Lampiran 1. Form pengukuran indeks glikemik Tanggal pengukuran : Jenis sampel : Kadar Glukosa darah 0 Jam 30 Jam 60 Jam 90 Jam 120 Jam

(1)

64 Lampiran 1. Form pengukuran indeks glikemik

Tanggal pengukuran :

Jenis sampel

:

No

Nama

Kadar Glukosa darah

Keluhan

0 Jam 30 Jam 60 Jam 90 Jam 120 Jam

1

2

3

4

5

6

7

8 Lampiran 2. Penentuan glukosa, fruktosa dan gula invert dalam suatu bahan

dengan metode Luff-Schoorl.

ml 0.1 N Na-thiosulfat

glukosa, fruktosa,gula invert (mg)

Delta (∆)

1

2.4

2

4.8

2.4

3

7.2

2.5

4

9.7

2.5

5

12.2

2.5

6

14.7

2.5

7

17.2

2.6

8

19.8

2.6

9

22.4

2.6

10

25.0

2.6

11

27.6

2.7

12

30.3

2.7

13

33.0

2.7

14

35.7

2.8

15

38.5

2.8

16

41.3

2.9

17

44.2

2.9

18

47.1

2.9

19

50.0

3.0

20

53.0

3.0

21

56.0

3.1

22

59.1

3.1

23

62.2 -

24 -

-

(2)

65 Lampiran 3. Analisis data kimia tepung jagung, mi jagung substitusi kering

dan instan

Komposisi kimia

Ulangan

Tepung

jagung

Mi jagung

kering(%)

Mi jagung

instan(%)

Air

1

13.04

7.44

4.44

2

12.53

9.72

5.38 Rata-rata

12.79

8.58

4.91 Abu

1

0.45

2.56

1.57

2

0.41

1.74

1.43 Rata-rata

0.43

2.15

1.50 Protein

1

6.83

12.50

11.37

2

5.27

11.93

10.44 Rata-rata

6.05

12.22

10.91 Lemak

1

0.83

0.52

14.26

2

0.79

0.56

13.95 Rata-rata

0.81

0.54

14.11 Karbohidrat (

by difference

)

1

78.85

76.98

68.36

2

81.00

76.05

68.80 Rata-rata

79.93

76.52

68.58 Pati (%)

1

73.28

42.85

42.93

2

73.23

42.18

44.88 Rata-rata (%)

73.20

42.52

43.90 Amilosa

1

27.83

31.44

29.59

2

28.58

30.52

28.89 Rata-rata (%)

28.20

30.99

28.85 Amilopektin (%)

1

45.46

11.41

13.28

2

44.55

11.65

16.28 Rata-rata (%)

45.00

11.53

15.05 Lampiran 4. Uji t kadar air

Statistik grup

Perlakuan N Rata-rata Standar deviasi Kesalahan standar deviasi kadar air mi jagung kering 2 8.5800 1.61220 1.14000

mi jagung instan 2 4.9100 .66468 .47000

Uji sampel independent Uji Levene's untuk

persamaan yang berbeda

Uji t untuk persamaan rata-rata

Selang kepercayaan 95% F Signifi kansi. t hitung Derajat bebas Signifikan si. (2-bagian) Perbedaan rata-rata Perbedaan standar error Nilai terendah Nilai tertinggi kadar air Diasumsikan

varian sama 1.663E16 .000 2.976 2 .097 3.67000 1.23309 -1.63554 8.97554 Diasumsikan varian tidak sama 2.976 1.330 .154 3.67000 1.23309 -5.22981 12.56981

(3)

66

Hipotesis :

Ho : Kedua rata-rata Sampel adalah identik Hi : Kedua rata-rata Sampel adalah tidak identik Pengambilan Keputusan :

- Jika probabilitas > 0.05, maka Ho diterima

- Jika probabilitas < 0.05, maka Ho ditolak

Kesimpulan :

Dengan tingkat signifikansi (α) 5%, terlihat bahwa F-hitung adalah 2.976 dan probabilitas (sigma) 0.097. Oleh karena probabilitas > 0.05, maka Ho diterima, atau rata-rata dari kedua sampel tersebut tidak berbeda.

Lampiran 5. Uji t kadar abu

Statistik grup Perlakuan N Rata-rata Standar deviasi Kesalahan standar deviasi Kadar abu mi jagung kering 2 2.1500 .57983 .41000 mi jagung instan 2 1.5000 .09899 .07000

Selang kepercayaan 95% F Signifi kansi. t hitung Derajat bebas Signifika nsi. (2-bagian) Perbedaan rata-rata Perbedaan standar error Nilai terendah Nilai tertinggi kadar abu Diasumsikan varian sama 6.824E16 .000 1.563 2 .259 .65000 .41593 -1.13961 2.43961 Diasumsikan varian tidak sama 1.563 1.058 .352 .65000 .41593 -3.99472 5.29472

Kesimpulan :

Lampiran 6. Uji t kadar protein

Statistik grup

Perlakuan N Rata-rata Standar deviasi Kesalahan standar deviasi kadar

protein

mi jagung kering 2 12.2150 .40305 .28500 mi jagung instan 2 10.9050 .65761 .46500

(4)

67

Uji sampel independent Uji Levene's

untuk persamaan yang berbeda

Selang kepercayaan 95% F Signifi kansi. t hitung Derajat bebas Signifi kansi. (2-bagian) Perbeda an rata-rata Perbedaan standar error Nilai terendah Nilai terting gi kadar protein Diasumsikan varian sama . . 2.402 2 .138 1.31000 .54539 -1.03662 3.6566 2 Diasumsikan varian tidak sama 2.402 1.658 .164 1.31000 .54539 -1.56653 4.1865 3

Kesimpulan :

Lampiran 7. Uji t kadar lemak

Statistik grup

Perlakuan N Rata-rata Standar deviasi Kesalahan standar deviasi kadar lemak mi jagung kering 2 .5400 .02828 .02000

mi jagung instan 2 14.1050 .21920 .15500

Selang kepercayaan 95% F Signifi kansi. t hitung Derajat bebas Signifi kansi. (2-bagian) Perbedaan rata-rata Perbedaan standar error Nilai terendah Nilai tertinggi kadar lemak Diasumsikan varian sama 3.942E16 .000 -86.797 2 .000 -13.56500 .15628 -14.23744 -12.89256 Diasumsikan varian tidak sama -86.797 1.033 .006 -13.56500 .15628 -15.40581 -11.72419

Kesimpulan :

Dengan tingkat signifikansi (α) 5%, terlihat bahwa F-hitung adalah -86.797 dan probabilitas (sigma) 0.000. Oleh karena probabilitas < 0.05, maka Ho ditolak, atau rata-rata dari kedua sampel tersebut berbeda nyata.

(5)

68 Lampiran 8. Uji t kadar karbohidrat (by difference)

Statistik grup

Perlakuan N Rata-rata Standar deviasi Kesalahan standar deviasi karbohidrat mi jagung kering 2 76.5150 .65761 .46500

mi jagung instan 2 68.5800 .31113 .22000 Uji sampel independent

Uji Levene's untuk persamaan yang

berbeda

Selang kepercayaan 95% F Signifi kansi. t hitung Derajat bebas Signifi kansi. (2-bagian) Perbedaan rata-rata Perbedaan standar error Nilai terendah Nilai tertinggi karbohidrat Diasumsik an varian sama . . 15.425 2 .004 7.93500 .51442 5.72164 10.14836 Diasumsik an varian tidak sama 15.425 1.426 .015 7.93500 .51442 4.60579 11.26421

Kesimpulan :

Dengan tingkat signifikansi (α) 5%, terlihat bahwa F-hitung adalah 15.425 dan probabilitas (sigma) 0.004. Oleh karena probabilitas < 0.05, maka Ho ditolak, atau rata-rata dari kedua sampel tersebut berbeda nyata.

Lampiran 9. Uji t kadar pati

Statistik grup

Perlakuan N Rata-rata Standar deviasi Kesalahan standar deviasi pati mi jagung kering 2 42.5175 .47588 .33650

mi jagung instan 2 43.9025 1.37532 .97250

Selang kepercayaan 95% F Signifik ansi. t hitung Derajat bebas Signifi kansi. (2-bagian) Perbedaan rata-rata Perbedaa n standar error Nilai terendah Nilai tertinggi pati Diasumsikan varian sama 1.514E16 .000 -1.346 2 .311 -1.38500 1.02907 -5.81274 3.04274 Diasumsikan varian tidak sama -1.346 1.236 .374 -1.38500 1.02907 -9.81374 7.04374

(6)

69 Kesimpulan :

Dengan tingkat signifikansi (α) 5%, terlihat bahwa F-hitung adalah -1.346 dan probabilitas (sigma) 0.311. Oleh karena probabilitas > 0.05, maka Ho diterima, atau rata-rata dari kedua sampel tersebut tidak berbeda nyata.

Lampiran 10. Uji t kadar amilosa

Statistik grup

Perlakuan N Rata-rata Standar deviasi Kesalahan standar deviasi amilosa mii jagung kering 2 30.9855 .64700 .45750

Uji Levene's untuk persamaan

yang berbeda

Selang kepercayaan 95% F Signifi kansi. t hitung Derajat bebas Signifi kansi. (2-bagian) Perbedaan rata-rata Perbedaan standar error Nilai terendah Nilai tertinggi amilosa Diasumsikan varian sama 2.648E15 .000 4.055 2 .056 2.13300 .52597 -.13007 4.39607 Diasumsikan varian tidak sama 4.055 1.583 .081 2.13300 .52597 -.80910 5.07510

Kesimpulan :

Dengan tingkat signifikansi (α) 5%, terlihat bahwa F-hitung adalah 4.055 dan probabilitas (sigma) 0.056. Oleh karena probabilitas > 0.05, maka Ho diterima, atau rata-rata dari kedua sampel tersebut tidak berbeda nyata.

Lampiran 11. Uji t kadar amilopektin

Statistik grup

Perlakuan N Rata-rata Standar deviasi Kesalahan standar deviasi amilopektin mi jagung kering 2 11.5320 .17112 .12100

(7)

70

Selang kepercayaan 95% F Signifi kansi. t hitung Derajat bebas Signifi kansi. (2-bagian) Perbedaan rata-rata Perbedaan standar error Nilai terendah Nilai tertinggi amilopektin Diasumsikan varian sama 2.781E18 .000 -2.842 2 .105 -3.51800 1.23793 -8.84437 1.80837 Diasumsikan varian tidak sama -2.842 1.019 .212 -3.51800 1.23793 -18.56106 11.52506

Kesimpulan :

Lampiran 12. Analisis data pati resisten

Sampel

Pati resisten (%)

Rata-rata (%)

Mi jagung kering

14.76

14.80

14.84 Mi jagung instan

16.44

17.25

18.06 Lampiran 13. Uji t pati resisten

Statistik grup

Perlakuan N Rata-rata Standar deviasi Kesalahan standar deviasi Pati resisten mi jagung kering 2 14.8000 .05657 .04000

mi jagung instan 2 17.2500 1.14551 .81000 Uji sampel independent

Uji Levene's untuk persamaan

yang berbeda

Selang kepercayaan 95% F Signifi kansi. t hitung Derajat bebas Signifi kansi. (2-bagian) Perbedaan rata-rata Perbedaan standar error Nilai terendah Nilai tertinggi pati resisten Diasumsikan varian sama 1.109E19 .000 -3.021 2 .094 -2.45000 .81099 -5.93940 1.03940 Diasumsikan varian tidak sama -3.021 1.005 .203 -2.45000 .81099 -12.63713 7.73713

(8)

71 Kesimpulan :

Lampiran 14. Analisis data daya cerna pati

Sampel

Daya cerna pati (%)

Rata-rata (%)

Mi jagung kering

30.41

30.93

31.45 Mi jagung instan

25.73

25.33

24.92 Lampiran 15. Uji t daya cerna pati

Statistik grup

Perlakuan N Rata-rata Standar deviasi Kesalahan standar deviasi Daya cerna pati mi jagung kering 2 30.9330 .73539 .52000

berbeda

Selang kepercayaan 95% F Signifi kansi. t hitung Derajat bebas Signifi kansi. (2-bagian) Perbedaan rata-rata Perbedaan standar error Nilai terendah Nilai tertinggi Daya cerna pati Diasumsikan varian sama 9.824E14 .000 8.507 2 .014 5.60450 .65880 2.76990 8.43910 Diasumsikan varian tidak sama 8.507 1.886 .016 5.60450 .65880 2.59897 8.61003

Kesimpulan :

Dengan tingkat signifikansi (α) 5%, terlihat bahwa F-hitung adalah 8.507 dan probabilitas (sigma) 0.014. Oleh karena probabilitas < 0.05, maka Ho ditolak, atau rata-rata dari kedua sampel tersebut berbeda nyata.

Lampiran 16. Analisis data serat pangan

Sampel

Tidak

larut (%)

Rata-rata (%)

Larut

(%)

Rata-rata (%)

Total

(%)

Rata-rata (%)

Mi jagung kering

4.94

4.83

0.44

0.49

5.38

5.33

4.73

0.54

5.28 Mi jagung instan

5.41

5.62

0.74

0.68

6.14

6.30

5.83

0.62

6.45

(9)

72 Lampiran 17. Uji t serat pangan tak larut

Statistik grup

Perlakuan N Rata-rata Standar deviasi Kesalahan standar deviasi Serat tak larut mi jagung kering 2 4.8345 .14637 .10350

Uji Levene's untuk persamaan yang berbeda

Selang kepercayaan 95% F Signifi kansi. t hitung Derajat bebas Signifi kansi. (2-bagian) Perbedaan rata-rata Perbedaan standar error Nilai terendah Nilai tertinggi Serat tak larut Diasumsikan varian sama . . -3.304 2 .081 -.78400 .23726 -1.80487 .23687 Diasumsikan varian tidak sama -3.304 1.445 .123 -.78400 .23726 -2.28954 .72154

Kesimpulan :

Lampiran 18. Uji t serat pangan larut

Statistik grup

Perlakuan N Rata-rata Standar deviasi Kesalahan standar deviasi Serat larut mi jagung kering 2 .4905 .07566 .05350

mi jagung instan 2 .6785 .07990 .05650

Selang kepercayaan 95% F Signifi kansi. t hitung Derajat bebas Signifi kansi. (2-bagian) Perbedaan rata-rata Perbedaan standar error Nilai terendah Nilai tertinggi Serat larut Diasumsikan

varian sama . . -2.416 2 .137 -.18800 .07781 -.52279 .14679 Diasumsikan varian tidak sama -2.416 1.994 .137 -.18800 .07781 -.52375 .14775

(10)

73 Kesimpulan :

Lampiran 19. Uji t serat pangan total

Statistik grup

Perlakuan N Rata-rata Standar deviasi Kesalahan standar deviasi Serat pangan total mi jagung kering 2 5.3255 .07142 .05050

berbeda

Selang kepercayaan 95% F Signifi kansi. t hitung Derajat bebas Signifi kansi. (2-bagian) Perbedaan rata-rata Perbedaan standar error Nilai terendah Nilai tertinggi Serat pangan total Diasumsika n varian sama 5.438E16 .000 -5.891 2 .028 -.97150 .16492 -1.68110 -.26190 Diasumsika n varian tidak sama -5.891 1.205 .078 -.97150 .16492 -2.38743 .44443

Kesimpulan :

Lampiran 20. Analisis data daya cerna protein

Sampel

Daya cerna protein (%)

Rata-rata (%)

Mi jagung kering

81.15

81.87

82.60 Mi jagung instan

80.76

80.26

79.76 Lampiran 21. Uji t daya cerna protein

Statistik grup

Perlakuan N Rata-rata Standar deviasi Kesalahan standar deviasi Daya cerna protein mi jagung kering 2 81.8750 1.02530 .72500

(11)

74

Selang kepercayaan 95% F Signifi kansi. t hitung Derajat bebas Signifi kansi. (2-bagian) Perbedaan rata-rata Perbedaan standar error Nilai terendah Nilai tertinggi Daya cerna protein Diasumsika n varian sama 1.426E15 .000 1.834 2 .208 1.61500 .88070 -2.17433 5.40433 Diasumsika n varian tidak sama 1.834 1.776 .224 1.61500 .88070 -2.67193 5.90193

Kesimpulan :

Dengan tingkat signifikansi (α) 5%, terlihat bahwa F-hitung adalah 1.834 dan probabilitas (sigma) 0.208. Oleh karena probabilitas > 0.05, maka Ho diterima, atau rata-rata dari kedua sampel tersebut tidak berbeda nyata.

Lampiran 22. Indeks glikemik mi jagung substitusi kering

Sukare

lawan Jenis

Kadar gula darah Luas daerah

Total IG 0 30 60 90 120 I II III IV 1 Standar 86 141 179 164 110 825 2220 2565 1530 7140 40.76 Sampel 80 131 107 98 82 765 1170 675 300 2910 2 Standar 85 151 189 151 117 990 2550 2550 1470 7560 68.65 Sampel 76 141 131 123 88 975 1800 1530 885 5190 3 Standar 82 158 149 136 108 1140 2145 1815 1200 6300 32.76 Sampel 91 149 103 88 94 870 1050 144 - 2064 4 Standar 77 138 121 107 92 915 1575 1110 675 4275 77.54 Sampel 79 138 92 110 94 885 1080 660 690 3315 5 Standar 88 130 130 116 114 630 1260 1050 810 3750 74.40 Sampel 83 132 101 99 103 735 1005 510 540 2790 6 Standar 91 148 137 123 75 855 1545 1170 320 3890 30.94 Sampel 101 128 115 99 102 405 615 183.75 - 1203.75

(12)

75 Contoh perhitungan indeks glikemik mi jagung kering sukarelawan 1

ܮݑܽݏ ܽݎ݁ܽ ܫ = ܽ ݔ ݐ 2 = 30 ݔ ሺ131 − 80ሻ 2 = 765 ܮݑܽݏ ܽݎ݁ܽ ܫܫ = ܽ ݔ ݐ 2 = 30 ݔ ሺሺ131 − 80ሻ + ሺ107 − 80ሻሻ 2 = 1170 ܮݑܽݏ ܽݎ݁ܽ ܫܫܫ = ܽ ݔ ݐ 2 = 30 ݔ ሺሺ107 − 80ሻ + ሺ98 − 80ሻሻ 2 = 675 ܮݑܽݏ ܽݎ݁ܽ ܫܸ = ܽ ݔ ݐ 2 = 30 ݔ ሺሺ98 − 80ሻ + ሺ82 − 80ሻሻ 2 = 300 ܮݑܽݏ ܽݎ݁ܽ ݐ݋ݐ݈ܽ = 765 + 1170 + 675 + 300 = 2910 ܫ݊݀݁݇ݏ ݈݃݅݇݁݉݅݇ = ܮݑܽݏ ܽݎ݁ܽ ݉݅ ݆ܽ݃ݑ݊݃ ݇݁ݎ݅݊݃ ܮݑܽݏ ܽݎ݁ܽ ݈݃ݑ݇݋ݏܽ ݔ 100% = 2910 7140 ݔ 100% = 40.76% 80 131 107 98 82 60 80 100 120 140 160 0 30 60 90 120 K ad ar g u la d ar ah m i jag u n g k e ri n g ( m g /d l) Waktu (menit)

Sukarelawan 1

(13)

76 Lampiran 23. Indeks glikemik mi jagung substitusi instan

Sukare

lawan Jenis

Total IG 0 30 60 90 120 I II III IV 1 Standar 86 156 132 145 97 1050 1740 1575 1050 5415 68.49 Sampel 84 133 122 120 100 735 1305 1110 780 3709 2 Standar 82 194 173 146 105 1680 3045 2325 1305 8355 51.71 Sampel 90 140 139 130 100 750 1485 1335 750 4320 3 Standar 94 131 165 136 119 555 1620 1695 1005 4875 36.55 Sampel 89 134 105 85 87 675 915 192 - 1782 4 Standar 84 149 134 115 90 975 1725 1215 555 4470 52.68 Sampel 82 101 95 116 107 285 480 705 885 2355 5 Standar 91 135 144 124 109 660 1455 1290 765 4170 42.81 Sampel 92 121 108 100 105 435 675 360 315 1785 6 Standar 92 164 161 120 102 1080 2115 1455 570 5220 55.75 Sampel 93 137 125 108 105 660 1140 705 405 2910

(14)

77 Lampiran 24. Indeks glikemik mi komersial

Sukare

lawan Jenis

Total IG 0 30 60 90 120 I II III IV 1 Standar 86 156 172 152 122 1050 2340 2280 1530 7200 52.50 Sampel 87 127 133 118 105 600 1290 1155 735 3780 2 Standar 93 144 141 114 73 765 1485 1035 161.28 3446.28 64.42 Sampel 91 130 109 102 103 585 855 435 345 2220 3 Standar 89 126 135 100 86 555 1245 855 129.63 2784.64 38.25 Sampel 96 105 107 107 105 135 300 330 300 1065 4 Standar 87 127 142 128 102 600 1425 1440 840 4305 31.01 Sampel 85 109 100 87 92 360 585 255 135 1335 5 Standar 81 138 135 110 97 855 1665 1245 675 4440 39.53 Sampel 83 119 90 98 84 540 645 330 240 1755 6 Standar 95 159 150 111 68 960 1785 1065 89.28 3899.28 66.19 Sampel 91 125 112 111 106 510 825 615 525 2581

IG rata-rata mi instan komersial 48.65

Lampiran 25. Perhitungan beban glikemik

Sampel

IG

KH/100 g

Takaran saji (g)

KH/saji

beban IG

Mi jagung kering

54.18

76.52

63

48.21

26.12 Mi jagung instan

51.33

68.58

63

43.21

22.18

(15)

78 Lampiran 26. Uji Duncan indeks glikemik

Faktor subjek

Variabel

N

Sampel

1 Mi jagung kering

6

2 Mi jagung instan

6

3 Mi komersi

6 Variabel :Indeks Glikemik

Sampel

Rataan

Standar

deviasi

N

Mi jagung kering 54.1750

21.64684

6 Mi jagung instan

51.3317

11.01824

6 Mi komersi

48.6483

14.65523

6 Total

51.3850

15.55914

18 Pengujian antar subjek

Dependent Variable:IG

Sumber

Jumlah

kuadrat

Derajat

bebas

Kuadrat

rata-rata

F hitung

Signifik

an.

Model terkoreksi

91.658

a

2

45.829 .171

.845

Intersep

47527.528

1 47527.528

177.173 .000

Sampel

91.658

2

45.829 .171

.845

Kesalahan

4023.816

15

268.254 Total

51643.002

18 Total terkoreksi

4115.474

17 a. R kuadrat = .022 (R kuadrat (adj) = -.108)

Kesimpulan :

Dengan tingkat signifikansi (α) 5%, terlihat bahwa F-hitung adalah 0.171 dan probabilitas (sigma) 0.845. Oleh karena probabilitas > 0.05, maka Ho diterima, atau rata-rata dari sampel tidak berbeda nyata.

(16)