Welcome! Salam Hangat. Iman Setia Editor in Chief. Published by: Creative & Corporate Communications PT Gandum Mas Kencana

1

Collaze

Collaze

3

Collaze

HOTEL

haan sweet haan @haansweethaan @cokelatcolatta colatta

Berbagai menu internasional di hotel berbintang kerap menjadi incaran para konsumen, baik penghuni hotel ataupun pengunjung biasa. Rasa yang enak sudah pasti menjadi prioritas utama, namun tidak ada salahnya bereksperimen dari segi ingredients ataupun memberikan sentuhan twist dari segi resep dan konsep yang out of the box.

Dalam edisi Collaze khusus Hotel ini terangkum sederetan resep desserts, cakes, dan pastry dari berbagai section yang tersedia di menu restoran, lounge, dan café yang ada di Hotel, diantaranya Breakfast, Cake Shop, Restaurant, Function, Hight Tea dan buffet.

Selamat berkreasi dengan berbagai aplikasi resep istimewa dari kami… Salam Hangat

Iman Setia

Editor in Chief

Welcome!

Published by:

Creative & Corporate Communications

PT Gandum Mas Kencana Consultant: Susanna Solichin

Editor in Chief: Iman Setia

Editor: Merta Anduri, Fery Reky

Circulation & Distribution: Novita Tresia

Contributors: Akhmad Nasrudin, Rona Kairupan, Nur Abduh, Mila Sahadati, Nunung Patimah

Art Director: Julius Tiranda

Creative: SuhARThowo, Muhammad Rifani

Editorial Address: Jl. Moh. Toha Km 3

Tangerang - Indonesia, Telp. 021 55 200 23 - 24 www.gandummas.co.id www.haan.co.id

Collaze

5

Collaze

HOTEL

Menyambut awal tahun, berbagai restoran di Hotel berbintang selalu

disibukkan dengan menu baru. Modifikasi resep dari segi

ingredients dan

twist

resep baik

mash up dan switch up masih menjadi trend di dunia kuliner

salah satunya di dessert, pastry dan bakery. Selain tema-tema festive seperti

Natal, Tahun Baru, Idul Fitri, dan Valentine ataupun Imlek, Hotel juga harus

dituntut kreatif menyajikan sesuatu yang baru dan

out of the box.

Salah satunya di rangkaian resep breakfast dan dessert serta pastry

di berbagai lini atau section seperti Cake Shop, High Tea, Restaurant, buffet

hingga Function. Di edisi khusus Hotel kali ini redaksi mengulas secara

lengkap berbagai menu yang banyak di temui di hotel-hotel berbintang

namun dengan modifikasi yang lebih menarik. Sebut saja Mixed Berries

Pancake, Aromatic Quiche, Souffle Crepes, Spicy Choco Cake, dan sederetan

resep menarik dengan tampilan menarik dan

out of the box..

Hotel Menu

breakfast

6

cake shop

13

restaurant

18

24

function high tea

32

38

buffet

Keterangan Resep

6

Collaze

HOTEL

6

Sederetan menu sarapan pagi yang light namun cukup mengenyangkan, diantaranya Creamy Cheese Fritatta, Mixed Berries Pancake, Veggie Cupcake, Moist Oats Berliner, dan Fruity Pizza.

BREAKFAST

CREAMY CHEESE

FRITTATA

“Berbentuk klasik frittata dengan filling roast beef, labu parang, dan steamed potato. Dipercantik dengan kombinasi red paprika dan parsley.”

Bahan Filling:

Kentang kukus 300 g Roast beef 100 g Paprika merah 100 g Bawang bombay 50 g Tomat (kupas kulit) 1 bh Parsley 10 g Labu parang 200 g Parmesan Cheese (parut) 30 g Butter 29 g Bahan Saus:

Telur 5 btr Haan Whiptopp B&C 100 g Air 150ml Black pepper powder ¼ sdt Garam ¼ sdt

Filling

- Lelehkan butter di atas pan, tumis bawang bombay iris, kentang kukus yang sudah diparut terlebih dahulu, roast beef, paprika, tomat, dan labu parang yang sudah di potong-potong kecil, serta parsley.

- Terakhir masukkan parutan keju parmesan, aduk rata hingga keju meleleh, sisihkan.

Masukkan 1 sendok isian dalam cetakan, lalu tuang bahan saus hingga penuh. Panggang dengan suhu 160°C hingga matang.

- Kocok telur, lalu masukkan campuran Haan Whiptopp dengan air, black pepper, dan garam, aduk rata.

Cara Membuat: Penyelesaian:

Saus:

Mila Sahadati 20 pieces Mudah

7

Collaze

BREAKFAST

FRUITY

CUSTARD PIZZA

“Perpaduan sempurna antara lembutnya pizza dengan custard buah-buahan sebagai topping-nya.Dipermanis dengan dekorasi minimalis.

Bahan Pizza:

Tepung protein tinggi 400 g Tepung protein sedang 100 g Dry yeast 8 g Garam halus 10 g Gula pasir 20 g Emulplex 2 g Bread improver 2 g Olive oil 75 ml Air es 270 ml Bahan Vanilla Custard:

Air 500 ml Haan Whiptopp B&C 50 g Gula pasir 75 g Haan Maizena 40 g Kuning telur 4 btr Vanilla flavour ½ g Mentega tawar 20 g Bahan Topping: Kismis 100 g Dry cranberry 100 g Almond sliced 50 g Buah nanas 300 g (blansir ) Buah mangga 300 g Buah apel hijau 300 g (iris & blansir)

Colatta Dark Choco Chips 30 g Colatta White Choco Chips 30 g Mozarella cheese 200 g

Akhmad Nasrudin 3 whole Sedang

Collaze

HOTEL

Pizza

- Masukan semua bahan ke dalam mixer kecuali minyak dan garam, aduk rata. - Tambahkan garam dan minyak, teruskan mengaduk hingga kalis. - Bagi adonan @ 300 g, diamkan hingga mengembang.

- Tipiskan dan letakan di dalam cetakan pizza yang sudah dioles, sisihkan. Vanilla Custard

- Campur air dan Haan whiptopp, aduk rata lalu tambahkan gula. - Panaskan hingga mendidih, lalu tuangkan kocokan telur dan larutan maizena aduk rata hingga mengental. - Tambahkan mentega, lalu dinginkan.

Oleskan vanilla custard ke atas adonan pizza yang sudah ditipiskan, taburi dengan buah-buahan dan mozarella cheese. Panggang dengan suhu 200 - 210°C selama ± 15 menit.

BREAKFAST

VEGGIE

CUP CAKE

“Klasik cheese cupcake dengan kombinasi rasa dari mix vegetables seperti brokoli dan kembang kol berpadu dengan Haan Whiptopp..”

Bahan Cupcake:

Haan Pancake Mix Cheese 150 g Haan Aktif Baking Powder ½ sdt Telur 3 butir Haan Whiptopp B&C 50 ml (cairkan)

Butter cair 20 g Parmesan cheese 50 g Sage 2 g Bahan Filling Vegetable:

Butter 1 sdm Bawang putih 2 pcs (cincang)

Bawang Bombay ¼ bagian (cincang)

Kembang kol 75 g Haan Whiptopp B&C 50 ml (cairkan)

Brokoli (cincang) 75 g Garam & merica Secukupnya

Cupcake

- Campur semua bahan kecuali butter, aduk rata.

- Masukkan butter, aduk kembali hingga rata.

Filling Vegetable

- Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan butter hingga harum. - Tambahkan kembang kol yang sudah diblender dengan Haan Whiptopp B&C cair, tambahkan garam dan merica. - Masukan brokoli, aduk kembali hingga rata, sisihkan.

- Tuang setengah adonan ke dalam cetakan mini muffin.

- Isi dengan filling vegetable, tutup lagi dengan adonan. Panggang dengan suhu 180°C selama ± 10 menit.

Cara Membuat: Penyelesaian:

Nununk Patimah 24 portion Sedang

9

Collaze

HOTEL

BREAKFAST

MOIST OATS

BERLINER

“Berliner klasik dengan twist dari segi komposisi bahan, yaitu penambahan oats yang membuat rasa roti goreng ini lebih istimewa.”

Bahan - bahan :

Haan Yeast Raised Donut 900 g Oats 100 g Telur 1 btr Susu dingin 375 ml Yeast 20 g

- Campur semua bahan dalam mixer bowl, aduk hingga adonan kalis. - Bentuk adonan menjadi bulat, lalu tutup dengan plastik, diamkan selama 30 menit.

- Setelah adonan mengembang, kempeskan lalu tipiskan dan lipat dengan lipatan single, bulatkan adonan, diamkan kembali selama 10 menit.

- Tipiskan kembali adonan setebal 4 mm, lalu diamkan lagi selama 10 menit. - Cetak dengan cutter ring, letakkan di atas tray yang sudah ditaburi dengan tepung terigu.

- Simpan adonan yang sudah dicetak ke dalam proofer selama 40-60 menit. - Setelah mengembang sempurna, goreng adonan di dalam minyak panas dengan api kecil.

- Isi donut dengan fruit jam dan cream cheese.

Cara Membuat:

Rona Kairupan 12 pieces Sedang

Collaze

BREAKFAST

MIX BERRIES

BAKED PANCAKE

“Pancake versi panggang dengan special topping dari buah berry dan taburan Haan Donut Dusting.”

Bahan Pancake:

Haan Pancake Mix Cheese 180 g Air 50 g Plain yoghurt 50 g Telur 100 g Baking powder 2 g Kayu manis bubuk 1 g Bahan Topping :

Fresh blueberry 25 g Fresh raspberry 25 g Fresh strawberry 50 g Blackberry 25 g Haan Donut Dusting 10 g

- Campur semua bahan kering menjadi satu, sisihkan.

- Di tempat terpisah campur air, yoghurt, dan telur, aduk rata, lalu masukkan ke dalam bahan kering, aduk kembali. - Panaskan loyang , oles dengan mentega, tuang adonan pancake, ratakan.

- Tambahkan bahan topping, panggang dengan suhu 200oC selama 20 menit. - Setelah dingin taburi dengan Haan Donut Dusting dan dekorasi sesuai selera.

Cara Membuat:

Akhmad Nasruddin 1 Whole Sedang

11

Collaze

BREAKFAST

AROMATIC

VEGETABLE

QUICHE

“Savory quiche dengan perpaduan gurih antara royal filling dari Haan Whiptopp dan topping dari bayam, jamur & daun basil.”

Bahan Pie Dough:

Tepung protein tinggi 400 g Tepung protein sedang 100 g Mentega 200 g Telur 100 g Garam 10 g Air es 200 ml Bahan Filling Royal:

Air 1 lt Haan Whiptopp B&C 100 g Telur 10 btr Fresh rosemary 5 g Fresh thyme 3 g Garam 15 g Merica bubuk 3 g Bahan Topping Vegetable:

Bayam 200 g (potong-potong & blansir)

Daun basil 20 g Jamur kancing 200 g Cheddar cheese (parut) 20 g Jamur champignon (iris) 200 g Bawang bombay (iris) 100 g

Pie Dough

- Masukkan semua bahan ke dalam mixer, aduk rata.

- Tambahkan air, telur, mentega, aduk kembali (hindari over mix).

- Tipiskan pie dough, masukkan dalam cetakan pie persegi panjang.

Royal

- Campur air dan Haan Whipptop Baking & Cooking , aduk rata. - Tambahkan sisa bahan lainnya, aduk kembali.

Cara Membuat: Penyelesaian:

- Masukkan sayuran serta bahan lainnya ke dalam adonan pie. - Tuangkan royal, lalu panggang dalam oven dengan api bawah 180 °C dan atas 150 °C selama 50 menit.

Akhmad Nasruddin 4 loaf Sedang

Collaze

HOTEL

13

Collaze

HOTEL

13

Rangkaian elegant cake dengan twist dari sisi ingredients

dan penampilan yang unik serta ukuran yang dapat disesuaikan, baik whole cake, loaf cake, hingga chocolate bar in kilos.

CAKE SHOP

GLAZZY

GREEN TEA

CAKE

“Kelezatan cake ini terdiri dua rasa, yaitu green tea dan cokelat-pistachio serta topping cheese dan white glaze.”

Bahan Cake:

Butter 325 g

Icing Sugar 185 g

Kuning telur 7 pcs

Tepung protein sedang 325 g

Haan Whiptopp B&C 50 g Haan Aktif Baking Powder 6 g

Lemon zest 1 bh

Putih telur 7 btr

Gula pasir 100 g

Bahan campuran 1:

Salad oil 25 g Bendico Cocoa Powder XD 15 g

Almond 50 g

Pistachio 50 g Buah kering 50 g Bahan campuran 2:

Green tea Powder 8 g Collata Choco Art 2 g Lemon Green

Pistachio 50 g

Mini chocolate chips 10 g

Bahan Topping Cheese:

Cream Cheese 200 g Haan Fiesta Icing Sugar 50 g

Telur 2 btr

Terigu protein sedang 50 g

Lemon zest & juice 1 btr Bahan White Glaze:

Air 750 g

Gula Pasir 250 g

Glucose 250 g

Haan Whiptopp B&C 200 g Colatta Couverture White 250 g

Gelatine 45 g

Air Dingin 100 g

Cake

- Kocok putih telur dalam mangkuk, tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit hingga putih telur mengembang dan menjadi meringue, sisihkan.

- Kocok butter dan Haan Fiesta Icing sugar dalam bowl terpisah hingga lembut. Masukkan kuning telur satu persatu, aduk rata.

- Turunkan kecepatan mixer, masukkan tepung, Haan Aktif Baking Powder dan lemon zest bergantian dengan adonan putih telur, aduk rata.

- Bagi adonan menjadi dua sama rata. Satu bagian campur dengan bahan campuran 1, dan bagian kedua dengan bahan campuran 2.

- Siapkan dua cetakan ukuran 20 x 10 cm yang sudah diolesi butter dan dialasi kertas roti.

- Tuang adonan chocolate dalam cetakan lalu ratakan, tuang kemabi dengan adonan green tea, ratakan.

- Panggang pada suhu 180oC selama 40 menit. Keluarkan cake lalu olesan topping cream cheese diatasnya, panggang lagi selama 10 menit hingga matang. Topping Cheese

- Tuang cream cheese dan Haan Fiesta Icing Sugar dalam sebuah bowl, kocok hingga lembut,lalu masukkan satu per satu

Cara Membuat:

bahan lainnya:telur, tepung terigu protein sedang, lemon juice dan lemon zest.

- Angkat dan masukkan ke dalam plastik segitiga.

White Glaze

- Rendam Gelatine dengan air dingin hingga lembut.

- Panaskan air dengan sisa bahan lainnya hingga mendidih dengan api kecil sambil terus diaduk.

- Masukkan Colatta Couverture White sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. - Masukkan Gelatin yang sudah dipanaskan, aduki rata, dinginkan. Penyelesaian

Setelah cake dingin, lapisi cake dengan white glaze. Hiasi bagian atas cake dengan glitter, ornament chocolate berbentuk bunga dari chocolate modeling sesuai selera.

Alternative hiasan

Colatta ChocoArt Lemon green Colatta ChocoArt Cherry red Colatta ChocoArt Lemon yellow Chocolate modeling

Food grade gold glitter

Nur Abduh 2 Loaf Sedang

Collaze

CAKE SHOP

Bahan Sponge Cake:

Tepung protein sedang 250 g

Gula pasir 250 g Telur 250 g Mentega cair 50 g Cake stabilizer 25 g Nanas 100 g (parut kasar)

Bahan White Chocolate Cream: Haan Whiptopp B&D 300 g (whipped)

Colatta Couverture White 75 g (melted)

Orange concentrate 15 g

Beef gelatine powder 8 g

Grand marnier 15 ml Orange mandarin 150 g

Orange grated 2 g

Bahan Pineapple Custard

Haan Whiptopp B&C 150 ml (cair) Pineapple juice 100 ml Kuning telur 50 g Haan Maizena 25 g Gula pasir 25 g Bahan Ganache Lemon

Colatta Couverture White 500 g Haan Whiptopp B&C 250 ml (cair) Lemon colour 2 tetes Bahan Syrup Grand Marnier

Air panas 100 ml

Gula pasir 30 g

Grand marnier 25 ml

*optional

Sponge Cake

- Kocok telur, cake stabilizer, dan gula hingga mengembang, lalu tuangkan tepung sedikit demi sedikit.

Tambahkan nanas parut ke dalam adonan, aduk rata.

- Tuang ke dalam cetakan, panggang dengan suhu 180°C hingga matang. White Chocolate Cream

Tuangkan cokelat leleh dan orange juice ke dalam Haan Whiptopp yang sudah dikocok, aduk rata. Tambahkan gelatin cair dan bahan lainnya, aduk hingga rata. Pineapple Custard

Panaskan pineapple juice, maizena, kuning telur dan gula, lalu tambahkan Haan Whiptopp yang sudah dicairkan. Aduk hingga rata dan mengental Ganache Lemon

Panaskan Haan Whiptopp cair, lalu masukan potongan colatta Couverture White dan

pewarna lemon, aduk rata dan dinginkan. Syrup Grand Marnier

Panaskan air dan gula hingga mendidih, lalu tambahkan grand marnier, aduk rata.

Cara Membuat: Penyelesaian:

- Belah sponge menjadi tiga bagian, lalu tambah pineapple custard dan ratakan.

- Tambahkan bagian kedua sponge, tuang white chocolate cream dan tambahkan potongan buah orange mandarin, ratakan. - Letakan bagian sponge ke tiga, oles dengan Syrup Grand Marnier lalu poles seluruh permukaan kue dengan ganache lemon. Hias dengan buah kering.

Akhmad Nasrudin 12 Slice Extra Perhatian

PINEAPPLE

CUSTARD

CAKE

“Perpaduan istimewa antara pineapple sponge cake, pineapple custard,

white chocolste cream serta lapisan dari ganache lemon.”

15

Collaze

CAKE SHOP

CHOCOLATE

BARS

“Tiga varian cokelat bar; dark, milk dan white dengan isian istimewa dari mix peel, walnut, kopi, almond, croquant, dan pistachio.”

***

Bahan Salty Caramel:

Gula pasir 300 g Air 50 g Cream 50 g Garam 3 g Butter 20 g - Tuang gula, garam dan air dalam sebuah pan tahan panas, lalu rebus hingga menjadi caramel, masukan cream dan butter lalu aduk hingga rata.

- Tuang salty karamel diatas silpat, lalu tipiskan dan dinginkan. Setelah dingin potong kasar salty caramel kasar.

Bahan Croquant:

Haan Fiesta Icing Sugar 100 g Butter 100 g Glucose 4 Sdm Tepung protein sedang 100 g - CampurHaan Fiesta Icing Sugar, butter, dan glucose, lalu mixer hingga semua bahan tercampur rata lalu masukkan tepung protein sedang, aduk hingga rata.

- Tipiskan adonan diatas silpat lalu bakar hingga warna golden brown, dinginkan lalu cincang kasar.

Choco Bar

- Potong masing-masing varian cokelat berukuran kecil, masukkan ke dalam bowl yang berbeda.

- Lelehkan chocolate dengan cara au bain marie, jaga suhu chocolate jangan terlalu panas.

- Panaskan kacang-kacangan dalam oven atau sangrai sesuai dengan tingkat kematangan yang diinginkan, sisihkan.

- Setelah cokelat meleleh, masukkan bahan isian (kacang-kacangan/mix peel/biji kopi/salty caramel/croquant), aduk rata.

- Tuang campuran cokelat ke dalam loyang ukuran 30 cm x 40 cm yang sudah dialasi plastik, lalu ratakan ke seluruh permukaan loyang.

- Simpan di lemari pendingin hingga mengeras, lalu keluarkan dari cetakan. Cara Membuat:

Nur Abduh 3 Slab Mudah

Collaze

HOTEL

Dark Choco Bar

Colatta Compound Dark 1 kg Biji kopi 300 g Colatta Compoun Dark 1 kg Manisan buah 300 g Colatta Compound Dark 1 kg Mix peel 350 g Milky Choco Bar

Colatta Compound Milk 1 kg Salty caramel 350 g Colatta Compound Milk 1 kg

Walnut 300 g

Colatta Compound Milk 1 kg

Almond 400 g

White Choco Bar

Colatta Compound White 1 kg Croquant 350 g Colatta Compound White 1 kg Pistachio 350 g

CAKE SHOP

SPICY

CHOCO

CAKE

“Chocolate cake yang rich terasa berbeda dengan adanya twist dari cayenne pepper, coffee, dan cinnamon powder.”

Bahan Cake:

Colatta Couverture Dark 230 g Tepung Terigu 300 g Bendico Cocoa Powder ND 80 g Unsalted Butter 340 g Gula 500 g Telur 6 btr Kopi hitam 240 ml Vanilla essence 2 sdt Garam 2 sdt Haan Aktif Baking Powder 3 sdt Cinnamon Powder 2 sdt Cayenne pepper 2 sdt Bahan Dark Glaze:

Colatta Couverture Dark 225 g Haan Whiptopp B&C 30 g Unsalted Butter 2 sdm Air panas 60 g

Cake

- Siapkan loyang yang sudah dioles margarin dan panaskan oven dengan suhu 160°C.

- Kocok butter dan gula hingga creamy, lalu masukkan telur satu persatu, aduk hingga rata.

- Setelah rata, masukkan bahan kering secara perlahan, aduk hingga rata. - Terakhir, tambahkan air kopi dan Colatta Couverture Dark yang sudah dilelehkan, aduk rata.

- Tuang adonan ke dalam Loyang, lalu panggang selama 90 menit. Dark Glaze

- Potong-potong coklat, sisihkan di mangkuk.

- Panaskan Haan Whiptop B&C dan air hingga mendidih, lalu campurkan ke dalam coklat, aduk rata.

- Tambahkan unsalted butter, aduk rata.

Oles merata permukaan cake dengan glaze, hias sesuai selera.

Cara Membuat: Penyelesaian :

Rona Kairupan 1 whole Sedang

17

Collaze

18

Collaze

HOTEL

18

Menyajikan deretan resep plated dessert dengan

tampilan yang sophisticated dan elegant, diantaranya Raspberry Macaroon, Two Tone Flan hingga Espresso Choco Mousse in Glass.

RESTAURANT

CHOCOLATE

IN A CUP

“Kombinasi sempurna antara cokelat dan kopi yang berpadu dalam satu sajian dessert mousse in glass.”

Bahan Mousse:

Haan whiptopp B&C 150 g Air 350 g Collata Couverture Dark 300 g Glucose 100 g Kopi instan 10 g Bahan Coffee Based:

Biji kopi 100 g Colatta Compound Dark 100 g Bendico Cocoa Powder XD 50 g

Mousse

- Potong-potong Colatta Couverture Dark, lalu lelehkan.

- Masukkan Haan Whiptopp B&C

dalam pan tahan panas, lalu tambahkan air dan glucose, rebus hingga

mendidih.

- Tuang cream ke dalam cokelat yang sudah dilelehkan, aduk rata.

Coffee Based:

- Potong colatta Compound Dark, lalu lelehkan.

- Masukkan biji kopi ke dalam coklat yang sudah dilelehkan.

- Setelah biji kopi terlapisi merata dengan cokelat, ambil biji kopi lalu bekukan.

- Setelah mengeras taburi dengan bendico chocolate powder XD.

Cara Membuat: Penyelesaian:

- Siapkan cangkir, lalu letakkan biji kopi di dalamnya.

- Tuangkan mousse di atasnya dalam keadaan dingin.

- Hias dengan Colatta Compound White yang sudah dicampur dengan biji kopi.

Nur Abduh 2 Cups Sedang

19

Collaze

RESTAURANT

PICTURESQUE

DELICE

“Flan dengan dua rasa yaitu cokelat dan vanilla dengan taburan buah-buahan segar dan dekorasi dari cokelat tuile.”

Bahan Flan Vanilla:

Haan Flan Mix Vanilla 140 g Air 500 ml Haan Whiptopp B&C 20 g Bahan Flan Chocolate:

Haan Flan Mix Chocolate 140 g Air 500 ml Haan Whiptopp B&C 20 g

Flan Vanilla

- Campur Haan Whiptopp Baking & Cooking dengan air, aduk lalu panaskan.

- Tambahkan Haan Flan Mix Vanilla, aduk rata hingga mendidih. - Diamkan hingga uap hilang,

tuang 100 ml flan cokelat ke atas piring dessert, simpan dalam lemari es hingga mengeras .

Flan Chocolate

- Campur Haan Whiptopp Baking & Cooking dengan air, aduk lalu panaskan.

- Tambahkan Haan Flan Mix Chocolate, aduk rata hingga mendidih.

- Diamkan sebentar, lalu simpan dalam lemari es hingga mengental. - Tuang flan chocolate di atas flan vanilla dengan sendok, bentuk dua corak membujur, diamkan hingga mengeras.

- Hias dengan buah dan coklat tuile. Cara Membuat:

Akhmad Nasruddin 4 portion Mudah

Collaze

RESTAURANT

FRUITY

MACAROONS

PLATTER

“Terdiri dari crunchy pink macaroon dengan filling asam manis dari fresh raspberry membuat macaroon ini terasa light dan refreshing!”

Macaroon

- Kocok putih telur dengan Haan Fiesta Icing Sugar hingga larut dan mengental dengan teknik Au Bain Merrie.

- Setelah mengental pindahkan ke dalam mixer bowl, kocok dengan kecepatan tinggi hingga kaku.

- Setelah kaku masukkan almond powder sedikit demi sedikit, aduk rata.

- Tambahkan Colatta Choco Art Rose Pink secukupnya, aduk hingga warna rata.

- Sempritkan macaroon di atas loyang yang sudah dialasi dengan silpat atau kertas roti.

- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 120°C selama 20-30 menit. Raspberry Filling

- Panaskan raspberry jam dan fresh raspberry hingga mendidih, lalu tambahkan Haan Maizena yang sudah dicairkan.

- Aduk hingga mendidih kembali dan mengental.

Cara Membuat: Penyelesaian:

- Ambil 1 buah macaroon, lalu isi dengan raspberry filling dan fresh raspberry di sampingnya. Tutup dengan 1 buah macaroon.

Bahan Macaroon:

Haan Fiesta Icing Sugar 250 g Putih Telur 100 g Almond Powder 125 g Colatta Choco secukupnya Art Rose Pink

Bahan Rasberry Filling:

Fresh Raspberry 20 g Haan Maizena 10 g Raspberry Jam 100 g

Rona Kairupan 6 Pieces Sedang

21

Collaze

22

Collaze

HOTEL

22

Rangkaian mini dessert dan cake dengan tampilan yang unik dan simpel seperti Flourless Cake, Choux with Crust, Flan in Glass, dan mini dessert lainnya . Cocok disajikan di berbagai menu function.

FUNCTIONS

FLOURLESS

CHOCO

CAKE

“Kelezatan flourless cake yang terbuat dari almond powder, dark couverture, dan topping cokelat yang rich.”

Bahan Choco Cake:

Colatta Couverture Dark 200 g Gula 150 g Mentega 180 g Bubuk almond 150 g Tepung protein sedang 40 g Telur 7 btr Garam 1 g Bahan Topping Chocolate:

Mentega tawar 100 g Colatta Couverture Dark 150 g

Choco Cake

- Pisahkan kuning dan putih telur, sisihkan.

- Kocok mentega dan 100 g gula hingga rata, tambahkan kuning telur dan Colatta Couverture Dark yang sudah dilelehkan, aduk rata, sisihkan. - Kocok putih telur hingga

mengembang, tambahkan sisa gula, aduk hingga fluffy.

- Campur kedua bahan tersebut, aduk perlahan.

- Tuang ke dalam cetakan 25 x 25 x 2 cm, panggang dengan suhu 175°C

selama 25 menit. Topping Chocolate

Aduk semua bahan dengan mixer hingga rata.

Cara Membuat: Penyelesaian:

- Belah sponge menjadi 2 bagian, lapisi dengan topping coklat topping, tutup dengan satu bagian sponge cake lalu poles seluruh permukaannya.

- Simpan dalam lemari es hingga mengeras .

- Potong berukuran 3 x 5 cm, hias dengan cokelat ornament.

Akhmad Nasruddin 14 Slice Sedang

23

Collaze

Isi masing-masing tartlet sesuai dengan warna dan rasa filling, hias dengan buah dan ornamen chocolate.

FUNCTIONS

COLORS CHOCO

TARTLET

“Warna-warni tartlet cokelat terlihat lebih menarik istimewa dengan filling dari kiwi, lemon, dan red currant.”

Bahan Tartlet:

Butter 75 g Haan Fiesta icing Sugar 100 g Tepung protein sedang 215 g Susu bubuk full cream 10 g Colatta ChocoArt Secukupnya Lemon Yellow

Colatta ChocoArt Secukupnya Cherry Red

Colatta ChocoArt Secukupnya Lime Green

Bahan Filling Kiwi

Haan Whipptop B&D 100 g Juice kiwi dingin 200 g Kiwi (cincang) 1 pcs Bahan Filling Lemon

Haan Whiptopp B&D 100 g Juice lemon dingin 200 g Lemon (cincang) 1 pcs Bahan Filling Red Currant

Haan Whiptopp B&D 100 g Juice red currant dingin 200 g Red currant (cincang) 1 pcs

Tartlet

- Aduk semua bahan hingga tercampur rata.

- Bagi adonan menjadi tiga bagian, tambahkan masing-masing bagian dengan Colatta ChocoArt.

- Diamkan selama ± 30 menit dalam chiller.

- Cetak adonan dan panggang dengan suhu 175°C selama ± 15 menit. Filling Kiwi/Lemon/Red Currant

- Kocok Haan Whipptop D&B dan juice kiwi/lemon/red currant dingin hingga mengembang.

- Tambahkan buah kiwi/lemon/red currant, aduk rata.

Cara Membuat: Penyelesaian:

Nununk Patimah 24 Pieces Sedang

Collaze

FUNCTIONS

SAVORY

CHEESY CHOUX

”Savory choux dengan filling cream cheese, smoke beef, dan fresh cream berpadu menjadi satu.”

Bahan Choux:

Susu cair 250 ml (50 g Haan Whiptopp B&C+ 200 ml air)

Butter 90 g Garam ½ sdt Gula ¼ sdt Tepung protein tinggi 180 g Rosemary 3 g Telur 4 btr Bahan Filling Cheese

Butter 1 sdm Bawang putih 2 btr (cincang)

Tepung protein sedang 50 g Fresh cream 300 ml (100 g Haan Whiptopp B&C + 200 ml air)

Cream cheese 50 g Smoke beef 75 g Garam, gula

dan merica secukupnya

Choux

- Panaskan susu, butter, garam, dan gula hingga mendidih. - Masukkan tepung dan rosemary, aduk hingga tercampur rata dan kalis, sisihkan.

- Setelah dingin masukkan adonan ke dalam mixing bowl, tambahkan telur satu per satu, kocok rata.

- Sempritkan adonan ke atas loyang, panggang dengan suhu 180°C selama 15 menit.

Filling Cheese

- Tumis bawang putih dengan butter, tambahkan tepung, aduk hingga ter campur rata.

- Tambahkan fresh cream, cream cheese, smoke beef, garam, gula, dan merica, aduk kembali hingga rata.

Cara Membuat: Penyelesaian:

Potong choux, isi dengan filling cheese, tambahkan tomat cherry, jagung, dan keju leleh sebagai toppingnya.

Nununk Patimah 24 Pieces Sedang

25

Collaze

FUNCTIONS

MANGO

CARAMEL FLAN

“Flan lembut dan manis dari buah mangga dan caramel serta chocolate crumble yang tersaji dalam mini glass.”

Bahan Jelly Mango

Jelly netral 7 g Air 250 g Gula pasir 25 g Mangga (potong dadu) 100 g Daun mint (cincang) 2 g Bahan Flan Mango

Haan Flan mix mango 180 g Haan Whipptop B&C

(cairkan) 500 ml (100 gr Haan Whipptop BC+ 400 ml air)

***************

Bahan Chocolate Crumble Gula pasir 50 g Butter 50 g Tepung protein sedang 75 g Bendico Cocoa Powder XD 25 g Bahan Caramel

Haan Fiesta Icing Sugar 100 g Butter 1 sdm Haan Whiptopp B&C

(cairkan) 50 ml Garam laut Secukupnya Bahan Flan Caramel

Haan Flan Mix caramel 180 g Haan Whiptpop BC cair 500 ml MANGO FLAN

CARAMEL FLAN

Jelly Mango

- Panaskan air, gula, dan daun mint hingga mendidih, lalu tambahkan jelly netral, aduk rata.

- Susun mangga dalam gelas, tuang jelly netral, miringkan gelas hingga jelly set. Flan Mango

- Panaskan semua bahan hingga mendidih.

- Tuang dalam gelas berisi jelly netral, biarkan hingga set.

Penyelesaian

Hias dengan mix berries dan ornamen chocolate.

******************* Chocolate Crumble

- Aduk semua bahan dengan tangan hingga teksturnya menyerupai pasir. - Panggang dengan suhu 170°C selama ± 10 menit.

Caramel

Panaskan gula hingga kecoklatan, tambahkan butter dan Haan Whipptop B&C, aduk rata.

Cara Membuat:

Flan Caramel

Panaskan semua bahan hingga mendidih, aduk rata, sisihkan. Penyelesaian:

Masukan chocolate crumble ke dalam gelas, tambahkan caramel, taburi dengan garam, potongan buah, dan flan caramel, hias den-gan ornament chocolate.

Nununk Patimah 15 Portion Mudah

Collaze

FUNCTIONS

DOUBLE CHOCO

MOUSSE PUDDING

“Kombinasi antara white dan chocolate mousse dengan sponge dan choco pudding dalam satu dessert.”

Bahan Chocolate Mousse

Whipped cream 300 g (100 g Haan Whiptopp B&D + 200 air es)

Colatta Couverture dark 56% (melted) 100 g Marnier 25 g *optional

Bahan White mousse

Kuning telur 2 btr Haan Fiesta Icing Sugar 50 g Haan Whiptopp B&D

(whipped) 200 g Haan Bavarois 150 g ( 50 gr Haan Bavarois+

100 ml air dingin)

Colatta Couverture White 150 g Bahan Choco Pudding

Haan Pudding Mix chocolate 165 g Haan Whiptopp B&C 500 ml (100 Haan Whiptopp B&C + 400 ml air)

Sponge chocolate siap pakai (potong kotak) 1bh Haan Maizena 15 g

Chocolate Mousse

Tambahkan whipped cream dengan Colatta Couverture Dark 56% dan marnier, aduk rata.

White Mousse

- Kocok kuning telur dan Haan Fiesta Icing Sugar hingga mengembang. - Tambahkan whipped cream yang sudah dicampur dengan Haan

Bavarois dan Colatta Couverture White, aduk hingga rata.

Choco Pudding

Panaskan Haan Whipptop dan Haan Pudding Mix Chocolate hingga mendi-dih, lalu tambahkan Haan Maizena yang sudah dilarutkan dalam air, aduk dan didihkan kembali.

Cara Membuat: Penyelesaian:

- Susun sponge cake dalam gelas secara acak, lalu tambahkan pudding chocolate.

- Tuang white chocolate mousse di lapisan bawah, setelah set masukkan chocolate mousse.

- Tuang vanilla sauce, lalu hias dengan ornament chocolate.

Nununk Patimah 15 Portion Mudah

27

Collaze

FUNCTIONS

CARAMELIZED

SPICY BERRIES

TARTLET

“Spicy tartlet dengan kombinasi buah berry serta filling dari ganache dan salty caramel.”

Bahan Sugar Dough:

Haan Fiesta Icing Sugar 125 g

Butter 125 g

Telur 1 btr

Tepung protein tinggi 300 g

Mini choco chips 100 g

Bumbu kari madras 2 g Bahan Ganache Dark:

Colatta Couverture Dark 200 g

Haan Whiptopp B&C 100 g

Air 200 g

Glucose 75 g

Butter 25 g

Bahan Ganache Milk:

Colatta Couverture Milk 200 g

Haan Whiptopp B&C 100 g

Air 200 g

Glucose 75 g

Butter 25 g

Bahan Salty Caramel:

Gula pasir 300 g

Air 50 g

Cream 50 g

Garam 3 g

Butter 20 g

Bahan Berries Salty Caramel:

Salty caramel 150 g

Blueberry 100 g

Raspberry 100 g

Ganache Dark 150 g

*Bagi salty caramel dan ganache menjadi dua, campur satu bagian dengan blueberry, dan satu bagian lainnnya dengan raspberry, sisihkan.

Sugar Dough

- Kocok Haan Fiesta Icing Sugar dan butter hingga lembut, lalu

masukkan telur, kocok dengan kecepatan rendah,setelah

tercampur rata, tingkatkan kecepatan mixer pada kecepatan sedang, aduk hingga rata.

- Turunkan kecepatan mixer, masukkan tepung sambil terus diaduk hingga rata. - Campur mini chocochips dan bumbu kari madras dengan tangan hingga rata. - Diamkan dan simpan adonan dalam lemari pendingin selama 3-4 jam. - Keluarkan adonan, lalu cetak dalam cetakan pie shell, panggang pada suhu 170°C hingga matang, sisihkan. Ganache Dark & Milk

- Potong-potong kecil Colatta Couverture Dark/Milk, lalu lelehkan. - Tuang Haan Whiptopp dalam pan,tambahkan air, aduk hingga rata, panaskan bersama Glucose hingga mendidih.

- Tuang cream tersebut dalam Colatta Couverture Dark/Milk lalu aduk hingga rata.

- Tambahkan butter, aduk lagi Cara Membuat:

Salty Caramel

- Tuang gula, garam, dan air dalam sebuah pan tahan panas, panaskan hingga menjadi caramel, lalu masukkan cream dan butter, aduk hingga rata.

- Cetak salty caramel bulat tipis sesuai dengan cetakan pie lalu dinginkan. Penyelesaian:

- Letakan pie shell di atas piring saji, isi secara berurutan: blueberry/ raspberry salty caramel, salty caramel, lalu ganache dark/milk. - Hias pie dengan buah dan gold leaves.

Nur Abduh 20 pieces Sedang

Collaze

FUNCTIONS

TRADITIONAL

MINI CUPCAKE

“Mini cupcake dengan topping rasa tradisional khas indonesia, yaitu es campur, es buah, dan bandrek.”

CUPCAKE BANDREK BAHAN

PENYELESAIAN: CARA MEMBUAT:

1. Parut jahe lalu campur dengan bandrek dan kopi instan, sisihkan.

2. Potong kecil cincau lalu campur dengan tape ketan hijau, mutiara dan cendol,sisihkan. Potong semua buah strawberry, kiwi, apel dan melon kuning berukuran kecil, sisihkan.

3. Campurkan tepung dan haan aktif baking powder lalu ayak, sisihkan. 4. Kocok putih telur dan 100 g gula hingga menjadi meringue, sisihkan.

5. Kocok gula dan kuning telur hingga mengembang dan kaku, lalu masukkan tepung bergantian dengan putih telur sambil diaduk hingga rata,lalu masukan sisa bahan lainnya, aduk hingga rata.

6. Siapkan cetakan cupcake, tuang adonan ¼ cetakan.

7. Panggang pada suhu 170°C selama 18 menit hingga matang. Kuning Telur

Haan Palm Sugar Gula Pasir

Tepung Protein sedang Haan Baking Powder Putih Telur Gula Pasir Butter Bandrex instant Jahe Kopi instant Tape Ketan hijau Mutiara Cendol Cincau Strawberry Kiwi Apel Melon kuning

Haan Whiptopp B&D Air Dingin

Haan Palm Sugar Passionatta strawberry pink( melted)

Passionatta Lemon Yellow Manisan Jahe

Mutiara cina Cincau hitam Buah strawberry Buah kiwi

Kocok Haan Whiptopp B&D, air dingin dan gula palem hingga kaku lalu masukkan ke dalam piping bag. Sempritkan ke atas cupcake, hias dengan manisan jahe.

Kocok Haan Whiptopp B&D dan air dingin hingga kaku, lalu masukkan Colatta

Pasionatta Strawberry Pink yang sudah dilelehkan, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam ke dalam piping bag. Sempritkan ke atas cupcake, hias dengan cincau hitam sesuai selera.

Kocok Haan Whiptopp B&D dan air dingin hingga kaku, lalu masukkan Colatta Pasionatta Lemon Yellow yang sudah dilelehkan, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam ke dalam piping bag. Sempritkan ke atas cupcake, hias dengan buah strawberry dan kiwi sesuai selera. 200 g 150 g -250 g 5 g 150 g 100 g 50 g 2 bks 50 g 10 g - 200 g 300 g 100 g -100 g -200 g -150 g 250 g 5 g 150 g 100 g 50 g 50 g 50 g 50 g 50 g -200 g 300 g 75 g -100 g 100 g -200 g -150 g 250 g 5 g 150 g 100 g 50 g -75 g 75 g 75 g 75 g 200 g 300 g -75 g -1 pack 2 Pcs CUPCAKE ES BUAH CUPCAKE ES CAMPUR

Nur Abduh 20 Pieces Sedang

29

Collaze

30

Collaze

HOTEL

Light cakes salah satu menu pendamping yang cocok di sajikan saat minum teh di sore hari, diantaranya

Lotus & Beans Imagawayaki, Choco Truffle Tartlets,

Ginger Caramel Meringue, dan Tomato Mini Cake.

30

HIGH TEA

CHOCO

TRUFFLE

TARTLET

“Klasik cokelat tartlet dengan filling rich cokelat dipermanis dengan dekorasi cokelat truffle.”

Bahan Choco Tartlet:

Colatta Compound Milk 200 g Bahan Chewy Butter Scotch: Gula pasir 120 g Corn syrup 25 g Haan Whiptopp B&C 20 g (larutkan dengan 40 cc air)

Butter 60 g Bahan Ganache:

Colatta Couverture Dark

(cincang) 200 g Haan Whiptopp B&C 50 g (larutkan dengan 100 cc air) Lemon Chino 25 cc *optional

Bahan Cookies

Butter 180 g Haan Fiesta Icing Sugar 180 g Telur 1 btr Tepung protein rendah 250 g Haan Maizena 1 sdt Bubuk speculass 10 g Colatta Couverture Dark 200 g (dipotong kecil-kecil)

Bendico Cocoa Powder 50 g

Choco Tartlet

- Lelehkan Colatta Compound Milk, lalu cetak dalam cetakan bulat pipih. - Ratakan di permukaan cetakan, dinginkan.

Chewy Butter Scotch - Panaskan gula, corn syrup, Haan whiptopp B&C (yang sudah dilarutkan) dan butter di kompor dengan api kecil. Aduk hingga larut. - Diamkan hingga mendidih lalu tuang di atas silpat, ratakan dan dinginkan. - Potong-potong sesuai dengan ukuran dasar pie, sisihkan.

Ganache

Didihkan Haan Whiptopp B&C,

masukkan Colatta Couverture Dark, aduk rata. Setelah agak dingin tambahkan Lemon chino.

Cookies

- Kocok butter dan Haan Fiesta icing sugar hingga putih dan creamy, lalu masukkan telur, aduk kembali. - Tambahkan tepung terigu, maizena dan bubuk speculaas, aduk rata. Cara Membuat:

- Bentuk bulat kecil, lalu isi dengan potongan Colatta Couverture Dark dan bulatkan kembali.

- Bakar di dalam oven dengan suhu 160°C. Setelah matang keluarkan dari oven kemudian balurkan kedalam bendico cocoa powder.

Penyelesaian:

Masukkan chewy butter scotch caramel di dasar chocolate pie, lalu isi dengan ganache dan hias dengan cookies ditengahnya.

Mila Sahadati 15 pieces Sedang

31

Collaze

HIGH TEA

LOTUS & BEANS

IMAGAWAYAKI

“Terbuat dari adonan pancake dengan sentuhan twist dari yoghurt dan filling lotus, kacang merah, dan melon paste.”

Bahan Pancake:

Haan Pancake Mix Vanilla 180 g Telur 50 g Yoghurt 50 g Minyak sayur 20 ml Air 50 ml Bahan Filling Lotus Melon

Melon paste 50 g Lotus vanilla paste 25 g *Aduk kedua bahan hingga rata. Bahan Filling Red Bean

Red bean paste 40 g Lotus vanilla paste 20 g *Aduk kedua bahan hingga rata.

- Campur air, yoghurt, dan telur menjadi satu.

-Tuang campuran tersebut ke dalam Haan Pancake Mix Vanilla sedikit demi sedikit, aduk rata.

Cara Membuat: Penyelesaian:

- Panaskan cetakan pancake, lalu tuang adonan hingga ¾ penuh, diamkan hingga muncul gelembung udara dipermukaannya, lalu

tambahkan filling lotus dan red bean.

- Tuang kembali adonan pancake di atas filling, panggang hingga kedua sisi pancake menguning dan matang.

- Setelah dingin hias dengan dusting donut.

Akhmad Nasruddin 6 Pieces Sedang

Collaze

HIGH TEA

WALNUT

MINI CAKE

“Resep klasik loaf cake dengan penambahan walnut, dried apricot, dan cokelat couverture dan lapisan dari melted chocolate.”

Bahan-bahan:

Butter 175 g Palm Sugar 90 g Kuning Telur 4 btr Tepung protein rendah 175 g Walnut 50 g Dried Apricot 100 g Colatta Choco Spread 50 g Colatta Couverture Dark 50 g Putih Telur 4 btr Gula putih 50 g

- Kocok butter dengan palm sugar hingga putih.

- Masukkan kuning telur satu per satu dan kocok kembali, lalu tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk hingga rata, sisihkan.

- Di wadah terpisah, kocok putih telur dan gula hingga menjadi meringue. - Masukkan meringue ke dalam adonan butter sedikit demi sedikit hingga tercampur rata, lalu masukkan cincangan walnut, apricot, Colatta Couverture Dark dan Colatta Choco Spread, aduk sebentar.

- Masukkan adonan ke dalam cetakan mini loaf cake, panggang dengan suhu 165°C selama +/- 25 menit.

Cara Membuat: Penyelesaian:

- Poles permukaan loaf cake dengan apricot glaze, hias dengan Colatta Choco chips, Colatta White chips, dried apricot dan walnut.

- Celupkan ¾ bagian slice loaf cake ke dalam Colatta Couverture Dark yang sudah dilelehkan, sajikan.

Mila Sahadati 40 pieces Mudah

33

Collaze

HIGH TEA

TOMATO

FILLED

MINI CAKE

“Mini cake dengan sour filling istimewa dari tomato cherry, basil dan simpel dekorasi.”

Bahan-bahan:

Kuning Telur 200 g Gula 100 g Tepung protein sedang 250 g Haan Aktif Baking Powder 5 g Lada bubuk 1 g Garam 4 g Putih Telur 150 g Gula 25 g Margarin 75 g Tomat 150 g Basil kering 0,5 g Fresh Basil 5 g Lada bubuk 2 g Tomato cherry 100 g

- Belah tomat menjadi dua, lalu buang bijinya, taburi dengan daun basil lalu panggang hingga layu selama 10 menit, angkat dan dinginkan. Setelah dingin blender/cincang kasar, sisihkan. - Campur tepung, Haan Aktif Baking Powder, garam dan lada bubuk, lalu ayak, sisihkan.

- Kocok putih telur dan gula hingga menjadi meringue, sisihkan.

- Kocok gula dan kuning telur hingga mengembang dan kaku, lalu masukkan tepung bergantian dengan meringue sambil diaduk hingga rata,

lalu masukkan tomat dan margarin, aduk lagi hingga rata.

Cara Membuat:

Nur Abduh 14 Pieces Sedang

- Potong bulat tipis tomato cherry, sisihkan.

- Siapkan cetakan cupcake, letakkan sebagian tomato cherry di dalam cetakan cupcake secara acak, lalu tuang adonan ¼ bagian cetakan, letakkan tomato cherry dan daun rosemerry diatasnya.

- Panggang pada suhu 170°C selama 18 menit hingga matang.

Collaze

HIGH TEA

GINGER

CARAMEL

MERINGUE

“Resep klasik meringue dimodifikasi hingga menjadi sajian unik. Dengan warna dark brown rasa meringue ini juga dipenuhi dengan ginger dan caramel.”

Bahan Meringue:

Putih telur 5 btr Gula pasir 150 g Cream of tartar 1 g Haan Fiesta Icing Sugar 200 g Haan Maizena 50 g Vanilla essence ½ sdt Bendico Cocoa Powder ND 15 g Bahan Ganache:

Colatta Couverture Dark 125 g Haan Whiptopp B&C 25 g Air 50 ml Unsalted Butter 1 sdm Jahe 50 g Bahan Caramel: Gula 400 g Garam ½ sdt Unsalted Butter 2 sdm Lemon Juice 1 bh Haan Whiptopp B&C 150 g Air Panas 100 g

Meringue

- Aduk putih telur, gula dan cream of tartar dengan kecepatan tinggi hingga setengah mengembang, kemudian turunkan kecepatan mixer - Campurkan Haan Fiesta Icing Sugar, Haan Maizena dan vanilla essence dalam satu wadah, kemudian masukan kedalam adonan merinque dan aduk kembali hingga kaku.

- Tambahkan bendico Cocoa powder, aduk rata.

- Sempritkan adonan dalam loyang yang sudah dialasi dengan silpat, lalu taburi bagian atas merinque dengan Bendico Cocoa Powder ND lalu panggang dengan suhu 120°C selama ± 30 menit. Ganache

- Panaskan Haan Whiptopp B&C, air dan jahe hingga mendidih lalu

tuangkan kedalam Colatta Couverture Dark yang sudah dipotong-potong kecil.

- Terakhir masukan unsalted butter, lalu aduk hingga rata.

Cara Membuat:

Caramel

- Didihkan Haan Whiptopp B&C dengan air panas, sisihkan. - Campur sisa bahan dan masak hingga berwarna coklat dan menjadi caramel, lalu tuangkan campuran Haan Whiptopp B&C, aduk rata.

Penyelesaian:

Ambil 1 buah meringue lalu isi dengan ganache dan caramel, lalu tutup dengan 1 buah meringue lainnya. Taburi dengan Bendico Cocoa Powder.

Rona Kairupan 22 Pieces Extra Perhatian

35

Collaze

36

Collaze

HOTEL

36

Ciri khas menu buffet adalah simple dessert dengan tampilan yang klasik dan dekorasi minimalis untuk

memudahkan saat menyantap, sebut saja Cherry Truffle in Glass, Raspberry Souffle Crepes hingga Mini Waffle.

BUFFET

EXOTIC

CHERRY TRIFLE

“Terdiri dari chocolate sponge dengan creamy filling buah cherry berkolaborasi dengan custard dan mascarpone cream.”

Bahan Filling Cherry:

Red/yellow cherry 100 g (belah dua)

Air 100 g Haan Maizena 10 g (larutkan dengan air)

Bahan Chocolate Sponge:

Putih Telur 100 g Gula 40 g Telur 50 g Kuning telur 70 g Haan Fiesta Icing Sugar 40 g Bendico Cocoa Powder XD 30 g Tepung protein sedang 40 g Butter cair 30 g Bahan Custard Cream:

Haan Whiptopp B&C 100 g Air 400 cc Haan Maizena 30 g (larutkan dengan air)

Kuning telur 4 btr Kirscchwasser 25 cc *optional

Bahan Mascarpone Cream

Haan Whiptopp B&D 100 g Air es 200 cc Mascarpone 100 g

Filling Cherry

Didihkan air dengan cherry, lalu

masukkan maizena dan didihkan kembali hingga bergelembung dan matang, sisihkan. Chocolate Sponge

- Kocok gula pasir dan putih telur hingga menjadi meringue, sisihkan.

- Kocok telur, kuning telur, dan Haan Fiesta Icing Sugar hingga

mengembang, lalu masukkan tepung terigu dan Bendico Cocoa Powder sedikit demi sedikit bergantian dengan adonan meringue, aduk sebentar. - Tambahkan butter cair, aduk rata. - Tuang adonan pada cetakan Ø 16 cm dengan suhu 180°C hingga matang. - Angkat, dinginkan lalu potong kotak kecil.

Custard Cream

Panaskan Haan Whiptopp B&C dengan air hingga mendidih, lalu masukkan maizena dan didihkan kembali hingga bergelembung dan matang, sisihkan.

Mascarpone Cream

Kocok Haan Whiptop D&B dengan air es ±7 menit hingga mengembang, lalu tambahkan mascarpone dan

kocok kembali hingga halus

Cara Membuat: Penyelesaian:

Masukkan potongan sponge chocolate di dasar gelas, tambahkan filling cherry dan custard cream. Hias dengan mascarpone cream, buah cherry, dan buah kering.

Mila Sahadati 20 glasses Sedang

37

Collaze

BUFFET

MIX PUDDING

IN GLASSES

“Pudding lembut dengan kombinasi rasa mangga, cokelat, dan cokelat putih berpadu dengan saus markisa.”

Exotic Mango Pudding Bahan Pudding Mangga:

Haan Pudding Mangga 165 g Haan Whiptopp B&C 100 g Air 400 cc Buah mangga 1 kg (bentuk bulat-bulat)

Bahan Saus Markisa:

Haan Vla 165 g Haan Whiptop B&C 50 g Air 200 cc Buah Markisa 4 bh *************

Yin & Yang Pudding Bahan Pudding Chocolate: Haan Pudding Chocolate 165 g Haan Whiptopp B&C 100 g Air 400 cc Bahan Pudding White Chocolate Haan Pudding White

Chocolate 165 g Haan Whiptopp B&C 100 gr

Air 400 cc

Pudding Mangga

- Aduk Haan Whiptopp B&C, panaskan hingga mendidih.

- Setelah mendidih, masukkan Haan Pudding Mangga, aduk kembali hingga matang.

- Masukkan ke dalam cetakan dan dinginkan. Setelah dingin potong kotak-kotak kecil.

Saus Markisa

- Aduk Haan Whiptopp B&C, lalu

didihkan dan masukkan Haan Vla, aduk kembali hingga matang.

- Tambahkan buah markisa, lalu dinginkan

Penyelesaian

Masukkan potongan pudding mangga ke dalam gelas, lalu tuangkan saus markisa, hias dengan buah mangga, delima dan daun mint segar.

******************* Pudding Chocolate

- Aduk Haan Whiptopp B&C dengan air, panaskan hingga mendidih.

- Setelah mendidih, masukkan

Haan Pudding Chocolate, aduk kembali hingga matang.

Cara Membuat:

- Masukkan ke dalam gelas ¼ bagian lalu miringkan gelas dan dinginkan. Pudding White Chocolate

- Aduk Haan Whiptopp B&C dengan air, panaskan hingga mendidih. - Setelah mendidih, masukkan Haan Pudding White Chocolate, aduk kembali hingga matang.

- Tambahkan ke atas pudding chocolate dengan ukuran yang sama.

Penyelesaian:

Hias pudding dengan Haan Whiptopp D&B yang sudah di-whipped, tambahkan buah raspberry dan potongan caramel.

Mila Sahadati 10 glasses Mudah

Collaze

BUFFET

COLORFUL

VEGGIE BLINIS

“Tampil dengan warn-warni asli dari sayur-sayuran, blinis cocok dinikmati dengan siraman saus veggie.”

Nur Abduh 10 Pieces Extra Perhatian

FILLING BLINIS 150 g 50 g 3 g 100 g 25 g 150 g 50 g 3 g 75 g 25 g 150 g 50 g 3 g 75 g 25 g Haan Pancake Mix Cheese

Haan Whiptopp B&C Ragi

Air hangat Minyak sayur

Campur Haan Pancake Mix Cheese, ragi dan air hangat, aduk hingga semua bahan tercampur rata, kemudian diamkan adonan ± 20 menit.

Setelah 20 menit tambahkan bahan filling sesuai dengan variasinya ke masing-masing bagian.

Panaskan cetakan pancake, bulat atau sesuai dengan selera dengan api kecil lalu cetak adonan dengan berat masing-masing 50 gram sesuai selera.

Haan Pancake Mix Cheese Haan Whiptopp B&C Ragi

Air hangat Minyak sayur

Haan Pancake Mix Cheese Haan Whiptopp B&C Ragi

Air hangat Minyak sayur

Brokoli 50 g Cabe merah besar 5 g Saos Sambal siap pakai 5 g

Kembang kol 100 g Saus Sambal 20 g Kentang rebus 200 g Bawang putih 25 g Haan Whiptopp 75 g Air 150 g Garam, lada secukupnya

Anggur 100 g

Olive 50 g

Air lemon 2 g

Daun basil fresh 1 buah Garam, lada secukupnya Rebus brokoli sebentar, lalu haluskan dengan blender, sisihkan. Iris tipis cabe merah besar lalu sisihkan.

Rebus kembang kol dan kentang hingga matang, blender dengan Haan Whiptopp dan air hingga halus , tambahkan bawang putih yang dipotong kecil, saus sambal, garam dan lada bubuk.

potong anggur dan olive berbentuk dadu kecil, tambahkan daun basil dan perasan air lemon.

Penyelesaian

Letakkan blinis diatas piring saji, tambahkan sauce dan topping sesuai variannya. Hias sesuai selera.

Belah tomat merah, buang bijinya, lalu tambahkan oregano fresh. Panggang selama 10 menit, dinginkan. Setelah tomat dingin, blender sebagian dan potong kecil-kecil sebagian lagi, sisihkan.

Sangrai wijen putih hingga matang, kupas kacang putih dari kulit arinya, lalu blender dengan Haan Whiptopp dan air hingga halus, tambahkan wijen, garam dan lada bubuk, campur hingga rata.

Potong paprika, daun ketumbar, rosemary dan bawang bombay sesuai selera. Potong zucchini memanjang dengan peeler.Panaskan olive oil, masukkan bawang bombay tumis lalu masukkan paprika, tumis hingga layu, lalu tambahkan zucchini. Angkat, lalu tambahkan daun ketumbar dan rosemary.

Kupas dan cuci bersih jahe, lalu parut halus, tambahkan bumbu kare dan yoghurt, sisihkan.

Rebus brokoli hingga matang, blender dengan Haan Whiptopp dan air, kacang polong dan daun mint hingga halus, tambahkan garam dan lada bubuk.

Iris kulit lemon dan orange, ambil bagian kulit dan buahnya, sisihkan. Potong dadu apel dan tomato cherry, isihkan.Rebus gula dan air hingga mendidih, lalu masukkan potongan kulit dan daging lemon dan orange, rebus hingga air menyusut. Angkat dari api lalu tambahkan potongan apel dan tomato cherry.

Tomat merah 75 g Oregano fresh 5 g

Wijen putih 25 g

White beans (kaleng) 200 g Haan Whiptopp 50 g Air 100 g Garam, lada secukupnya

Paprika 100 g Daun ketumbar 5 g Rosemary 3 g Zucchini 75 g Bawang Bombay 25 g olive oil 20 g Garam, lada secukupnya

Bumbu kare instant 0,5 g Jahe segar 5 g Yoghurt 75 g Brokoli 100 g Kacang polong 25 g Daun mint 4 g Haan Whiptopp 25 g Air 50 g Garam, lada secukupnya

Compote lemon 3 buah Mandarin orange 2 buah

Assorted Appel 100 g

Tomato cherry 50 g Air 250 g Gula 200 g Garam, lada secukupnya GREEN SAUCE TOPPING RED YELLOW

39

Collaze HOTEL

BUFFET

CHOCO DIPPED

MINI WAFFLE

“Tampilan mini waffle menjadi lebih istimewa dengan celupan cokelat dan taburan kacang-kacangan.”

Bahan Waffle:

Air 120 g Haan Pancake Vanilla 180 g Unsalted Butter (melted) 20 g Yoghurt 50 g Bahan Choco Dip:

Colatta Compound Dark 100 g Colatta Compound Milk 100 g Colatta Compound White 100 g Haan Donut Dusting,

kacang pistachio, almond

- Aduk semua bahan hingga rata, diamkan selama 10 menit.

- Panggang dalam cetakan mini waffle hingga matang.

Cara Membuat: Penyelesaian:

- Lelehkan Colatta Compound Chocolate dan celupkan mini waffle ke masing-masing chocolate. - Taburi dengan kacang pistachio, almond atau donut dusting.

Mila Sahadati 30 pieces Mudah

Collaze

BUFFET

RASPBERRY

SOUFFLE CREPES

“Lapisan demi lapisan crepes berisikan almond paste di setiap layer-nya dan finishing saus raspberry & icing sugar dipermukaannya.”

Bahan Crepes:

Haan Pancake mix cheese 150 g Air 150 ml Telur 1 btr Minyak sayur 50 g Bahan Nockerl: Putih telur 4 btr Garam ½ sdt Gula 6 sdm Marzipan almond paste 115 g Kuning telur 6 btr Tepung protein sedang 2 sdm Vanilla essence 1 tetes **

Haan Whiptopp B&C 60 g Air 120 ml Haan Fiesta Icing Sugar 25 g Bahan Raspberry sauce:

Fresh Raspberry 20 g Haan Maizena 10 g Raspberry Jam 100 g Air secukupnya

Crepes

- Masukkan Haan Pancake Mix Cheese, air, telur, dan minyak sayur ke dalam bowl, aduk hingga rata.

- Panaskan pan anti lengket,

tuang 1 sendok makan adonan crepes, tutup pan, masak crepes hingga matang tanpa perlu dibalikkan (± 1 menit).

- Masak crepes hingga semua adonan habis, Sisihkan.

Nockerl

- Kocok putih telur dan garam hingga mengembang. Masukkan gula per lahan-lahan, kocok kembali hingga mengembang, sisihkan.

- Di tempat terpisah, campur marzipan almond paste, kuning telur, tepung dan vanilla essence. Kocok hingga menjadi paste yang lembut.

- Tambahkan 1/3 adonan putih telur, aduk perlahan hingga tercampur rata dengan spatula. Tambahkan sisa putih telur, aduk kembali perlahan hingga tercampur rata.

Cara Membuat:

Raspberry Sauce

- Panaskan raspberry jam hingga mendidih, lalu tambahkan Haan Maizena yang sudah dicairkan, aduk perlahan, sisihkan.

- Masukkan buah raspberry fresh, aduk hingga tercampur rata. Penyelesaian:

- Siapkan loyang anti lengket Ø18 cm dengan tinggi 6 cm, oles dengan butter dan taburi gula hingga rata di seluruh permukaan loyang, sisihkan.

- Campurkan Haan Whiptopp B&C, Haan Fiesta Icing Sugar dengan air, aduk hingga rata, sisihkan.

- Susun crepes melingkar sesuai bentuk loyang, oleskan raspberry sauce di atas setiap lembar crepes. - Tuang whiptopp cair dan panggang selama 30 menit dengan suhu 180°C. - Keluarkan loyang dari oven, tuang adonan nockerl di atasnya.

- Panggang kembali selama 40 – 50 menit hingga permukaan terlihat kecoklatan dan matang.

- Tabur permukaan crepes dengan Haan Fiesta Icing Sugar, sajikan.

Rona Kairupan 1 whole Sedang

41

Collaze

Collaze

HOTEL

HAAN WHIPTOPP

Beverage & Dessert

HAAN WHIPTOPP

Baking & Cooking

Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi pada topping dessert dan beverage.

Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi baking dan bahan campuran pada masakan.

SLAB COMPOUND

Merupakan salah satu varian yang diunggulkan dari seri Colatta dengan varian rasa cokelat dark, milk & white yang khas. Dikenal luas karena hasil aplikasi yang tetap mengkilap meskipun dipanaskan berulang kali.

SLAB COUVERTURE

Menghadirkan cokelat dengan rasa pekat, salah satu varian yang diunggulkan dari rangkaian cokelat Colatta. Memiliki rasa khas dari cokelat dengan kombinasi bittersweet dan konsistensi yang tepat untuk berbagai jenis aplikasi.

PANCAKE MIX

Tepung untuk membuat pancake yang sangat praktis

karena penggunaannya yang cepat dan mudah. Cukup dengan menambahkan air dan telur. Dapat menghasilkan beragam resep waffle, crepes, dan poffertjes.

PUDDING MIX

Bubuk pudding siap pakai yang sangat mudah dan praktis dalam penggunaannya, cukup tambahkan air dan masak hingga mendidih, siap disantap. Tersedia dalam rasa strawberry, cocopandan, chocolate, mocca & neutral.

PRODUCED BY : PT. Gandum Mas Kencana

Jl. Moh. Toha Km. 3 Tangerang 15113 INDONESIA. Tel. 021-5520023/24 DISTRIBUTED BY: PT. Prambanan KencanaJl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel. 021-3810380 kemasan : 6 X 600 g

6 X 6 X 100 g

kemasan : 24 X 180 g/karton, 1 X 5 kg/karton, 6 X 4 X 180 g/karton

kemasan : 1 X 5 kg, 6 X 660 g (chocolate)

kemasan : 12 X 1 kg, 4 X 5 kg

kemasan : 12 X 1 kg

43

Collaze

Collaze