SKRIPSI PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DAN VARIASI PENAMBAHAN LESITIN TERHADAP MUTU ROTI TAWAR.
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Hasil analisis sidik ragam terhadap uji kesukaan roti manis dan biskuit menunjukkan bahwa dedak padi (bekatul) berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, rasa dan penerimaan
Terdapat pengaruh substitusi tepung labu kuning terhadap kadar β -karoten, warna, rasa, aroma, dan kesukaan keseluruhan apem labu kuning, dan tidak terdapat pengaruh pada
Penilaian mutu organoleptik dengan uji kesukaan panelis terhadap warna, rasa dan aroma kue kering berbahan dasar tepung terigu dan tepung beras dengan substitusi tepung sorgum pada
Dari hasil pengamatan uji organoleptik aroma pada roti tawar terlihat dari 40 panelis lebih menyukai roti tawar perlakuan P1 dengan konsentrasi 0% tanpa penambahan
Tekstur roti tawar yang diukur dengan pnetrometer menunjukkan bahwa semakin meningkat penambahan gliserol monostearat dan semakin menurun substitusi tepung tapioka
Penentuan perlakuan terbaik untuk parameter organoleptik yang meliputi rasa, aroma, warna dan tekstur dengan menggunakan metode indeks efektifitas yaitu dengan
Parameter yang diukur pada penelitian ini adalah organoleptik rupa, aroma, rasa, dan tekstur, Prosedur Penelitian Prosedur penelitian ini terdiri dari tiga tahapan yaitu pembuatan
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik organoleptik meliputi rasa, aroma, warna, tekstur, penerimaan secara keseluruhan, mutu warna, mutu rasa dan mutu tekstur pada kue
