Kandungan nutrisi dan kadar kolesterol daging domba garut masa menyusu (Milk Lamb), muda (lumb) dan dewasa (Mutton)

KANDUNGAN PWTRISI

DAN

KADAR

KOLESTEROL DAGING

DONIBA G A R W MASA MENYUSU (MJLK LAMB),,

&AlMB)

DAN DEWA-SA

(TKUTTON)

PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN

NINGRUM ASTUTi. D14202004. 2006. Kaadnngan Notrisi dan Kadar Ko!esterol D@ng h m b a Garnt Masa Menyusu (Milk Lamb), Muda (Lamb) dan Oewasa (Matton). Shipsi. Departemen ILmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Lnstitut Pertanian Bogor.

Pembimbing Utama : Dr. Ir. Tantan R Wuadarya, MSc Pembimbing Anggota : Lr Maman Duldjaman, MS

W n g menrpakan salah s a h ~ sumber bahan pangan asal hewani yang daw digunakan untuk memenuhi kebutuhan protein manusia Kandungan asarn amino esensial yang cukup lengkap menjadikan dagmg sebagai sumber nutrisi yang penting bagi perturnbuhan manusia Dilain pihak terdapat kontroversi bahwa daging domba mengandung kolesterol yang dapat menimbulkan penyakit kardiovaskuler.

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus sampai Desember 2005 di Petemakan Ternak Domba %ha! Cinagara dan Balai Pasca Panen - Litbang Pertanian. Tujuan penelitian ini

adalah

_{m a g &} dan _{mengetahui komposisi kimia} dan kandungan kolesterol c @ n g domba susy muda dan dewasa pada &an paha

atas, paha b a d

dan

_{P ~ ~ g w n g -}

Rancangan yang digunakan dalam penelitian

ini

_{adalah Rancangan Acak} Lengkap (RAL) pola searah dan pola faktorial. Data yang diperoleh akan dianalisis dengan sidik ragam (Analysis of Variance 1 ANOVA) dan apabila berbeda nyata akan dilanjutkan dengan uji jarak duncan dan uji LSMeans.

Hasil peneli&m menunjukkan bahwa kandungan air dan protein daging domba gamt susu, domba muda dan domba dewasa tidak k b e d a nyata 0 , 0 5 ) , berkisar sekitar 71,11% (kadar air) dan 1724% (kadar protein). Kadar lemak dagmg domba dewasa 937M.3 1 mg/100 g lebih tinggi (P<O,OS)

dari

_{pada dagmg muda} 6,24M,87 mgl103 g dan daging domba Garut susu 1,1&0,18 mgllOO g. Kadar &hidrat daging domba Garut susu 10,0%2,03 mgllOO g lebih tinggi (P<0,05) dari daging domba muda 3,55*2,64 mg/100 g dan dari dagmg domba dewasa 2J5*1,19 rng/lCO g.

Hasil analisis kzdar _{kolesterol menunjukkan kadar kolesterol tertinggi}

adalah

dagmg punggung domba dewasa 25 1,1B7,79 mg/100 g dan kadar terendah adalah dagmg domba susu bagian paha bawah 10,29+0,88 mgl100 g. Kadar kolesterol silverside

dan

_{leg pada dagmg domba Garut susu tidak berbeda nyata (P>0,05),} berkisarsekitar 51114 mg/iOO g .

ABSTRACT

NntTition Cornpaition aad Co!esterol Content of M i Lamb, Lamb and Mutton of Garut Sheep

As;uti, N, T.

R

Wiradarya and M. Duldjaman

Sheep meat is the g o d source of essential amino acids and other important nutrients for human growth. However, there is a controversial myth that mutton contains cholesterol which can generate a cardiovascular disease.

Sheep m& is divided into milk lamb: lamb and muttoe milk lamb is derived h m pre-weaned lamb. Lamb is derived from post-weaned lamb with age is no more than _{one year. Mutton is derived from adult sheep. It has been known that the} younger the sheep, the lesser the lipid content of the meat And so the cholesterol content of the meat.

To examine the differences on the meat chemical and cholesterol content among milk lamb, lamb, and mutton, a research was conducted h m August until December 2 0 5 at "Temak Domba Sehaf' farm at Cinagara and at "Balai Pasca Panen-Litbang Pertanian-Deptan-RI".

The data were analysed using the Completely Randomized Design. Any significant result was further analysed using the Duncan test and LSMeans test

The Result of the research showed that there's no significant water about 71,11% and protein about 1734% content among milk lamb, lamb and mutton. Mutton lipid content

9,27M

J 1 mg/lOO g is higher (P<O,OS) than lamb 6,24H,87 mg/100 g and milk lamb of Garut 1,1&0,18 rngllOO g. Milk Lamb of Garut carbohydrate content 10,0%2,03 mg/lOO g was higher (P<0,05)

than

_Lamb 3,55E2,64 mg/100 g and Mutton 2,25*1,19 rngf100 g.

Cholesterol analyses showed that the highest cholesterol content was mutton and the lowest is milk lamb. Lamb Cholesterol content is higher

than

_{milk lamb.} Mutton cholesterol was higher

than

_{lamb and milk lamb.}

KANDUMGAN NZriWSI

DAN

KADAR KOLESTEROL DAGING

DOlMBA

GAXW

WlASA N X E m S U (IWILK LAMB),

MUDA

(LAMB)

DAN DEWASA (MUTTON)

S m p s i ini merupakan saiab satu syarat ontnk mempero2eh gelar Sa j a n a Peternakan pada

P a k u k Petwnakan Iosaitut Pertanian Bogor

PROGRAM STUDI TEKNQLOGI

HAS&

TEIUVAK F A W T A S PETERNAKAN

KANDUNGAN

MJTRISI DAN

KADAR

KOLESTEROL DAGING

DOMBA GARUT MASA MENYUSU (MILK LAMB),

MUDA (LAMB) DAN DEWASA (MUITON)

Oleh:

NINGRUM ASTUTI

Dl4202004

Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan dihadlipali Komisi Ujian Lisan pada tanggal 27 Maret 2006

Dr. Ir. Tantan R Wiradarya, MSc

hTP.

130 422 710

Penulis dilahirkan pada tanggal 08 Maret 1983 di Klaken, Jawa Tengah.

Penulis adalah anak kedua

dari

_{empat bersaudara dari pasangan Bapak Slamet Dwi}

Rahajo dan Ibu Slamet.

Pendidikan dasar diselesaikan pada tahun 1996 di SDN Mojayan I Klaten,

pendidikan lanjutan menengah pertama diselesaikan pada tahun 1999 di SMPN 2

Klaten dan pendidikan lanjutan menengah atas _{diselesaikan pada tahun 2002 di SMU}

Muhammadiyah I Klaken.

Penulis diterima sebagai mahasiswa pada Jurusan llmu Produksi

dan

Teknologi Peternakan, Fakuitas Peternakan, MM Pertanian Bogor melalui jalur

Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) pada tahun 2002.

Selama tinggal di APD tahun 2004-2006 penulis

aktif

_{menjadi pengurus inti}

Asrarna Putri Darrnaga IPB, sebagai Dana Usaha @anus) Asrama, Dana Usaha

@anus) Kbtanan Massal Asrama dan BPH Asrama Putri Darmaga Pengurus

Lembaga Amil Zakat ( L a ) AL Huniyah.

Selama m e n w pendidikan, penulis mendapatkan beberapa beasiswa yang

terdiri atas beasiswa Student _{Equity (2003-2006), beasiswa Perhimpunan Orangtua}

Mahasiswa (POM) (2002-204)

dan

_{beasiswa karya LA2}

AL

_{Hurriyah (2005-2006).}

Penulis menyelesaikan tugas akhirlskripsi dengan judul "Kandungan Nutrisi

dan

Kadar Kolesterol Dagmg Domba

Garut

Masa Menyusu (M~lk Lamb), Muda (Lamb)

clan Dewasa (Mutton)" sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana

. .

ABSTRACT

...

LI

...

RIWAYAT HIDUP v

...

KATA PENGANTAR vi

...

D/&TAR ISI vii

...

DAFTAR TABEL ix

...

DAFTAR GAMBAR x

...

DAFTpLR LAMPIRAN

xi

...

Lipid

Asam

Lemak

...

...

Kolesterol

Kadar Kolesterol

...

...

Metabolisme Kolesterol

Air

...

: ...

...

Karbohidrat

...

Abu

...

Lernak ...

...

Protein

...

Ternpat dan Waktu

... ...

Makeri --

...

p d u r ;

...

Analisis Kadar Kolesterol

...

Analisis P r o k s i

...

Kadar Air

...

...

Kadar Protein

Kadar

Lemak

...

Kadar Abu

...

...