Rancangan Industri Pengolahan Sosis dari Daging Ayam Petelur Afkir di Kabupaten Bogor

(1)

1 9 8 9

JURBJSaN

TEKNOLOGI P A M G A N

D A N

GIZi

FAKULBWS TEKNOEOGI PERTANIAN

(2)

D a i j a s i s n o v i . Ii 2 2 0 6 0 1 . R a n c a n g a n i n d u s t . r i p e n g o l a h a n s o s i s d a r i d a g i n g a y a m p e t e l u r a f k i r d i K a b u p a t e n B o g o r . D i b a w a h b i m b i n g a n P r o f . D r . S o e w a r n o T. S o e k a r t o d a n I r . M a c h f u d , MS.

R I N G K A S A N

D a g i n g a y a m a f k i r m e r u p a k a n s a l a h s a t u j e n i s d a g i n g y a n g m u t u n y a k u r a n g b a i k d e n h a r g a n y a r e l a t i f m u r a h . P e m a n f a a t a n d a g i n g a y a m a f k i r i n i d a l a m b e n t u k s o s i s t e l a h d i k e m b a n g k a n t e k n o l o g i n y a o l e h P a w i t a n ( 1 9 7 4 ) .

'I'u j t i a n p e r a n c a n g a n i r i i a d a l a h m e n g e m b a n g k a n p a k c t i n d t i s t r i s o s i s d a g i n g a y a m d a l a m r a n g k a m e m a n f a a t k a n a y a m p e t e l u r a f k i r . P e r a n c a n g a n i n i m e l i p u t i : ( a ) m e r a n c a n g k a p a s i t a s p r o d u k s i e k o n o m i s , ( b ) m e r a n c a n g p r o s e s p r o d u k s i i n d u s t r i s o s i s , ( c ) m e r a n c a n g 1 . o k a s i d a n t a t a l e t a k r t l a n g d a n b a n g u n a n , d a n ( d l m e n g h i t u n g a n a l i s a f i n a n s i a l d n r i h a s i l r a n c a n g a n t e r s e b u t .

P e n e n t u a n k a p a s i t a s p r o d u k s i d i d a s a r k a n p a d a p e n d e k a - t a n p o t e n s i p a s a r d a n k e t e r s e d i a a n b a h a n b a k u . D a r i p e n d e - k a t a r i t e r s e b i l t d i t e t a p k a n r a n c a n g a n k a p a s i t a s s e b e s a r 5 0 0 k g s o s i s p e r h a r i a t a u 1 5 0 t o n s o s i s p e r t a h u n n g n .

(3)

P e r a n c a n g a n p r o s e s p r o d u k s i s o s i s d a g i n g a y a m i n i , d i l a k u k a n m e l a l u i u r u t a n p r o s e s s e b a g a i b e r i k u t : ( 1 ) p e m i s a h a n d a g i n g , ( 2 ) p e r s i a p a n f o r m u l a , ( 3 ) p e n g g i l i n g a n d a g i n g , ( 4 ) p e m b e n t u k a n a d o n a n , ( 5 ) p e n g i s i a n a d o n a n k e d a - l a m " c a s i n g " , ( 6 ) p e n g u k u s a n , ( 7 ) p e n d i n g i n a n , ( 8 ) p e n g e m a - s a n d a n ( 9 ) p e n y i m p a n a n d i n g i n . M e s i n a t a u a l a t p e n g o l a h a n y a n g d i g u n a k a n a d a l a h p i s a u s t a i n l e s s s t e e l , m i n c e r , c u t - t e r - m i x e r , f i l l e r , b a s t e r , v a c u m s e a l e r , meja k e r j a , k e r e t a d o r o n g

,

t i m b a n g a n d a c i n d a n f o o d p r o c e s s o r .

J u m l a h t e r ~ a g a k e ~ - j a y a n g d i p e r l u k a r l u n t u k p e n g e l o l a a n s o s i s d a g i n g ayam i n i b e r j u m l n h 2 6 o r a n g d e n g a n p e r i n c i a n 9 o r a n g t e n a g a k e r j a n o n p r o d u k s i d e n 1 7 o r a n g t e n a g a k e r j a p r o d u k s i . T e n a g a k e r j a n o n p r o d u k s i t e r d i r i 3 o r a n g pemim- p i n y a i t u s e o r a n g D i r e k t u r d a n d u a o r a n g M a n a g e r , s e r t a 6 o r a n g t i n g k a t K e p a l a S e k s i . S e d a n g 1 7 o r a n g t e r i a g a k e r j a p r o d u k s i t e r d i r i d n r i 9 o r a n g t e n a g a p r o d u k s i t e k n i s y a i t i c 7 o r a n g p r i a d e n 2 o r a n g w a n i t a , s e r t a 8 o r a n g t e n a g a k e r j a p r o d u k s i n o n t e k n i s y a n g t e r d i r i d a r i 2 o r a n g t e n a g a k e r j a a d m i n i s t r a s i , 2 o r a n g t e n a g a k e r j a s e b a g a i s o p i r , 2 o r a n g t x n a g a k e r j a s a l e s p e m a s a r a n d n n 2 o r a n g t e n a g a s n t p a m .

Dari h n s i l a n a l i s a f i n a n s i a l d i k e t . a h u i m o d a l i n v e s t a s i s e b e s a r Rp 2 4 8 0 1 5 0 0 0 , - m e n g h a s i l k a n k e u n t u n g a n b e r s i h y a n g d i p e r o l t ; h s e t . e l a h p a j a k s e b e s a r R p 4 8 7 5 2 7 5 0 , - p a d a

k a p a s i t a s p r o d u k s i mnksimum. S e d a n g t i t i k i m p a s r a n c a n g a n i n d u s t r i s o s i s i n i s e b e s a r 7 2 , 0 9 7 % a t a u 1 0 8 t o n S O S ~ S p e r

(4)

Hasil anali

sa kel ayaiiar~ rnt.riririj~ik?~~i

li>~s

i 1

bersih rlilai

sekarang

( N P V )

sebesar Hp

28 0 4 8 000,-

trntuk

ulnrir'

pr-oyek

selama 10 tahun. Nilai

I R R

sebesar 18,27

% ,

net

B / C

sebe-

sar 1,113, gross B/C sebesar 1,001, prof

itabilitas sebesar

1,072 dan waktu pengembalian modal selama 58bulan. Sedang

dari hasil analisis sensitifitas diketahui tingkat sensiti-

fitas industri terhadap kenaikan modal tetap tidak sensi-

tif, terhadap kenaikan biaya operasi sensitif dan terhadap

(5)

I N S T I T U T P E R T A N I A N B O G O R

F A K U L T A S T E K N O L O G I P E R T A N I A N

...

R A N C A N G A N I N D U S T R I P E N G O L A H A N S O S I S

D A R I D A G X N G

AYllUn

P E T E L U R A F K I R

D I K A B U P A T E N a O G O R

S K R I

P S I

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh

DAIJASISNOVI

F.

22 0601

(6)

KATA PENGANTAR

P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t A l l o h SWT a t a s

s e g a l a b e r k a t dan k a r u n i a N y a , s e h i n g g a p e n u l i s d a p a t menye-

l e s a i k a n s k r i p s i i n i

Pada kesempatan i n i , p e n u l i s menyampaikan banyak t e r i -

ma k a s i h kepada :

1.

Bapak P r o f . Dr. Soewarno T. S o e k a r t o , s e l a k u dosen pem- b i m b i n g utama yang banyak memberikan p e t u n j u k dan s e r a n -

nya s e r t a n a s e h a t - n a s e h a t n y a u n t u k p e n u l i s

2. Bapak

I r .

Machfud, MS, s e l a k u dosan pembimbing pendam- p i n g yang t u r u t p u l a memberikan p e t u n j u k d e n s a r a n - s a r e n -

nye.

3. S e l u r u h karyawan PT Kemfoods, yang t e l a h banyak memban-

t u p e n u l i s dalam melakukan p e n e l i t i a n d i s a n a .

4. Ayah, f b u ( A l m ) , kakak-kakak den a d i k k u sayang, yang t e - l a h banyak membantu b a i k m o r i l maupun m a t e r i l

5.

_{Semua p i h a k yang t i d a k dapat p e n u l i s s e b u t k a n namanya}

s a t u p e r s a t u

A k h i r k a t a , ssmoga t u l i s a n i n i b e r m a n f a a t b a g i pemba-

ca. K r i t i k dan s a r a n yang membangun s a n g a t p e n u l i s h a r a p -

kan. T e r i m a k a s i h .

(7)

DAFTAR I S 1

H a l a m a n

KATA PENGANTAR .......eeee.e................... i

DAFTAR TABEL

...

v

DAFTAR GAMBAR

...

v i i

DAFTAR LAMPIRAN

...

v i i i

I

.

PENDAHULUAN

...

L

...

I 1

.

T I N J A U A N PUSTAKA 3

...

A

.

AYAM A F K I R 3

B

.

DAGING AYPS.1

...

5 C

.

PEMBUATAN S O S I S

...

7

...

D

.

F o R W L A S I DAN KOMPONEN PEMBUATAN S O S I S 12

...

E. RANCANGAN I N D U S T R I 18

...

I11

.

METODOLOGI PERANCANGAN

21

...

A

.

PENDEKATAN DAN ASUMSI

21

...

B

.

PERANCANGAN KAPASITAS 22

C

.

PERANCANGAN FORMULAS1 DAN KEBUTUHAN BAHAN

BAKU

...

23

...

D

.

PERANCANGAN PROSES PRODUKSI 24

E. PERANCANGAN L O K A S I I N D U S T R I

...

2 5 F

.

PERANCANGAN TATA LETAK BANGUNAN

...

2 6 G o PERANCANGAN PENGELOLAAN

...

27

I V

.

RANCANGAN KAPASITAS

...

28

(8)

V

.

RANCANGAN PROSES INOUSTRI

...

36

A

.

RANCANGAN FORMULAS1 DAN KEBUTUHAN BAHAN BAKU

..

36

8

.

RANCANGAN PROSES

...

41

...

C

.

RANCANGAN KEBUTUHAN PERALATAN 48

?...

...

D

.

RANCANGAN ;IADWAL?! KERJA J 52

V I

.

RANCANGAN LOKASI DAN TATA LETAK BANGUNAN

...

58

A

.

DASAR RANCANGAN LOKASI

...

5 8

8. CALON LOKASI

...

60 C

.

METOOE S E L E K S I LOKASI

...

..

6 3

D

.

TATA LETAK RUANG

...

7 2

E

.

TATA LETAK BANGUNAN

...

9%

V I I

.

RANCANGAN PENGELOLAAN I N D U S T R I

...

9 5

9 5 .

...

A

.

STRUKTUR ORGANISASI

...

.

8 PERANCANGAN JUMLAH TENAGA KERJA

97

V I I I . A N A I S I S F I N A N S I A L

...

. . . a . . w . .

.

101

A e MQOAL o... 101

8

rn B I A Y A PROOUKSI

...

103

6

.

PERHITUNGAN KEUNTUNGAN . . . e . . . 1 0 5

0

.

PERHITUNGAN T I T I K IMPAS

...

107 I X

.

A N A L I S I S KELAYAmN

...

....

110

...

A

.

NET PRESENT VALUE ...*o...eo... 110

B e INTERNAL RATE OF RETURN

...

110

C

.

NET BENEFIT COST RATIO

...

13.4

D

.

GROSS BENEFIT COST RATIO ...as... e . e . e o o e . o . . . 115

E

.

P R O F I T A B I L I T A S

...

118

...

F

.

VfAKTU PENGEMBALIAN MODAL 118

(9)

X, K E S I M P U L A N

...

127

DAFTAR PUSTAKA

...

129

(10)

DAFTAR TABEL

H a l a m a n

T a b e l

1,

P e r s e n t a s e r a t a - r a t a h a s i l p r o s e s p e m o t o -

n g a n ayam d i i n d u s t r i p e m o t o n g a n ayam

Kodya B o g o r p e r b e r a t h i d u p

...

4

T a b e l 2 .

P e r s e n t a s e b a g i a n - b a g i a n t u b u h ayam p e r

e k o r

. . . ~ . o ~ o . ~ o . ~ ~ o 4

T a b e l

3.

Komponen k i m i a d a g i n g a y a m , s a p i , k a m b i n g

d a n b a b i

...

6

...

T a b e l

4 .

F o r m u l a s o s i s d a g i n g ayam

14

T a b e l

5.

P o t e n s i p e n d u d u k

J a k a r t a d a n B o g o r

1988

...

s e b a g a i k o n s u m e n

s o s i s

d a g i n g a y a m

31

T a b e l 6 .

J u m l a h p o p u l a s i ayam p e t e l u r , ayam a f k i r

d a n p r o d u k s i d a g i n g ayam a f k i r d i K a b u p a t e n

B o g o r

...

35

T a b e l

7.

F o r m u l a s o s i s h a s i l r a n c a n g a n d a n t i g a

f o r m u l a s i s o s i s s e b a g a i a c u a n u n t u k s e t i a p

b a g i a n d a g i n g y a n g d i g u n a k a n

...

38

T a b e l 8 , K e b u t u h a n b a h a n b a k u i n d u s t r i p e n g o l a h a n

s o s i s d a g i n g a y a m , u n t u k k a p a s i t a s 500 kg

p e r h a r i

...

40

T a b e l 9.

R a n c a n g a n k e b u t u h a n m e s i n / a l a t p r o d u k s i

s o s i s

...

50

T a b e l 10. R a n c a n g a n j u m l a h t e n a g a k e r j a . p r o d u k s i

...

54

T a b e l

11.

" B a r C h a r t " j a d v d a l k e r j a b u r u h p r o d u k s i p a d a

p a d a i n d u s t r i

s o s i s

d a g i n g ayam

...

57

T a b e l 1 2 . Z o n e w i l a y a h p e n g e m b a n g a n i n d u s t r i d i Ka-

b u p a t e n B o g o r

...

6 2

T a b e l 13. D a f t a r r e k q p i t u l a s i p e r u s a h a a n ayam d a n

j u m l a h ayam a f k i r d i K a b u p a t e n B o g o r

...

64

T a b e l 1 4 . J e n i s k r i t e r i a k e p u t u s a n u n t u k p e m i l i h a n

l o k a s i

...~.e.o~eo

65

T a b e l 1 5 . T i n g k a t k e p e n t i n g a n k r i t e r i a d a n s k o r c a l o n

...

l o k a s i u n t u k s e t i a p k r i t e r i a

67

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

(117)

(118)

(119)

(120)

(121)

(122)

(123)

(124)

(125)

(126)

(127)

(128)

(129)

(130)

(131)

(132)

(133)

(134)

(135)

(136)

(137)

(138)

(139)

(140)

(141)

(142)

(143)

(144)

(145)

(146)

(147)

(148)

(149)

(150)

(151)

(152)

(153)

(154)

(155)

(156)

(157)

(158)

(159)

(160)

(161)

(162)

1 9 8 9

JURBJSaN

TEKNOLOGI P A M G A N

D A N

GIZi

FAKULBWS TEKNOEOGI PERTANIAN

(163)

D a i j a s i s n o v i . Ii 2 2 0 6 0 1 . R a n c a n g a n i n d u s t . r i p e n g o l a h a n s o s i s d a r i d a g i n g a y a m p e t e l u r a f k i r d i K a b u p a t e n B o g o r . D i b a w a h b i m b i n g a n P r o f . D r . S o e w a r n o T. S o e k a r t o d a n I r . M a c h f u d , MS.

R I N G K A S A N

D a g i n g a y a m a f k i r m e r u p a k a n s a l a h s a t u j e n i s d a g i n g y a n g m u t u n y a k u r a n g b a i k d e n h a r g a n y a r e l a t i f m u r a h . P e m a n f a a t a n d a g i n g a y a m a f k i r i n i d a l a m b e n t u k s o s i s t e l a h d i k e m b a n g k a n t e k n o l o g i n y a o l e h P a w i t a n ( 1 9 7 4 ) .

'I'u j t i a n p e r a n c a n g a n i r i i a d a l a h m e n g e m b a n g k a n p a k c t i n d t i s t r i s o s i s d a g i n g a y a m d a l a m r a n g k a m e m a n f a a t k a n a y a m p e t e l u r a f k i r . P e r a n c a n g a n i n i m e l i p u t i : ( a ) m e r a n c a n g k a p a s i t a s p r o d u k s i e k o n o m i s , ( b ) m e r a n c a n g p r o s e s p r o d u k s i i n d u s t r i s o s i s , ( c ) m e r a n c a n g 1 . o k a s i d a n t a t a l e t a k r t l a n g d a n b a n g u n a n , d a n ( d l m e n g h i t u n g a n a l i s a f i n a n s i a l d n r i h a s i l r a n c a n g a n t e r s e b u t .

P e n e n t u a n k a p a s i t a s p r o d u k s i d i d a s a r k a n p a d a p e n d e k a - t a n p o t e n s i p a s a r d a n k e t e r s e d i a a n b a h a n b a k u . D a r i p e n d e - k a t a r i t e r s e b i l t d i t e t a p k a n r a n c a n g a n k a p a s i t a s s e b e s a r 5 0 0 k g s o s i s p e r h a r i a t a u 1 5 0 t o n s o s i s p e r t a h u n n g n .

(164)

P e r a n c a n g a n p r o s e s p r o d u k s i s o s i s d a g i n g a y a m i n i , d i l a k u k a n m e l a l u i u r u t a n p r o s e s s e b a g a i b e r i k u t : ( 1 ) p e m i s a h a n d a g i n g , ( 2 ) p e r s i a p a n f o r m u l a , ( 3 ) p e n g g i l i n g a n d a g i n g , ( 4 ) p e m b e n t u k a n a d o n a n , ( 5 ) p e n g i s i a n a d o n a n k e d a - l a m " c a s i n g " , ( 6 ) p e n g u k u s a n , ( 7 ) p e n d i n g i n a n , ( 8 ) p e n g e m a - s a n d a n ( 9 ) p e n y i m p a n a n d i n g i n . M e s i n a t a u a l a t p e n g o l a h a n y a n g d i g u n a k a n a d a l a h p i s a u s t a i n l e s s s t e e l , m i n c e r , c u t - t e r - m i x e r , f i l l e r , b a s t e r , v a c u m s e a l e r , meja k e r j a , k e r e t a d o r o n g

,

t i m b a n g a n d a c i n d a n f o o d p r o c e s s o r .

J u m l a h t e r ~ a g a k e ~ - j a y a n g d i p e r l u k a r l u n t u k p e n g e l o l a a n s o s i s d a g i n g ayam i n i b e r j u m l n h 2 6 o r a n g d e n g a n p e r i n c i a n 9 o r a n g t e n a g a k e r j a n o n p r o d u k s i d e n 1 7 o r a n g t e n a g a k e r j a p r o d u k s i . T e n a g a k e r j a n o n p r o d u k s i t e r d i r i 3 o r a n g pemim- p i n y a i t u s e o r a n g D i r e k t u r d a n d u a o r a n g M a n a g e r , s e r t a 6 o r a n g t i n g k a t K e p a l a S e k s i . S e d a n g 1 7 o r a n g t e r i a g a k e r j a p r o d u k s i t e r d i r i d n r i 9 o r a n g t e n a g a p r o d u k s i t e k n i s y a i t i c 7 o r a n g p r i a d e n 2 o r a n g w a n i t a , s e r t a 8 o r a n g t e n a g a k e r j a p r o d u k s i n o n t e k n i s y a n g t e r d i r i d a r i 2 o r a n g t e n a g a k e r j a a d m i n i s t r a s i , 2 o r a n g t e n a g a k e r j a s e b a g a i s o p i r , 2 o r a n g t x n a g a k e r j a s a l e s p e m a s a r a n d n n 2 o r a n g t e n a g a s n t p a m .

Dari h n s i l a n a l i s a f i n a n s i a l d i k e t . a h u i m o d a l i n v e s t a s i s e b e s a r Rp 2 4 8 0 1 5 0 0 0 , - m e n g h a s i l k a n k e u n t u n g a n b e r s i h y a n g d i p e r o l t ; h s e t . e l a h p a j a k s e b e s a r R p 4 8 7 5 2 7 5 0 , - p a d a

k a p a s i t a s p r o d u k s i mnksimum. S e d a n g t i t i k i m p a s r a n c a n g a n i n d u s t r i s o s i s i n i s e b e s a r 7 2 , 0 9 7 % a t a u 1 0 8 t o n S O S ~ S p e r

(165)

Hasil anali

sa kel ayaiiar~ rnt.riririj~ik?~~i

li>~s

i 1

bersih rlilai

sekarang

( N P V )

sebesar Hp

28 0 4 8 000,-

trntuk

ulnrir'

pr-oyek

selama 10 tahun. Nilai

I R R

sebesar 18,27

% ,

net

B / C

sebe-

sar 1,113, gross B/C sebesar 1,001, prof

itabilitas sebesar

1,072 dan waktu pengembalian modal selama 58bulan. Sedang

dari hasil analisis sensitifitas diketahui tingkat sensiti-

fitas industri terhadap kenaikan modal tetap tidak sensi-

tif, terhadap kenaikan biaya operasi sensitif dan terhadap

(166)

I N S T I T U T P E R T A N I A N B O G O R

F A K U L T A S T E K N O L O G I P E R T A N I A N

...

R A N C A N G A N I N D U S T R I P E N G O L A H A N S O S I S

D A R I D A G X N G

AYllUn

P E T E L U R A F K I R

D I K A B U P A T E N a O G O R

S K R I

P S I

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh

DAIJASISNOVI

F.

22 0601

(167)

KATA PENGANTAR

P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t A l l o h SWT a t a s

s e g a l a b e r k a t dan k a r u n i a N y a , s e h i n g g a p e n u l i s d a p a t menye-

l e s a i k a n s k r i p s i i n i

Pada kesempatan i n i , p e n u l i s menyampaikan banyak t e r i -

ma k a s i h kepada :

1.

Bapak P r o f . Dr. Soewarno T. S o e k a r t o , s e l a k u dosen pem- b i m b i n g utama yang banyak memberikan p e t u n j u k dan s e r a n -

nya s e r t a n a s e h a t - n a s e h a t n y a u n t u k p e n u l i s

2. Bapak

I r .

Machfud, MS, s e l a k u dosan pembimbing pendam- p i n g yang t u r u t p u l a memberikan p e t u n j u k d e n s a r a n - s a r e n -

nye.

3. S e l u r u h karyawan PT Kemfoods, yang t e l a h banyak memban-

t u p e n u l i s dalam melakukan p e n e l i t i a n d i s a n a .

4. Ayah, f b u ( A l m ) , kakak-kakak den a d i k k u sayang, yang t e - l a h banyak membantu b a i k m o r i l maupun m a t e r i l

5.

_{Semua p i h a k yang t i d a k dapat p e n u l i s s e b u t k a n namanya}

s a t u p e r s a t u

A k h i r k a t a , ssmoga t u l i s a n i n i b e r m a n f a a t b a g i pemba-

ca. K r i t i k dan s a r a n yang membangun s a n g a t p e n u l i s h a r a p -

kan. T e r i m a k a s i h .

(168)

DAFTAR I S 1

H a l a m a n

KATA PENGANTAR .......eeee.e................... i

DAFTAR TABEL

...

v

DAFTAR GAMBAR

...

v i i

DAFTAR LAMPIRAN

...

v i i i

I

.

PENDAHULUAN

...

L

...

I 1

.

T I N J A U A N PUSTAKA 3

...

A

.

AYAM A F K I R 3

B

.

DAGING AYPS.1

...

5 C

.

PEMBUATAN S O S I S

...

7

...

D

.

F o R W L A S I DAN KOMPONEN PEMBUATAN S O S I S 12

...

E. RANCANGAN I N D U S T R I 18

...

I11

.

METODOLOGI PERANCANGAN

21

...

A

.

PENDEKATAN DAN ASUMSI

21

...

B

.

PERANCANGAN KAPASITAS 22

C

.

PERANCANGAN FORMULAS1 DAN KEBUTUHAN BAHAN

BAKU

...

23

...

D

.

PERANCANGAN PROSES PRODUKSI 24

E. PERANCANGAN L O K A S I I N D U S T R I

...

2 5 F

.

PERANCANGAN TATA LETAK BANGUNAN

...

2 6 G o PERANCANGAN PENGELOLAAN

...

27

I V

.

RANCANGAN KAPASITAS

...

28

(169)

V

.

RANCANGAN PROSES INOUSTRI

...

36

A

.

RANCANGAN FORMULAS1 DAN KEBUTUHAN BAHAN BAKU

..

36

8

.

RANCANGAN PROSES

...

41

...

C

.

RANCANGAN KEBUTUHAN PERALATAN 48

?...

...

D

.

RANCANGAN ;IADWAL?! KERJA J 52

V I

.

RANCANGAN LOKASI DAN TATA LETAK BANGUNAN

...

58

A

.

DASAR RANCANGAN LOKASI

...

5 8

8. CALON LOKASI

...

60 C

.

METOOE S E L E K S I LOKASI

...

..

6 3

D

.

TATA LETAK RUANG

...

7 2

E

.

TATA LETAK BANGUNAN

...

9%

V I I

.

RANCANGAN PENGELOLAAN I N D U S T R I

...

9 5

9 5 .

...

A

.

STRUKTUR ORGANISASI

...

.

8 PERANCANGAN JUMLAH TENAGA KERJA

97

V I I I . A N A I S I S F I N A N S I A L

...

. . . a . . w . .

.

101

A e MQOAL o... 101

8

rn B I A Y A PROOUKSI

...

103

6

.

PERHITUNGAN KEUNTUNGAN . . . e . . . 1 0 5

0

.

PERHITUNGAN T I T I K IMPAS

...

107 I X

.

A N A L I S I S KELAYAmN

...

....

110

...

A

.

NET PRESENT VALUE ...*o...eo... 110

B e INTERNAL RATE OF RETURN

...

110

C

.

NET BENEFIT COST RATIO

...

13.4

D

.

GROSS BENEFIT COST RATIO ...as... e . e . e o o e . o . . . 115

E

.

P R O F I T A B I L I T A S

...

118

...

F

.

VfAKTU PENGEMBALIAN MODAL 118

(170)

X, K E S I M P U L A N

...

127

DAFTAR PUSTAKA

...

129

(171)

DAFTAR TABEL

H a l a m a n

T a b e l

1,

P e r s e n t a s e r a t a - r a t a h a s i l p r o s e s p e m o t o -

n g a n ayam d i i n d u s t r i p e m o t o n g a n ayam

Kodya B o g o r p e r b e r a t h i d u p

...

4

T a b e l 2 .

P e r s e n t a s e b a g i a n - b a g i a n t u b u h ayam p e r

e k o r

. . . ~ . o ~ o . ~ o . ~ ~ o 4

T a b e l

3.

Komponen k i m i a d a g i n g a y a m , s a p i , k a m b i n g

d a n b a b i

...

6

...

T a b e l

4 .

F o r m u l a s o s i s d a g i n g ayam

14

T a b e l

5.

P o t e n s i p e n d u d u k

J a k a r t a d a n B o g o r

1988

...

s e b a g a i k o n s u m e n

s o s i s

d a g i n g a y a m

31

T a b e l 6 .

J u m l a h p o p u l a s i ayam p e t e l u r , ayam a f k i r

d a n p r o d u k s i d a g i n g ayam a f k i r d i K a b u p a t e n

B o g o r

...

35

T a b e l

7.

F o r m u l a s o s i s h a s i l r a n c a n g a n d a n t i g a

f o r m u l a s i s o s i s s e b a g a i a c u a n u n t u k s e t i a p

b a g i a n d a g i n g y a n g d i g u n a k a n

...

38

T a b e l 8 , K e b u t u h a n b a h a n b a k u i n d u s t r i p e n g o l a h a n

s o s i s d a g i n g a y a m , u n t u k k a p a s i t a s 500 kg

p e r h a r i

...

40

T a b e l 9.

R a n c a n g a n k e b u t u h a n m e s i n / a l a t p r o d u k s i

s o s i s

...

50

T a b e l 10. R a n c a n g a n j u m l a h t e n a g a k e r j a . p r o d u k s i

...

54

T a b e l

11.

" B a r C h a r t " j a d v d a l k e r j a b u r u h p r o d u k s i p a d a

p a d a i n d u s t r i

s o s i s

d a g i n g ayam

...

57

T a b e l 1 2 . Z o n e w i l a y a h p e n g e m b a n g a n i n d u s t r i d i Ka-

b u p a t e n B o g o r

...

6 2

T a b e l 13. D a f t a r r e k q p i t u l a s i p e r u s a h a a n ayam d a n

j u m l a h ayam a f k i r d i K a b u p a t e n B o g o r

...

64

T a b e l 1 4 . J e n i s k r i t e r i a k e p u t u s a n u n t u k p e m i l i h a n

l o k a s i

...~.e.o~eo

65

T a b e l 1 5 . T i n g k a t k e p e n t i n g a n k r i t e r i a d a n s k o r c a l o n

...

l o k a s i u n t u k s e t i a p k r i t e r i a

67