u u un u u u un unn u u u un u u u u un u un u u u un u u u u u unn un un u u u u u u u un u u u u u u u un u u u u u un u u un u u u u u unnn u un u un u un u u u u u un u u u u un u u unn u u u u un u u u u u u u u u u u u u u u u un u un unns in in in in i i i in in i i inn in in in inn in in in i in innn in i in inn in i in i in i in i in in in i i i i in in i i i i i in innnnnnnnnnnnn
i inn in i innn
i
in innnnnnn innnnnnnnnnnn innnnnnnnnnnn i i i in innn
inn in in in in i i innnnnnnnf
ba ba ba b b b ba ba ba ba b b ba ba ba b ba ba ba b ba b ba b b b b b b b b b b ba ba b ba b b b b b ba b ba ba b ba b ba b ba ba b b ba ba b b b b b ba b b b ba b b ba b b b b b b b b ba b b ba baa ba b b b b b b b b b b b b b b b baa b baa ba b ba b b b b b b b b b b b b b b b b b b b ba ba b b b b b b b b b ba ba b b b ba b b b b b b b b b b b ba b b b b b b b ba b b b b b ba b b b b b b b ba b b b b i in in in in in i in in in in in in inn in innn in in in inn i i in i i i inn in in i i i i i in i in i in i in i i
innnnnnnnn
i in in in innnnnnnn i
innn i innn in i inn i i i innnn i innnnnnnnndddd tet ada dan Be gi gi g g g g g g g g g g gzzz pe p pe pe pe pe pe pe pe pe pe pe pe pe pe p p pe pe pe pe pe p p p pe p pe
