• Tidak ada hasil yang ditemukan

PENGARUH PEMBERIAN KARAGENAN DAN ASAM SITRAT TERHADAP KANDUNGAN KAROTEN, WARNA, AROMA, RASA DAN TEKSTUR PADA JELLY WORTEL (Daucus carota L.)

N/A
N/A
Info
Unduh - Bebas
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "PENGARUH PEMBERIAN KARAGENAN DAN ASAM SITRAT TERHADAP KANDUNGAN KAROTEN, WARNA, AROMA, RASA DAN TEKSTUR PADA JELLY WORTEL (Daucus carota L.)"

Copied!
1
0
0

Memuat.... (Lihat teks lengkap sekarang)

Unduh sekarang ( 1 Halaman )

Teks penuh

(1)

PENGARUH PEMBERIAN KARAGENAN DAN ASAM SITRAT TERHADAP

KANDUNGAN KAROTEN, WARNA, AROMA, RASA DAN TEKSTUR PADA

JELLY WORTEL (Daucus carota L.)

Oleh: Qurrotul A’yun (01330076) Biology

Dibuat: 2007-02-02 , dengan 3 file(s).

Keywords: Karagenan, AsamSitrat, Jelly Wortel

Wortel merupakan tanaman sayur yang ditanam sepanjang tahun. Ketika musim panen tiba wortel tidak laku dijual sehingga petani membiarkan membusuk di ladang atau digudang. Untuk itu perlu suatu alternatif pemanfaatan wortel menjadi suatu produk olahan lain selain digunakan menjadi sayur, misalnya menjadikan produk olahan berupa jelly. Pemberian karagenan dan asam sitrat akan mempengaruhi kandungan karoten, warna, aroma, rasa dan tekstur jelly wortel, dimana apabila pemberian karagenan yang tinggi maka dapat mengurangi penurunan kandungan gizi pada saat pemanasan terutama karoten yang terdapat pada wortel.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh Pemberian karagenan dan asam sitrat terhadap kandungan karoten, warna, aroma, rasa dan tekstur pada jelly wortel (daucus carota L), dan untuk mengetahui pemberian karagenan dan asam sitrat berapa yang menghasilkan

kandungan karoten, warna, aroma, rasa, dan tekstur terbaik.

Jenis penelitian ini adalah eksperimen sungguhan (True Eksperiment) dan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) disusun secara faktorial dengan 9 kombinasi terdiri dan 3 kali ulangan. Penelitian ini terdapat 2 faktor perlakuan yaitu faktor I terdiri dari karagenan dengan pemberian 1%, 2% dan 3% faktor II terdiri dari asam sitrat dengan pemberian 0,5%, 1% dan 1,5%. Populasi penelitian ini adalah umbi wortel sedang sampel penelitian ini sebanyak 10kg secara Simple Random Sampling. Setelah data yang diperoleh dianalisis dengan uji normalitas dan homogenitas maka data dianalisis dengan uji anava 2 jalur dan apabila ada perbedaan maka

dilanjutkan dengan uji Duncan’s sedangkan untuk data warna, aroma, rasa dan tekstur dianalisis

menggunakan uji Anava sama subyek.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan pemberian karagenan dan asam sitrat

mempengaruhi kandungan karoten, warna, aroma, rasa dan tekstur. Pemberian karagenan dan asam sitrat yang paling baik terhadap kandungan karoten adalah pada perlakuan K3S3

Referensi

Unduh sekarang ( PDF - 1 Halaman - 192.97 KB )

Dokumen terkait

V. KESIMPULAN PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus Lamk.) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK WORTEL (Daucus carota L.) TERHADAP KUALITAS MIE KERING SELAMA UMUR SIMPAN.

Substitusi tepung biji nangka dengan penambahan ekstrak wortel dalam pembuatan mie kering memberikan pengaruh terhadap kadar β -karoten, tekstur, dan adanya perbedaan warna

PENGARUH PERBANDINGAN PEMBERIAN EKSTRAK WORTEL (Daucus carota L) DAN EKSTRAK LABU KUNING (Cucurbita moschata D) TERHADAP WARNA KUNING PADA IKAN KOI (Cyprinus carpio haematopterus) (Sebagai Alternatif Bahan Pengembangan Petunjuk Praktikum Pada Konsep Pertu

yang dapat dirumuskan oleh penulis dalam penelitian ini adalah sebagai berikut : Apakah pemberian pelet dengan campuran ekstrak tepung wortel ( Daucus carota L) dan ekstrak

Aspek mikrobiologis, serta Sensori (Rasa, Warna,Tekstur, Aroma) Pada Dua Bentuk Penyajian Keju yang Berbeda

Pengujian organoleptik dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan pada keju yang mempunyai perbedaan bentuk baik itu dilihat dari warna, tekstur, aroma dan rasa dengan skala

pada kolom dibawah ini sesuai dengan kode dan tingkat kesukaan terhadap warna, rasa, aroma, dan tekstur Donat Talas berdasarkan penilaian panelis secara organoleptik

Berilah tanda () pada kolom dibawah ini sesuai dengan kode dan tingkat kesukaan terhadap warna, rasa, aroma, dan tekstur Donat Talas berdasarkan penilaian panelis

KAJIAN PROPORSI DAGING SAPI DAN WORTEL (Daucus carota L.) TERHADAP KARAKTERISTIK TEKSTUR, WARNA DAN SENSORIS DENDENG GILING OVEN

Penambahan wortel pada dendeng oven dapat menghasilkan dendeng yang empuk dan lebih juicy .Wortel memiliki kandungan gizi yang baik.Wortel juga memiliki serat pangan dan

VARIASI PERBANDINGAN SARI WORTEL (Daucus carota L.) DENGAN SARI TERUNG BELANDA (Solanum betaceaum Cav.) DAN KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP KARAKTERISTIK PRODUK JELLY DRINK

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui dan mempelajari pengaruh perbandingan sari wortel dengan sari terung belanda, pengaruh konsentrasi karagenan

KANDUNGAN KAROTEN KERUPUK SIMULASI WORTEL (Daucus carota L.) VARIASI SUHU PENYIMPANAN [The Carotene Content from Carrot Simulation Crackers with Varied Time Storage] Ulfa Mustika Sari

Telah dilakukan penelitian mengenai kandungan karoten kerupuk simulasi wortel variasi waktu penyimpanan.Tujuannya adalah untuk mengetahui umur simpan kerupuk produk

Pengaruh penambahan proporsi tepung wortel (Daucus carota L.) dan lama pendinginan terhadap kualitas mikrobiologi bakso daging ayam

Penentuan perlakuan terbaik untuk parameter organoleptik yang meliputi rasa, aroma, warna dan tekstur dengan menggunakan metode indeks efektifitas yaitu dengan