Mempelajari Produksi Zat Warna Alami Angkak dengan Substrat Fermentasi Ampas Tapioka (Onggok) oleh Monascus purpureus Went.

MEMPELAJARI PROQhlMSl

I b T

WARNA

WLAMI ANGKWK

DENGAN

SUBSTRAT

FERMENTAS1

BgPAS

TAPlOKA

(

ONGGOK

1

OLER Monascus plnrpueeus Werwt.

Oleh

K. AGUS SUDARSONO F 20. 0123

1 9 9 0

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

K . AGUS SUDA3SONO. M e m p e l a j a r i P r o d u k s i Z a t Warna Alami

Angkak Dengan S u b s t r a t Fermen t a s i Ampa s T a p i o k a (Onggok) O l e h Monascus P u r p u r e u s g e n t . D i bawah b i m b i n g a n P r o f . D r .

Ir. W a c h j u d d i n T j i p t a d i , MS.

.

P e n e l i t i a n i n i d i l a k u k a n d e n g a n t u ju a n hendak memberi kan

d a n memperkenalkan a l t s r n a t i f l a i n nemanf a a t a n o n ~ g o k s e b a g a i

s u b s t r a t f e r m e n t a s i Monascus p u r o u r e u s !Jent. g u n s p r o d u k s i

z a t warna a l a m i .

R a n c a n e a n p e r c o b a a n g a n g d i r - u n a k a n a d a l a h r a n c a n g a n f a k -

t o r i a l t i g a k a l i t i g a . F a k t o r p e r t a m a ( A ) y a i t u p e r b a n d i n g a n

k a r b o h i d r a t o n g g o k d i b a n d i n g t e p u n g k e d e l a i , t e r d i r i d a r i t i -

g a t a r a f , y a i t u A , d e n g a n p e r b a n d i n g a n 2 : 1 , A 2 d e n g a n p e r -

b a n d i n g a n 2 : 2 d a n A d e n g a n p e r b a n d i n g a n 2 :

3 .

_{F a k t o r} k e 3

d u a

(B)

y a i t u k a d a r a i r awe1 s u b s t r a t , t e r d i r i d a r i t i g a t a -

r a f , B, k ~ d a r a i r a w a l

45

x ,

B2 _{k a d a r a i r a w a l}

55

?:

_{d a n B}

3

k a d a r a i r a w a l

65

%.

S u a s a n a f e r m e n t a s i d i b u a t d e n g a n pH

5.7,

s u h u k a m a r d a n w a k t u f e r m e n t a s i 1 4 h a r i d a l a m k e a d a a n a e r o b .

Ana l i s a h a s i l t e r u t a m a d i t u ju k a n d e n g a n mengukur k e o e - k a t a n o p t i k pigmen d e n g a n menggunakan p s l a r u t m e t a n o l p r o a -

n a l i s i s . P e n g u k u r a n d i l a k u k a n pada 390 nm u n t u k pigmnn

k u n i n g d a n

>

5 0 0 nm u n t u k pigmen m e r a h . S e l a i n i t u j u g a

d i l a k u k a n p e n g a m a t a n t e r h a d a p k a d a r g u l a p e r e d u k s i , k a d a r

H a s i l f e r m e n t a s i menunjukkan k o m b i n a s i s u b s t r a t A2B2 ( p e r b a n d i n g a n k a r b o h i d r a t o n g g o k : t e p u n g k e d e l a i = 2 : 2 d a n k a d a r a i r a ~ v a l

55

% ) memberi h a s i l pigmen t e r t i n g g i y a i t u

11.56

U n i t A b s o r b a n s i pigmen warna merah d a n 11.98

U n i t A b s o r b a n s i pigmen icunine;. Hasil t e r e n d a h d i h a s i l k a n k o m b i n a s i s u b s t r a t AIBl ( k a r b o h i d r a t onegok : t e p u n g k e d e -

l a i = 2 : 1 d a n k a d a r a i r a w a l

45

%)

y a i t u s e b e s a r 3 . 5 4 U n i t A b s o r b a s i piemen r i e r a h d a n 1.92 U n i t A b s o r a b a n s i p i g - men k u n i n g .

K a d a r g u l a p e r e d u k s i m e n i n g k a t pada a w a l masa i n k u - b a s i d a n m e n c a p a i puncak p a d a h a r i k e 8 , ke:iudian t u r u n

..

t e r u s . Kadar a i r s u b s t r n t n a i k s e l z m a f e r m e n t a s i d a n menca- p a i puncalc~lya pade h a r i k e 10 niasa i n k u b a s i d a n s e l a n j u t n y a t u r u n

.

Pigmen a n g k a k mempunyai k e l a 1 , u t a n y a n e t i n c g i pada pe- l a r u t m e t a n o l , e t a n o l d a n k l o r o f o r m s e r t a s e d i k i t l a r u t d a - lam a i r . S e l a i n m e m e l i k i k e l a r u t a n g a n g t i n e g i pigmen amg- k a k inempunyai k e s t a b i l a n y a n g t i n f , g i t e r h a d a p p e r u b a h a n s u -

h u , h i n g g a s u h u m e n c e p a i 1 0 0 OC.

K a d a r s e r a t k a s 2 r n a i k b i l a d i b a n d i n g k a n s u b s t r a t s e - belum d i f e r m e n t a s i . Sedangkan itendemen t e r t i n g g i d i d a # a t

pada ! < o m b i n z s i s u b s t m t A2BZ ( k a r b o h i d r a t o n s g o k : t e p u n g k e d e l a i = 2 : 2 _{d a n k a d a f a i r}

55

_{$ ) y a i t u s e b e s a r}

8.35

'%,

t e r e n d a h pada k o m b i n a s i s u b s t r a t A I B l ( k a r b o h i d r a t o n z g o k :

t e p u n g k e d n l a i = 2 : 1 d a n k a d a r a i r a v ~ a l

45

%) s e b e s a r

MEMPELA J A R 1 PRODUKSI ZAT WA RNA ALA N I ANGKAK

D ~ G A N SUBSTRAT F ~ M T T A 31 A MPAS TA PIOKA ( C M ~ O K )

OLM Monascus p u r p u r e u s Went.

Oleh

K . AGUS SUDARSONO

F.

20 0123

S k r i p s i

S e b a g a i S a l a h Sa

t u

S y a r a t Untuk Memperol eh G e l a r

SAR J A N A TEKNOLOCI PERTANIAN

pada j u r u s a n TIlXNOLOGI INDUSTXI PE3TA N T A N

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

1990

FAKULTAS TEKNOMGI PGXTANIAN

INSTITUT PEXTANIAN BOGOR

INSTITUT PEXTANIAM BOGOR

FAKULTA S TFKNOLOGI PXlTAN I A N

MEMPZLA J A R 1 PRODUKSI ZAT 'rlA _{RNA ALARI ANGYAK}

DENGAN SUBSTXAT F E R M ~ N T A SI A M P A S TA PIOKA (ONGSOK)

OLE3 Monascus p u r p u r e u s Went.

S k r i p s i

S e b a g a i S a l a h S a t u S y a r a t Untuk Memperoleh G e l a r

SARJANA TEXNOLOGI P?F.TANIAIY

pad5 j u r u s a n TAKNOLOGi INDUSTRI PTZTANIAN

F a k u l t a s Tekno l o g i P e r t a n i a n

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

O l e h

K. AGUS SUDARSONO

F. 20 0123

d i l a h i r k a n pada t a n g g a l 2 3

-

0 9

-

1967

I<A TA P FNGA NTA R

P u j i dan s y u k u r k e h a d l i r a t Tuhan Yang Xaha Kuasa d e n g a n a n u g e r a h dan k a r u n i a N y a p e n u l i s d a p a t m e n y e l e s a i - k a n t u g a s s k r i p s i .

S k r i p s i i n i d i s u s u n b e r d a s a r k a n h a s i l ~ e n e l i t i a n pa- da b u l a n F e b r u a r i sampai M a r e t 1990 d i L a b o r a t o r i u m Bio- i n d u s t r i , Labora t o r i u m T e k n o l o g i Kimia dan L a b o r a t o r i u m D I T 1 d a n 2 , j u r u s a n T e k n o l o g i I n d u s t r i P e r t a n i a n , F a k u l -

t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n .

Pada kesempatan i n i p e n u l i s menyampaikan t e r i m a k a s i h k e p a d a semua p i h a k yang t e l a h membantu khususnya k e p a d a ,

1. P r o f . D r . Ir. Wachjuddin T j i p t a d i , MS. s e b a g a i dosen

p e m b i n b i n g I a t a s s e g a l a k e a r i f a n , k e b i j a k s a n a a n , s a - r a n d a n bimbingan yan& t e l a h d i b e r i k a n

2 . I r . Agung Primanto s e b a g a i d o s e n pembimbing I1 a t a s s e g a l a k e a r i f a n

,

k e b i j a k s a n a a n , s a r a n d a n bimbingan yang t e l a h d i b e r i k a n , dimana yang b e r s a n g k u t a n mulai b u l a n A p r i l 1990 mendapat t u g a s b e l a j a r k e J e p a n g .

A k h i r n y a k r i t i k dan s a r a n s a n g a t p e n u l i s h a r a p k a n demi p e r b a i k a n t u l i s a n s e l a n j u t n y a

.

Semoga t u l i s a n i n i b e r m a n f a a t b a g i yang memerlukan.

D A F T A R IS1

KATA P B J G A N T A R D A F T A R I S 1 D A F T A R T A B E L D A F T A R GAMBAR D A F T A B LAIQI RAN

I. PSNDAHULUAN

11. T I I ' I J A U A N PUSTAKA A. F E R M E N T A S I

B. Monascus gurourewg

C. P R O D U K S I P I G M E N AiJGKAK D. S I F A T K I M I A PIGMEiil AiJGKAK

D.

_ONGGOK

111. METODOLOGI

A . BAHAN B. A L B T C. bISTODE

D. PENGAMATAN DAN P2HLAKUAN

I V . H A S I L DAN PEHBAHASAN V. K E S I M P U L R N DAN SARAN

D A F T A R PUSTAKA L A I 4 P I R A N

halaman

v i i

v i i i

ix X

x i

1

3

3

9

13

19

23

24

24

2

5

2

5

27

36

54

5 6

DAFTAR TABEL

T a b e l 1. A n a l i s a Kimia Onggok

Tabel 2. Kerusakan Pigmen Terhadap Kenaikan

Suhu P e l a r u t Metanol

Tabel

3 .

Kadar S e r a t Kasar S u b s t r a t Sebelum dan Sesudah F e r m e n t a s i

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.

Gambar 2.

<Gambar

3 .

Gambar 4.

Gambar

5.

Gambar

6.

Gambar

7.

Gambar

8.

Gambar

9.

Gambar 10.

Gambar 11.

Gambar 1 2 .

Gambar

13.

Gambar

14.

Gambar

15.

Gambar

16.

P e r b e d a a n f e r m e n t a s i d a n r e s p i r a s i 1 P o l i m e r a m i l o s a d a n a m i l o p e k t i n 2 K e r j a e n z i m - a m i l a s e padn p o l i -

mer a m i l o s a d a n a m i l o p e k t i n

5

Pembentukan m e t a b o l i t selcunder

pigmen kelompok p o l i k e t i d a mela-

l u i l i n t a s a n a s a m a s e t a t m a l o n a t 7

L i n t a s a n Heksosa D i p h o s p a t

8

E k s t r u s i c a i r a n g r a n u l a r d a r i u-

jung-u j u n g h i fa 10

P r i n s i p d a s a r p r o d u k s i pigmen a n g k a k

1 5

P r o s e s p r o d u k s i " C h i n e s e c h u kong"

17

P r o s e s p r o d u k s i a n g k a k d i China

18

lkmus m o l e k u l macam-macam pigmen

y a n g d i h a s i l k a n Monascus 2 0

Komplek pigmen Monascus d e n g a n

p r o t e i n 2 2

Metode i n o k u l a s i s p o r a k e dalam

s u b s t r a

t

27

Diagram a l i r k e r j a p e n e l i t i a n 2 8 F u n g s i hubungan w a k t u i n k n b a s i

d a n k e p e k a t a n o p t i k pigmen merah pada s u b s t r a t A1 pada b e r b a g a i k a - d a r a i r avlal

F u n g s i hubungan waktu i n k u b a s i d a n k e p e k a t a n o p t i k pigmen k u n i n g pada s u b s t r a t A1 _{p a d a b e r b a g a i k a d a r}

a i r awal

[image:10.510.45.467.78.590.2]

Gambar

17.

Gambar 1 8 .

Gambar

19.

Gambar 20.

Gambar 21.

Gambar 22.

Gambar 23.

Gambar 24.

Ganbar 25.

Gambar 26.

W n g s i hubungan' waktu i n k u b a s i dan lcepekatan o p t i k pigrnen k u n i n g pada s u b s t r a t A2 pada b e r b a g a i k a d a r a i r a w a l

Fungsi hubungan waktu i n k u b a s i dan k e p e k a t a n o p t i k pigmen merah pada s u b s t r a t A pada b e r b a g a i k a d a r a i r awal

3

Fungsi hubungan waktu i n k u b a s i dan k e p e k a t a n o p t i k pigmen kuning pada s u b s t r a t A pada b e r b a g a i k a d a r a i r a w a l

3

G r a f i k hubungan h a s i l p i g m e n t a s i dan k a d a r a i r a w a l pada b e r b a g a i

S u b s t r a t A pada h a r i k e 1 0

G r a f i k hubungan waktu i n k u b a s i dan k a d a r g u l a p e r e d u k s i pada s u b s t r a t A1 pada b e r b a g a i k a d a r a i r awal G r a f i k hubungan waktu i n k u b a s i dan k a d a r g u l a peredulcsi pada s u b s t r a t

A pada b e r b a g a i ~ a d a r a i r awal 2

G r a f i k hubungan waktu i n k u b a s i dan k a d a r g u l a p e r e d u k s i pada s u b s t r a t

A pada b e r b a g a i k a d a r a i r awal

3

MEMPELAJARI PROQhlMSl

I b T

WARNA

WLAMI ANGKWK

DENGAN

SUBSTRAT

FERMENTAS1

BgPAS

TAPlOKA

(

ONGGOK

1

OLER Monascus plnrpueeus Werwt.

Oleh

K. AGUS SUDARSONO F 20. 0123

1 9 9 0

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

K . AGUS SUDA3SONO. M e m p e l a j a r i P r o d u k s i Z a t Warna Alami

Angkak Dengan S u b s t r a t Fermen t a s i Ampa s T a p i o k a (Onggok) O l e h Monascus P u r p u r e u s g e n t . D i bawah b i m b i n g a n P r o f . D r .

Ir. W a c h j u d d i n T j i p t a d i , MS.

.

P e n e l i t i a n i n i d i l a k u k a n d e n g a n t u ju a n hendak memberi kan

d a n memperkenalkan a l t s r n a t i f l a i n nemanf a a t a n o n ~ g o k s e b a g a i

s u b s t r a t f e r m e n t a s i Monascus p u r o u r e u s !Jent. g u n s p r o d u k s i

z a t warna a l a m i .

R a n c a n e a n p e r c o b a a n g a n g d i r - u n a k a n a d a l a h r a n c a n g a n f a k -

t o r i a l t i g a k a l i t i g a . F a k t o r p e r t a m a ( A ) y a i t u p e r b a n d i n g a n

k a r b o h i d r a t o n g g o k d i b a n d i n g t e p u n g k e d e l a i , t e r d i r i d a r i t i -

g a t a r a f , y a i t u A , d e n g a n p e r b a n d i n g a n 2 : 1 , A 2 d e n g a n p e r -

b a n d i n g a n 2 : 2 d a n A d e n g a n p e r b a n d i n g a n 2 :

3 .

_{F a k t o r} k e 3

d u a

(B)

y a i t u k a d a r a i r awe1 s u b s t r a t , t e r d i r i d a r i t i g a t a -

r a f , B, k ~ d a r a i r a w a l

45

x ,

B2 _{k a d a r a i r a w a l}

55

?:

_{d a n B}

3

k a d a r a i r a w a l

65

%.

S u a s a n a f e r m e n t a s i d i b u a t d e n g a n pH

5.7,

s u h u k a m a r d a n w a k t u f e r m e n t a s i 1 4 h a r i d a l a m k e a d a a n a e r o b .

Ana l i s a h a s i l t e r u t a m a d i t u ju k a n d e n g a n mengukur k e o e - k a t a n o p t i k pigmen d e n g a n menggunakan p s l a r u t m e t a n o l p r o a -

n a l i s i s . P e n g u k u r a n d i l a k u k a n pada 390 nm u n t u k pigmnn

k u n i n g d a n

>

5 0 0 nm u n t u k pigmen m e r a h . S e l a i n i t u j u g a

d i l a k u k a n p e n g a m a t a n t e r h a d a p k a d a r g u l a p e r e d u k s i , k a d a r

H a s i l f e r m e n t a s i menunjukkan k o m b i n a s i s u b s t r a t A2B2 ( p e r b a n d i n g a n k a r b o h i d r a t o n g g o k : t e p u n g k e d e l a i = 2 : 2 d a n k a d a r a i r a ~ v a l

55

% ) memberi h a s i l pigmen t e r t i n g g i y a i t u

11.56

U n i t A b s o r b a n s i pigmen warna merah d a n 11.98

U n i t A b s o r b a n s i pigmen icunine;. Hasil t e r e n d a h d i h a s i l k a n k o m b i n a s i s u b s t r a t AIBl ( k a r b o h i d r a t onegok : t e p u n g k e d e -

l a i = 2 : 1 d a n k a d a r a i r a w a l

45

%)

y a i t u s e b e s a r 3 . 5 4 U n i t A b s o r b a s i piemen r i e r a h d a n 1.92 U n i t A b s o r a b a n s i p i g - men k u n i n g .

K a d a r g u l a p e r e d u k s i m e n i n g k a t pada a w a l masa i n k u - b a s i d a n m e n c a p a i puncak p a d a h a r i k e 8 , ke:iudian t u r u n

..

t e r u s . Kadar a i r s u b s t r n t n a i k s e l z m a f e r m e n t a s i d a n menca- p a i puncalc~lya pade h a r i k e 10 niasa i n k u b a s i d a n s e l a n j u t n y a t u r u n

.

Pigmen a n g k a k mempunyai k e l a 1 , u t a n y a n e t i n c g i pada pe- l a r u t m e t a n o l , e t a n o l d a n k l o r o f o r m s e r t a s e d i k i t l a r u t d a - lam a i r . S e l a i n m e m e l i k i k e l a r u t a n g a n g t i n e g i pigmen amg- k a k inempunyai k e s t a b i l a n y a n g t i n f , g i t e r h a d a p p e r u b a h a n s u -

h u , h i n g g a s u h u m e n c e p a i 1 0 0 OC.

K a d a r s e r a t k a s 2 r n a i k b i l a d i b a n d i n g k a n s u b s t r a t s e - belum d i f e r m e n t a s i . Sedangkan itendemen t e r t i n g g i d i d a # a t

pada ! < o m b i n z s i s u b s t m t A2BZ ( k a r b o h i d r a t o n s g o k : t e p u n g k e d e l a i = 2 : 2 _{d a n k a d a f a i r}

55

_{$ ) y a i t u s e b e s a r}

8.35

'%,

t e r e n d a h pada k o m b i n a s i s u b s t r a t A I B l ( k a r b o h i d r a t o n z g o k :

t e p u n g k e d n l a i = 2 : 1 d a n k a d a r a i r a v ~ a l

45

%) s e b e s a r

MEMPELA J A R 1 PRODUKSI ZAT WA RNA ALA N I ANGKAK

D ~ G A N SUBSTRAT F ~ M T T A 31 A MPAS TA PIOKA ( C M ~ O K )

OLM Monascus p u r p u r e u s Went.

Oleh

K . AGUS SUDARSONO

F.

20 0123

S k r i p s i

S e b a g a i S a l a h Sa

t u

S y a r a t Untuk Memperol eh G e l a r

SAR J A N A TEKNOLOCI PERTANIAN

pada j u r u s a n TIlXNOLOGI INDUSTXI PE3TA N T A N

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

1990

FAKULTAS TEKNOMGI PGXTANIAN

INSTITUT PEXTANIAN BOGOR

INSTITUT PEXTANIAM BOGOR

FAKULTA S TFKNOLOGI PXlTAN I A N

MEMPZLA J A R 1 PRODUKSI ZAT 'rlA _{RNA ALARI ANGYAK}

DENGAN SUBSTXAT F E R M ~ N T A SI A M P A S TA PIOKA (ONGSOK)

OLE3 Monascus p u r p u r e u s Went.

S k r i p s i

S e b a g a i S a l a h S a t u S y a r a t Untuk Memperoleh G e l a r

SARJANA TEXNOLOGI P?F.TANIAIY

pad5 j u r u s a n TAKNOLOGi INDUSTRI PTZTANIAN

F a k u l t a s Tekno l o g i P e r t a n i a n

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

O l e h

K. AGUS SUDARSONO

F. 20 0123

d i l a h i r k a n pada t a n g g a l 2 3

-

0 9

-

1967

I<A TA P FNGA NTA R

P u j i dan s y u k u r k e h a d l i r a t Tuhan Yang Xaha Kuasa d e n g a n a n u g e r a h dan k a r u n i a N y a p e n u l i s d a p a t m e n y e l e s a i - k a n t u g a s s k r i p s i .

S k r i p s i i n i d i s u s u n b e r d a s a r k a n h a s i l ~ e n e l i t i a n pa- da b u l a n F e b r u a r i sampai M a r e t 1990 d i L a b o r a t o r i u m Bio- i n d u s t r i , Labora t o r i u m T e k n o l o g i Kimia dan L a b o r a t o r i u m D I T 1 d a n 2 , j u r u s a n T e k n o l o g i I n d u s t r i P e r t a n i a n , F a k u l -

t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n .

Pada kesempatan i n i p e n u l i s menyampaikan t e r i m a k a s i h k e p a d a semua p i h a k yang t e l a h membantu khususnya k e p a d a ,

1. P r o f . D r . Ir. Wachjuddin T j i p t a d i , MS. s e b a g a i dosen

p e m b i n b i n g I a t a s s e g a l a k e a r i f a n , k e b i j a k s a n a a n , s a - r a n d a n bimbingan yan& t e l a h d i b e r i k a n

2 . I r . Agung Primanto s e b a g a i d o s e n pembimbing I1 a t a s s e g a l a k e a r i f a n

,

k e b i j a k s a n a a n , s a r a n d a n bimbingan yang t e l a h d i b e r i k a n , dimana yang b e r s a n g k u t a n mulai b u l a n A p r i l 1990 mendapat t u g a s b e l a j a r k e J e p a n g .

A k h i r n y a k r i t i k dan s a r a n s a n g a t p e n u l i s h a r a p k a n demi p e r b a i k a n t u l i s a n s e l a n j u t n y a

.

Semoga t u l i s a n i n i b e r m a n f a a t b a g i yang memerlukan.

D A F T A R IS1

KATA P B J G A N T A R D A F T A R I S 1 D A F T A R T A B E L D A F T A R GAMBAR D A F T A B LAIQI RAN

I. PSNDAHULUAN

11. T I I ' I J A U A N PUSTAKA A. F E R M E N T A S I

B. Monascus gurourewg

C. P R O D U K S I P I G M E N AiJGKAK D. S I F A T K I M I A PIGMEiil AiJGKAK

D.

_ONGGOK

111. METODOLOGI

A . BAHAN B. A L B T C. bISTODE

D. PENGAMATAN DAN P2HLAKUAN

I V . H A S I L DAN PEHBAHASAN V. K E S I M P U L R N DAN SARAN

D A F T A R PUSTAKA L A I 4 P I R A N

halaman

v i i

v i i i

ix X

x i

1

3

3

9

13

19

23

24

24

2

5

2

5

27

36

54

5 6

DAFTAR TABEL

T a b e l 1. A n a l i s a Kimia Onggok

Tabel 2. Kerusakan Pigmen Terhadap Kenaikan

Suhu P e l a r u t Metanol

Tabel

3 .

Kadar S e r a t Kasar S u b s t r a t Sebelum dan Sesudah F e r m e n t a s i

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.

Gambar 2.

<Gambar

3 .

Gambar 4.

Gambar

5.

Gambar

6.

Gambar

7.

Gambar

8.

Gambar

9.

Gambar 10.

Gambar 11.

Gambar 1 2 .

Gambar

13.

Gambar

14.

Gambar

15.

Gambar

16.

P e r b e d a a n f e r m e n t a s i d a n r e s p i r a s i 1 P o l i m e r a m i l o s a d a n a m i l o p e k t i n 2 K e r j a e n z i m - a m i l a s e padn p o l i -

mer a m i l o s a d a n a m i l o p e k t i n

5

Pembentukan m e t a b o l i t selcunder

pigmen kelompok p o l i k e t i d a mela-

l u i l i n t a s a n a s a m a s e t a t m a l o n a t 7

L i n t a s a n Heksosa D i p h o s p a t

8

E k s t r u s i c a i r a n g r a n u l a r d a r i u-

jung-u j u n g h i fa 10

P r i n s i p d a s a r p r o d u k s i pigmen a n g k a k

1 5

P r o s e s p r o d u k s i " C h i n e s e c h u kong"

17

P r o s e s p r o d u k s i a n g k a k d i China

18

lkmus m o l e k u l macam-macam pigmen

y a n g d i h a s i l k a n Monascus 2 0

Komplek pigmen Monascus d e n g a n

p r o t e i n 2 2

Metode i n o k u l a s i s p o r a k e dalam

s u b s t r a

t

27

Diagram a l i r k e r j a p e n e l i t i a n 2 8 F u n g s i hubungan w a k t u i n k n b a s i

d a n k e p e k a t a n o p t i k pigmen merah pada s u b s t r a t A1 pada b e r b a g a i k a - d a r a i r avlal

F u n g s i hubungan waktu i n k u b a s i d a n k e p e k a t a n o p t i k pigmen k u n i n g pada s u b s t r a t A1 _{p a d a b e r b a g a i k a d a r}

a i r awal

[image:94.510.45.467.78.590.2]

Gambar

17.

Gambar 1 8 .

Gambar

19.

Gambar 20.

Gambar 21.

Gambar 22.

Gambar 23.

Gambar 24.

Ganbar 25.

Gambar 26.

W n g s i hubungan' waktu i n k u b a s i dan lcepekatan o p t i k pigrnen k u n i n g pada s u b s t r a t A2 pada b e r b a g a i k a d a r a i r a w a l

Fungsi hubungan waktu i n k u b a s i dan k e p e k a t a n o p t i k pigmen merah pada s u b s t r a t A pada b e r b a g a i k a d a r a i r awal

3

Fungsi hubungan waktu i n k u b a s i dan k e p e k a t a n o p t i k pigmen kuning pada s u b s t r a t A pada b e r b a g a i k a d a r a i r a w a l

3

G r a f i k hubungan h a s i l p i g m e n t a s i dan k a d a r a i r a w a l pada b e r b a g a i

S u b s t r a t A pada h a r i k e 1 0

G r a f i k hubungan waktu i n k u b a s i dan k a d a r g u l a p e r e d u k s i pada s u b s t r a t A1 pada b e r b a g a i k a d a r a i r awal G r a f i k hubungan waktu i n k u b a s i dan k a d a r g u l a peredulcsi pada s u b s t r a t

A pada b e r b a g a i ~ a d a r a i r awal 2

G r a f i k hubungan waktu i n k u b a s i dan k a d a r g u l a p e r e d u k s i pada s u b s t r a t

A pada b e r b a g a i k a d a r a i r awal

3