Penelitian dun Pungan, Vol. No. 8003
PERUBAHAN MONO DAN
DALAM
[Changing Pattern of Mono and Diacylglycerol during
Reaction of Crude Palm Oil]
Asriani Hasanuddin, Mappiratu Gatot Siswo
Staf Pengajar Fakultas Pertanian Universitas Tadulako, Kampus Kaktus Palu
Diterima 29 Juni 2003 Disetujui 29 2003
ABSTRACT
The changing pattern of mono and concentration as to reaction time ethanolysis of palm oil was influenced by the ratio of By using the ratio of0.25-0.5, the changing pattem of MAG the curve, while that of DAG. By using the of of 1.5, the change of MAG concentration while that of DAG
followed curve. The changing pattem of MAG DAG concentration during of palm oil may be caused by difference of reactivity and position of fatty acid as well as of lipid group (TAG, DAG, and MAG).
Key words : monoacylglycerol, diacylglycerol, palm oil
PENDAHULUAN
Mono dan diasilgliserol termasuk produk diversifikasi minyak yang digunakan sebagai emulsifier
dalam seperti margarin, keju,
es krim dan kacang mentega dan seibel, 1995; dan Hui, 1996; Elizabeth dan Boyle, 1997). Krog (1990) kebutuhan mono dan diasilgliserol dalam pengolahan pada era pasar global 132.000
Mono dan diasilgliserol komersial saat ini masih diproduksi melalui gliserolisis minyak secara kimiawi,
telah produksi
diasilgliserol secara enzimatik. Faktor penyebabnya adalah waktu reaksi yang relatif lama. dan 1999; lrimescu al., 2002; Watanabe al., 2002). secara kimiawi melalui reaksi gliserolisis tidak dapat diterapkan pada minyak mentah yang bermaksud untuk menyelematkan
minor (karoten dan tokoferol) yang sebab gliserolisis secara kimiawi berlangsung pada suhu yang relatif tinggi, antara 21 0 dan 240 (Sonntag, 1984). Oleh karena itu perlu produksi secara kimiawi yang berlangsung pada suhu dengan waktu yang relatif singkat.
minyak mentah secara terkendali . mempunyai peluang untuk diterapkan dalam proses produksi monodiasilgliserol mengorbankan karoten dan tokoferol yang ada. Untuk maksud diperlukan pengendalian reaksi. Penelitian ini
bertujuan untuk perubahan mono dan diasilgliserol waktu reaksi
% dengan minyak mentah.
Bahan dan alat
Bahan dasar yang digunakan dalam penelitian adalah minyak mentah (CPO) yang dari PT.
Kayu, Kabupaten Donggala, Sulawesi Tengah. Bahan lain yang digunakan adalah bahan yang terdiri bahan kimia untuk dan bahan kimia untuk medium reaksi. Bahan kimia mencakup: heksana, dietil eter, gas nitrogen, natrium anhidrat, natrium hidroksida, plat TLC silika gel G 60
F 254, kristal dan %.
Peralatan yang digunakan mencakup : Neraca analitik, oven analitik, (shaker), hot plate
,
Chamber, evaporator dan alat-
alat lain yang umum digunakan dalam Kimia.Reaksi etanolisis
Reaksi etanolisis dilakukan mengikuti berikut.
Minyak mentah (CPO) dengan %
yang mengandung natrium hidroksida 2 % dasar
minyak dalam Rasio
