LAMPIRAN
Lampiran 2. Data hasil uji kimia daging kelinci rex jantan lepas sapih
Total 56,3961 40,8452 212,1529
P0BU1 19,9072 11,9318 78,0443
P0BU2 17,4937 10,4892 73,9067
P0BU3 18,0381 11,5002 75,2941
Total 55,4390 33,9212 227,2451
P1U1 17,3652 15,4167 80,1209
P1U2 18,8652 13,8204 79,0207
P1U3 18,2193 14,5392 80,0213
Total 54,4497 43,7763 239,1629
P2U1 15,2200 17,6326 79,4227
P2U2 16,8921 16,8956 81,1900
P2U3 15,9923 17,2019 80,7821
Total 48,1044 51,7301 241,3948
P3U1 17,2470 13,6656 77,6041
P3U2 19,4883 14,0872 75,9944
P3U3 19,1935 14,1720 76,5612
Total 55,9288 41,9248 230,1597
P4U1 17,8183 14,0872 78,2480
P4U2 16,8102 15,9709 77,2100
P4U3 17,7892 15,5208 77,9189
Lampiran 3. Analisis data SAS pH daging kelinci rex jantan lepas sapih
23:38 Thursday, November 10, 2016 3 The ANOVA Procedure
Duncan's Multiple Range Test for PH
Lampiran 4. Analisis data SAS susut masak daging kelinci rex jantan lepas sapih
1 23:22 Thursday, November 10, 2016 2
The ANOVA Procedure Dependent Variable: susut_masak susut masak
A
B A 37.5952 3 P3 B
B C 36.3433 3 P0B C
C 35.6843 3 P1
Lampiran 5. Analisis data SAS tekstur masak daging kelinci rex jantan lepas sapih
1 23:38 Thursday, November 10, 2016 2
The ANOVA Procedure
Dependent Variable: SUSUT_MASAK SUSUT MASAK
A 0.94657 3 P0B
B 0.73353 3 P3 B
B 0.71593 3 P1 B
B 0.67493 3 P0A B
Lampiran 6. Analisis SAS kadar protein daging kelinci rex jantan lepas sapih
1 23:38 Thursday, November 10, 2016 2
The ANOVA Procedure
Dependent Variable: kadar_protein____ kadar protein (%)
B
C B 14.5921 3 P1 C B
C B 13.9750 3 P3 C
C 13.6151 3 P0A
Lampiran 7. Analisis SAS kadar air daging kelinci rex jantan lepas sapih
1 23:38 Thursday, November 10, 2016 2
The ANOVA Procedure
Dependent Variable: kadar_air____ kadar air (%)
A
B A 79.7210 3 P1 B
B C 77.7923 3 P4 C
C 76.7199 3 P3 C
C 75.7484 3 P0B
Lampiran 8. Analisis SAS kadar lemak daging kelinci rex jantan lepas sapih
1 23:38 Thursday, November 10, 2016 2
The ANOVA Procedure
Dependent Variable: kadar_lemak____ kadar lemak (%)
A 18.6429 3 P3 A
A 18.4797 3 P0B A
A 18.1499 3 P1 A
B A 17.4725 3 P4 B
DAFTAR PUSTAKA
Aberle, E. D., J. C. Forrest, D. E. Gerrard, E. W. Mills, H. B. Hendrick, M. D. Judge dan R. A. Merkel. 1981. Principles of Meat Science. 1st Ed. Kendall/Hunt Publishing Company, Iowa.
___________. 2001. Principles of Meat Science. 4th Ed. Kendall/Hunt Publishing Company, Iowa.
Ahmad, R. Zainuddin. 2006. Pemanfaatan Khamir Saccharomyces cerevisiae Untuk Ternak. Balai Penelitian Veteriner. Bogor 16114.
Anggorodi, R. 1994. Ilmu Makanan Ternak Umum. PT. Gedia Pustaka Utama, Jakarta .
AOAC. 1995. Official Method of Analysis. 12th ed Association of Official Analytical Chemist. Washington, DC.
ARBA. 1996. Standard of Perfection. Standard Bred Rabbits and Cavies. 1996 thry 2000. The American Rabbit Breeders Association. Bloomington, Ill. USA.
Astawan, M. 2004. Mengapa Kita Perlu Makan Daging. Departemen Teknologi Pangan dan Gizi, IPB. (diunduh pada tanggal 1 september 2014). Tersedia
pada
Balasubbramaniam, K. 1976. Polyasaccharides of the Kernel of Maturity and mture coconuts. J. of Food Sci. 41:1370-1371..
Blakely, J. and D.H. Bade. 1998. Ilmu Peternakan. UGM Press. Yogyakarta.
Bonzon, J.A. and J.r. Velasco. 1882. Coconut Production and Utilization. Metro Manila, Philippines. 351 pp.
Bouton, P. E., P. V. Harris., W. R. Shorthose dan R. I. Baxter. 1978. J. Food Sci. 38. 932 – 939.
Browning, M. A., D. L. Huffman, W. R. Egbert and S. B. Junst. 1990. Physical and Compositional Characteristic of Beef Carcases Selected For Learnness. J. Food Science., 51:51-56.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet dan M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan. Terjemahan. Hasil Purnomo dan Adiono. Universitas Indonesia Press, Jakarta.
Cheeke, P.R., N.M. Patton, S.D. Lukefahrand J.I. Mcnitt. 1987. Rabbit Production. 6th Ed. Interstate Pr. Publsihers. Danville, Ill. USA.
Poh Soon (eds), Proc. Int. Conf. Inc. Soc Planters. Kuala Lumpur, 1984., PP 891-898.
De Blass, J. C., A. Tores, M. J. Fraga, E. Perez & J. F.Calves. 1977. Influence of weight and age on the body composition of young doe rabbits. J. Anim Sci. 45 (1) : 48-53.
Derrick. 2005. Protein in Calf Feed
Dinas Perkebunan Provinsi Sumatera Utara. 2014.
Dwiyanto, et al. 1996. Pengembangan ternak berwawasan agribisnis di pedesaan
dengan memanfaatkan limbah pertanian dan pemilihan bibit yang tepat.
Jurnal Litbang Pertanian. Departemen Pertanian. Jakarta.
Ensminger, M. E., J. E. Oldfield dan W. W. Heinemann. 1990. Feed and Nutrition.The Encsminger Publishing Company Clows. California.
Fardiaz, S. 1989. Mikrobiologi Pangan. Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas. IPB. Bogor.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pengelolaan Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Farrel, D.J. dan Y.C. Rahardjo. 1984. Potensi Ternak Kelinci Sebagai Penghasil Daging. Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan. Bogor.
Fuller, R. 1992. History and development of probiotics. In: Probiotics The Scientific Basis. Fuller. (Ed). Chapman & Hall. London, New York, Tokyo, Melbourne, Madras.
Gandjar, I., 2003. Tape from cassava and cereals. The First International Symposium and Workshop on Sight into the World of Indigenous
Hardjo, SS., N. S. Indrasti, B. Tajuddin. 1989. Biokonveksi : Pemanfaatan Limbah Industri Pertanian. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB
Hidayati, N., M. C Padaya., S. Suhartini. 2006. Mikrobiologi Nutrisi. ANDI. Yogyakarta.
Muchtadi, D., N. S. Palupi dan M. Astawan. 2003. Metabolisme Zat Gizi Sumber
Fungsi dan Kebutuhan dari Tubuh Manusia. Jilid II. Pustaka Sinar
Harapan, Jakarta.
Ikram-ul-haq, M. M. Javed, T. S. Khan and Z.Siddiq. 2005. CottonSaccharifying Activity of Cellulases Produced by Co-culture ofAspergillusnigerand Trichoderma viride. Res.J. Agric & Biol. Sci. 1(3):241-245
Kandeepan, G., A. S. R. Anjaneyulu, V. K. Rao, U. K. Pal, P. Mondal and c. K. Das. 2009. Feeding regimens affecting meat quality characteristics. Meso. 11 (4):240-249.
Kartadisastra, H.R. 1994. Kelinci Unggul. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.
Laboratorium Pengujian Mutu Pangan Loka Penellitian Kambing Potong. 2016.
Lawrie. 1979. Meat Science. 3rd edition. Pergamon Pres. Toronto: Oxford New
York.
______. 1998. Meat Science. Pergamon Pres. Toronto: Oxford New York.
Lawrie, R. A. 2003. Ilmu Daging. Penerjemah Aminuddin P. UI-Press, Jakarta.
Laskin, D.L and A.L Hubert. 1973. Handbook of Food Technology. The Avi Publishing Inc., Westport.
Lebas, F., P. Coudet, R. Rouvier and H. de Rochembeau. 1986. The Rabbit, Husbandry, Health and Production. FAO. Animal Production and Health Series No. 21. Rome. Italy.
Lehninger, W.W. 1991. Dasar-dasar Biokimia. Erlangga. Jakarta.
Ly, J. 2011. Kemungkinan Penggunaan Saccharomyces cerevisae dalam Optimalisasi Pemanfaatan Potensi Biji Asam Sebagai Pakan.
Masanto, R dan A. Agus. 2010. Beternak Kelinci Potong. Penebar Swadaya. Jakarta.
Miskiyah, I. Mulyawati dan W. Haliza. 2006. Pemanfaatan ampas kelapa limbah pengolahan minyak kelapa murni menjadi pakan. Prosiding. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Verteriner.
Muchtadi, D., N. S. Palupi dan M. Astawan. 2003. Metabolisme Zat Gizi Sumber
Fungsi dan Kebutuhan dari Tubuh Manusia. Jilid II. Pustaka Sinar
NRC. 1977. Nutrient Requirement of Rabbits. National Academy of Sciences, Washington, D.C.
Priyatna, N. 2011. Beternak dan Bisnis Kelinci Daging. PT. AgroMedia Pustaka. Jakarta.
Purwadaria, H. K. 1994. Teknologi Penanganan Pasca Panen. Edisi Kedua, Dinas Pertanian Tanaman Pangan Provinsi DATI-I Sumatera Utara Medan.
Raharjo, C. Y. 1994. Potential and prospect of an integrated Rex rabbit farming in supporting an export oriented agribusiness. Indonesian Agricultural Research and Development Journal. 16 : 69-79.
Raharjo, Y. C. 2010. Prospek, Peluang, dan Tantangan Agribisnis Ternak Kelinci. Prosiding. Disajikan pada Lokakarya Nasional Potensi dan Peluang Pengembangan Usaha Kelinci. Balai Penelitian Ternak. Bogor.
Reny. D. T. 2009. Keempukan Daging dan Faktor-Faktor Yang Mempengaruhinya. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian, Lampung.
Ressang, A,A. 1982. Ilmu Kesehatan Daging. Edisi I. Universitas Indonesia Press : Jakarta.
Rindengan, B., Kembuan dan A. Lay. 1997. Pemanfaatan Ampas Kelapa untuk Bahan Makanan Rendah Kalori. Jurnal Penelitian Tanaman Industri 3(2): 56:63.
Sanford, J. C. 1980. The Domestic Rabbit. 3rd Ed. Granada, London. Pp : 1-5 ; 27-33.
Sarwono. 2007. Kelinci Potong dan Kelinci Hias. AgroMedia Pustaka. Tangerang.
Smith, G. L., G. R. Culp and Z. L. Carperter. 1978. Post Mortem Aging of carcases, Journal Food Science. 430 : 823.
Soeharsono. 2010. Probiotik Basis Ilmiah, Aplikasi dan Aspek Praktis. Widya Padjajaran. Bandung.
Soeparno. 1992. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
________. 1992. Ilmu Dan Teknologi Daging. Cetakan I. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
_______. 2005. Ilmu Dan Teknologi Daging. Cetakan III Gadjah MadaUniversity Press, Yogyakarta.
Sudarmadji, S., B. Haryono dan Suhardi. 2007. Prosedur untuk Uji Analisis Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Suprihatin. 2010. Teknologi Fermentasi. UNESA Press. Surabaya.
Suryanagara, P. 2006. Uji Kadar Air, Aktivitas Air dan Ketahanan Benturan Ransum Komplit Domba Berbentuk Pelet Menggunakan Daun Kelapa Sawit Sebagai Substitusi Hijauan. Skripsi. IPB. Bogor.
Susyawati, E., A. M. Hasan dan Y. Retnowati. 2014. Uji Kandungan Protein Pada Umbi Gadung (Dioscorea hispida Dennst) yang Difermentasi dengan
Aspergillus niger. FMIPA Universitas Negeri Gorontalo. Gorontalo.
Thieme. J. G.1968.Tanaman Kelapa Budidaya dan Pemanfaatannya.Penerbit Kanisius.
Tjokroadikoesoemo, P. S. 1986. HFS dan Industri Ubi Kayu Lainnya. PT. Gramedia. Jakarta.
Umiyasih, U. dan Y.N. Aggraeny. 2008. Pengaruh Fermentasi Saccharomyces
cerevisiae Terhadap Kandungan Nutrisi dan Kecernaan Ampas Pati Aren
(Arenga pinnata MERR.)
Wardani, P. K. 2014. Pemberian Beberapa Dosis Enzim pada Pakan Komersil terhadap Kandungan Serat Kasar, Bahan Organik dan BETN. Universitas Airlangga. Surabaya.
Wikanastri, H., C.S. Utama dan A. Suyanto. 2012. Aplikasi Proses Fermentasi Kulit Singkong Menggunakan Starter Asal Limbah Kubis dan Sawi Pada Pembuatan Pakan Ternak Berpotensi Probiotik. Universitas Muhammadiyah Semarang dan Universitas Diponegoro. Semarang.
Winarno, F.G. 1993. Pangan Gizi Teknologi dan Konsumen. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
___________. 1997. Pangan Gizi Teknologi dan Konsumen. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
___________. 1995. Enzim Pangan. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
___________. 2004. Enzim Pangan. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
BAHAN DAN METODE PENELITIAN
Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di Jl. Udara Gg. Rukun (Peternakan Kelinci
Rukun Farm) Berastagi dan Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara. Penelitian ini akan berlangsung selama 3 bulan
dimulai dari bulan Juli 2016 sampai dengan Oktober 2016.
Bahan dan Alat Penelitian
Bahan
Bahan yang digunakan adalah kelinci rex jantan lepas sapih sebanyak 24
ekor, bahan penyusun ransum/pelet yang terdiri dari ampas kelapa fermentasi,
bungkil kelapa, bungkil kedelai, dedak padi, tepung ikan, mineral mix dan garam.
Air minum yang diberikan secara ad libitum dan rodalon sebagai desinfektan serta
obat-obatan seperti obat cacing (kalbazen) dan anti bloat untuk obat kembung.
Daging kelinci bagian dada dan paha sebagai bahan uji kimia daging, air untuk
merebus daging, larutan buffer pH, Aquades, HCl, H2SO4 dan H2O2
Alat
.
Alat yang digunakan adalah kandang individu ukuran 50 x 50 x 50cm
sebanyak 24 petak, mesin pencetak pelet, timbangan untuk menimbang daging
kelinci, pakan dan sisa pakan, tempat pakan pada tiap kandang masing-masing
sebanyak 24 unit, mesin grinder untuk membuat tepung, lampu, thermometer,
sapu lidi, terpal plastik sebagai alas untuk meramu pelet, kantung plastik sebagai
tempat penyimpanan bahan pakan dan pelet. Oven untuk mengeringkan daging,
mendinginkan daging, penetrometer sebagai alat mengukur keempukan daging,
pH meter untuk mengukur pH daging dan tabung Kjhehldahl untuk menguji kadar
protein.
Metode Penelitian
Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah secara
experimental dengan menggunakan rancangan acak lengkap dengan 6 perlakuan
dan 4 ulangan. Adapun perlakuan tersebut sebagai berikut :
P0a
P
: Ransum dengan 10% ampas kelapa tanpa fermentasi
0b
P
: Ransum dengan 20% ampas kelapa tanpa fermentasi
1
P
: Ransum dengan 10% ampas kelapa fermentasi Aspergillus niger
2
P
: Ransum dengan 20% ampas kelapa fermentasi Aspergillus niger
3
P
: Ransum dengan 10% ampas kelapa fermentasi Ragi Tape
4
Dengan susunan penelitian sebagai berikut :
: Ransum dengan 20% ampas kelapa fermentasi Ragi Tape
Tabel 5. Kombinasi Unit Perlakuan dan Ulangan
Model matematik percobaan yang digunakan adalah sebagai berikut :
Yij = μ + σi + Ʃij
Keterangan :
Yij = nilai pengamatan yang diperoleh dari satuan percobaan dari perlakuan ke-i dan ulangan ke-j
Μ = nilai tengah umum
σi = efek dari perlakuan ke-i
Ʃij = pengaruh galat percobaan perlakuan ke-i dan ulangan ke-j
Peubah yang Diamati
Nilai pH
Nilai pH diukur dengan menggunakan pH meter. pH meter dikalibrasi
terlebih dahulu pada pH 4 dan 7. pH meter ditusukkan ke dalam daging hingga
sensor pHnya tertutupi semua. Nilai pH didapat setelah angka tertera di pH meter
konstan.
Nilai Susut Masak
Susut masak daging adalah perbedaan berat daging sebelum dan sesudah
dimasak dan dinyatakan dalam persentase (%). Sampel daging seberat 100 gram
dengan panjang 7 cm ditusukkan dengan termometer bimetal sampai menembus
bagian dalam daging, lalu direbus dengan air hingga mencapai suhu 80-82 0C.
Setelah itu, sampel daging diangkat dan didinginkan kemudian ditimbang. Selisih
antara berat segar dan berat masak merupakan nilai susut masak yang dapat
dihitung dengan rumus sebagai berikut:
% Susut Masak = �obot sampel awal−bobot sampel akhir
Nilai Tekstur Daging
Sampel dimasak terlebih dahulu pada termperatur 90°C selama 30 menit,
kemudian dipotong dengan ukuran 1x1x1 cm (1 cm3
Keempukan (mm / g / 10 detik)= rata−rata pengukuran
waktu tekan (detik )
). Kemudian pasang universal
cone pada penetrometer dan tambahkan pemberat (weight) 50 gr pada
penetrometer. Dicatat berat universal cone, test rod dan pemberat (a gram),
kemudian sampel diletakkan pada dasar penetrometer. Jarum penunjuk diatur
sehingga permukaan sampel tepat bersinggungan dengan ujung universal cone
dan jarum pada skala menunjukkan angka nol. Tekan tuas (lever/clutch)
penetrometer selama 10 detik (t). Nilai keempukan daging dilihat dari skala pada
alat yang menunjukkan kedalaman penetrasi universal cone ke dalam sampel (b
mm). Keempukan daging adalah b/a/t dengan satuan mm/gr/dt yang dihitung
dengan menggunakan rumus:
Kadar Protein (AOAC, 1995)
Sampel ditimbang sebanyak 0,2 gram dan di masukan ke dalam labu
Kjeldahl 30 ml, kemudian ditambahkan 2 gr K2SO4, 50 mg HgO dan 2 ml H2SO4
pekat. Sampel dididihkan sampai menjadi jernih. Setelah itu cairan didinginkan
dengan air mengalir secara perlahan-lahan. Isi labu kemudian dipindahkan ke
dalam alat destilasi, ditambahkan 8-10 ml NaOH-Na2S2O3 lalu didestilasi.
Destilat ditampung dalam Erlenmeyer 125 ml yang berisi 5 ml larutan H3BO3 dan
2 tetes indikator (campuran merah metil dan merah biru) sampai kira-kira 15 ml
0,02 N sampai terjadi perubahan warna menjadi abu-abu. Hal yang sama
dilakukan untuk blanko. Perhitungan kadar protein adalah sebagai berikut :
Kadar N (%) = (ml HCL sampel −ml HCL blanko )xN HCL x 14,007
Berat sampel kering (mg ) x 100%
Kadar Protein (%) = % N x faktor konversi
Kadar Air (AOAC 1995)
Sampel sebanyak 2 g dimasukan ke dalam cawan almunium yang telah
diketahui bobotnya. Kemudian dikeringkan di dalam oven bersuhu 100-105oC
sampai bobot konstan. Setelah itu didinginkan di dalam desikator dan ditimbang.
Kadar air diperoleh dengan menggunakan rumus:
Kadar air (%) = bobot awal−bobot akhir
bobot awal x 100%
Kadar Lemak (Metode Ekstraksi Soxhlet) (AOAC 1995)
Sebanyak 5 g sampel yang ditepungkan dibungkus dengan kertas saring,
dimasukan ke dalam soxhlet, lalu ditambahkan heksan secukupnya dan direfluks
selama 5-6 jam. Kemudian, labu lemak yang berisi lemak hasil ekstraksi dan
pelarut dipanaskan pada oven dengan suhu 105°C setelah itu didinginkan dalam
desikatot dan ditimbang. Kadar lemak didapat dengan menggunakan rumus:
Kadar lemak (%) = berat lemak (g)
Pelaksanaan Penelitian
1. Persiapan Kandang dan Peralatan
Kandang yang digunakan adalah kandang individu dengan ukuran 50 x 50
x 50 cm sebanyak 24 petak. Kandang dipersiapkan seminggu sebelum kelinci
masuk dalam kandang agar kandang bebas dari hama penyakit. Kandang beserta
peralatan seperti tempat pakan dan minum dibersihkan dan didesinfektan dengan
menggunakan rodalon.
2. Pemilihan Ternak
Kelinci yang akan digunakan sebagai objek penelitian diseleksi terlebih
dahulu dengan syarat seleksi sebagai berikut : kelinci dalam keadaan sehat, tidak
cacat dilihat dari bentuk kaki yang lurus dan lincah, ekor melengkung ke atas
lurus merapat ke bagian luar mengikuti tulang punggung, telinga lurus ke atas,
mata jernih dan bulu mengkilat. Sebelum kelinci dimasukkan ke dalam kandang,
dilakukan penimbangan untuk mengetahui bobot badan awal dari masing-masing
kelinci kemudian dilakukan random (pengacakan) yang bertujuan untuk
memperkecil nilai keragaman. Lalu kelinci dimasukkan ke dalam kandang
3. Pengolahan Tepung Ampas Kelapa Fermentasi Ragi Tape
Pengolahan ampas kelapa hingga menjadi ampas kelapa fermentasi dijelaskan
pada skema berikut :
Ampas Kelapa Basah
Tepung Ampas Kelapa
Tepung Ampas Kelapa + Ragi tape
Pengeringan
Tepung Ampas Kelapa Fermentasi Ragi tape
Sumber : Diolah berdasarkan hasil penelitian “Pengaruh Fermentasi Saccharomyses cerevisiae
Terhadap Kandungan Nutrisi dan Kecernaan Ampas Pati Aren”, oleh Uum Umiyasih dan Y. N Anggraeny.
Di oven (24 jam, pada suhu 600C) Di giling (Grinder)
Disterilkan (Autoclave) selama 15 menit pada suhu 1210C
Ditambahkan air sebanyak 1252 ml/kg tepung ampas kelapa
Ditambahkan ragi tape dengan dosis 1% dan 2% bahan kering
Dihomogenkan
Dimasukkan ke dalam kotak dan ditutup menggunakan plastik
Clingwarp
Difermentasi selama 4 hari
Di oven selama 24 jam pada suhu 600C
4. Pengolahan Tepung Ampas Kelapa Fermentasi dengan Aspergillus niger
Pengolahan ampas kelapa hingga menjadi ampas kelapa fermentasi
dijelaskan pada skema berikut :
Ampas Kelapa Basah
Tepung Ampas Kelapa
Tepung Ampas Kelapa + Ragi tape
Pengeringan
Tepung Ampas Kelapa Fermentasi Ragi tape
Sumber: Modifikasi oleh Purwadaria et al. (1995), pada penelitian “Pemanfaatan Ampas Kelapa Limbah PengolahanMinyak Kelapa Murni Menjadi Pakan”.
Di oven (24 jam, pada suhu 600C) Di giling (Grinder)
Disterilkan (Autoclave) selama 15 menit pada suhu 1210C
Ditambahkan air sebanyak 1252 ml/kg tepung ampas kelapa
Ditambahkan Aspergillus niger dan Zeolit dengan dosis 1% dan 2% bahan kering
Dihomogenkan
Dimasukkan ke dalam kotak dan ditutup menggunakan plastik
Clingwarp
Difermentasi selama 4 hari
Di oven selama 24 jam pada suhu 600C
5. Penyusunan Pakan dalam bentuk Pelet
Bahan penyusun konsentrat yang digunakan terdiri atas tepung ampas
kelapa, bungkil inti sawit, bungkil kelapa, bungkil kedelai, dedak padi, tepung
ikan, mineral dan garam seperti yang tertera pada Tabel 6. Bahan yang digunakan
ditimbang terlebih dahulu sesuai dengan formulasi pelet yang telah sesuai dengan
level perlakuan. Untuk menghindari ketengikan, pencampuran dilakukan satu kali
dalam 3 minggu.
Pakan dan air minum diberikan secara ad libitum, penggantian air minum
dilakukan pada pagi dan sore hari. Obat-obatan dan vitamin diberikan sesuai
dosis 0,02 ml/kg bobot kelinci, pemberiannya dengan cara menyuntikkan di
bagian subkutan, anti bloat untuk obat mencret dan kembung dengan dosis 1
sendok the untuk 1-3 ekor kelinci, pemberiannya melalui mulut. Pelet diberikan
pukul 08.00 WIB dan pukul 16.00 WIB dan hijauan diberikan 1 jam setelah
pemberian pelet.
7. Pengambilan Data
Kelinci dipotong setelah dipuasakan selama 12 jam, pemotongan
dilakukan dengan memotong bagian leher, sehingga semua pembuluh darah (arteri
dan vena), saluran pernafasan dan saluran pencernaan terpotong. Pengulitan,
pemotongan kepala (sendi occipito atlantis), kaki depan, kaki belakang dan ekor,
kemudian ditimbang. Setelah selesai dikuliti, semua isi rongga perut dan dada
dikeluarkan dan ditimbang tiap bagian-bagiannya. Karkas kemudian ditimbang
dan ditempatkan di ruang pendingin (refrigerator) selama 24 jam. Selanjutnya,
karkas dipotong menjadi 4 potongan komersial, yaitu foreleg, rack, loin dan
hindleg dan ditimbang. Potongan komersial Hindleg dibawa ke laboratorium
untuk digunakan sebagai bahan untuk analisis proksimat daging.
Analisis Data
Data yang diperoleh akan dianalisis dengan menggunakan sidik ragam
(Annova). Apabila terdapat perbedaan yang nyata akan dilanjutkan dengan uji
HASIL DAN PEMBAHASAN
Nilai pH
Nilai pH digunakan untuk menunjukkan tingkat keasaman dan kebasaan
suatu substansi, juga sebagai indikator pertumbuhan mikroba yang dapat
mempengaruhi kualitas substansi tersebut. Pengaruh penggunaan tepung ampas
kelapa fermentasi terhadap rataan nilai pH daging kelinci dapat dilihat pada tabel
7 berikut ini.
Tabel 7 . Rataan nilai pH daging kelinci rex jantan lepas sapih
Perlakuan
Ulangan
Rataan ±SD
1 2 3
P0A 5,923 6,218 6,148 6,096±0,15414
P0B 6,430 6,063 6,294 6,262±0,18554
P1 6,259 6,338 6,193 6,263±0,07260
P2 6,264 6,363 5,927 6,184±0,22857
P3 6,033 6,136 6,311 6,160±0,14055
P4 5,966 6,193 6,093 6,084±0,11377
Rataan 6,175±0,14919
Berdasarkan data nilai pH daging kelinci rex pada Tabel 8 menunjukkan
bahwa rataan nilai pH daging kelinci rex yang tertinggi terdapat pada perlakuan
P1 yaitu sebesar 6,263, sedangkan nilai rataan pH daging kelinci rex terendah
Untuk mengetahui pengaruh pakan perlakuan yang diberikan terhadap
nilai pH daging, maka dilakukan analisis keragaman seperti yang tertera pada
Tabel 8 berikut ini.
Tabel 8. Analisis keragaman nilai pH daging kelinci rex selama penelitian
SK DB JK KT F. hitung
F. tabel
0,05 0,01
Perlakuan 5 0,09065311 0,01813062 0,73tn 3,11 5,06 Galat 12 0,29678667 0,02473222
Total 17 0,038743978
Keterangan : tn
Dari Tabel 8 dapat dilihat bahwa penggunaan tepung ampas fermentasi
memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata (P>0,05) terhadap nilai pH
daging kelinci rex. Nilai nutrisi pakan akan mempengaruhi tingkat konsumsi
ternak. Perbedaaan tingkat konsumsi pakan akan menyebabkan adanya
perbedaaan pada cadangan glikogen dan asam laktat ternak saat dipotong dan
diduga mempengaruhi nilai pH daging tersebut. Namun faktor seperti stres
sebelum pemotongan, seperti iklim, tingkah laku agresif, juga memberikan
pengaruh besar terhadap penurunan atau habisnya glikogen otot dan akan
menghasilkan daging yang gelap dengan pH yang cukup tinggi (diatas 5,9). Hal
ini sesuai dengan pernyataan Smith (1978) dan Judge (1989) yang menyatakan
bahwa stres sebelum pemotongan, seperti iklim, tingka h laku agresif diantara
ternak atau gerakan yang berlebihan, juga mempunyai pengaruh yang besar
terhadap penurunan atau habisnya glikogen otot dan akan menghasilkan daging
yang gelap dengan pH yang tinggi (lebih besar dari 5,9).
Lawrie (1979), menjelaskan bahwa nilai pH daging ini perlu diketahui
karena pH daging akan menentukan tumbuh dan berkembangnya bakteri. Hampir
semua bakteri tumbuh secara optimal pada pH sekitar 7 dan tidak akan tumbuh
persis dibawah pH 4 atau diatas 7, tetapi pH untuk pertumbuhan optimal
ditentukan oleh kerja stimulan dari berbagai variabel lain diluar faktor keasaman
itu sendiri. Dari hasil penelitian ini, nilai pH daging kelinci rex menunjukkan
bahwa daging masih layak dikonsumsi dan berkualitas baik karena menunjukkan
nilai pH dibawah 7,0 dan belum tercemar bakteri dengan pH ultimat daging
terbesar yaitu 6,1.
Nilai Susut Masak Daging
Susut masak merupakan perbedaaan antara bobot awal daging sebelum
dimasak dan sesudah dimasak dan dinyatakan dalam persentase. Kualitas daging
ini berkaitan dengan banyaknya nutrisi yang hilang selama pemasakan. Secara
umum daging dengan susut masak yang rendah memiliki nutrisi yang baik, karena
sedikit mengalami pengurangan nutrisi saat pemasakan. Nilai keragaman
pengaruh pemberian tepung ampas kelapa terhadap rataan susut masak daging
kelinci rex jantan lepas sapih dapat dilihat pada Tabel 9 berikut ini.
Tabel 9. Rataan susut masak (%) daging kelinci rex jantan lepas sapih
Perlakuan
Ulangan
Rataan ±SD
1 2 3
P0A 39,0000 38,4957 38,9391 38,812±0,27527
P1 36,5523 35,7186 34,7826 35,684±0,88565
P2 32,6970 33,5942 34,2913 33,527±0,79934
P3 36,9926 38,2562 37,5367 37,595±0,63383
P4 40,6130 37,7029 38,0382 38,784±1,59221
Rataan 36,791±0,83787
Berdasarkan Tabel 9 di atas, diketahui bahwa rataan susut masak daging
kelinci rex yang tertinggi terdapat pada perlakuan P0A yaitu sebesar 38,812 ±
0,27527, sedangkan rataan susut masak daging kelinci rex terendah terdapat pada
P2
Tabel 10. Analisis keragaman nilai susut masak daging kelinci rex selama penelitian
yaitu sebesar 33,527 ± 0,79934. Untuk mengetahui pengaruh pakan perlakuan
yang diberikan terhadap nilai susut masak daging, maka dilakukan analisis
keragaman seperti yang tertera pada Tabel 10 berikut ini.
SK DB JK KT F. hitung
F. tabel
0,05 0,01
Perlakuan 5 62,34130681 12,46826136 14,55** 3,11 5,06
Galat 12 10,28631405 0,85719284
Total 17 72,62762087
Hasil analisis keragaman pada penelitian ini menunjukkan bahwa
penggunaan tepung ampas kelapa difermentasi dalam ransum memberikan
pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap susut masak daging
kelinci rex jantan lepas sapih. Hal ini berarti bahwa jenis fermentor memberikan
pengaruh yang berbeda sangat nyata, yang menyebabkan jumlah nutrisi yang
keluar saat pemasakan berbeda untuk masing-masing perlakuan. Hal ini juga
diduga karena lemak daging yang terbentuk juga bebeda sangat nyata untuk
masing-masing perlakuan. Otot yang mempunyai lemak intramuskuler tinggi akan
mempunyai kapasitas menahan air yang tinggi pula sehingga pada waktu dimasak
kadar air yang hilang sedikit. Lemak intramuskuler menghambat atau mengurangi
cairan daging yang hilang selama pemasakan meskipun pada daging yang
mengandung lemak intramuskuler lebih banyak akan kehilangan lebih banyak
lemak juga. Kandungan lemak yang lebih besar akan meningkatkan kemampuan
menahan air oleh protein daging, karena adanya lemak intramuskuler yang
menutup jaringan mikrostruktur daging (Lawrie, 1995).
Berdasarkan hasil penelitian ini, nilai susut masak daging kelinci yang
terendah terdapat pada perlakuan P2
Nilai Tekstur Daging
yaitu sebesar 33,527 ± 0,79934 yang berarti
daging dengan perlakuan ini memiliki kualitas terbaik dari segi kandungan
nutrisinya.
Tekstur dan keempukan mempunyai tingkatan utama menurut konsumen
dan rupanya dicari walaupun mengorbankan flavor dan warna
(Lawrie, 2003). Keempukan daging banyak ditentukan setidak-tidaknya oleh tiga
komponen daging, yaitu struktur miofibrilar dan status kontraksinya, kandungan
jaringan ikat dan jaringan silangnya, daya ikat air oleh protein daging serta
juiceness daging (Soeparno, 1992). Pengaruh pemberian tepung ampas kelapa
fermentasi terhadap rataan tekstur daging dapat dilihat pada Tabel 12 berikut ini.
Tabel 11. Rataan tekstur (mm/gr/dt) daging kelinci rex jantan lepas sapih
1 2 3
P0A 0,7225 0,6831 0,6192 0,674±0,05213
P0B 0,8531 0,9843 1,0023 0,946±0,08144
P1 0,7443 0,7062 0,6973 0,715±0,02496
P2 0,8389 0,9246 1,1032 0,955±0,13484
P3 0,6127 0,7681 0,8198 0,733±0,10779
P4 0,6868 0,5556 0,5108 0,584±0,09147
Rataan 0,768±0,08211
Dari data keempukan daging pada Tabel 11 memperlihatkan bahwa total
rataan tekstur daging sebesar 0,768±0,08211 dengan rataan tertinggi pada P2
(tepung ampas kelapa difermentasi Aspergillus niger 20%) yaitu sebesar 0,946
mm/gr/dt dan rataan terendah terdapat pada perlakuan P4 (tepung ampas kelapa
fermentasi ragi tape 20%) yaitu sebesar 0,584 mm/gr/dt.
Untuk mengetahui pengaruh pakan perlakuan yang diberikan terhadap
tekstur daging, maka dilakukan analisis keragaman seperti yang tertera pada Tabel
12 di bawah ini.
Tabel 12. Analisis keragaman tekstur daging kelinci rex selama penelitian
SK DB JK KT F. hitung
F. tabel
0,05 0,01
Perlakuan 5 0,34000538 0,06800108 8,48** 3,11 5,06
Galat 12 0,09628341 0,00802362
Total 17 0,43628880
Dari Tabel 12 dapat dilihat bahwa analisis keragaman tekstur daging
kelinci selama penelitian memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata
(P<0,01). Hal ini berarti interaksi jenis fermentor memberikan pengaruh yang
berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap keempukan daging namun berbeda tidak
nyata terhadap kadar masing-masing fermentornya. Hal ini sesuai dengan
pernyataan Soeparno (1992) yang menyatakan bahwa faktor antetorem yang
mempengaruhi keempukan daging ialah bangsa, spesies dan faktor fisiologi,
faktor umur, manajemen, jenis kelamin dan stres.
Hasil rataan nilai tekstur pada penelitian ini menunjukkan bahwa rataan
tertinggi terdapat pada perlakuan P2, sedangkan yang terendah terdapat pada
perlakuan P4. Hal ini berarti nilai tekstur daging pada perlakuan P4 lebih baik
daripada daging pada perlakuan P2. Hal ini terjadi karena kadar kolagen yang
terdapat pada P2 lebih tinggi daripada P4. Tekstur daging juga dipengaruhi oleh
kandungan protein kolagen dalam daging. Kolagen merupakan protein utama
dalam jaringan ikat daging, dimana jaringan ikat ini terdapat hampir di semua
komponen tubuh. Kolagen jaringan ikat mempunyai peranan yang penting
terhadap kualitas daging terutama terhadap keempukan daging. Kadar kolagen
dipengaruhi oleh kandungan lemaknya. Kadar lemak yang relatif tinggi akan
melarutkan atau menurunkan kandungan kolagen. Kadar lemak pada P4 lebih
tinggi daripada P2 sehingga menyebabkan daging pada perlakuan P4 lebih empuk
dibandingkan daging pada perlakuan P2. Hal ini sesuai dengan pernyataan
Soeparno (1992) yang menyatakan bahwa kealotan daging juga dipengaruhi oleh
kandungan protein kolagen dalam daging. Kolagen adalah protein utama jaringan
ikat mempunyai peranan yang penting terhadap kualitas daging terutama terhadap
kealotan daging. Kadar kolagen daging berbeda diantara jenis daging, umur dan
diantara daging pada karkas yang sama. Kadar kolagen daging dipengaruhi oleh
kandungan lemaknya. Kadar lemak yang relatif tinggi akan melarutkan atau
menurunkan kandungan kolagen. Hal ini juga sesuai dengan pernyataan
Reny (2009) yang menyatakan bahwa faktor yang mempengaruhi keempukan
daging ada hubungannya dengan komposisi daging itu sendiri, yaitu berupa
tenunan pengikat, serabut daging, sel-sel lemak yang ada diantara serabut daging
Berdasarkan hasil penelitian ini juga diketahui bahwa adanya perbedaan
kadar lemak memberikan pengaruh terhadap nilai keempukan daging. Kadar
lemak dipengaruhi oleh kandungan nutrisi dalam ransum, terutama kandungan
lemak ransumnya. Hal ini sesuai dengan pernyataan Aberle et al., (1981) yang
menyatakan bahwa pengaturan ransum sebelum ternak dipotong mempengaruhi
secara langsung variasi sifat urat daging setelah pemotongan dan ternak – ternak
yang digemukkan di dalam kandang akan menghasilkan daging yang lebih empuk
dibandingkan dengan ternak yang digembalakan dan Bouton et al., (1978)
menyatakan bahwa umur dalam kondisi tertentu tidak mempengaruhi keempukan
daging yang dihasilkan. Ternak yang lebih tua namun mendapatkan ransum
dengan nutrisi dan penanganan yang baik dapat menghasilkan daging yang lebih
empuk dibandingkan dengan daging yang dihasilkan dari ternak muda namun
mendapatkan nutrisi ransum dan penanganan yang kurang baik. Otot dapat
tumbuh dan berkembang dengan baik jika mendapatkan nutrisi dan penanganan
yang baik. Otot yang baik mempunyai jumlah kolagen per satuan luas otot yang
penanganan yang kurang baik, dengan demikian daging yang dihasikan akan lebih
empuk.
Kadar Protein
Kadar protein kasar yang terukur secara proksimat sebenarnya bukan
hanya fraksi protein tetapi juga semua senyawa yang mengandung nitrogen. Kadar
protein merupakan salah satu indikator yang sangat penting dalam suatu bahan
pangan. Bahan pangan yang berkualitas mempunyai kadar protein yang tinggi.
Pengaruh pemberian tepung ampas kelapa fermentasi terhadap rataan kadar
protein daging kelinci rex jantan lepas sapih dapat kita lihat pada Tabel 13 berikut
ini.
Tabel 13. Rataan kadar protein daging kelinci rex jantan lepas sapih
Perlakuan
Ulangan
Rataan ±SD
1 2 3
P0A 12,8694 13,9730 14,0028 13,615±0,64599
P0B 11,9318 10,4892 11,5002 11,307±0,74043
P1 15,4167 13,8204 14,5392 14,592±0,79946
P2 17,6326 16,8956 17,2019 17,243±0,37024
P3 13,6656 14,0872 14,1720 13,975±0,27124
P4 14,0872 15,9709 15,5208 15,193±0,98368
Untuk mengetahui pengaruh pakan perlakuan yang diberikan terhadap
kadar protein daging, maka dilakukan analisis keragaman seperti yang tertera pada
Tabel 14 berikut ini.
Tabel 14. Analisis keragaman kadar protein daging kelinci rex selama penelitian
SK DB JK KT F. hitung
F. tabel
0,05 0,01
Perlakuan 5 57,22718804 11,44543761 24,68** 3,11 5,06
Galat 12 5,56591966 0,46382664
Total 17 62,79310770
Keterangan :**sangat nyata
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pemberian tepung ampas kelapa
fermentasi memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap
kadar protein daging kelinci rex jantan lepas sapih. Rataan kadar protein daging
tertinggi (17,243%) terdapat pada daging perlakuan P2 sedangkan kadar protein
terendah (11,307%) terdapat pada daging perlakuan P0B. Hal ini berarti jenis
fermentor dan kadarnya pada pakan serta interaksi keduanya berpengaruh sangat
nyata (P<0,01) terhadap kadar protein daging.
Adanya perbedaan kadar protein ini disebabkan adanya perbedaan kadar
dalam bahan pakan. Selain itu, kadar lemak dan kadar air juga mempengaruhi
kadar protein dalam daging. Pada hasil penelitian ini, kadar lemak daging pada
perlakuan P2 adalah yang terendah sehingga menyebabkan daging memiliki
kandungan protein yang tinggi. Kandungan lemak dan kandungan air memiliki
hubungan yang berbanding terbalik dengan kandungan protein dalam daging
bahwa komposisi kimia daging sangat dipengaruhi oleh kandungan lemaknya.
Meningkatnya kandungan lemak daging dan kandungan air menyebabkan
kandungan protein akan menurun.
Kadar Air
Kandungan air dalam bahan pangan seperti daging sangat mempengaruhi
ketahanan daging tersebut khususnya dalam konteks kerusakan mikrobiologis.
Kadar air yang tersedia di dalam daging sangat menentukan tingkat pertumbuhan
mikroorganisme yang akan mempengaruhi kualitas daging tersebut. Pengaruh
pemberian tepung ampas kelapa fermentasi terhadap rataan kadar air daging
kelinci rex jantan lepas sapih dapat dilihat pada pada Tabel 15 berikut ini.
Tabel 15. Rataan kandungan air daging kelinci rex jantan lepas sapih
Perlakuan
Ulangan
Rataan ±SD
1 2 3
P0A 69,4699 71,9448 70,7382 70,716±1,237578177
P0B 78,0443 73,9067 75,2941 75,748±2,105873238
P1 80,1209 79,0207 80,0213 79,721±0,608490011
P2 79,4227 81,1900 80,7821 80,464±0,925355793
P3 77,6041 75,9944 76,5612 76,719±0,816500331
Rataan 76,860±1,037375
Untuk mengetahui pengaruh pakan perlakuan yang diberikan terhadap
kadar protein daging, maka dilakukan analisis keragaman seperti yang tertera pada
Tabel 16 berikut ini.
Tabel 16. Analisis keragaman kadar air daging kelinci rex selama penelitian
SK DB JK KT F. hitung
F. tabel
0,05 0,01
Perlakuan 5 183,1016401 36,6203280 26,99** 3,11 5,06
Galat 12 16,2817995 1,3568166
Total 17 199,3834396
Keterangan :**Berbeda sangat nyata
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pemberian tepung ampas kelapa
fermentasi memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap
kadar air daging kelinci rex jantan lepas sapih. Rataan kadar air daging tertinggi
terdapat pada daging perlakuan P2 (80,464%) sedangkan rataan kadar air daging
terendah terdapat pada daging perlakuan P0A (70,716%). Hal ini berarti jenis dan
kadar fermentor serta interaksi keduanya memberikan pengaruh yang berbeda
sangat nyata terhadap kadar air daging (P<0,01).
Total rataan kadar air daging kelinci pada peneltian ini masih berada pada
kisaran normal (70-80%), sesuai dengan pernyataan Lawrie (2003) yang
menyatakan bahwa umumnya kadar air daging berkisar antara 68 – 80%. Adanya
perbedaaan kadar air daging antar perlakuan dalam penelitian ini dipengaruhi
dapat melonggarkan ikatan struktur jaringan daging sehingga banyak air yang
terbebas. Pada penelitian ini terlihat bahwa kadar lemak daging pada perlakuan
P0A, P3, P0B, P1 dan P4 berbeda nyata terhadap perlakuan P2, sehingga
menyebabkan kadar air pada perlakuan P0A, P3, P0B, P1 dan P4 cenderung lebih
tinggi dibandingkan P2. Hasil ini sesuai dengan pernyataan Soeparno (1992),
yang menyatakan bahwa kadar lemak mempunyai hubungan yang negatif dengan
kadar air. Jika kadar lemak daging meningkat yaitu bertambahnya bobot hidupnya
maka kadar airnya akan berkurang, dengan demikian pertambahan usia akan
meningkatkan kadar lemaknya.
Kadar Lemak Daging
Kadar lemak daging diperoleh dengan metode ekstraksi soxhlet
(AOAC, 1995). Pengaruh pemberian tepung ampas kelapa fermentasi terhadap
kadar lemak daging kelinci rex jantan lepas sapih dapat dilihat pada Tabel 17
berikut ini.
Tabel 17. Rataan kandungan lemak daging kelinci rex jantan lepas sapih
Perlakuan
Ulangan
Rataan ±SD
1 2 3
P0A 19,4748 18,0486 18,8729 18,798±0,71596
P0B 19,9072 17,4937 18,0381 18,479±1,26590
P1 17,3652 18,8652 18,2193 18,149±0,75243
P2 15,2200 16,8921 15,9923 16,034±0,83688
P3 17,2470 19,4883 19,1934 18,642±1,21784
Rataan 17,929±0,89381
Untuk mengetahui pengaruh pakan perlakuan yang diberikan terhadap
kadar lemak daging, maka dilakukan analisis keragaman seperti yang tertera pada
Tabel 18 berikut ini.
Tabel 18. Analisis keragaman kadar lemak daging kelinci rex selama penelitian
SK DB JK KT F. hitung
F. tabel
0,05 0,01
Perlakuan 5 16,24340293 3,24868059 3,75* 3,11 5,06
Galat 12 10,38806774 0,86567231
Total 17 26,63147066
Keterangan :*Berbeda nyata
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pemberian tepung ampas kelapa
fermentasi memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar lemak
daging kelinci rex jantan lepas sapih. Berdasarkan data pada Tabel 17 di atas
dapat diketahui bahwa rataaan kadar lemak daging tertinggi terdapat pada
perlakuan P0A yaitu sebesar 18,798%, sedangkan rataan kadar lemak daging
terendah terdapat pada perlakuan P2 yaitu sebesar 16,034%.
Kadar lemak dipengaruhi oleh bangsa, umur, spesies, lokasi otot dan
pakan. Kelinci rex yang mengkonsumsi ransum pelet P0A memiliki kadar lemak
yang lebih tinggi dibandingkan dengan kelinci rex yang mengkonsumsi ransum
P2. Hal ini diduga terjadi karena pakan pada perlakuan P0A tidak mengalami
fermentasi sehingga masih memiliki kadar lemak dan serat kasar yang tinggi dan
kadar lemak dan serat kasar dalam bahan pakannya tersebut. Hal ini juga diduga
karena pakan perlakuan fermentasi yang dilakukan mampu meningkatkan nilai
TDN pakan. Perbedaaan kadar lemak juga diduga karena kandungan air pada
daging kelinci perlakuan P0A lebih rendah daripada daging kelinci pada
perlakuan P2, yang menyebabkan kadar lemak daging P0A lebih tinggi
dibandingkan kadar lemak daging pada perlakuan P2. Hal ini sesuai dengan
pernyataan Browning et al., (1990) yang menyatakan bahwa tingginya akumulasi
kadar lemak daging dapat melonggarkan ikatan struktur jaringan daging sehingga
banyak air yang terbebas, oleh karena itu daging yang mengandung kadar lemak
yang tinggi cenderung mengandung kadar air yang rendah.
Rekapitulasi Penelitian
Hasil penelitian secara keseluruhan dapat dilihat pada Tabel 19 berikut ini.
Tabel 19. Rekapitulasi hasil penelitian pemanfaatan tepung ampas kelapa fermentasi terhadap kualitas daging kelinci rex jantan lepas sapih
Perlakuan
6,263a 35,684c 0,715b 14,592bc 79,721ab 18,149 P2
a
6,184a 33,527d 0,955a 17,243a 80,464a 16,034 P3
b
6,160a 37,595ab 0,733b 13,975bc 76,719c 18,642 P4
a
Keterangan: Superscript yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan adanya pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01).
Berdasarkan hasil rekapitulasi dapat dilihat bahwa pemanfaatan tepung
ampas kelapa fermentasi memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata
terhadap nilai susut masak, kadar protein, kadar air dan kadar lemak pada daging
kelinci.
Pada nilai pH daging, pemberian tepung ampas kelapa fermentasi tidak
memberikan pengaruh yang berbeda nyata untuk masing-masing perlakuan. Pada
nilai susut masak daging, perlakuan P0A memberikan pengaruh yang berbeda
sangat nyata dibandingkan perlakuan P0B, P1 dan P2 sedangkan P4 dan P3 tidak
berbeda nyata. Pada nilai tektur daging, perlakuan P2 memberikan pengaruh yang
berbeda nyata terhadap pelakuan P3, P1, P0A dan P4 sedangkan pada perlakuan
P0B tidak berbeda. Pada kadar protein daging, perlakuan P2 memberikan
pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap P0B dan P0A dan berbeda nyata
terhadap P4, P1 dan P3, sedangkan P4, P1 dan P3 masing-masing tidak berbeda
namun menunjukkan adanya interaksi. Pada kadar air, perlakuan P2 memberikan
pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap perlakuan P4, P3, P0B dan P0A
sedangkan pada P1 tidak berbeda. Pada kadar lemak daging, perlakuan P0A
memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap P2 sedangkan pada P3, P0B,
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Ampas kelapa baik sebagai bahan pakan terutama bila mengalami
pengolahan. Pengolahan ampas kelapa dengan cara fermentasi dapat
meningkatkan nilai guna ampas sebagai bahan pakan penyusun ransum kelinci.
Tepung ampas kelapa yang difermentasi Aspergillus niger pada level 20% dalam
ransum pelet memberikan nilai positif yaitu dapat meningkatkan kualitas daging
kelinci rex jantan lepas sapih, terutama pada nilai susut masak, peningkatan kadar
protein dan kadar airnya, dan penurunan kadar lemaknya.
Saran
Peternak kelinci disarankan menggunakan tepung ampas kelapa fermentasi
pada level 20% dalam ransum pelet kelinci rex jantan lepas sapih sebagai pakan
alternatif dan disarankan peningkatan level pemakaian ampas kelapa fermentasi
TINJAUAN PUSTAKA
Potensi Ampas Kelapa sebagai Pakan Ternak
Tanaman kelapa termasuk dalam famili Palmae dan membutuhkan
lingkungan yang sesuai untuk pertumbuhan dan produksinya. Kelapa dapat
tumbuh pada berbagai kondisi lahan, tanah dan iklim sehingga penyebarannya
cukup luas. Kelapa dapat tumbuh pada ketinggian di bawah 500 m diatas
permukaan laut dan di daerah tertentu masih dijumpai pada ketinggian 900 m dpl
(Davis, 1986).
Buah kelapa (Cocos nucifera Lin) selain sebagai sumber karbohidrat juga
sebagai sumber lemak, protein, kalori, vitamin dan mineral. Nutrisi karbohidrat
yang terkandung dalam daging kelapa sebesar 10-14 g/100g berat basah
(Thieme, 1968). Buah kelapa juga mengandung serat kasar 30, 58%
(Rindengan et al., 1997). Analisis ampas kelapa kering mengandung 13% selulosa
dapat berperan dalam proses fisiologi tubuh (Balasubbramaniam, 1976). Ampas
kelapa didapatkan dari parutan daging kelapa ditambah air diperas hingga keluar
santannya. Ampas kelapa merupakan hasil samping pembuatan santan, daging
buah kelapa yang diolah menjadi minyak kelapa dari pengolahan cara basah akan
diperoleh hasil samping ampas kelapa. Komposisi dari buah kelapa seperti yang
tertera pada gambar 1.
Gambar 1. Komposisi Buah Kelapa
Untuk pengolahan minyak kelapa cara basah, dari 100 butir kelapa
diperoleh ampas 19,50 kg. Ampas kelapa dapat digunakan sebagai bahan baku
pembuatan tepung. Tepung ampas kelapa adalah tepung yang diperoleh dengan
cara menghaluskan daging ampas kelapa (Yulvianti et al., 2015) seperti yang
tertera pada gambar 2. Balasubbramaniam (1976), melaporkan bahwa analisis
ampas kelapa kering (bebas lemak) mengandung 93% karbohidrat yang terdiri
atas: 61% galaktomanan, 26% manosa dan 13% selulosa. Sedangkan
Banzon dan Velasco (1982), melaporkan bahwa tepung ampas kelapa
mengandung lemak 12,2%, protein 18,2%, serat kasar 20%, abu 4,9%, dan kadar
air 6,2%. Hasil analisis yang dilakukan Rindengan et al., (1997) pada tepung
ampas kelapa dari Genjah Kuning Nias dan Dalam Tenga (GKN x DTA) adalah
sebagai berikut: kadar air 4,65%, protein 4,11%, lemak 15,89%, serat kasar
30,58%, karbohidrat 79,34% dan abu 0,66%.
Hasil analisa yang dilakukan oleh Miskiyah et al., (2006), menunjukkan
bahwa terjadi peningkatan kadar protein ampas kelapa setelah fermentasi dari
11,35% menjadi 26,09% atau sebesar 130% dan penurunan kadar lemak sebesar
11,39%. Kecernaan bahan kering dan bahan organik meningkat masing-masing
dari 78,99% dan 98,19% menjadi 95,1% dan 98,82%.
Gambar 2. Tepung ampas kelapa yang berasal dari penggilingan ampas kelapa
Sumber :
Daging buah
Karakteristik Ternak Kelinci
Di Indonesia ternak kelinci mempunyai kemampuan kompetitif untuk
bersaing dengan sumber daging lain dalam memenuhi kebutuhan hidup manusia
(kebutuhan gizi) dan merupakan alternatif penyedia daging yang perlu
dipertimbangkan pada masa yang akan datang, daging kelinci merupakan salah
satu daging yang berkualitas baik dan layak dikonsumsi oleh berbagai kelas
lapisan masyarakat. Bahkan dibandingkan dengan kondisi daging ayam dilihat
dari segi aroma, warna daging dan dalam berbagai bentuk masakan tidak
ditemukan perbedaan yang nyata (Dwiyanto et al., 1996).
Kelinci (Oryctolatuscuniculus) merupakan hewan herbivora non
ruminansia yang dapat merubah hijauan menjadi bahan pangan secara efisien, hal
ini dapat dilihat dari konsumsi hijauan yang berprotein rendah atau bahan yang
tidak dimanfaatkan oleh manusia (sebagai bahan makanan) diubah menjadi
protein hewani yang berprotein tinggi ( Lebas et al., 1986).
Menurut Farrel dan Raharjo (1984) kelinci mempunyai potensi besar
sebagai penghasil daging. Secara teori seekor induk dengan bobot tiga sampai
empat kilogram dapat menghasilkan delapan puluh kilogram karkas pertahun.
Daging kelinci memiliki kadar gizi yang tinggi yaitu protein sebesar
20,8% dan lemak yang rendah sebesar 10,2%, dibandingkan ternak lain seperti
sapi memiliki protein lebih rendah sebesar 16,3% dan lemak tinggi sebesar 22%
Tabel 2. Kadar gizi daging kelinci dibandingkan ternak lainnya
Jenis Ternak Protein (%) Lemak (%) Kadar Air (%) Kalori (%)
Kelinci 20,8 10,2 67,9 7,3
Ayam 20,0 11,0 76,6 7,5
Anak sapi 18,8 14,0 66,0 8,4
Kalkun 20,1 28,0 58,3 10,9
Sapi 16,3 22,0 55,0 13,3
Domba 15,7 27,7 55,8 13,1
Babi 11,9 40,0 42,0 18,9
Sumber : Sarwono (2007)
Rex merupakan salah satu dari berbagai macam jenis kelinci. Jenis Rex
pertama kali ditemukan oleh seorang petani bernama M. Caillon yang berasal dari
Perancis, kemudian diteruskan oleh Pat Abbe pada tahun 1919. Jenis Rex ini
kemudian diketahui sebagai hasil dari mutasi gen. mutasi gen ini menyebabkan
bulu sebelah dalam sama panjang dengan bulu luarnya, sehingga bulunya lebih
padat dan panjangnya seragam (Sandford, 1980). Cheeke et al. (1987)
menambahkan bahwa bulu kelinci Rex sifatnya halus, panjangnya seragam dan
mempunyai variasi warna bulu yang menarik dan beragam sehingga sangat cocok
untuk dijadikan fur (kulit bulu) seperti yang terlihat pada Gambar 3. Kelinci Rex
juga baik dan proporsional untuk produksi daging. Jenis ini mempunyai panjang
tubuh medium dan dalam, hips yang bulat dan loin yang berisi, sehingga cocok
pula untuk dijadikan sebagai kelinci pedaging. Bobot badan ideal untuk kelinci
Rex jantan adalah 3.6 kg, sedangkan untuk betina adalah 4.08 kg (Arba, 1996).
Kelinci Rex sangat bervariasi dengan produksi daging berkualitas sangat baik
(exellent), tetapi produktivitas daging pada kelinci Rex lebih rendah dibandingkan
Gambar 3. Kelinci Rex
Daging
Daging adalah bagian-bagian dari hewan yang disembelih yang belum
mengalami pengawetan atau pengolahan kecuali kulit, kuku, bulu, dan tanduk
(Ressang, 1982). Menurut Soeparno (1992) daging adalah semua jaringan hewan
dan semua produk hasil pengolahan jaringan-jaringan tersebut yang sesuai untuk
dimakan serta tidak menimbulkan gangguan kesehatan bagi yang memakannya.
Kualitas daging dipengaruhi oleh faktor sebelum dan sesudah
pemotongan. Faktor sebelum pemotongan yang dapat mempengaruhi kualitas
daging adalah genetik, spesies, bangsa, tipe ternak, jenis kelamin, umur, pakan
dan bahan aditif (hormon, antibiotik dan mineral), sera keadaan stres.
Daging merupakan produk utama pemeliharaan ternak potong.
Ketersediaan pakan baik kuantitas maupun kualitas merupakan salah satu faktor
yang dapat mempengaruhi kualitas daging, sedangkan faktor penting lainnya
adalah bibit dan manajemen pemeliharaan. Pakan ternak potong sangat beragam
dapat berupa hijauan segar, biji-bijian, maupun limbah pertanian/limbah industri
kualitas pakan dapat mempengaruhi kualitas daging, yaitu dapat mempengaruhi
dressing yield, perbandingan daging tulang, perbandingan protein lemak,
komposisi asam lemak, nilai kalori, warna, fisiko-kimia, masa simpan dan sifat
sensori.
Komposisi kimia daging terdiri dari air 56%, protein 22%, lemak 24%,
dan substansi bukan protein terlarut 3,5% yang meliputi karbohidrat, garam
organik, subtansi nitrogen terlarut, mineral, dan vitamin. Daging merupakan
bahan makanan yang penting dalam memenuhi kebutuhan gizi, selain mutu
proteinnya yang tinggi, pada daging terdapat pula kandungan asam amino
essensial yang lengkap dan seimbang (Lawrie, 1998).
Menurut Soeparno (2005), daging adalah semua jaringan hewan dan
semua produk hasil pengolahan jaringan-jaringan tersebut yang dapat dimakan
serta tidak menimbulkan gangguan kesehatan bagi yang mengkonsumsinya.
Sementara menurut Astawan (2004), daging merupakan bahan pangan yang
penting dalam memenuhi kebutuhan gizi. Protein merupakan komponen kimia
terpenting yang ada didalam daging, yang sangat dibutuhkan untuk proses
pertumbuhan, perkembangan, dan pemeliharaan kesehatan. Nilai protein yang
tinggi didaging disebabkan oleh asam amino esensialnya yang lengkap.
Keunggulan lain, protein daging lebih mudah dicerna dibanding protein yang
berasal dari nabati. Bahan pangan ini juga mengandung beberapa jenis mineral
dan vitamin. Selain kaya protein, daging juga mengandung energi sebesar 250
kkal/100 g. Jumlah energi dalam daging ditentukan oleh kandungan lemak
Kualitas Daging
Faktor kondisi ternak pada saat pemotongan dapat menyebabkan
perbedaan komposisi kimia daging yang dihasilkan. Bobot karkas adalah salah
satu refleksi kondisi ternak. Bobot karkas dipengaruhi oleh interaksi antar bangsa
dan pakan yang menunjukkan bahwa efisiensi pemanfaatan energi, protein dan
mungkin mineral pakan secara relatif berbeda di antara bangsa dan perlakuan
pakan, tetapi tidak selalu direfleksikan terhadap perbedaan komposisi kimia
daging (Soeparno, 1992). Komposisi kimia dalam daging yang berhubungan erat
dengan nilai gizi adalah kadar air, mineral, protein, lemak dan vitamin. Berikut
adalah komposisi kimia daging dari berbagai jenis ternak berdasarkan bahan segar
seperti yang tertera pada Tabel 3 berikut ini.
Tabel 3. Komposisi kandungan nutrisi daging dari berbagai jenis ternak
Sumber : State 4-H Rabbit Programming Committee (1992)
Nilai pH Daging
Perubahan pH sesudah ternak mati pada dasarnya ditentukan oleh
kandungan asam laktat yang tertimbun dalam otot, selanjutnya oleh kandungan
glikogen dan penanganan sebelum penyembelihan (Buckle et al., 1987). Otot
yang mengalami penurunan pH sangat cepat akan menjadi pucat,daya ikat daging
basah. Disisi lain, otot yang mempunyuai pH tinggi selama proses konversi otot
menjadi daging dapat menjadi sangat gelap warnanya dan sangat kering di
permukaan potongan yang tampak (Aberle et al., 2001).
Penurunan pH otot postmortem banyak ditentukan oleh laju glikolisis
postmortem serta cadangan glikogen otot dan pH daging ultimat, normalnya
adalah 5,4-5,8. Stres sebelum pemotongan, pemberian suntikan hormon atau
obat-obatan tertentu, spesies, individu ternak, macam otot stimulasi listrik dan aktivitas
enzim yang mempengaruhi gliokolisis adalah faktor-faktor yang dapat
menghasilkan variasi pH daging.
Penurunan pH karkas postmortem mempunyai hubungan yang erat dengan
temperatur lingkungan (penyimpanan). Temperatur tinggi akan meningkatkan laju
penurunan pH, sedangkan temperatur rendah menghambat laju penurunan pH.
Pengaruh termperatur terhadap perubahan pH postmotem ini adalah sebagai akibat
pengaruh langsung dari temperatur terhadap laju glikolisis postmortem
(Soeparno, 1992). Peningkatan pH akan menyebabkan meningkatnya daya ikat air
daging dan lapisan permukaan daging akan semakin kering, sehingga kualitas
daging akan semakin menurun. Ternak yang mengalami cukup masa istirahat
sesaat sebelum dipotong memiliki cadangan glikogen dalam otot yang cukup
tinggi (Lawrie, 2003). Dikemukakan juga bahwa glikogen yang tinggi didalam
otot akan diubah melalui proses glikolisis menjadi asam laktat. Tingginya asam
laktat yang terbentuk akan membuat pH daging menjadi rendah.
Susut Masak Daging
Susut Masak Daging ialah perbedaan antara bobot daging sebelum dan
fungsi dari temperatur dan lama dari pemasakan. Susut masak dapat dipengaruhi
oleh pH, panjang sarkomer serabut otot, panjang potongan serabut otot, status
kontraksi miofibril, ukuran dan berat sampel daging serta penampang lintang
daging. Susut masak dapat meningkat dengan panjang serabut otot yang lebih
pendek. Pemasakan yang relatif lama akan menurunkan pengaruh panjang serabut
otot terhadap susut masak.
Susut masak menurun secara linier dengan bertambahnya umur ternak.
Perbedaan bangsa ternak juga dapat menyebabkan perbedaan susut masak. Jenis
kelamin mempunyai pengaruh yang kecil terhadap susut masak pada umur ternak
yang sama. Bobot potong mempengaruhi susut masak terutama bila terdapat
perbedaan deposisi lemak intramuskuler. Konsumsi pakan dapat juga
mempengaruhi besarnya susut masak (Soeparno, 1992).
Nilai Tekstur Daging
Tekstur dan keempukan mempunyai tingkatan utama menurut konsumen
dan rupanya dicari walaupun mengorbankan flavor dan warna (Lawrie, 2003).
Keempukan daging banyak ditentukan setidak-tidaknya oleh tiga komponen
daging, yaitu struktur miofibrilar dan status kontraksinya, kandungan jaringan ikat
dan jaringan silangnya, daya ikat air oleh protein daging serta juiceness daging
(Soeparno, 1992). Kesan secara keseluruhan keempukan daging meliputi tekstur
dan melibatkan tiga aspek. Pertama, mudah tidaknya gigi berpenetrasi awal
kedalam daging. Kedua, mudah tidaknya daging tersebut dipecah menjadi
bagian-bagian yang lebih kecil. Ketiga, jumlah residu tertinggal setelah dikunyah
Kealotan daging juga dipengaruhi oleh kandungan protein kolagen dalam
daging. Kolagen adalah protein utama jaringan ikat. Jaringan ikat terdapat hampir
di semua komponen tubuh. Kolagen jaringan ikat mempunyai peranan yang
penting terhadap kualitas daging terutama terhadap kealotan daging. Kadar
kolagen daging berbeda diantara jenis daging, umur dan diantara daging pada
karkas yang sama. Kadar kolagen daging dipengaruhi oleh kandungan lemaknya.
Kadar lemak yang relatif tinggi akan melarutkan atau menurunkan kandungan
kolagen (Soeparno, 1992).
Keempukan daging adalah kualitas daging setelah dimasak yang
didasarkan pada kemudahan waktu mengunyah tanpa menghilangkan sifat-sifat
jaringan yang layak. Salah satu faktor penilaian mutu daging adalah sifat
keempukannya yang dipengaruhi oleh banyak faktor. Faktor yang mempengaruhi
keempukan daging ada hubungannya dengan komposisi daging itu sendiri, yaitu
berupa tenunan pengikat, serabut daging, sel-sel lemak yang ada diantara serabut
daging (Reny, 2009).
Aberle et al., (1981) menyatakan bahwa pengaturan ransum sebelum
ternak dipotong mempengaruhi secara langsung variasi sifat urat daging setelah
pemotongan dan ternak – ternak yang digemukkan di dalam kandang akan
menghasilkan daging yang lebih empuk dibandingkan dengan ternak yang
digembalakan.
Bouton et al., (1978) menyatakan bahwa umur dalam kondisi tertentu
tidak mempengaruhi keempukan daging yang dihasilkan. Ternak yang lebih tua
namun mendapatkan ransum dengan nutrisi dan penanganan yang baik dapat
dihasilkan dari ternak muda namun mendapatkan nutrisi ransum dan penanganan
yang kurang baik. Otot dapat tumbuh dan berkembang dengan baik jika
mendapatkan nutrisi dan penanganan yang baik. Otot yang baik mempunyai
jumlah kolagen per satuan luas otot yang lebih kecil dibandingkan dengan otot
dari ternak yang mendapat nutrisi dan penanganan yang kurang baik, dengan
demikian daging yang dihasikan akan lebih empuk.
Kadar Protein
Protein merupakan salah satu kelompok bahan makronutrien yang
mempunyai peranan lebih penting dalam pertumbuhan biomolekul daripada
sebagai sumber energi. Struktur protein selain mengandung unsur N, C, H, O juga
mengandung S, P, Fe, dan Cu yang membentuk senyawa kompleks
Sudarmadji et al., (2007). Protein daging lebih mudah dicerna dibandingkan
dengan yang bersumber dari bahan pangan nabati. Nilai protein yang tinggi
disebabkan oleh kandungan asam amino esensial yang lengkap dan seimbang.
Asam amino esensial merupakan pembangun protein tubuh yang harus berasal
dari makanan atau tidak dapat dibentuk di dalam tubuh. Kelengkapan komposisi
asam amino esensial merupakan parameter penting penciri kualitas protein.
Molekul protein sendiri merupakan rantai panjang yang tersusun oleh mata
rantai asam – asam amino. Asam amino adalah senyawa yang memiliki satu atau
lebih gugus karboksil (-CHHOH) dan satu atau lebih gugus amino (-NH2) yang
salah satunya terletak pada atom C tepat di sebelah gugus karboksil
(Fardiaz, 1992).
Protein bahan makanan dalam analisi proksimat ditentukan dengan
nitrogen bahan makanan berasal dari protein dan semua protein bahan makanan
mengandung N sebesar 16%. Protein bahan makanan ditentukan dengan
menganalisis kandungan nitrogennya. Hasil yang diperoleh dikalikan dengan 6.25
yaitu faktor kelipatan N yang diperoleh dari 100/16 (Ensminger et al., 1990).
Komposisi protein dalam tubuh tidak banyak dipengaruhi oleh usia maupun
kondisi tubuh, dalam hal ini bobot hidupnya.
Nilai gizi protein ditentukan oleh kandungan dan daya cerna asam-asam
amino essensial. Daya cerna akan menentukan ketersediaan asam-asam amino
tersebut secara biologis. Proses pengolahan selain dapat meningkatkan daya cerna
suatu protein, dapat pula menurunkan nilai gizinya (Muchtadi, 2003).Komposisi
kimia daging tergantung spesies hewan, kondisi hewan, jenis daging karkas,
proses pengawetan, penyimpanan dan metode pengepakan. Komposisi kimia
daging sangat dipengaruhi oleh kandungan lemaknya. Meningkatnya kandungan
lemak daging dan kandungan air menyebabkan kandungan protein akan menurun
(Soeparno, 1998).
Kadar Air
Air merupakan unsur penting dalam bahan makanan. Air dalam bahan
makanan sangat diperlukan untuk kelansungan biokimia organisme hidup, hal itu
antara lain disebabkan karena air dapat mempengaruhi kenampakan, tekstur, dan
citarasa makanan, serta dapat mempengaruhi daya tahan makanan dari serangan
mikrobia
Air adalah zat yang terdiri dari dua atom hidrogen dan satu atom oksigen
dengan rumus molekul H2O (Fardiaz, 1992). Ensminger et al., (1990)
tubuh berkurang dengan kegiatan metabolisme. Hewan yang muda akan lebih
mampu menggunakan zat – zat makanan yang diperolehnya untuk membangun
tubuhnya sedangkan hewan yang lebih tua, akan menimbun kelebihan energi yang
diperolehnya untuk menjadi lemak tubuh. Menurut Soeparno (2009) kadar air
daging dipengaruhi oleh jenis ternak, umur, kelamin, pakan serta lokasi dan fungsi
bagian-bagian otot dalam tubuh. Kadar air yang tinggi disebabkan umur ternak
yang muda, karena pembentukan protein dan lemak daging belum sempurna.
Kadar Lemak
Lemak termasuk di dalam kelompok ester yang terbentuk dari reaksi
alkohol dalam asam organik. Komponen pembentuk lemak pada umumnya terdiri
dari satumolekul gliserol yang berikatan dengan tiga molekul asam lemak, dikenal
sebagai trigliserida (Fardiaz, 1992). Lemak yang dimaksud sebagai lemak daging
adalah lemak intramuskuler yang umumnya terdiri dari lemak sejati dan
mengandung fosfolipid dari fraksi –fraksi yang tidak tersabun, seperti kolesterol
(Lawrie, 2003).
Soeparno (1992) menyatakan bahwa kadar lemak mempunyai hubungan
yang negatif dengan kadar air. Jika kadar lemak tubuh meningkat yaitu bertambah
bobot hidupnya maka kadar airnya akan berkurang, dengan demikian
pertambahan usia akan meningkatkan kadar lemaknya. De Blass et al., (1977)
melakukan penelitian dengan menggunakan kelinci betina Spanish Giant yang
dipotong pada umur tiga, empat dan lima bulan, menunjukkan hasil bahwa kadar
lemak akan meningkat seiring dengan meningkatnya umur potong,
Pakan Ternak Kelinci
Pakan bagi ternak sangat besar peranannya. Pakan yang diberikan
hendaknya memberi persyaratan kandungan gizi perananya. Pemberian pakan
yang seimbang diharapkan dapat memberi produksi yang tinggi yang lengkap
seperti protein, karbohidrat, mineral, vitamin, digemari ternak dan mudah dicerna
(Anggorodi, 1994).
Pakan kelinci pada umumnya berupa umbi-umbian dan sayur-mayur serta
tumbuhan lain. Kelinci merupakan hewan herbivora yang rakus. Hewan yang satu
ini tidak mengenal kata kenyang. Pasalnya, setiap makanan yang diberikan seperti
sayuran, rumput, umbi, biji-bijian, dan pelet pasti segera dilahapnya. Meskipun
demikian, tetap harus memberi makanan kelinci secara teratur sesuai pola
pemberian pakan. Pakan yang diberikan pun harus dipilih dan diperhitungkan agar
kelinci tidak mengalami gangguan pencernaan (Priyatna, 2011).
Untuk mendukung kecukupan gizi yang seimbang pemberian hijauan
seimbang pemberian hijauan perlu diimbangi dengan konsentrat. Pada peternakan
kelinci intensif hijauan diberikan 60-80%, sisanya konsentrat. Ada juga yang
memberikan 60% konsentrat dan sisanya hijauan (Sarwono, 2007).
Pakan hijauan atau jerami yang berkualitas baik hendaknya selalu
diberikan bersama konsentrat. Mengubah ransum kelinci hendaknya dilakukan
secara bertahap selama 7 sampai 10 hari. Untuk melakukan hal tersebut,
campurkanlah sedikit pakan yang baru pada pakan yang lama. Pakan lama itu
sedikit demi sedikit dikurangi dan diganti yang baru sampai akhirnya seluruh
