SEHAT PADA SISWA-SISWI KELAS IV SD
KELURAHAN CIRENDEU
Laporan Penelitian ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA KEDOKTERAN
OLEH:
LUTHFAH AINI
NIM: 106103003450
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN DOKTER
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI
SYARIF HIDAYATULLAH
JAKARTA
TINGKAT PENGETAHUAN MENGENAI MAKANAN
SEHAT PADA SISWA-SISWI KELAS IV SD
KELURAHAN CIRENDEU
Laporan Penelitian ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA KEDOKTERAN
OLEH:
LUTHFAH AINI
NIM: 106103003450
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN DOKTER
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI
SYARIF HIDAYATULLAH
JAKARTA
ii Dengan ini saya menyatakan bahwa:
1. Laporan penelitian ini merupakan hasil karya asli saya yang diajukan untuk
memenuhi salah satu persyaratan memperoleh gelar strata 1 di UIN Syarif
Hidayatullah Jakarta.
2. Semua sumber yang saya gunakan dalam penulisan ini telah saya cantumkan
sesuai dengan ketentuan yang berlaku di UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.
3. Jika di kemudian hari terbukti bahwa karya ini bukan karya asli saya atau
merupakan hasil jiplakan dari karya orang lain, maka saya bersedia menerima
sanksi yang berlaku di UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.
Jakarta, 6 November 2009
materai
iii
LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING
TINGKAT PENGETAHUAN MENGENAI MAKANAN SEHAT PADA SISWA-SISWI KELAS IV SD KELURAHAN CIRENDEU
Laporan Penelitian
Diajukan kepada Program Studi Pendidikan Dokter, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan untuk Memenuhi Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana
Kedokteran (S.Ked)
Oleh : Luthfah Aini NIM: 106103003450
Pembimbing
drg. Laifa Annisa H, PhD
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN DOKTER FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF HIDAYATULLAH
iv
Laporan Penelitian berjudul TINGKAT PENGETAHUAN MENGENAI MAKANAN SEHAT PADA SISWA-SISWI KELAS IV SD KELURAHAN CIRENDEU yang diajukan oleh Luthfah Aini (NIM: 106103003450), telah diujikan dalam sidang di Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan pada 6 November 2009 dan sudah diperbaiki sesuai dengan masukan dan saran anggota penguji. Laporan penelitian ini telah diterima sebagai salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Kedokteran (S.Ked) pada Program Studi Pendidikan Dokter.
Jakarta, 6 November 2009
DEWAN PENGUJI
Ketua Sidang Pembimbing Penguji
dr. Nurul Hiedayati, PhD drg. Laifa Annisa H, PhD Prof. DR. dr. Sardjana, Sp.OG (K), S.H
PIMPINAN FAKULTAS
v
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh; Bismillaahirrahmaanirrahiim.
Segala puji syukur bagi Allah SWT yang telah melimpahkan segala rahmat
dan karunia-Nya sehingga Penulis dapat menyelesaikan penelitian ini.
Terimakasih tidak lupa terucap kepada pihak-pihak yang telah membantu
dan berjasa baik secara batiniah maupun secara rohaniah kepada Penulis hingga
terselesaikan skripsi ini. Terimakasih Penulis haturkan kepada:
1. Allah SWT atas izin dan kuasa Nya sehingga penulis bisa menyelesaikan
penelitian ini.
2. Prof. DR. dr. MK Tadjudin, Sp.And selaku Dekan Fakultas Kedokteran dan
Ilmu Kesehatan UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.
3. DR. dr. Syarief Hasan Lutfie Sp.RM selaku Ketua Jurusan Pendidikan
dokter (FKIK) UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.
4. drg. Laifa Annisa H, Ph.D selaku pembimbing yang selalu membantu di
tengah kesibukannya telah meluangkan waktu untuk memberikan
pengarahan serta motivasi dalam penulisan skripsi ini.
5. Prof. DR. dr. Sardjana, Sp.OG (K), S.H selaku penguji dan memberi
bimbingan intensif kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan penulisan
lebih baik lagi.
6. Segenap Bapak/Ibu dosen FKIK yang telah memberikan ilmu yang tak
ternilai hingga Penulis mendapatkan ilmu pendidikan dokter FKIK UIN
Syarif Hidayatullah Jakarta.
7. Kedua Orang tua penulis, ayahanda Muhadi dan ibunda Ismayanti sebagai
pembimbing utama dan penasihat, yang telah membesarkan dan mendidik
penulis sejak kecil hingga dewasa. Serta, ketiga saudaraku,adik Fuzi
vi
8. Teman-teman riset (Alida Rosmalina, Fitriyani, Irwienny tria,
Labiqatullubabah) dan lainnya yang tidak bisa disebutkan satu persatu.
Tiada gading yang tak retak. Kritik dan saran selalu terbuka demi tercapainya
skripsi yang lebih baik lagi untuk ke depannya. Harapan Penulis, semoga setitik
tanda yang tergores dalam kertas ini mendatangkan manfaat bagi penulis dan
setiap orang yang membacanya. Wassalamu’alaikum warahmatullahi
wabarakatuh.
Jakarta, 6 November 2009
vii ABSTRAK
Luthfah Aini. Pendidikan Dokter. Tingkat pengetahuan mengenai makanan sehat pada siswa/i SD kelas 4 dikelurahan Cirendeu. 2009.
Berdasarkan hasil sensus penduduk tahun 2000, diperkirakan jumlah penderita gizi buruk pada balita adalah 1.520.000 anak dan penderita gizi kurang adalah 4.940.000 anak. Dalam hal memenuhi kebutuhan gizi anak dipengaruhi banyak faktor, dan edukasi dini mengenai makanan sehat juga sangat berpengaruh terhadap pengetahuan mengenai kesehatan bagi anak serta dapat pula menentukan sikap selanjutnya yang akan dijalani oleh anak tersebut. Berdasarkan identifikasi masalah diatas akan dilakukan penelitian yang mengarah pada tingkat pengetahuan mengenai makanan sehat pada siswa/i SD kelas 4 kelurahan Cirendeu. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan disain cross sectional. Dengan responden siswa/i kelas 4 SD dikelurahan Cirendeu. Responden diminta utuk mengisi kuesioner yang berisi pertanyaan mengenai pengetahuan makanan sehat. Dari 80 responden didapatkan tingkat pengetahuan mengenai makanan sehat pada siswa/i kelas 4 SD dikelurahan Cirendeu adalah 63,8% memiliki pengetahuan tinggi; 33,8% memiliki pengetahuan sedang; dan 2,5% memiliki pengetahuan rendah. Kesimpulan yang didapat adalah tingkat pengetahuan mengenai makanan sehat pada siswa/i SD kelas 4 dikelurahan Cirendeu adalah baik, yaitu dengan 63,8% siswa/i memiliki pengetahuan tinggi. Kata kunci: Pengetahuan, makanan sehat, siswa-siswi
viii
Halaman
LEMBAR PERNYATAAN ... ii
LEMBAR PERSETUJUAN ... iii
LEMBAR PENGESAHAN ... iv
KATA PENGANTAR ... v
1.3.Tujuan Penelitian ... 1.3.1 Tujuan Umum ... 1.3.2 Tujuan Khusus ... 2
BAB III. METODE PENELITIAN ... 22
3.1. Desain Penelitian ... 22
3.2. Waktu dan Tempat Penelitian... 22
3.3. Populasi dan Sampel Penelitian... 22
3.4.Metode Penetuan Sampel dan Besar Sampel... 22
3.5.Izin Penelitian………... 3.6.Alur Penelitian... 3.7.Pengelolahan Analisa dan Penyajian Data………... 23 24 24 BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 25
ix
DAFTAR TABEL
x
Halaman
Gambar 2.1. Skema Kerangka Konsep………... 20
Gambar 3.1. Skema Alur Penelitia…………..………...……...…... 24
Gambar 4.1. Distribusi Frekuensi Sampel Berdasarkan Usia……….. 26
Gambar 4.2.Distribusi Frekuensi Sampel Berdasarkan Jenis Kelamin……… 26
Gambar 4.3 pekerjaan ayah... 28
Gambar 4.4 Frekuensi jumlah benar……… 30
Gambar 4.5 Pertanyaan 1 (definisi pola makanan sehat)... 31
Gambar 4.6 Pertanyaan 2 (definisi gizi seimbang)... 31
Gambar 4.7 Pertanyaan 3 (kriteria makanan gizi seimbang)... 32
Gambar 4.8 Pertanyaan 4 (komposisi 4 sehat 5 sempurna)... 32
Gambar 4.9 Pertanyaan 5 (sumber makanan mengandung karbohidrat)... 33
Gambar 4.10 Pertanyaan 6 (sumber vitamin C)... 33
Gambar 4.11 Pertanyaan 7 (sumber vitamin A)... 34
Gambar 4.12 Pertanyaan 8 (sumber makanan mengandung protein)... 34
Gambar 4.13 Pertanyaan 9 (komposisi makanan 4 sehat 5 sempurna)... 35
Gambar 4.14 pertanyaan 10 (sumber makanan mengandung protein)... 35
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1 Daftar Kuesioner………... 41
Lampiran 2 Data Statistik ………...……...…... 44
Lampiran 3 Dokumentasi... 45
1 BAB 1 PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Pemberitaan di media menyebutkan semakin banyaknya penyakit yang
menyerang anak-anak di Indonesia, hal ini menunjukkan bahwa kesehatan anak
merupakan hal yang sangat penting untuk diperhatikan. Tingkat kesehatan anak
Indonesia yang semakin menurun berkaitan dengan tingkat pengetahuan
kesehatan yang kurang. Dalam hal ini yang berperan dalam pengetahuan
kesehatan anak tidak hanya orang tua saja tetapi juga pihak lainnya dan salah
satunya adalah sekolah. Selain itu, faktor orang tua yang mungkin berperan
antara lain status ekonomi dan tingkat pendidikan orang tua. Peran sekolah dalam
pendidikan kesehatan pada anak selain dalam proses pembelajaran yang formal,
juga disertai dengan penerapan sikap dan perilaku kesehatan pada anak-anak.
Meskipun kesehatan selalu menjadi topik utama di Indonesia, seperti yang
ditunjukkan selama 25 tahun pertama rencana pembangunan. Namun masih
banyak kendala-kendala yang di hadapi, sehingga tetap munculnya kasus-kasus
lama ataupun baru di bidang kesehatan dan dalam hal inilah perlu di tangani lebih
mendalam mengenai hal-hal penyulitnya1.
Di Indonesia, terlihat beberapa masalah kesehatan salah satunya adalah
masalah gizi. Menurut data Direktorat gizi tahun 2001, pengkajian Survey
Sosioekonomi Nasional pada tahun 1989, prevalensi gizi kurang pada balita
adalah 37.5% menurun menjadi 24,7% tahun 2000. Walaupun terjadi penurunan
prevalensi gizi kurang, yang menjadi pusat perhatian adalah penderita gizi buruk
pada anak balita, yang terlihat tidak ada penurunan semenjak tahun 1989. Pada
tahun 1989, prevalensi gizi buruk anak balita adalah 6.3%. Prevalensi ini
meningkat menjadi 11,56% pada tahun 1995 dan menurun menjadi 7,53% pada
tahun 2000. Berdasarkan hasil sementara sensus penduduk 2000, maka
diperkirakan jumlah penderita gizi buruk pada balita adalah 1.520.000 dan
penderita gizi kurang adalah 4.940.000 anak. Hal ini dapat terjadi karena
beberapa faktor yang telah di tuliskan sebelumnya, dan salah satu hal yang paling
2
Pengetahuan mengenai makanan sehat sangat diperlukan agar anak dapat
mengetahui kebutuhan gizinya. Dalam hal memenuhi kebutuhan gizi dipengaruhi
banyak faktor, salah satunya adalah edukasi dini mengenai makanan sehat yang
berpengaruh untuk menentukan sikap dan prilaku dalam memenuhi kebutuhan
gizi tersebut.
Berdasarkan identifikasi masalah diatas akan dilakukan penelitian untuk
mengetahui tingkat pengetahuan mengenai makanan sehat pada anak SD kelas 4
Kelurahan Cirendeu. Mengacu pada uraian diatas, perumusan judul pada penelitian ini adalah “Tingkat pengetahuan mengenai makanan sehat pada siswa/i kelas 4 SD Kelurahan Cirendeu”.
1.2. Rumusan Masalah
Menurut Prof. Sukijo, pengetahuan dapat di pengaruhi oleh faktor
lingkungan. Peran dari orang tua, guru dan orang-orang sekitar akan
mempengaruhi tingkat pengetahuan anak tersebut, selain itu hal tersebut juga akan
berperan terhadap sikap dan juga perilakunya. Dikarenakan belum adanya
penelitian yang menyebutkan mengenai tingkat pengetahuan siswa/i SD di
Kelurahan Cirendeu, maka akan dilakukan penelitian mengenai tingkat
pengetahuan siswa/i SD kelas 4 di Kelurahan Cirendeu. Dengan perumusan
masalah sebagai berikut: Bagaimana tingkat pengetahuan tentang makanan sehat
pada siswa/i kelas 4 SD di kelurahan Cireundeu?
1.3. Tujuan 1.3.1. Tujuan umum
Mengetahui tingkat pengetahuan mengenai makanan sehat pada siswa/i
SD kelas 4 di Kelurahan Cirendeu.
1.3.2. Tujuan khusus
1) Mengidentifikasi hal yang berperan pada tingkat pengetahuan
mengenai makanan sehat.
2) Mengetahui pola distribusi siswa/i SD kelas 4 di Kelurahan
3) Mengetahui tingkat pengetahuan mengenai makanan sehat berupa
definisi, sumber makanan, dan komposisi makanan sehat.
1.4. Manfaat Penelitian
Adapun manfaat dari penelitian yang dilakukan adalah :
a. Bagi Fakultas FKIK UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
1) Media pembelajaran dalam melakukan suatu penelitian.
2) Dapat dijadikan dasar untuk lebih meningkatkan pengetahuan
mengenai makanan sehat.
3) Dapat dijadikan dasar untuk mengetahui gambaran tingkat
pengetahuan anak mengenai makanan sehat.
b. Bagi isntitusi sekolah
1) Penelitian ini dapat digunakan sebagai bahan bacaan dan
menambah wawasan mengenai pengetahuan tentang makanan
sehat pada anak.
2) Dapat dijadikan gambaran mengenai tingkat pengetahuan
mengenai makanan sehat pada siswa/i di Kelurahan Cirendeu.
c. Bagi Masyarakat
Penelitian ini dapat digunakan sebagai bahan bacaan dan menambah
wawasan pengetahuan bagi para pembaca, dan juga dengan penelitian ini
4 BAB 2
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Pengetahuan dan Perilaku
Definisi sehat menurut WHO adalah suatu keadaan sejahtera sempurna
dari fisik, mental dan sosial yang tidak hanya terbatas pada bebas dari penyakit
dan kelemahan dirasa tidak sesuai atau tidak lengkap lagi2. Terdapat faktor-faktor yang berpengaruh pada status kesehatan individu atau masyarakat, yang terdiri
dari faktor sosial ekonomi (dimensi sosial-ekonomi yang terkait dengan perilaku
kelompok masyarakat), faktor keturunan, faktor lingkungan, gangguan nutrisi dan
perubahan gaya hidup. Semua faktor tersebut berpengaruh pada status kesehatan
individu atau masyarakat3.
Dari beberapa faktor di atas, yang mempengaruhi status kesehatan salah
satunya adalah faktor lingkungan. Faktor lingkungan sangat berperan dalam
proses pembelajaran mengenai kesehatan, karena dari pembelajaran tersebut anak
akan lebih mudah mengerti dan menanamkan kesadaran mengenai kesehatan
tersebut4,11. Faktor yang mempengaruhi proses pembelajaran ini adalah: 1. Faktor manusia
Faktor ini bisa di pengaruhi oleh pendidik maupun peserta didik4. Hal yang berperan disini adalah:
a. Kematangan
Yang termasuk faktor kematangan ialah kematangan fisik, psikis, dan
sosial4.
b. Pengetahuan yang diperoleh sebelumnya
Sejauh mana pengetahuan yang diperoleh baik oleh pendidik maupun
peserta didik sangat berpengaruh pada proses belajar-mengajar. Tentu
akan lebih berhasil, jika pendidik maupun peserta didik telah banyak
memperoleh pengetahuan yang sering dipelajari4. c. Motivasi
Jika pendidik dan peserta didik sama-sama memiliki motivasi yang
tinggi terhadap materi yang sedang dipelajari, tentu hasilnya lebih baik
2. Faktor beban tugas dan materi pendidikan kesehatan
a. Bentuk beban tugas
Beban tugas untuk mengubah perilaku yang memerlukan ketrampilan
otot4.
b. Banyaknya materi tugas
Bila beban tugas banyak dan kompleks tentu akan lebih berat daripada
materi pembelajaran yang hanya sedikit dan sederhana4. c. Materi yang jelas agar proses belajar mengajar baik.
d. Lingkungan masyarakat yang menentang tugas pendidikan.
3. Cara pelaksanaan
a. Fasilitas dan sumber
b. Rutinitas
c. Minat dan motivasi
d. Persiapan mental
4. Feed back atau umpan balik
Hal ini cukup penting untuk dilaksanakan karena ia dapat memperbaiki
kesalahannya. Feed back dapat dilakukan dengan pemberian hadiah dan hukuman
agar dapat meningkatkan cara belajarnya4.
2.2. Tahapan Tumbuh Kembang
Masa postnatal terdiri dari beberapa periode :
1. Masa neonatal (0-28 hari)
Terjadi adaptasi terhadap lingkungan dan terjadi perubahan sirkulasi darah,
mulai berfungsinya anggota tubuh lain.
2. Masa bayi, dibagi menjadi 2 bagian :
a. Masa bayi dini (1-12 bulan)
Pertumbuhan yang pesat dan proses pematangan berlangsung secara
continue terutama meningkatnya fungsi sistem saraf6. b. Masa bayi akhir (1-2 tahun)
Kecepatan pertumbuhan mulai menurun dan terdapat kemajuan dalam
6
Pada saat ini pertumbuhan berlangsung dengan stabil, terjadi perkembangan
dengan aktivitas jasmani yang bertambah dan meningkatnya keterampilan dan
proses berfikir6.
4. Masa sekolah atau masa prapubertas (wanita: 6-10 tahun, laki-laki : 8-12
tahun)
Usia anak sekolah atau masa prapubertas yaitu terjadi pada wanita umur 6
sampai 10 tahun, dan laki-laki umur 8 sampai 12 tahun. Meningkatnya rasa
tanggung jawab terhadap tugas sekolah dan tugas di rumah akan lebih terlihat
pada anak usia ini. Perkembangan motorik halus dan kasar semakin menuju ke
arah kemajuan. Oleh karena itu anak lebih dapat diajarkan mengenai
pengetahuan mengenai kesehatan dan dapat memiliki rasa tanggung jawab
untuk dirinya sendiri dalam hal menjaga kebersihan badan dan kebutuhan untuk
memenuhi kesehatan tubuhnya. Dalam hal ini orang tua memegang perananan
di dalam menerapkan disiplin dalam melaksanakan tanggung jawab tersebut6. Perkembangan fisik secara umum menjadi lebih lambat, namun kekuatan dan
ketrampilan athletis lebih meningkat dan sering terjadi penyakit pada saluran
pernapasan, akan tetapi secara umum tingkat kesehatannya lebih baik
dibandingkan periode umur lain. Perkembangan kognitifnya meliputi
egosentrisme menghilang sehingga anak mulai berpikir logis namun konkrit,
meningkatnya kemampuan daya ingat dan ketrampilan berbahasa, dan
keunggulan kognitif memungkinkan anak mendapatkan keuntungan dari sekolah
formal. Perkembangan psikososial meliputi konsep diri menjadi lebih kompleks
dan memengaruhi kepercayaan diri, pengaturan bersama/koregulasi
merefleksikan perubahan gradual dalam kontrol dari orang tua kepada anak dan
teman sebaya menjadi sesuatu yang penting6.
5. Masa adolesensi atau masa remaja (wanita :10-18 tahun, laki-laki :12-20
tahun)
Anak wanita 2 tahun lebih cepat memasuki masa adolesensi dibandingkan
anak laki-laki. Masa ini merupakan transisi dari periode anak ke dewasa. Pada
masa ini terjadi percepatan pertumbuhan berat badan dan tinggi badan yang
pertumbuhan dan perkembangan pesat dari alat kelamin dan timbulnya
tanda-tanda kelamin sekunder6.
2.3. Pengetahuan
Setelah dilihat dari segi pertumbuhan dan perkembangan anak, prospektif
Piaget mengenai pemahaman anak mengenai penyakit dan kesehatan berkaitan
erat dengan perkembangan kognitif. Ketika perkembangan tersebut mencapai
tingkat kematangan, penjelasan mereka tentang penyakit akan berbeda. Sebelum
masa kanak-kanak pertengahan, anak-anak egosentris; mereka cenderung percaya
bahwa penyakit secara ajaib dihasilkan oleh tindakan manusia seringkali
merupakan tindakan mereka sendiri. Ketika anak-anak mendekati masa remaja,
mereka melihat ada berbagai sebab penyakit, kontak dengan kuman tidak harus
menjadi sakit, dan orang-orang dapat melakukan banyak hal untuk menjaga diri
mereka tetap sehat. Namun, Sigelman,at all. pada tahun 1996 mencoba untuk
mengganti teori tersebut. Para pengembang program ini berkesimpulan bahwa apa
yang kurang dalam diri anak kecil adalah pengetahuan tentang penyakit tersebut,
bukan kemampuan untuk memikirkan. Kesuksesan program ini berlawanan
dengan piaget menunjukkan bahwa anak kecil dapat menyerap konsep ilmiah
yang kompleks apabila pengajarannya disesuaikan dengan level pemahaman
mereka9.
Dari penjabaran teori-teori tersebut, semua ini berhubungan dengan
pemahaman anak mengenai sesuatu, seberapa besar anak memiliki pengetahuan
dan pada akhirnya akan mengaplikasikan pengetahuan tersebut dalam kehidupan
sehari-hari yang dapat disebut sebagai sikap dan perilaku9.
Dari segi biologis, perilaku adalah suatu kegiatan atau aktivitas organisme
(makhluk hidup yang bersangkutan). Perilaku adalah totalitas penghayatan dan
aktivitas seseorang, yang merupakan hasil bersama antara berbagai faktor internal
maupun eksternal. Menurut Bloom, seperti dikutip Notoatmodjo (2003),
membagi perilaku itu didalam 3 domain (ranah/kawasan), meskipun
kawasan-kawasan tersebut tidak mempunyai batasan yang jelas dan tegas. Pembagian
kawasan ini dilakukan untuk kepentingan tujuan pendidikan, yaitu
8
dari ranah kognitif (kognitif domain), ranah afektif (affectife domain), dan ranah
psikomotor (psicomotor domain). Dalam perkembangan selanjutnya oleh para
ahli pendidikan dan untuk kepentingan pengukuran hasil, ketiga domain itu diukur
dari pengetahuan (knowledge), sikap (attitude) dan praktik atau tindakan
(practice)8.
Menurut Notoatmojo (2007), pengetahuan merupakan hasil dari tahu, dan
ini terjadi setelah orang melakukan penginderaan terhadap suatu objek tertentu.
Penginderaan terjadi melalui panca indera manusia, yakni indera penglihatan,
pendengaran, penciuman, rasa, dan raba. Sebagian besar pengetahuan manusia
diperoleh melalui mata dan telinga. Pengetahuan atau kognitif merupakan domain
yang sangat penting dalam membentuk tindakan seseorang. Dari pengalaman dan
penelitian terbukti bahwa perilaku yang didasari oleh pengetahuan akan lebih
bermakna daripada perilaku yang tidak didasari oleh pengetahuan7,13.
Pengetahuan yang tercakup dalam domain kognitif mempunyai 6
tingkatan:
1. Tahu (Know), diartikan sebagai mengingat kembali (recall) terhadap suatu
materi yang telah dipelajari sebelumnya. Termasuk ke dalam tingkat
pengetahuan ini adalah mengingat kembali sesuatu yang spesifik dari seluruh
bahan yang dipelajari atau rangsangan yang telah diterima. Oleh sebab itu,
tahu merupakan tingkat pengetahuan yang paling rendah8.
2. Memahami (Comprehension), yaitu suatu kemampuan untuk menjelaskan
secara benar tentang objek yang diketahui dan dapat menginterpretasikan
materi tersebut secara benar8.
3. Aplikasi (application), diartikan sebagai kemampuan untuk menggunakan
materi yang telah dipelajari pada situasi dan kondisi yang sebenarnya8.
4. Analisis (analysis), adalah suatu kemampuan untuk menjabarkan materi atau
suatu objek kedalam komponen-komponen tetapi masih dalam suatu struktur
organisasi dan ada kaitannya dengan yang lain8.
5. Sintesis (synthesis), menunjukkan suatu kemampuan untuk meletakkan atau
menghubungkan bagian-bagian dalam suatu bentuk keseluruhan baru. Dengan
kata lain, sintesis adalah suatu kemampuan untuk menyusun formulasi baru
6. Evaluasi (evaluation), berkaitan dengan kemampuan untuk melaksanakan
justifikasi atau penilaian terhadap suatu materi/objek. Penilaian-penilaian itu
didasarkan pada suatu kriteria yang ditentukan sendiri atau menggunakan
kriteria yang telah ada8.
Pengukuran pengetahuan dapat dilakukan dengan wawancara atau angket
yang menanyakan tentang isi materi yang ingin diukur dari subjek penelitian
atau responden8.
2.4. Gizi Pada Anak Masa Sekolah
Hal yang tidak kalah pentingnya adalah gizi pada anak masa sekolah,
mulai dari pengetahuan hingga pengaplikasian dikehidupan sehari-hari. Pada
umur ini aktifitas anak lebih banyak, baik disekolah maupun diluar sekolah,
sehingga anak perlu energi lebih banyak. Pertumbuhan anak lambat tetapi pasti,
sesuai dengan banyaknya makanan yang dikonsumsi anak. Pada masa ini gigi
susu diganti oleh gigi tetap, sehingga anak harus lebih baik lagi dalam merawat
giginya. Sebaliknya anak diberikan makan pagi sebelum ke sekolah, agar anak
dapat berkonsentrasi pada pelajaran dengan baik dan berprestasi. Puasa singkat
menyebabkan stress lebih berat pada anak-anak daripada dewasa, sebab otak anak
merupakan tempat penyimpanan glikogen. Disamping itu sistem otot pada anak
hanya sedikit, mengakibatkan terbatasnya persediaan asam amino untuk
glikoneogenesis6.
Makanan kecil sangat digemari pada umur ini, seperti berbagai macam roti
dan minuman ringan. Dengan bertambahnya umur anak, makin beragam makanan
kecil yang dikonsumsi karena mereka punya uang saku sendiri. Untuk
mengimbanginya, maka tugas orang tua adalah menyediakan makanan ringan
yang bergizi dirumah dan disekolah diberikan pendidikan gizi oleh guru12,13.
2.4.1. Definisi makanan sehat
Makanan sehat adalah pengkonsumsian makanan secara seimbang. Hal ini
dapat diartikan bahwa makanan yang harus kita konsumsi adalah berasal dari
10
Zat makanan adalah satuan yang menyusun bahan makanan tersebut. Bahan
makanan disebut juga komoditas pangan dalam perdagangan, yaitu apa yang kita
beli, kita masak dan kita sajikan dalam bentuk hidangan5. Nutrisi yang biasa
2.4.2. Kebutuhan gizi berkaitan dengan proses tubuh
Konsumsi makanan sehari-hari sebaiknya memberikan semua gizi yang
telah dibutuhkan untuk memenuhi fungsi normal tubuh. Sebaliknya, bila
makanan tidak dipilih dengan baik, maka tubuh akan mengalami kekurangan
zat-zat gizi esensial tertentu10. Zat gizi esensial adalah zat gizi yang harus didapat dari makanan (tabel 2.1)
Tabel 2.1 Zat-zat gizi esensial yang dibutuhkan tubuh
Karbohidrat Glukosa
Serat
Lemak (lipid)
Asam linoleat(omega-6)
Asam linolenat
(omega-3)
Protein
Sumber : Zat-zat gizi esensial, Depkes, 1979
1. Karbohidrat
Karbohidrat memegang peranan penting dalam alam karena marupakan
sumber energi utama bagi manusia dan hewan yang harganya relatif murah.
Semua karbohidrat bersal dari tumbuh-tumbuhan. Melalui proses fotosintesis,
klorofil tanaman dengan bantuan sinar matahari mampu membentuk karbohidrat
dari karbondioksida (CO2) berasal dari udara dan air (H2O) dari tanah.
Karbohidrat yang dihasilkan adalah karbohidrat sederhana glukosa. Disamping
itu dihasilkan oksigen (O2) yang lepas udara10.
6 CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 ↗
Produk yang dihasilkan terutama dalam bentuk gula sederhana yang
mudah larut dalam air dan mudah diangkut ke seluruh sel-se guna penyediaan
energi. Sebagian dari gula sederhana ini kemudian mengalami polimerisasi dan
membentuk polisakarida. Ada 2 jenis polisakarida tumbuh-tumbuhan yaitu pati
dan non-pati. Pati adalah bentuk simpanan karbihidrat berupa polimer glukosa
yang dihubungkan dengan ikatan glikosidik (ikatan antara gugus hidroksil atom C
nomor 1 pada molekul glukosa dengan melepas 1 mol air). Polisakarida non-pati Sinar matahari
klorofil
12
membentuk struktur dinding sel yang tidak larut dalam air. Struktur polisakarida
non-pati mirip pati, tapi tidak mengandung ikatan glikosidik. Serelia, seperti
beras, gandum dan jagung serta umbi-umbian merupakan sumber pati utama.
Polisarida non-pati merupakan komponen utama serat makanan10.
Di Negara-negara sedang berkembang kurang lebih 80 % energi makanan
berasal dari karbohidrat. Menurut neraca bahan makanan 1990 yang dikeuarkan
oleh Biro pusat statistik, di Indonesia energi berasal karbohidrat merupakan 72%
jumlah energi rata-rata sehari yang dikonsumsi oleh penduduk. Di Negara-negara
maju seperti Amerika Serikat dan Eropa Barat, angka ini lebih rendah, yaitu
rata-rata 50%. Nilai energi karbohidrat adalah 4 kkal pergram10. a) Sususnan kimia
Semua jenis karbohidrat terdirir atas unsur-unsur karbon (C), hidrogen (H),
dan oksigen (O). Perbandingan antara hidrogen dan oksigen pada umumnya
adalah 2:1 seperi halnya dalam air; oleh karena itu diberi nama karbohidrat.
Dalam bentuk sederhana, formula umum karbohidrat adalah CnH2nOn . Hanya heksosa (6-atom karbon), serta pentosa (5-atom karbon) dan polimernya
memegang peranan penting dalam ilmu gizi10.
b) Sumber
Sumber karnohidrat adalah padi-padian atau serealia, umbi-umbian,
kacang-kacang kering, dan gula. Hasil olah bahan-bahan ini adalah bihun,
mie, roti, tepung, selai, sirup, dan sebagainya. Sebagian besar sayur dan buah
tidak banyak mengandung karbohidrat. Namun, sayur umbi-umbian, seperti
wortel dan bit serta sayur kacang-kacangan relatif mengandung banyak
karbohidrat daripada sayur daun-daunan. Bahan makanan hewani seperti
daging, ayam, ikan, telur, dan susu sedikit sekali mengandung karbohidrat.
Sumber karbohidrat yang banyak dimakan sebagai makanan pokok di
Indonesia adalah beras, jagung, ubi, singkong, talas, dan sagu. Kandungan
Tabel 2.2 nilai karbohidrat berbagai bahan makanan (gram/100 gram)
Bahan makanan Nilai KH Bahan makanan Nilai KH
Gula pasir 94,0 Kacang tanah 23,6
Gula kelapa 76,0 Tempe 12,7
Jelli 64,5 Tahu 1,6
Pati (maizena) 87,6 Pisang ambon 25,8
Bihun 82,0 Apel 14,9
Makaroni 78,7 Mangga 11,9
Beras setengah giling 78,3 Papaya 12,2
Jagung kuning 73,7 Daun singkong 13,0
Kerupuk udang dengan
pati
68,2 Wortel 9,3
Mie kering 50,0 Bayam 6,5
Roti putih 50,0 Kangkung 5,4
Singkong 34,7 Tomat 4,2
Ubi jalar merah 27,9 Hati sapi 6,0
Kentang 19,2 Telur bebek 0,8
kacang ijo 62,9 Telur ayam 0,7
Kacang merah 59,5 Susu sapi 4,3
Kacang kedelai 34,8 Susu kental manis 55,0
14
c) Fungsi
(1) Sumber energi
Fungsi utama karbohidrat adalah menyediakan energi dalam tubuh.
Sebagian karbohidrat didalam tubuh berada dalam sirkulasi darah sebagai
glukosa untuk keperluan energi segera; sebagian disimpan sebagai glikogen
dalam jaringan hati dan sebagian diubah menjadi lemak untuk kemudian
disimpan sebagai cadangan energi didalam jaringan lemak10. (2) Pemberi rasa manis pada makanan
Karbohidrat memberi rasa manis pada makanan, khususnya monosakarida
dan disakarida. Bila tingkat kemanisan sakarosa diberi nilai 1, untuk tingkat
kemanisan fruktosa adalah 1.7, glukosa 0.7, maltosa 0.4, dan laktosa 0.210. (3) Penghemat protein
Bila kebutuhan karbohidrat tidak mencukupi, maka protein yang akan
digunakan sebagai pengganti untuk memenuhi kebutuhan energi, dengan
mengabaikan fungsinya sebagai zat pembangun. Namun, jika kebutuhan
karbohidrat tercukupi, maka protein hanya akan digunakan sebagai zat
pembangun10.
(4) Pengatur metabolisme lemak
Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna,
sehingga menghasilkan bahan-bahan keton berupa asam asetoasetat, aseton
dan asam beta-hidroksi-butirat. Bahan-bahan ini dibentuk dalam hati dan
dikeluarkan melalui urin dengan mengikat basa berupa ion natrium. Hal ini
dapat menyebabkan ketidakseimbangan dan dehidrasi. Ph cairan tubuh
menurun. Keadaan ini menimbulkan ketosis atau asidosis yang dapat
merugikan tubuh. Dibutuhkan antara 50-100 gram karbohidrat sehari utnuk
mencegah ketosis10.
(5) Membantu pengeluaran feses
Karbohidrat membantu pengeluaran feses dengan cara mengatur peristaltik
usus dan memberi bentuk pada feses. Selulosa dalam makanan juga mengtur
peristaltik usus, sedangkan hemiselulosa dan pektin mampu menyerap banyak
air dalam usus besar sehingga member bentuk pada sisa makanan yang akan
2. Protein
Protein adalah bagian dari semua sel hidup dan merupakan bagian terbesar
tubuh sesudah air. Seperlima bagian tubuh adalah protein, dan setengahnya
terdapat didalam otot, seperlima didalam tulang, sepersepuluh didalam kulit, dan
selebihnya didalam jaringan lain dan cairan tubuh. Disamping itu asam amino
yang membentuk protein bertindak sebagai prekursor pada sebagian besar
koenzim, hormon, asam nukleat dan molekul-molekul yang esensial untuk
kehidupan10. a) Sumber protein
Bahan makanan hewani merupakan sumber protein yang baik dalam
kuantitas maupun kualitasnya, seperti telur, susu, daging, unggas, ikan dan
kerang. Sumber protein nabati adalah kacang kedelai dan haslinya, seperti
tempe dan tahu, serta kacang-kacangan lain. bahan makanan hewani kaya
dalam protein bermutu tinggi tapi hanya merupakan 18,4% konsumsi protein
rata-rata penduduk Indonesia. Bahan makanan nabati yang kaya dalam
protein adalah kacang-kacangan. Kontribusinya rata-rata terhadap konsumsi
protein hanya 9,9%. Sayur dan buah-buahan rendah dalam protein,
kontribusinya rata-rata terhadap konsumsi protein adalah 5,3%10.
Catatan Biro pusat statistik pada tahun 1999, menunjukan secara nasional
konsumsi protein sehari rata-rata penduduk Indonssia adalah 48,7 gram per
hari. Ini telah melebihi rata-rata standar kecukupan protein sehari (45 gram).
16
Tabel 2.3 Nilai protein berbagai bahan makanan (gram/100 gram)
Bahan makanan Nilai protein Bahan makanan Nilai protein Kacang kedelai 34,9 Keju 22,8
Kacan merah 29,1 Kerupuk udang 17,2
Kacang tanah 25,3 Jagung 9,2
Kacang hijau 22,2 Roti 8,0
Kacang mete 21,2 Mie kering 7,9
Tempe 18,3 Beras 7,6
Tahu 7,8 Kentang 2,0
Daging sapi 18,8 Gaplek 1,5
Ayam 18,2 Singkong 1,2
Telur bebek 13,1 Daun singkon 6,8
Telur ayam 12,0 Bayam 3,5
Udang segar 21,0 Kangkung 3,0
Ikan segar 16,0 Wortel 1,2
Tepung susu skim 35,6 Tomat 1,0
Tepung susu 24,6 Mangga 0,4
Sumber : Daftar komposisi bahan makanan, Depkes, 1979
b) Fungsi protein
(1) Pertumbuhan dan pemeliharaan
Protein tubuh berada dalam keadaan dinamis, yang secara bergantian
dipecah dan disintesis kembali. Tiap hari sebanyak 3% jumlah protein total
berada dalam keadaan berubah ini. Dinding usus yang setiap 4-6 hari harus
memelihara protein yang ada dan menggunakan kembali asam amino yang
diperoleh dari pemecahan dari jaringan untuk membangun kembali jaringan
yang sama atau jaringan lain10.
(2) Pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh
Protein merupkan bahan dasar hormon dan juga enzim. Selain itu
ikatan-ikatan ini bertindak sebagai katalisator atau membantu perubahan-perubahan
biokimia yang terjadi dalam tubuh. Hemoglobin, pigmen darah yang
berwarna merah dan berfungsi sebagai pengangkut oksigen dan
karbondioksida juga merupakan ikatan protein. Contoh protein lain adalah
fotoreseptor10.
(3) Mengatur keseimbangan air
Distribusi cairan dalam tubuh harus dijaga seimbang (homeostasis) yang
diperoleh dari sistem kompleks yang melibatkan protein dan elektrolit10. (4) Memelihara netralitas tubuh
(5) Pembentukan antibodi
(6) Mengangkut zat-zat gizi
(7) Sumber energi
3. Lemak
a) Sumber lemak
Sumber lemak adalah minyak tumbuh-tumbuhan (minyak kelapa, kelapa
sawit, kacang tanah, kacang kedelai, jagung dan sebagainya), mentega, lemak
hewani. Sumber lemak lain adalah kacang-kacangan, biji-bijian, daging,
cream, susu, keju dan kuning telur serta makanan yang dimasak dengan lemak
atau minyak. Sayur dan buah kecuali alpukat sangat sedikit mengandung
lemak. Kadar lemak beberapa bahan makanan dapat dilihat pada tabel 2.410. b) Fungsi
(1) Sumber energi
(2) Sumber asam esensial
(3) Alat angkut vitamin larut lemak
(4) Menghemat protein
18
(6) Sebagai pelumas
(7) Memelihara suhu tubuh
(8) Pelindung organ tubuh
Tabel 2.4 Nilai lemak berbagai bahan makanan (gram/100 gram)
Bahan makanan Nilai lemak Bahan makanan Nilai lemak Minyak kacang tanah 100,0 Mentega 81,6
Minyak kelapa sawit 100,0 Margarine 81,0
Minyak kelapa 98,0 Coklat 52,9
Ayam 25,0 Susu bubuk 30,0
Danging sapi 14,0 Keju 20,3
Telur bebek 14,3 Susu kental 10,0
Telur ayam 11,5 Susu sapi 3,5
Sarden 27,0 Skim 1,0
Tawes 13,0 Biskuit 4,4
Ikan segar 4,5 Mie kering 11,8
Udang 0,2 Jangung 3,9
Kacang tanah 42,8 Roti 1,2
Kelapa tua 34,7 Beras 1,1
Kacang kedelai 18,1 Singkong 0,3
Tahu 4,6 Alpukat 6,5
Tempe 4,0
Durian 3,0 Lemak sapi 90,0
4. Vitamin
Vitamin adalah zat-zat organik komplek yang dibutuhkan dalam jumlah
sangat kecil dan pada umumnya tidak dapat dibentuk oleh tubuh. Oleh karena itu,
harus didatangkan dari makanan. Vitamin termasuk kelompok zat pengatur
pertumbuhan dan pemeliharaan kehidupan. Tiap vitamin mempunyai tugas
spesifik dalam tubuh. Karena vitamin adalah zat organik maka vitamin dapat
rusak karena penyimpanan dan karena pengolahan10.
Fungsi vitamin secara umum berhubungan erat dengan fungsi enzim,
terutama vitamin-vitamin kelompok vitamin B. Enzim merupakan katalisator
organik yang menjalankan dan mengatur reaksi-reaksi biokimiawi didalam tubuh.
Suatu enzim terdiri atas komponen protein yang dihasilkan oleh sel dan disebut
apoenzim. Apoenzim ketika disintesa tidak mempunyai aktivitas; baru menjadi
akif bila sudah berkonjugasi dengan komponen non-protein yang disebut
ko-enzim, inipun dibuat dalam tubuh dan mengandung komponen yang disebut
vitamin itu. Susunan lengkap apoenzim dan koenzim disebut holoenzim dan
holoenzimlah yang mempunyai aktivitas sebagai biokatalisator. Didalam sel
apoenzim terdapat sebagai butir yang mengisi suatu vakuola, dan disebut
proenzim dan atau zymogen, yang belum mempunyai akivitas. Peranan hampir
seluruh vitamin dari kelompok B telah diketahui fungsinya didalam koenzim.
Tidak demikian halnnya dengan vitamin-vitamin yang larut lemak. Meskipun
gejala-gejala sebagai defisiensi vitamin ini telah diketahui, tetapi peranannya yang
jelas didalam rantai reaksi biokimiawi didalam proses metabolisme belum
diketahui. Perkecualian adalah untuk vitamin D. untuk vitamin ini telah jelas
diketahui bahwa vitamin D ini didalam tubuh diubah menjadi hormon yang
berpengaruh atas transport kalsium (Ca)10.
Mengenai makanan sehat, dalam prosesnya akan saling mempengaruhi. Erat
hubungannya yaitu mulai dari sumber makanan sehat yang berupa gizi yang
berfungsi dalam tubuh kita, pendistribusian yaitu transportasi makanan tersebut
sebelum pada akhirnya akan dikonsumsi, pengolahan bahan-bahan makanan untuk
20
2.5. Kerangka Konsep
Gambar 2.1. Skema Kerangka Konsep
2.6. Definisi Operasional
Definisi operasional menurut Azwar (2001) adalah suatu definisi
mengenai variabel yang dirumuskan berdasarkan karakteristik-karakteristik
variabel tersebut yang dapat diamati. Operasional variabel yang digunakan dapat
dilihat pada tabel 2.5.
Tabel 2.5 Definisi Operasional
Definisi Operasional Cara Ukur Alat Ukur Skala
Ukur
Hasil
Siswa/i SD Anak-anak yang menuntut
ilmu pada institusi sekolah
dasar usia 6-12 tahun.
Observasi
Check list
Kuesioner Nominal Laki-laki
Perempuan
Pengetahuan Mengingat kembali
sesuatu yang spesifik dari
seluruh bahan yang
dipelajari atau rangsangan
yang telah diterima.
Angket Kuesioner Ordinal Tinggi
Sedang
Makanan
sehat
Konsumsi makanan yang
mengandung seluruh
kelompok nutrisi dan
dalam jumlah yang
seimbang.
Angket Kuesioner Ordinal Baik
22 BAB 3
METODOLOGI PENELITIAN
3.1. Desain Penelitian
Penelitian ini menggunakan desain deskriptif dengan jenis penelitian cross
sectional. Metode ini merupakan suatu metode penelitian yang dilakukan dengan
tujuan utama untuk membuat gambaran atau deskripsi tentang suatu keadaan
secara objektif. Penelitian ini dilakukan dengan mengumpulkan data, klasifikasi,
pengolahan, membuat kesimpulan dan laporan15.
3.2. Waktu Dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan dilima SD Negeri dan tiga SD Swasta yang ada
di wilayah Kelurahan Cireundeu. Pada dasarnya, penelitian ini untuk mengetahui
seberapa besar pengetahuan siswa SD mengenai makanan sehat.
Pengumpulan data dilaksanakan melalui penyebaran kuesioner penelitian
secara langsung kepada para responden. Penyebaran kuesioner dimulai pada awal
bulan Juli 2009 sampai dengan awal bulan Agustus 2009. Dalam penyebaran
kuesioner ini tidak dilakukan secara rutin/setiap hari, akan tetapi dilakukan dalam
waktu-waktu tertentu disesuaikan dengan waktu yang ditentukan pihak sekolah
setelah dikonfirmasi terlebih dahulu.
3.3. Populasi Dan Sampel Penelitian
populasi penelitian adalah setiap siswa/i kelas 4 SD yang berada di
Kelurahan Cirendeu. Dan sampel penelitian adalah siswa/i kelas IV SD yang
berada di Kelurahan Cirendeu. Kriteria inklusi dari penelitian ini adalah setiap
siswa/i kelas 4 SD di Kelurahan Cirendeu, sedangkan kriteria eksklusi dari
penelitian ini adalah siswa/i SD di Kelurahan Cirendeu yang bukan kelas 4 dan
siswa/i kelas 4 SD di Kelurahan Cirendeu yang menolak mengisi kuesioner.
3.4. Metode Penentuan Sampel Dan Besar Sampel
Metode penentuan sampel yang digunakan dalam penelitian ini
populasi mempunyai kesempatan yang sama untuk diseleksi sebagai sampel14. Pengambilan sampel dilakukan dengan mengundi anggota populasi di setiap SD.
Besar sampel yang digunakan dalam penelitian ini berdasarkan rumus
perhitungan jumlah sampel untuk penelitian deksriptif, yaitu15: n= Z2 1-α/2.P(1-P)
d2
n = jumlah sample
P = perkiraan proporsi di populasi
d = presisi mutlak
Z2 = nilai Z pada tingkat kepercayaan tertentu
Peneliti ingin mengetahui tingkat pengetahuan mengenai makanan sehat
kelas IV SD Negeri di Kelurahan Cirendeu. Karena belum adanya penelitian
langsung mengenai tingkat pengetahuan makanan sehat maka digunakan proporsi
0,5, presisi mutlak sebesar 10% dan derajat kepercayaan 99%15.
n= Z2 1-α/2.P(1-P) d2
= 2,58.0,5 (1-0,5)
0,12 = 2,58.0,25
0,01
= 64,5
Jumlah sampel yang diperlukan adalah 65 anak. Untuk menjaga
kemungkinan adanya sampel yang drop out (DO), maka ditambahkan 10% dari
jumlah perhitungan sampel. Total jumlah sampel yang dibutuhkan adalah 72 anak.
Pada penelitian ini, besar sampel yang digunakan adalah 80 sampel.
3.5. Izin Penelitian
Penelitian dilakukan dengan persetujuan Sekolah Dasar terkait. Kuesioner
akan diberikan berupa pertanyaan-pertanyaan seputar pengetahuan mengenai
24
3.6. Alur Penelitian
Gambar 3.1. Skema Alur Penelitian
3.7. Pengolahan,Analisis dan Penyajian Data
Data yang akan diperoleh didapatkan secara langsung dari sekolah-sekolah
yang menjadi obyek penelitian dengan cara :
a. Studi lapangan
Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuesioner. Kuesioner
berisi formulir identitas responden dan delapan butir pertanyaan mengenai
pengetahuan makanan sehat. Pengumpulan data dilakukan dengan cara
membagikan kuesioner kepada siswa-siswi yang termasuk dalam sampel dan
mengawasi jalannya pengisian agar kuesioner terisi lengkap dan tidak terjadi
kekurangan dalam menjawab soal.
b. Studi Kepustakaan
Untuk dapat memperoleh landasan dan konsep yang kuat agar dapat
memecahkan permasalahan, maka dilakukan tinjauan kepustakaan dengan
membaca literatur yang ada, yang berhubungan dengan topik penelitian.
Pengolahan data dilakukan dengan menggunakan electric data processing
yaitu program SPSS for Windows versi 16,0 dan Microsoft excel 2007. Data
disajikan dalam bentuk tabel dan diagram batang. Analisis data univariate untuk
melihat karakteristik masing-masing dari pengetahuan siswa-siswi SD kelas IV
25
HASIL DAN PEMBAHASAN PENELITIAN
4.1. Keterbatasan Penelitian
Penelitian ini memiliki keterbatasan dalam hal keakuratan data sampel.
Sampel seharusnya dapat diukur body mask index untuk lebih mempertajam
penelitian. Penelitian ini merupakan penelitian pendahuluan dalam hal
pengumpulan data mengenai pengetahuan makanan sehat di SD Kelurahan
Cirendeu sehingga dibutuhkan penelitian selanjutnya dengan besar sampel yang
lebih banyak dan kategori usia yang lebih bervariasi.
4.2. Karakteristik Data Sampel
Penelitian ini dilaksanakan di tiga SD Negeri dan lima SD Swasta yang
ada di wilayah Kelurahan Cireundeu. Pada dasarnya, penelitian ini untuk
mengetahui tingkat pengetahuan siswa SD mengenain makanan sehat.
4.2.1 Distribusi Frekuensi Sampel Berdasarkan Usia
Tabel 4.1. Distribusi Frekuensi Sampel Berdasarkan Usia
Usia Frekuensi Prosentase
8 12 15
9 59 73,75
10 7 8,75
11 2 2,5
Jumlah 80 100
Sumber: Data diolah
Pada tabel 4.1 dapat dilihat bahwa jumlah responden berdasarkan
usia tersebar berada pada usia 9 tahun yaitu 59 responden atau sebesar
73,75%, usia 8 tahun berjumlah 12 responden atau sebesar 15%, 7
responden berada pada usia 10 tahun atau sebesar 8,75%, dan 2 responden
pada usia 11 tahun atau sebesar 2,5%. Lebih jelasnya dapat dilihat pada
26
12
59
7 2
0 20 40 60 80
Usia
8 9 10 11
Gambar 4.1. Distribusi Frekuensi Sampel Berdasarkan Usia
4.2.2 Distribusi Frekuensi Sampel Berdasarkan Jenis Kelamin Tabel 4.2. Distribusi Frekuensi Sampel Berdasarkan Jenis Kelamin
Jenis Kelamin Frekuensi Prosentase
Laki-laki 31 38,75
Perempuan 49 61,25
Jumlah 80 100
Sumber: Data diolah
Pada tabel 4.2 dapat dilihat bahwa jumlah responden berdasarkan
jenis kelamin terbanyak pada perempuan yaitu berjumlah 49 responden
(61,25%), sedangkan sisanya 31 responden (38,75%) adalah laki-laki.
Sebagian besar responden yang mengisi kuesioner penelitian adalah
perempuan. Lebih jelasnya dapat dilihat pada Gambar 4.2. berikut :
Cireundeu
Tabel 4.3. Distribusi Frekuensi Sampel Berdasarkan SD Kelurahan Cirendeu
SD Frekuensi Prosentase (%)
SDN I 10 12,5
SDN II 10 12,5
SDN III 10 12,5
SDN IV 10 12,5
SDN V 10 12,5
SD Islam Ruhama 10 12,5
MI Al Hidayah 10 12,5
MI Raudhatul Islam 10 12,5
Jumlah 80 100
Sumber: Data diolah
Pada tabel 4.3 dapat dilihat bahwa jumlah responden tersebar merata
pada 8 sekolah negeri di kelurahan cirendeu. Masing-masing sekolah
diambil sampel sebanyak 10 anak atau sebesar 12,5%.
4.2.4 Distribusis Frekuensi Sampel Berdasarkan Keterangan Lainnya.
Tabel 4.4 jumlah sampel berdasaerkan uang jajan
Uang jajan Nama SD
1000 2000 3000 4000 5000 >5000 jumlah
SDN 1 Cirendeu 2 1 3 0 3 1 10
SDN 2 Cirendeu 0 1 4 1 4 0 10
SDN 3 Cirendeu 0 3 3 3 0 1 10
SDN 4 Cirendeu 2 1 1 1 5 0 10
SDN 5 Cirendeu 1 0 3 2 2 2 10
SDI Ruhama 0 1 2 0 6 1 10
28
Islam
SD Al Hidayah 1 2 5 0 2 0 10
JUMLAH 6 14 23 7 24 6 80
Berdasarkan tabel 4.4 mayoritas responden diberi uang jajan sebesar Rp
5.000,- setiap harinya.
Gambar 4.3 pekerjaan ayah
Berdasarkan gambar 4.3 mayoritas pekerjaan ayah responden adalah
wiraswasta.
4.3. Data Hasil Sampel 4.3.1 Tingkat Pengetahuan
Penelitian ini akan menganalisis seberapa besar pengetahuan
siswa-siswi kelas IV SD kelurahan Cireundeu mengenai makanan sehat
yang akan diukur dari pengetahuan mereka mengenai pengertian pola
makanan sehat, gizi seimbang serta kandungan gizi dari berbagai
Valid 80
Missing 0
Mean 7.88
Median 8.00
Std. Deviation 1.453
Minimum 2
Maximum 10
Percentiles 25 7.00
50 8.00 75 9.00
Tabel 4.6 Frekuensi dan persentase nilai
Nilai Frequency Percent Valid
Percent
Cumulative Percent
2 1 1.2 1.2 1.2
4 1 1.2 1.2 2.5
5 3 3.8 3.8 6.2
6 4 5.0 5.0 11.2
7 20 25.0 25.0 36.2
8 22 27.5 27.5 63.8
9 21 26.2 26.2 90.0
30
Gambar 4.4 Frekuensi jumlah benar
Rata-rata nilai seluruh SD di Kelurahan Cirendeu adalah 7,8.
Tabel 4.7 Persentase tingkat pemgetahuan mengenai makanan sehat
Tingkat pengetahuan Frequency Percent Valid
Percent
Cumulative Percent
<5 pengetahuan rendah 2 2.5 2.5 2.5 5-7 pengetahuan sedang 27 33.8 33.8 36.2 >7 pengetahuan tinggi 51 63.8 63.8 100.0
1. Yang di sebut pola makan sehat… a. makanan dengan porsi banyak b. makanan dengan harga mahal
c. makanan yang mengandung 4 sehat 5 sempurna
0 2 4 6 8 10 12
Jawaban benar
jawaban salah
Gambar 4.5 Pertanyaan 1 (definisi pola makanan sehat)
2. Gizi seimbang adalah..
a. makan dengan nasi yang banyak
b. konsumsi makanan yang beraneka ragam dan cukup jumlahnya c. makan yang banyak dan juga jajan yang banyak
0 2 4 6 8 10 12
Jawaban benar
jawaban salah
32
3. Di bawah ini merupakan kriteria makanan bergizi seimbang, kecuali… a. tidak banyak mengkonsumsi makanan yang berlemak b. mengkonsumsi makanan kemasan
c. membiasakan diri sarapan pagi
0
Gambar 4.7 Pertanyaan 3 (kriteria makanan gizi seimbang)
4. Di bawah ini yang termasuk dalam komposisi makanan 4 sehat 5 sempurna adalah..
a. Tahu-tempe
5. Makanan yang mengandung karbohidrat (makanan pokok) adalah..
Gambar 4.9 Pertanyaan 5 (sumber makanan mengandung karbohidrat)
6. Buah yang mengandung vit.C adalah.. a. alpukat
34
7. Sayuran yang banyak mengandung vit.A adalah.. a. cabai
Gambar 4.11 Pertanyaan 7 (sumber vitamin A)
8. Untuk mendapatkan makanan yang mengandung protein, kita dapat memerolehnya dari daging. Jika tidak trdapat daging kita dapat menggantinya dengan..
a. tempe
b. krupuk
c. tidak dapat di gantikan oleh apapun
0
9. Agar memenuhi syarat makanan 4 sehat dan 5 sempurna adalah meminum…. A. sirup
b. susu
c. the manis
0 2 4 6 8 10 12
Jawaban benar
jawaban salah
Gambar 4.13 Pertanyaan 9 (komposisi makanan 4 sehat 5 sempurna)
36
Tabel 4.8 Jumlah siswa/i menjawab benar dan persentasenya
No.Pertanyaan Jumlah siswa/i menjawab benar
Jumlah siswa menjawab benar
Gambar 4.15 Jumlah siswa menjawab benar
Tingkat
pengetahuan No. Pertanyaan
Baik (>58%) 1 2 4 6 7 8 9
Kurang
(≤58%) 3 5 10
1. Jumlah siswa yang menjawab benar pada pertanyaan 1 mengenai definisi
pola makanan sehat adalah 77 siswa/i atau sebanyak 96,2%.
2. Jumlah siswa yang menjawab benar pada pertanyaan 2 mengenai definisi gizi
seimbang adalah 64 siswa/i atau sebanyak 80%.
3. Jumlah siswa yang menjawab benar pada pertanyaan 3 mengenai kriteria
makanan gizi seimbang adalah 42 siswa/i atau sebanyak 52,5%.
4. Jumlah siswa yang menjawab benar pada pertanyaan 4 mengenai komposisi 4
sehat 5 sempurna adalah 79 siswa/i atau sebanyak 98,8%.
5. Jumlah siswa yang menjawab benar pada pertanyaan 5 mengenai sumber
makanan mengandung karbohidrat adalah 46 siswa/i atau sebanyak 57,4%.
6. Jumlah siswa yang menjawab benar pada pertanyaan 6 mengenai sumber
vitamin C adalah 71 siswa/i atau sebanyak 88,8%.
7. Jumlah siswa yang menjawab benar pada pertanyaan 7 mengenai sumber
vitamin A adalah 66 siswa/i atau sebanyak 82,5%.
8. Jumlah siswa yang menjawab benar pada pertanyaan 8 mengenai sumber
makanan yang mengandung protein adalah 69 siswa/i atau sebanyak 86,2%.
9. Jumlah siswa yang menjawab benar pada pertanyaan 9 mengenai komposisi
makanan 4 sehat 5 sempurna adalah 79 siswa/i atau sebanyak 98,8%.
10.Jumlah siswa yang menjawab benar pada pertanyaan 10 mengenai sumber
makanan mengandung protein tertinggi adalah 37 siswa/i atau sebanyak
46,2%.
4.4. Pembahasan
Hasil penelitian tingkat pengetahuan mengenai makanan sehat berdasarkan
38
sehat di Kelurahan Cirendeu adalah pengetahuan tinggi sebesar 63,8%;
pengetahuan sedang sebesar 33,8%; dan pengetahuan rendah sebesar 2,5%.
Pengetahuan yang kurang, dapat diakibatkan oleh berbagai faktor yang kompleks
dan saling mempengaruhi.
Setelah diuraikan lebih lanjut mengenai jumlah siswa yang menjawab
benar pada setiap pertanyaan adalah sebagai berikut :
a. Pengetahuan baik pada nomor pertanyaan 1 mengenai definisi pola makanan
sehat, pertanyaan 2 mengenai definisis gizi seimbang, pertanyaan 4 mengenai
komposisi 4 sehat 5 sempurna, pertanyaan 6 mengenai sumber vitamin C,
pertnyaan 7 mengenai sumber vitamin A, pertanyaan 8 mengenai sumber
makanan yang mengandung protein, dan pertanyaan 9 mengenai komposisi
makanan 4 sehat 5 sempurna.
b. Pengetahuan buruk pada nomor pertanyaan 3 mengenai kriteria makanan gizi
seeimbang, pertanyaan 5 mengenai sumber makanan mengandung
karbohidrat, dan pertanyaan 10 mengenai sumber makanan yang mengandung
protein tertinggi.
Pengetahuan anak dapat dipengaruhi oleh pendidikan orang tua, pekerjaan
orang tua, umur, ekonomi, dan sosial budaya Pengetahuan bisa juga dipengaruhi
oleh karakteristik yang meliputi jenis kelamin, umur, pendidikan, dan sosial
ekonomi. Faktor-faktor yang dapat mempengaruhi kurangnya pengetahuan
mengenai makanan sehat antara lain kurangnya informasi yang diperoleh oleh
seseorang dan dapat pula berupa kurangnya pemahaman seseorang terhadap
informasi yang didapat. Pengetahuan merupakan faktor yang penting untuk
terbentuknya perilaku seseorang, karena dari pengalaman dan penelitian terbukti
bahwa perilaku yang didasari pengetahuan akan lebih baik dari perilaku yang
39
KESIMPULAN DAN SARAN KESIMPULAN
Tingkat pengetahuan mengenai makanan sehat pada siswa/i kelas IV
SD kelurahan Cirendeu adalah baik, yaitu 63,8% siswa/i memiliki
pengetahuan tinggi.
SARAN
1. Mengadakan acara makan bersama dengan komposisi makanan sehat,
serta diberikan penjelasan mengenai fungsinya.
2. Dapat dilakukanya penyuluhan mengenai makanan sehat beserta
komposisinya dan diharapkan siswa/i SD dapat mengetahui mengenai
pengetahuan makanan sehat.
3. Menyebarkan pamflet mengenai sumber makanan sehat.
4. Peran orang tua sangat penting bagi pengetahuan anak, sehingga orang
tua diharapkan memberikan pelajaran-pelajaran untuk pola hidup
bersih dan sehat.
5. Bagi sekolah juga penting peranannya, dan dapat menyisipkan
40
Daftar Pustaka
1. Izn. The Health Behavior in School-Aged Children study. Last update
Maret, 1999.
http://www. OxfordJournals.com. [Diakses pada tanggal 25 Juli 2009].
2. Adisasmito W. Sistem kesehatan. Ed1. Jakarta: PT. Rajagrafindo persada.
2007.
3. Izn. Hanya 7,3% penduduk telah menggosok gigi dengan benar. Last
update Februari, 2009.
http://www.pdpersi.co.id. [Diakses pada tanggal 11 Februari 2009]
4. Ikatan Dokter Anak Indonesia. Tumbuh kembang anak dan remaja. Ed1.
Jakarta: Sagung seto. 2002.
5. Sediaoetama AD. Ilmu gizi. Jakarta: Dian rakyat. 1985, 17.
6. Papalia DE, Old SW, Feldman RD. Human development (Psikologi
perkembangan). Ed9. Jakarta: Kencana. 2008.
7. Notoatmojo S. Promosi kesehatan dan ilmu perilaku. Jakarta: Rineka cipta.
2007.
8. Notoatmodjo S. Ilmu Kesehatan Masyarakat. Jakarta: Rineka Cipta, 2003.
9. Izn. Healthy eating. Last update 23 Maret, 2008.
http://www.NHS.com. [Diakses pada 30 Juli 2009].
10.Almatsier S. prinsip dasar ilmu gizi. Jakarta: PT gramedia pusaka utama.
2001, 151.
11.Narendra MB, dkk. Tumbuh kembang anak dan remaja jilid I. Ed1.
Jakarta: Sagung seto. 2008.
12.Muninjaya AAG. Manajemen kesehatan. Ed2. Jakarta: EGC. 2004.
13.Machfoedz I,Suryani E. Pendidikan kesehatan bagian dari promosi
kesehatan. Yogyakarta: Fitramaya. 2007.
14.Sastroasmoro S, Ismael S. Dasar-dasar metodologi penelitian klinis. Ed2.
Jakarta: Sagung seto. 2002.
Lampiran 1
DAFTAR KUESIONER
PERTANYAAN UMUM
Mohon pertanyaan nomor 1 sampai dengan nomor 5 diisi sesuai data anda
Data Siswa
1. Nama :
2. Umur : tahun
3. Jenis kelamin : Laki-laki Perempuan
4. Jumlah saudara :
5. Uang jajan per hari :
Data Orang tua
6. Nama :
7. Pekerjaan :
8. Pendidikan terakhir :
Terdapat dua tipe pertanyaan, untuk pertanyaan pilihan ganda (a,b,c) cukup dengan memberi tanda silang (x) pada salah satu jawaban yang tersedia.
Saya yang bertanda tangan dibawah ini bersedia dan berjanji akan mengisi kuesioner dengan jujur dan sungguh-sungguh.
42
Lampiran 1 (lanjutan)
PERTANYAAN
Berikanlah jawaban yang pada pernyataan di bawah ini dengan memberikan tanda silang (x) pada salah satu jawaban yang telah disediakan.
Pengetahuan mengenai makanan sehat
1. Yang di sebut pola makan sehat adalah..
a. Makan dengan porsi yang banyak
b. Makan dengan makanan mahal
c. Makanan yang memenuhi makanan 4 sehat 5 sempurna
2. Gizi seimbang adalah..
a. Makan dengan nasi yang banyak
b. Konsumsi makanan yang beraneka ragam dan cukup jumlahnya
c. Makan yang banyak dan juga jajan yang banyak
3. Di bawah ini merupakan kriteria makanan bergizi seimbang, kecuali..
a. Tidak banyak mengkonsumsi makanan yang berlemak
b. Konsumsi makanan kemasan
c. Membiasakan diri sarapan pagi
4. Di bawah ini yang termasuk dalam komposisi makanan 4 sehat 5 sempurna adalah…
a. Tahu-tempe
b. Chiki
c. Air sirup
5. Makanan yang mengandung krbohidrat (makanan pokok) adalah..
a. Sayur-sayuran
b. Daging
c. Nasi
6. Buah yang mengandung vitamin C adalah..
a. Alpukat
b. Jeruk
Lampiran 1 (lanjutan)
7. Sayuran yang banyak mengandung vit.a adalah..
a. Cabai
b. Sawi hijau
c. Wortel
8. Untuk mendapatkan makanan yang mengadung protein, kita dapat
memperolehnya dari daging. Jika tidak terdapat daging, kita dapat
menggantinya dengan..
a. Tempe
b. Krupuk
c. Tidak dapat digantikan dengan apapun
9. Agar memenuhi syarat makanan 4 sehat dan 5 sempurna adalah
meminum..
a. Sirup
b. Susu
c. Teh manis
10.Di bawah ini kandungan gizi (protein) paling tinggi adalah..
a. Daging sapi
b. Ikan laut
44
46
Lampiran 4 DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama Luthfah Aini
Jenis Kelamin Perempuan
Tempat & Tanggal Lahir Depok, 14 Desember 1988
luth.fah@gmail.com
Nama Orang Tua
Ayah Muhadi Ibu Ismayanti
Riwayat Pendidikan 1994-2000
2000-2003
2003-2006
2006-present
SDN Benda Baru 2
SLTP Negeri 1 Ciputat
SMA Negeri 3 Tang-Sel
FKIK UIN SH Jakarta
Pamulang
Ciputat
Pamulang
46
Jumlah siswa menjawab benar pada tiap pertanyaan Lampiran 2
